Brød på øl med semulegryn

[Surdeig]

Brød på øl med semulegryn

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
aktiv hvetesurdeig 50% fuktighet	180 gram
vann	150 gram
hvetekli	30 gram
semulegryn	50 gram
hvetemel / karakter	280 gram
lett ufiltrert øl	150 gram
vann	150 gram
presset gjær	3 gram
salt	8,5 gram

Kokemetode

• Surdeig
• Hvis du ikke har 50% fuktighetsinnhold i starteren, kan du lage det fra en 100% fuktighetsstarter.
• Du må mate startkulturen 2-3 ganger med 100% mel og 50% vann.
• For eksempel 10 * 10 * 5 (forrett * mel * vann)
• Siste gang å mate startkulturen er 6-8 timer før blanding (den kan være klar på 4-6 timer).

• Slik ser den ferdige surdeigen ut.

• Deig
• Bland vann med øl, fortynn gjær.
• Partiet ble utført i KhP på programmet \ "Basic \" 7 * 5 * 12
• Hell væsken i en bøtte.
• Vi river i surdeigen.
• Tilsett alt melet og kli.
• Vi slår på batchen.
• Tilsett salt etter 7 minutter.

• Deigen er fuktig og klebrig. Vi jobber med ham med oljede hender på et oljet bord. Strekk-fold og gjær. Gjæring i 90 minutter. Strekk-fold 2 ganger i 30 og 60 minutter.

• Vi danner brød av hvilken som helst form.
• Vi legger den i kurven med sømmen opp.
• Dryss kurven og brødet godt med mel.
• Korrektur 60 minutter.
• Snu på papir og kutt.
• Vi baker på en stein under hette ved en temperatur på 240-250 grader de første 15 minuttene.
• Arbeidsemnet sprer seg til en kake, men samles under steking.
• Fjern lokket og stek på 180 grader i ytterligere 15-20 minutter.
• Vi tar ut, avkjøler, hører på knasene med kjølig brød. Vi kutter og koser oss.
• 
• 
• 
• Deilig brød!

Retten er designet for

1 rull

Tid for forberedelse:

3,5-4 timer

Matlagingsprogram:

HP, ovn

Merk

Jeg vil ikke skrive noe om smak. Vi spiste den i to økter. Oppskriften er fancy. Jeg anbefaler!

Lignende oppskrifter

Brød "Village" med maismel (ang-kay)

Brød på flytende gjær med bokhvete mel og flak (ang-kay)

Brød "Modnik" (ang-kay)

Et slikt kutt! Selvfølgelig bokmerker jeg det !! Tusen takk, Angela !!

[Angela]

Angela, du har gylne hender! For et makeløst brød!

[Angela]

Angela, å få så vakre kutt i et så stort porøst brød er ikke lett - dyktighet er nødvendig her.

du har gylne hender!

- Jeg er helt enig!

[Rada-dms]

Rada-dms, andrey007, Svetlenki, takk, jeg er glad for at du likte oppskriften) Hvis du bruker den, blir den enda finere)))

[ang-kay]

ang-kay, Å, for en kjekk mann! Og hvilke hull, super. Jeg tar det til bokmerker

[Konstantin]

Konstantin, takk, ta det til helsen din!

[Angela]

Angela, hvis du tar 100g rug surdeig med 100% fuktighet ... mate 50 mel + 25 vann .. så? og det vil være 50% fuktighet?

Angela, hvor flott! Jeg har denne semulegryn - dynger)) sant, nashenskaya, Pudov. Men jeg kjøpte også italiensk, vår var helt ordnet. For nudler.
Jeg har lenge hatt lyst til å prøve brød med semulegryn.
Men nå er det nærmere høsten, jeg vil ikke starte surdeigen (jeg har den på bakterien), vi drar snart til sommeren.
Nydelig brød!

Lagt til fredag ​​13. mai 2016 09:28

Og hvilke hull! Som fra en moden deig ..

[Lena,]

Angela, hvis du tar 100 g rugdeig med 100% fuktighetsinnhold ... mate 50 mel + 25 vann .. ikke sant? og det vil være 50% fuktighet?

Lena, Nei. Forretten skal være lik mengde med mel eller mindre. Derfor må du ta for eksempel 20 gram startpakke, 20 gram mel og 10 gram vann. Så 50 gram av den surdeigen som viste seg, mat 50 mel og 25 vann. Fôr bare umiddelbart med hvetemel. Du vil ha hvete og 50% fuktighet. Mate to eller tre ganger.

Lagt til fredag ​​13. mai 2016 10:13

Svetlanatakk.Jeg tror at melet som er laget i landet er laget av de samme råvarene som importert. Så vidt jeg vet vokser ikke durummel i Ukraina, jeg tror at du også.

for eksempel 20 gram startpakke, 20 gram mel og 10 gram vann.

å gjøre dette ... og på en gang eller etter hvilken tid å gjøre dette?

Så 50 gram av den surdeigen som viste seg, mat 50 mel og 25 vann.

[Lenochka,]

Lenochka, vi utfører hver etterfølgende fôring etter at den forrige har vokst (gjæret). Her HER Jeg malte det trinn for trinn. Du kan mate den et par ganger, ikke tre, som min. Men tre er bedre.

Angela, jeg kan ikke gå forbi. 🔗

[Albina]

Albina, og ikke kom inn! Det gleder meg å)

[Angela]

Angela, hvor tett jeg er (jeg kan tilgi meg fra Ural, og til og med halv tatar). Jeg vet ikke hva semulegryn er og hvorfor hun er, hvor jeg skal få henne

Dette melet fra durumhvete er grovt (som semulegryn), og noen ganger er det finmalt. I pakkene står det Semola. Kan erstattes med semulegryn fra durumhvete.

Mens hun skrev, har Angela allerede svart
Gryn er et veldig sterkt mel, det inneholder mye gluten. Italienere lager pasta av det.
Å bake brød bare fra semulegryn er dårlig - jeg prøvde det på en eller annen måte - jeg likte det ikke. Dårlig hevet, tøff og smaker maisbrød.
Men som tilsetningsstoff til vanlig mel er det fantastisk, det viser seg akkurat en så storpored smule som Angela på bildet.
Gryn er vellykket erstattet med gryn fra durumhvete (merking på pakken "T"). Jeg vet ikke om du har en, det gjør Makfa.

Mine favoritthull !!! En av disse dagene vil jeg definitivt zababa
Angela, smaker du ikke ølet? På en eller annen måte forstår jeg ikke ham egentlig i brød. Men for hullets skyld er jeg klar til å holde ut.
Veldig veldig kult !!!

[Jeanne]

Jeanne, er ikke følt. Prøv det.

Sori, hvilken?

Lagt til fredag ​​13. mai 2016 21:06

Wow! Allerede på russisk, men det var solide hieroglyfer

Sori, hvilken?

Oppdater via F5. Kinesisk, mor, kinesisk

Angela, jeg ville spørre deg som en erfaren baker.
Hvordan kan surdeigsoppskrifter tilpasses gjæroppskrifter? Du har mange interessante brød bare for surdeig, dette for eksempel. Og jeg er ikke venner med dem på noen måte

[Vika]

Vika, erstatt surdeigen med deigen. Like mengde mel og vann, hvis det er 200 surdeig i oppskriften, så 100 hver. 3 gram presset gjær eller tørre gram. La stå ved romtemperatur i 12 timer.Tel gjæren etter mel. Hvis det er tørt, så 1 gram per 100 gram, og hvis det presses, multipliser det med 3. Jeg håper du forklarte det tydelig?

[Angela]

Angela, Angela! ja ja alt er klart !!! Tusen takk!!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Mesterens hånd er synlig! Kan jeg få spørsmål om surdeigen? Jeg er ikke en stor spesialist på dem. Laget en gang i henhold til Simili-søstrenes oppskrift. Hvilken oppskrift bruker du for å lage surdeigen? Og en annen ting: hvordan du i den kalde årstiden takler fremveksten av surdeigsbrød. For meg tok det for eksempel veldig lang tid. Takke.

[Valeria]

Valeriatakk for ros. Jeg har en surdeig, kan jeg si, av min egen produksjon. Jeg lagde den på fruktgjær, og så matte jeg den som "evig" og det er det. Jeg tilsetter praktisk talt alltid 3 gram pressede eller tørre gram gjær til surdeig. Dette fremskynder arbeidet og unngår dermed surhet i hvetebrød. Jeg legger det vanligvis i mikrobølgeovnen med lyset på. Der har jeg 27-28 grader på denne måten. Lyset lyser bare når døren min er litt åpen.
Prosessen med å lage gjær og surdeig på dem er beskrevet av meg her.

Brygget brød med sitrongjær (ang-kay)


Det er også et stort tema på forumet dedikert til flytende gjær. HER

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Tusen takk for slike verdifulle råd! Og fruktgjær er bare SUPER !!! Jeg vil absolutt gjøre disse! Takk for at du delte din kunnskap og erfaring! Brødet ditt er rett og slett nydelig! Det kan sees fra brødet med hvilken kjærlighet du gjorde det!

[Lera,]

Lera, takke. Og her er vi alle sammen på "deg"

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Vel, jeg vil være på "deg", som i en stor vennlig familie!