Apulisk brød i ovnen

Apulisk brød i ovnen

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Vann	250g.
laurbærblad	3 stk.
Salt	1 \ 2st. l.
Sukker	1t l.
Hvetemel	450g.
Fersk gjær	8d.

Kokemetode

• Kok vannet og hell over laurbærbladet. Lukk lokket og la det avkjøles. Fjern deretter laurbærbladet.
• Pund gjæren med sukker.
• Bland gjær og vann. Tilsett mel, salt. Elt en myk, elastisk deig. I kombinasjonen med kniver i høy hastighet i 10 minutter. For HP Dough-modus.
• Rull deigen til en ball og lag et snitt med en kniv (eller blad), 1 cm dyp.
• Dekk til med folie og sett på et varmt sted til snittet er helt "åpent" (jeg har 70 minutter).
• Elt deretter deigen, form et brød og legg på et bakepapir dekket med papir.
• Dekk til med et håndkle og la stå i 2 timer. I løpet av denne tiden vil arbeidsstykket øke 3 ganger.
• Varm opp ovnen til 250C. Legg bakeplaten i ovnen. Reduser temperaturen til 230 og stek i 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 200C og stek i ytterligere 30 minutter.
• Avkjøl ved å dekke med et håndkle. Smør skorpen med smør om ønskelig.
• Veldig aromatisk og velsmakende brød. Skorpen er sprø. Blonder smuler. Anbefale.

Merk

Apulia er en fantastisk og dessverre så lite kjent for russiske turister, en del av Italia, og utgjør "hælen" på kartet over landet. Dette er et land med underverk som kan glede deg med sin skjønnhet og fantastiske historie. Bølgene av stammer og folk som passerte gjennom Apulia satte spor etter seg i form av unike arkitektoniske monumenter, naturen, fra sin rikdom, har skapt et fantastisk landskap med brede grønne sletter, skyggefulle skoger, mystiske grotter og huler, steinete øyer og luksuriøse sand strender ved bredden av det asurblå havet.
Apulia er hjemmet til en av de viktigste helligdommene i den kristne verden - myrra-streaming relikvier av St. Nicholas Wonderworker, som har hvilt i nesten tusen år i basilikaen i byen Bari.

Oppskriften er tatt her 🔗 med endringene mine.

shl. skorpen var litt stekt, den virket for meg lys og jeg bestemte meg for å steke den, og økte temperaturen på slutten av stekingen i 5 minutter.

Lignende oppskrifter

Apulisk brød med eddik i ovnen (Murena)

Italiensk brød (Ann Thibeault) i ovnen (MISHA)

Italiensk deigbrød i ovnen (Omela)

[Omela]

Omela, en annen skjønnhet ... Og lukten av laurbærblad kjennes i det ferdige brødet?

Ja, jeg liker det selv. Jeg gikk og snuste det med vilje og prøvde det !! Det er praktisk talt ingen lukt .. det er bitterhet i smaken. Vel, så i lavrushka her er "trikset".

Hallo! Jeg vil avklare: sukker 1 time. l., og salt 0,5 ss. l? Skal brødet være salt?

[Teillet]

Teillet , brødet er salt. Du kan endre mengden salt etter eget ønske.

[Omela]

... brødet viser seg brak...

Omela!
Jeg trodde ikke det ... Jeg følte ikke saltoverskudd i det hele tatt.
Men lukten av laurbærblader (ikke å forveksle med lukten av laurbærblader) varer veldig lenge. Den svever utrettelig i hele leiligheten og husker nybakt brød, selv etter en solid middag. Jeg kan ikke finne sammenligningen som han, lukten, minner meg om. Jeg er tapt ...
For deg Omela, aksepterte meg i deres selskap av elskere av Apuliansk brød, vil jeg vise visittkortet mitt:



Fortjener jeg et motemerke for å komme inn i emnet?

[anbefaling]

Veldig aromatisk og velsmakende brød. Skorpen er sprø. Blonder smuler. Anbefale.

Jeg sto igjen uten en teller ved den låste døren. Det har jeg tross alt anbefaling.
Festen ble avsluttet før den startet ...
Tilsynelatende ble feil passord oppkalt.
jeg skal prøve igjen



Knock Knock! ..

[AXIOMA]

AXIOMA , elegant brød viste seg !!!! Så glad jeg er at du likte ham !!

Jeg kan ikke finne sammenligningen som han, lukten, minner meg om. Jeg er tapt ...

Og jeg kan ikke .. Brødet har en veldig uvanlig smak ...

Fortjener jeg et motemerke for å komme inn i emnet?

AXIOMA , selv som du fortjener, og ikke bare denne !!!!!! Jeg venter på deg overalt og alltid!



shl. beklager frihet motmerket design, men eksklusivt !!

[Omela]

God morgen, Omela! Fint eksklusivt!

Det ble plutselig alt forståelig nok! Feil form Jeg hadde kleskode i går!?
Og jeg la saltet på bordet hjemme:



Jeg visste ikke at det, i tillegg til aromaen av laurbærblader, var nødvendig å presentere andre fantastiske former:



🔗 var nødvendig 🔗!
Neste gang skal jeg fikse det.

[Omela]

God kveld kjære Omela!
Siden jeg har en slik carte blanche, vil jeg tillate meg noen detaljerte resonnementer i emnet ditt og mange bilder.
Det virket for meg at lukten av lavrushka i Apula-brød etter en dag ble mindre uttrykksfull. Jeg bestemte meg for å starte deigen igjen.



Jeg la 4 stykker blad i vannet og kokte det 2 ganger - la, tror jeg, lukten blir mer uttrykksfull og lukten av brød, behagelig for meg, vil vare lenger.



Deigen ble eltet med en krok på 10 minutter i hastighet 3, og etterlot ingen merker på veggene.
Etter å ha dannet en ball, plassert i en bolle:



Så gjorde han et snitt i midten:



og etter 1,5 timers gjæring ved romtemperatur fant jeg



at kuttet har åpnet - det er på tide for støping. Jeg behandlet henne med ømhet og kjærlighet:



Nå en helt annen form!
Og si det slik:



Etter å ha rullet med en kjevle i et tykt lag deig, brettet han den ene kanten mot midten og klemte den med baksiden av hånden, og gjorde det samme med den andre delen av deigstykket. Klem sømmen langs TK med fingrene, vend sømmen ned på bakepapiret og legg den på den siste korrekturen - det er på tide!
Om to timer:



Jeg tvilte alltid på hvordan du ved hjelp av øye kan bestemme deigenes økning i volum to eller tre ganger?
SOM?
Jeg sender den til ovnen for baking.
Den første 10 minutter med damp (5 minutter = 250 ° C + 5 minutter = 230 ° C), deretter 25 minutter uten damp ved 190 ° C. Etter å ha slått av ovnen min, etter 5 minutter, ble dette apuliske brødet gitt ut:



Siste bilde etter avkjøling fra motsatt side:



Brødet er interessant i tilberedningsteknologien og har en unik smak!
La oss etterligne italienerne fra Puglia for å bake lignende brød i fremtiden.

[AXIOMA]

AXIOMA , Khlebushek er en kjekk mann !!!
Få en premie - "Golden Hands"

[Takk]

Jeg tar prisen Takk! - Jeg legger igjen en slags apulisk brød, smurt på toppen med smør umiddelbart etter baking:



Snitt:



CHAO!

Deilig brød viste seg !!!!!!!! Delikat aroma og behagelig ettersmak fra lavrushka !!! Jeg vil definitivt gjenta det !!! TAKK!!!!

[koziv]

koziv , wow, for et solid brød !!!!! Bra gjort!!!

Hjelp, jeg fikk ikke dette brødet. Jeg skal fortelle deg hvordan jeg gjorde det. I stedet for fersk gjær brukte jeg tørrgjær - saf-moment 8 g. Elting av deigen i HB (jeg har Bork x800) på Dough-modus. Dette programmet varer 1,5 timer: 5 minutter langsom elting, 25 minutter rask og 1 times korrektur. Pepperkakemannen laget av ingrediensene ovenfor viste seg å være veldig stram. Jeg vil til og med si dette - først gikk det ikke på grunn av den lille mengden væske, jeg måtte legge til 2 ss. l. vann. Så det viste seg å være en tett bolle. I en times korrektur "brøt deigen" opp. Så elte jeg deigen på bordet og prøvde å danne et brød. På grunn av tettheten i deigen, festet ikke sømmen seg sammen. Den endelige korrekturen var i ovnen ved 30 grader i 2 timer. Deretter satte jeg alle de anbefalte temperaturregimene og bakte brød uten å fjerne deigen fra ovnen. Og han viste seg å være et medetre. Skorpen er klønete med brudd og veldig tykk. Massen er ikke luftig, men en slags flat. Spørsmålet er hva som var galt? Dette var den første opplevelsen med en ovn.

[irinapanf]

irinapanf , la oss finne ut av det.

I stedet for fersk gjær brukte jeg tørrgjær - saf-moment 8 g.

Dette er mye. Tørr bør legges i 3 ganger mindre, dvs. 8: 3 = 2,7 g.

Dette programmet varer 1,5 timer: 5 minutter langsom elting, 25 minutter rask og 1 times korrektur.Pepperkakemannen laget av ingrediensene ovenfor viste seg å være veldig stram. Jeg vil til og med si dette - først gikk det ikke på grunn av den lille mengden væske, jeg måtte legge til 2 ss. l. vann. Så det viste seg å være en tett bolle.

Hvis bunen fortsatt var tett etter at du hadde tilsatt vann, måtte det tilsettes mer vann. Etter elting var det nødvendig å avbryte programmet, danne en shari og videre i teksten. Du har nå en lengre korrekturtid.

Deretter satte jeg alle de anbefalte temperaturregimene og bakte brød uten å fjerne deigen fra ovnen.

For denne oppskriften er det viktig å sette brødet i en forvarmet ovn !!!!!!!!

Skorpen er klønete med brudd og veldig tykk.

Du har tørket ut brødet. Etter baking kan du smøre den med olje og pakke den inn i et håndkle.

Massen er ikke luftig, men en slags flat.

Det ser ut til at brødet ditt har stoppet. Dessuten med så mye gjær.

Jeg forstår ikke helt - hvorfor lage et snitt og hvor går det ??? og oppskriften er flott! Takk!

[bar]

bar , velkommen til forumet!
Snittet fungerer som en indikator på tilstrekkelig korrektur av deigen. Helt åpnet - korrektur er fullført. Deretter blir deigen krøllet, det dannes et emne uten kutt.

[Omelochka]

Omelochka , Forklaringene dine er så klare og tilstrekkelige at du blir fristet til å bake brødet ditt

[Albina]

Albina , og sho stopper oss ??

Jeg har nettopp bakt ferskt brød for noen timer siden. Jeg kan ikke kaste det. Selvfølgelig vil jeg prøve dette brødet også - jeg lurer selv på hvordan min vil sette pris på slikt brød (de er enorme fordeler)

[Albinochka]

Albinochka, Jeg tuller!

Takk for brødoppskriften, vi liker den veldig godt! Jeg baker det veldig ofte.

[Mamma Seni]

Mamma Seni, Julia, et vakkert snitt !!! Glad du likte det !!

Kamerater !!!! Det er så deilig !!! Knasende skorpe, magisk smule !!! dekorert med en baguette, drysset med sesamfrø !!! det viktigste er at jeg har opplevd mel i 1. klasse! Flott resultat!
TUSEN TAKK !!! Her er han!

[Evgeniya]

Evgeniya, å dø, for en skjønnhet !!!!

[Omela]

Omela!!!
Dette brødet har allerede bakt 3 (!!!) ganger!
Dette er noe, hver gang med en annen mengde lavrushka, flyr brødet bort, veldig velsmakende!
Her er et bilde av den aller første gangen:
Beklager kvaliteten, på telefonen likevel

Massen er veldig blonder og overkokte også skorpen for første gang)))

Første gang jeg ikke sto litt, var det en slik brud på min side


Det er ingen bilder av de to neste brødene i henhold til denne oppskriften, men jeg ga korrekturen litt lenger, det viste seg generelt utmerket og hullene var enda større!
TAKK!!!

Jeg lurer på om du kan bake dette brødet i en gryte?

[Mashilda]

Dette brødet er allerede bakt 3 (!!!) ganger!

Mashilda , Jeg er glad for at jeg likte brødet. (y) Han er fortsatt ganske spesifikk, for en amatør.

Jeg lurer på om du kan bake dette brødet i en gryte?

OlesyaJa, det kan du sikkert.

Åh ... takk for svaret, men steinen er fremdeles bare i prosjektet, og skal du dekke den med et lokk?

[Mashilda]

Mashilda , Jeg er glad for at jeg likte brødet. (y) Han er fortsatt ganske spesifikk, for en amatør.

Vel, da er vi kjærester! Det er så salt og aromatisk.
Jeg laget til og med lavrushka på en veldig sterk infusjon (12 blader, 0,5 liter kokende vann, jeg insisterer på lav varme i 10 minutter og over natten i en termos). Jeg drikker denne infusjonen til medisinske formål. Jeg bestemte meg for å legge apulisk brød, jeg var for lat til å bry meg med å insistere, kjøle ned, jeg gjorde det som var tilgjengelig. Jeg likte det veldig godt.

Åh ... takk for svaret, men steinen er fremdeles bare i prosjektet, og skal du dekke den med et lokk?

Og jeg så, så, til og med prøvde å finne granitt gjennom vennene mine.
Og nylig stoppet vi på HOFF og så denne tingen:
🔗
Dette er en ildfast pizzarett, keramisk.
Jeg tok tak og sa at jeg ikke ville dra uten ham)))
Nå koser jeg meg. Faktisk er forskjellen med ham og uten ham veldig merkbar.

Vel, dette er en kul ting !!! Er det glassert eller ikke?

Vel, ja, glassert, men ikke som keramiske retter. Ikke blank, men matt og litt grov.
Jeg har en Unit bakervarer, det er en helt annen glasur, skinnende, glatt og litt tykkere. Hos henne viste det seg generelt å være et problem, jeg bestilte det via Internett i håp om å bruke det til brød. Dimensjonene ble indikert uten håndtak, men med håndtak passer det ikke inn i ovnen min.
Mannen lovet å sage av, han har saget i fjerde måned ...

De baker bare ikke på glassert, det lar ikke varme og luft komme gjennom. Men hvis denne er spesielt posisjonert for pizza, bør alt være ok!

Vel, det betyr at selv om han sager av, bruker jeg ikke stekeovnen)))
Takk for vitenskapen!
Og denne, ja det er et belegg, men porøst og bare på den ene siden, fra innsiden er det ikke dekket med noe.

fra innsiden er det ikke dekket med noe.

Og legg brødet på denne siden.

Og i den gryten bare lapskaus .. brødet fungerer ikke, bunnen blir fuktig.

Jeg satte den på ansiktet mitt, hvor belegget er og hvor pizzaen skal bake.
Det viser seg flott, bunnen er perfekt bakt, bedre enn bare på et bakepapir!
Jeg sier at belegget er porøst, det skiller seg fra alle keramiske retter jeg har sett.
Franskmennene tenker tross alt!
Jeg liker det, og prisen er ikke billig, men ikke transcendental, som mange som har funnet lignende på internett.

Oksana, si ifra - hvis jeg trenger å bake MYE brød 2-3 oppskrifter (en stor familie på fire menn og meg, hvorfor skal de hengi seg til denne bunken), hva skal jeg gjøre? : tilgivelse: Elt straks alt brødet eller med jevne mellomrom, hvis jeg samtidig er redd for at det vil oksydere og ikke vil bry deg hele dagen!

[Olesya]

Olesya, og hvordan baker du brød nå ?? Jeg elter en dobbel porsjon på en gang. Deigen gjæres samtidig, og for den siste korrekturen setter jeg en form i kjøleskapet på den øvre hylle, den andre lar jeg stå ved romtemperatur. Når jeg setter det andre i ovnen tar jeg ut det første på bordet. Dette skyldes at jeg har en liten ovn og bare ett ildsted. Hvis jeg baker i formen, så baker jeg og baker to på en gang.

Oksana forsto det andre i kjøleskapet ...

Ksyusha, ta rapporten: 🔗 🔗veldig velsmakende brød TAKK !!!! salt som jeg liker. og duften av laurbær er guddommelig!

[Olesya]

Olesya, Å mann !!! Bakte du i formen?

I jernpotten! EN STOR støpejernspotte på 7 liter - så den ble uskarp

Å, det er flott i jernpotten !! Ingenting ble uskarpt.

Hvis du har en slik beholder, kan du trygt bake en dobbel porsjon samtidig i den.

For meg for DEG denne gangen, det andre jeg allerede tenkte på i morgen, vil jeg lage en dobbel porsjon på grunn av brødet er det en veldig liten skorpe med brød ...

For meg på DEG

på samme måte !!

fra brødet var det en veldig liten skorpe med brød ...

på vår måte ... på brasiliansk !!!

Ksyusha i Khlebopechkin-stil ...