Hele hvete rugbrød med halvferdig surdeig

Hele hvete rugbrød med halvferdig surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Deig: fullkorns rugmel	200 g
surdeig - halvfabrikat	200 g
varmt vann	200 g
Deig: hel deig +
vann	200 g
salt	12 g
rød malt	2 ts
hvetemel 1 klasse	70 g
fullkorns rugmel	230 g
solsikke- eller linfrø	12 Art. l.
koriander eller spisskummen	1,5 ss. l.

Kokemetode

• Fortynn den halvferdige startkulturen med varmt vann og tilsett mel. Rør og la stå over natten ved romtemperatur *.
• Om morgenen brygger du malt ved å måle den nødvendige mengden vann. Tilsett salt der for å oppløse.
• Når "tebladene" avkjøles til 36-37 * C, hell det i deigen, rør og tilsett tørre ingredienser. Rør slik at det ikke er igjen melrester.
• Kosttilskudd er valgfrie. Koriander - knus i en mørtel, men ikke mal til pulver. Karvefrø - Jeg heller kokende vann i et par minutter: aromaen blir mykere. Jeg strør vanligvis ikke noe på toppen.
• Ha den tilberedte deigen på gjæring i 5-6 timer ved romtemperatur *. Tiden avhenger av ønsket surhet. Du kan danne et brød umiddelbart etter blanding og sette det på korrektur.
• Form den ferdige deigen med våte hender og ha i en form. Dette tallet er konvertert til L-10.
• Bevis - til de "første boblene og hullene" på taket.
• Baking - i ovnen eller i airfryer, med damp. (Jeg baker i ovnen hvis det er behov for to brød)
• 10 minutter - maks 250-260 * С
• 35 minutter - 205 * С
• 10 minutter 180 * C.
• Pakk det bakte brødet i et håndkle, "vask" det litt. Hakk helt avkjølt, ikke før. enn på 10-12 timer.

Retten er designet for

950-970 g

Tid for forberedelse:

18-20 timer

Merk

Brødet viser seg stabilt uten feil.
Duftende, deilig. Mindre tett enn 100% rug.
Lagret veldig bra, mer enn en uke i et håndkle.

Lignende oppskrifter

Fullkorns rug-hvete brød med surdeig (OlyaJuchka)

Fullkorns hvete brød med rug surdeig (OlyaJuchka)

Rughvete-brød 100% fullkorn (Viki)

Kjære "vabalas" (beklager at jeg ikke vet hva du heter) Jeg likte brødoppskriften din, jeg vil prøve å starte i dag med deig om natten og bake om morgenen. Selv om jeg er bekymret for at ubetjent deig kan syre. Hadde du ikke det? Videre må jeg gjøre det i en brødmaker, siden det virker vanskelig for meg i ovnen. Ingen erfaring.

Jeg bakte ikke rugbrød i en brødmaskin - jeg har hatt det i omtrent 20 år, jeg bruker det bare til å lage deig. Og hva er vanskeligheten med å bake i ovnen? regimeendring? slik at timeren kan stilles inn, selv om telefonen har en alarm
Brødet i formen sto bare en gang, men i en ekstrem situasjon var det ikke nok brød. Vel, taket falt litt, vel, litt surt enn planlagt. Men jeg la ofte deig om morgenen og om natten - for korrektur i kjøleskapet på hyllen, der + 12 * С. Bare 10-12 timer senere dukker det opp bobler og hull på toppen, med litt konveks tak. På bordet legger jeg igjen en påminnelse om at det er BRODT i hallen!