Rugbrød "Uten ingenting" (stekeovn, brødmaker, treg komfyr)

[DJ]

DJ Gratulerer med det flotte brødet! Jeg tilsetter salt til en hvilken som helst oppskrift fra forumet med 0,5 -1 time. Avhengig av størrelse og type brød, viser det seg at det er bedre for min smak

[Gasha]

Gasha Takk for oppskriften, jeg har allerede bakt () to ganger, det ble deilig brød. Riktignok er taket flatt, men for første gang - så litt "konkavt", men det er greit, jeg får tak i det ..........

Gasha, tusen takk for brødoppskriften. Selv om det var uten noe, var det veldig duftende, mens det bakte var lukten i hele huset. Laget i HP, liten i størrelse:
Rugmel 290 g
Hvete 75 g
Gryn 35 g
Salt 1,5 ts
Sukker 1,5 ss l
R. m. 1,5 st. l
Epleeddik. 1 ts (legg sitronsaft 1 ts)
Vann 280 mil
Resultatet er en jevnlig Kirichik, med god struktur, veldig velsmakende.

Hei Gasha! Jeg kjøpte en ORION obm-205 brødmaker. Alt jeg bakte i henhold til oppskriftene fra heftet til denne brødmaskinen, viste seg veldig bra. Mannen min ba virkelig om svart brød. Jeg bestemte meg for å prøve oppskriften din fra første side. Og tilberedningsmetoden er den samme som i nr. 5. Brødet mitt er ikke så vakkert som ditt, men det er ganske spiselig. Jeg vil gjerne lære å bake svart brød. Her er et bilde:

og i sammenheng:

Oksana, ikke sant? Vel, tross alt, det er et godt brød ... Bare, etter min mening, kuttet du det varmt, og hvis du også smurte det med et egg, ville det være en kjekk mann generelt ... Likte du smaken?

Ja, Oksana. Tusen takk for oppskriften til Gash! Brødet smaker godt, deilig. Bare det virker for meg at han ikke har steget nok for meg og ikke er så mørk som de andre på bildet. Ja, jeg kuttet den varm. Jeg forlot bakkefeltet i 1 time i brødmaskinen, så tok det ut og kuttet det. Fortell brødet med et egg du trenger å smøre, sannsynligvis med en børste? Jeg var ærlig talt redd. Dette er mitt tredje brød etter å ha kjøpt en brødmaskin.

Oksanchik, kom igjen ... Fem minutter før begynnelsen av bakingen smøres rugbrød raskt og forsiktig, uten å trykke, ved hjelp av en silikonbørste med enten pisket egg eller eggeplomme - for meg - dette er de beste alternativene ... Og selv med varm melk, pasta, egg + rømme, egg + melk, egg + st. skje melk + st. l. Rustolje ...

Da vil toppskorpen være blank og mørk ... Og inni - smulan - skal ikke være mørkt i dette brødet. Det er ingen malt i den.

Ikke kutt brødet med varmt lenger !!! I rugbrød, selv etter baking, fortsetter modningsprosessen ... Hvis brødet avkjøles helt - blir det et helt annet kutt ...

Gasha! Takk for en så fantastisk og enkel brødoppskrift. Gjorde alt i henhold til oppskriften, bare epler, eddik 6% helte 1 ss. l (jeg tok feil, det var min egen feil), men det påvirket ikke smaken, jeg liker ikke spesielt brød med syrlighet, og brødet i henhold til din oppskrift viste seg å være bare en fryd! Og likevel ble jeg positivt overrasket over brødets høyde, vanligvis ifølge andre oppskrifter på rugbrød, viser det seg ikke å være høyt, vil jeg si ærlig, men denne ble til en så kjekk mann på 2 timer av korrektur! Gasha er for deg: blomster: for din fantastiske oppskrift!

Men også jeg gjorde i går en feil med eddik og la 1 ss. L., men jeg fikk det surt, akk ...
Rugbrødet mitt blir på en eller annen måte foreldet veldig raskt, for eksempel det som ble bakt i går formiddag klokka 8-00 i HP om kvelden klokka 23-00 (da jeg klarte å smake på det) viste seg å være for foreldet. På en eller annen måte forventet jeg ikke engang ... I oppskriften "Brød uten ingenting" erstattet jeg vannet med kefir. Men det påvirket knapt, hva tror du? Eller er det så påvirket av den store andelen rugmel i denne oppskriften?

[JJ7]

Oksanchik, jeg er sikker på at neste gang vil alt bli som det skal !!! Lykke til!

JJ7, Jeg tror at dette ikke handler om den store mengden rugmel, men lagringsmåten.Jeg oppbevarer brød i vanlige plastposer, og i fire dager lever det definitivt normalt for meg. Noen har vant seg til å fryse brød og tine det i mikrobølgeovnen.

I går ble den lagret uten pakke, men i en lukket brødbøtte ...

Vel, det er svaret ...

Gasha! Du kan også stille et spørsmål: Legger du til melforbedringsmidler, hevinger osv., For eksempel Panifarin, Magimix, Agram, Extra-R, til deigen? Faktum er at jeg fremdeles er helt ny i bakerverden (så vel som på dette fantastiske nettstedet), og oppskriftene som jeg finner her gjør det på en eller annen måte uten dem. Det er bare det at jeg kjøpte alt dette sammen med HP, og nå ser jeg at disse tilsetningsstoffene hittil bare finnes i oppskrifter til en brødmaker ... Så jeg tror, ​​kan de brukes andre steder?

fortell meg, men i Panasonic 254 kan du bake den, på hvilken kortere tid? Jeg likte oppskriften veldig

[JJ7]

JJ7, la oss finne ut av det ... Ingenting for "deg"? Hvis du har alle disse tilsetningsstoffene, kan du bake med dem. Dette vil bare gjøre brødet bedre. Og her er hva og hvorfor jeg vil prøve å fortelle deg det.

Panifarin eller gluten tilsettes alle rugbrød fra to til fire ts, avhengig av mengden rugmel i oppskriften, for bedre å heve deigen og prakten av brødet, for i rugmel, akkurat det samme, er ikke dette glutenet.

Tørre startkulturer:

Ekstra-R - med malt smak, gir brød en rikere farge og malt smak. Tilsett i en mengde på 1-1,5 ts.
Agram - hvit sur tørr surdeig, gir rugbrød akkurat denne "surheten". Tilsett en teskje og ingen eddik er nødvendig. Du vil prøve litt brød og bestemme selv - kanskje du trenger litt surt. Neste gang tilsett ytterligere en halv teskje. Men disse to tilsetningsstoffene kalles ganske enkelt tørre startkulturer, faktisk er de bare smakstilsetningsstoffer, og de kan ikke erstatte en ekte startkultur.

MED Magimix Jeg har ikke kommet over det.

Nelchik , les, pl., de første innleggene i dette emnet. Der forklarte jeg i detalj hvordan jeg skulle bake dette brødet. Jeg bruker ikke ferdigmodus, men først elter jeg i 15-20 minutter. Så distribuerer jeg i 1-2,5 timer. Så, ved å bruke timer-knappen, tok jeg på Baking i en time og ti minutter. Men folk bakte på Rye-modus. Brødet viste seg. I Panasonic-254 er denne modusen ikke, men du kan prøve å bake på Basic. Det er sant at jeg ikke liker det faktum at det i denne modusen er flips. Etter min mening skader de bare rugdeig.

Gasha, tusen takk for en så detaljert forklaring! Og det viser seg at i uerfarne hender fungerer disse tilsetningsstoffene som en "ape med granateple" (jeg snakker med meg selv).

Kan du fortelle meg det, men i Panasonic 254 kan du bake det, på hva sjeldnere? Jeg likte oppskriften veldig

Jeg gjorde det i går i rugmodus med en tidtaker. Riktignok bestemte jeg meg for å erstatte vannet med yoghurt. Som et resultat viste brødet seg å være vakkert, med rundt tak, og knakk ikke engang.

[JJ7]

JJ7, til din helse !!!

Jeg vil også gi råd til nybegynnere, fordi jeg selv en gang begynte ...

Husk å skrive ned inntrykk av denne eller den andre oppskriften i en notatbok. La oss si at du bakte brød "Uten ingenting" og innså at du liker saltere brød. Skriv det ned i notatboken. Og tilsett bokstavelig talt en halv teskje salt neste gang. Generelt vil jeg råde deg til å lage alle endringstilsetningsstoffene litt ... Smaken er veldig delikat. De la til noe og skrev det ned igjen.
Når du baker brød i henhold til en annen oppskrift, vil du allerede vite at du for en slik mengde mel liker deg og en slik mengde salt eller sukker, eller eddik, eller malt eller karvefrø ... Vel, listen fortsetter lenge ...

Jeg har allerede blitt bebreidet at brødet i henhold til denne oppskriften viser seg å være usyret. Men kamerater, kjære, ingen hevdet at brødet "Uten ingenting" (jeg kalte det slik) vil ha en "banan" -smak! Det er ingen bananer! Dette er vanlig bordbrød og ikke noe mer. Men oppskriften er god nettopp fordi når du baker dette brødet, kan du klare deg uten panifarin, agram eller estra-r. Og hvis du ønsker det, kan du legge til det, slik du vil.

Takk Gashenka for det deilige brødet, jeg bakte det i går. Før han rakk å kjøle seg ned, skar mannen av to stykker og med melk

Og for meg selv lagde jeg de riktige notatene, i det neste. Når jeg har tilsatt salt, vil jeg prøve å tilsette agram, tror du jeg ikke kan gjøre det verre?

[Vanisinka]

Vanisinka, til din helse! Jeg er veldig glad for at jeg likte brødet !!! Selvfølgelig kan du legge til agram. Brødet blir mørkere og mer malt.

[Gasha]

Nå er det bakt brød etter denne fantastiske oppskriften. Ja, det er bare med en lidenskap satt på Diet-programmet. Og der, under oppstigningen, virket en liten slikkepott og ødela min fantastiske kolobok så lei meg for skrekken.
La oss se hva som skjer. Jeg kommer bare inn på alt, så langt forstår jeg bare programmer.

Gasha Tusen takk for rådene, jeg la merke til mye, spesielt om det blacnotiske

Og mannen min kutter alltid varmt brød, sier at han elsker varmt brød, jeg trodde ikke det var bedre å vente ... igjen takk

Ja, ikke i det hele tatt ... La oss vente, hva skjer ... Hvis neste gang du bestemmer deg for å steke på samme modus, er det bedre å ta ut spatelen etter elting. Men husk at deigen er veldig klebrig, så du må jobbe med hendene dyppet i vann. På samme tid, glatt "toppen" ...

hei, Gasha !!! Jeg vil takke deg så mye for den fantastiske oppskriften !!! Jeg bakte aldri brød hjemme, henholdsvis ingen brødmaker. nå er jeg i en interessant posisjon og jeg drømte bare om hjemmelaget svart brød !!!! Jeg lette etter en oppskrift i lang tid og slo meg til ro med din. Jeg så ut, alt er enkelt, jeg begynte å lese anmeldelser og ble dumfounded, det gikk ikke, da antok jeg ikke ... men jeg bestemte meg for ikke å være sjenert !!!! det viste seg første gang !!!! alle hjemme er glade !!! Takk igjen MYE MYE !!!

Brødet viste seg å være veldig velsmakende! Selv spatelen ødela den ikke mye. Men jeg vil ikke bake det igjen på dette programmet. Jeg prøver som du beskrev med blandingen på kannen.
Takk! Jeg likte også dette brødet fordi det er lettere å tilpasse det selv. Jeg har liten erfaring, kreativitet har alvorlige konsekvenser. Men denne oppskriften likte meg bare

Og jeg bakte dette brødet igjen, bare i stedet for eddik la jeg til 5 timer. l. agram, og økte saltmengden med 0,5 time. l. Skjedde
Takk igjen til Gachet

[Vanisinka]

Vanisinka Agram 5t. l. litt for mye, for min smak 2t. l.
Takk igjen til Gachet
Pandora Bakte du med Rye i SD-255?

sazalexter Jeg mente dimensjonalt, for HP. For oss er det mest, men du forstår selv at smaken er forskjellig for alle

[Vanisinka]

Vanisinka dette stemmer, og jeg tilfører 0,5-1,0 timer salt til alle brødoppskrifter fra forumet. l
ellers kommer det litt friskt ut

Og jeg kan ikke få dette brødet i det hele tatt verken i HP eller i ovnen
Pepperkakemannen min kommer ikke ut i det hele tatt. Deigen er flytende.
Den hever seg litt, og når den er bakt tørker den opp og fuktes innvendig.

Hvordan gjør du det mer detaljert?

[Romashka80]

Romashka80, Hvor bor du? Deigen kan vise seg å være flytende, hvis melet er annerledes ... så må du tilsette mel i bunken til ønsket utseende. Se på bildene i det grunnleggende om baking ... Jeg, etter min mening, skrev alt i detalj i dette emnet ... Du må bedre spørre om noe ikke er klart ... riktig punkt for punkt. Har du lest hele emnet?

[Romashka80]

Romashka80, Hvor bor du? Deigen kan vise seg å være flytende, hvis melet er annerledes ... så må du tilsette mel i bunken til ønsket utseende. Se på bildene i det grunnleggende om baking ... Jeg, etter min mening, skrev alt i detalj i dette emnet ... Du må bedre spørre om noe ikke er klart ... riktig punkt for punkt. Har du lest hele emnet?

Ja, jeg leste hele emnet og mer enn en gang. Jeg så også en mesterklasse på koloboks.
Jeg antar at melet mitt ikke er veldig bra. Jeg bor i Moskva.
Gjær Saf øyeblikk.
Måleglass og skjeer fra en brødmaskin. Men hvis jeg måler det med dette glasset, får du aldri bunen selv i hvitt brød, og jeg tilsetter alltid mel.
Min brødprodusent er Mulinex Home Brad (på engelsk er den ikke sterk, den er den billigste).
Jeg forstår at bunen absolutt burde vise seg, ikke sant? Eller skal det være en flytende masse?

Pepperkakemann ... ikke en flytende masse. Jeg har Sokolnicheskaya mel: rug - skrelt og hvete - bakeri. Jeg måler det ikke med et glass. Alt er på vekten. Flytende masse er bare mulig i tilfelle av veldig rik hvetedeig.

Pepperkakemann ... ikke en flytende masse. Jeg har Sokolnicheskaya mel: rug - skrelt og hvete - bakeri. Jeg måler det ikke med et glass. Alt er på vekten. Flytende masse er bare mulig i tilfelle av veldig rik hvetedeig.

Jeg innså at bunken ikke er en flytende masse. Jeg mener, skal det vise seg å være en bolle eller ikke?
Så vil jeg se etter slikt mel, ellers er det ingenting. Alle har så vakkert brød, og jeg har et mareritt.

Du bør få en bolle.

Jeg elsker rugbrød. men så langt har jeg bare eksperimentert med hvete-rug, og resultatet er ikke veldig fornøyd. de stiger ikke: (det ser ut til å ikke smake noe, men tungt ... Jeg bestemte meg i dag for å bake "Beznichy" bare tørr gjær ble erstattet av våt gjær og 300 g vann - for lett øl, uten konserveringsmidler og pasteurisering, som var litt sank i begynnelsen av bakingen. men jeg antar omtrent fra hva: det var tilsynelatende mye væske (bunen var mer som et formløst noe, selv om det tok 400 mg væske, tilsatt mel, men var redd for å tilsette en mye) og litt overeksponert deigen - taket, som en finpored svamp, bakt i HP i ca 1 time 20. det ble pent, om enn med et litt hengende tak. Og det var også fullkorns hvetemel, siden toppkarakteren endte plutselig :)
takk for oppskriften!

Akkurat nå oppdaget jeg at i svar 56 forsvant bildet av brødet mitt, som jeg bakte etter en redusert oppskrift. Og siden dette brødet er verdig, og jeg ofte baker det, vil jeg prøve å sette det i det samme

På grunn av sin nøytrale smak, passer dette brødet godt til mange retter. Og hva en lukt er verdt når du baker den!
Jeg kan bare si takk igjen til Gasha for oppskriften.

Jeg forstår riktig at rugbrød d. blandet i 15 minutter, slå av HP fra nettverket og deigen bare står og sveller i HP? Du kan titte, hvor mange ganger er volumet? Eller vil det ordne seg?
Etter 2-3 timer, slå på 1 time og 10 minutter for baking - hva er denne modusen?
Jeg har en Kenwood 250. Jeg har modus 9 "pastadeig"
14 min - bra for elting?
Og etter 2-3 timer - modus 11 "baking" 1 time - vil det fungere? Og hvordan gjør jeg 1 time og 10 minutter? Fortell meg, vær så snill!

Å, Natus, jeg har en annen komfyr ... Jeg kan ikke engang grovt forestille meg modusene i din. Kom igjen, det er lettere for meg å forklare ...

Rugmel inneholder ikke gluten, så deigen trenger ikke lang elting. Jo kortere jo bedre. Hvis bare melet forstyrrer, det vil si er det nok å kna det til det er glatt og det er det. Stå ved kolobokken over "sjelen". Finn ut hva han trenger - mel eller vann ... Hjelp med en silikonspatel. Mode - Deig til pasta, tror jeg, er egnet for elting. Ikke "om 2-3 timer" ... Stigningen kan skje selv på 45 minutter hvis det er veldig varmt. Retningslinje - deigen skal øke 2,5 ganger. Du kan titte, men raskt ... Ikke åpne lokket på lenge. Deigen hever når ovnen er av og lokket er lukket. Man må være veldig forsiktig så man ikke lar deigen stå, slik at overflaten ikke blir til en "svamp". Jeg vil likevel råde deg til å smøre taket med pisket egg før du baker. Nå for baking. Vel, prøv å sette på Baking-programmet, tilsvarer 1 time. Kanskje det blir greit ... Hvis du vil senere. så kan du slå den på igjen for Baking en gang til, rett etter en times baking, og etter fem minutter med makt slå av ovnen. Prøv det og fortell meg senere, ok? Lykke til!

Jeg bakte den for andre gang, jeg lager den etter den første oppskriften. Første gang jeg reiste meg litt. Jeg tok 380 ml vann. Andre gang er bedre, men heller ikke veldig høyt, taket har falt litt. Det er kaldt i leiligheten, men jeg holdt den bare i 2 timer og 20 minutter.

Takk for oppskriften.Her er et tai-brød jeg fikk.

OOOOOOOO likte det veldig bra !!! (y) Først sviktet gjæren meg, og søsteren min sa at den var litt tett. Jeg vil starte en ovn med presset.

Gasha, jeg rapporterer! I går bakt sent på kvelden ... Elting, spredning ca. 1,5 timer, så sett på Baking-modus (jeg har 1 time) og gikk til sengs 1 time er ikke nok! 10 minutter var bare ikke nok. Jeg venter på det neste. ganger

Gasha, hva om du legger til malt? Jeg har gjæret rugmalt. Og en annen Naturin-blanding - sammensetning: maltbyggekstrakt, skrelt malt hvetemel. Bare alt dette er anskaffet og er ennå ikke brukt.

Malt kan tilsettes i absolutt alle rugbrødoppskrifter. Etter min mening vil brød bare ha nytte av dette, siden det vil ha en mer utpreget rugsmak. Det er bare det at jeg kom på denne oppskriften til mannen min, men han liker ikke malt.

Men selvfølgelig, hvis du legger til, så bare rugmalt.

Takk for svaret!
Har allerede sagt det. Et annet problem oppstod: deigen var i utgangspunktet tynn, og jeg tilsatte mel. Det sist tilsatte melet rakk ikke å blande seg, og nå har deigen flakket litt langs kanten. Hva å gjøre?

Flott oppskrift Laget i går med tilsetning av kokt malt. Bakt i tegneserie, og kom opp dit.
malt 4 ss per 80 ml kokende vann. Når det gjelder "Borodinsky". Jeg har aldri laget rug med semulegryn og i en tegneserie før. Og den passer inn i multi mmmmmmmm Den eneste minus av brødmakeren var for tung til å forskyve alt i deigen. Og bøtta er dårlig å vaske. Men dette har ingenting med oppskriften å gjøre. Behendighet er nødvendig!

Kjekk!

[Nat_ka]

Nat_ka, kjøp plastskrapere til disse formålene, de er veldig praktiske å jobbe med rugdeig

[Uten noe]

God ettermiddag alle sammen!
Jeg er ny på forumet, jeg kjøpte HP for en uke siden og registrerte meg umiddelbart på forumet. Jeg lette etter brød slik at det så ut som en murstein fra butikken. Fant en oppskrift "uten ingenting". Jeg leste anmeldelsene, og bestemte meg for å prøve, jeg tenker "kom hva som helst, du må lære." Hun bakte brød i henhold til Gashas omberegning, i KhP på fullkornsbrødmodus.
Moulinex brødmaker, den vanligste.

Her er min dagens Uten noe:

Brødet viste seg !!! Deigen steg bra, men under stekingen planet taket ut, det viste seg å være en jevn murstein, veldig, veldig velsmakende! Takk!

[Olgunia]

Olgunia, Til din helse! For å gjøre taket konveks, prøv å redusere vannmengden med 20 ml neste gang.

Jenter (og gutter), og noen prøvde med eddik, og deretter eddik erstattet med sitron - er det stor forskjell i smak? (Jeg kan bare ikke bruke eddik, og jeg kan legge en ufullstendig skje med ren sitronsaft)
Og så vil jeg ha dette brødet

[anka2005]

anka2005, tilsett dristig sitronsaft i stedet for eddik. Smaken av brødet er nesten identisk.

Akkurat med Gashs oppskrift på bakt brød i HP. Her er alt som er igjen av ham:
🔗 🔗

Det ble litt blandet, på sidene kan du føle salt og sukker, selv om jeg tok det ut på slutten av batchen og elte det med hendene. Det er fortsatt en vanskelig forretning å lage rugdeig, men erfaring er erfaring.

Gasha
Takk for oppskriften!
Alle likte en rull på 1200 g.