Rugbrød "Uten ingenting" (ovn, brødmaskin, tregkokere)

Jeg er ikke opprørt, jeg forstår utmerket godt at alt ligger foran!

Det er vår måte! Lykke til!

Dette er vår måte! Lykke til!

Og dette er mitt "uten ingenting". Jeg gjorde det til halv pris. Lukten er god, deilig, jeg måtte kutte den varm, min orket ikke den. Alt er bra, bare taket er flatt. Hva gjorde du galt? Takk Gache

Det er slik det er! Krummen er flott! Du er en fin fyr !!! For å gjøre taket mer konveks, reduser det i det neste. ganger mengden væske per 20 ml. Ikke kutt brødet varmt! Slåss men ikke gi !!! Modningsprosesser er fortsatt i gang med varmt brød.

Det er slik det er! Krummen er flott! Du er en fin fyr !!! For å gjøre taket mer konveks, reduser det i det neste. ganger mengden væske per 20 ml. Ikke kutt brødet varmt! Slåss men ikke gi !!! Modningsprosesser pågår fortsatt med varmt brød.

Tusen takk for rådene dine! Vi vil gjøre dette neste gang.

Takk for oppskriften !!!
Bakt i henhold til oppskriften, bare 380 ml vann. Brødmaker Panasonic 257, rugmodus. Jeg la det og bare kikket, bunen og etter korrekturen. Alt ordnet seg!!! Jeg gjorde ikke noe selv. Kveldsmat !! Nå kan du forlate og glemme.

[zvezda2891]

zvezda2891, Gratulerer! Fortsett!

Hei, kjære forumbrukere, bakere, fagfolk og amatører. Jeg er nybegynner i denne bransjen, jeg kjøpte nylig en Kenwood VM-256 brødmaker og begynte å lære å bake brød. De to første fungerte ikke, ble ikke bakt, fordi jeg ennå ikke har møtt bakehåndbøkene på forumet ditt. Men det tredje brødet var en suksess. Dette inspirerte meg til å øke kreativiteten til bakeriet. Jeg har noen spørsmål om baking, svarene som jeg ennå ikke har funnet, og bestemte meg for å stille en av dere, erfarne bakere.
Så: Jeg baker i utgangspunktet gjærfritt brød med surdeig av korn. Vi laget det selv.
Og så vidt jeg forsto, etter å ha lest instruksjonene og oppskriftsboken til Kenwood, er det ingen oppskrift og program for å bake surdeigsbrød! Alt er komplett - gjær, gjær ... Og følgelig er programmene designet for gjær. Og ikke et eneste surdeigsprogram!
Og du må gripe inn i prosessen: først - kok deigen på "deig" -programmet, og slå deretter av c / n i 4 eller 5 timer til deigen kommer opp, og slå deretter på c / n på "bakingen " program. Dette trikset fungerer med hvetemel, men ikke med rug-hvetemel. Steketid - 1 time er TYDELIG ikke nok for et rughvete-brød! Og så spør jeg: SPØRSMÅL 1: Er det mulig igjen, etter signalene om slutten på stekingen, det vil si etter en time, å slå på stekemodus igjen i en halv time til? Ville slik egenrettferdighet skade brødmakeren eller brødet?
SPØRSMÅL 2: Kan brødet bli stående i brødmakeren til det er avkjølt, eller skal det fjernes umiddelbart?
SPØRSMÅL 3: Hva er forskjellen på rughvete og hvetegrøbrød?
SPØRSMÅL 4: Er det bredere brødprodusenter slik at du kan bake et brød med en diameter på opptil 40 cm? Hvor mange x / n ikke reviderte, alle har nesten samme standard standard for brød når det gjelder dimensjoner.
Takk for din oppmerksomhet.
Venter på et svar.
Din kjære,
Andrey Kozhevnikov

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, Vil jeg prøve å svare

1. Du kan.

2. Det er bedre å få brødet ut av HP og legge det til å kjøle seg ned under et håndkle.

3. Hvete-rug - brød der innholdet av hvetemel er høyere enn rug. Hvis sammensetningen inneholder 60-80% rugmel, så er brød = rug-hvete. Over 80% - rug.

4. Det er HP med runde skuffer. Riktignok i utlandet. Brødet bakt i dem vil ikke være et brød, men være rundt. Men dette spørsmålet blir best stilt i det aktuelle emnet. Her! Lykke til!

Hallo. I dag bakte jeg igjen brød til en halv porsjon. Alt er bra, men taket er flatt igjen, reduserte vannet med 20 ml. ...

Så vi må fortsatt redusere!

Så vi må fortsatt redusere!

Så i morgen vil jeg igjen redusere vannet. Jeg antar at jeg har slikt mel. Men ingenting, alt vil ordne seg.

Det vil definitivt ordne seg! Melet ditt ser ut til å ha høyt fuktighetsinnhold

Gasha! Takk for svarene. Og fortell meg, hva vil være ille hvis brødet ikke blir tatt ut av brødmaskinen umiddelbart, men etter en time eller to?

Hælen vil svette og skorpen blir ikke knasende

Vel, først og fremst vil skorpen være eik ... Og hvorfor bryte teknologien som er skapt i årtusener på grunnlag av erfaring, og senere lærte bakerne om de kjemiske prosessene som foregår inne i brødet etter baking. Han trenger ikke å sitte varm mer enn nødvendig. Han vil hvile under et håndkle.

[Gaaaan]

Gaaaan, Kom jeg inn og ødela alt?

Har det, takk for avklaringen. Jeg vil lære veldig viktig informasjon fra deg!

[SchuMakher]

SchuMakher, Mashun, ikke brøl, du har ikke bortskjemt noe!

Andrey Kozhevnikov, til helse, og lykke til!

Tusen takk for oppskriften, jeg likte brødet. Jeg kokte i ovnen.

[Tane4ka]

Tane4ka, til din helse!

Hei alle sammen! Gasha, etter linken du ga meg, opprettet jeg emnet "Bread Maker for CARAVAY" med spørsmålet, er det slike ovner? Og sa:
"Jeg kan forestille meg en slik brødmaskin: bredde 40cm, dybde 40cm, høyde 25cm. Kanskje noen lager dem tross alt?"
Som Lika svarte på - moderatoren for "Bare ovnen" og av en eller annen grunn umiddelbart lukket dette emnet ... Hmm! Jeg trodde jeg kunne diskutere dette problemet og utvikle dette emnet. Kanskje det er en slags fabrikk i Russland som kan organisere produksjonen av VÅRE brødmaskiner, med tanke på VÅRE RUSSISKE tradisjoner. Det er ikke et århundre å adoptere alt fremmed, om enn bra! Det er på tide å lage VÅR hjemmelaget brødmaker! Å, så jeg drømte i dag - fra suksess! Og Lika - BAM! -og lukket emnet! Gasha! Hva sier du til dette? Kanskje du også har noen ideer, ideer?
Venter på et svar,
Din kjære,
Andrey

Andrey, dette emnet ble opprettet for å diskutere en spesifikk oppskrift, alt annet regnes som spam her. Lika er vår moderator. Om hennes handlinger, må du snakke med henne personlig. Når det gjelder brødet, baker jeg dem i ovnen, og jeg trenger bare ikke HP til brødet. Jeg svarte deg i den tråden

helte 20 ml vann i bunnen, det var en sirkel med flytende deig og alt var klebrig til skulderbladet og hendene. Det gikk bra .... Jeg setter på og jeg sitter og forestiller meg hvordan det hele ikke vil ordne seg generelt vil jeg rapportere.



så ... inne i morgen får jeg nok se

Og jeg hjelper alltid brødmakeren manuelt med en padle, jeg retter deigen fra hjørnene til midten. Og det viser seg bra. Det virker for meg at brødmakeren trenger hjelp. Det er ikke vanskelig og interessant.

[Laksana]

Laksana, vel, hvorfor er smiley trist? Taket på brødet er konveks, noe som betyr at alt var bra med vannet. Men det at det er litt lavt kan være av flere grunner: svak gjær, kald, lite tid til korrektur. Ikke glem å vise kuttet bildet i morgen, ok? Alt er bra! Opp med haken! Det er virkelig deilig!

Gasha! Har du noen gang bakt brød ikke med gjær, men med surdeig?

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, ja jeg bakte mye og bakte med surdeig. Alle brødene mine finnes enten i profilen min eller i emnet mitt: signatur nederst. Og i det første innlegget til dette emnet er det en lenke til "Rye Tips"

Det er kaldt hjemme))) og det er -25 på gaten.
her er et kutt, vær så snill å rangere det med et erfaren øye. Jeg likte smaken, men neste gang skal jeg tilsette salt. Takk for oppskriften

Stor smule! Alt i brødet er normalt! Du er godt gjort!

Skorpen er etter min mening litt tykk. Hvilken steketid satte du på?

klokka ti ..... så skjønte jeg .... Jeg måtte fikse det i 5 minutter mindre

[Laksana]

Laksana, smart jente!

Kan du fortelle meg om det er forskjell når du skal tilsette semulegryn - i vann eller på toppen av mel? Første gang jeg sovnet i vannet og bunen viste seg å være pen, kanskje til og med litt tøff. Og i dag la jeg den ned etter melet og det ble ganske flytende, jeg måtte tilsette mer mel. Jeg vet ikke resultatet ennå, brødet er korrektur, men jeg er redd det ikke vil bake. Hjelp med råd, takk!

[COGT]

COGT, Jeg vet ikke om det er forskjell, for når jeg legger produkter i en bøtte, blir jeg bare ledet av anbefalingene fra Panasonic-produsenten, nemlig først mel, deretter vann. Gryn er det samme melet, bare grovmalt. Legg derfor i den rekkefølgen som anbefales for din HP. Og reguler bunken, helst i alle fall

Takk, Gasha! Jeg kontrollerer alltid pepperkakemannen, jeg tenkte bare at når jeg helte semulegryn i vannet, klarte den å svelle mens jeg siktet melet, og tok litt av væsken på seg selv. Derfor ble bunken bråere. Og hvis semulegryn helles på toppen av melet, vil det ikke ha tid til å svelle så mye under eltingen, så deigen viste seg å være flytende. Før jeg steg, steg brødet mitt til kanten av bøtta, åh, jeg er redd det ikke er bra!

Gasha, takk igjen for denne oppskriften.
Hvis du tillater meg, kan jeg likevel rose ham. Jeg lager det nå bare i ovnen og med surdeig, alle ingrediensene, jeg kaster den i matprosessoren, bortsett fra gjær (det er ingen), og en og en halv kopp surdeig, jeg skifter og lar den komme opp over natten , om morgenen prøver den noen ganger å flykte fra bassenget (surdeigen er allerede sterk). Jeg smører bakepapiret med olje og fordeler det på en folieform (slike former for å grille tykke folieformer), legger den der og lar den stå, og all BREAD MMMMMMMM

[COGT]

COGT, ikke få panikk! Brødet vil fortsatt være deilig - og dette er det viktigste! Jeg liker at du ikke bare baker, men analyserer, noe som betyr at du definitivt vil lykkes !!!
tatalija, Takk for de gode ordene!

Kjære Gasha. I går bakte jeg rug etter oppskriften din uten noe. og selv om dette er det andre brødet jeg har bakt i mitt liv, ble alt overraskende bra, bare taket er flatt, og det smaker veldig godt. Tillot meg improvisasjon I stedet for semulegryn, vel, det var ingen semulegryn og sennepsolje i stedet for solsikkeolje. Jeg klarte til og med å ta et bilde før jeg ble spist senere, og legger det ut til undersøkelsen. Jeg er veldig interessert i velprøvde brødoppskrifter for diabetikere av type 2.

[MGR]

Jeg er veldig interessert i velprøvde brødoppskrifter for diabetikere av type 2.

MGR
Dette er til deg Alexandre ! Hun har hundre oppskrifter på diabetisk brød! Og ikke bare brød ... Jeg anbefaler på det sterkeste å besøke bloggen Alexandra !

Generelt avsluttet jeg det med Galya !!!! eller han meg ...
Høyde 13cm (øverst på lokket), litt rundt tak, bakt .... semi-uuuuuchilooooos !!!! Kjempegod.....

[Teen_tinka]

Teen_tinka, smart !!!

Jeg håpet at dette ville fungere, figs for me, som alltid, med rug jeg har - en fiasko. Jeg gjorde det med levende gjær, bunen var fantastisk, motsto teknologien for HP 1 i 1, deigen passet ikke, gjæren var fersk, men pakken var ny, den ble ikke testet på andre produkter, jeg vet ikke t vet hva jeg skal synde på ... Og jeg glemte å informere, jeg gjorde 1/2 av de spesifiserte ingrediensene.
Her ser du selv, det virker som ingenting sånt, et brød, ikke sant?


Men nei, hun vokste litt ut av talen. esker:

For en halv dose ingredienser fikk du et fantastisk brød, og hvor stort synes du et 200 g mel skulle være?

[Gasha]

Jeg vet ikke hvilken. Det er veldig upraktisk når forfatterne ikke indikerer produksjonen av produktet. Ikke alle deltakerne er erfarne .... Lana, tekster til side. Jeg klippet den, prøvde den, jeg likte kuttet (fargen) med en gang, smaken også, så alt er OK !! Men ingen har ennå klart å bake en slik dverg, sannsynligvis ... Hun byttet ut semulegryn med sentrallås og la til en liten brygge. koriander og hele karvefrø.

Sanker, til deg, Gasha!!

Og her er mitt neste brød bakt !!!
Riktignok la jeg til en blanding av "Borodino" til den ...

🔗

[tanya123]

Jeg klippet den, prøvde den, jeg likte kuttet (fargen) med en gang, smaken også, så alt er OK !!

Myakish er ok også !!! Så alt er supert!

tanya123, Tanyusha, veldig søtt brød!

[Gasha]

Gasha Og for en deilig !!!!
Fra brødet er det ikke annet enn bilder igjen ...

[tanya123]

tanya123,
Jeg baker også i halv vekt, den er alltid lav .... og deilig!
Jeg tror jeg har en større bøtte, så den er ikke enda høyere enn en fyrstikkeske.

forresten, bunken til denne oppskriften er veldig følsom for vannvolumet.

Hei alle sammen!
Dette brødet ble bakt flere ganger, det viser seg med et konveks tak, men veldig tett, lavt og tungt. Hva gjør jeg galt? Pepperkakemannen viser seg å være rund, det er ingen sølepytt under den. Det stiger bra, jeg inkluderte bakevarer på forskjellige øyeblikk av økningen - fra 2 ganger i volum til en halv bøtte, resultatet er det samme.

[gwfr]

gwfr, les om igjen Rug Tips

Takk for at du leser. Slik jeg forstår det, har jeg ikke nok vann, ifølge oppskriften 420 ml, men jeg heller 380. Jeg vil øke mengden vann.
Takk!