Rugbrød "Uten ingenting" (stekeovn, brødmaker, treg komfyr)

[Hekle]

HekleInn, dette er det jeg ønsket å si at det er umulig å skrive ned nøyaktig hvor lang tid deigen trenger for korrektur: det avhenger av mange faktorer. Det er nødvendig å kontrollere hele tiden, og ikke la deigen stå til "svampen". Men å ikke gi deigen nok tid til korrektur er enda mer uønsket. Dårlig hevet brød vil resultere i ubakt brød.

Gasha, i dag prøvde jeg å redusere væsken med 20 ml ... bunken ... redsel ... traff veggene med så stor kraft ... allerede rumlet ... ... og rund .. tett - en ball. Det har gått opp i 2,5 timer ... av en eller annen grunn liker jeg det ikke ... det ser ut til at det blir en kubebror igjen ...

[Galyunya]

Jeg ristet bare ut nok et "Uten ingenting" fra HP-bøtta! I dag måtte jeg tilsette mel ... så mye som 50 gram, selv om jeg tok 380 gram væske. Korrektur varte nøyaktig 1 time, ytterligere 15 minutter, og deigen begynte å bli en "svamp".
Galyunya, nok en merci!
P.S. I dag bakte jeg på "Saf-moment", dette brødet både på "Saf ..." og på "Fermipan" stiger og deler på samme måte, det er ingen forskjell ...

Jenter, ay .... Hvem bakte i Panasonic svar .... hva er høyden på brødet? Jeg har allerede 4 kuber ... høyden er 9 og 10 cm ... helt firkantet, det er ingen sprekker på taket ... lokket er jevnt ... og jeg vil ha en liten kuppel ... Brødet er bakt ... ikke rå .. .men kuppelen wantuuuuuuuuuuuuuu

[Teen_tink]

Teen_tink, hvordan kan jeg hjelpe deg? Bake mer, alt kommer bare med erfaring. Studer emnet for rugkolobok igjen. Ser du, det er vanskelig nøyaktig angi både mengden mel og vann, og tiden for korrektur. Alle disse verdiene er ikke konstante, de endres hver gang. Du må tydelig forstå visuelt - hva bunken skal være, og hva slags fjern deig. Se nøye og trekk konklusjoner. Lykke til!

Eller kanskje bytte rugmel ... Jeg kjøpte det fra en privat møller ... kanskje det er noe galt?
Koloboksene var de samme ... de runde bitene (ikke som hvetene) var matte, bare dagens ble smurt helt ut ... men resultatet ble det samme ... høyden var 9,5 cm ...
Og under korrekturen steg den halvannen gang ...

[Teen_tink]

Teen_tink, Jeg venter til deigen hever to ganger. Og bunen skal ikke smøres. Det handler knapt om mel. Jeg bakte til og med på tapet, alt gikk bra.

[Gasha]

Gasha, så vil jeg vente hele veien ... til jeg ser de første hullene som i en svamp ... kanskje jeg virkelig trenger å justere min egen "uteplass" ... Det er ikke kaldt i huset ... men det er der komfyren er 21-22 ... og på gaten 26 ... så jeg venter ..

WOW !!! Tro det eller ei: Jeg bakte "RYBROD UTEN NOE" i henhold til oppskriften din ... Jeg visste bare ikke at det var DU .... Vår til deg med en pensel)))) ENORM TAKK !!! Vi er veldig glad i rugbrød .. Bare i mange oppskrifter er det tilsetningsstoffer som du ikke kan kjøpe hos oss ... Beklager at jeg ikke snakket om rundstykker, MEN JEG VIL VENLIGST TAKK FOR TASTY !!!! !!!!!!! Du har en skatt der ... Jeg vil "lamse" litt etter litt

Gashenka, har allerede eltet deigen i "Pizza" -modus ... Skal det være en pepperkakemann? Og så glattet jeg ut hendene med fuktig .. Noe jeg egentlig ikke hadde en bolle .. Jeg lærer bare ... Slå deretter av ovnen og etter 2 timer bake i "Baking" -modus? Eller var jeg ikke ferdig med å lese noe ??)) Takk ...

Hvis bunen ikke viste seg, betyr det at mindre væske var nødvendig ... Vel, det er greit, neste gang vil du redusere den med 20 ml. Slå av komfyren og la deigen stå i den slåte ovnen under lukket lokk. Men i tide - ikke to timer, men når det dobler seg. Korrektur er en delikat sak. Det er varmt nå, jeg vil se inn i ovnen om en time. Bare raskt.Ikke hold lokket åpent i lang tid. Hvis deigen er doblet, slår du på baking. og hvis ikke, så la ham reise seg. Len, kom igjen "du", ikke sant? ... veldig vanskelig å stikke ut når du forklarer ...

Selvfølgelig, Gashenka .... TAKK FOR TILLATELSE))))) La oss vente ...)))) Det lukter allerede til meg .. :) Jeg elsker rugbrød ... Og det er ikke veldig varmt her .. Slik at, mest sannsynlig .. det vil være minst 2 timer ... Jeg vil virkelig at det skal fungere ...)))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, vil definitivt ordne seg !!! Håndtakene dine er gylne Bare vær forberedt på at taket blir flatt ... Det blir bedre en annen gang

Gashulka, deigen kom opp))))) Hurra !!! Allerede bakte ... Jeg trodde ikke en gang at rug kunne vokse slik .. sett den i 1 time og 10 minutter ... Kanskje for mye? Ville ikke brenne ut ..

[Elena Kiliba]

Elena KilibaJeg tror ikke det vil brenne ... Men det ville være bedre å ta det på i en time. Men neste gang vil du allerede vite nøyaktig hva og hvordan

Kanskje så bare slå den av tidligere? ... i 5 minutter? Jeg skal torturere deg i dag))) JEG HAR EN DAG MED BAKE FRA GASHULI)))))) !!!!!!!!!

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, ja ... slå den av 5 minutter tidlig.

Plager helsen din ...

Brød - SUPER)))) JEG ANBEFALER TIL ALLE)))))))) På forespørsel - et bilde ...
Smaken er utmerket ... Taket mitt viste seg å være jevnt, som du sa .. Men det hindret meg ikke i å sluke et stykke .. Eh .. Jeg elsker å bake .... Og med slike lærere))) ))))))))) Hva mer anbefaler du å bake ??)) Denne vil definitivt komme inn i FAVORITTLISTA !!!!!!!!!!!!!

Gashulka, kopierte oppskriften til en notisbok merket "SUPER" ... Og endret navnet litt rugbrød "Uten ingenting" (fra Gashenka) - det høres slik ut for meg ... For ikke å bli forvekslet med andre. ... Fra nå av vil dette merket for meg tjene som et "TEGN PÅ KVALITET" ... Du er et UTMERKET VERTIN !!!!!

Og du er en god student! Utmerket brød, Helen.

Og om - å gi råd, så liker jeg alle oppskriftene jeg legger på nettstedet. Klatre innholdsfortegnelsen, uansett hva du vil, så plasseres det. Og selv om det er spesielle tilsetningsstoffer i sammensetningen som agram, panifarin, etc. Du vet nå at brød vil fungere uten dem ... Vel, jeg er ved siden av deg, hvis det

Gashulka, hvis det er disse spesielle tilsetningsstoffene, så bare ikke legg dem til? Eller er det nødvendig å endre noe i oppskriften? Vet du, jeg vil nok prøve alt brødet ditt .. Jeg likte dette ..

Og du er en god student! Blomst. Utmerket brød, Helen. Utmerket!

TAKK, SUN)))) Det er veldig hyggelig å høre det fra leppene ... Og jeg slo den av 5 minutter tidligere, det vil si at den totale steketiden er 1 time 5 minutter. Gashenka, hva tror du, tilsett neste gang vann (400 g) eller reduser med 20 g neste gang?))

Uansett, prøv å redusere vannet til kuppelen.

hvis disse spesielle tilsetningsstoffene er, så bare ikke legg dem til? Eller er det nødvendig å endre noe i oppskriften?

Panifarin gir opphav til brød. Du bytter ut en del av psh som i denne oppskriften. mel til semulegryn, men ikke mer enn 50 gr. Dette er for pomp. Agram gir surhet, i stedet for eddik eller sitronsaft, eller askorbinsyre (og askorbinsyre gir et ekstra løft), til og med et revet surt eple kan tilsettes. Du kan erstatte vann med potetbuljong - også for løfting. Du kan bruke serum. Du kan bruke kefir eller gjæret bakt melk. Du kan blande 50 gram cottage cheese med vann - og gå! Extra-r gir ekstra farge. Hvis du tar bokhvetehonning eller brunt sukker i stedet for sukker, blir det det samme. Malt kan erstattes med tørr og flytende kvass. I stedet for væske kan du ta mørkt øl, som inkluderer humle og malt. Vel, du velger når oppskriften, vi skal analysere hvert tilfelle spesifikt, ok?

Vel, hva kan jeg si ?! .... SCHIRE UKRANSKE "DYAKUYU" !!!!!!!!!!!!!! For en så oppriktig deltakelse og tålmodighet ... Brød er SUPER !!!!!!!! Du vet, jeg kan ikke få nok av alt ... at det er mulig uten disse tilsetningsstoffene .. ellers var de et STOR PROBLEM for meg ..
Jeg gikk for å rote i oppskriftene dine ...

[Gasha]

For å skrive en anmeldelse om en så fantastisk oppskrift, registrerte jeg meg spesielt på siden, så ta meg til de vennlige rekker av bakere!
Jeg leste i to dager, leste hele tråden om dette emnet, i dag bestemte jeg meg for et eksperiment om å bake rugbrød (jeg har komfyr i bare en uke, så det er praktisk talt ingen erfaring, jeg bakte hvitt brød 4 ganger - det er alt). Vel, se på hva jeg fikk:



Jeg er veldig fornøyd med resultatet! Takk for oppskriften!

Vel, og nå det viktigste: mannen min prøvde brød til middag, han likte det veldig godt! Han sa at du ikke trenger å eksperimentere med rugbrød lenger, fordi alt i denne oppskriften er bra for smaken: både surhet og saltholdighet. Gasha, en gang til tusen takk for en så enkel og vellykket oppskrift!

Hvor mye fersk gjær skal du legge?

Jeg tenker omtrent 25 gr.

Takk Gasha for rugbrødoppskriften. Jeg bakte all Borodino, men her tror jeg at jeg skal bake den vanlige rugdiken. Hva er interessant? Bakt. Jeg liker det. Mine har ikke prøvd ennå, de sover allerede. Den eneste endringen: flytende halv kefir, halvt vann. Og jeg tilsatte ikke eddik, jeg trodde det plutselig ville være veldig surt, men jeg feilberegnet, jeg kunne tilsette. Det viste seg å være kjedelig.

Gasha, som står i en time og 20 minutter, har allerede doblet seg. Bake allerede? eller la den stå stille?

[https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0]

Hvis den har doblet seg, kan du slå på Baking, men det er generelt vanskelig å bedømme uten å se ... Ser det slik ut? https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0

Å det ser ut som. Jeg gikk for å sette den, jeg baker i ovnen, jeg liker den bedre

Tilberedt i henhold til denne oppskriften og teknologien. Elting - korrektur - baking.
Da jeg elte, fikk jeg virkelig ikke bunken. Neste gang jeg prøver denne tingen der smør tilsettes batchen.
Selv ved elting oppnådde man slik søppel. Kniven snurrer, og all deigen er på veggene. Jeg måtte rive den av og tilsette vann, så tilsett mel, så tilsett vann. Generelt sett noe slikt.
Som et resultat viste det seg at brødet var flatt, og etter avkjøling falt det generelt litt. Deilig egentlig, jeg vil ikke si noe. Det smaker akkurat.
Riktignok helte jeg mindre gjær enn i henhold til oppskriften, men jeg heller også mindre på gråbrød med 30%, ellers mislykkes det.

Selv ved elting oppnådde man slik søppel. Kniven snurrer, og all deigen er på veggene. Jeg måtte rive den av og tilsette vann, så tilsett mel, så tilsett vann. Generelt sett noe slikt.
Som et resultat viste det seg at brødet var flatt, og etter avkjøling falt det generelt litt. Deilig egentlig, jeg vil ikke si noe. Det smaker akkurat.

Prøv å bruke en silikonspatel for å skyve deigen fra veggene mot midten.

Riktignok helte jeg mindre gjær enn i henhold til oppskriften, men jeg heller også mindre på gråbrød med 30%, ellers mislykkes det.

Jeg vil ikke anbefale å redusere gjærmengden i denne oppskriften. Dette brødet inneholder mye rugmel, og en liten mengde gjær takler kanskje ikke økningen. Se på bildene av de bakte brødene i emnet. Tross alt viser det seg et rundt tak.

Faktum er at den stiger normalt. Men så faller den av når du baker. Det ble funnet eksperimentelt at dette ikke skjer med en reduksjon i gjærmengden. I det minste i fransk og grått (Darnitsa) brød.

[dette]

Faktum er at den stiger normalt. Men så faller den av under baking. Det ble funnet eksperimentelt at dette ikke skjer med en reduksjon i gjærmengden. I det minste i fransk og grått (Darnitsa) brød.

Under stekingen faller brødet av selv i tilfelle væskeoverskudd. Her er det nødvendig å redusere det litt, hvis dette skjer med deg med dette brød.

Med Darnitsky ble alt bra etter å ha redusert gjærdosen. Her vil jeg prøve å redusere mengden væske. Takk.
Jeg bruker Lvov-gjær

God natt. Gasha, nok en takk for oppskriften. Nå baker jeg bare dette brødet. Svært velsmakende.
Brødet kom ut første gang. Jeg satte på "Dough" -modus for elting min. klokka 20-25. Så tar jeg deigen og skulderbladene ut av formen. Danner en murstein. Jeg legger den tilbake i formen, slår av ovnen og lar den ligge på risten i 2-2,5 timer. Brødet stiger 2,5 ganger og går deretter til "bake only" -modus i 1 time. 20 minutter.
Bare jeg er 380 ml. (Jeg veier alt på elektronisk skala og tar også 380 i gram), jeg legger 450 gram. rugmel og 150 gr. loff.
Den økte aldri 3 ganger, bare 2 ganger. Og jeg glemmer å smøre med et egg.

Her er stykket mitt:


Her er en cutaway. Ikke et veldig bra bilde, sant, men likevel.

Hvorfor snitt på toppen?

Rugdeig sprekker ofte når det er bakt. For å unngå dette kuttes brødet ovenfra.

Jeg knekker ikke. Sannsynligvis gjør jeg noe galt. Akkurat nå er det bare å bake og igjen "taket falt". Du trenger sannsynligvis enda mindre gjær. I prinsippet kom deigen opp i løpet av en time etter tid. Når det gjelder væsken, syntes alt å være bra. Deigen hadde normal konsistens.

[Er det?]

Når det gjelder væsken, syntes alt å være bra. Deigen hadde normal konsistens.

Er det?

I en brødmaker oppfører deigen seg annerledes enn i ovnen, og brød sprekker ikke alltid, så du trenger ikke kutte det.

Vel, lignende, bare det ruller ikke inn i en ball. Noe jeg har en mistanke om at bare Panasonic-eiere med en firkantet bøtte ruller inn i ballen.

Kanskje ... jeg har ingenting å sammenligne med

Selv om jeg kanskje var så tett. Likevel var det trolig mindre væske nødvendig.

Men dette er mest sannsynlig

Vel, lignende, bare det ruller ikke inn i en ball. Noe jeg har en mistanke om at bare Panasonic-eiere med en firkantet bøtte ruller inn i ballen.

Jeg er ikke en erfaren baker ennå, men jeg vil prøve å foreslå. Jeg har HP Philips HD9040. Med to eltekniver og ganske langstrakte, første gang jeg leste om den såkalte kolobok, tenkte jeg også at dette ikke handlet om HP-en min. Den deigen hadde jeg gått i oppløsning og spunnet i 2 deler og hver spunnet i nærheten av sin egen kniv, ellers strakk den seg og hamret under knivene. Jeg tilsatte sakte mel og så på, så mer og mer om nødvendig. Så så jeg at deigen ble homogen, sluttet å feste seg på veggene og sluttet å dele seg i 2 deler.

Synd derfor ikke på enheten din. Jeg tror deigen din bare er rennende.

Og jeg fikk det slik. Jeg hadde ikke tid til å ta et bilde, allerede avskåret

Jeg bakte bare 2. gang i en brødmaker, jeg kunne ikke bestemme hvilken modus jeg skulle bake i brødmakeren min, jeg sammenlignet lignende oppskrifter fra en bok med oppskrifter - jeg bestemte meg for fransk brød. Generelt er det fortsatt ingen erfaring, det ser kanskje ikke veldig bra ut, men velsmakende, det ser ut til å være bakt ...

[danilvalen]

Jeg kunne ikke bestemme hvilken modus jeg skulle bake i brødmakeren min, jeg sammenlignet lignende oppskrifter fra en bok med oppskrifter - jeg bestemte meg for fransk brød.

danilvalen
Jeg baker i samme HP som din. Jeg prøvde det på "French", men jeg likte kombinasjonen av "gjærdeig" (elting + korrektur) + "Baking" -modus mer.

Krosh, takk, jeg skal prøve, jeg har ikke lært å bytte mellom to moduser akkurat sånn
Det viser seg at jeg må "elte" og slå av på "deig" -modusen, slik at den passer? og deretter etter at den niende tiden har gått, slå på "bakemodus" i en time og 10?

Gasha, kunne ikke gå forbi og takke offentlig
Tilfeller 2 ganger, første gang eksperimentelt, steg ikke brødet veldig mye, det var nødvendig å la HP stå på den medfølgende økningen (det er allerede kult her), men jeg likte fortsatt brødet. I går gjorde jeg en repetisjon, elte + løfte med komfyren på i en time, etter å ha fjernet slikkepotten først, og en og en halv time til. Brødet har hevet seg mye bedre, jeg har fortsatt karvefrø + en calendula bakken i det, bare jeg vil ikke åpne mer for å smøre det med et egg, det virker for meg at han ikke liker det.
Gasha, du har hvilken høyde den kommer ut, jeg er redd for å overeksponere, og jeg tror jeg vil slå den på tidligere. Dette handler om den som HP gjøres med en redusert dose på 290 ml. vann
Takk igjen. Jeg vil ikke bry meg mer med en annen rug