Rughvete-brød 60/40 - 180 minutter

[Rughvete-brød 60/40 fra skrelt rug og hvetemel av lav kvalitet]

Rughvete-brød 60/40 - 180 minutter

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
1. Skallet rugmel	400 gr.
2. Hvetemel til generell bruk	300 gr.
3. Sukker eller fruktose	40 ml. = 40 gr.
4. Fint salt	15 ml. = 23 gr
5. Tørr gjær	15 ml. = 16 gr.
6. Kokt vann t = 35C grader + -30 ml.	500 ml
Stigningstid t = 30-32C grader	80 minutter
Deighøydehøyde	1,5-2 ganger
Baking t = 170-180С grader	1 time og 30 minutter
Brødvekt	1200 gr.

Kokemetode

• Rughvete-brød 60/40 fra skrelt rug og hvetemel av lav kvalitet - en oppskrift i moderne teknologi på 3 timer i en brødmaker eller ovn. Vi baker raskt og enkelt. I nesten hvilken som helst brødmaskin eller ovn. I dag inneholder den oppdaterte listen over brødprodusenter dusinvis av modeller. For en komplett liste, se emnet:
• Bildet viser et brød bakt i en Panasonic-brødmaker.
• Bake hos programmerbare brødprodusenter:
• Ariete-130 et lignende produkt er alltid tilgjengelig i Ikea-butikken.
• Vi baker i Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 og 2500, 2501, 2502) brødmaker.
• Velge en kombinasjon av to programmer "Glutenfri" + "Bakeri produkter" (for modeller SD-2500, 2501, 2502 programmer Basic Rapid (Grunnleggende rask) + Bake bare (Baking) henholdsvis):
• I. Program "Glutenfri", still inn den vanlige omrøringsskovelen, ikke en kam.
• Merk følgende! Modus "Rug" på grunn av steketid 45 minutter passer ikke.
• Deigen begynner umiddelbart å blande i 15 minutter.
• Å prøve deig i programmet "Glutenfri" 60 minutter.
• Etter 3 minutter, fra det øyeblikket deigen begynner å blandes, bevæpnet med en lang og smal slikkepott, vi begynner å hjelpe blandingen i hjørnene av bøtta og lett presset ovenfra til mikseren. Dette vil gi en jevn skorpe av brød. ovenfra. Når du er ferdig med å røre deigen, lukke lokket, ta klokken og stille alarmen i 60 minutter, vil du ikke glemme å tilbakestille programmet "Glutenfri" i en brødmaker 50 minutter før slutten, uten å løfte lokketellers vil deigen legge seg. Tilbakestiller programmet "Glutenfri" og vent på slutten av hevingen av deigen 1,5-2 ganger og velg programmet "Bakeri produkter".
• II. Program "Bakeri produkter", still inn steketiden 1 time og 20 minutter.
• Etter en times baking trenger du ikke å fukte overflaten på brødet med kokende vann, siden sprekkene på skorpen vil være små.
• Ha det ferdige brødet i et håndkle og la det modne i 2 timer.
• Det er veldig praktisk å oppbevare brød på risten i en stor gryte med lokket på gløtt, den skarpe skorpen blir myk. Vi ser på resultatet:
• 
• Bildet viser et brød bakt i en Panasonic-brødmaker.
• Vi baker i brødmakeren "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)".
• forklaring på Borodinskij-regimet her
• Vi velger en kombinasjon av to programmer:
• I. Program №13 \ "Gjærdeig \".
• Tid 1 time 25 minutter.
• Elting 25 minutter.
• Hev i 1 time og vent til deigen til slutt hever 1,5-2 ganger.
• II. Program №14 "Baking".
• Maksimal tid 1 time og 10 minutter.
• Til slutt legger du til ytterligere 10 minutter.
• Total steketid = 1 time og 20 minutter.
• Informasjon om baking av rugbrød,
• i brødmakeren "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• vennlig levert - Hekle .
• Ha det ferdige brødet i et håndkle og la det modne i 2 timer.
• Det er veldig praktisk å oppbevare brød på risten i en stor gryte med lokket på gløtt, den skarpe skorpen blir myk.
• Vi baker i Kenwood BM450 brødmaker eller i Programmerbar brødmaker..
• Rugbrødprogram med stormskritt i Kenwood BM450 ser slik ut:
• 1. Temperaturutjevning - 0 minutter (0 - 60 min.).
• 2. Bland 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Bland 2 = 12 minutter (0 - 30 min.)... Vi hjelper til med en slikkepott.
• 4. Stigning 1 = 20 minutter. (20 - 60 min.).
• 5. Rynke 1 = 15 sek. Vil slå på.
• Oppvarmingsmodus 1 alltid 15 sek. og slås på hvis Ascent 2-tiden er valgt mer enn 0 min.
• 6. Stigning 2 = 60 minutter (0-2 timer).
• 7. Rynke 2 = 15 sek. Vil ikke slå på.
• Oppvarmingsmodus 2 er alltid 15 sekunder. og slås på hvis Ascent 3-tiden er valgt mer enn 0 min.
• 8. Stigning 3 = 0 minutter (0-2 timer).
• 9. Baking = 1 t. 20 min. (0 - 1 t. 30 min.).
• 10. Oppvarming = 0 minutter (0 - 60 min.).
• Ha det ferdige brødet i et håndkle og la det modne i 2 timer.
• Det er veldig praktisk å oppbevare brød på risten i en stor gryte med lokket på gløtt, skorpen blir myk.
• For surdeigsbaking, øk stigtiden med 1-3 timer.
• Rugbrødprogram surdeig i Kenwood BM450 ser slik ut:
• 1. Temperaturutjevning - 0 minutter (0 - 60 min.).
• 2. Bland 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Bland 2 = 12 minutter (0 - 30 min.)... Vi hjelper til med en slikkepott.
• 4. Stigning 1 = 20 minutter. (20 - 60 min.).
• 5. Rynke 1 = 15 sek. Vil slå på
• Oppvarmingsmodus 1 alltid 15 sek. og slås på hvis Ascent 2-tiden er valgt mer enn 0 min.
• 6. Stigning 2 = 2 timer (0-2 timer)... Oppgangstiden må matches med tilgjengelig surdeig.
• 7. Rynke 2 = 15 sek. Vil ikke slå på.
• Oppvarmingsmodus 2 er alltid 15 sekunder. og slås på hvis Ascent 3-tiden er valgt mer enn 0 min.
• 8. Stigning 3 = 0 minutter (0 - 2 timer).
• 9. Baking = 1 t. 20 min. (0 - 1 t. 30 min.).
• 10. Oppvarming = 0 minutter (0 - 60 min.).
• Vi baker i ovnen.
• Vi blander alt med en stavmikser i 10 minutter og legger det i en form som vi smører med solsikkeolje.
• Bevis deig i ovnen ved 40 ° C i 60 minutter.
• Bakeri produkter... Når deigen har hevet 1,5-2 ganger, bytt ovnen til 170C-180C grader Celsius og stek i 1 time og 30 minutter.
• Etter en time tar vi ut skjemaet fra ovnen for å fukte overflaten på brødet med kokende vann, og sender det igjen til varmen - for å bake.
• Ha det ferdige brødet i et håndkle og la det modne i 2 timer.
• Det er veldig praktisk å oppbevare brød på risten i en stor gryte med lokket på gløtt, den skarpe skorpen blir myk.

Retten er designet for

1200 gr.

Tid for forberedelse:

3 timer

Matlagingsprogram:

Kombinasjon av to programmer eller programmerbar HP

Lignende oppskrifter

Rugbrød 100% av skrelt og frømel i HP. (Arka)

Brød Kievskaya arnautka (ovn) (AXIOMA)

Hele hvetebrød med rugmel "Family" (Tamar)

Jeg tviler veldig på at Panasonic vil kna denne mengden deig. Maksimum for Panasonic - 600 gr. mel (produsentens anbefalinger). Nei, ikke sånn - det kan blandes og blandes, men hva vil skje med HP etter det?

[men hva vil skje med HP etter det?]

Jeg tviler veldig på at Panasonic vil kna denne mengden deig. Maksimum for Panasonic - 600 gr. mel (produsentens anbefalinger). Nei, ikke så - det kan og vil blande seg, men hva vil skje med HP etter det?

I fravær av magi -
dette vil bli -

Bildet viser et brød som veier 1200 gram. tilberedt i en Panasonic-brødmaker.
dette -

Bildet viser et brød som veier 1450 gram. tilberedt i en Panasonic-brødmaker.

dette -

Bildet viser et brød som veier 1600 gram. tilberedt i en Panasonic-brødmaker.
dette -

Bildet viser et brød som veier 1650 gram. tilberedt i en Panasonic-brødmaker.
og dette er -

Bildet viser et brød som veier 1700 gram. tilberedt i en Panasonic-brødmaker.
og dette er også -

Vanya, fortell meg, pliz, er det mulig å telle denne oppskriften på et lite brød og hvor lenge å bake det da ..?

Vanya, fortell meg, pliz, er det mulig å telle denne oppskriften på et lite brød og hvor lenge å bake det da ..?

Du reduserer alt med 1,4 ganger og tiden også. Mel, henholdsvis, vil være 500 gram, og steketiden er 65 minutter.
Suksess.

Vanya, bakte brød i går. Alt gikk bra (bare en fullverdig kolobok gikk ikke - deigen ble som sagt smurt over bøtta) til jeg skrudde på bakingen. Deigen er doblet. MEN etter baking åpnet jeg lokket og taket la seg og brunet ikke i det hele tatt .. Jeg skrudde på bakingen i ytterligere 15 minutter. Som et resultat ble det litt brunet, men ikke som på bildet ditt !!! Hva gjorde jeg galt? Brødet er deilig, men jeg vil også at det skal være vakkert ... Si meg, hva er galt?

[Tema 7. DANNELSE AV ET TESTARBEIDSTIKK - "KOLOBKA".]

Vanya, bakte brød i går. Alt gikk bra (bare en fullverdig kolobok gikk ikke - deigen ble som sagt smurt over bøtta) til jeg skrudde på bakingen. Deigen er doblet. MEN etter baking åpnet jeg lokket og taket la seg og brunet ikke i det hele tatt .. Jeg skrudde på bakingen i ytterligere 15 minutter.Som et resultat ble det litt brunet, men ikke som på bildet ditt !!! Hva gjorde jeg galt? Brødet er deilig, men jeg vil også at det skal være vakkert ... Si meg, hva er galt?

Kan du vise meg noen bilder for tips?
Hvis ikke, må du spørre blindt.
Hva slags brødmaker har du som ikke er oppført i profilen din?
Og du må lese om dannelsen av Kolobok her på denne lenken -
Tema 7. DANNELSE AV ET TESTARBEIDSTIKK - "KOLOBKA".
Vannet ble tilsatt i henhold til oppskriften, og deigen viste seg å være flytende.
Konklusjon - det opprinnelige fuktighetsinnholdet i lokalt mel er veldig høyt, det skjer ofte, det er ikke skummelt, du måtte bare tilsette mel, og hvis eltetiden ikke var nok, gjenta batchen.
Neste gang, reduser vannmengden umiddelbart med 50-80 ml før du elter, deigen skal samles i en tett "Kolobok".
Så snart det fungerer, vil du ha brød!
Men fortsatt skrive, vi finner ut av det.

Vanya, takk for kommentaren! Jeg har HP Panasonic SD-ZB2502. Jeg har bare brukt ovnen i en uke, så det er fortsatt liten erfaring !!!!
Neste gang vil jeg ta hensyn til kommentarene dine. Jeg skal skrive om resultatet !!!

Vanya, hei igjen. Vil du se på fotografiet mitt?

Vanya, hei igjen. Vil du se på fotografiet mitt?

Selvfølgelig vil jeg se og kommentere.
Å dømme etter den tykke skorpen, er alt bra med vannet.
Men høyden på deigenes heving må korrigeres,
deigen gikk veldig høyt opp - taket kollapset.
Løsningen er enkel, reduser gjærmengden med 1/3
eller reduser deigenes hevingstid med 10-15 minutter.
Vel, brødet er allerede ganske hyggelig!
Skrive!

[Vania]

Vania, fortell meg, når bør du redusere bokmerket med halvparten, hvordan skal steketiden endres?

Du reduserer alt med 1,4 ganger og tiden også. Mel, henholdsvis, vil være 500 gram, og steketiden er 65 minutter.
Suksess.

Jævla, i en hast så jeg ikke oppmerksom på at praktisk talt svaret på spørsmålet mitt er ovenfor.
Som et resultat bakte hun i 70 minutter. Alt er normalt.



Takk!

[Rug vaniljesausbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer.]

Jeg velger mellom Agram light, Agram dark, Havrekli, Panifarin, Fermentert rød rugmalt, Maltekstrakt, Extra-R, Hvetebakemel 2. klasse, Fullkorns hvetemel 'Altai Health', Skalet rugmel, Rug tapet.
Jeg tenker hva jeg kan klare meg uten, og hva jeg trenger å kjøpe bra, og dette er naturlig nok ikke en komplett liste, plutselig glemmer jeg det jeg trenger .... Ja, og jeg har sannsynligvis lagt til mel her forgjeves, du kan kjøpe det på markedet ...

flyttet hit -
Rug vaniljesausbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer.

[Rug vaniljesausbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer.]

Jeg velger mellom Agram light, Agram dark, Havrekli, Panifarin, Fermentert rød rugmalt, Maltekstrakt, Extra-R, Hvetebakemel 2. klasse, Fullkorns hvetemel 'Altai Health', Skalet rugmel, Rug tapet.
Jeg tenker hva jeg kan klare meg uten, og hva jeg trenger å kjøpe bra, og dette er naturlig nok ikke en komplett liste, plutselig glemmer jeg det jeg trenger .... Ja, og jeg har sannsynligvis lagt til mel her forgjeves, du kan kjøpe det på markedet ...

flyttet hit -
Rug vaniljesausbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer.

Agram lys - nødvendig, 30-40 gr. for ett brød.
Agram mørk - tre ganger surere, som et resultat blir det veldig lite maltmel i deigen - ikke nødvendig, alt vil bli erstattet av Agram light.
Havrekli - valgfritt
Panifarin - dette er gluten, det kreves å spare mel av lav kvalitet og for en god baking. Enkelt erstattet med kvalitets hvetemel. Synes at.
Rugrød gjæret malt - veldig nødvendig - 40 gr. på et brød, lagret tørt og lufttett i lang tid.
Maltekstrakt - produsenten er viktig; hvis malt er tilgjengelig, er det ikke behov for det. Det er verdt å tenke seg om.
Ekstra-R - kan brukes i stedet for Agram light, smaksegenskapene er veldig nærme. Nektet det på grunn av komposisjonens ustabilitet. Hvis tilgjengelig, er ikke Agram nødvendig.
Hvetebakemel 2. klasse - veldig nødvendig, inkludert for baking av vanlige hvite brød, ikke brød.
Hvetemel, fullkorn 'Altai Health " - bra, men prisen er høy, den skal praktisk talt være til prisen på 2 karakterer. Det er noe å tenke på.
Skallet rugmel - Hovedproduktet, hvis tilgjengelig, trenger du ikke å tilsette hvetemel av 2 grader for å forbedre krummens luftighet.
Rug tapetmel - en veldig tung smul, hvis det er en skrelt smul, er det ingen mening i den.

Det er også veldig nødvendig for smaken til Borodinsky og ikke bare
Koriander frø 3-5 gr.
Koriander malt 15-30 gr.
Karve frø 5-10 gr.
Alt for ett brød.

Unnskyld meg .. Jeg ønsket å kontakte deg i PM .. men jeg fant ikke hvordan jeg skulle gjøre det (jeg vil egentlig ikke forsøpe emnet), men jeg har et spørsmål til Vanya28 ... brødmakeren har en program (min egen oppskrift), men jeg forstår ikke hvordan jeg skal jobbe med dette programmet .. omskrevet .. py Jeg prøver å gå inn i tiden .. men jeg kan ikke gjøre noe .. vær så snill å hjelpe .. Jeg vil veldig gjerne bake rugbrød .. lære en tekanne .. plizz ..

Jeg har en slik brødmaker
Brødprodusent Daewoo DI-9154
Program nummer 12 "Din oppskrift"
Trinn Handling Mulige verdier
1 Elting 1 14 6 - 14 min.
2 Stigning 1 20 20 - 60 min.
3 Elting 2 5 5 - 20 min.
4 Stigning 2 50 5 - 120 min.
5 Stigning 3 0 0 - 120 min.
6 Stek 80 0 - 80 min.
7 Oppvarming 0 0 - 60 min.

Denne programmerbare brødprodusenten har en høy effekt på 815 W og baker brød som veier opptil 1400 g. Den har to bakebeholdere som tillater, bortsett fra en stor, å bake to små brød på en gang og i henhold til forskjellige oppskrifter, men med lignende trinn. Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Jeg har en slik brødmaker
Brødprodusent Daewoo DI-9154
Program nummer 12 "Din oppskrift"
Trinn Handling Mulige verdier
1 Elting 1 14 6 - 14 min.
2 Stigning 1 20 20 - 60 min.
3 Elting 2 5 5 - 20 min.
4 Stigning 2 50 5 - 120 min.
5 Stigning 3 0 0 - 120 min.
6 Stek 80 0 - 80 min.
7 Oppvarming 0 0 - 60 min.

Denne programmerbare brødprodusenten har en høy effekt på 815 W og baker brød som veier opptil 1400 g. Den har to bakebeholdere som tillater, bortsett fra en stor, å bake to små brød på en gang og i henhold til forskjellige oppskrifter, men med lignende trinn. Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Hvordan du programmerer, må du lese instruksjonene.
Hvis det ikke fungerer, skriv.

God tid)
Jeg prøvde å lage brød i henhold til denne oppskriften, og det ble nesten perfekt)
Alas, jeg kan ikke sette et bilde. Men jeg vil prøve å redusere saltet litt, likevel virket det for meg litt salt og det er et annet spørsmål. Det ser ut til å smake greit, men selve brødet lukter litt fuktig deig, og smuldret knuses lett hvis du knuser det, og hvis du trykker fingeren på smula, tar deigen nesten tilbake formen, og etterlater bare spor. Er det bedre å redusere vannet litt eller øke steketiden?
Jeg helte ikke vann på en gang, la igjen 50 gram per bolle, så at det var litt tørt og melet fortsatt var tørt på bunnen, som ikke ble tatt i bunen, og tilførte vann litt. Kanskje, selvfølgelig, 10 gram, og du kunne ikke fylle på.
Og selv når bunen var nesten klar, men sterkt stakk til veggene, helte jeg litt vegetabilsk olje på den, bokstavelig talt mindre enn en teskje, bunen ble straks gammel jevnere og han tok straks alle restene fra bunnen og veggene.
Gjæren krøp knapt inn i dispenseren) Jeg måtte ikke engang lukke kruset, for da jeg prøvde å lukke det, hvilte lokket på gjæren og det festet seg umiddelbart der, og det som er interessant, når du berører dette vinduet over dispenseren begynner gjæren å spre seg) du ser sannsynligvis noe slags dielektrisk materiale. Jeg måtte dekke gjæren med et porselenslokk fra sandkassen)
Også, hva er bedre, sukker eller fruktose?
P.S.
Og jeg glemte nesten, oppskriften sier at for å tilbakestille glutenfritt regime på 50 minutter, gjør ovnen noe på dette tidspunktet? Er det en slags oppvarming eller hva? Jeg så snart batchen ble avsluttet for ikke å gå glipp av noe, og jeg trykket på stoppknappen. Og etter 60 minutter slo han på bakemodus. Et par ganger så jeg raskt inn i ovnen for å se høyden. Alt var fint.
Er det forskjell på hva du skal slå av med en gang, eller bør du tross alt la den være på?

...
Jeg måtte dekke gjæren med et porselenslokk fra sandkassen)
Også, hva er bedre, sukker eller fruktose?
P.S.
Og jeg glemte nesten, oppskriften sier at for å tilbakestille glutenfritt regime på 50 minutter, gjør ovnen noe på dette tidspunktet? Er det en slags oppvarming eller hva? Jeg så snart batchen ble avsluttet for ikke å gå glipp av noe, og jeg trykket på stoppknappen. Og etter 60 minutter slo han på bakemodus. Et par ganger så jeg raskt inn i ovnen for å se høyden. Alt var fint.
Er det forskjell på hva du skal slå av med en gang, eller bør du tross alt la den være på?

I modellen din er disse programmene (henholdsvis for modellene SD-2500, 2501, 2502 Basic Rapid + Bake Only). Etter eltingen varmes ovnen opp deigen, og du slo den av.
Du kan ta mindre gjær.
Krummen stabiliserer seg etter 12 timer.
Sukker eller glukose - det er ikke mye forskjell, bortsett fra for personer med begrenset forbruk av disse produktene.

programmer Basic henholdsvis Rapid + Bake Only). Etter eltingen varmes ovnen opp deigen, og du slo den av.
Du kan ta mindre gjær.

Hilsen igjen. Nå lagde jeg sånn brød, akk med et bilde jeg fremdeles ikke kan rapportere, men det var det som skjedde.
Kanskje på grunn av oppvarmingen jeg savnet et øyeblikk ... et sted i det 40. minutt så jeg raskt inn i ovnen, deigen steg hovedsakelig fra den ene kanten, fra den andre kanten var bunnen nesten synlig og deigen var som store porer, gjær så ut til å fungere for godt i varmen. Jeg forstod ikke, eller jeg savnet øyeblikket med å heve den, og den hadde allerede falt, eller på grunn av disse porene steg den så ujevnt og dårlig, men jeg bestemte meg for å la den være slik, den var for smertefull og den så så stygg ut.
Etter 10 minutter så jeg på nytt at deigen allerede hadde hevet helt og alt jevnet ut på sidene, selv om det var som et hull.
Slå av heisen og skrudde på bakingen.
Som et resultat kom brødet inni på omtrent samme måte som i tidligere tilfeller, og toppen av opalen var opp til veggen og ble dekket av bobler og i en dårskap.
Jeg forstår at dette er alt arbeidet med gjær + temperatur. Det vil si at det viste seg å være enda bedre enn uten oppvarming under deigen. Men krummen er fortsatt ikke den samme ... akk, den kommer ikke engang i nærheten av butikken.

Hilsen igjen. Nå lagde jeg sånn brød, akk med et bilde jeg fremdeles ikke kan rapportere, men det var det som skjedde.
Kanskje på grunn av oppvarmingen jeg savnet et øyeblikk ... et sted i det 40. minutt så jeg raskt inn i ovnen, deigen steg hovedsakelig fra den ene kanten, fra den andre kanten var bunnen nesten synlig og deigen var som store porer, gjær så ut til å fungere for godt i varmen. Jeg forstod ikke, eller jeg savnet øyeblikket med å heve den, og den hadde allerede falt, eller på grunn av disse porene steg den så ujevnt og dårlig, men jeg bestemte meg for å la den være slik, den var for smertefull og den så så stygg ut.
Etter 10 minutter så jeg på nytt at deigen allerede hadde hevet helt og alt jevnet ut på sidene, selv om det var som et hull.
Slå av heisen og skrudde på bakingen.
Som et resultat kom brødet inni på omtrent samme måte som i tidligere tilfeller, og toppen av opalen var opp til nivået på veggene og var dekket av bobler og i en tulling.
Jeg forstår at dette er alt arbeidet med gjær + temperatur. Det vil si at det viste seg å være enda bedre enn uten oppvarming under deigen. Men krummen er fortsatt ikke den samme ... akk, den kommer ikke engang i nærheten av butikken.

Problemet er mest sannsynlig med mye vann.

God ettermiddag. Ervervet hp redmont 1908., vær så snill å tilpasse denne oppskriften til ovnens modus. takk på forhånd.

Forfatteren av denne oppskriften har ikke vært på forumet på lenge.

Hvis du aldri har bakt til og med hvitt brød i en x / ovn, må du starte herfra:

INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE" seksjon MASTER-CLASSES for Dough Elting (BOXES)