Hvetebrød laget av gammel deig

Administrator, har du prøvd den gamle deigen med rugmel?

Her er denne oppskriften, jeg prøver bare å ordne alt i hodet mitt

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0

[PRØV OG ANALYSER]

Men det samme vil jeg spørre igjen: Er kombinasjonen av surdeig + deig i 12 timer fra det - litt surdeig? Gjær tilsettes fremdeles på alle 3 trinn, løftestyrken i denne situasjonen plager meg ikke. Er det verdt å vente på syrlighet når du legger en rugkomponent til brød eller ikke? Og eddiken skal tilsettes, som er foreskrevet av oppskriften? Jeg har allerede kjedelig alle

GAMLE SURDEIG - DETTE ER IKKE RETTIG!

Legg merke til hvordan surdeigen er laget (evt.) https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 Startkulturen må dyrkes på melkesyrebakterier, dyrkes, mates og så videre ...

Vi tilbereder deigen med gjær, og lar et stykke gjære i en uke.
Vi kan si at dette ikke er ren surdeig, men gjæret deig.

Surhet kan opprettes som i en annen brødversjon: tilsett gammel sur kefir, eddik og så videre ... Vel, hvordan kan jeg fortelle deg at du vil like surheten og hva om du aldri har bakt brød på surdeig? Bare din smak vil fortelle deg!

Jenter, PRØV OG ANALYSER dine bakevarer og kombiner komponenter og teknologi for elting, ingredienser og baking !!!!

jeg har flere temaer om gammelt surdeigsbrød - se igjen! Jeg vil begynne mine videre eksperimenter med den gamle deigen bare om høsten.

Hvetebrød med gammel deig (BEGINNELSE)
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Hvetebrød laget av gammel deig
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hvordan jeg lagrer og forbereder gammel (sur) deig til elting
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Dagens brød


Velsmakende

Nydelig brød!

Og det er en sur smak av surdeigen? Jeg vil gjerne vite din mening om smaken, hvor forskjellig fra vanlig brød

[Vanlig brød]

Admin, det er selvfølgelig ingen sur smak
Denne gangen la jeg ikke rent vann i deigen, men skyllet kefir-soppen, og i selve deigen var det mer sukker, hele 2,5 ss. l.
Administrator, hva mener du Vanlig brød?

Surhet kan opprettes som i en annen brødversjon: tilsett gammel sur kefir, eddik og så videre ... Vel, hvordan kan jeg fortelle deg at du vil like surheten og hva om du aldri har bakt brød på surdeig? Bare din smak vil fortelle deg!

Jeg bakte Rinin 50/50 på en gammel deig med 150 rug og 50 hvete (jeg la til halvparten av denne porsjonen). Jeg likte surheten. Reduserte bare vannet med 40 ml. På stien. bakt en dag med andre omgang, er det enda bedre. Bare jeg forstod ikke: fordi deigen gjærte en ekstra dag eller fordi jeg la til en ekstra skje med eplecidereddik, men i alle fall er dette alternativet for meg.

Jeg vet ikke hva syrlighet blir hvis det gjøres strengt i henhold til oppskriften? Gammel deig vil ikke gi surhet uansett

[Vanlig brød]

Administrator, hva mener du Vanlig brød?

Regular er et enkelt hvetebrød, med gjær, ingen gammel deig

I 17-18 år bakte jeg i henhold til hovedoppskriften på brødmaskinen min. Nesten sjelden ble det ikke brød. Det passet for meg. Og nå har det begynt å bake etter forskjellige oppskrifter. Nylig viste det seg at to brød på rad var tette, som verken jeg eller mine likte. Derfor sa mannen: "Nok eksperimenter." Og jeg fortsetter på lur. Jeg liker det
I dette brødet glemte jeg å skrive enda, jeg la til 2 ss. l. vokser opp. oljer
Jeg likte resultatet, spesielt siden den gamle deigen fortsatt er i kjøleskapet. Jeg vil definitivt bake den.
Det er bare det at dette brødet trenger omtrent 20 timer totalt.
Dette brødet har en annen smulestruktur.

ROMA! Takk for oppskriften. Hun bakte brød på en gammel 7-dagersdeig. Jeg likte brødet! Smul, smak, aroma Bare glem å klype av deigen, jeg BAKER mer til neste brød!

Bakt på ildstedet.

[Olya]

ROMA! Takk for oppskriften. Hun bakte brød på en gammel 7-dagersdeig. Jeg likte brødet! Smul, smak, aroma Bare glem å klype av deigen, jeg BAKER mer til neste brød!

Olya, godta gratulasjoner med brødet!
Det viser seg et fantastisk brød på ildstedet, og fra ovnen er det sååååå
Deigen er ikke noe problem, du kan legge den på aldring igjen, men brødet er fantastisk og det vil vise seg uten problemer

Jeg tenkte bare på dette brødet, men så langt har jeg ikke en gammel deig

[Tanya!]

Tanya!takk for oppskriften. Veldig bra brød viste seg. Reduserte mengden ingredienser litt.

[Angela]

Angela, en veldig vakker bolle viste seg! Og jeg er ikke i tvil om at den er deilig, den gir litt surdeig
Peki for helse, jeg er glad for at oppskriften var etter din smak

I morges spiste vi dette brødet igjen. Det var bare den gamle deigen, og jeg skulle bake alt. Hele prosessen er i HP. I går morges la jeg den inn til deig. Men 12 timer har ikke gått, deigen "gikk" godt. Jeg setter alle ingrediensene sammen og stiller inn "Basic" -modus. Jeg sto opp om natten og la brødet på brettet. Det viste seg SÅDAN VAKKER BRØD at da kunne jeg ikke sove lenge.

[Albina]

Albina, til din helse!
Jeg elsker også denne typen brød, han har et slikt brød, deilig ånd

Beklager de dumme spørsmålene, kan du oppbevare gammel deig i kjøleskapet i en leiregryte og 0,5 ts gjær er en halv teskje eller en femtedel av en ts?

Kan også oppbevares i en gryte.
Dette er 0,5 eller 1/2 = det samme. Nøyaktig halvparten av MÅLETESKE, som er festet til x / ovnen.

Takk for din hurtighet. Jeg prøver å lage dette brødet, men siden det ikke er noen gammel deig, vil jeg lage det på deigen. Jeg la til 80g mer vann i deigen og 70g mer mel (i stedet for deig). Jeg kan ikke beregne hvor mye mel og vann som skal settes i mer, eller det er ikke viktig, men du kan da spore bunen i ferd med å kna HP. Vil jeg bake deigen ved lunsjtid i morgen eller la den være varm eller er den bedre i kjøleskapet?

Du må fokusere på disse indikatorene "Mengden mel og andre ingredienser for å få brød i forskjellige størrelser" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 og deretter under det første partiet deigen, justerer du bunken som vist her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 og her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Beklager de dumme spørsmålene du slutter med hele dagen, og at du på slutten av dagen ikke forstår det hele tatt, og tre flere (svar) løper ved siden av de viktige spørsmålene dine. Takk skal du ha.

Jeg vil skryte: i går bakte jeg dette fantastiske brødet igjen
🔗

[Albina]

Albina, fantastisk brød viser seg Og krummen er hvit
Pek for helse, vær så snill din familie!

Jeg kokte dette brødet helt i HB, smaken på brødet er bra, men skorpen er veldig tykk og toast (selv om jeg setter det på en lett skorpe). Og i dag smakte jeg forskjellen i ovnen, en håndfast skorpe, en tynn knasende smak, fantastisk. Kan du fortelle meg om denne deigen kan brukes til baguetter, eller vil den ikke holde formen på pallen?

Dette er ikke bagettdeig.
Men brød fra den kan stekes i ovnen. Den vil beholde formen hvis deigen først blir gjort litt brattere.

Du har ikke ved et uhell en baguetteoppskrift eller forteller meg ikke en bevist oppskrift, jeg la ikke merke til deg, kanskje jeg savnet den. Takk for det deilige brødet !!!

Du har ikke ved et uhell en baguetteoppskrift eller forteller meg ikke en bevist oppskrift, jeg la ikke merke til deg, kanskje jeg savnet den. Takk for det deilige brødet !!!

Sjekk ut oppskriftene under Hvetebrød https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0
Inkludert er det en baguette fra Chuchelka https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Takk, jeg vil fremdeles ha deg, for hva oppskriften jeg ikke foretar, viser seg og er veldig velsmakende !!!

Hei, Tatyana. Fortell meg oppskriften din på en gammel deig med tilsetning av fullkornsmel, jeg har allerede søkt og vil lage mat i morgen. Takk på forhånd.

[flere temaer om gammelt surdeigsbrød]

Hei, Tatyana. Fortell meg oppskriften din på en gammel deig med tilsetning av fullkornsmel, jeg har allerede søkt og vil lage mat i morgen. Takk på forhånd.

God dag!

jeg har flere temaer om gammelt surdeigsbrød - hvilken spesifikk oppskrift trenger du?

Hvetebrød med gammel deig (begynner)
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Hvetebrød laget av gammel deig
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Hvordan jeg lagrer og forbereder gammel (sur) deig til elting
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Jeg så en hveteoppskrift et eller annet sted på en gammel deig med tilsetning av fullkornsmel, det virker et sted i mesterklassen, men dessverre finner jeg den ikke hvis du forteller meg at jeg vil være takknemlig.

Jeg husker ikke noe sånt selv - slik at jeg ikke skulle lage en slik mesterklasse av gammel deig og med CH-mel
Se på her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 mesterklasser er bare her. Og med CH-mel akkurat sånn https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Fant takk !!! Og tilsett samme mengde væske (70 ml) hvis mel er 50/50 (310 hvete og fullkorn).

Jeg fant det under tilberedningen av den gamle deigen, bare det er ingen mengde ingredienser. Hvis du korrigerer det for denne oppskriften, bytter hvetemelet til halvparten av CH, mengden væske endres, jeg forstår hva som bestemmes av bun, men dessverre har jeg ikke slik erfaring som du

Fant takk !!! Og tilsett samme mengde væske (70 ml) hvis mel er 50/50 (310 hvete og fullkorn).

Vika, gi meg en lenke til brød, får jeg se

I dag lagde jeg dette brødet, men med mindre endringer, 50% hvetemel 50% CH mel og tilsatt ytterligere 20 ml vann. Resultatet er veldig velsmakende brød og bakt godt, selv om jeg var redd for at jeg ikke skulle gjette med væsken. Smaken av brød på gammel deig minner meg om bestemorens brød fra barndommen, bare hun blandet et stykke deig med maismel, laget små kaker og tørket dem. Et slikt preparat gikk til henne for deig i stedet for gjær, og så ble det tilberedt brød, bare det steg litt mer i tide enn med vanlig gjær. Og Hb gikk som en deigblander og i ovnen smaker det samme brødet bedre. Generelt, takk for oppskriften på et deilig brød fra barndommen.

Vika, jeg er veldig glad for at problemene ble løst uten meg. Bake brød for helsen din! Brødet gir virkelig en surdeigsmak, det er en surdeigsmak

[Vika]

Vika, BRA GJORT

Takk skal du ha!!!

Nok en gang bakte jeg dette fantastiske brødet i KhP fra begynnelse til slutt, og for første gang så jeg i oppskriften at du trenger å ta deigen for å lage den "gamle".

[Albina]

Albina, vel, brødet er bra! Tross alt vil du hele tiden spise ham, og hans ånd er såååååå brød!

Pekies for helse! Og ikke glem å sette av et stykke

Vi har blitt et favorittbrød, jeg lager det hele tiden.

Vi har blitt et favorittbrød, jeg lager det hele tiden.

Og det er riktig! Til din helse!

Og ikke glem å sette av et stykke

Og jeg tenkte hele tiden: hvorfor traff brødet mitt et par ganger? Og hemmeligheten er enkel

I går bakte jeg igjen på den gamle deigen, som hadde ligget i mer enn 2 uker. Selv etter å ha skilt et stykke deig for et spor. brød, brød steg over formen med en vakker jevn hette
Administrator, jeg beklager veldig mye, kanskje du vet hvilke tilsetningsstoffer du skal legge i slik at brødet smuldrer mindre. Alt passer meg selv, bare mannen min kritiserer hele tiden, noe som smuldrer veldig mye.

[Albina]

Albina, det er hyggelig å høre at brød har slått rot hos deg og gleder

Til brød kan du legge til potetmos, cottage cheese, myse, smør i deigen - de myker deigen. Prøv poteter og cottage cheese

[Tatyana]

Tatyana, Jeg bakte med poteter og cottage cheese, men ikke etter denne oppskriften Men det smuldret også. Kan smør reduseres?

Albina, du kan prøve alle kombinasjoner og proporsjoner som passer til din smak og behage mannen din

[Tatyana]

Tatyana, takk, jeg vil eksperimentere videre