Fluffy brød på gjærfri surdeig

ilonnna - hvordan er bakverkene

Å, tvfg ... Spunnet og glemt ... eller rettere sagt, det var ikke engang tilfelle. Jeg la deigen, gikk på jobb og ba den eldste om å jobbe som dispenser og tilsett til rett tid vann og smør og mel med salt og sukker målt og igjen i beholderne på bordet, og trykk på HP-knappen. Ikke bare det, jeg ringte ham, minnet ham, men ... men musenes kraft. kreativiteten viste seg å være sterkere og han glemte å gjøre alt i tide, han gjorde det også på en virvlet måte: han la bare til mel, og når du en time senere passerer HP, la han merke til melkrummer i den i stedet for deig. Han kikket på bordet og skjønte at han hadde glemt vannet. Jeg bestemte meg for å legge til og legge alt på nytt. Men! men selvfølgelig hjalp det ikke, og deigen ble som med små steiner. Generelt forlot han familien uten brød. Så det var ingenting å ta et bilde. Og så bakte jeg dette brødet ved hjelp av andre teknologier, det viste seg å være velsmakende også ... men jeg tok ikke et bilde fordi jeg lovet deg dette. Generelt vil jeg ta et bilde av hvordan jeg skal lage mat. For øyeblikket kaster eple ...

Ja, alt skjer :) Jeg så ut til å lykkes uten vann

Ja, alt skjer :) Jeg så ut til å lykkes uten vann

HVORDAN kan dette være? Vel, dette er en murstein.

Så surdeigen er flytende

Jeg skal forberede en surdeig i morgen

Jeg skal forberede en surdeig i morgen

suksess! Når du baker, skryter du av en kutter)

Takk for dine ønsker.

[tvfg]

Avgift, tvfg, lovet trinnvise bilder:

Deig etter elting:


Deig etter første korrektur:


Deig formet til et brød før korrektur:


Lim etter korrektur før baking (før kutt):


Lim med hakk fuktet fra en sprayflaske:


Lim etter de første 15 minuttene med damping (min versjon under lokket):


Nybakt brød - rett ut av ovnen:


Skjæring av brødet etter smøring med vegetabilsk olje og nesten fullstendig avkjøling i et håndkle på risten:

Takk: hei: det smaker som

Takk: hei: det smaker som

Det smaker deilig! Skorpen er tynn, brødet er mykt, når det avkjøles, smelter ikke masse og henger ikke sammen, du kan til og med skjære det i gjennomsiktige tynne biter. Jeg legger ved et bilde i morgen, hvis jeg ikke er ferdig med å spise det ennå. Smak, jeg kan nok ikke beskrive ... normal smak, ikke sur, jeg liker å ta litt mer sukker, det blir litt søt, men ikke søt smak ...

Jeg mater surdeigen min med fullkornsmel og det smaker

Her er, som lovet, et bilde av skiver med tynt skiver, gjennomsiktig. Jeg kan ikke ta et bilde som de blir i tråd med bakgrunnen, det vil si at fargene på bakgrunnen er synlige gjennom dem)

Ilonnochka, for en vakker bar du har, du kan ikke ta øynene av, og spør med smør !!!! mmmmm ... deilig !!!!!

Takk! Faste er over, så spiser vi påskekakene, og smører den nybakte baren eller bunen med smør, vær sikker, mmm ...!

ilonnna, Hei! Forklar, vær så snill, til den døende mannen ... Får du to korrekturmestere for hvetebrød? Først elte de, venstre til den stiger 2 ganger, deretter støpt (det viser seg å være en forelskelse) og igjen igjen til den stiger? Eller skal du kna, la stå i 30 minutter, og deretter forme og vente til den hever seg og inn i ovnen?

[tanycs]

ilonnna, Hei! Forklar, vær så snill, til den døende mannen ... Får du to korrekturmestere for hvetebrød? Først elte de, venstre til den stiger 2 ganger, deretter støpt (det viser seg å være en forelskelse) og igjen igjen til den stiger? Eller skal du kna, la stå i 30 minutter, og deretter forme og vente til den hever seg og inn i ovnen?

tanycs, god kveld! Det første alternativet er riktig, dvs.e: eltet, ventet på oppgangen, deretter støpt og ventet på oppgangen igjen, etter det bakverk.

Av en eller annen grunn har gjær blitt sur.
Jeg vil legge til bakevarer til brødet mitt, fortell meg hva?

[ilonnna]

ilonnna !!!! Det vakreste fluffy brødet

Takk, jeg prøvde! Litt senere vil jeg legge ut hvordan det ble i en brødmaker. Det er også velsmakende, men du kan ikke sammenligne det med en ovn.

ilonnna fortell meg, vær så snill, jeg lager brød og rug og hvete på gjæret rugsurdeg ... alt ser ut til å være bra, men til og med det hvite brødet er surt, jeg snakker ikke om rug, tenkte jeg fordi jeg la mye surdeig ( Jeg satte 5 ss) sist jeg la bare 3 ss. skjeer for 3 glass mel ... fortsatt syrlig ... ikke eddik, selvfølgelig, men jeg vil bli kvitt, fortell meg om du vet ... Takk på forhånd for svaret Alena

ilonnna fortell meg, vær så snill, jeg lager brød og rug og hvete på gjæret rugsurdeg ... alt ser ut til å være bra, men til og med det hvite brødet er surt, jeg snakker ikke om rug, tenkte jeg fordi jeg la mye surdeig ( Jeg satte 5 ss) sist jeg la bare 3 ss. skjeer for 3 glass mel ... fortsatt syrlig ... ikke eddik, selvfølgelig, men jeg vil bli kvitt, fortell meg om du vet ... Takk på forhånd for svaret Alena

djoanna,
1) for å bake hvetebrød, er det bedre å bruke hvetesurdeig, og ikke rug, som du gjør, da surrer ikke brødet.
2) Og du må også ta surdeigen ikke peroksidisert, men på løpetiden.
3) Forsikre deg om at deigen og deigen ikke er overoksidert.
Prøv å ta alt i betraktning, så får du et deilig, ikke surt brød

[ilonnna]

ilonnna !!!! Det vakreste fluffy brødet

Takk! det er også deilig, prøv det, du vil ikke angre

Av en eller annen grunn har gjær blitt sur.
Jeg vil legge til bakevarer til brødet mitt, fortell meg hva?

tvfg, vel, som alltid, forsto jeg ikke noe fra innlegget ditt ... hvilken gjær? Jeg har dem ikke i det hele tatt i oppskriften, hva kalte du gjær ??? Og du kan bake etter din smak
Jeg tar oppskriften som grunnlag og for eksempel vokser oljen. Jeg bytter den ut med en kremaktig, jeg kan til og med legge litt mer, mo. Det er nødvendig å erstatte vannet med melk, for eksempel i to. Vel, og tilsett selvfølgelig alle slags krydder, hvis du vil

Ja surdeig selvfølgelig

Åh! Jeg leste hele tråden! Så interessant! Tusen takk alle for slike uvurderlige råd, samt lenker til forskjellige nettsteder der jeg lærte mye nyttig informasjon. I dag er den andre dagen da jeg dyrker surdeig (fransk væske). Jeg håper at alt går bra, og jeg vil snart kunne bake dette brødet også!

Svetlana, suksess for deg, vi vil vente på brødet ditt!

Takk! Jeg vil definitivt rapportere tilbake!

Jeg prøver også å bake brød i dag etter denne oppskriften. Jeg har overfôr rug surdeig. Jeg matet den to ganger med hvetemel. Jeg har ventet på den første økningen i 3 timer. Noe er ikke veldig aktiv deigen min passer. La oss se hva som skjer videre.

La oss vente med utålmodighet! Jeg ønsker deg en tynn skorpe og luftig smul!

Den unge surdeigen min fungerte ikke raskt. Brødet mitt var klart for natten. Siden jeg ikke har en korrekturkurv, men jeg ville ha et rundt brød, så svevde selvfølgelig brødet mitt litt og ble ikke høyt, men det er luftighet, perforering og en tynn skorpe. Takk for oppskriften!

Til din helse! Glad du likte det
Z. Y. Jeg har heller ikke noen avstandskurv. Jeg danner et rundt brød og lar det stå for korrektur, så lager jeg kutt i ovnen.

Svetlana, suksess for deg, vi vil vente på brødet ditt!

ilonnna er som lovet, den myke surdeigen min, takk for oppskriften, den ble veldig velsmakende! Jeg måtte bli litt nervøs når jeg dyrket fransk surdeig, men nå er alt i orden! Jeg bakte i dag, i går la jeg deig, litt syrlighet kjennes, men alle er glade, det er under halvparten av brødet igjen. Ja, også, bakt på mel av 1 klasse. Nå skal jeg bake dette brødet, men jeg vil selvfølgelig også prøve andre.

🔗 🔗

Svetlana, du er flott! Fra første gang viste en så kjekk mann seg! Med ditt initiativ er jeg veldig glad for deg! Og hva ville brødet ikke syrnet, ikke forsink med deigen, jeg mener, ikke la deigen eller deigen peroksid, og alt vil være OK!

ilonnna takk! Neste gang vil jeg vurdere alle anbefalingene dine!

ilonnna her! I dag! Ingen surhet! Jeg tror dette brødet vil slå rot hos oss. Men om sommeren, når varmen er utrolig, vil jeg bake den på HP.

🔗 🔗

Takk igjen for brødet!

ilonnna her! I dag! Ingen surhet! Jeg tror dette brødet vil slå rot hos oss. Men om sommeren, når varmen er utrolig, vil jeg bake den på HP.

thumb / 2012/0519 / 1e / 47395600c3cafde80dbaf9bd5a472b1e.jpeg
Takk igjen for brødet!

Jeg er glad for at du har oppnådd ønsket resultat!
Forresten, jeg baker den også nå i HP på grunn av at etter at ovnen jobbet på kjøkkenet er varmen fortsatt et par timer etter at den er slått av, skrekk ... jeg orker ikke varmen. Og av hvilken grunn skal du bake i HP?

I sør, om sommeren, vil temperaturen stige til 50 i solen, varmen er fantastisk, du vet ikke hvilket hull du skal klatre i, så om sommeren prøver jeg å ikke gå i ovnen!
P.S. Og kjøkkenet ligger på solsiden, hvis du lager mat i ovnen, kan du ikke gå til badstuen, men direkte til Dnepr, det er 200 meter fra huset vårt.

I sør, om sommeren, vil temperaturen stige til 50 i solen, varmen er fantastisk, du vet ikke hvilket hull du skal klatre i, så om sommeren prøver jeg å ikke gå i ovnen!

Forstå. Jeg var på Kakhovka som barn. Min mor og jeg gikk for å se venners venner for å hvile meg. Jeg husker at steken ble reddet av reservoaret (det såkalte "Kakhovskoe-havet")

Omtrent Kakhovskoye-reservoaret er 200 meter unna, vel, kanskje 300

Kanskje du hadde det

pakk med et linhåndkle

Hva er dette til ?

Slik at under kjøling ikke all fuktighet forsvinner og brødet ikke blir stivt

Takk) Og så hvordan lage skorpen sprø (i en brødmaker) Brødet blir bare mykt, men ikke sprø

Hvorfor - og det blir sprøtt! Men ikke eik. Hvis du selvfølgelig legger den i en plastpose, så vil den selvfølgelig tåke opp og bli våt, og vil være uten en knasende skorpe. Og hvis du tar den ut av formen og ikke dekker den til noe, blir den foreldet utenfor, skorpen vil vise seg å være "ikke bite" og virke tykkere. Derfor tar vi den ut av formen, den som liker den - vi smører den med olje (ikke nødvendig), pakk den inn i en klut og stavin på grillen (slik at den ikke tåker opp og mykner nedenfra, stående på bord). Prøv det - trylle så lykkes du!

Hvorfor - det blir sprøtt!

Elon, takk, men ingen knasende oppnås - det viser seg å være helt vanlig

Vel, jeg vet ikke hva du gjorde der, tilsynelatende ... men hvordan gjorde du det? Skorpen skal være tynn og sprø. Jeg pakker inn bakeambassadørene og lar dem avkjøles. Alt ordner seg, men hvordan har du det? Inne har du den bakt, klippet du den?

Vel, jeg vet ikke hva du gjorde der, tilsynelatende ... men hvordan gjorde du det? Skorpen skal være tynn og sprø. Jeg pakker inn bakeambassadørene og lar dem avkjøles. Alt ordner seg, men hvordan har du det? Inne har du den bakt, klippet du den?

Jeg tar ut surdeigen fra kjøleskapet, tar 40 g, bland med 120 g. rugmel og 120 gram vann (eller jeg får det til konsistensen av rømme fra fabrikken). Jeg tåler det i 8 timer.
Så la jeg den i brødmakeren. Jeg fyller ut 210 gr. varmt vann med fortynnet salt, sukker, askorbinsyre og smør. Jeg sovner alt dette 440 gr. hvetemel.
Jeg baker i "fransk" -modus - bare 6 timer. Nå fikk jeg det, toppen er senket, konkav, kanskje det var mye vann. Skorpen er tynn, men ikke sprø.
Hvordan avgjør du om den er bakt eller ikke? Når det avkjøles, holder ikke smulan seg sammen. Avkjøles i et håndkle. Og ovnen lar deg ikke stille inn lengre steketid: det vises en melding om at ovnen er overopphetet. Jeg ventet i omtrent en halv time på at den skulle kjøle seg ned og bake i modusen "Bare baking", men igjen vil det komme en melding om at ovnen er overopphetet - det er ikke nok for at den skal avkjøles i lukket tilstand i en halv time sammen med brød.

En veiviser ... nei .. Du må skrive for nå: "Jeg er ikke en veiviser, jeg lærer bare!" Men seriøst, du bør bedre gå til emnet der de diskuterer driftsmodusene og bakingen til din spesifikke HP. I prinsippet spiller det ingen rolle hvilken HP, du trenger bare å forstå hvilket brød du skal stå for hvor lenge og sk. bake.Men HP-en min har for eksempel ikke en slik skam at det ikke ville være mulig å stille ekstra steketid etterpå, hvis det ikke var nok ... Den informerer om overoppheting, hvis jeg plutselig tenker å elte en ny deig med en gang , så ja - det vil sverge, fordi gjær vil dø med slik overoppheting av enheten! Dette er en, men to - oppskriften din er veldig forskjellig fra den jeg har gitt, så jeg kan ikke gå god for resultatet, men etter min mening har du virkelig mye vann i oppskriften din - bli ledet av bunen under elting, den skal ikke være bratt, men også uskarphet skal heller ikke, se bildet.

En veiviser ... nei .. Du bør skrive for nå: "Jeg er ikke en veiviser, jeg lærer bare!" Men seriøst, du bør bedre gå til emnet der de diskuterer driftsmodusene og bakingen til din spesifikke HP. I prinsippet spiller det ingen rolle hvilken HP, du trenger bare å forstå hvilket brød du skal stå for hvor lenge og sk. bake. Men HP-en min har for eksempel ikke en slik skam at det ikke ville være mulig å stille ekstra steketid etterpå, hvis det ikke var nok ... Den informerer om overoppheting, hvis jeg plutselig tenker å elte en ny deig med en gang , så ja - det vil sverge, fordi gjær vil dø med slik overoppheting av enheten! Dette er en, men to - oppskriften din er veldig forskjellig fra den som er gitt av meg, så jeg kan ikke gå god for resultatet, men etter min mening har du virkelig mye vann i oppskriften din - bli ledet av bunen under elting, den skal ikke være bratt, men også uskarphet skal heller ikke, se bildet.

Jeg har en "veiviser" skrevet med et lite brev - det er ikke forgjeves og ikke bare sånn

Jeg skrev for ovnen der - men de er stille der

Hvordan er oppskriften min forskjellig fra din?

Og det anbefales ikke å klatre inn i ovnen under elting og baking i henhold til instruksjonene. Riktignok så jeg før. Og det hendte til og med at han rev av et stykke deig, kastet det i et glass vann. Han flyter, så på den gamle måten - deigen er klar Men nei)))) Alt prøver å falle med toppen innover som et resultat av baking.