Fluffy brød på gjærfri surdeig

I går bakte jeg brød i en kjele, det ble mykere, men bunnen brant ut på semulegryn

I går bakte jeg brød i en kjele, det ble mykere, men bunnen brant ut på semulegryn

Vel, med initiativet deg! En start! Og hvor er bildet forresten? Jeg vil veldig gjerne glede meg visuelt for deg.
Når det gjelder bunnen, er ikke semulegryn skylden her, den utfører mer funksjonen som "ikke-klebrig". Uansett hva bunnen ikke brenner, kan du prøve å legge et nytt bakeplate under pannen? Ovnen min har det samme problemet hele livet, til og med moren min har tilpasset seg for å bake alt på en "dobbel dag", det vil si at jeg legger ett bakeplate oppå et annet, og først da triller jeg deigen på toppen. Eller kanskje ilden din er for sterk? Prøv å eksperimentere på denne måten og det. Gradvis vil du bli vant til det.

Jeg vet ikke hvordan jeg skal sette inn et bilde, fortell meg

Vi må prøve å bake på papir.

[Hvordan sette inn et bilde i meldingen]

Jeg vet ikke hvordan jeg skal sette inn et bilde, fortell meg

Hvordan sette inn et bilde i meldingen

Takk

Tusen takk for den flotte oppskriften. Brødet viste seg å være bare fantastisk. Bare jeg i stedet for hvetemel i deigen brukte fullkorn, resten var alt etter din oppskrift og støpt i form av stenger. Deilig, familien min likte det veldig. Jeg vil fortsatt bake !!! :-)




Det viste seg 4 barer. En annen varm ble dratt av nevøen min !!!

[ilonnna]

Superbrød!
ilonnna, si meg, vær så snill, hva er en "startkultur med 100% hydrering"? Hvis mulig, vennligst send den til stedet der forberedelsen av startkulturen er beskrevet, akkurat hva du gjorde. For å være sikker på resultatet. Jeg har veldig lyst til å bake det samme!

[Fransk tradisjonell surdeig (tykk)]

Alexa13, lenke til surdeig her:
Fransk tradisjonell surdeig (tykk)
Og du kan umiddelbart Modern (flytende vokse):
Fransk moderne surdeig (flytende)
Først bakte jeg på en tradisjonell, men jeg ble overfôret med en tykk 100%. Generelt prøvde jeg det også på rug som var overfôret for hvetemel (dvs. det var opprinnelig rug, jeg matet det med hvetemel i flere dager, og alt er OK!) Så du kan variere.
100% hydrering - dette betyr at forholdet mellom mel og vann er 1: 1, dvs. 100 g mel per 100 g vann.
Nå baker jeg dette brødet i en tykk fransk kvinne: Jeg tar 50 g surdeig, mater 150 g vann, +150 g mel, lar det komme opp 2 ganger og elter deretter deigen. Alt viser seg OK! Og du vil lykkes. Jeg venter på brødet ditt!

[Any_M]

Any_M, smart jente! Det ble bra! Spis til helsen din! Hei til niesen din! Jeg er glad for at brødet smakte. Jeg prøvde også å erstatte 1/3 av melet med fullkorn, det ble deilig. Det var sant at jeg ikke elte det til en deig, men til en deig. Hvor best vet jeg ikke, kanskje til og med i en deig, slik at surdeigen vil være "velsmakende" og "nyttig". Jeg må prøve og så

Nå holder jeg neven for naboen på verandaen. I dag bestemte hun seg for å bake brød for første gang med hendene og så på henne med oppskriften min. Mer presist, brødet mitt så på henne, og hun bestemte seg for å prøve det. Jeg delte surdeigen med henne. Hun skrev ut oppskriften, elte deigen i deigen (jeg løp allerede for å se ut, som om alt går bra så langt). Nå holder jeg på knyttneven, slik at alt skulle bli deilig, og så kommer hun til vårt regiment av "syrende bakere"! ... Generelt lovet de meg å kaste bildene, jeg venter smertelig ...
P.S. Og jeg, nå er jeg lat ... Jeg elte brødet i HP, kom opp, trakk ut en støpt stang, og da han kom opp, skjøv jeg fortsatt bakebollen i HP, jeg venter også resultatet, fordi jeg var helt uforskammet og la den i en silikonform (slik at jeg ikke rørte ved varmeelementene. »Generelt er jeg lat i dag, men brødet er varmt.
OM! knirket ...Jeg tar den ut

[ilonnna]

ilonnna, Tusen takk! Jeg skal prøve.

Eh ... det er fortsatt ikke verdt det med en selikon i HP, nå vet jeg, men jeg ville virkelig prøve det, og bare en mulighet bød seg - metallbøtta fra HP var okkupert av en ny test. Generelt er brødet bakt, deilig, luftig (mindre enn halvparten er allerede igjen), men en 2 cm bred stripe på siden (akkurat der de ti går) ser skremmende svart ut. Det er bra at ikke alle sidene, men bare stripen. Generelt sett må du trimme litt. Men hvis jeg ikke hadde vært lat, men satt den i ovnen ...

Any_M- fortell meg hvordan stolpene ble bakt, jeg er interessert

Og dette er brødet mitt hva si

Stek i denne gryten

Og dette er i en annen form

[tvfg]

tvfg, hvordan kan jeg si? Med initiativet !!! En start! Da vil du få erfaring og lære å bake til og med brød (jeg snakker om det tredje bildet; er dette det samme sprakkbrødet du skrev ovenfor?). Og har du ennå ikke forstått hva slags mørke flekker i midten av brødskåret? Det føles som om han var i mikrobølgeovnen og brant ut fra innsiden (vel, det virker slik på bildet). Generelt, med den første lille seieren for deg! Jeg misunner kasserollen din - den er høy, men jeg har en lav stekepanne og et lokk med plasthåndtak, så jeg dekker den med folie i stedet for et lokk i ovnen, og hver gang er jeg redd for at den ikke ville vokse til folien selv (det skjedde en gang).

[tvfg]

Any_M- fortell meg hvordan stolpene ble bakt, jeg er interessert

tvfg, ta en titt her. Viki delte lenker med meg da jeg, som en blind kattunge, potet rundt i forumet i et forsøk på å bake noe som så ut som brød.

[Any_M]

Any_M, smart jente! Det ble bra! Spis til helsen din! Hei til niesen din! Jeg er glad for at brødet smakte. Jeg prøvde også å erstatte 1/3 av melet med fullkorn, det ble deilig. Det var sant at jeg ikke elte det til en deig, men til en deig. Hvor best vet jeg ikke, kanskje til og med i en deig, slik at surdeigen vil være "velsmakende" og "nyttig". Jeg må prøve og så

Takk! Jeg vil definitivt hilse til niesen min !!! Også jeg vil prøve å elte deigen neste gang. Når du elter fullkornsmel til en deig, viser deigen seg å være vannet (i det minste gjorde jeg det). :-)

Any_M- fortell meg hvordan stolpene ble bakt, jeg er interessert

Barer formet på omtrent samme måte som bagetter. Bare jeg har ikke spesielle avstandsskjemaer som brukes til baguetter. Jeg formet og la den bare på de oljede vekstene. et bakeplate, så under korrekturen steg de ikke bare opp, men spredte seg også brede ... Og deretter bakt i en forvarmet ovn og bart.
Forresten, her på siden er det en beskrivelse av hvordan du skal forme en bagett. Jeg siterer:
BAGUETTE
1. For å danne en baguette eller et fransk brød, rull deigen ut i et ca. 2,5 cm tykt rektangel, enten med en kjevle eller med håndflatene.
2. Fra den brede enden bretter du over en tredjedel av deigen og bretter deretter over en tredjedel av deigen. Fest og gjenta to ganger til, slik at deigen hviler mellom brettene for å forhindre at den rives
3. Strekk deigen litt og rull den frem og tilbake for å danne en pinne med jevn tykkelse og ønsket lengde.
4. Legg baguettdeig mellom brettet melet håndkle og la det stå på et varmt sted å heve. Håndkleet vil hjelpe det hevede brødet til å holde formen.
Som jeg la det ikke i et håndkle, men umiddelbart på et bakeplate.

Dette er det samme sprakkbrødet som han skrev om

Når jeg baker i en panne, øker ikke brødet mitt bare når det blir avskåret: hei:
Any_M-takk

Dette er det samme sprakkbrødet som han skrev om

Deigen har stått stille, så stykket sprakk, gikk i tårer. Slike brød vil ikke fungere høyt når du baker, det vil være knebøy.
Det er nødvendig å overvåke volumet av økningen i deigen under korrektur, ikke la den heve mye, og overvåke også forholdene til deigen som sprer seg, temperaturen på deigen inni den og hvor den blir fortynnet

Takk Admin vi vil lære

[ilonnna]

ilonnna,
I går lagde jeg den lille! Jeg prøvde det i dag - jeg elsker dette brødet, spesielt skorpen

Takk så mye!

[Antonovka]

Antonovka, spis for din helse! Og del bildene med oss, hvis du selvfølgelig klarte å ta et bilde. Forresten, alle kjemper også for pukkel, spesielt for de varme.

Jenter jeg er lei meg

For en uke siden ble jeg involvert i et epos som heter "French liquid leaven". Hele uken danset hun rundt tamagocchi, gjorde alt i timen og i gram, men hun ville ikke doble. Etter lange kommentarer i det aktuelle emnet (mange takk til viki for tålmodig barnevakt hos meg) kom jeg til at surdeigen min er kald. I går bestemte jeg meg for å fullføre henne, men som et resultat fullførte hun meg))) Generelt sett la jeg den i ovnen på 30 grader rett om morgenen. Etter 6 timer helbredet, doblet Tamagochka min og oppførte seg som forventet. Jeg, lykkelig, satte henne ut i handling. Jeg utførte alt nøyaktig i henhold til instruksjonene, elte deigen i 15 minutter i HP, la den deretter i en form, dekket den med plastfolie og sendte den tilbake til ovnen ved 30 grader. Etter 2,5 timer kom deigen min opp litt, men den doblet aldri. Da jeg bestemte meg for at jeg var hysterisk og muligens fant feil, begynte jeg å bake. Jeg tok deigen ut av ovnen, varmet den opp til 240 grader. Jeg kuttet deigen ovenfra og strødde den med varmt vann, før jeg la formen i ovnen, helte et krus kokende vann på et forvarmet bakeplate. Etter 15 minutter tok jeg ut et bakeplate med vann og reduserte temperaturen til 180.

Til slutt er det dette som skjedde





I tillegg til at det sprakk langs kanten og skorpen er armert betong, er brødet også litt surt. Familien min forsikrer at den fremdeles er veldig velsmakende, men jeg ser det
Hva gjorde jeg galt? Er det surdeig? Eller var det nødvendig, til tross for instruksjonene, å tine videre til deigen doblet seg? Eller kan ikke dette brødet få lov til å stå og bake i formen (min er med non-stick belegg), men bare i fri flyging?

[Kara]

Kara, hvis jeg forstod riktig fra innlegget ditt, reiste du bare franskinnen din, og dette var ditt første brødforsøk på henne? Hvis ja, så virker det som om franskinnen din burde ha fått vokse seg sterkere, det vil si å mate henne på tomgang i 2-3 dager til, to ganger om dagen og holde henne ved romtemperatur. Da ville hun få styrke, og du ville med frimodighet ha satt henne i handling, og det ville være suksess!
Og jeg forstår heller ikke hvordan du kokte brøddeig? Tok du straks 350 g 100% surdeig, elte den sammen med resten av ingrediensene, ventet i 2 timer og la den på baking? I så fall er feilen at du fortsatt ikke måtte se på klokken, men på deigen, eller rettere sagt, på hvordan den vokste. Slik vil den vokse to ganger, noe som betyr at du kan ta den ut og forme den til et brød eller et brød osv. La det heve igjen og deretter legge det på baking. Og du ble ledet av klokken, men ikke av deigen. Surdeigen din gjorde ikke jobben på to timer, den skulle ha fått jobbe med deigen. Jeg forsto ikke hvor mye av det du tok og hvordan du lagde mat, la oss ordne det i rekkefølge?
Og det kunne surre hvis de tok en sulten surdeig i store mengder. Når vi elter deigen, tar vi enten et stykke på 50 g og mykgjør det i en deig, eller så tar vi straks mye, men i løpet av modenhetstiden, slik at den ikke begynner å sur og elte deigen.

[ilonna,]

ilonna, Takk for barnevakt
Jeg vil prøve å svare i rekkefølge. Franskkvinnen min var allerede 9 dager gammel da jeg bestemte meg for å bake på den. Det vil si at jeg går på tomgang to ganger om dagen (og deretter ved romtemperatur), ikke bare matet henne i 2-3 dager, men så mye som 5 - 6.

Jeg forberedte deigen slik: om morgenen matet jeg surdeigen (jeg tok 100 g surdeig + 100 ml vann + 100 g mel), la den komme opp ved en temperatur på 30 grader i 6,5 timer. Den doblet seg, tok 250 gram derfra. Jeg tilsatte resten av ingrediensene ved å multiplisere alle volumene med 0,7 (fordi den ferdige deigen ikke var 350 g, men 250) peroksid) og hopp over trinnet med deig, og fortsett med å elte med deig "

Så elte jeg den i HP i 15 minutter og lot den heve i den i 30 minutter.Så rullet hun deigen i en ball, strakte den litt ut med hendene (for formen) og la den i formen. Hun la den i ovnen for å brygge på 30 grader. Deigen sto der i 2,5 timer. Videre - som i forrige innlegg

Resultat på bildet

Hva gjorde du galt?

Shl, før denne dagen i 3 bestemte jeg meg for å legge surdeig til brød for første gang (det var synd å kaste resten etter mating). Jeg tok 2 ss. l. (til fransk brød), tilsatt resten av ingrediensene, minus mengden mel og vann i surdeigen og tilsatt 0,5 ts. tørrgjær i stedet for 1 ts. Det viste seg bare utrolig deilig brød med luftig smul.

[Kara]

Kara, det ser ut til at deigen din viste seg å være veldig bratt (alle har forskjellige mel når det gjelder fuktinntak, så selvfølgelig må du se på deigen for å legge mer mel eller mindre), og dessuten tillot ham ikke å distansere seg ordentlig, og etter 30 min. begynte å forme for baking. Jeg gjør annerledes - først lar jeg deigen komme opp to ganger, med fokus på volum og elastisitet (den skal være myk og smidig, og ikke fjærende, som en sprettkule), og bare når deigen kommer opp, former jeg den etter som jeg lar den heve igjen, og så sprayer jeg og sender til ovnen! Ut fra bildet å dømme ble ikke deigen din spredt, den er som et solid stykke uten porøsitet. Og store bobler ble tilsynelatende dannet under bakeprosessen, av den grunn rev den fra siden.

[irsk]

Hva gjorde jeg galt? Er det surdeig? Eller var det nødvendig, til tross for instruksjonene, å tine videre til deigen doblet seg?

irsk, ikke bekymre deg. Sourdough er en lønnsom virksomhet. Du vil lære å håndtere det, og alt vil være ok !!! Først må du selvfølgelig se på deigen din og vente. For det andre:

legg den deretter i en form, dekket den med plastfolie

Hvis du allerede dekker med en film, må du lage hull i den. Bedre å dekke det med et håndkle. Surdeig - den lever .. den kan puste!

For det tredje. Dette er hvetebrød og det liker 2 stiger. Derfor er de 30 minuttene av den første oppstigningen absolutt ikke nok. Og ved konsistens, hvis du baker i en form, kan deigen gjøres mykere enn for ildstedet.

Fjerde. For meg virker det som. I ditt tilfelle er dette det viktigste, poenget er i din "late" surdeig. Jeg hadde den samme historien med en fransk kvinne også. Hva slags danser danset jeg ikke rundt med tamburiner, men resultatet ble. Hun eliminerte den, startet en ny - og alt er OK !!! Som vi skrev her, bør surdeigen startes med den voksende månen. Hvordan var det - voksende ???

Jeg tok 2 ss. l. (til fransk brød), tilsatt resten av ingrediensene, minus mengden mel og vann i surdeigen og tilsatt 0,5 ts. tørrgjær i stedet for 1 ts.

Dette er pralna, til hun har ombestemt seg, så det bør gjøres. La den vokse seg sterkere.

Ilona, beklager å få plass. Tokma for sakens beste.

Åh, Omelochka, takk! Ordet til mer erfarne bakere er alltid velkommen!

Hvis du allerede dekker med en film, må du lage hull i den. Bedre å dekke det med et håndkle. Surdeig - den lever .. den kan puste!

La den ikke kveles på 2-3 timer. Hvis vi dekker bollen med deigen for løfting med et håndkle, er det bedre å suge den i varmt vann og presse den ut (deigen elsker virkelig fuktighet og varme) - deigen så vokser takknemlig raskere.

Jeg hadde den lukkede deigen i kjøleskapet i 15 timer og doblet meg overraskende

Jeg hadde en lukket deig i kjøleskapet i 15 timer og doblet meg overraskende

Vel, hvor går det da? I kjøleskapet blir prosessen bare tregere. Bare melkesyrebakterier avlivet du absolutt en god del, om ikke i det hele tatt, hvis du bare la den ligge på den nederste sokkelen. Og til og med surt brød kan vise seg å være hvis det var mye surdeig. Hvis jeg legger mitt i kjøleskapet, så på øverste hylle, hvor jeg har 12 grader, og elter deigen med en liten mengde surdeig, slik at den ikke rekker å spise og å slippe ut overflødig syre på så lang tid. )

Jeg tørket nesa og gikk for å legge inn en ny surdeig! Vel, det må komme ut en dag!

Å nei, bedre i overmorgen! Bare en nymåne

Kara-Jeg tror du kan gjenopplive den gamle med rugmel.

Kara-Jeg tror du kan gjenopplive den gamle med rugmel.

Jeg har allerede prøvd det)))

Jeg tørket nesen og gikk for å legge inn en ny surdeig! Vel, det må komme ut en dag!

Kara, ikke kast den mens du vokser en ny gammel. Det vil være noe å sammenligne, og foreløpig vil du bake på dette brødet med tilsetning av gjær, slik du gjorde. Og så bytter du jevnt til den nye! SUKSESS !!!

Kara- les på surdeig interessant
🔗

ilonna
Jeg er tilbake til deg med en enorm takk !!! Vi ble bare forelsket i dette brødet! Her er dagens



dessverre er det ikke noe kutt av den siste bolle ... Jeg gikk til søsteren min !!!

Any_M - dette er hvordan du former brødene dine 🔗

Any_M - dette er hvordan du former brødene dine 🔗

nei, litt feil, jeg gjør det etter dette prinsippet.
🔗
De er like, men i begynnelsen klemmer jeg ikke i en sirkel, men jeg lager umiddelbart et rektangel.

Du gjør dette - Elt deigen med resten av ingrediensene, legg den i en bolle (jeg smører den litt med olje, slik at det senere blir lett å fjerne deigen fra den, uten å feste seg), dekk den med en film , legg den på et varmt sted og la den heve 2 ganger. Det tar omtrent 2,5 timer. (Stigtiden avhenger av styrken på din surdeig.) Og så forme brød?

[tvfg]

Du gjør dette - Elt deigen med resten av ingrediensene, legg den i en bolle (jeg smører den litt med olje, slik at det senere blir lett å fjerne deigen fra den, uten å feste seg), dekk den med en film , legg den på et varmt sted og la den heve 2 ganger. Dette tar omtrent 2,5 timer. (Stigtiden avhenger av styrken på surdeigen.) Og så forme brødene?

tvfg, ja ... akkurat sånn !!! Og la disse brødene heve seg, og før vi kaker, kutter, fukter og baker!

tvfg, og hvordan har du det, har du prøvd å bake brød ennå?

[Any_M]

ilonna
Jeg er tilbake til deg med en enorm takk !!! Vi ble bare forelsket i dette brødet! Her er dagens
dessverre er det ikke noe kutt av den siste bolle ... Jeg gikk til søsteren min !!!

Any_M, og ikke i det hele tatt dessverre, siden lillesøsteren min liker brød også!
Og for helsen din! Jeg er veldig glad for at ikke bare familien min liker dette brødet, men også ditt! Så det var ikke forgjeves at jeg pleiet ham, og det var ikke forgjeves at jeg delte oppskriften!
Z. Y. Du får søte baguetter :)

Du gjør dette - Elt deigen med resten av ingrediensene, legg den i en bolle (jeg smører den litt med olje, slik at den senere lett kan fjernes fra den uten å feste seg), dekk den med en film, legg den i et varmt sted og la det heve 2 ganger. Det tar omtrent 2,5 timer. (Stigtiden avhenger av styrken på din surdeig.) Og så forme brød?

Ja nøyaktig!!! Lykke til med brødet ditt !!! :-)

[Any_M]

Any_M, og ikke i det hele tatt dessverre, siden lillesøsteren min liker brød også!
Og for helsen din! Jeg er veldig glad for at ikke bare familien min liker dette brødet, men også ditt! Så det var ikke forgjeves at jeg pleiet ham, og det var ikke forgjeves at jeg delte oppskriften!
Z. Y. Du får søte baguetter :)

Takk Ilona !!! :-)