Fluffy brød på gjærfri surdeig

Takk Ilona !!! :-)

Any_M-og hva er tiden for å bryte brød før du baker

Any_M-og hva er tiden for å bryte brød før du baker

tvfg, søppel som jeg forstyrrer hele tiden ... Bli bedre styrt av deigen din, for tiden er veldig omtrentlig for alle, fordi den avhenger av mange faktorer, for eksempel temperaturen på deigen, styrken på surdeigen, kvalitet og type mel. Du vil selv se at når du har prøvd deigen din har vokst, så å si, vel ... hvordan du skal forklare dette ... hovent, hovent eller noe

ilonna takk! Etter korrektur vokser deigen opp til hvilket punkt?

Og hvis du elter den etter løfting og lar den heve igjen

ilonna i oppskriften din, deigen er ikke krøllete etter heving. og Any_M
her er forskjellen.

ilonna i oppskriften din, deigen er ikke krøllete etter heving. og Any_M
her er forskjellen.

Ja, du har rett, etter korrektur elter jeg deigen og danner deretter stengene. På deigen, som Ilonna allerede har fortalt deg, se selv, den skal vokse to ganger, du skal føle den når den er klar. Vel, eller prøv med deigklar metode når et lite stykke av den samme deigen puffer opp i vann. Jeg har virkelig ikke prøvd det. :-)

Og av en eller annen grunn har jeg aldri tid.

Baker du som barer?

Finhetene ved baking er veldig viktig etter min mening.

Baker du som barer?

Etter avstanden på bakeplaten la jeg den i en ovn som varmet opp til 230 grader i 10-15 minutter, så reduserte jeg den til 190 og bakte den. Beredskap bestemmes av utseende. Så snart skorpen har blitt pen, holder jeg den litt mer og tar den ut. Dekk til med et håndkle og la avkjøles ved romtemperatur. Bare den første baren har som regel ikke tid til å kjøle seg ned, den eldste sønnen hjelper ham med å kjøle seg ned.

Jeg må bake i morgen klokka 17, blandet deigen, avstemmende svak
det vil vise seg i morgen å bake bare klokken 12, kanskje vi får se

tvfg, hvordan knuses den ikke? Vi tar den ut av bollen og former brødet på bordet, selvfølgelig er det krøllete! Mens du "vri" brødet, hvordan kan du ikke knuse det?!

Og hvis du etterpå, etter løfting, elter du den og lar den heve igjen

Men tredje gang han ikke skal reise seg, blir det surt.
Elt deigen, la den komme opp, og form deretter et brød eller brød fra det på bordet. La dem heve og bake til helsen din! De vil være både frodige og ikke sure!

Etter korrektur vokser deigen opp til hvilket punkt?

Jeg forsto hva du mener ... Jeg skal bake en av disse dagene (i morgen jobber jeg) Jeg legger ut et bilde før korrektur og etter (allerede før baking), OK? Hva ville det være klart

Platen varmet opp til 230 grader når du legger brød etter 10 minutter, synker til 170 grader

Platen varmet opp til 230 grader når du legger brød etter 10 minutter, synker til 170 grader

Om 10 minutter. dette er rart ... Når du åpner døren, er dette forståelig, men så snart du lukker den, bør alt snart bli normalt. Generelt sett må du bli vant til hver plate. Jeg har en pest, men ingenting - vi baker!

Gårsdagens deig ble bare bakt nedenfra av en eller annen grunn at den brenner.

[tvfg]

tvfg, som jeg forstår at brødet ditt er bakt, men bunnen er brent, ikke sant? Prøv å omorganisere bakeplaten du setter fatet med deigen høyere, og legg det andre bakeplaten på bunnen, det vil si hva som ville stå på et dobbelt bakeplate. Jeg har de samme problemene - bunnen frites mer, det ser ut til å ha tilpasset seg.
Og noen ganger tar jeg ut brødet tidlig hvis jeg ser at det er klart. Her, på et innfall, plager det på en eller annen måte. Tid er et veldig betinget konsept, du forstår hvordan alt her også har sine egne feil + -

Takk !!! Jeg må tenke på hvordan bunnen begynner å brenne, trekke ut og snu brødet.

Ja, etter kjøleskapet hever deigen så raskt

Takk !!! Jeg må tenke på hvordan bunnen begynner å brenne, trekke ut og snu brødet.

Å, tvfg, vel, du er en vits! Dette er ikke pannekaker!

Så vi må se etter en vei ut, og forresten gjorde jeg det bra

Så vi må se etter en vei ut, og forresten gjorde jeg det bra

Vel, gi den, se den raskt på brød-pannekake-miraklet?!

Bra, selv om halvparten allerede er spist.

HJELP !!!!
Legg deigen på dette svinet
Surdeigen er rosin, den er 1,5-2 uker gammel, den ble matet annenhver dag et sted, brød ble bakt på samme måte .. det vil si at den blir matet og i teorien bør styrkes.
Om morgenen elte jeg deigen, eller rettere matet surdeigen klokka 60: 100: 100. Om kvelden var surdeigen i riktig tilstand, sprudlende og vokst, jeg satte den straks i bruk.
Oppskriften ble talt med 0,7
På 1,5 time har ikke deigen vokst med en millimeter
HJELP !!! Hjelp til med å redde brødet! Jeg skulle ta ham med på besøk i morgen, men hvor det ... tilsynelatende

Shl deigen passer i HP, dekket med et vått håndkle, i HP er det varmt, varmere enn på kjøkkenet. Vinduene er alle lukket

ZZY før det ble alt brødet (som var oppgitt i surdeigen) bakt med tilsetning av gjær. Dette sto i oppskriftene. Alt var bra, yum-yum
Vel, et spørsmål til ... utenfor emnet ...
Hvor mye er alt i oppskriftene deres, på bildet skriver de "Jeg vil ha et merke med flere kokere" Først så jeg det på misteltein, ok .. vil og vil .. det er ALLE !!!
hva er denne spell?

Ved begynnelsen av eltingen bør du nøye unngå kontakt med gjæren med salt - dette vil umiddelbart ødelegge dem.

Ved begynnelsen av eltingen bør du nøye unngå kontakt med gjæren med salt - dette vil umiddelbart ødelegge dem.

dette er for meg?

Jeg la ikke gjær i det hele tatt, hvordan ville oppskriften fungert uten den

Hvor mye er alt i oppskriftene deres, på bildet skriver de "Jeg vil ha et merke med flere kokere" Først så jeg det på mistelten, ok .. vil og vil .. det er ALLE !!!
hva er denne spell?

Aha, staver
Vel, først og fremst, ikke alle skriver og ikke på alle bilder. Denne konkurransen var med en slik tilstand, men den ble avsluttet i går.

Oppskriften ble talt med 0,7
På 1,5 time har ikke deigen vokst med en millimeter
HJELP !!! Hjelp til med å redde brødet! Jeg skulle ta ham med på besøk i morgen, men hvor det ... tilsynelatende

Shl deigen passer i HP, dekket med et vått håndkle, i HP er det varmt, varmere enn på kjøkkenet. Vinduene er alle lukket

ZZY før det ble alt brødet (som ble oppgitt i surdeigen) bakt med tilsetning av gjær. Dette sto i oppskriftene. Alt var bra, yum-yum

Gerda1, det er flere grunner til at hodet mitt snurrer:
-Kanskje du feilberegnet oppskriften, fikk feil proporsjoner og deigen ble for bratt?
-Kanskje du har lat surdeig, det vil si at det tar veldig lang tid å heve deigen, for, slik jeg forstår det, har du ikke prøvd det i oppskrifter uten gjær ennå?

deigen er for bratt

Nei nei nei
Jeg styrer bunen ALLTID
og jeg tar alltid mye mindre mel, så jeg leverer det ofte og legger det til i prosessen, med fokus på deigen

-Kanskje du har lat surdeig, det vil si at det tar veldig lang tid å heve deigen, for som du forstår det, har du ikke prøvd det i oppskrifter uten gjær ennå?

men dette er mer sannsynlig
selv om surdeigen raskt hever seg selv

Som et resultat la jeg til litt mer mel blandet med gjær (dada, deigen tillot meg å gjøre det, det var så mykt, fint) og denne gangen i ovnen i 40 gram. stakk den inn. deigen kom opp, men ikke sterk. Jeg dannet et brød og la det på den siste korrekturen. Den vokste 2 ganger, og under stekingen avrundet den også
Men jeg har ikke klippet det enda, i morgen får jeg se hva som skjedde

Jeg tror jeg ikke vil skamme meg selv i morgen på en fest, selv om ikke alt fungerte perfekt

jeg skal prøve igjen

jeg skal prøve igjen

Prøv det, prøv det! Vi lærer alle gjennom prøving og feiling! Alt vil ordne seg, det ville være et ønske! :

Gerda1-lignende uten gjær og hvorfor de skrev om surdeigen er ikke klart

Gerda1-lignende uten gjær og hvorfor de skrev om surdeigen er ikke klart

Jeg forstår deg ikke i det hele tatt
hva betyr det "som uten gjær"? så du oppskriften på første side ?? ingen gjær der .. nei !! bare surdeig, gjær blir ikke tilsatt surdeigen, selve surdeigen produserer sin egen gjær og bakterier MC

Shl brødet viste seg å være veldig surt, han gikk ikke på besøk, han ble hjemme for å lage mat, mest sannsynlig å dra til landsbyen til grisene
ZZY surdeieren ikke var sur i det hele tatt

Ja, bare surdeigen stiger alltid på den

Du skrev, det er varmt på HP, varmere enn på kjøkkenet. Hvis det var over 40 grader
surdeig

Du skrev, det er varmt på HP, varmere enn på kjøkkenet. Hvis det var over 40 grader
surdeig

Ja, ja ... det vil det. Ved denne temperaturen vil gjæren dø, og det vil ikke være noen som løfter deigen

Du skrev, det er varmt på HP, varmere enn på kjøkkenet. Hvis det var over 40 grader
surdeig

på kjøkkenet vårt er 18 grader .. varmen til ovnen er gr. 25-30, ikke mer

Men det må være en eller annen grunn

Jeg tror at den svake surdeigen fremdeles har skylden + mot den forsuret litt mens jeg var på jobb, men jeg forsto ikke smaken

Dette er bakeri som jeg skrev om ovenfor med tilsetning av fullkornsmel og 2 karakterer.
På bildet, bare biter av dem

Her er en annen, men bakt i form

Hvis deigen er sur, så absolutt surdeig

Her er en film om gjær og dens sammensetning
🔗

Her er en film om gjær og dens sammensetning
🔗

Ja, nettopp av den grunn begynte jeg også å mestre surdeigskulturer og vil ikke lenger bake med gjær. Tilsynelatende var Gud på land, fordi hun ikke elsket brød før. Vi spiste ham på en eller annen måte med jevne mellomrom. Og for det meste 1 brønn var 2 brød nok i en uke.
Forresten, en annen film om denne gjæren og ikke bare om dem. Mer presist 🔗

tvfg, brødblokken er allerede mye bedre enn den som ble sprukket. Litt mer, og alt blir bra, hvordan får du det!

I faste spiser jeg dette brødet og honningen for det meste, og hjemmene vrir nesa litt tørt for dem ..

I faste spiser jeg mest dette brødet og honningen, og de hjemmevennlige vrir nesa litt tørt for dem ..

Vel, hvis det er litt kjedelig, så balanser sukker og salt etter smak, forretning! La familien også glede seg. Og her er jeg, noe beveger seg jevnt ut av innlegget, dessverre ... noe fungerer ikke i magen, jeg er ikke sterk, jeg er ikke i humør, vel ... på en eller annen måte er det ikke riktig ... Jeg går etter vitaminer

Sukker og salt er tilstede. Mye avhenger av mel, den ene lukter den andre, nei tror jeg med GMO.

Vi har fullkornsmel på 20 rubler per 1 kg, men av en eller annen grunn ligger det ikke lenge.

Vi har fullkornsmel på 20 rubler per 1 kg, men av en eller annen grunn ligger det ikke lenge.

Hvor er det med deg? Vi har ikke slike priser ...
Forresten hørte jeg at hele korn ikke varer lenge.

Ja i Kuban-