Borodino-brød "Det samme" i en brødmaker

Feil skrev steketiden til fransk brød: ikke 3 timer 18 minutter (dette er min viktigste), men 3 timer 32 minutter + 30 minutter oppvarming etter slutten av bakingen

Alt ordnet seg for meg !!!
Laget etter original oppskrift, tok bare 2/3. Jeg kokte på "Diet" -programmet, 2 timer før slutt, tok forsiktig ut en slikkepott, smurte lokket med våte hender og drysset med hel koriander, presset lett inn i deigen. Svært velsmakende!!!! Så luftig - forventet jeg ikke engang.

Programmet "fransk" var ikke så velsmakende. Dårlig rose, en veldig tykk skorpe kom ut.

Neste gang vil jeg prøve å ta hele mengden reseptbelagte produkter og prøve igjen på den "diett" - den ender for fort

Hvis mulig, legger jeg ut bildene senere.

Det virker som de sa at for en Panasonic trenger man ikke et fullstendig bokmerke - det kommer ut. Og den kan ikke stige av mange grunner - enten har gjæren dårlig kvalitet, eller så har ikke blandingen av kvass med kokende vann avkjølt seg nok. Det skal være 20-25 grader, ikke mer, ellers kan gjæren brygge og ikke fungere. Som dette.

v_v_su du har den mest vellykkede brødoppskriften. I dag bestemte jeg meg for å bake Borodinsky etter oppskriften fra Mulinex 5004. Jeg gjorde alt nøyaktig. Det viste seg skrekk, beklager tiden du brukte. Brødet passet ikke i det hele tatt, smaken er forferdelig å smake. ... Nok en gang en diger PASIBA for oppskriften

Og jeg liker brød og oppskrift Mulinex !!! Helvete gjentatte ganger, alltid trent. Disse brødene har samme navn, men komponentene er forskjellige (i henhold til Mulinex-oppskriften er det ren rug, så den stiger ikke mye). Og det smaker kjempebra !!!

Mannen smakte på brødet og likte det. Men jeg forventet å få resultatet som på bildet. Brødet så ut som kli (oppskrift fra Moulinexs bok). Selv om hvetemel ikke tilsettes i det hele tatt, bør det ikke heve seg. Jeg vil eksperimentere, det ser ut til at jeg ikke har nok vann, jeg måtte hjelpe HP med å kna deigen.

v_v_su du har den mest vellykkede brødoppskriften. I dag bestemte jeg meg for å bake Borodinsky etter oppskriften fra Mulinex 5004. Jeg gjorde alt nøyaktig. Det viste seg skrekk, beklager tiden du brukte. Brødet passet ikke i det hele tatt, smaken er forferdelig å smake. ... Nok en gang en diger PASIBA for oppskriften

Jeg bakte brød fra oppskriftsboken til Mulinex. Han er god mot alle, men reiser seg ikke. I hvert fall for meg.

Jeg bakte brødet ditt, veldig velsmakende, bare toppen falt av litt, men det ble bakt godt og høyt, takk for oppskriften, barnet er veldig fornøyd, han elsker mørkt brød.

Jeg bakte brødet ditt, veldig velsmakende, bare toppen falt av litt, men det ble bakt godt og høyt, takk for oppskriften, barnet er veldig fornøyd, han elsker mørkt brød.

Jeg skrev slags her - toppen faller gjennom fra overflødig væske. Vi må kontrollere bunken. Du må føle deg her. Ikke alt vann kan helles i tørr kvass - la 50 gram stå separat. Og når du elter en kolobok, legg til hvis det er behov.

Ikke alt vann kan helles i tørr kvass - la 50 gram stå separat. Og når du elter en kolobok, legg til hvis det er behov.

Teksturen på deigen og brødet blir mye bedre hvis du gjør det motsatte - tilsett litt mel i vannet.
Hvis det tilsettes vann til deigen som allerede er aktivt eltende, kan det oppstå urenheter i deigen.

Brødet er veldig velsmakende, men jeg rotet litt med oppskriften og deigen viste seg å være tynn. Jeg begynte å tilsette mel, bunen så ut til å rulle, men igjen ikke veldig tett. Generelt sett vil jeg være mer oppmerksom og håpe at alt ordner seg neste gang. Tross alt falt taket mitt selv i ovnen, selvfølgelig er det mye vann ...
Og hvem vet om det er mulig å sette en bøtte fra en brødmaskin i ovnen på 180 grader? Kan det skje noe med ham? Ellers har jeg ikke en passende form, men i en brødmaker viser taket seg å være flatt og stygt ...

Vel, hvorfor risikere en brødmaker og en bøtte? Ingen kan si hva som kan følge hyppig bruk av bøtta i ovnen.

Det er lettere å kjøpe et skjema, det er ikke så dyrt, og du kan bake i stekepanne, gryte, bolle og andre tilgjengelige redskaper

Brød i en bøtte kan stekes i ovnen som unntak fra regelen.

v_v_su, tusen takk for oppskriften! Jeg fikk den største gleden !!! Så jeg ville ha dette, og han viste seg å være det! Jeg har et spørsmål til deg, ovnene er av samme selskap og modell. Hvorfor antydet du i oppskriften at program 2 er for rugbrød, tross alt kalles det "French roll". Jeg vil sannsynligvis ikke avsløre den "mørke" skorpen lenger, sidene er veldig bakte, til og med er jeg tøi lei av å knuse en skorpe.
Dette er selvfølgelig et lite minus i dette brødet. En stor ++++++ for det faktum at alt i dette brødet er i perfekt balanse !!! Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften, melet var "skrelt" rugmel. Deigen var perfekt eltet, brødet steg perfekt. Generelt ventet ikke mannen min og jeg til morgenen, klippet det varmt og spiste en bit på en om morgenen. Tusen takk for oppskriften, brødet er kjempebra !!! velsmakende.

v_v_su, tusen takk for oppskriften! Jeg fikk den største gleden !!! Så jeg ville ha dette, og han viste seg å være! Jeg har et spørsmål til deg, ovnene er av samme selskap og modell. Hvorfor antydet du i oppskriften at program 2 er for rugbrød, tross alt kalles det "French roll". Jeg vil sannsynligvis ikke avsløre den "mørke" skorpen lenger, sidene er veldig bakte, til og med er jeg tøi lei av å knuse en skorpe.
Dette er selvfølgelig et lite minus i dette brødet. En stor ++++++ for det faktum at alt i dette brødet er i perfekt proporsjon !!! Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften, melet var "skrelt" rugmel. Deigen var perfekt eltet, brødet steg perfekt. Generelt ventet ikke mannen min og jeg til morgenen, klippet det varmt og spiste en bit på en om morgenen. Tusen takk for oppskriften, brødet er kjempebra !!! velsmakende.

Da jeg skrev oppskriften, var det en åpen oppskriftsbok på side 60 - "Auverne rugbrød", den bakes der på 2. program. Derfor skrev jeg det, og du har rett - program 2 er en fransk bolle. Takk for tilleggene.
Du kan eksperimentere med skorpen. Men det anbefales å vente en time etter steking uten å slå den av. Brødet smaker bedre.

Lykke til!

Jeg bakte etter din oppskrift, men i stedet for vanlig rugmel brukte jeg frøet rugmel. Brødet ble super !!!!!!!!!!!!!!!! Høy, porøs smul. BOMBE.
Hvis det er en mulighet til å kjøpe slikt mel, må du prøve det, du vil ikke angre.

Jeg bakte etter din oppskrift, men i stedet for vanlig rugmel brukte jeg frøet rugmel. Brødet ble super !!!!!!!!!!!!!!!! Høy, porøs smul. BOMBE.
Hvis det er en mulighet til å kjøpe slikt mel, må du prøve det, du vil ikke angre.

Takk, jeg skal prøve.
Nå eksperimenterer jeg forresten - i stedet for tørr kvass setter jeg kvassfôr. Den inneholder to typer malt - rug og bygg. Bedre resultat. Hvordan oppnå en teknologisk oppskrift - Jeg forteller deg i emnet. Følg annonsene!

Faktisk er brødet rett og slett nydelig!
Og en myk skorpe. Vel, jeg likte det veldig godt!

v_v_su, du har den samme HP som min 5004, hadde du et slikt problem at en rører kjører seg fast, jeg har allerede min HP, andre gang jeg tar den til tjenesten, det er synd. Bøtta ble byttet ut sist, men den ble skiftet i to måneder.

v_v_su, du har samme HP som min 5004, hadde du et slikt problem at en rører kjører seg fast, jeg har allerede min HP, andre gang jeg tar den til tjenesten, er det synd. Bøtta ble byttet ut sist, men den ble skiftet i to måneder.

Det var et slikt problem. Først rett før matlaging snudde jeg omrørerne rett med hendene, så bakte jeg brød. Så ble jeg lei av alt dette - jeg endret det i tjenesten. En dag - Tula-tjenestemenn er de kuleste!

Det er en tråd her i forumet
#
det er alt for å reparere skaftet.

Takk! Jeg tror!

Tusen takk for oppskriften! Bakt av rugmel for første gang! Det ble super! Tilført flytende kvasskonsentrat)))

Tusen takk for oppskriften! Bakt av rugmel for første gang! Det ble super! Tilført flytende kvasskonsentrat)))

Del proporsjonene, hva så? Hvis du bare fjerner den tørre kvassen og erstatter den med mel, fungerer ikke tallet. Kvass trekker mer fuktighet på seg selv. Konsentratet er litt søtt, det må tas i betraktning. Og hvor mange skjeer kraftfôr da å legge ned? Hvis det er en utarbeidet oppskrift med kraftfôr, kan du dele den!

Mer fra min erfaring: se på sammensetningen av banken. Jeg hadde en boks med et konserveringsmiddel (krepsdyr !!!) Jeg måtte helle den ut, nå kjøpte jeg den uten konserveringsmidler!

Og oppskriften er så deilig at sønnen min drakk te sammen med ham!

Jeg tar av meg hatten til forfatteren ...

Jeg drysser ingrediensene basert på et gjennomsnitt på 300 ml væske (750g per brød), mel er ca 450-500 gr. Jeg helte kraftfôret 2 ss, tok ca 270-280 ml vann. Når det gjelder sukker - et sted en spiseskje + 1,5 ss. l. honning, salt - 1,5 ts. , gjær - 1,5 ts. -2 ts, eddik - 1 ss. l, malt koriander - 1 ss. l., vegetabilsk olje - 2 ss. l. Generelt gjør jeg alt "etter øye", ikke følger de nøyaktige proporsjonene. I første omgang helte jeg 3/4 mel i første omgang. Jeg smort på en kolobok på den andre batchen, slik at den ikke fester seg, og legger til hvor mye den vil "ta"
Når det gjelder kjemisk ubehag - jeg leste den, takk! Akkurat da jeg så oppskriften, begynte jeg raskt å lage mat - jeg ville virkelig ha Borodinsky

Takk.
Jeg husket! Jeg tilsetter også 1 ss. l. løselig sikori. Gir farge og pikant bitterhet.

Del proporsjonene, hva så? Hvis du bare fjerner den tørre kvassen og erstatter den med mel, fungerer ikke tallet. Kvass trekker mer fuktighet på seg selv. Konsentratet er litt søtt, det må tas i betraktning. Og hvor mange skjeer kraftfôr da å legge ned? Hvis det er en utarbeidet oppskrift med kraftfôr, kan du dele den!

Mer fra min erfaring: se på sammensetningen av banken. Jeg hadde en boks med et konserveringsmiddel (krepsdyr !!!) Jeg måtte helle den ut, nå kjøpte jeg den uten konserveringsmidler!

Og oppskriften er så deilig at sønnen min drakk te sammen med ham!

Jeg tar av meg hatten til forfatteren ...

Vel, jeg er på en eller annen måte ukomfortabel. Barna mine drikker forresten også te med dette brødet. Jeg legger fremdeles to håndfull rosiner der, 70 gram. Bare den må fuktes først. Og juster vannet i oppskriften.

Og sammensetningen av konsentratet er bedre å lese på en krukke. Vanligvis er det rug og byggmalt og ingenting annet. Hvis noe annet søppel - ikke gjør det!

Til din helse!

Og i Kursk selger vi også "fitness" -brød som Borodino-brød basert på rosiner og tørkede aprikoser! Uvanlig smak!
Men i en brødmaker vil tørkede aprikoser trolig bli brutt i små biter, spesielt hvis bunen er elastisk, og det er skummelt å gjøre den tynn, plutselig vil taket kollapse.

Og i Kursk selger vi også "fitness" -brød som Borodino-brød basert på rosiner og tørkede aprikoser! Uvanlig smak!
Men i en brødmaker vil tørkede aprikoser trolig bli brutt i små biter, spesielt hvis bunen er elastisk, og det er skummelt å gjøre den tynn, plutselig vil taket kollapse.

Vel, tørkede aprikoser vil ikke knekke, dette er en brødmaker, ikke en kjøttkvern. Men jeg er redd den blir ikke bakt, oppskriften må redigeres. Eller skjær i små biter.

For øvrig eksperimenterer jeg med kvasskonsentrat, som jeg lovet. Så langt er det ikke oppnådd noe kommersielt. Det vil si at påfølgende eksperimenter med samme mengde av de samme produktene gir forskjellige resultater. Jeg avskriver foreløpig alt for varmen og skjeve hender. Nå reiser den seg ikke som den skal, så sprekker den, så står den opp som en høyde. Det er tull - brød på et kraftfôr, og noe smakløst. Tørr kvass er tryggere.
Men så langt kan jeg ikke tenke meg noe bedre enn tørr kvass som erstatning for malt.

Nei nei nei ! Konsentratet skal fungere bra. Nå bakte jeg bare rug med kraftfôr, det ble så velsmakende og aromatisk at det allerede var over. Nå er det vanskelig å gjette med proporsjonene, det er en forferdelig varme, i alle oppskrifter viser det seg å være tett, for å unngå dette må du ikke nok mel.Mel er nå tørrere enn vanlig tilstand, og hvis det er et klimaanlegg, tørker det luften og alt rundt.

Det er en tanke. at både kvassurt (eller kvasskonsentrat) og tørr kvass er forskjellige i kvalitet i forskjellige regioner. Jeg har en mistanke om at det ikke ble tilsatt malt i den tørre kvassen min, og det ble tilsatt rusk, men tilsynelatende er alt i urten riktig, så det viste seg å være rug med en ærlig malt smak og veldig aromatisk. Jeg prøver Borodinsky på urte. Jeg vil rapportere hva som skjedde.

Vel, tørkede aprikoser vil ikke knekke, dette er en brødmaker, ikke en kjøttkvern. Men jeg er redd den blir ikke bakt, oppskriften må redigeres. Eller skjær i små biter.

Det er bare det at brødmakeren min malte ubløte rosiner slik at bare lukten av rosiner og små inneslutninger fra den ble igjen i brødet, så jeg tror hun ikke vil angre på tørkede aprikoser ... selv om du må prøve.
For å være ærlig la jeg til rosinene ikke ved signalet, men helt i begynnelsen. Han var så tøff at jeg tenkte, la ham bli slapp i løpet av denne tiden.
Hvorfor ikke bakt? Vel, jeg vil ikke legge til et kilo, kutte 6 stykker, slik at du noen ganger kommer over, sannsynligvis ikke trenger å redigere ...

Og Borodinsky på urt er allerede i ovnen, åh, jeg vet ikke ...

her er hva som skjedde:

Skorpen ble spist, og det andre snittet traff hullet fra skulderbladet. Og kutt litt varmt. Det smaker veldig godt. Men ikke helt at Borodino og fargen er mer rødlig, jeg vil si at det er et fantastisk rugbrød.
Generelt, når det ikke er tørr kvass eller det ikke er tid til å kjøle det kokende vannet, er det ganske fantastisk.
Konklusjon: På tørr kvass er det fremdeles kjøligere!

Slik baker du (litt redusert i størrelse fra originaloppskriften)

Den samme Borodinsky på kvasskonsentrat:

360 ml. væske (4 ss. l. konsentrat og vann)
2,5 ts salt
2 ss. Jeg kjære
0,5 ss. l. sukker
1.6 Art. l eple cider eddik.
4.5 Art. l. vegetabilsk olje
0,8 Art. l. malt koriander
320 g rugmel
220 gr. hvete.
0,8 ss øyeblikkelig cikorie valgfritt
2,5 ts tørrgjær (saf-moment for meg)
karvefrø valgfritt ca 5 ss

utgang 900gr. Mode 2 French

Hvis ovnen er i Omega3-modus, vil ikke taket knekke. men flatere.
Se opp for bunken, nå er det varmt, melet er tørt, kanskje om vinteren vil vann-mel-proporsjonene endres, tilsett alltid ikke litt mel, så juster, hvis det er skummelt, tilsett ekstra hvetemel,

Det er bare det at brødmakeren min malte ubløte rosiner slik at bare lukten av rosiner og små inneslutninger fra den ble igjen i brødet, så jeg tror hun ikke vil angre på tørkede aprikoser ... selv om du må prøve.
For å være ærlig la jeg til rosinene ikke ved signalet, men helt i begynnelsen. Han var så tøff at jeg tenkte, la ham bli slapp i løpet av denne tiden.
Hvorfor ikke bakt? Vel, jeg vil ikke legge til et kilo, kutte 6 stykker, slik at du noen ganger kommer over, sannsynligvis ikke trenger å redigere ...

Og Borodinsky på urt er allerede i ovnen, åh, jeg vet ikke ...

Nei, rosinene måtte trekkes i bløt og tilsettes etter signalet. Og hvorfor malte du - jeg kan ikke engang forestille meg det.
Og om tørkede aprikoser - jeg prøvde hvitt brød med tørkede aprikoser, så det var fuktige områder rundt det. Det er en slik oppfatning at i blandingsprosessen får den fuktighet, og i bakeprosessen gir den det, men siden alt allerede er bakt ute - slike "våte øyer" oppnås, generelt kutter jeg nå ikke i stykker over 1 cm.

Skorpen ble spist, og det andre snittet traff hullet fra skulderbladet. Og kutt litt varmt. Det smaker veldig godt. Men ikke helt at Borodino og fargen er mer rødlig, jeg vil si at det er et fantastisk rugbrød.
Generelt, når det ikke er tørr kvass eller det ikke er tid til å kjøle det kokende vannet, er det ganske fantastisk.
Konklusjon: På tørr kvass er det fremdeles kjøligere!

Her er jeg om det. Det er ingen produktoppskrift på urte, selv ikke med hodet mot veggen.
Ca 1,6 ss. ss eddik fornøyd.
Og brødet er søtt. Bare noe passet ikke så bra. Er det mye vann?

Det gikk veldig bra for rug, krummen er porøs og tørr i smak uten baking, og til og med taket er konveks. Det samme oppnås i den originale oppskriften. Jeg kunne ikke motstå og kutte den lunken, fordi den ser fuktig ut på bildet.Nå er vi ferdig med det, ikke helt Borodino men storslått mørkt brød, når det ikke er tid til å fikle rundt, vil jeg bake det.
Videre mislykkes hvitbalansen alltid på fotografiene, og som et resultat viser brødet seg å være en slags rødt på bildet, men likevel er det nærmere brune toner. (Men rødere enn på tørr kvass)

Vel, selvfølgelig, må du måle ut 1,5 ss eddik, løpe for en pipette og dryppe opp til 1,6 ss. skjeer. Akkurat som jeg telte, og reduserte oppskriften, ble den i rekorden.

Og ovnen malte rosinene, tror jeg, også på grunn av at bunen min var veldig elastisk, og da jeg elte den, gned hun den på deigen.
Jeg prøvde ikke å legge tørkede aprikoser i store biter, jeg kuttet dem alltid, det er alltid tørr smuler rundt de små bitene, selv om det var en kake.

Her på tørr kvass viser fargen seg å være det du trenger, og på urte - hvor mange jeg ikke har prøvd - alt er lettere. Du kan selvfølgelig legge til kaffe eller cikorie for farge, men alt blir feil. Et annet alternativ er å kjøpe malt og panifarin, men dette blir en helt annen oppskrift, vi har ikke malt i Tula, men har du det i Kursk?
Men Borodinskys oppskrift, som jeg ikke likte med komfyren, det var derfor jeg kom på min egen.
Nyt måltidet!

Dessverre kan vi ikke få malt heller, jeg synes det ikke er så skummelt. Den som ikke behandlet denne Borodinsky (på tørr kvass), alle kjenner ham umiddelbart igjen. Og jeg liker det. Vel, hvor ellers kan du kjøpe en slik sprit av Borodinsky! Ingen penger vil være nok!
Urten er dårligere i farge og smak, og det er bedre å ikke erstatte honning i denne oppskriften med sukker! Jeg prøvde det, ingenting forferdelig skjedde, men smaken i fargen er annerledes.

Dessverre kan vi ikke få malt heller, jeg synes det ikke er så skummelt. Den som ikke behandlet denne Borodinsky (på tørr kvass), alle kjenner ham umiddelbart igjen. Og jeg liker det. Vel, hvor ellers kan du kjøpe en slik sprit av Borodinsky! Ingen penger vil være nok!
Urten er dårligere i farge og smak, og det er bedre å ikke erstatte honning i denne oppskriften med sukker! Jeg prøvde det, ingenting forferdelig skjedde, men smaken i fargen er annerledes.

Vel, om skat, skrev jeg umiddelbart i oppskriften, som er et must. Kan byttes ut, men smaken blir ikke den samme.

Dug opp på Internett:
Statlig standard: BORODINSKY BREAD GOST 5309-50

Borodino brød oppskrift

Navn på råvarer Forbruk av råvarer per 100 kg mel, kg
Rug tapetmel 80.0
Hvetemel av andre klasse 15.0
Stivelse 0,2
Rugrød malt 5.0
Spiselig bordsalt 1.0
Presset gjær 0,1
Sukker 6.0
Sukkersirup 4.0
Vegetabilsk olje 0,05
Koriander 0,5
Totale råvarer 111,85


Og for 100 kg mel, 100 g gjær ??

Interessant, forholdet mellom rug og hvete. Og tross alt er det på en eller annen måte bakt uten frills, bare med gjær ...
Stivelse er smurt på toppen, det tilsettes ikke deigen.

Oppskrift på ukrainsk brød, GOST 2077-84
Råvarer Råstofforbruk, kg
Hvetebakemel tapet 80.0-20.0
Skallet rugmel 20.0-80.0
Presset bakegjær 0,5
Spiselig bordsalt 1,50
Totalt 101,55
Ny ukrainsk brødoppskrift, GOST 2077-84
Råvarer Råstofforbruk, kg
Hvetebakemel tapet 40.0-60.0
Skallet rugmel 60,0-40,0
Presset bakegjær 0,5
Spiselig bordsalt 1,50
Totalt 102,0
Borodinsky brødoppskrift, GOST 2077-84
Råvarer Råstofforbruk, kg
Bakeri hvetemel av andre klasse 15.0
Rug tapetmel 80.0
Fermentert rugmalt 5.0
Presset bakegjær 0.1
Spiselig bordsalt 1.0
Granulert sukker 6.0
Melasse 4.0
Koriander 0,5
Totalt 111,6
Oppskrift på karelsk brød, GOST 2077-84
Råvarer Råstofforbruk, kg
Bakeri hvetemel av andre klasse 85.0
Frø rugmel 10.0
Fermentert rugmalt 5.0
Presset bakegjær 1.0
Bordsalt 1.5
Granulert sukker 4.0
Melasse 8,0
Tørkede druer 5.0
Anis, koriander 0,75
Totalt 120,35
Oppskrift på Orlovsky-brød, GOST 2077-84
Råvarer Råstofforbruk, kg
Baking av hvetemel av andre klasse 30.0
Skallet rugmel 70.0
Presset bakegjær 0.1
Bordsalt 1.5
Melasse 6.0
Totalt 107,6
Oppskrift på brød i nærheten av Moskva, GOST 2077-84
Råvarer Råstofforbruk
Baking av hvetemel av andre klasse 30.0
Skallet rugmel 70.0
Presset bakegjær 0.1
Bordsalt 1.5
Råsukker 3.0
Totalt 104,6
Oppskrift på bordbrød, GOST 2077-84
Råvarer Råstofforbruk
Baking av hvetemel av andre klasse 50.0
Skallet rugmel 50.0
Presset bakegjær 0,5
Bordsalt 1.5
Granulert sukker 3.0
Totalt 105,0
Oppskrift på slavisk brød, GOST 2077-84
Råvarer Råstofforbruk
Bakeri hvetemel av andre klasse 85.0-70.0
Skallet rugmel 715.0-30.0
Presset bakegjær 0,5
Spiselig bordsalt 2.0
Melasse 2.0
Totalt 104,5
Oppskrift på Minsk-brød, GOST 2077-84
Råvarer Råstofforbruk
Baking av hvetemel av første klasse 10.0
Frø rugmel 90.0
Presset bakegjær 0,5
Bordsalt 1.5
Melasse 2.0
Kummin 0,2
Totalt 104,2
Oppskrift på Riga-brød, GOST 2077-84
Råvarer Råstofforbruk
Baking av hvetemel av første klasse 10.0
Frø rugmel 85.0
Gjæret rugmalt 5.0
Presset bakegjær 0.1
Bordsalt 1.5
Melasse 5.0
Kummin 0,4
Totalt 107,0
Oppskrift på bakt brød, GOST 2077-84
Råvarer Råstofforbruk
Baking av hvetemel av første klasse 20.0
Frø rugmel 65.0
Skallet rugmel 10.0
Gjæret rugmalt 5.0
Presset bakegjær 1.0
Bordsalt 1.5
Melasse 5.0
Melkevalle 20 / 1.0
Kummin 0,4
Totalt 108,9

Nå er det sannsynligvis ingen som baker for disse gjestene, hvis det ikke er noen forsterkere i dem, og så videre. tilsetningsstoffer, for brød av en presentasjon bare på gjær, må den nøyaktige teknologien overholdes.

[v_v_su]

Her på tørr kvass viser fargen seg å være det du trenger, og på urte - hvor mange som ikke har prøvd - alt er lettere. Du kan selvfølgelig legge til kaffe eller cikorie for farge, men alt viser seg ikke helt riktig. Et annet alternativ er å kjøpe malt og panifarin, men dette blir en helt annen oppskrift.
Men Borodinskys oppskrift, som jeg ikke likte med komfyren, det var derfor jeg kom på min egen.

Respektert v_v_su , denne oppskriften er den beste Borodinsky-oppskriften jeg har prøvd.
Jeg vil dele mine observasjoner. I utgangspunktet bakte jeg brødet ditt med tørr kvass SAF, men det forsvant fra salg, og jeg kjøpte malt.
Så (her ble du spurt) er det MULIG å erstatte tørr kvass med malt, men ikke i forholdet 1: 1.
For min smak er alternativene nærmest din:
1,1 del malt + 1 del brødsmuler
2. 1 del malt + 1 del semulegryn.
Det vil si hvis oppskriften inneholder 4 bord. ss tørr kvass, ta 2 ss malt + 2 ss kjeks. Og vi brygger alt dette.

Takk igjen for oppskriften!

Ja, jeg bakte i går, så i stedet for solsikkeolje la jeg til sesamolje. en interessant nyanse i aromaen. anbefale.

[v_v_su]

Respektert v_v_su , denne oppskriften er den beste Borodinsky-oppskriften jeg har prøvd.
Jeg vil dele mine observasjoner. I utgangspunktet bakte jeg brødet ditt med tørr kvass SAF, men det forsvant fra salg, og jeg kjøpte malt.
Så (her ble du spurt) er det MULIG å erstatte tørr kvass med malt, men ikke i forholdet 1: 1.
For min smak er alternativene nærmest din:
1,1 del malt + 1 del brødsmuler
2. 1 del malt + 1 del semulegryn.
Det vil si hvis oppskriften inneholder 4 bord. ss tørr kvass, ta 2 ss malt + 2 ss kjeks. Og vi brygger alt dette.

Takk igjen for oppskriften!

Ja, jeg bakte i går, så i stedet for solsikkeolje tilsatte jeg sesamolje. interessant nyanse i aromaen. anbefale.

Og prøv sennepsolje - bare et eventyr!
Når det gjelder malt - jeg kom på denne oppskriften, fordi vi ikke har malt i Tula. Og det ville være malt - det ville være en helt annen oppskrift. Her fungerer ikke GOST Borodinsky for meg, infeksjonen stiger ikke.

Nå er vi ferdig med brød i henhold til "Rizhsky" -oppskriften. Det er praktisk talt bare rugmel, en forferdelig deig når du elter, stikker som en hund, men brødet viste seg med en jevn topp, uten kuppel og uten fall med tett bakt smuler, som er typisk for rugbrød, men i oppskriften endret jeg noe (malt til brygget kvass) og tilsatte 2 ss surdeig. Pepperkakemannen (pølse i mitt tilfelle) har steget omtrent 2 ganger, jeg likte smulingen. Selvfølgelig vil en slik løs smul som i Borodinsky ikke fungere, men for eksempel en butikk, bare bedre.
Kan ikke stå opp i det hele tatt? Hva er resultatet av smuler? Murstein generelt?
Dette er hva jeg fikk (smule)

Kanskje noe ikke stemmer, men det smaker veldig velsmakende, smaken drar nytte av mer rug. Neste gang prøver jeg å øke mengden rug i Borodino-oppskriften.

Nå er vi ferdig med brød i henhold til "Rizhsky" -oppskriften. Det er praktisk talt bare rugmel, en forferdelig deig når du elter, stikker som en hund, men brødet viste seg med en jevn topp, uten kuppel og uten fall med tett bakt smuler, som er typisk for rugbrød, men i oppskriften endret jeg noe (malt til brygget kvass) og tilsatte 2 ss surdeig. Pepperkakemannen (pølse i mitt tilfelle) har steget omtrent 2 ganger, jeg likte smulingen. Selvfølgelig vil en slik løs smul som i Borodinsky ikke fungere, men for eksempel en butikk, bare bedre.
Kan ikke stå opp i det hele tatt? Hva er resultatet av smuler? Murstein generelt?
Kanskje noe ikke stemmer, men det smaker veldig velsmakende, smaken vinner av mer rug. Neste gang prøver jeg å øke mengden rug i Borodino-oppskriften.

For så vidt jeg forstår, trenger du gluten, som ikke er nok i rugmel for å heve seg. Derfor tilsetter jeg hvetemel. Du kan også kjøpe tilsetningsstoffer for å heve brød - essensen er den samme glutenen.
Og brødet er søtt. Du bakte etter GOST-oppskriften?

Her er forresten en interessant lenke. https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...com_smf&topic=2600.0;wap2

Jeg er fortsatt ganske nybegynner, men brødet var en suksess:

Takk for oppskriften!

[Nesten all rug;]

Det brødet. hva i helvete ovenfor var basert på dette nettstedet, litt i endring:
Nesten all rug;
2t l epleeddik.
2. Jeg surdeig med et lysbilde.
340 ml vann
2 ss. oljeplater.
1 ss. Jeg spiser
1,5 ts koriander
4 ss tørr kvassbrygging (2 oo ml kokende vann, fortynn deretter med det resterende vannet med kaldt 140 ml for å avkjøles raskere)
2 ss. l. honning
1 5t l. salt
75 g hvetemel
355gr. rug
2t l. gjær
*******
surdeig:
1 kopp 200g mel
1 ss. l. sukker
2 ts gjær
vann til tykk rømme
18 timer varme og nedkjølt for senere bruk.
**********************************************
Hurra! Tilsvarende bakte jeg "den samme Borodinsky" med mye rugmel !!! Selvfølgelig har han blitt tykkere, ikke så frodig, men bare fantastisk!



Og til og med taket er litt konveks!
Generelt sett er alt som i originaloppskriften på 1 side, men forholdet mellom rug og hvete er 4 til 1 (jeg reduserte oppskriften min, den opprinnelige er veldig stor for oss, jeg fikk 400 rug og 100 gram hvete) Pepperkakemannen (pølsen) ble eltet perfekt. ikke noe problem, slik så det ut i prosessen

Flekkene i deigen er ikke søppel, men spidskommen.
Fransk bakemodus
Hele trikset er at den originale oppskriften ikke inneholder noen problemer og er tilgjengelig for alle. Og hvor får du alle disse kosttilskuddene og lærerne?
Hurra Borodinsky
P.S. Jeg leste den fra lenken, det er bra at jeg allerede har bakt brødet, ellers gikk det enten ikke, eller så ville jeg være redd ... å bake.

Jeg er fortsatt ganske nybegynner, men brødet var en suksess:

Takk for oppskriften!

Nydelig?

[Nesten all rug;]

Det brødet. hva i helvete ovenfor var basert på dette nettstedet, litt i endring:
Nesten all rug;
P.S. Jeg leste det fra lenken, det er bra at jeg allerede har bakt brødet, ellers gikk det enten ikke, eller så ville jeg være redd ... å bake.

Det ble ikke dårlig. Men dette er allerede syret, og det tar lang tid. Hele poenget i oppskriften var å bake så raskt som mulig. Vel, følgelig, den mest like i smak.

Nydelig?

Ja!!!
Han gledet familien sin og vant ham på jobben.

Ja!!!
Han gledet familien sin og vant ham på jobben.

Vel, for helsen din! Jeg anbefaler å bruke oppskriften som en grunnleggende og prøve å eksperimentere, for eksempel å legge til rosiner. Nam!

Hele trikset er at den originale oppskriften ikke inneholder noen problemer og er tilgjengelig for alle. Og hvor får du alle disse kosttilskuddene og lærerne?

I mitt tilfelle tilsetningsstoffer og forbedringsmidler i Moskva på det all-russiske utstillingssenteret i Doka-Khleb-paviljongen. Enig, dårlige manerer går for dem?