Borodino-brød "Det samme" i en brødmaker

Det ble ikke dårlig. Men dette er allerede syret, og det tar lang tid. Hele poenget i oppskriften var å bake så raskt som mulig. Vel, følgelig, den mest like i smak.

Jeg bakte Borodinsky uten surdeig, økte bare forholdet rug, og oppskriften var den samme, ingenting overflødig.

Jeg bakte Borodinsky uten surdeig, økte bare forholdet rug, og oppskriften var den samme, ingenting overflødig.

Vel, det er bare heldig. Noen ganger fungerer det. Brødet mitt stiger ikke i det hele tatt fra bare rugmel, jeg må tilsette hvete. Kanskje melet ditt er godt, rik på fiber?

Jeg tilsetter litt hvetemel (1 til 4), saf gjæren er veldig god, jeg forstår ikke hvorfor den ikke skal heve seg, gjæren spiller på noen måte, jeg prøvde deigen i ferd med å løfte med fingeren, det som satt fast i hånden min var i struktur som sterkt skum fra øl.
Brødmaskinen min brenner alltid litt med meg, så jeg legger alltid en blek skorpe og mindre vekt, likevel, skorpen viser seg å være ganske mørk. Hvis vi antar at den (ovnen) alltid gir en høyere temperatur enn den burde være, kanskje når deigen står, er temperaturen også høyere enn beregnet, deigen min har tid til å komme opp som den skal og bake deretter.
Og hvis du prøver, som det anbefales her, først deigmodusen, så passer bare 2 timer, og bak deretter i 1 time eller mer etter vekt.
Men så forsvinner følelsen av å automatisere prosessen ...
Og vi tar mel hvor det er nødvendig, det fungerer alltid. Jeg glemte til og med en gang å sette honning og sukker og bakte fremdeles normalt, bare uten en søt ettersmak naturlig.

Jeg tilsetter litt hvetemel (1 til 4), saf gjæren er veldig god, jeg forstår ikke hvorfor den ikke skal heve, gjæren spiller på noen måte, jeg prøvde deigen i ferd med å løfte med fingeren, det som satt fast i hånden min var i struktur som sterkt skum fra øl.
Brødmaskinen min brenner alltid litt med meg, så jeg legger alltid en blek skorpe og mindre vekt, likevel, skorpen viser seg å være ganske mørk. Hvis vi antar at den (ovnen) alltid gir en høyere temperatur enn den burde være, kanskje når deigen står, er temperaturen også høyere enn beregnet, deigen min har tid til å komme opp som den skal og bake deretter.
Og hvis du prøver, som det anbefales her, først deigmodusen, så passer bare 2 timer, og bak deretter i 1 time eller mer etter vekt.
Men så forsvinner følelsen av å automatisere prosessen ...
Og vi tar mel hvor det er nødvendig, det fungerer alltid. Jeg glemte til og med en gang å sette honning og sukker og bakte fremdeles normalt, bare uten en søt ettersmak naturlig.

Vel, jeg er ikke en guru i baking, jeg kan bli korrigert, men det syntes alltid for meg at brød stiger på grunn av tilstedeværelsen av fiber, som ikke er nok i rugmel, det er derfor "murstein" oppnås, hvor mye mel jeg la i, fikk jeg et slikt volum brød. Hvem vil forklare hvordan surdeigen fungerer, hvorfor rugbrød ikke viser seg å være surdeig.
I brødmakeren min er det en oppskrift på Borodinsky, hvor surdeigen dannes på første trinn, men om en halv time er jeg ikke sikker på at denne surdeigen vil modnes normalt.

I Borodinskij-modusen i ovnene våre dannes først ikke surdeig, men deig, men bare det virket for meg. at det ikke gjør vondt der, blir det noe mer forvirrende.
Jeg leste den på siden, surdeigen legges i så mange som to glass, selvfølgelig, hun vil heve alt i en slik mengde, brød er praktisk talt bakt på det, og det har ikke en slik smak av gjær.
Selvfølgelig påvirker gluten (ikke fiber) økningen, men rug vokser omtrent to ganger i forhold til mengden mel og vokser selv under bakeprosessen, så det blir tett. men alle med små hull brød. Det smaker godt, du kan ikke dampe om store hull, hvis du virkelig trenger mer storslått, bake i henhold til den originale oppskriften (for eksempel til en gave)
Den hever seg bedre på deigen, deigen viser seg å være fyldigere, spesielt hvis deigen er rik, tyngre, kan rug tilskrives denne kategorien. I vår Borodinsky-modus var noe feil enten med oppskriften eller over tid. Jeg så på at deig i løpet av denne tiden ikke har tid til å heve ordentlig.
En gang spiste jeg en fabrikkprodusert Borodino, så den lager ikke et hull i meg og også en slags fuktig smul inni, generelt ble det verre, slik!

[v_v_su]

v_v_su, igjen takk for oppskriften:
🔗

Servering * 1.3. Mindre endringer: en klype askorbinsyre i mel,
vann 100 ml - kokende vann for å brygge malt, og resten av vannet - mineralvann med gass.

Hvem vil forklare hvordan surdeigen fungerer, hvorfor rugbrød ikke viser seg å være surdeig.

Akkurat her: 🔗 Lyudmila har alt i detalj!

Takk for lenken, veldig informativ, et annet triks for å lykkes, brødet er rett og slett kongelig

Mennesker - og eplecidereddik (i oppskriften, forresten) - er det ikke syre for deg? Og det er også salt. Og ingen gidder å tilsette mer enn å skyve askorbinsyre. Bedre spise det sånn!

Det vil ikke være noen skade fra askorbinsyre

Så snart jeg ikke bakte denne oppskriften, helte jeg litt mer rugmel og la i surdeigen, og beholdt alt annet, det fungerer fremdeles!

Med deg når vi møter hundre gram og en smultring!

Selvfølgelig, rent vitamin C. Hvorfor skyve ham i brød?

[Administrator]

Det er en forskjell.
Her er et eksempel: eddik (eller surdeig) - altså syre, for testen blir mye tatt, endringen i surhet i testen, er jeg sikker på, kan bestemmes selv ved lakmusprøve.
Askorbinsyrer setter en klype - ett eller to gram, ikke mer. Denne mengden vil ikke endre surheten i deigen. Imidlertid virker askorbinsyre på kjemisk nivå på strukturen av gluten (dette er hva Administrator og Lyudmila), styrke henne.
Som jeg forstår det, er ikke askorbinsyre en erstatning for syre (eddik).

Med deg når vi møter hundre gram og en smultring!

Faktisk er det fremdeles smultringer fra denne oppskriften for å bake rug ...
Men seriøst, når jeg legger surdeigene i samme oppskrift, ganske anstendig, 4 ss med lysbilde, ikke at det er for merkbar forskjell, litt høyere og noen hull er større, men jeg la ikke merke til smaken radikalt, og så og så ok, hver er litt annerledes. Noen ganger vil du ha brød og tykkere i tekstur, lite hull (mer rug lubben)

Faktisk er det fremdeles smultringer fra denne oppskriften for å bake rug ...
Men seriøst, når jeg legger surdeigene i samme oppskrift, ganske anstendig, 4 ss med lysbilde, ikke at det er for merkbar forskjell, litt høyere og noen hull er større, men jeg la ikke merke til smaken radikalt, og så og så ok, hver er litt annerledes. Noen ganger vil du ha brød og tykkere i tekstur, lite hull (mer rug lubben)

Jeg gjorde mitt beste...

[v_v_su]

v_v_su Tusen takk for oppskriften !!! Svært velsmakende. Og faktisk den samme. Dessverre hadde jeg ikke tid til å ta et bilde, fordi jeg bakte det og dro om kvelden med barnet på gaten, og da jeg kom tilbake, var mindre enn halvparten igjen. Neste gang vil jeg definitivt ta et bilde.
Jeg bakte en halv porsjon, jeg bakte et HP med maksimalt 680g. Men det viste seg ikke så stort som butikken Borodinsky. Neste gang jeg prøver hele porsjonen, kan det fungere. Og jeg byttet ut tørr kvass med malt (siden vi har det, gjør vi det selv).

[v_v_su]

v_v_su Tusen takk for oppskriften !!! Svært velsmakende. Og faktisk den samme. Dessverre hadde jeg ikke tid til å ta et bilde, fordi jeg bakte det og dro om kvelden med barnet på gaten, og da jeg kom tilbake, var mindre enn halvparten igjen. Neste gang vil jeg definitivt ta et bilde.
Jeg bakte en halv porsjon, jeg bakte et HP med maksimalt 680g. Men det viste seg ikke så stort som butikken Borodinsky. Neste gang jeg prøver hele porsjonen, kan det fungere. Og jeg byttet ut tørr kvass med malt (siden vi har det, gjør vi det selv).

Til din helse! For å eksperimentere, prøv å legge 70 gram. rosiner - det vil vise seg å være veldig velsmakende.

Takk for ideen! La oss prøve. Sønnen sa: Hvis svart, så bare denne. Jeg likte det veldig godt.

Takk for ideen! La oss prøve. Sønnen sa: Hvis svart, så bare denne. Jeg likte det veldig godt.

Bare rosinene må først fuktes.

Den som har dårlig ovn under omrøring - prøv dette alternativet:

Hell først halvparten av melet fra oppskriften, slå på ovnen og tilsett litt resten av melet, mens melet absorberer vannet. Som et resultat blandes det bedre, passer jevnere, kvaliteten på kolobok er utmerket.

Hvis programmet har stoppet agitatorene, og du ennå ikke har fylt opp alt melet, er det bare å starte programmet igjen. (På Moulinex 5004 er det bare å holde inne av / på-knappen til signalet piper). Siden det ikke er oppvarming under den første blandingen, bør den rulle.

... Siden det ikke er oppvarming under den første blandingen, bør den rulle.

Gjør det om nødvendig, jeg gjør dette med jevne mellomrom (det skjer spesielt når du tilsetter vann, det er ille så det hele blandes), kvaliteten på bakingen lider ikke.

Hvis du siler tørr kvass gjennom en sil litt større enn for mel (slike jernskiver selges med håndtak og kroker), så sies store smuler rugbrød ut og kvassen blir mer konsentrert i maltinnhold.

Gjør det om nødvendig, jeg gjør dette med jevne mellomrom (det skjer spesielt når du tilsetter vann, det er ille så det hele blandes), kvaliteten på bakingen lider ikke.

Hvis du siler tørr kvass gjennom en sil litt større enn for mel (slike jernskiver selges med håndtak og kroker), så sies store smuler rugbrød ut og kvassen blir mer konsentrert i maltinnhold.

Forresten, ja. Jeg siler alltid tørr kvass. Men jeg skrev det ikke i oppskriften - jeg trodde det sier seg selv. Det er mange svarte klumper, slik jeg forstår det, er skorpen fra rugbrød knust på fabrikken

Er forumet buggy?

Jeg bakte brødet ditt i dag. Smaken er utmerket! Riktignok reduserte jeg mengden olje til tre ss. Den ble bakt perfekt, lukten er som den av Borodinsky ........ men dessverre ikke Borodinsky. Og fargen er lysere og smaken er litt annerledes. Gjorde alt (unntatt mengden olje) i henhold til oppskriften. Så jeg tror, ​​kan forholdet mellom rug-hvetemel endres (legg mer rugmel)? Eller trenger du mer tørr kvass (jeg hadde HAAS)?
Brødet er veldig velsmakende, selv et barn på to år satte pris på det - han spiste et helt stort stykke!
VELDIG VILLE BORODINSKY !!! VIS NOEN !!

Jeg bakte brødet ditt i dag. Smaken er utmerket! Riktignok reduserte jeg mengden olje til tre ss. Den ble bakt perfekt, lukten er som den av Borodinsky ........ men dessverre ikke Borodinsky. Og fargen er lysere og smaken er litt annerledes. Gjorde alt (unntatt mengden olje) i henhold til oppskriften. Så jeg tror, ​​kan forholdet mellom rug-hvetemel endres (legg mer rugmel)? Eller trenger du mer tørr kvass (jeg hadde HAAS)?
Brødet er veldig velsmakende, selv et barn på to år satte pris på det - han spiste et helt stort stykke!
VELDIG VILLE BORODINSKY !!! VIS NOEN !!

Prøv å se om tørr kvass inneholder bygg og rugmalt i ingrediensene? Nylig har vi kommet over kvass med noen udefinert sammensetning, det var definitivt ingen malt. Generelt er betydningen enkel - jeg bruker vanlig russisk tørr kvass i poser. Der er rug og byggmalt nødvendigvis til stede som komponenter. Prøv å erstatte tørr kvass med vanlig malt (3 ss). Du har brød til salgs på All-Russian Exhibition Centre i paviljongen. Oppskriften min ble laget for Tula, der jeg ikke fant malt.

Vennlig hilsen. Nyt måltidet!

Takk! Kvassen min består egentlig av rugrusk og bare rugmalt. Det er ikke bygg i det hele tatt.Ja, og rug, slik jeg forstår det, var ikke mye. Jeg skal lete etter malt.

Takk! Kvassen min består egentlig av rugrusk og bare rugmalt. Det er ikke bygg i det hele tatt. Ja, og rug, slik jeg forstår det, var ikke mye. Jeg skal lete etter malt.

Vel, det skal være nok rugmalt i kvass. Her er alternativene som følger - enten rapporterte de ikke på fabrikken når de emballerte maltet, men bare kjeks (det skjer, ja), eller så legger du litt kvass (du trenger minst 5 skjeer). Sørg for å helle kokende vann over kvass. Malten skal dampes. Fargen blir mørk brun, fargen på brent kaffe. Hvis fargen er svak - brun, betyr det at maltet blir stjålet på fabrikken, og det bare helles kjeks. Det er bedre å ikke kjøpe slik kvass lenger.

Hallo. Jeg har også HP Kenwood. bare 350. For baking av Borodinsky produseres en spesiell blanding "Borodino". Tilsett 70-90 gr når du baker. for den totale mengden hvet rugmel. Jeg liker det med krydder, så jeg legger i tillegg malt koriander og spisskummen. Jeg baker på hovedprogrammet eller til fullkornsmel (slik at jeg har god avstand). I stedet for Borodino-blandingen (når den ender) legger jeg til flytende konsentrert malt. Brødet viser seg alltid å være veldig mørkt, aromatisk (i stedet for sukker bruker jeg vanligvis honning). Jeg legger alltid til ytterligere 10-20 minutter. til baking får du en nydelig sprø skorpe. På tørr kvass vil ikke Borodinsky deilig fungere - sammensetningen er ikke den samme. Jeg er fra Ukraina, jeg bestiller disse blandingene fra Kiev gjennom firmaer. Det er sannsynligvis slike butikker i Russland også. Prøv dette alternativet, du vil ikke angre.

[sørg for å sile]

Tørr kvass sørg for å sile - Rusks er ganske store, de er godt skjermet ut, og produksjonen er et pulver med høyt maltinnhold.
Nå baker jeg bare rug etter denne oppskriften - den beste for min smak! Nesten perfekt

I dag bakte jeg enda et brød i henhold til oppskriften din. Hvis du husker det, hadde jeg et problem med tørr kvass, eller rettere sagt med sammensetningen. Nå kjøpte jeg kvassurt, la til 3 skjeer og ..... så endelig hva jeg ville! Det er synd, jeg lærte aldri å sette inn bilder. Den eneste skuffelsen - det var taket som falt sammen, det var hennes egen feil - hun fulgte ikke kolobok. Melet var tilsynelatende fuktig. Jeg har et spørsmål til deg. Har du prøvd å erstatte noe av vannet med mørkt øl?

I dag bakte jeg enda et brød i henhold til oppskriften din. Hvis du husker det, hadde jeg et problem med tørr kvass, eller rettere sagt med sammensetningen. Nå kjøpte jeg kvassurt, la til 3 skjeer og ..... så endelig hva jeg ville! Det er synd, jeg lærte aldri å sette inn bilder. Den eneste skuffelsen - det var taket som falt sammen, det var hennes egen feil - hun fulgte ikke kolobok. Melet var tilsynelatende fuktig. Jeg har et spørsmål til deg. Har du prøvd å erstatte noe av vannet med mørkt øl?

Jeg prøvde det mens jeg jobbet med oppskriften. Smaken er ulik, jeg ønsket å oppnå nøyaktig "Borodino" -smaken, så jeg fortsatte ikke å eksperimentere. Og så - det viser seg bra. Det er viktig å huske at mengden væske og mengden tørrstoff i oppskriften må samsvare med bokmerket. Så 450 gr. vann kan erstattes med 450 gr. øl eller kvass, eller mineralvann. Det er mulig i proporsjoner, det er viktig at totalen er 450 gram.
Prøv det. Bare vær forberedt på en smakendring. Og så er oppskriften ganske feilbestandig, + - 10% tåler feil. Det viktigste er å se på bunen i begynnelsen av satsen - slik at den ikke er veldig tørr eller tvert imot flytende. Jeg prøver å ikke tilsette alt melet på en gang, la det være en tredjedel slik at koloboken først blandes godt, og tilsett den deretter under den første eltingen. Det er lettere.

Lykke til!

Jeg deler funnet mitt. Jeg la til litt hakket hvitløk i brødet. Svært velsmakende!

I Panasonic lagde jeg en full porsjon, i kostholdsbrødmodus, med noen gags - vann - 400 ml, 3 ss. tørre skjeer melk, 2 egg, nøtter og rosiner etter smak - brødet viste seg å være super Spasipki for oppskriften

korf, fortell meg i HP en eller to miksere (jeg finner den ikke noe i beskrivelsene), jeg vil endre Mulinex.Jeg hørte at Panasonic er den mest pålitelige.

[verner]

verner - i jevn panasiks (254,256) - en omrører, ingen dispenser (innretning for utlevering av nøtter, rosiner osv. til rett tid), ingen bakemodus for rugbrød. de rare (255,257) har alt. 256 og 257 - med en mer pålitelig bøtte. se i forumene, her er det allerede beskrevet gjentatte ganger

Si meg, kan jeg tilsette koriander i dette brødet og ikke korn? Jeg elsker Borodino-brød, men jeg liker ikke korianderkorn, jeg blir torturert for å få dem ut derfra. I så fall hvor mye? Også 1,5 st. l.? Om et par dager venter vi på gjester, jeg vil overraske!

[MORM SONY]

MORM SONY - Av samme grunn legger jeg bakken, 1,5 ss i deigen, jeg drysser den ikke på toppen, alt er i orden

1,5 ss. l. for mye malt korriander (det passer også i en skje tettere enn korn), det er bedre 1 ss. l. , Jeg legger vanligvis halv st. l.
Men det er selvfølgelig et spørsmål om smak ...

Om koriander: Når du brygger tørr kvass, må du legge 1,5 ss. spiseskjeer malt koriander. Og dryss hele.
Beløpet kan varieres innenfor rimelige grenser.

I dag bakte jeg dette brødet. Ved elting var det en slurry "under føttene", tilsatt mel, ganske mye. Brødet smakte godt, men skorpen var eik, og den brøt. Var det nødvendig å tilsette mel, eller burde en slik utstrykning være i bunnen? Jeg baker sjelden rugbrød, for det er umulig å finne rugmel her, så det er ingen erfaring.

I dag bakte jeg dette brødet. Ved elting var det en slurry "under føttene", tilsatt mel, ganske mye. Brødet smakte godt, men skorpen var eik, og den brøt. Var det nødvendig å tilsette mel, eller burde en slik utstrykning være i bunnen? Jeg baker sjelden rugbrød, for det er umulig å finne rugmel her, så det er ingen erfaring.

Prøv å ikke tilsette vann etter at du har startet batchen. Det er bedre å ikke helle ut alt melet, la det være en tredje, begynne å elte og tilsett deretter litt mens du rører til alt er oppbrukt. Pepperkakemannen skal blandes jevnt, hvis pepperkakemannen er tørr, vil den ikke blande seg og ikke passe bra. Fra denne IMHO og en hard skorpe - mye mel. Noe du er for smart med teknologi.

Under skulderbladene mine stikker alltid en viss masse til bunns og er tilstede i rugbrød i form av en plastlignende sirkel når jeg elter. Tilsett så mye mel at denne sirkelen "setter seg fast" i en bolle, vil det antagelig bli bakt en murstein med eikeskorpe.
Jeg gjør pepperkakemannen litt mykere enn en gummikule, v_v_su noe sånt?

Rugkule og skal være mykere og mer vag enn hvete

Etter å ha eltet tilførte jeg ikke vann i det hele tatt. Pepperkakemannen så ut til å være god, men jeg ble forvirret av den tynne deigen under bunken. Det har jeg ikke i hvetebrød. Det var ingen grunn til å berøre den, la den være som den er. Det er greit, hvis jeg finner rugmel, prøver jeg det.

Under skulderbladene mine stikker alltid en viss masse til bunns og er tilstede i rugbrød i form av en plastlignende sirkel når jeg elter. Tilsett så mye mel at denne sirkelen "setter seg fast" i en bolle, vil det antagelig bli bakt en murstein med eikeskorpe.
Jeg gjør pepperkakemannen litt mykere enn en gummikule, v_v_su noe sånt?

Vel, et sånt sted. Jeg er nærmere tilknytningen til leiremørtel for å legge ovnen.

Og så er alt riktig, sirkelen er til stede. Men så, under korrektur og baking, kombineres det med hoveddeigen og er praktisk talt usynlig. Og siden jeg i det siste har tatt ut omrørerne fra ovnen før jeg steker, og så støper jeg deigen med våte hender på beholderen, sirkelen er ikke synlig i det hele tatt.

Samme til deg!

Etter å ha eltet tilførte jeg ikke vann i det hele tatt. Pepperkakemannen så ut til å være god, men jeg ble forvirret av den tynne deigen under bunken. Det har jeg ikke i hvetebrød. Det var ingen grunn til å berøre den, la den være som den er. Det er greit, hvis jeg finner rugmel, prøver jeg det.

Vel, den første pannekaken skal være klumpete, ellers er den ikke interessant!

[v_v_su]

v_v_su - men det er ikke nødvendig))) første gang alt ordnet seg

Også jeg gjorde alt på en gang i henhold til oppskriften, og det viser seg, men om løsningen er det til poenget og det ser ut som (det var en praksis å legge murstein og mer enn en gang, livet tvunget).

* FJELLSYNDIG * Glad for at du får det riktig første gang. Det kunne ikke være noe annet, hvis de visste hvor mye mel jeg oversatte til noe godt skjedde. Så TAKK du vet hvor du skal høste.

Samme til deg!