Langfermentert hvetebrød (ovn)

Salt tok to målte teskjeer fra HP - 10g.

Murstein for murstein - formen er ment

Nuuuuu, formen er stor, så den ble uskarp. Men på taket kan du se at korrekturen var normal !!! Bra gjort!!!

Forresten, salt - fremmer gjæring av gjær, men forhindrer det ikke !!!

Her leste jeg og leste, og jeg kan bare ikke forstå det - først setter vi deigen i HP på Dough-modus (i min Panasonic er det 2 timer 20 minutter), og bare la den være i 12-14 timer? Eller bruker du HP kun til blanding?

[Ru]

Eller bruker du HP kun til blanding?

Ru , bare for elting.

Forresten, salt - fremmer gjæring av gjær, men forhindrer det ikke !!!

Forresten, ja ... Tidligere var det skrevet overalt at salt så ut til å bremse gjæren, og det ble anbefalt å helle salt i det ytterste hjørnet av gjæren ... Og i det siste, oftere og oftere, kommer du over oppskrifter der salt tilsettes i en deig ... Det viser seg at det ikke bremser noe, men tvert imot ...

[kremaktig smeltet]

Mistletochka, jeg leste alt, jeg forstår ikke - oppskriften sier Ghee (smult). Ghee betyr kremaktig smeltet (eller smult) eller ghee - dette er smult.

[Tanya]

Tanya, i dette tilfellet smult eller smeltet smør. Generelt er dette ikke det samme. Så vidt jeg forstår oppnås smult ved å varme opp smult og ghee fra smør.

Mistletochka, jeg har også blitt interessert i oppskriften din på dette - jeg gjør meg klar til å teste flisene og si meg, vær så snill, bare 2 gram smør eller smult. eller hvordan

[irsk]

olje eller smult, bare 2 gr. eller hvordan

irsk, det er det!!

[irsk]

irsk, det er det!!

Det er klart det gjenstår å vente på flisen, bakestein. Takk for svaret ditt

Vel, det er borte. Her er fotoshooten min:

Og dette er i sammenhengen. Hullene er ikke veldig store, men jeg liker det enda bedre. Av en eller annen grunn, mer under den øverste skorpen, hvorfor, lurer jeg på?


Skorpen viste seg å være hard og knasende, selv etter å ha smurt det ferdige brødet lett med smør og avkjølt det under et håndkle. Kanskje var hun litt for smart med temperaturen i ovnen eller overeksponert (35 minutter var i ovnen). Og på testen var jeg veldig bekymret for at varmen, på en eller annen måte hele natten. Jeg leste hele emnet her, fulgte deretter lenken til oppskriften, basert på hvilken den ble laget. Og jeg leste en interessant ting der. Etter elting skal temperaturen på bunen være 21 grader. Jeg elte i HP i Pelmeni-modus. Det er 20 min. (Jeg brukte ikke Pizza-modus, for der på slutten begynner varmeelementene å jobbe aktivt og deigen er veldig varm etter elting, 21 grader vil ikke ordne seg på noen måte). Men: vannet ble avkjølt i kjøleskapet til 7 minusgrader. Temperaturen på kjøkkenet, og dermed temperaturen på melet, er 27 grader. Etter slutten av batchen på Pelmeni målte jeg temperaturen på bunken og ble forferdet - 30 grader Vel, ikke 21. Jeg la deigen i en gryte og la den ut på loggiaen. der - 25 grader om natten. Den sto der i 11 timer. Da trenger du smult. Jeg tenkte å løpe til butikkene for å lete, men så husket jeg at jeg er en Khokhlushka, og hvilken Khokhlushka ikke har bacon i kjøleskapet). Jeg otchik litt, kuttet den fint og smeltet smult og + knitrende. Litt smult (en halv dessertskje) - i deigen, og resten av kvelden stekte jeg poteter med knitrende. Generelt handler det om.
Kort sagt smaker brødet deilig, mennene mine satte pris på det. Tusen takk til Omelochka for den fantastiske oppskriften, spesielt det faktum at det ikke er nok gjær, siden mannen min er redd for at de er skadelige, men her er det faktisk veldig få av dem. Dette er forresten mitt første brød generelt, som ikke ble bakt av HP, men av ovnen. 100. Før det var 99 i KP.

[Mona]

Mona, flott brød !! For å gjøre skorpen mykere kan du drysse med vann før du steker.

[Mona]

Mona, flott brød !! For å gjøre skorpen mykere kan du drysse med vann før du steker.

Jeg strødde den ikke, jeg smurte den med en silikonbørste med vann før jeg plantet den i ovnen. Det ble tilsynelatende overdrevet av ovnens temperatur. Steinen min blir veldig sterk, slik den skal være i begynnelsen av stekingen, og hvis du senker temperaturen, avkjøles ikke steinen veldig mye, men fortsetter å være på maksimum en stund . Så det er overdrevet. Vi må tilpasse oss.

Så jeg har også bakt brød på en flis, det viser seg med en veldig hard skorpe både fra bunnen og fra toppen. Jeg er allerede sikker på at poenget er i flisen, selv når tempoet er redusert. i ovnen kjøler steinen seg veldig lenge, men på en palle med blomsterbrød er fantastisk, så til jeg finner denne jævla metlakh, vil jeg ikke bruke keramikk

[Irina]

Så jeg har også bakt brød på en flis, det viser seg med en veldig hard skorpe både fra bunnen og fra toppen. Jeg er allerede sikker på at poenget er i flisen, selv når tempoet er redusert. i ovnen kjøler steinen seg veldig lenge, men på en palle med blomsterbrød er fantastisk, så til jeg finner denne jævla metlakh, vil jeg ikke bruke keramikk

Irina
og denne jævla metlaken er laget av leire? og keramikk er hva da? Forklar for meg)

Så jeg har også bakt brød på en flis, det viser seg med en veldig hard skorpe både fra bunnen og fra toppen. Jeg er allerede sikker på at poenget er i flisen, selv når tempoet er redusert. i ovnen kjøler steinen seg veldig lenge, men på en palle med blomsterbrød er fantastisk, så til jeg finner denne jævla metlakh, vil jeg ikke bruke keramikk

Jeg har ikke fliser, men også en blomsterpall. Hvit-gulaktig kamotteleire. Kanskje du har den laget av en annen leire eller bare senker temperaturen litt, får jeg se. Eller legg et rist med en stein ikke på bunnen, men i middels høyde. Riktignok, da er det veldig lite plass til toppen, jeg har en gassgrill der, brødet kan hvile mot det når det hever seg. Forresten brant ikke bunnen av brødet absolutt, samme farge som toppen, noe som er veldig behagelig. Uten denne pallen var det umulig å bake noe, alt var forkullet nedenfra og ovenfra - skremmende hvithet. Men til tross for den harde skorpen, roste mannen og sønnene meg veldig, de sa at alt ble veldig velsmakende for meg og fortsetter i samme ånd og at jeg liker den rette veien. Rett, som Lenins: Du går riktig vei, kamerater.

Mistelten i dag mestret jeg en annen oppskrift på brødet ditt. Jeg rapporterer: og i sammenheng og videre- ... Han sto med meg i 8 timer, elte klokka 23 stod til klokka 07.00 .. Brødet er deilig og veldig praktisk med tanke på, rose, og brødet er nesten klart :) en, to og i ovnen. Vel, du kan ikke bake så deilig brød, jeg ser på gjenværende stykke og tenker hva jeg skal lage til i morgen? Tusen takk !!

Lena, nydelig brød !!! Glad for at jeg likte det !!!!

Jeg ser på gjenværende stykke og tenker, hva skal jeg gjøre for i morgen?

og jeg. Jeg har ikke funnet ut av det ennå.

Deilig brød. Jeg bakte den i en russisk komfyr - jeg brukte denne enheten for første gang. Jeg la deigen på et kålblad - en kald skorpe viste seg nedenfra - bladets årer ble trykt. Jeg tar et bilde neste gang, jeg er redd når jeg kommer hjem vil det ikke være noe å fotografere slukespise

[kavilter]

kavilter , Jeg er glad for at du likte brødet !!!

Jeg bakte den i en russisk komfyr

Wow !!!!! Flott !!!!

Ufortjent beroliget Temka, er det nødvendig å røre nykommere ...
Jeg baker den regelmessig, jeg elsker den for det som gjøres uten å gjøre hendene skitne.
Elting - i en brødmaker, spredning om natten, om morgenen la jeg til smør, brettet det et par ganger, la det vakkert ut, - humle! - og brødet blir allerede kaldt! ... (mer humle og bare smuler fra det ...) Super !!!
Her er nok et bevis (som alltid fra første klasse) på hull som en ciabatta:


Bake, jenter, det er deilig!

[inusik]

inusik, for en skjønnhet jeg zababahala !!!! Glemte virkelig dette brødet .. gikk til første innlegg - se hvem forfatteren er !! Takk for at du minnet meg.

Jenter, forklar til noen som ikke forstår hvorfor dette brødet ikke kan legges i brødformer for korrektur og bakt i dem uten å snu eller tippe noe?

[LiudmiLka]

LiudmiLka , det er mulig, men tinnbrødet vil variere i smak fra ildstedet.

[Omela]

Omela, veldig velsmakende brød. Jeg har ikke noe bilde, men jeg er heller ikke kjekk - det ble litt uskarpt. Belagt i en kinesisk brød- og fruktkurv, laget av samme materiale som axioma. Drysset med mel, ingenting sitter fast. Jeg strødde ikke vann med brød før jeg bakte. Jeg gjorde resten nøyaktig etter oppskriften. Det er veldig overraskende at bare 1,5 g gjær øker nesten et kilo mel. Det tok mest tid å veie dem - skalaene ville ikke vise meg 1 g, så jeg måtte veie 12 g, og deretter dele dem. Jeg tror at hvis det er unøyaktighet i et halvt gram, så er dette ikke kritisk . Det viser seg nesten gjærfritt brød. For meg er dette bare oppdagelsen av århundret

[LiudmiLka]

LiudmiLka , Jeg er glad for at jeg likte brødet !! Han er virkelig beundringsverdig !!

[Lyudmilka]

Lyudmilka, og jeg har allerede blitt vant til å bryte av dette brødet - jeg smuldrer som en liten negl - et stykke, og det er det - uten å veie.

[Misteltein]

Misteltein, takk for deilig brød!
Så min tur kom til dette brødet! Kanskje utseendet ikke er veldig bra, men det er så deilig!

[Vitalinka]

Vitalinka, hvilke hull !!! Glad for at jeg likte det !!
shl. Du mister ikke å vite ... alle byttet klær.

Ufortjent beroliget Temka, er det nødvendig å røre nykommere ...
Jeg baker den regelmessig, jeg elsker den for det som gjøres uten å gjøre hendene skitne.
Elting - i en brødmaker, spredning om natten, om morgenen la jeg til smør, brettet det et par ganger, la det vakkert ut, - humle! - og brødet blir allerede kaldt! ... (mer humle og bare smuler fra det ...) Super !!!
Her er nok et bevis (som alltid fra første klasse) på hull som en ciabatta:


Bake, jenter, det er deilig!

jenter, så du kan brette deigen? Er det etter smøret? Men hva med forsiktighet? I dag legger jeg den til å vandre om natten - lykke til for meg og resten av brødet på dette brødet

[shakti]

shakti, det første innlegget beskriver prosessen i detalj. Forsiktig i det siste trinnet når du lager brødet. Lykke til!

Jeg bakte brød med premiummel. Det vanskeligste var å måle gjæren og på siste trinn å rive av deigtaket fra håndkleet jeg likte smaken, det er mange hull, brødet er mykt, men hvorfor. Det er gummiaktig, selv om vi liker gummi. Men slik jeg forstår det, burde det ikke være det? Jeg skal bake på lørdag, og avslutter abonnementet igjen. Takk for at du forklarte oppskriften

[shakti]

shakti , er det bedre å dryss håndkleet med maismel. Når det gjelder "gummi", kan jeg anta at du hadde for våt deig eller mel er veldig sterkt. Generelt er ikke krummen gummi her.

forsøk nummer 2 og jobbe med feil - den siste korrekturen er ikke i form, men på et bakeplate med gjemte sider som i videoen. Resultatet er en vakker torpedo, høy og jevn, krummen er perforert og myk.






takk for oppskriften på et enkelt og sunt brød

[Maria]

Mariafor et vakkert brød!

takk lærere !!!

Jeg satte meg på dette brødet !!! Jeg sluttet til og med å bake med surdeig ... Jeg har ikke den første karakteren av mel, så jeg baker med den høyeste og tilfører 100 gram full hvete hvete, og jeg legger også til linfrø. Det viser seg deilig og mykt til og med neste dag. Men jeg tilfører damp i ovnen. Oppskriften er praktisk fordi brødet koster seg selv om natten og gjærer, og jeg sover også en liten mengde gjær. Pepperkakemannen med tilsetning av CZ viser seg å være brattere enn på rent VS, og deigen er henholdsvis mindre flytende, det er lett å danne et torpedobrød

[Maria]

Maria, Jeg er glad for at du likte brødet !! Du kan tilsette litt vann hvis du bruker mel.

sommervarmen har kommet til oss! Jeg orker ikke å slå på ovnen, men jeg vil virkelig fortsette å spise dette brødet. Jeg bakte foreldrene mine og meg selv.Kan du fortelle meg hvordan jeg kan tilpasse det til en brødmaker?

bakt i en brødmaker ... eller pelsen, eller rettere sagt smaken er ikke den samme

I løpet av natten ble deigen blåst (((en skorpe dukket opp. Jeg rev selvfølgelig den av så mye som mulig. Jeg lagde den på premiummel)

[Ekaterina]

Ekaterina, rart, hva la du på? Kan ikke forestille meg å skare på røren.

[Omela]

Omela, såååå ... jeg hadde ingen røre. Det var en bolle-lignende paier etter elting. Jeg la den i en ikea-skål i jern under et håndkle over natten (ingen trekk). Om morgenen var det en skorpe ((((.
***
kanskje fordi jeg la det under håndkleet, og ikke under lokket, var alt borte. Jeg så på støpevideoen. Selvfølgelig hadde jeg ikke en slik røre. Det er rart. Fersk gjær, jeg brukte den til å bake paier i går.

Nei, Katya, deigen skal legges i en gryte (eller annen beholder) med tett lokk. over natten blir deigen til en flytende boblemasse. Du heller den direkte på bordet ... Jeg kan ikke engang gjette hva årsaken er ... Har du definitivt lagt gjæren ???

Jeg legger gjæren. 2 gram. Pepperkakemannen er kul, synes jeg. Selvfølgelig ble det deilig, men åpenbart med et brudd på teknologien vil jeg prøve igjen.


det er i sammenhengen

Jeg dekker alltid bare bollen med plastfolie. Selvfølgelig blir den luftet under stoffet.
Og under filmen - så snart det er gjort.

[Ekaterina]

Ekaterina, vel, ingenting ser slik ut på krummen. luft!! Dekk til med lokk eller plast neste gang. Og se på konsistensen i det første innlegget hva deigen skal være.)

les hele Temko. legg deigen om natten. alt etter planen. bare la den inn i ovnen. åh, jeg vet ikke hva som vil skje, men lukten gikk fantastisk
Jeg håper jeg kommer snart med en rapport, hvis det ikke er synd å vise

vel, jeg drar


og kutter


elsket brødet !!