Langfermentert hvetebrød (ovn)

[kolenko]

kolenko, - super torpedo!
Ksyushechka, og her er min på vei fortsatt å sitte, 15 minutter før målstreken.

Det virket for meg "for lite", og uten å ta en pille for grådighet økte jeg stridshodet med 10%. Det vil si 300 ml vann og 500 g mel, vel, for et rundt tall, og lettere å huske, resten er i utgangspunktet den samme. Vel, Ksyun, denne gangen ser jeg det i ovnen - det er det jeg trenger, en torpedo. Urrrya! Fikk endelig det hun ville. Alle elsket det, så jeg vil bake det ofte!
Flott for deg nok en gang hohlyatskoe - Dyakuyu!

Her kunne jeg ikke holde meg fra glede ... Forresten, først innrømmer jeg at jeg har det i første klasse. Resultatet ble ikke reflektert, som du kan se. Med mindre fargen ikke vil være så hvit (vel, jeg liker ikke brød av høyeste klasse, noen ganger bare - jeg elsker verktøyet ...) Det er det. Show off ferdig!

[Inusya]

Inusya, den perfekte formen viste seg !!! Jeg ble vant til å stikke!

kolenko, Lena, TORPEDA !!!!

Hvordan ristet du den ut av kurven? Slått over?

Ja, du må vri den forsiktig rett på bakeplaten.

[inusya]

inusya- Vel, endelig, og vi falt ikke i gjørma. skjedde! fantastisk brød. venter på kuttet.
Jeg har et spørsmål: hvor mye leste du om fullkornsmel med vitenskapelige ord, vel, det er klart hvetemel med noe slag, si med enkle ord, å blande hvetemel med hva? i forhold til? vi selger ikke dette separat.

å blande hvetemel med hva? i forhold til? vi selger ikke dette separat.

Natasha, med sine egne ord: med hvetekli (selges på apotek og supermarkeder). Klivekten er 10% av melvekten, det vil si 100g. ZH av mel er 90g. mel sol + 10g. kli

Vel, vi har det ikke i supermarkeder, men i butikkene er det bare finmalt hvetekli (jeg oversatte det), på apoteket er det bare forskjellige fibre, det er ingen andre. sannsynligvis vil gjøre.

Begge vil gjøre det.

Vel, jeg skal bake alt når gassen blir gitt.

Pygovka! Tilsynelatende bor du i Ukraina! Vi har et fast "Zhmenka" i Ukraina, som pakker sammen fullkornsmel (tsz). og hun pakker den sammen i flere typer - cz hvete kvernstein, cz ekstra hvete (finere maling, jeg liker det ikke veldig bra), cz rugkvernstein, cz økologisk hvete og cz økologisk rug (og dette er virkelig organisk, jeg vet) . Hvis dette melet ikke er tilgjengelig i Lviv, kan du bestille det online. Vi har mange veldig gode nettbutikker i Ukraina, som spesialiserer oss på økologisk mat og varer. En av dem er økologisk suite. Hvis du vil ha andre - søk gjennom en søkemotor eller spør. Lykke til!

Hvis du kan bestille mye baking, må du også gå til løvene (ikke fra Lviv selv), og du må også vite hvor i Lviv, men det er stort. det er lettere å blande kli eller fiber for å spare økonomi. Takk. Oksana sverger ikke på at det er utenfor emnet.

Jeg glemte å si - jeg har prøvd å bake brød ikke med hvitt mel i veldig lang tid. Når du tilsetter kli i premiummel, får du hvitt brød med kli. Når du baker brød på cz mel, er det et helt annet brød både i bitt og i utseende. I tillegg til kli cz inneholder mel tilsynelatende også alle andre kornkomponenter, som ikke er tilstede i premiummel.

[kolenko]

kolenko, Lena, TORPEDA !!!!
Ja, du må vri den forsiktig rett på bakeplaten.

Oksanochka, takk, jeg skal prøve å bake også!

[inusya]

inusya- Vel, endelig, og vi falt ikke i gjørma. skjedde! fantastisk brød. venter på kuttet.

kutt - som forespurt. Som forventet, litt gråere i fargen på første klasse, ellers - både i hull og smak - kjempebra! ... vel, ikke le strømmen, fotala ovenfra, og der kom føttene mine i joggesko i bakgrunnen:

Vel, dette bildet kalles "Misteltenpære med en show-off" ...:

Vel, jeg er ikke fotograf ...
: rose: Nå helt sikkert, det er det! ..

kutt - som forespurt. Som forventet, litt gråere i fargen på første klasse, ellers - både i hull og smak - kjempebra! ... vel, ikke le strømmen, fotala ovenfra, og der kom føttene mine i joggesko i bakgrunnen:

Vel, dette bildet kalles "Misteltenpære med en show-off" ...:

Vel, jeg er ikke fotograf ...
: rose: Nå helt sikkert, det er det! ..

Kult brød, men hvis jeg ikke hadde sagt om det, hadde jeg ikke sett det, den samme fotografen selv.

[inusya]

inusya ... vel, nå må copyright på lyspæren patenteres

Inusya! Brød - fly bort! Gratulerer og takk mange, mange flere ganger til Omele for vitenskapen!

... vel, ikke le strømmen, fotala ovenfra, og der kom føttene mine i joggesko i bakgrunnen:

Jeg vil, jeg vil, jeg vil !!!!

åh, og jeg la bare merke til strømmen, ellers beundret jeg brødet ...

[Ksyu]

Ksyu, har du en korrekturkurv på 1 kg eller 750 g?

[Tan]

Tansannsynligvis 750g. Jeg må spørre Lily. Jeg har den minste av de to ovale.

Den siste timen ble dynket i en fruktkurv laget av aldri naturlig materiale (etterligning av et vintre, myid in chayna)

Forresten, akkurat nå tenkte jeg at jeg gidder med en korrekturkurv, den koster rundt 80 hryvnia, og det er bare en del av den! Og geiten har en slik knapp trekkspill! Len, for en fin fyr du er - det er en vei ut! Jeg har også en slik fletning for frukt. Så jeg vil blåse av støvet fra det og dele ut brød til meg selv. Og pent og spar 80 UAH ...

[inusya!]

inusya! Flink jente! Jeg vasket av strømmen inne i kurven med rast. smør og drysset med fullkornsmel (jeg var redd for at det skulle klebe seg). Det var et forsøk mange ganger. Nå har Pulia sparket ut - forsøk nummer to. Den stakk litt på den ene kanten.

Lena, hvordan ristet du den ut av kurven? Slått over?

Lena! Jeg gjør dette: det er en kurv med deig, jeg dekker den med teflonpapir på toppen, snur kurven opp ned. Jeg løfter kurven forsiktig. Voila! brød på papir. Og inn i ovnen på "steinflisen" trekker jeg den ved papiret fra brettet

[Tan]

Tansannsynligvis 750g. Jeg må spørre Lily. Jeg har den minste av de to ovale.

Så har jeg en også.

Her er mitt forsøk nr. 2, bare 1,5 ts salt fra HP. Svært velsmakende.

• 
• 

wow, for en skorpe! vakker! hull er super! bra gjort!

[Aaaaaaaaaa ... lagre ... hjelp ...]

Aaaaaaaaaa ... lagre ... hjelp ...

Deigen min ble som rømme.
KsyuJeg hørte ikke på deg.

Rør inn smøret med hendene og dann en ball.

Etter 12 timer bestemte jeg meg for at smult bedre ville gripe inn i HP, og at det ville være mer gluten.
Først var han en så god bolle. Og for å legge deigen kl 13-30 bestemte jeg meg for å la den blande ytterligere 5 minutter i HP. Og da jeg kom, så jeg "rømme" i bunnen av bøtta.
Så jeg helte den i en gryte og kom til meg selv for å klage.

Jeg glemte å skrive at jeg tok 200g mel. fullkorn og 240 g sol.

Her er deigen etter 12 timer:



Og dette er etter elting i HP

Hva skal jeg gjøre videre?

[Taaan]

la den blande seg i HP i ytterligere 5 minutter.

Taaan, dette er veldig lang tid - en og to - veldig intens. Der må du gjøre bokstavelig talt noen bevegelser med hendene. Og i de siste brødene tilførte jeg ikke olje i det hele tatt.

Hva skal jeg gjøre videre?

Vel, det er sannsynligvis for sent med råd. Jeg ville tilsatt mel.

[heleru]

Her er mitt forsøk nr. 2

heleru , flott brød !!!!

Vel, det er sannsynligvis for sent med råd. Jeg ville tilsatt mel.

Inntil kolobok? Jeg gikk ...

Og så hva? La den ligge på sach i HP eller flytte til pannen?
Kan vi tilsette mer gjær?

Til kolobok. Deretter en times korrektur av deigen, deretter en time med korrektur av arbeidsstykket. Du vil se hva slags deig du får, kanskje det vil være fornuftig å bake i form, hvis du ikke kan beholde formen.

Legg til HP. Elt ordentlig på deigmodus. Gjær er ikke nødvendig.

I dag er ikke min natt. I går satte jeg på å gjære lenge 50:50 (225g: 225g) med fullkorn. Den steg godt, finhulledeigtekstur.
Kurven steg godt til randen! Og nå er det på tide å lage en "flip" på papir. Jeg gjorde noen saltvann, men "taket" på brødet ble veldig lik kurven og ble liggende i den. Jeg fanget opp restene fra bunnen av kurven og festet den på det "avhuggede" arbeidsstykket. Jeg bestemte meg for å dekke over skammen ved å brette "baren" i to. Jeg overlot det til podkhldit, og i komfyren


Kuttet viser resultatet av brettet. Skorpen er grov, hard (det er noe å tygge på). Kan det bli mykere etter bløtlegging?
Krummen er tett, fuktig.
Men nyttig
I dag gikk det galt med meg og Zhivchik-Tanya. Kan dette være et tegn? - "det beste" melet sies, så gjør det
Vel, med veldig, veldig små sifre

[Sengetøy]

Sengetøy, det kan være verre !!! Skorpen kan smøres med olje og dekkes med et håndkle. Man ser av skorpen at brødet har stått litt, og selvfølgelig gir ikke melet luftighet .. MEN DET ER NYTTIG !!!

Vel, med veldig, veldig små sifre

Jeg skjønner !!!! De lyspære ???

det blir ingen lyspære! Ikke gjennomsiktig nå! Hvis du skinner, så bare et søkelys
Men skrekk hvor nyttig

Vel, og hull-hull i huden. Eka snudde dem!

[Sengetøy]

Og jeg sitter i morbærbuskene.
Jeg er redd for ikke bare å vise, men til og med å fortelle.

Vel, faktisk ... vel, det ... Jeg fikk en pannekake 4 cm i høyden.
Jeg la til mel. Det var en bolle i KP. Han sto et øyeblikk og svømte.

Og nå er det på tide å lage en "flip" på papir. Jeg gjorde noen saltvann, men "taket" på brødet ble veldig lik kurven og ble liggende i den.

Jeg hadde det samme.

Jeg synder på CH-melet mitt. Jeg bakte en gang en kake av den til moren min, så er deigen flytende og flytende.
Sengetøy, hva slags mel har du?

Tanya! Fullkornsmel Dobrodiya. Ser ut som stjernene tar feil

[Sengetøy]

Tanya! Fullkornsmel Dobrodiya. Ser ut som stjernene tar feil

Jeg kjøpte Dobrodiya en gang, og hun var sammen med møll. Jeg ringte til og med representanten. Heldigvis kjøpte jeg 1 pakke.
Og dette i Ashan kjøpte jeg et ukjent lite dyr ... det heter O-la-la mel av en grov kost. En infeksjon flyter og det er det.
Sengetøy, hvis melet kommer fra hvete som vokser, vil stjernene til og med stille seg på rad, likevel vil deigen flyte bort.

[Zhivchik]

Zhivchik
Jeg kjøpte også denne i Auchan O-la-la , hvete- og rugbrød, Darnitskie fra Fugaska og fra Rina 50x50, ble oppnådd med hule tak, men siden dette generelt er mine første brød, vet jeg ikke hva slags mel i utgangspunktet skal være Hva slags tada mel vil du anbefale fra hvete og fullkorn?

[rusja]

rusja, siden du er nybegynner, er det klart at du fortsatt ikke vet hvordan du skal bestemme riktig kolobok, og dette er et hengende tak når du baker i HP. Og du prøver den samme deigen, bare bake i ovnen og resultatet blir bedre.
Jeg kan ikke si noe om rugmel av akkurat dette merket, siden jeg ikke kjøpte det.
Alle andre spørsmål i et personlig, fordi dette er litt feil emne.

Ksyu, vi blir ikke lenger.

[Tanya]

Tanya, det er synd at det skjedde med brød !!! Likevel er denne oppskriften designet for "det beste melet". Og med ZZ-mel hadde jeg også bakhold og med rug og hvete. Bare Altai Health mislyktes ikke, men det er ikke i salg nå.

[Omela]

Omela, ta brød med kefir. Den som torpedoen er vanlig på vannet med det første målet på tesalt, den som er rund - 150 ml baby, frisk, 3,2% fettinnhold i kefir + 1 time. l. salt. Crumb cut - kefir. Nå om smaken: verken jeg eller barna la merke til syren, alle likte den. Mannen sa at det var litt surt (hvis han ikke hadde sagt at det var på kefir, ville han kanskje ha taus). En ting syntes for meg at salt føltes litt mer ekspressivt (ikke salt, men med en vri). Skorpen kom ut av eik, selv om den var smurt med smør. På grønnsak kommer den mykere ut.

• 
• 

[heleru]

heleru , veldig vakkert og appetittvekkende kutt !!!

Skorpen kom ut av eik,

Du kan prøve å drysse arbeidsstykket med vann før du baker.

[Omelushka!]

Omelushka! Vel, jeg er sta og vil avslutte 50:50. Så hvis Tanya og jeg hadde problemer med et kupp, så kan ovnen være i form? Velsigner du? Eller er det ikke comme il faut?

[Sengetøy]

Sengetøy, prøv i form. Jeg er enig i alt !!!

[kolenko]

kolenko, beklager at jeg er våt. Men min første versjon ble bakt i en avtakbar form fra kaken - den rev bare ikke fra hverandre. Det er et bilde over - en så fin runde.

[Sengetøy]

Sengetøy, prøv i form. Jeg er enig i alt !!!

Vel, jeg gikk og elte. Kan resultatet belyses med en lyspære, ikke en røntgen

Ku-ku! Her er jeg. Forsøk nummer to - 50:50 med fullkorn. Retreat - vandret i 15 timer, bakt i form.
Murstein for murstein - formen er ment Kuttes enkelt i butikker
Krummen er myk, fuktig.


Vel, og en "lyspære". Ikke røntgen.


For Dobrodiya fullkornsmel er det beste erstatningsresultatet 50g.

kolenko, spesifiser, pliz. Tok du 400 vanlig og 50 fullkorn? Eller 225 og 225? Jeg har et sentrallås, jeg tenkte å prøve det samme

[heleru]

heleru Jeg tok 225 gram hvete og 225 gram fullkorn. Nå sitter jeg og tygger en pukkel. I ettersmaken er det en liten (bare liten) surhet. Jeg tror det vandret lenge. Selv om toppen av den gjærede deigen ikke falt av - den var flat, men ikke den samme som for 100% hvetedeig.

Takk. Tok du 11 g eller mindre salt?