Pain Brie (Norman bread)

Pain Brie (Norman bread)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
For test nr. 1:
mel	300 g
fersk gjær	5 g
vann	175 ml
salt	5 g
For test nr. 2:
mel	125 g
fersk gjær	5 g
vann	30 ml
salt	5 g
smør	25 g

Kokemetode

• 1. Tilbered deig nr. 1: mal gjær med mel til fine smuler dannes, tilsett salt, vann og elt til det er glatt. Kjøl i minst 12 timer, eller bedre i en dag.
• 2. Vi fortsetter til hovedkledningen: ta deig nr. 1 ut av kjøleskapet tretti minutter før eltingen begynner. Oppløs gjæren i vann, tilsett den oppvarmede deigen, tilsett mel og la den stå i fem minutter. Tilsett salt, mykgjort smør og elt deigen i 15 minutter på middels hastighet. Deigen er veldig bratt og begynner å samles i en bolle på ti minutter etter at eltingen har startet. Og på slutten av eltingen blir deigen elastisk og silkemyk.
• 3. Rund deigen og la den heve i 1,5 timer. Strekk den ferdige deigen forsiktig i en ca 5 cm tykk kake, form til en ball og la den stå i en time. Det er ikke nødvendig med mel for å støve av skjærematten.
• 4. Stek brød ved 230 grader de første fem minuttene med damp (4-5 press på sprøytepistolen er nok), senk deretter temperaturen til 200 grader og stek i ytterligere 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 180 og bring brødet til beredskap. Smør brødet med melk, en klype salt og sukker før du baker det og kutt.
• 
• 

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Denne oppskriften av Richard Bertinet har slått rot i familien vår. Brødet har en veldig rik smak, sprø skorpe og luftig smul. Prøv det, anbefaler på det sterkeste.
Kok med kjærlighet og god appetitt!

vel, vel, vel ... en interessant oppskrift. akkurat passe for meg og dietten min. Takk!

[Marish]

Marish! Det er telepati! Jeg elter bare en deig til dette brødet til i morgen, jeg kommer til forumet - og her er det ferdig ferdig brød, og for en vakker!
Visste du ikke deigen, slik Richard anbefaler i oppskriften?

PS Navnet på brødet kommer bare fra Norman Brie - å slå, slå.

[, Marish!]

For et vakkert brød, Marish! Det er et mirakel hvor bra det er! Jeg vil virkelig lage det samme ...
Og hva er denne teknologien med juling?

[Jenter, takk !: Girl_curtsey:]

Jenter, takk !: Girl_curtsey:

ManechkaJeg slo tilbake. Med kjevle, som Bertine skriver. Brødet viste seg å være tettere og finere. Vel, selvfølgelig, deilig.
Mine likte det virkelig. Men etter en dag eller to ble jeg lei av å jobbe med en kjevle. Og dette alternativet ble født.
Vennligheten har ikke endret seg, bare smulken er mindre tett.

[Marisha,]

Marisha, teknologien er å brette deigen i to, slå den med en kjevle, trykk den ned med all vekten. Og så i 15 minutter - brett. trykk, trykk. Til deigen er glatt og silkemyk.

[Vri]

Vri, Marish, jeg vil nå tenke til morgen - å slå eller ikke å slå!

[Manyash]

Manyash, da jeg gjorde de første gangene, fikk jeg stor glede av "kjevleøvelsene"

Ja, virkelig ... "å slå eller ikke å slå" - det er spørsmålet!
Og la oss prøve å slå først - vi vil spille og ha det gøy ...

[Marish]

Uff ... bakt !!! Marish,
Lett, luftig og vektløst brød. Jeg gjorde alt etter oppskriften, bare i deigen hadde jeg 250 g mel og tilsett 1,5 ss i deigen. l sukker. Jeg gjorde et snitt før jeg plantet det i ovnen. Bakt med damp.


Jeg øvde med en kjevle i ca 15 minutter, etter at deigen hadde blitt mer lydig. Forresten, de hjemme våget ikke å plage meg med spørsmål.

Å, for en kjekk mann! Myk som lo !!!
Manechka, jeg ser det blir enda mer luftig med sukker. Jeg skal prøve neste gang også.
Det er bare et spørsmål - sukker er nøyaktig 1,5 ss? ikke tehus?

[Marish,]

Marish, Jeg tok med deg brødet mitt og takk for oppskriften!
Jeg tok den ut av ovnen, redd for å puste ... Det er så gledelig å lage brød med egne hender! Og så ... Tusen takk!

Det er verdt det - det blir kaldt ... Jeg vet ikke ennå hva smuler er!

[MariS]

MariS, Marish, det er rett og slett ingen ord!

Vri, Marin, akkurat - kantiner. Pluss at jeg bakte den i form av en bake, så luftigheten økte.
Men hvorfor snittet ble så slurvet - jeg vet ikke. Hun kuttet 5 millimeter (i dybden) etter den siste avskjed. Han begynte å spre seg straks under kniven, i ovnen ble han "revet opp" enda mer. Kanskje for formen var det nødvendig å lage to parallelle kutt langs lengden?

[Marisha,]

Marisha, nydelig brød!
Jeg er sikker på at krummen vil være akkurat passe!

Manyash, Jeg har dette brødet i ovnen tre ganger, og dette er etter maksimal korrektur. Derfor lager jeg kutt til en dybde på 0,8 mm-1 cm.

Så du smuldrer ... Og smaken, Marish, vil spise og spise!

[Marisha]

Marisha, veldig, veldig glad for at jeg likte brødet

Og smaken, Marish, ville spise og spise!

Så gutta mine ble hekta på ham

[Marish,]

Så gutta mine ble hekta på ham

Hvem ville ha tvilt på - ville du ikke like slikt brød?
Marish,nå skulle jeg prøve
med sukker, som Mani's - eller er det for mye?

Marina, takk for det deilige brødet! Jeg likte det veldig godt! eltet med kjevle! Jeg vil definitivt bake mer, men jeg har noen spørsmål, hjelp! Jeg fikk den i en diameter på 20 cm og en høyde på 5 cm, er det ikke litt? Du skrev at den vokste mye i ovnen, men jeg har litt! og t-nødvendigvis redusere? Er det kritisk for meg?

[Inna]

Inna, relativt liten, men ikke kritisk. Kanskje var deigen når du jobbet med en kjevle litt "ødelagt" og brødet steg litt mindre i ovnen. Følelsen av deigen er viktig her, spesielt når du arbeider med en kjevle.
Nå når det gjelder temperatur - hvis du bare kan stille inn min-max i ovnen, kan du øke steketiden maksimalt, og deretter senke temperaturen til et minimum og gjøre brødet klar. Ved maksimal temperatur kan brødet brenne, men innsiden blir ikke bakt.

Marina, jeg synes gjæren min ikke var veldig god, jeg vil prøve med andre, jeg vil definitivt rapportere tilbake, da jeg likte brødet veldig, veldig mye! Takk

[Inna]

Inna, alt er mulig. Og det er best å velge både gjær og mel av et bestemt merke (de som du er helt fornøyd med bakeresultatet med) og bruke det hele tiden.
God bakst!

her er min kjekke!

veldig appetittvekkende brød! Fortell meg hva slags mel og hvilket merke brukte du?

Lagt til mandag 1. august 2016 10:28

Jenter, fortell meg, vær så snill, at hvis jeg ikke har fersk gjær, bare tørrgjær. Hvordan beregner du andelen i dette tilfellet? Og hva slags mel å bruke? Jeg bor i Hong Kong, vi har bare vanlig hvetemel her, og det er også et spesielt laget for å lage brød med gjær og sukker osv. I komposisjonen, noe som en ferdig blanding. Første gang jeg vil prøve å bake brød! Det ser veldig vanskelig ut for meg så langt!