Klosteret surdeig

Takk for at du ikke har ignorert det.
Det er bare det at for en person som aldri har laget en surdeig, er svaret ikke åpenbart. Det kan antas at dette blandes, og faktisk må det tilsettes eller tilsettes noe (vann, for eksempel kaldt.)

Fra Ushakovs ordbok
4. (ikke sov. Beslag) hva. Isoler komponenten av løsningen, la den synke til bunnen av karet i form av et sediment (kjem.).
Det vil si å frigjøre karbondioksid fra surdeigen under omrøring, og tvinge surdeigen til å synke ned i beholderen - ellers vil den løpe bort.

vær så snill å fortell meg
Jeg har humle som vokser i sommerhuset mitt, der han overvintret. Nå, i mars, kan disse støtene samles, eller vil de ikke lenger være i live? Vent på de nye? Takk på forhånd

Og igjen spørsmålet om rosinsurdeig ... Er det mulig å bake rug på den eller noe sånt som Borodino? Eller bruker du andre typer startkulturer?

Og igjen spørsmålet om rosinsurdeig ... Er det mulig å bake rug på den eller noe sånt som Borodino? Eller bruker du andre typer startkulturer?

Hvorfor ikke? Mat det med rugmel og bake for helse.

Jeg lagde humlesurdeig nr. 3. Overraskende (når jeg først prøvde å starte "evig" og kefir-surdeig - jeg måtte lide) kom opp bemerkelsesverdig på en dag - til og med yngelen gikk tom for en liters krukke.

Den andre dagen bestemte jeg meg for å lage brød på det, oppskriften var på et innfall.
350 g hvetemel
150 g rugmel
1,5 ts. salt
1 ss. l. honning
1 ss. l. rast. oljer
3 vanlige avrundede spiseskjeer surdeig
vann tok ca 330 ml.

Først, i PIZZA-modus, elte jeg deigen, og la den stå i 5 timer i slått av HP (flere ganger slått på BAKING i 1 min). Løftet 3 cm under kanten av bøtta. Jeg var redd for at det skulle begynne å falle - jeg skrudde på BAKERIET i 1 time og 15 minutter.
Når du bakte, henget taket fortsatt litt til det var flatt, etter baking (når det var avkjølt) falt det litt mer, med ca 1 cm.

Bakt. Klippet og fargen ligner på Darnitsky-kantinen. Konsistensen er også (litt mer tørr enn jeg er vant til HP-brød). Jeg smaker tydelig bitterhet. Selv om mannen min sa at det ikke var ille

Han likte ikke spesielt denne "tørrheten" av smula. Kanskje overeksponert for baking? I utgangspunktet tar du den ut 10-15 minutter tidligere - den ville ikke være rå.

Den andre dagen bestemte jeg meg for å lage brød på det, oppskriften var på et innfall.

Jeg lette etter hvilket brød jeg skulle lage på rugmel og kom over oppskriften din
laget 1 i 1 praktisk talt, bare nr. 1 humlesurdeig
og målte 295 gram vann, og det virket litt for mye, jeg måtte tilsette litt mel
ganske søtt brød viste seg
Deigen steg i 4-5 timer et sted, etter knusing var den omtrent den samme, og den ble bakt i ovnen, sannsynligvis 50 minutter ..

selv om toppen av opalet er noe (med rugmel pleide de å lage vaniljesmel før - det er den samme historien, selv om kuppelen til en ren hvetekuppel er flott)

Jeg lurer på om det ikke er honning for hånden, hvor mye sukker kan legges i stedet for, og hvor mye påvirker honning smaken og så videre?

Hallo! Glad for å endelig bli med deg!
fortell meg, pliz, hvor mye surdeig skal jeg legge hvis jeg baker brød fra 4,3 kopper (230 ml hver) mel og 1,5 timer vann? (og gjær er ikke nødvendig i det hele tatt?)

Hallo! Glad for å endelig bli med deg!
fortell meg, pliz, hvor mye surdeig skal jeg legge hvis jeg baker brød fra 4,3 kopper (230 ml hver) mel og 1,5 timer vann? (og gjær er ikke nødvendig i det hele tatt?)

Velkommen ))

Jeg får ca 5-6 ss surdeig til 800g mel
(vel, du kan telle det proporsjonalt)

vel, gjær er ikke nødvendig i det hele tatt))

Takk! og en kopp på 230 ml er 150 gr? det ble skrevet et sted

[Jeg har spørsmål om humlesurdeig]

Jeg har spørsmål om humlesurdeig

1. Les et sted at det må gjøres fersk hvert halvår?
2. Hvis hun endret lukten, er det verdt å bruke den ??? eller er det bedre å gi slipp. Min surdeig er allerede 6-7 måneder gammel

[Jeg har spørsmål om humlesurdeig]

Jeg har spørsmål om humlesurdeig

1. Les et sted at det må gjøres fersk hvert halvår?
2. Hvis hun endret lukten, er det verdt å bruke den ??? eller er det bedre å gi slipp. Min surdeig er allerede 6-7 måneder gammel

vår surdeig, også 7-8 måneder
Jeg tror det, hvis det brukes og mates regelmessig, vil det tjene lenge

forresten, i dag setter de kvass med surdeig, ikke gjær!

Hallo! Jeg er enten blind eller stum !!! Jeg gjærte startkulturen nea hop nr. 3, men hvordan bruker jeg den nå ??? Hvor mye å ta for 700 gram mel ???

Jeg setter 6 ss på 800 g mel. skjeer med surdeig

og jeg varierer fra 3 ss. l. til et glass, avhengig av hvilket brød du vil få mer luftig eller mindre

og jeg varierer fra 3 ss. l. til et glass, avhengig av hvilket brød du vil få mer luftig eller mindre

Påvirker ikke mye surdeig smaken på brød?

I hvilken forstand ?? Hvis du snakker om smaken av surdeigen i seg selv, så nei ..

Mine liker ikke for tørt brød, så hvis jeg vil ha et mer tilfredsstillende og fuktig - tar jeg 3 ss. l., hvis det er mer luftig og med en tynn skorpe - ta et glass (volummessig).
Bare nylig la jeg merke til at enten surdeigen allerede er veldig sterk, eller at den er for varm i huset ... men bare de jobber for raskt. Så nå bruker jeg stort sett til og med 1,5 kg brød på 3 ss. l. surdeig
Lillesøsteren klager over at hvis du bare tar humlesurdeigen, så fester brødet seg til formen, og tar du humle og evig surdeig i like store deler, er alt i orden. Brødet har en tynn skorpe og er veldig velsmakende.

p.s. hvis surdeigen er veldig luftig og ta skjeer med et lysbilde. da er volumet nesten et glass og kommer ut.

Lillesøsteren klager over at hvis du bare tar humlesurdeigen, så fester brødet seg til formen, og tar du humle og evig surdeig i like store deler, er alt i orden. Brødet har en tynn skorpe og er veldig velsmakende.

Jeg fikk på en eller annen måte for vane å smøre formen med et tynt lag med solsikkeolje

Vi dro til Savvino-Storozhevsky-klosteret.

Blant annet kunne jeg ikke motstå - jeg kjøpte kloster rugbrød med humle surdeig - som det var skrevet på etiketten. Brødet er veldig velsmakende og surdeig - den som dyrker surdeig og baker surdeigsbrød, vil umiddelbart avgjøre.
Jeg glemte trygt å legge igjen surdeigen for lagring, og det, essno, at ...

Nesten alt brødet ble spist, og jeg klarte å begrave to skiver for å prøve å dyrke et nytt surdeig på dem.

Og vel oppdratt! Hun helte disse to skivene med vann, igjen i en dag, så der - en skje rugmel, 5 stykker sorte rosiner, 1 ts honning.
Og så - som alltid - en del - enten bruk, eller kast, fôring - og nå har vi en fantastisk levende og fungerende startkultur!

For to dager siden la jeg Hmelevaya nr. 3 på hvetemel. Jeg legger den i varmen. Rose godt på en dag, boblet. Dagen etter begynte det å gå ned, jeg fjernet det fra et varmt sted og la det ligge på bordet på kjøkkenet, matet det med hvetemel, og i dag bobler det, men det steg ikke et eneste gram. Jeg trodde at hvis den steg, ville jeg legge litt brød på den. Nå vet jeg ikke hva jeg skal gjøre .. Så det fungerer ikke som det skal? Fortell meg hva jeg skal gjøre videre med henne. Kanskje jeg matet feil? Før hadde jeg evig surdeig, så jeg matet denne på omtrent samme måte, tilsatte mel og vann slik at konsistensen av tykk rømme holdt seg.

Vennligst svar noen .. Startkulturen min stiger ikke med et gram, men den lukter godt og smaker godt og bobler .. Hva vil hun? Kan sette den i varmen eller mate den eller mate den med rugmel. Jeg vil virkelig ikke at hun skal forsvinne igjen ..
Min aller første surdeig viste seg med en gang, men de to siste gikk i bøtta, og nå er det igjen ikke klart hva som skjer ((((((

Prøv å ta en spiseskje av startkulturen og mate den som en tykk pannekake.

For to dager siden la jeg Hmelevaya nr. 3 på hvetemel. Jeg legger den i varmen. Rose godt på en dag, boblet. Dagen etter begynte det å gå ned, jeg fjernet det fra et varmt sted og la det ligge på bordet på kjøkkenet, matet det med hvetemel, og i dag bobler det, men det steg ikke et eneste gram. Jeg trodde at hvis den steg, ville jeg legge litt brød på den. Nå vet jeg ikke hva jeg skal gjøre .. Så det fungerer ikke som det skal? Fortell meg hva jeg skal gjøre videre med henne. Kanskje jeg matet feil? Før hadde jeg evig surdeig, så jeg matet denne på omtrent samme måte, tilsatte mel og vann slik at konsistensen av tykk rømme holdt seg.

som rugmel skal mates? ..

Åpen landskake (pizza osv.) På en surdeig fra kloster rugbrød - deigsammensetning - en spiseskje havregryn, bokhvete, soyabønner, rug og polenta, resten er hvetemel.

Jeg satte humle nr. 1, etter 12 timer så jeg - det var tydelig lagdelt i 2 lag - vannet var mørkt på toppen, tykt på bunnen ... blandet, gikk på jobb ... det betyr at ingenting skjedde? kan jeg kaste den? eller vent?

Du må tilsette mel og blande. Så lenge væsken er på toppen - surdeieren er i live, bare for flytende. Hvis "vann" er under - er alt borte

takk, i dag skal jeg prøve å starte en ny ... for på kvelden var væsken bare fra bunnen, men det er fortsatt mye humle i landet

I går klokka 21 la jeg humlesurdeig # 1, toppet av skrelt rugmel og en skje havregryn (fordi bare nordisk var laget av hvete, og det ble tilsatt). Surdeigen begynte umiddelbart å boble opp. Om morgenen doblet det seg. Jeg matet henne med rugmel, brygget med kokende vann. En slik følelse at hun begynner å vokse aktivt. Kan surdeigen være klar på 24 timer?

Jeg var overlykkelig tidlig. Etter mating (en dag har gått) er det verdt det, det bobler sakte, men har sluttet å vokse. Hva skal jeg gjøre videre med det? Jeg har allerede skjenket melkesyre-surdeigen, og den sto heller verken der eller her.

God morgen

Endelig fikk jeg surdeigsbrød også.
Riktignok brukte jeg straks humle surdeig og rosin surdeig.
Tusen takk alle sammen !!! Jeg leste mange tips
Fotobrød er festet

[Gelena_]

Gelena_, vakkert! Et slikt resultat ville glede meg også!
Hva er oppskriften på brød?

God kveld, jeg gjorde dette:

I 280 ml. kokende vann for å brygge 2 teposer.
Legg til 1 tabell. skje med maltekstrakt. Jeg helte den i stekeovnen. Har avkjølt til 40 grader.
Så la jeg til 3 bord. skjeer med surdeig, 1 ts. ligger. Sahara
150 g rugmel.
Blandet forsiktig og glemte det i tre timer)
Da deigen kom opp, la hun til:
3 bord. ligger. rast. oljer
200 gr rugmel og 150 gr hvete
1 bord. ligger. kakao.
1,5 t. Hytte. salt
Kummin, malt pepper, koriander (valgfritt)
Og jeg slår på deigprogrammet.
Så ventet hun til brødet hever seg to ganger og skrudde på bakingen.
Det viser seg selvfølgelig lenge, men hele familien er fornøyd med resultatet (y)

Informasjon til folket i Kiev.
Surdeigen på Kievmlyn-mel sluttet å virke for meg. Tjente penger på Belotserkovskaya.
Og hvem mater kjæledyret sitt med hvilket mel?

Hallo. Laget humlestarterkultur nr. 1. Etter mating boblet den opp og doblet seg. Nå prøver jeg å bake brød på det (selv om jeg ble redd og tilsatte litt gjær, 0,5 ts). Jeg har to spørsmål - nå må du sette den gjenværende surdeigen i kjøleskapet, og 12 timer før neste baking, ta den ut, mate den og legge den på et varmt sted? Eller er det bedre å mate den nå i kjøleskapet, og ta den ut av kjøleskapet i det varme et par timer før du steker?
Jeg prøver å lage rugbrød, nå setter jeg det i "rugdeig" -modus. Etter det vil jeg prøve å trekke ut padlen og sette den i fransk modus. Hva synes du er riktig?

Etter rugdeigen kan du slå av ovnen, vente til deigen dobler og slå på stekemodus. I fransk modus, som enhver annen modus, kan det være nok tid til korrektur

For å gjøre dette hadde det vært nødvendig å stå opp tidlig om morgenen og slå på baking, det trengtes brød til frokosten. Jeg var for lat, etter "rugdeig" -modus i en og en halv time stod deigen, steg, jeg skrudde med jevne mellomrom på baking. Før jeg la meg, bestemte jeg meg for å kna den igjen og slått på "pizza" -modus for dette formålet i 10 minutter. Så trakk hun ut padlen og satte det franske regimet med en forsinkelse på en time. Totalt er 7 timer. Brødet har ikke hevet, jeg har ikke smakt det ennå. Si meg, jeg gjorde det rette at etter "rugdeigs" -modus inkluderte jeg "pizza". Eller i deigmodus utføres alle nødvendige operasjoner, du trenger bare å vente på hevingen og slå på bakingen?

[zavarka]

zavarka,
Hvordan smaker brødet ditt? Hvis bra, så er alt bra.
Elt rug med surdeig godt nok - det spiller ingen rolle hvilken
modus, la den heve godt, og bake. Du kan selvfølgelig elte den flere ganger, men hvorfor? Jeg gjør dette nå, kanskje noen andre gjør det annerledes. Det viktigste er resultatet.

Jeg har ikke smakt det ennå. Vi hadde ikke tid til frokost, så vi prøver det til middag nå. Datteren min våknet om morgenen og spør - skjer det at vi har fransk brød som lukter så deilig? Hun elsker ham veldig mye, og jeg har ikke bakt i det siste, mannen min er på diett. Jeg vet ikke hvordan hun forsto det "franske brød" -regimet. Før det hadde jeg aldri bakt rug i denne modusen. Selvfølgelig luktet det fantastisk. Jeg liker å våkne av lukten av nybakt brød

Brødet mitt er ikke bakt. Jeg vil bruke den på hårmasker. Det er synd selvfølgelig, men det ble ikke bakt. Det viste seg å være lavt og rått.

Prøv igjen, øk baketiden.

[Kamille]

Spesielt for Kamille:
Hvis du allerede har det, og du skriver at du har fått en ferdig humle-startkultur og det er et par skjeer igjen, så kan du se hvor tykk den er.
Du må tilsette vann i det, røre godt, eller bedre slå det med en gaffel for å mette det med oksygen, og tilsett deretter mel og rør. Videre - bare juster konsistensen.
Når du oppbevarer i kjøleskapet: Vi tar det ut, la det varme opp i en time, så mate det, la det stå ved romtemperatur i 1-3 timer og sette det i kjøleskapet.
Du kan koke rugmel med kokende vann og deretter mate det. Jeg var lat å brygge. Nei, først brygget jeg det, og stoppet så og la ikke merke til forskjellen.
Når du oppbevarer i kjøleskapet, prøv å ikke gjøre det for tykt, da blir det mindre surt.

Takk for svaret! Jeg matet surdeigen, men det tok 25 g mel i stedet for 50, og mer enn 75 g vann. Hvorfor ikke vet. Hvilken konsistens skal surdeigen være, som flytende rømme? Og hele natten sto surdeigen på bordet, om morgenen steg den tre ganger. Visste ikke at tre timer er nok! Så den vil stå i tre timer, og du kan bake, og resten i kjøleskapet?

Visste ikke at tre timer er nok! Så den vil stå i tre timer, og du kan bake, og resten i kjøleskapet?

Du matet en liten mengde i forhold til mengden startpakke selv. Derfor var tre timer nok. Mer "feed" betyr mer modningstid.
Du kan bake, og resten i kjøleskapet. Eller du kan bake, mate resten, la den heve (ikke engang maksimum) og sette den i kjøleskapet. Det kommer an på hvor mye surdeig du vil beholde. Uansett, før neste baking må du la den varme opp, mate den og la den modne.

Kan du fortelle meg om jeg gjorde det rette: Jeg tok hvete-rugbrødoppskriften, la rugdeigen i HP i modus, så stå, heve og sette den i "baking" -modus?

[Kamille]

Kamille,
riktig hvis du stiller inn temperaturen riktig.

Hun bakte enda en rug - med surdeig, teblad, med linfrø og havregryn. Tebladene - ikke bare brygget malt og rugmel med kokende vann, men varmet det også opp (ikke kok!) Etter avkjøling blandet jeg det med surdeig, elte deigen, sto natten, satte den ut om morgenen, la til honning, salt, litt olje, tilsatt litt hvetemel - jeg fant det i Platypus fantastisk mel - Ladushka - en kjæreste fra Stary Oskol-fabrikken, billig, for bare 9 rubler. per kilo. Det er skrevet at det ikke er annet enn mel, alminnelig mel.
Surdeigen suser på den, deigen er også god.
Jeg dannet en ball fra deigen, la den i en form (en plastkurv for brød, dekket den med en klut), og i ytterligere 1,5 timer i en mikrobølgeovn med et krus kokende vann.Så passerte jeg den på et bakeplate og bakte i ovnen på T 200 med damp.

Bakte en annen rug - på surdeig ...

HVA MIRACLE!

vi bruker humlesurdeig
et slikt spørsmål - hvor lenge beholder det egenskapene?

ifølge observasjoner ser det ut til at det etter omtrent seks måneder blir inaktivt, og det er nødvendig å lage en ny ??

Etter min mening gjelder dette enhver startkultur - etter et halvt år begynner den å svekkes og miste egenskapene. Derfor, som du riktig bemerket, anbefales det å starte en ny.

Hurra og jeg gjorde det! Jeg lagde humlesurdeig # 1. Hun torturerte meg litt (eller jeg henne) boblet i 3 dager, men reiste seg ikke, tok sjansen - matet den med en veldig tykk toppdressing og i en varm ovn (ovnen var oppvarmet i ca 5 minutter) og bokstavelig talt 30 minutter senere klatret den opp. Gleden min kjente ingen grenser! Legg straks 4 skjeer på brødet (vel ... bare for å være sikker), og resten i kjøleskapet. Jeg laget rugbrød i henhold til oppskriften fra en brødmaskin, men i stedet for gjær tok jeg ren surdeig. I KhP elte jeg - og i en mikrushka med en kopp kokende vann i 3 timer. Stod opp - bare et eventyr! Og deretter for baking i 1 time.
Vel, for et deilig brød som ble !!! Første gang jeg spiste surdeigsbrød i det hele tatt, nå bytter jeg det ikke til noe!

Takk til alle som hjalp meg i fravær i denne saken med sine kommentarer!

Og spesielt Lole for den fantastiske surdeigen !!!

Ps. Det er bare det at i kjøleskapet har jeg alt falt ut, i dag skal jeg prøve å trekke det ut og gjenopplive det slik at jeg kan bake det i morgen. Jeg leste at det ikke er bra å holde surdeig i kjøleskapet, men hvorfor? Og hvor jeg skal oppbevare den om sommeren vil jeg verne om og skjemme bort den nå - jeg er redd plutselig at den vil fryse ... Jeg har et kjøleskap - ikke veldig ...

Jeg leste at det ikke er bra å holde surdeig i kjøleskapet, men hvorfor? Og hvor jeg skal oppbevare den om sommeren vil jeg verne om og skjemme bort den nå - jeg er redd plutselig at den vil fryse ... Jeg har et kjøleskap - ikke veldig ...

Vil ikke fryse.
Og "det er ikke bra" å lagre en surdeig i melkesyrebakterier. Ville gjærbakterier lever i humlesurdeigen, de har det bra i kjøleskapet.