Klosteret surdeig

hvorfor gjorde du ikke det?! hva tror du

Da jeg laget surdeigen for første gang, gjenopplivet den, så fikk jeg sitt tredje bord. skjeer

Jeg spurte mamma videre - og de elte på en eller annen måte innviklet brødet der - først disse kli, deretter chouxdeig, så vaniljesaus + gjennomvåt kli, så noe annet der. Det hele vandret i rundt 10 timer sa moren min. Jeg vil fikse det trinn for trinn, ellers er prosessen forvirrende selv for meg. Det er nødvendig å skrive ned! skrive ned

hvorfor gjorde du ikke det?! men dette er hva du synes

Jeg spurte mamma videre - og de elte på en eller annen måte intrikat brødet der - først disse kli, deretter chouxdeig, så vaniljesaus + fuktet kli, så noe annet der. Det hele vandret i rundt 10 timer sa moren min. Jeg vil fikse det trinnvis, ellers er prosessen forvirrende for meg selv. Det er nødvendig å skrive ned! skrive ned

A-a-a-a - !!! Semyon-Semyonitch! Darevnya! Hvordan kunne jeg vite at dette kalles AKTIVERING !!!

Ira, spør moren din alt i detalj og ta notater, ta notater!skriv ned, skriv ned! Jeg spurte ikke bestemor ... men hun var en dyktig arbeider ... og så ... hva skal jeg gjøre nå? Så mange fantastiske oppskrifter tapt!

ja, Natus, alt dette er av latskapen vår, vi utsetter den for "senere", og glemmer hvordan noen ganger alt kan "plutselig, plutselig" slutte
Jeg var ikke bestemor, men oldemor - åh og urtemedisin! og jeg kunne spørre henne, jeg var allerede 20-22 år da hun var borte.
Hvilke deilige paier hun hadde, hun lagde syltetøy i ovnen, tørket den. Hun laget gåsefettsalve selv fra brannskader - hvem hindret meg i å spørre og skrive ned?! og hvor mange oppskrifter hun visste - hun var en utmerket kokk, selv da hun var dame startet hun. Hun var en langlever hos oss. Og jeg brukte ikke disse

Jeg har den samme historien .... Nå KRAVER mamma insisterende på papirbiter med min egen hånd for å skrive til meg alle oppskriftene som hun lager og kokte før! Mens det viser seg, har jeg allerede noen oppskrifter i sparegrisen min!

Hvordan liker du surdeig, ikke lukter humle? Og selve brødet? Hvorfor stiller du den ikke ut ???
Jeg vil så gjerne lage en deig med denne gjæren, og deretter bake paier ... men alle hendene mine når ikke. Kanskje du kan gjøre det raskere!

Vel, jeg bestemte meg for å bringe denne saken til slutt. Det vil si, nå tørker jeg kli.
Og så aktiverer jeg dem og baker kaneshna. Det brødet, det var eksperimentelt, det var ikke bare denne surdeigen, men også hveten, og i KhP var den, det vil si med gjær, fordi den ble bakt på egenhånd uten min medvirkning - og jeg risikerte ikke det
Selv kan jeg ikke vente!

Hjelp meg å finne ut av det, jeg vil lage en humle surdeig. Jeg har 3 typer hvetemel (1-graders hvete, helt bakeri og rug), hvilken er bedre å bruke og hvilken å mate?

[Montana!]

Montana! Kanskje jeg skriver sent, men jeg vil svare uansett. Jeg lagde surdeig på hvete, og når jeg bakte brød, la jeg til hele korn.

Natusichka! Takk for svaret, jeg har ikke gjort noe ennå. Jeg kjøpte HOPPERFEKSJONEN på apoteket. Jeg leste på et annet forum 1 glass humle, det er mye (Hop surdeig nr. 1). Hvis det ikke er vanskelig for deg, skriv hvordan du gjorde det.

[Svetlana!]

Svetlana! Les nøye svarene mine nr. 220, 224, 225, 234, 235. Der beskrev jeg alt i detalj, og det er bilder der. jeg gjorde tørr humle startkultur i henhold til oppskriften til Celestine (postnummer 71). Hvis noe ikke er klart, vil jeg svare med glede!

Natusichka, si meg, pzhlst.

Jeg har en tydelig eddikslukt fra tørr surdeig (kli er allerede tørt) (er dette sannsynligvis feil?
Og hun kommer ikke til liv.

[Ekorn!]

Ekorn! Så å si hadde jeg ingen åpenbar lukt av eddik. Vent til, hva om hun kommer til liv ...

god dag!
sette humle startkultur nr. 1. men det skalet av og ingen bevegelse på en dag. så spørsmålet er: er det verdt å mate henne eller vente en annen dag?

Marina, jeg vil råde deg til å blande surdeigen og tilsette rugmel, kanskje en dråpe honning. Prøv å holde den på et varmt nok sted. Jeg har laget denne surdeigen to ganger, og hver gang oppførte den seg annerledes, så tidsrammen er veldig forskjellig for alle.

Vasilisa, takk! Jeg vil gjøre det, så rapporterer jeg

Hei alle sammen! starteren min fungerer ikke .....
den er fortsatt delt i to deler - toppvann, bunnmel

den er fortsatt delt i to deler - toppvann, bunnmel

Så levende. Så lenge vannet er på toppen - det lever, roper det bare til deg "Jeg er flytende! Redd meg!"
Rør inn mel slik at det ble som deig til pannekaker. Eller som tykk rømme. Den vil vandre - den blir tynnere. Vurder dette. Og bedre .... Du heller vannet forsiktig, i det minste delvis, og gir det mel for tetthet. Alt skal ordne seg!

takk Vicky!
Jeg vil si det igjen, hun ble muggen (((eh ..

[pechenushka]

pechenushka - muggent, det er ille ... Jeg vil sette det igjen.

... Jeg vil satse igjen

Og kna den straks tykkere. Bare noe vann dukket opp ovenfra - tilsett mel med en gang, ikke vent på fôringstid. Alt vil ordne seg. Nødvendigvis!

Hallo. Jeg trenger virkelig hjelp. Jeg vil lage klosteret surdeig og lage tørr humlegjær. Men jeg kan ikke kjøpe humle hvor som helst - kan noen fortelle meg ??? Jeg er fra Zelenograd - dette gjør oppgaven enda vanskeligere. Vel, i det minste kaste den med en bevist internettbutikk.

Olyusya, hvorfor slike vanskeligheter ... Humle selges på apoteket. Kanskje det ikke vil være i den nærmeste, men du kan alltid finne den.

[Olyusya,]

Olyusya, Hvor er du fra? Jeg tørket den mye i år, jeg kunne dele den.

[Olyusya,]

Olyusya, hvorfor slike vanskeligheter ... Humle selges på apoteket. Det er kanskje ikke i den nærmeste, men du kan alltid finne den.

Ja, i dag ringte jeg maksimalt antall apotekskjeder rundt i byen - og noe er ikke i det hele tatt (((så jeg tenker hva jeg skal gjøre - hvor ellers å lete).

Olyusya, Hvor er du fra? Jeg tørket den mye i år, jeg kunne dele den.

Det ville være flott, bare jeg er fra Zelenograd - vi er på en eller annen måte veldig langt fra hverandre ((

Og hvor er Zelenograd ??? På kartet - dette er Moskva-regionen. Ja? Hvis ja, så ja-ah-ah, langt borte ...

ja))) det var han - 40 km fra Moskva

[Olyusya]

Olyusyaså se 🔗

Tusen takk! Dette er hva du trenger!

I går, forbi en forlatt grønnsakshage, så jeg at humlen vokste for fullt - ingen trengte det, men akkurat riktig for meg. Jeg samlet den i ørene mine)) Jeg tørket den, kokte den - og la den på 2 kopper humlesurdeig og på 2 kopper humlegjær. Gjær i dag, vel, bare på grunn av lukten, slo de dem av føttene (jeg forestiller meg vagt hvor jeg vil tørke dem slik at familien min ikke driver dem ut av huset), og surdeigen puster med makt og hoved - lukten er ikke helt surt ennå, men hetten og boblene er rike. Det er et helt laboratorium på batteriet - i tillegg til humlestarterkulturer og gjær er det også en evig))) Jeg fortsetter å følge videre !!! (Sannsynligvis vil jeg snart skrive ned hvem og hvordan jeg skal mate, for ikke å bli forvirret))))

[Olyusya]

Olyusya Du skjønner, den som søker vil alltid finne. Jeg ønsker deg suksess !! Og det vil ikke skade å skrive ned i det minste for deg selv, ellers vil du forvirre alt.

Tusen takk for din støtte! Ja, alt går til det - jeg kan ikke holde alt i hodet)

[Aglo]

God kveld alle sammen!
Jeg begynte nylig å bake surdeigsbrød og prøvde bare humlesyre. Noen spørsmål kom opp. Jeg forstår at svarene på dem allerede kan være i denne tråden, men jeg hadde ikke nok til å lese alle sidene, søppel ..

1) Jeg tok oppskriften på Internett (ikke fra dette emnet), men sannsynligvis er prinsippet mer eller mindre en ?? Oppskriften er enkel, avkok + honning + mel. Så dette er spørsmålet: Jeg forstod ikke at denne surdeigen må mates (som for eksempel med malt - hvis den ikke blir matet, vil den surgjøre) eller kan den rett og slett lagres uten fôring? Generelt forsto jeg hva som var skrevet på et nettsted: at surdeigen (humlegjær ... er det den samme ??) kan tilberedes hver tredje uke og bare brukes etter behov, og deretter tilberede en ny - altså , hvis jeg forsto det riktig - det koster seg selv i kjøleskapet, du tar så mye du trenger og ikke mat..??

Eller er det nødvendig å mate henne?
Jeg fikk mye surdeig, og jeg tenkte å bare bruke den til det ikke er nok igjen - og så begynne å mate. Kan jeg gjøre dette ???

2)

Hvis surdeigen bobler, er alt i orden. Hun kan prøve å "rømme" snart. Når du prøver å rømme, er det verdt å fange og mate.
....

Spørsmålet er - hvorfor "når du prøver å rømme" for å fange og mate ??? Og hvis dette ikke blir gjort - hva vil da skje? (hun løp fra meg - jeg matet ikke .... hva nå ???)

3)

Aglo
Brødmakeren har en "pizza" -modus, hvor du kan elte deigen fra bestemte ingredienser og legge igjen for korrektur. Når deigen "kommer opp", kan du sette den tilbake i samme modus og la den være til korrektur igjen (For hvetebrød gjøres prosedyren to ganger, for rugbrød - en gang)

Dette er spørsmålet som har plaget meg lenge - tross alt skal gjærdeig senkes og deretter igjen heve. Og med startdeig (jeg pleide å ha en startkultur dyrket på malt) risikerer jeg ikke å gjøre dette - jeg var sikker på at andre gang startretten ikke ville heve ... (det er synd - jeg likte å jobbe med gjær så mye - når det kommer bobler ut av det ...). Og nå leser jeg - så kan du utelate den kjevedeigen ?? Eller er det på humlesurdeig?
Og hvorfor to ganger for hvetemel og en for rug (og det virket for meg at deigen hever bedre på rug)

Jeg vil være veldig takknemlig for svarene dine !!

Å ja! Og et annet spørsmål - hva skal konsistensen til surdeigen (ikke bare vokst, men allerede matet flere ganger)? Hva skal man få tak i når du mater henne - væske (et sted i begynnelsen av dette emnet leste jeg om konsistensen av pannekakedeig - etter min forståelse (eller ytelsen til pannekaker) er den flytende!) Eller som tykk rømme (som Jeg pleide å - slik matet jeg alltid malt surdeig - som de forklarte meg, som er bedre tykkere enn tynnere, siden hoveddeigen til surdeigen er mel)?

[Ninulya,]

Ninulya, Angående surdeieren vil jeg dessverre ikke svare deg (jeg kjenner ikke meg selv), men gjær er velkommen. Jeg forklarte alt i dette emnet i detalj, med en mesterklasse og viste det på bildet. Så det er ikke nødvendig å mate ferdig humlegjær, de er tørre, og jeg oppbevarer dem i en krukke og evakuerer luften. Når jeg trenger å lage, lager jeg en surdeig av gjær (tørr) for natten (jeg beskrev alt der), og om morgenen la jeg deigen. Jeg baker brød ved ankomst fra jobb, klokka 15. Er det noe slikt, tydelig forklart? Hvis du har spørsmål, spør hva jeg kan, vil jeg definitivt svare!

[Natusichka]

Natusichka, Takk!!
Jeg vil bla gjennom emnet, se etter mesterklassen din med et bilde !!!

Ninulya tilgi meg for min uvitenhet - men hvordan skal jeg pumpe ut luften ?? og er det helt nødvendig ??? Jeg har gjær - jeg legger dem ut for å tørke i morgen.

[Olyusya]

Olyusya, det var ikke meg som skrev om lufta, men Natusichka og forresten takk for at du minnet meg - jeg ville også spørre dette og glemte !!

Her er hva jeg fant om emnet - masterclass fra Natusichka (side 12 i dette emnet)

Tørr gjær oppskrift referert av Natusichka (s. 4 av dette emnet, svar nr. 71)

Og faktisk et spørsmål til Natusichka - hva betyr det "pumpet luft ut av boksen", hvordan gjøres det ??

Takk.

[Olyusya, Ninulya,]

Olyusya, Ninulya, nei, det er ikke nødvendig å evakuere luft, det er meg vise frem Jeg gjør for å bedre bevare maten. Jeg har lokk og en vakuumpumpe, ved hjelp av dette legger jeg produkter (tomatjuice, pasta, agurker, tomater, frokostblandinger osv.) I krukker (alt etter volum) og bruker en pumpe til å pumpe ut luften. Takket være denne metoden lagres maten veldig bra. Om nødvendig kan jeg tilbakestille lenken til en slik ting.
Her setter jeg det med en gang:
🔗 og her
🔗

Natusichka, takk! Interessant!

Jeg har et annet spørsmål til deg - humlegjær er laget på kli .. Og kli - er de .. rug eller hvete?
Og viktigst av alt, gir deigen smak og farge til deigen? Det vil si for eksempel hvis du tar en rug surdeig - til og med litt - det gir en viss smak og litt farge til deigen. Det vil si at du ikke kan lage søte boller av det (jeg liker det i det minste). Og humlegjær? Samme???

Natusichka, takk! Interessant!

Jeg har et annet spørsmål til deg - humlegjær er laget på kli .. Og kli - er de .. rug eller hvete?
Og viktigst av alt, gir deigen smak og farge til deigen? Det vil si for eksempel hvis du tar en rug surdeig - til og med litt - det gir en viss smak og litt farge til deigen. Det vil si at du ikke kan lage søte boller av det (jeg liker det i det minste). Og humlegjær? Samme???

Jeg prøvde å kna hvete. Allerede tørr ... lukten selvfølgelig, for meg personlig, sinnssyk

[Olyusya, Ninulya,]

Olyusya, Ninulya, nei, det er ikke nødvendig å evakuere luft, det er meg vise frem Jeg gjør for å bedre bevare maten. Jeg har lokk og en vakuumpumpe, ved hjelp av dette legger jeg produkter (tomatjuice, pasta, agurker, tomater, frokostblandinger osv.) I krukker (eventuelt etter volum) og bruker pumpen til å pumpe ut luften. Takket være denne metoden lagres maten veldig bra. Om nødvendig kan jeg tilbakestille lenken til en slik ting.
Her setter jeg det med en gang:
🔗 og akkurat her
🔗

Tusen takk. Fra og med i dag satte jeg den til tørk - jeg håper alt ordner seg! Humlesurdeigen er i alle fall super!

[Ninulya,]

Ninulya, Jeg hadde hvetekli, jeg prøvde det ikke på rug. Jeg tror at hvis vi tar rug, så bør de vise smak, bør være forskjellige i produkter. Men jeg har ikke prøvd det selv.

Olyusya,lykke til! Jeg er sikker på at du vil lykkes, og du vil sette pris på denne gjæren. Jeg snakker med bestemødrene mine (fremmede, mitt eget folk, dessverre, ikke lenger ...) om gjær, så de sier at de pleide å bake bare på slik (humle) gjær, fordi det ikke ble presset før.
Og jeg leste overalt at presset gjær ikke er veldig nyttig ... men disse, gjær, de ser ut til å være veldig naturlige og vil ikke skade!

[Natusichka]

NatusichkaÅ, det er flott at på hvete (ellers tenkte jeg at mer og mer gjøres på rug - ettersom surdeigen vokser bedre på rugmel)! Og jeg fant plutselig en kul butikk (kalt diettmat) rett ved barnets hage - og der bare en gang for bakerne - slikt mel, slikt mel, annet kli! Jeg kjøpte meg både hvete og rug !!!! Jeg vil også lage gjær en av disse dagene (på hvete)!

[Natusichka]

Natusichka I forrige måned begynte jeg å bake brød aktivt, men jeg bakte alt med presset gjær - jeg likte det ikke, det var på en eller annen måte vanskelig. Så jeg bestemte meg for surdeig. Jeg likte den "evige", men jeg prøvde oppskriften på humlen - den er generelt et eventyr. En enorm aroma, bare en deilig smul. Jeg laget humlegjæren etter samme oppskrift som humlegjæren, bare i stedet for kli, er melet en surdeig surdeig og sterkt nok, så jeg tror gjæren vil være den samme i styrke og smak, og naturlig i aroma. I dag vil jeg samle i en krukke - det ser ut til at de allerede har tørket opp, jeg vil prøve å bake på dem. Takk for råd og god støtte!

[Natusichka]

Natusichka vennligst fortell meg etter tørking av gjæren på en eller annen måte knust ??? Så jeg tenker å male dem i en blender, til en tilstand av pulver - men jeg vet ikke om det er verdt det?

Jenter forteller meg hva jeg gjør galt. Jeg satte en humlesurdeig, etter 40 timer stratifiserte den, midt i vannet og sluttet å vokse, den vokste litt. Jeg matet henne i henhold til oppskriften med rugmel og hun boblet opp, men så etter 7,5 timer så det ut til å stå opp. Men jeg ville virkelig ha brød og jeg la på det i henhold til AXIOMA-Hvete-rugbrød med rug surdeigsoppskrift. Jeg la 200 gram surdeig i den, 100 rugmel og 300 hvetemel (den inkluderte 3 ss kli). Eltes i 10 minutter, deigen hvilte i 25 minutter, eltes igjen i 8 minutter. og satte den på en komfyr på ovnen, det var veldig varmt der på 35 grader i 3 timer. Ble fett to ganger. Bakt i en støpejernspanne under en glasspanne i 18 minutter. over høy varme, deretter fjernet pannen og redusert til 180, etter 3 minutter. slått av konveksjon. Bakt i 25 minutter, sannsynligvis mye, kom skorpen hardt ut. Lukten er fantastisk ooo struktur med hull, men ettersmaken er bitter. Smaker humlebrød alltid bittert? Eller brukte jeg det tidlig? Kanskje du trenger å mate lenger og legge mindre, men gjorde noe i henhold til oppskriften?
Jeg vil være veldig takknemlig for rådene

Splyushka, jeg håper noen fra ekspertene vil svare! Foreløpig kan jeg si det jeg leste et sted ovenfor i emnet - at brød med humlesurdeig er bittert (jeg har bakt en så langt - det smaker også bittert!), Bare etter noen matinger av surdeigen blir bitterheten borte.
Jeg vet ikke om resten, vi vil vente på spesialister!

Jenter forteller meg hva jeg gjør galt. Jeg la humlesurdeig, etter 40 timer stratifiserte den, midt i vannet og sluttet å vokse, den vokste litt. Jeg matet henne med rugmel etter oppskriften og hun boblet opp, men så etter 7,5 timer så det ut til å stå opp. Men jeg ville virkelig ha brød og jeg la på det i henhold til AXIOMA-Hvete-rugbrød med rug surdeigsoppskrift. Hun la 200 gram surdeig i den, 100 rugmel og 300 hvetemel (den inkluderte 3 ss kli). Eltes i 10 minutter, deigen hvilte i 25 minutter, eltes igjen i 8 minutter. og satte den på en komfyr på ovnen, det var veldig varmt der på 35 grader i 3 timer. Ble fett to ganger. Bakt i en støpejernspanne under en glasspanne i 18 minutter. over høy varme, deretter fjernet pannen og redusert til 180, etter 3 minutter. slått av konveksjon. Bakt i 25 minutter, sannsynligvis mye, kom skorpen hardt ut. Lukten er fantastisk ooo struktur med hull, men ettersmaken er bitter. Smaker humlebrød alltid bittert? Eller brukte jeg det tidlig? Kanskje du trenger å mate den lenger og legge mindre, men gjorde noe i henhold til oppskriften?
Jeg vil være veldig takknemlig for rådene

Jeg er bare en nybegynnerbaker. Men jeg har allerede prøvd mye. Det virket også for meg at humlen først var litt bitter, men da var bitterheten borte, men mens den er der, vil jeg anbefale deg å lage slike brød som Borodinsky - vel, slik at det er noen tilsetningsstoffer (koriander, spisskummen, malt, etc.). Og selvfølgelig, prøv å pleie henne så mye som mulig, gi henne mat - og sørg for at hun reiser seg to ganger, og begynner så å senke (seg selv - uten noen innflytelse) - så tar du henne og baker), og jeg setter umiddelbart hvil i kjøleskapet (selv om du fremdeles kan mate og i kulde). Generelt har jeg to surdeig - evig og humle. Hop stiger bokstavelig talt på 6-7 timer, men evig stiger et sted på 2-3 dager. Jeg er sikker på at du vil lykkes, og de vil være deilige, du vil like det))) Og hvis skorpen er tøff - eller når du baker over høy varme, dekk med folie; eller stek i 20 minutter ved 200 grader (ikke mer), 20 minutter ved 180 grader og 15 minutter ved 160 grader - merk forskjellen)

[Ninulya, Olyusya! Jenter,]

Ninulya, Olyusya! Jenter, tilgi meg for ikke å svare med en gang, jeg har bare en datamaskin på jobben ... Nå skal jeg svare på alle.
Ninulya, jeg kjøper kli direkte på markedet, selges "av bøtta"

Olyusya, jeg malte først med hendene mine, og deretter ganske lett (ikke til pulvertilstanden) i en hakker (kvern). Se på bildene mine, du kan se i hvilken tilstand jeg malte.
Når det gjelder hva som er bedre og bedre på humle surdeig (eller gjær) - det er 100 !!! Og, viktigst, det er ikke skadelig, men nyttig!

Scops ugle, Jeg bakte ikke med surdeig, men bare med tørr humlegjær, men jeg "oppløser" dem også for natten, det vil si at jeg lager en slags surdeig av dem. Og slik at skorpen ikke er tøff, sprøyter jeg med vann etter deksel og dekker (pakker) med lin (i flere lag). Hvordan lukter det da !!! Og skorpen er ikke tøff.

Jenter, jeg har en ny komfyr, jeg er med for deg. Og jeg har en gass, så jeg må kjøpe et termometer. Jeg vil ha en temperatursonde. Jeg matet surdeigen min allerede 5 ganger og la igjen brødet i henhold til samme oppskrift, men jeg tok ikke 200, men 142 ml. surdeig og ha deigen i halve melet - 200 gram. Nå har den allerede steget med omtrent halvparten av volumet. Det tar 3 timer og 45 minutter. La oss se hva som skjer. Jeg pakker det bedre inn. Som min venn pleide å si, fall ikke i ånd, men mage. Vi venter.

[Scopsie!]

Scopsie! Vi venter på resultatet!