Klosteret surdeig

Jeg svarer meg selv (jeg deler min erfaring)
Denne gangen delte jeg buljongen i to - en del blandet med kli for å lage tørr gjær, den andre med vanlig rugmel for å lage surdeig (i tilfelle gjæren ikke fungerer igjen).
I løpet av den første dagen skjedde ingenting !!! Selv surdeigen gjærte ikke (selv om sist jeg kom ut av krukken!). Jeg tenkte det:
- enten dette humlet ikke passer (så må du lete etter et annet selskap med et annet apotek);
- eller ikke varm nok (selv om jeg la boksene i en pelsskinn, var det fremdeles kult der).
Jeg bestemte meg selvfølgelig for først å ekskludere det andre alternativet, siden det er lettere å gjøre. For å gjøre dette setter jeg en plastkanne (siden det ikke er noen varmepute) med varmt vann på samme sted i huden slik at den varmer opp atmosfæren (og huden holder på varmen). Og se, se! Om morgenen steg nesten til og med fremtidig gjær i to !!!!! Og surdeigen boblet opp!
Om kvelden kommer jeg hjem fra jobb, jeg skal se og tenke på hva jeg skal gjøre videre! Det viser seg at problemet rett og slett var mangel på varme !!!

Resultat - det gikk fremdeles ikke
Kanskje fordi jeg gjør alt på hvetemel ?? Selv om jeg husker nøyaktig det, ser det ut til at Natulechka laget gjær av hvetekli ... Eh, tilsynelatende er det ikke skjebnen ennå. Tilsynelatende er ikke sinnstilstanden riktig

Det er vanskelig for meg å svare på spørsmålene dine, men siden ingen svarer, vil jeg bare fortelle deg hvordan jeg lagde surdeigen, kanskje det vil være nyttig for noen:
Jeg kjøpte en humlepakke på et apotek, en pakke på 35 g, det viste seg nøyaktig 1 glass.
Jeg helte den i en gryte (jeg anbefaler ikke å ødelegge gode potter, de vil lukte lenge) og helte 2 kopper kokende vann. Kokt over svak varme i 20 minutter.
Har avkjølt til 35 gr. Siles gjennom dobbelt gasbind og helles i væsken 0,5 kopp hvetemel, 1 ts. fra mel og 1 time. Jeg kjære.
Jeg lukket det med et lokk med hull og la det på et varmt nok sted, du kan nær batteriet, du kan på badet ... Neste dag dukket det opp lysbobler, men det økte ikke i størrelse.
Jeg matet henne 1 ss. l rugmel. Etter 7 timer har surdeieren doblet seg. Jeg matet igjen 1 ss. l rugmel. Etter 2 timer og 30 minutter økte den tre ganger.
Jeg la den i kjøleskapet på øverste hylle, hvor temperaturen min er 10 gram. og glemte henne i en uke, så jeg gjorde det, det var ikke tid.
En uke senere trakk hun ut, matet, 50 g rugmel, helte 75 g kokende vann + 0,5 ts honning. På 2 timer steg den til slutten av en 1,5 liters boks.
Fra denne surdeigen tok jeg 2 ss. Jeg ble matet igjen med samme mengde mel og vann.
Nå baker jeg rugbrød på det. Det vil si at før jeg baker brød, myker jeg surdeigen, mater den når den øker minst 3 ganger, tar den nødvendige mengden til brød og lar den resterende surdeigen ligge i en krukke med luftadgang og legger den i kjøleskapet til neste gang . Mens surdeigen er sterk, tar den opp brød uten gjær. Hun er nesten 4 måneder gammel.

her er det verdt å prøve. hvor er forfatteren?

For lenge siden, tilbake i Sovjetunionen, behandlet landsbyvenninnen min mor og meg med hennes veldig velsmakende brød. Hun bakte den på "humlegjær". Vi omskrev deretter flittig oppskriften, prøvde å gjøre det, men til ingen nytte ... Og allerede i det 21. århundre bestemte jeg meg for å "temme" humlebrød igjen ... Jeg leste mye her på forumet om surdeig, men jeg fant ikke en slik oppskrift.

HÅPGJEST

a) Hell 2 håndfull humle i kokende 3 liter vann og kok under lokk på svak varme i en halv time.
b) Riv 2-3 rå poteter på et grovt rivjern og hell varm buljong av humle. Lukk lokket og insister på et varmt sted
c) Tilsett 1 ss til den varme infusjonen. en skje sukker + 1 ss. en skje gjær eller gammel humlegjær.Insister dagen. Lagres kjølig

Gjorde du det selv? alt har forandret seg nå eller nesten alt

Gjorde du det selv? alt har forandret seg nå eller nesten alt

Ja, det gjorde jeg. Jeg beskrev der (i en melding datert 14. februar) eksperimentene mine

For lenge siden, tilbake i Sovjetunionen, skjedde det, landsbyvenninnen vår behandlet moren min og meg med hennes veldig velsmakende brød. Hun bakte den på "humlegjær". Vi omskrev deretter flittig oppskriften, prøvde å gjøre det, men til ingen nytte ... Og allerede i det 21. århundre bestemte jeg meg for å "temme" humlebrød igjen ... Jeg leste mye her på forumet om surdeig, men jeg fant ikke en slik oppskrift.

HÅPGJEST

a) Hell 2 håndfull humle i kokende 3 liter vann og kok under lokk på svak varme i en halv time.
b) Gni 2-3 rå poteter på et grovt rivjern og hell over den varme buljongen. Lukk lokket og insister på et varmt sted

hvor mye å insistere på? og hvor varmt stedet skal være? hva er temperaturen? omtrent ..

c) Tilsett 1 ss til den varme infusjonen. en skje sukker + 1 ss. en skje gjær eller gammel humlegjær. Insister dagen. Lagres kjølig

og hvilken gjær å legge til hvis det ikke er gammel gjær?
det er interessant å gjøre det uten gjær i det hele tatt.

For brød (det ble antydet at 5 ruller skulle komme ut, men hvilken størrelse?) Det var nødvendig å ta 1 glass humlegjær + 1 liter vann, + salt + mel

Jeg la den bare stå ved romtemperatur, kanskje på grunn av dette, steg den ikke bra for meg. Her et sted på forumet leste jeg at det er ønskelig ved 30 grader ... Romtemperaturen min er i det minste 21-22 grader for surdeigen er lav ... Jeg måtte vente veldig lenge på at surdeigen skulle stige. .. Som de skriver her på forumet, skal hun doble .. Jeg har ikke sett dette i meg selv, det bobler litt, og brødet steg til slutt ... men surdeigen doblet aldri ...
Ja, på et tidspunkt i begynnelsen la jeg til tørrgjær for å starte gjæren, noe som et sikkert øyeblikk.
Mens jeg lager deigen, eksperimenterer jeg ... Jeg tar et glass surdeig + et glass vann eller prøver andre proporsjoner ... Jeg bakte det med ett brød, som om jeg brukte en stekepanne som en form.

[humlegjær eller forrett]

her er det verdt å prøve. hvor er forfatteren?

Forfatteren har brukt denne surdeigen i to år. Men man må skille mellom gjæren som er dyrket på grunnlag av avkok av humle og humlegjær. Jeg dyrket surdeigen, det vil si at det var et avlstrinn og et fôringsstadium, som i alle andre surdeier. Som et resultat er det vanskelig å si hva som var igjen der fra begynnelsen, da jeg avlet humle på buljong, for i fremtiden matet jeg dem med vann og mel. Derfor anbefaler jeg nybegynnere å skille mellom dette øyeblikket: hva vil du ha:humlegjær eller forrett?
Og mitt råd: hold temperaturen, for rug surdeig ikke mindre enn 30C, for hvete, 26C er nok.
Når oppvarmingen er slått av, tilpasser jeg en oppvarmet håndklestang for dette, det er folk som bruker en elektrisk varmepute, og de mest avanserte bygger til og med en termostat. Dette er veldig viktig hvis du vil oppnå gode resultater.
Jeg ønsker dere alle lykke til og godt brød!

der. Kan du fortelle oss i et nøtteskall hvordan humlegjær skiller seg fra surdeig? i teorien, etter surdeigen, lages deigen og deretter deigen, selv om jeg har sett at etter blanding av humlesurdeigen og de nødvendige ingrediensene til deigen, ble den resulterende deig-surdeigen satt til å komme opp og deretter bakt. selv om han gjorde det selv.

der. Kan du fortelle oss i et nøtteskall hvordan humlegjær skiller seg fra surdeig?

I surdeigen, takket være fôringen, etableres en symbiose av gjær og melkesyrebakterier. Og i hjemmelaget gjær - bare gjær, de spiser søtsaker, så de er nok, i beste fall i en måned. For rugbrød ville det være bra å fjerne surdeigen, og hvis du ikke liker syre i det, kan du bruke hjemmelaget gjær.
Du skriver at du blandet humlesurdeig og ingredienser til brød, den resulterende deigen ble satt til å komme opp og deretter bakt.Det viser seg at dette er en engangsbruk av humlestarterkulturen? Vil du ta den ut igjen til neste brød? I dette tilfellet er det humlegjær. Men hvis du fortsatte å mate den med en liten mengde, ville du få en surdeig som kan brukes i et år, og muligens mer.

Jeg la den bare stå ved romtemperatur, kanskje på grunn av dette, steg den ikke bra for meg. Her et sted på forumet leste jeg at det er ønskelig ved 30 grader ... Romtemperaturen min er i det minste 21-22 grader for surdeigen er lav ... Jeg måtte vente veldig lenge på at surdeigen skulle stige. .. Som de skriver her på forumet, skal hun doble .. Jeg har ikke sett dette i meg selv, det bobler litt, og brødet steg til slutt ... men surdeigen doblet aldri ...
Ja, på et tidspunkt i begynnelsen la jeg til tørrgjær for å starte gjæren, noe som et sikkert øyeblikk.
Mens jeg lager deigen, eksperimenterer jeg ... Jeg tar et glass surdeig + et glass vann eller prøver andre proporsjoner ... Jeg bakte det med ett brød, som om jeg brukte en stekepanne som en form.

og hvor lenge sto deigen? det burde ha vært mellomrom, kanskje det var verdt å legge deigen i en varm ovn og la den stå. selv om jeg ikke vet om brødprodusenter.

Deigen sto lenge på surdeigen. Jeg ventet bare noen timer på å stå opp. Så la jeg den i en form og la den i den slåte ovnen over natten og enda mer. Etter at deigen steg til den grad jeg trengte, begynte jeg å bake.

Deigen sto lenge på surdeigen. Jeg ventet bare noen timer på å stå opp. Så la jeg den i en form og la den i den slåte ovnen over natten og enda mer. Etter at deigen steg til den grad jeg trengte, begynte jeg å bake.

og dette brødet surte ikke sterkt? eller var det ikke viktig?

Nei, ikke sur.

Nei, ikke sur.

og jeg sur. rart sånn. du kan spise godt, spesielt med honning.
Jeg vet ikke hvor jeg skal se etter et varmt sted om sommeren, jeg vet ikke at surdeigen vil heve seg og deigen også. eller deig. bak kjøleskapet hvis bare.

Hallo! Jeg tok frem rosinsyre, bakte brød et par ganger, det ble bra. Jeg la den i kjøleskapet. tok et par dager for en startpakke! veldig raskt kom deig og brød ut av forretten, bakt brød viste seg å være surt. Spørsmålet er om surdeigen min er riktig og hvilken gjær som er tilstede i den, hvis den vokser så raskt og lukten av surdeigen faktisk er eddik. Videre, når jeg mater startkulturen ved romtemperatur, bobler den bra, men vokser ikke i størrelse.

Jeg har et spørsmål. Har noen laget en surdeig til glutenfritt brød? Jeg prøvde å legge den på kikerter og rosiner ... Til vanlig brød bruker jeg en evig på rugmel, og oversetter det til hvetemel. Men hvis du overfører det til et annet mel - mais, kikerter, bokhvete, ris, vil det fortsatt inneholde gluten.

Hei, jeg er ny på å syrne. Det er en humlesurdeig på rugmel, hvordan lager man hvetebrød på det?

[hopp.]

ettersom humlesurdeigen smaker bittert og brødet kan bli bortskjemt

God dag! Jeg er ny i gruppen. Jeg baker brød i 2 år ved hjelp av den tradisjonelle metoden - i ovnen. All denne tiden brukte jeg en spontan rug surdeig. Interessert i hopp. Utarbeidet etter metode nummer 1. I løpet av dagen fikk den en veldig kraftig gjæring.
Jeg smakte på den og .... Å, skrekk! Det smaker kjempebra!
Hvordan bruke det? Føles bitterhet i brød det samme? Kanskje gjentatt fôring vil "redde" brødet fra humlesurtens bitterhet?
Takk til de "erfarne"! Meningen og opplevelsen til noen fra GURU er veldig nødvendig.

Jeg er ikke en guru ... Jeg har også kommet over det faktum at humle tilfører bitterhet. Men som du skriver, vil "multifôring" redde "brød fra bitterhet". De første brødene med fersk surdeig smaker litt bittert, så forsvinner bitterheten. I det minste var det slik med meg.

Tusen takk!! Jeg vil "mate" henne til bitterheten forsvinner.

Beklager uforskammet.Når det skjer, oppstod et annet spørsmål under studiet av problemet: trenger denne surdeigen virkelig mye mindre i deigen enn andre, for eksempel spontan (vann + rugmel)? Jeg leste at 1-1,5 st. l. for 0,5 kg mel.
Takk.

Det virker for meg at du vil installere alt empirisk! Alt avhenger mye av surdeigen, av mel og av temperaturen i huset .... Du må eksperimentere og eksperimentere Lykke til! Stien er kjedelig, men verdt det!

! Takk skal du ha!

Hei, jeg lagde en surdeig av humle
Hop-startkultur nr. 1

- tørr humle 1 kopp
- vann 2 glass
- 1 ss sukker
- 1/2 kopp hvetemel
Hvorfor var brødet bittert?
Takk!

Jeg har allerede svart litt høyere ... De første brødene med fersk surdeig smaker litt bittert, deretter, med de følgende brødene, blir bitterheten gradvis borte. I det minste var det slik med meg.

Hei, takk for svaret, jeg vil ta ditt råd, jeg ønsket å bake en kake, jeg var redd for at jeg skulle miste tid og mat. Takk igjen og gratulerer deg på Palmesøndag!

Takk for komplimentene! og god ferie! Men personlig, hvis jeg var deg, hadde jeg ikke våget å bake en kake ... Eller bake ikke bare med surdeig, men også på vanlig måte. Du må fortsatt tilpasse deg surdeigen ... Lykke til!

[litt vann]

I et år har ikke emnet vært aktivt, men mb vil være nyttig for noen.
Allerede flere ganger fjernet jeg surdeigen på agurk saltlake, det viser seg uten problemer! Jeg bruker ikke sukker, bare sediment fra saltlake og mel. Alt etter øye, til deigen er tykk. Når det stiger, gjærer jeg - jeg kaster ut nesten alt, legger jeg til resten litt vann og mel til deigen er tykk og gjær igjen. Tre - fire dager fornyer jeg på kjøkkenet, når lukten forsvinner og jeg ser at surdeigen er sterk prøver jeg å bake litt brød. Så, som med alle surdeig, lagrer jeg dem i kjøleskapet, mater dem en gang i uken (når jeg baker dem), jeg gidder ikke proporsjoner. På 90-tallet hadde jeg en surdeig, en gang hentet fra en militærby i Tyskland, med muntlige instruksjoner: å fornye den en gang i uken, med vann og mel til tykkelsen på rømme, ingen gram eller prosent. Brødet var alltid godt. Riktignok gjør jeg meg tykkere.
Hvorfor skrev du den ut flere ganger? Når katten brøt boksen, spør noen hver gang på ferie - den vises om gangen!
Men lange ordninger med mel og vann fungerte aldri.
Lykke til!

[Larissa,]

Larissa, Jeg forstår ikke...

Når den heiser, gjærer den - jeg kaster ut nesten alt, tilsett litt vann og mel til resten til deigen er tykk og gjær igjen.

Hvorfor kaste den ???

Og hvis vi nesten kaster alt, hva slags resten snakker vi om? (som du trenger å tilsette vann og mel til)

Tre - fire dager fornyer jeg på kjøkkenet, når lukten forsvinner og jeg ser at surdeigen er sterk prøver jeg å bake litt brød.

Og dette er som å "oppdatere" og som du ser at det allerede er sterkt?

Kanskje det bare er meg så dum at jeg ikke forstår noe ...

[På en dag]

Natasha, jeg gjør dette:
Jeg tar litt saltlake med hvitt sediment fra bunnen av krukken (vi snakker om hjemmelagde sylteagurk, surkål). La det være 100 gram
Jeg tar en ren 400g krukke, heller saltlake i den, tilsett mel, "med øye", elter med en gaffel i krukken slik at den snur tett, lokket er på toppen og på bordet på kjøkkenet.

På en dag, eller litt flere bobler (gjæring) og en ubehagelig lukt vil dukke opp i krukken. Innholdet blir tynnere, det er ikke surdeig! Nesten alt fra boksen til søppelkassen, vil det være et sted en spiseskje med "deig" i krukken: nederst og langs veggene.
Der heller jeg igjen "med øye", la 100 gram vann under filteret, rister alt med en gaffel (ærlig talt måler jeg ikke mengden) og tilsett mel til deigenes konsistens (ikke dumplings!, Men som på paier)

I tre eller fire dager gjentas dette, den fjerde dagen har lukten allerede syret, "eple", surdeigen øker 2 eller flere ganger i volum, boblene er tette, store, selve surdeigen er behagelig hvis den berøres av en gaffel.
Vel, så hvis du skal bringe ovnen til ønsket mengde surdeig i oppskriften, ved å tilsette vann og mel og hvile i varmen (jeg har bare en hylle i skapet).
Og alle gafler, krukker, db-lokk er bare rene. Krukken med den modne surdeigen oppbevares i kjøleskapet. Jeg mater den en gang i uken: om kvelden tar jeg den ut, heller surdeigen i bollen, lager en deig til brød av mel og vann. Jeg dekker det med en film. Om morgenen la jeg bort (ikke glem!) Surdeigen i en ren krukke og i kjøleskapet.

Hvis jeg ikke baker brød i mer enn en uke, fornyer jeg surdeigen (se kursiv)

Hvis du trenger å konvertere startkulturen med% når det gjelder fuktighet, gjør du det enkelt: ta en teskje av startkulturen og 50 gram mel og vann (eller 100 hver). Men jeg er ikke bekymret for det. I landsbyene bakte de vekter uten å ha det som var igjen i kvashny fra forrige batch, og gikk deretter i brød.

Jeg lekte nok med skalaene, og prøvde meg etter gram og milliliter per time for å trekke ut startkulturene til forskjellige forfattere. En melmel oversatt ...

Og jeg prøvde hopp også ...

Dette er det mest problemfrie siden det allerede finnes "gjæringsmidler"

temka-klasse.

[Larissa]

Larissa, Takk! Jeg ville skrive til deg, men esken din er full ...

Lagt til onsdag 23. mars 2016 11:02

I tre eller fire dager gjentas dette,

Det vil si at hver dag må du helle innholdet i søpla og tilsette vann og mel igjen? Eller vent til det gurgler?

toppdeksel og på bordet på kjøkkenet.

Lukk lokket tett eller bare dekk til slik at det blir luftstrøm?
Er omgivelsestemperaturen viktig?

[Larissa]

Larissa, Takk! Jeg ville skrive til deg, men esken din er full ...

Lagt til onsdag 23. mars 2016 11:02

Det vil si at hver dag må du helle innholdet i søpla og tilsette vann og mel igjen? Eller vent til det gurgler?
Lukk lokket tett eller bare dekk til slik at det blir luftstrøm?
Er omgivelsestemperaturen viktig?

1. Vent til den begynner å vandre (og den vil begynne å vandre på den andre dagen i det hele tatt!), Små bobler vises på en dag
2. Mens du trekker ut starteren, kast de første 4 dagene alt fra en krukke (dette er ikke surdeig ennå!) Hva som er igjen på veggene, rist det med vann og kna med mel, jeg gjør det med en gaffel
3. Jeg lukker skruehetten 1/2 omdreining
4. Jeg har normal romtemperatur på kjøkkenet mitt. Det viktigste er ikke et trekk, jeg legger det ikke på batteriet. Bare et kjøkkenbord eller et skap. For ikke å stikke av, kan du legge krukken i posen.
Når jeg tok ut surdeigen på forespørsel fra venner, i Jemen, er det 50 varme i skyggen. De tok syltetøy fra syltede sitroner, stakk av flere ganger i løpet av klekking, fanget (derav posen på boksen!), Brakte den ut raskt. Han bor fortsatt i kjøleskapet deres, de baker sitt eget brød, det er dyrt å kjøpe av dem, og kaker med surdeig er bedre enn gjær.
Renset skuffen

Vi tok sylteagurk fra sure sitroner

Wow! Det har jeg ikke hørt !!!
Tusen takk for avklaringen!

[Natusichka]

Natusichka, de gjærer selv disse sitronene i plastbeholdere, det er sitroner i kvartaler og salt, det går som et krydder for kjøtt, fisk, i sauser. Interessant smak.

Så interessant! Hvert kjøkken har sine egne interessante ting!

[Tricia]

Takk, Tricia , og lykke til!

Hallo. Hvor skal du legge surdeigen i varmen for gjæring? Og er det mulig å tilsette fullkornsmel, for eksempel rismel, til surdeigen på rugmel, vil det lage brød?

[Olga @]

Olga @, avhengig av hva slags surdeig. Hvis du bare tar den ut, lar du den stå på kjøkkenet, ikke i trekk, nå er det varmt, alt ordner seg. Du kan sette krukken i et kjøkkenskap, mikrobølgeovn, stekeovn eller bare i en kjele med lokk
Hvis surdeigen allerede er moden, har jeg den i kjøleskapet. I dag bakte jeg brød (jeg spiste allerede halvparten med mannen min)
Det er lat å ta bilder, men nå skal jeg ta et bilde av det som er igjen.
Jeg tok ut surdeigen fra kjøleskapet om morgenen (jeg har den tykk, tykkere enn deigen), tok 1 ss. l. surdeig, 1 glass vann, 1 ts salt og sukker, mel 340g (spesielt veid pakken), BOSHIK eltet alt. Jeg la kolobokken min i Tefal-formen, dekket skjemaet med en hette (multikokerbolle) og gikk på jobb.Kom etter 7 timer (når jeg er hjemme stiger deigen mye raskere - et paradoks! I dag ventet det på meg fra jobb), økte deigen minst 3 tre ganger! En lue som kaken viste seg. Jeg satte den straks i den varme ovnen, og her er resultatet:



Jeg sprer både rug og surdeig.
Jeg har en surdeig - hvete, tykk, det er mer praktisk for meg med den. Jeg oversetter henne ikke noe sted. Jeg baker også rugbrød på det, det gjør en kjempejobb. Jeg pleide å legge til fullkornsmel, amarantmel, kli, frokostblandinger. Andel "etter øye". Det ble deilig, men mannen min elsker klassikerne: mel + surdeig + salt, sukker + vann. Jeg har ikke prøvd ris, jeg har det, jeg vil prøve (kikerter, forresten også).
Jeg er ikke ekspert på å syre, og ikke en profesjonell baker, jeg gjør alt på et innfall, jeg eksperimenterer, jeg bruker min erfaring med baking av gjærdeig, jeg leste mye om surdeig, jeg lagde mange av dem, den første de lyktes ikke ... Dette er når jeg er med vekter og pr. time prøvde å få dem ut. For interesse skyld tok jeg frem den italienske "Lievito Madre", bor også i kjøleskapet mitt. Men jeg baker oftere (mest) på min elskede.
Det er varmt nå, men ikke varmt, og det er på tide å få frem surdeigen. Lykke til!

Hallo! Si meg hvem som kan. Jeg prøver å bake rent rugbrød med humlesurdeig i ovnen. Første gang den falt av under baking, ble den ikke bakt, generelt var den ikke spiselig ((((Vel, jeg tror surdeigen er ung, jeg gjorde det i tre dager. I går bakte jeg den igjen. Jeg tok surdeig på topp, 5 ss. L. Jeg la til brygget malt Forresten, hvordan skal det smake? Jeg er ikke søt. Deig gjæret i 4 timer, gikk bra annenhver. Ingredienser strømmet over øyet, omtrent en halv liter vann, mel - hva ville en tykk deig vise seg å være en stående skje. På prooferen kom deigen også opp to ganger på en time, boblene var på overflaten. Jeg la den i ovnen, så jeg snudde på ovnen og det er det. Sett straks temperaturen til 250 grader, etter 15 minutter senket den til 200. Bakt i en og en halv time. Generelt, når du baker. deigen har falt av, spredt deg til en pannekake. Den bakte bedre enn første gang, men det smuldrer fremdeles når det trykkes. Og det er ingen smak eller lukt av velsmakende. Mange skriver at noe ikke gikk, opal, uskarpt, men velsmakende, men jeg en slags nei, koriander kan bare være hørt.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Jeg bak rugbrød hele tiden, jeg har bare en surdeig - HVETE! Jeg oversetter det ikke noe sted, rugbrødet fra det er fantastisk, aromatisk, velsmakende, mykt og luftig.
Jeg vil ikke skrive proporsjonene, jeg gjør det med øye, jeg legger deigen over natten, rett i bollen, legger surdeig, sukker, salt, rugmel (tykk deig)
Jeg lukker bollen med lokk og vandrer rundt på kjøkkenbordet til morgen. Om morgenen tilfører jeg, om nødvendig, karvefrø, koriander, malt, men oftere baker jeg bare uten tilsetningsstoffer. Jeg tilsetter siktet rugmel til deigen, til konsistensen av en veldig tykk, men klebrig deig. Å elte høstmaskinen, tilsette mel med en skje, føler jeg allerede hvor mye som trengs. Jeg smører hendene godt med olje og velger deigen fra bollen, STICKY! Jeg former den litt i hendene mine, legger den tilbake i bollen for korrektur under filmen, elter den en gang og legger den i en bakebolle (jeg har en rund tefal). I den hever deigen helt, under en film, i en mikron eller i en ovn, hever seg tre ganger, overflaten på deigen er jevn, uten bobler. Jeg varmer ovnen til 200, setter den varm og steker i 40-45 minutter, etter 15 minutter senker jeg T til 180
Jeg vil legge ved bildene nå, men de er fra vibera, små, jeg sendte dem til søsteren min, hun hadde også problemer med baking.
Du har mest sannsynlig lite mel når du elter, og du må legge på bakevarer i en forvarmet ovn. Jeg baker i et glass vann og veier deretter rugmel, men jeg legger rundt 430 gram hvetemel, (2 ts sukker, 2 kaffeskjeer salt), jeg veier ikke rug, jeg liker ikke "som på et apotek ”, skal hendene mine føle deigen av seg selv

Lagt til søndag 06 nov 2016 07:44

Svetlana Kravchenko, beklager kvaliteten på bildet, men originalene ble ikke bevart, dette er skjermbilder fra viberen, se på deigens konsistens, den er ikke elastisk tykk, men ikke flytende heller, prøv det, og du vil lykkes !
Dette er rett etter den siste eltingen av deigen, før den første korrekturen i bollen, den fester seg til hendene dine, men "renner ikke" ut som plasticine

[IamLara]

IamLaraTusen takk for svaret ditt, du hjalp meg veldig !!! Jeg vil fortsette å eksperimentere. Takk for bildet, ellers kan jeg ikke bestemme konsistensen i deigen.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Jeg er ikke en byggherre, men jeg så hvordan sementet ble eltet, og jeg kjørte penner inn i den
Konsistensen, hvis vi ignorerer sementen, er veldig lik: klissete, men ikke drypper av hånden, du kan ikke kna den på bordet, mikseren "dør", veien ut er en skurtreske, ca 10 minutter eller med en trespatel i en bolle. Elt og tilsett mel med en dessertskje.

[IamLara]

IamLara, takk))) Jeg vil fortsette å studere!

[Lola]

LolaFortell meg hvordan jeg skal mate humlesurdeigen

[Lola]

LolaFortell meg hvordan jeg skal mate humlesurdeigen

Ta surdeigen fra krukken etter behov for brødet. I en ren, ny krukke legger du 1 ss. l. gammel surdeig, tilsett like store mengder mel og vann til en gr (om enn 50 gr), bland. Jeg gjør ikke etter skalaen, av "øyet". Lukk lokket løst og avkjøl. Og så en gang i uken, hvis du bak oftere - gjør det i ditt eget tempo)