Kloster med klostre

Vil ikke fryse.
Og "det er ikke bra" å lagre en surdeig i melkesyrebakterier. Ville gjærbakterier lever i humlesurdeigen, de har det bra i kjøleskapet.

Tusen takk! Og da skulle jeg allerede kjøpe kjøleskapspose. Så jeg valgte humlesurdeigen til det første eksperimentet riktig - det viser seg så deilig mat med et minimum av problemer!

Så jeg valgte riktig humlestarter for det første eksperimentet.

For den første opplevelsen - riktig. Men vi leter ikke etter enkle måter.
Jeg håper det blir mer erfaring og den andre og tredje. Lykke til!

GOST 171-81
Presset bakegjær. Tekniske forhold

se på hva denne gjæren lager:
🔗

Kan noen fortelle meg: hvordan vet jeg at rosin-surdeigen er klar? på saltlake og på vann kan jeg ikke gjøre det. rosinen surdeig i hele volumet er dekket med veldig små bobler, og jeg vet ikke når den skal settes i kjøleskapet. takk på forhånd!

Hvor gammel er din surdeig?

Hun er 1,5 dager gammel.

Hun er ikke i kjøleskapet ennå. Det er nødvendig å mate og elske henne for nå. Du må ta 1 del av surdeigen, riste den i 1 del vann og tilsette 1 del mel og la den vokse på et varmt sted

La oss gå videre til temaet rosin surdeig. og Vicusa etter oss vinker igjen en kost

Jeg har fortsatt en surdeig i saltlake. Jeg tenkte allerede å helle det ut: Jeg sto i to dager, en anstendig mengde vann skrelt av ... i ettermiddag bestemte jeg meg likevel for å lage en deig og ... å, et mirakel! surdeigen begynte å skumme og vokse veldig raskt og sterkt. Jeg beleiret henne. nå vet jeg ikke hva jeg skal gjøre med det, det vil si la det stå over natten i sterk varme som før, sette det ved romtemperatur eller til og med sette det i kjøleskapet. surdeigen er alt i bobler, nå står den ved batteriet. takk på forhånd!

Jeg beleiret henne. nå vet jeg ikke hva jeg skal gjøre med det, det vil si la det stå over natten i sterk varme som før, sette det ved romtemperatur eller til og med sette det i kjøleskapet

Alt avhenger av hvordan du ser det i fremtiden. La oss bestemme: vil du ha det rug eller hvete? Hva nå kosthold er det i mel? Hvor mange grader er det i kjøleskapet ditt? Først etter å ha fått svar på minst disse spørsmålene, kan jeg gi råd.

rug, nå på rugmel, lukter sterkt av vin, kjøleskap-2; -3

??? og fra hvilken beregning skal du ta surdeigen til deigen? eller akkurat som en full?

kjøleskap-2; -3

Sannsynligvis +2; +3?
Rug surdeig, beregnet på baking av rugbrød, kan lagres trygt i kjøleskapet, siden det inneholder bakterier av villgjær som tåler kulde godt, og det ikke er melkesyrebakterier som dør av kulde.
For "Jeg tok det fra kjøleskapet og inn i deigen" er det ikke bra, du må vekke den, mate den (og gå den). Ta en del av surdeigen fra kjøleskapet, la den varme i en time ved romtemperatur, mate den og la den gjære.

??? og fra hvilken beregning skal du ta surdeigen til deigen? eller akkurat som en full?

Akkurat som alle andre. Alle forretter er helt utskiftbare. Du trenger bare å ta hensyn til mengden vann og mel i surdeigen.

Takk skal du ha! Jeg prøvde å bake brød, bare hver gang (med andre surdeig også) hever det ikke i det hele tatt! Da blir det enda verre: det blir dekket av en tykk, tykk skorpe, og innsiden er et rot. Hva kan det være? konsistensen er ikke det ene eller det andre. vær så snill å fortell meg!

vær så snill å fortell meg!

Vel, nei, fortell oss først hvilken oppskrift du prøvde? hvor mye av hva? Hva er fuktighetsinnholdet i surdeigen? Hvor lang tid tok det etter fôring og i hvilke proporsjoner matet de? i KhP eller ovnen, hvordan de elte, hvordan de bakte ...
Jeg tror ikke det er et problem som vi ikke kan løse.

Deig basert på: 150 g mel, ca 200 ml vann og 1-1,5 ss surdeig (for å være ærlig, jeg vet bare hva deigen skal være til rundstykker og alle slags muffins, jeg er ikke veldig kjent med konsistens for brød, hver gang jeg tviler på om det er slik eller ikke?). bakt i ovnen på høy varme (først stod deigen der ved 50C i nesten tre timer). eltet direkte i en kjele, med en skje, i omtrent ti minutter (jeg prøvde det på bordet, men rugmel er veldig klebrig og det viser seg at en unødvendig stor mengde mel i tillegg går i det). for en dag siden, før jeg begynte å lage brød, lagde jeg en deig og rørte ikke ved den senere.

Deig i hastighet: for 150 g mel, ca 200 ml vann

Mye vann, omtrent det dobbelte av normen.
Og surdeigen er ikke nok til å heve deigen på tre timer. Selv om du justerer melet og væsken, vil det ta 10 timer å heve.
Vil du ta en ferdig og testet oppskrift fra forumet vårt og prøve å bake den med surdeigen din? Av en eller annen grunn virker det for meg at dette vil være mer forvirrende.

selvfølgelig vil jeg! og hvor får du det?

selvfølgelig vil jeg! og hvor får du det?

Start herfra: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=92728.0
Alle koblinger er aktive, sjekket.

Jeg så på oppskriftene ... Jeg har den samme historien med dem: deigen hever ikke, for etter 10 minutter strammer den seg med en skorpe: cray: og hva skal jeg gjøre ... surdeigen er god, dobler størrelsen med deigen, fizzes. ødela så mye mel

etter 10 minutter strammes den med en skorpe: cray: og hva du skal gjøre ...

Alternativer:
1. Ha deigen i en bolle og dekk med et håndkle (eller plastfolie, eller en pose).
2. Hvis oppskriften inneholder olje, legger vi ikke den hele, men smører en bolle med den gjenværende oljen der vi legger deigen vår til gjæring, rull den i olje for å lage en film av smør. Men vi skal dekke alt med et håndkle, det er bedre å spille det trygt.

Hurra! Brødet viste seg, men med lang innsats. Takk for rådet!

Laget etter denne oppskriften: 550g rug surdeig i saltlake
800g bokhvete mel
400 ml vann
1 ss. skje med honning
halv st. ss salt
Brød rose i 2 timer, bakt i halvannen time. så deilig!

Hallo! Humlesyrdeigen min er i underkant av en måned gammel. Hun oppfører seg riktig: når jeg tar det ut av kjøleskapet, puster hun, spiser og vokser. Men uansett er vi fortsatt med henne. Her er noen spørsmål (beklager hvis jeg gjentar meg selv):
1. Kan det blandes med en blender etter fôring, ellers blir det igjen klumper?
2. Hvordan reduserer du mel og vann i en standard oppskrift for å legge til 3 (eller hvor mange?) Skjeer surdeig? (for eksempel i oppskriften på hvitt brød fra instruksjonene til Panasonic)
3. Blir det hvitt brød gråaktig?
4. Blant alle startoppskriftene fant jeg ikke en som ville være egnet for en brødmaker i hvilken som helst modus og for en humlestarter. Jeg vil virkelig gi opp gjær og bake bare med surdeig, og etter å ha jobbet med ovnen vil du ikke tukle

1. Kan det blandes med en blender etter fôring, ellers blir det igjen klumper?
2. Hvordan reduserer du mel og vann i en standard oppskrift for å legge til 3 (eller hvor mange?) Skjeer surdeig? (for eksempel i oppskriften på hvitt brød fra instruksjonene til Panasonic)
3. Blir det hvitt brød gråaktig?
4. Blant alle startoppskriftene fant jeg ikke en som ville være egnet for en brødmaker i hvilken som helst modus og for en humlestarter. Jeg vil virkelig gi opp gjær og bake bare med surdeig, og etter å ha jobbet med ovnen vil du ikke tukle

1. Merkelig, klumper ble aldri dannet etter fôring. Og i hvilken form har du en "toppdressing"? Rugmel blandet med varmt vann (nesten kokende vann)?

2. Jeg er redd for nå å ta feil, men det ser ut fra standardoppskriften på hvetebrød til Panasonic - 3-4 ss surdeig er der 500 gram mel

3. Det ser ut til at surdeigen gir litt grå fargetone, men ganske mye

Takk for svarene, jeg trodde virkelig at ingen kommer hit! :) 50 g mel og 75 g kokende vann - en veldig tykk masse oppnås. Er det forresten nødvendig å kjøle det ned, eller kan du umiddelbart legge det i surdeigen?

Takk for svarene, jeg trodde virkelig at ingen kommer hit! :) 50 g mel og 75 g kokende vann - en veldig tykk masse oppnås. Er det forresten nødvendig å kjøle det ned, eller kan du umiddelbart legge det i surdeigen?

Ja, dette forholdet skal være, mel: vann = 1: 1,5
Riktignok ble det skrevet her før, og jeg gjør dette - ikke i gram, men i volum, det vil si for 4 ss mel 6 ss vann
Samtidig rører jeg ikke bare, men til og med knuser denne toppdressingen med en skje, en homogen blanding oppnås (uten klumper), vel, med øynene, hvis den er tykk, tilfører jeg litt mer vann.
Jeg koker ikke vannet, og i det øyeblikket før det begynner å koke, så tilfører jeg det. vel, mens jeg rører / forvirrer, avkjøles det allerede litt og tilsettes straks surdeigen
(Jeg har også et humle - i to år nå har jeg spist brød bare med surdeig, selv om jeg må bytte surdeig der det en gang i halvåret mister styrken)

[Morozko]

Morozko
Jeg baker brød med humlesurdeig. Jeg matet og brygget mel med varmt vann og bare mel og vann, jeg la ikke merke til stor forskjell. Jeg slo den med en gaffel, ingen klumper kommer ut.
Her kan du se surdeigsbrød på HP https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0 Selyansky-brød fra Izuminka.
Her er nok et Darnitsky-surdeigsbrød i KhP https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
Hvis du søker, vil du finne mange oppskrifter. Du kan ta en oppskrift på hvilken som helst surdeig, det viktigste er at det fungerer for deg.

barbariscka, takk for de nyttige linkene! Jeg så på mange oppskrifter før jeg stilte et spørsmål, men jeg lette spesielt etter humlestarteren. Det viser seg at du kan ta en hvilken som helst surdeigsoppskrift, men legg 3 ss. l. hoppy, og følg deretter bunken!? Selyansky er bare en kjekk mann, hun gikk på scenen!

[Morozko]

Morozko
Jeg er veldig glad hvis jeg kunne hjelpe deg ... Bake til helsen din og vise hva du kan gjøre.

Hallo! I dag setter jeg humlestarterkultur nr. 1. Det ser ut til at jeg gjorde alt riktig: Jeg kokte buljongen to ganger, insisterte i 8 timer, tilsatte sukker og mel til konsistensen av rømme. Jeg legger den på et varmt sted, på en hylle på en radiator. Jeg håper alt ordner seg. Og nå dukket det opp noen spørsmål for fremtiden, når surdeigen er klar.
1. Fortell meg hvordan jeg skal forstå når det er på tide å mate surdeigen, hvis den IKKE er i kjøleskapet.
2. Når skal du ta henne med for å bake brød, når hun er sulten eller etter mating?
3. Jeg vil lage hvetesyre. Skal jeg begynne å mate den med hvetemel en stund, eller mate den med rug en stund, og deretter overføre den til hvetemel? Og hvis du først trenger å mate rug, hvor mange ganger før du overfører til hvete?

Det er vanskelig for meg å svare på spørsmålene dine, men siden ingen svarer, vil jeg bare fortelle deg hvordan jeg laget surdeigen, kanskje noen vil komme til nytte:
Jeg kjøpte en humlepakke på et apotek, en pakke på 35 g, det viste seg nøyaktig 1 glass.
Jeg helte den i en gryte (jeg anbefaler ikke å ødelegge gode potter, de vil lukte lenge) og helte 2 kopper kokende vann. Kokt over svak varme i 20 minutter.
Har avkjølt til 35 gr. Siles gjennom dobbelt gasbind og helles i væsken 0,5 kopp hvetemel, 1 ts. fra mel og 1 time. Jeg kjære.
Jeg lukket det med et lokk med hull og la det på et varmt nok sted, du kan nær batteriet, du kan på badet ... Neste dag dukket det opp lysbobler, men det økte ikke i størrelse.
Jeg matet henne 1 ss. l rugmel. Etter 7 timer har surdeieren doblet seg. Jeg matet igjen 1 ss. l rugmel. Etter 2 timer og 30 minutter økte den tre ganger.
Jeg la den i kjøleskapet på øverste hylle, hvor temperaturen min er 10 gram. og glemte henne i en uke, så jeg gjorde det, det var ikke tid.
En uke senere trakk hun ut, matet 50 g rugmel, helte 75 g kokende vann + 0,5 ts honning. På 2 timer steg den til slutten av en 1,5 liters boks.
Fra denne surdeigen tok jeg 2 ss. Jeg ble matet igjen med samme mengde mel og vann.
Nå baker jeg rugbrød på det. Det vil si at før jeg baker brød, myker jeg surdeigen, mater den når den øker minst 3 ganger, tar den nødvendige mengden til brød og lar den gjenværende surdeigen ligge i en krukke med luftadgang og legger den i kjøleskapet til neste gang . Mens surdeigen er sterk, tar den opp brød uten gjær. Hun er nesten 4 måneder gammel.

Selyanskybrød fra Zest i en brødmaker med humlesurdeig! Takk alle for hjelpen!

[Lola]

I dag prøvde vi brød med humlesurdeig. Veldig, veldig velsmakende! Krummen er så fantastisk, formen på brødet er veldig vakkert, alt er så jevnt, fargen er veldig vakker. Generelt kan du ikke rose deg selv. Et lite minus - ettersmaken er litt bitter, men jeg tror dette er fra det faktum at surdeigen bare ble matet en gang og bitterheten fra humlen kjennes. Mest sannsynlig, etter flere matinger, vil bitterheten forsvinne.
Jeg bestemte meg for å la denne rug surdeigen, kanskje etter en stund tar jeg noe av den og prøver å overføre den til hvete. Da vil jeg ha to humlesyr: rug og hvete.
Jeg vil si at denne surdeigen er veldig enkel å lage og at brødet viser seg å være helt fantastisk. Så jeg anbefaler Khmelevaya nr. 1 til alle. Jeg har ikke helt skjønt det ennå. Jeg skjønte bare at når du reiser seg, trenger du å bake brød og mate resten. Det gjorde hun i går, men siden i går har hun allerede klart å heve seg sterkt og legger seg nå. Det ville nok være lurt å sette henne i kjøleskapet, men av en eller annen grunn synes jeg synd på henne i kulden.
Jeg vil legge ut brødoppskriften senere, siden jeg ennå ikke har justert væskemengden. Pepperkakemannen viste seg å være veldig hard, jeg måtte tilsette vann og kna igjen. Når jeg tenker på alt, vil jeg definitivt dele det med alle.
Takk Lola for emnet og oppskriften for surdeigen.

[Vår]

Vår
Jeg holder startkulturen i kjøleskapet på øverste hylle, jeg har 10 gram der (jeg kjøpte spesielt et termometer til kjøleskapet). Dagen før jeg baker brød tar jeg det ut, mater det. Etter at den har hevet, tar jeg så mye som trengs til deigen, og legger resten i kjøleskapet. Jeg baker rugbrød omtrent en gang i uken. Verken aromaen eller smaken av brødet lider. Faktisk er surdeigen ekstremt vellykket. Her bakte jeg rugbrød med denne surdeigen https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0
Morozko
Du har fått et fantastisk brød !!

[barbariscka]

barbariscka, Jeg la henne, kjære, i kjøleskapet.
Noe lenken din fører meg til noe galt .. Ikke til forumet, men til ukens oppskrifter.

[Vår]

Vår
Jeg har korrigert lenken. Men jeg bakte til og med Borodino-brød med humlesurdeig uten å tilsette gjær i det hele tatt.

Fortell meg hva som må gjøres for å dele denne fantastiske surdeigen med to (!) Kjærester (uten å berøre den viktigste). De nekter å heve seg, de tror at jeg er spesialist

Fortell meg hva som må gjøres for å dele denne fantastiske surdeigen med to (!) Kjærester (uten å berøre den viktigste).

Bare tredobbel den, la den gjære, og del den i tredjedeler.
Mat slik: 1 del surdeig, 1 del vann, 1 del mel, for eksempel 100 g hver. Når du er klar, kan du dele 100 g av hver av dere, og vi har allerede tre gjæringstanker i stedet for en! Og dette er allerede et surdeigsfirma
Du instruerer dem hvordan de skal mate og oppbevare. Hvis du blir ansett som spesialist, må du begrunne tittelen. Se hvilken surdeig du har! En spesialist - definitivt.

Mat slik: 1 del surdeig, 1 del vann, 1 del mel, for eksempel 100 g hver.

Og jeg mate henne i et forhold på 50 g rugmel + 75 g. varmt vann, jeg venter på en todobling og jeg tar 4. bord i bakingen. skjeer. Og nå, sannsynligvis, må du mate (kan du ha en dobbel porsjon?) Og gå tilbake til kjøleskapet uten å ta noe. Og så flere ganger? Forklar til "spesialisten"

Og jeg mate henne i et forhold på 50 g rugmel + 75 g. varmt vann, jeg venter på en todobling og jeg tar 4. bord i bakingen. skjeer.

Beklager! To spesialister møttes ...
Jeg er vant til at vannmelet mitt er det samme etter vekt.
Så du må mate henne med 100 g mel og 150 g vann, gi det en økning og fordel det slik at du har igjen. Og du kan gjøre det i en trippel porsjon, uansett, til det øker så mye som mulig, er det for tidlig å dele.

Nå forstår jeg alt, takk !!!

Humle surdeigen min (nr. 3) er 4 måneder gammel, men nå når jeg mater den før baking (100 g mel -150 g vann), begynte den å heve mindre enn før. Det vil si at hvis den tidligere steg til toppen av boksen, nå bare 2/3 av boksen. Selv om brødet også ser ut til å heve seg, vel, kanskje litt mindre enn før.
Kanskje du trenger å lage en ny surdeig, men denne er allerede utløpt?

Alt er riktig. Jo tynnere surdeig, jo mindre stiger den.
Hva forhindrer å mate med vann - mel i samme mengde? Tross alt er hun tynnere raskere.

Men jeg brygger melet til fôring med kokende vann, det viser seg tykt.

Den tredje dagen avsluttes da jeg satte startkulturen nr. 1 på humle. Det boblet bare opp, men det dobler seg ikke. Hver dag helte jeg rugmel på øynene og tilførte litt vann. Hva skal jeg gjøre videre? Og hva er neste trinn hvis surdeigen øker? Hjelp meg å lære deg å bake brød uten gjær.

Hallo! Kan du fortelle meg hvordan jeg lager klihoppgjær? Min bestemor gjorde noe, men jeg spurte ikke ... men bestemoren min er borte ...

[Natusichka]

Natusichka
Jeg fant et slikt utdrag fra Internett. 🔗]
Kanskje det vil være nyttig for deg, jeg selv gjorde ikke det, så jeg er ikke ansvarlig for det endelige resultatet ...
Utarbeidelse av tørr humle startkultur
Hvis du tilsetter kli til avkok av humlekegler i stedet for mel, kan du få en tørr humlestarterkultur for lang lagring. For å gjøre dette må du tilsette nok kli slik at de absorberer all væsken. Bland grundig og la stå i 3 dager for å gjære på et varmt sted, omrør av og til. Beredskapen til denne surdeigen bestemmes av utseendet til en vedvarende, veldig spesifikk, sur lukt. Etter tre dager skal den gjærede klien spres i et tynt lag på en flat overflate (bakeplate, brett) for å tørke. Samle den tørkede startkulturen i en lufttett beholder. Den tørre startkulturen er klar.

Når det er behov, blir den tørre surdeigen revitalisert og brukt til baking. For å gjøre dette, om kvelden, må du helle 1 ts av den tørre blandingen med 100 g varmt vann, tilsett 1 ts honning og mel til konsistensen av tykk rømme, bland grundig og la det stå på et varmt sted. Om morgenen er surdeigen klar til bruk.

Min bestemor pleide å kna slik gjær med maismel. Men på en eller annen måte vil han ikke si, sannsynligvis 97 år gammel

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61244.0
er det ikke der?