Kloster med klostre

Natusichka: wow, bøtter !!! Jeg lurer på om vi har dette - jeg bor nesten i Moskva, synes jeg, her bare i butikkene.

Jenter, takk for rådene om skorpepoengene - jeg prøver å oppfylle dem (ellers var jeg også hard).
Og jeg har også en gassovn - jeg baker ikke i den nå - jeg baker i en luftføner. Men jeg liker det heller ikke - bunnen er generelt hvit! Nå begynte jeg å snu brødet rett i formen de siste 10 minuttene, så viser det seg mer eller mindre - både toppen er ikke for mørk, og bunnen er rosa (ikke hvit!). Men drømmen min er en gassovn! En venn av meg bakt i en liten bærbar - det deiligste brødet viste seg å være jevnt bakt både fra bunnen og fra toppen!

[Natusichka]

Natusichka men jeg fikk ikke gjæren i det hele tatt (((jeg gjorde det etter din oppskrift, men om morgenen ingenting (((kanskje la jeg ikke en teskje men mer?))

[Olyusya,]

Olyusya, veldig trist, men ikke skummelt. Prøv å analysere og se igjen mesterklassen min i detalj. Kanskje bytt humle. Jeg er sikker på at du vil lykkes, bare fortvil ikke. Prøv å gjøre det igjen med en halv porsjon.

Nå må du få tak i humle igjen, og zabat gjær på en ny måte. Men humle surdeig er en ting !!!! Den stiger med tider - og bare en nydelig honningaroma, og smak - det er flott !!!! Du må definitivt få tak i humle))))

Olyusya, hvor er oppskriften på denne surdeigen du laget?

Og husk å lage gjær!

Jeg tok oppskriften fra Celestine

Å lage humlesurdeig

Hell ett glass humlekegler med to glass kokende vann og kok i 15-20 minutter. Sil av den avkjølte buljongen, tilsett en spiseskje honning og mel til konsistensen av tykk rømme. Plasser på et varmt sted for gjæring. Hvis væske dannes på overflaten, tilsett mel. Et tegn på surdeigs beredskap for forbruk vil være en økning i masse omtrent to ganger, en sprudlende struktur og en karakteristisk sur-bitter smak. Modningstiden til startkulturen avhenger av den generelle temperaturen i rommet og er vanligvis 1,5-2 dager. Det er nødvendig å lagre startkulturen ved en temperatur på 4-8 ° C, under forsuring, revitalisere med en liten mengde vann, mel og en skje honning til samme smak og volum. Rett før baking må surdeigen også varmes opp og vitaliseres. Det bør understrekes at mange gamle oppskrifter har blitt omorientert til moderne termofil gjær, selv om de tidligere brukte humlesurdeig. Erfaringen viser at det er mer korrekt, som før, å bruke nøyaktig humlesurdeig til alle typer gjærbakst, fra de enkleste magre pannekakene, kakene og paiene til komplekse melkeaktige rundstykker, påskekaker, paier og rundstykker.

Takk, Olyusya! Og hvordan forstår du dette: "Når du forsurer, vitaliser med en liten mengde vann, mel og en skje honning til forrige smak og volum"?

Jeg er helt enig i at du må kvitte deg med butikkgjær helt! Min bestemor pleide å bake slike brød og rundstykker på humlegjær !!!!! Så de ble ikke foreldede på en måned. Og smaken, og lukten! Og nå: oppbevar brød vil stå på kjøkkenet (i en pose!) Og etter noen dager - lukt og smak

Jeg er helt enig - det er ikke bare en stor forskjell, men også hvor stor nytte !!!

Om utvinningen. Jeg gjør dette: etter at jeg hadde laget det og ventet på "toppen", tok jeg en del av surdeigen og lagde brød - jeg la den andre delen i kjøleskapet. Jeg har den der til jeg trenger den, jeg bare rører den med en skje - hvis den begynner å eksfoliere og vann dukker opp (jeg oppbevarer den i en krukke under en våt klut - det er mer praktisk for meg). Så snart jeg trenger det, tar jeg det ut og mater det med 100 gram fullkorns hvetemel, ca 1 ss.skjeer med honning og varmt vann til konsistensen av tykk rømme (dette er konsistensen til surdeigen - det er bare det at i kulden bremser alle prosesser - og surdeigen blir tykkere) og i varmen - som regel denne surdeigen når sin "topp" på 7 timer (men "evig" må jeg gjenopplive hver gang i 2-3 dager) - og igjen bruker jeg den i baking, og resten i kulde.

I dag klokka 11 ga jeg henne mat - nå klokka 16 - 15 skal jeg allerede legge den til brød. Jeg liker hastighet og enestående smak - jeg likte virkelig Borodiskiy oppskrift ifølge Auerman - bare nydelig !!! I dag skal jeg spille ham igjen, og ciabatta)

Olyusya! Jeg gleder meg til fotoreporten! Jeg kan bare se ham, sannsynligvis bare på mandag!

Jeg bakte dette brødet igjen. Det var ingen bitter smak. Han forsvant etter 5 matinger.
Mer informasjon:

[Og på surdeig tar alt så lang tid?]

Jeg glemte forretten, jeg hadde det vanlige humlet.Så det krymper. OG DETTE ER GJELDENDE. Du vet ikke om dette er riktig smul, eller trenger du færre hull? Og på surdeig tar alt så lang tid?

[Olyusya]

Olyusya- Men humlesurdeigen er en ting !!!! Den stiger til tider - det er deg. Er deigen rask? Med korrektur?

[Scops ugle]

Scops ugle Og hva er oppskriften på surdeigen? (enten vi har forskjellige oppskrifter, eller humle)))) På humlesurdeigen bakte den utmerkede Borodinsky ifølge Auerman brygget + surdeigen som i oppskriften på 4 timer (85 g surdeig ble brukt der). Men i går gjorde ciabattaen dette, hun sto opp på 2,5 timer, men stakk nesten av (200 g surdeig ble brukt der). Vel, korrekturen var i henhold til oppskrifter i Borodinsky - 40 minutter, og ciabattaen spredte seg sakte på et bakeplate på 1,5 timer og ble til et ekte italiensk brød-flatbrød)))

[Olyusya]

Olyusya Jeg har humle nr. 1 i denne delen, jeg mater den med rugmel fortynnet med kokende vann, litt avkjølt. Og hva er Borodinskys oppskrift? og ciabatta? Hvor spionerer du på oppskrifter?)

Jeg laget en surdeigsoppskrift fra Celestine. Jeg dupliserte det ovenfor for Natusichka. Jeg mater henne med varmt vann, honning og fullkorns hvetemel. Og oppskriftene fra dette nettstedet kaster jeg lenker - Borodulka - https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=129339.0
Og dette er ciabatta https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=845.0

[Olyusya]

Olyusya Så de lo da datteren min så at jeg lette etter forfatteren av "skjegget". Og dette er en favoritt Borodinsky. Jeg legger det i bokmerkene. Og jeg har ikke sammenlignet surdeigsoppskriften ennå, det er for sent i dag.

Sønnen min ler også alltid når jeg tilbyr ham et skjegg med smør til suppen hans)))) Skriv så inntrykk av oppskriften) Jeg venter)

[Olyusya]

Olyusya I morgen går jeg på jobb, ferien min fløy umerkelig. Nå baker jeg hvete igjen, jeg likte den med syrlighet og la berberis "Burgundy bread with ribbon" begge med surdeig. Det vil si at jeg la deigen for natten i går. Nå vokser de, hvete har rett 4 ganger, og Burgun sto bare stille, og det gikk bra på batteriet, der det er 40 grader. Ovn snart. Og jeg skal skrive om skjegget, nå må du spise det hele

[Olyusya]

Olyusya Bakt Borodinsky. Krummen viste seg å være fuktig og tett. Taket og sidene ble revet fra hverandre. Skiltes i form i 3 timer, men ingen skift. Deigen var som kitt, du kan forme figurer som fra saltdeig. Jeg tror jeg rotet til når jeg elte deigen, deigen var god, lukten ... Forfatteren skrev for å legge vann til bunken, men den var veldig våt, klebrig og klatret opp. Generelt la jeg også til mel. Sannsynligvis var det nødvendig å tilsette vann, selv om det var bedre væske. Tross alt, kobo vannet viste seg.
Olyusya vennligst skriv hva slags bolle du har, ellers er det vanskelig for meg med surdeig, med gjær er det lettere og mer forutsigbart.

Splyushka akkurat funnet på Internett, denne oppskriften med bilder. Alt vises veldig bra.
Jeg kaster: 🔗
🔗

Jeg har fortsatt ikke tid til å ta bilder av prosessen min ((

[Olyusya]

Olyusya Takk for lenkene med bilder. På bildene er deigen tynnere enn jeg hadde, så den hevet ikke og den var klebrig som kitt. Nå skal jeg tilsette litt vann.Påvirker ikke mengden gjær, er den forskjellig overalt i disse oppskriftene? Generelt sett vil økningen gå raskere hvis du tilsetter mer surdeig og minifiserer mel og vann? Har du prøvd det?

Spyushka i går spesielt (jeg håper ikke imot - at vi bytter til en mindre formell form for kommunikasjon - ellers føler jeg meg som en slags voksen tante) gjennomførte et eksperiment og fortalte hvordan det var:
1) 11-00 tok ut surdeigen fra kjøleskapet, matet den - og sendte den opp til batteriet.
2) ved 17-30 blandet del av vannet og malt med koriander, la stå i 30 minutter, deretter blandet med brygget mel. Jeg lot det hele stå i 2 timer.
3) innen 20-00 surdeigsrosen - og jeg blandet den med tebladene. Jeg lot den stå i 5 timer (det var ikke nødvendig konsistens i 4 timer) - det var bare det (vel, det vil si når jeg bare blandet tebladene og surdeigen - det var ganske tett, men etter gjæring blir det, som det var, luftig, som en soufflé)
4) Så elte hun svigerfaren og la den på batteriet (om natten ønsket jeg ikke å bake noe i det hele tatt - så jeg la det ligge på batteriet fra kl.
5) bakt kl
6) her med et barn fra klassen kom
, Jeg prøvde det - det smakte ikke Borodinsky - men rikt svart brød (Darnitsky) - moderat surt - vel, bare deilig svart brød, med koriander - Borodinsky lukter ikke her.

Nå vil jeg fortelle deg alle mine funn:
1) Borodinsky selv forstår ikke luftkrummen - den vil alltid være tett, siden det hovedsakelig er rugmel. Her er heller ikke hele skallen i smula, men i smaken. Jeg gjør det nøyaktig etter oppskriften. Det at du har en veldig tett og fuktig smul viste seg, og du gjorde alt i henhold til oppskriften - så har du kanskje bare en tettere surdeig enn forfatteren av oppskriften, og min. Jeg anbefaler deg å eksperimentere selv og velge ønsket konsistens for surdeigen din (kanskje i ditt tilfelle trenger du 25 ml vann mer enn du trenger) Improvisere! Sikkert noe vil ordne seg
2) Om sprekker eller avrivet tak - de oppstår enten av dårlig korrektur eller av mangel på temperatur. På fabrikker blir Borodulka først bakt (de første 10-15 minuttene) ved veldig høye temperaturer - ikke alle ovner gir bare maksimalt 250 grader (som min) - så rådet er dette - la det stige med minst 30 -50 prosent (det vil neppe øke med 100% - melet er tungt - vel, eller til det stiger - det vil være surt) - og sett det i ovnen, vel, selvfølgelig, til det maksimale. Igjen, eksperimentere hvor mye du holder det ved høye temperaturer. Start med 10 minutter - senk deretter temperaturen, hvis taket blir revet av eller det oppstår veldig forferdelige sprekker, så prøv å holde det maksimalt i 15 minutter osv.

Og om mer surdeig, prøv det - jeg har ikke prøvd det. Jeg har prøvd mindre, og ikke mer. Bare gjør deg klar for at den kan surne!
Jeg gjør i det hele tatt uten gjær.

Det virker så langt. Hvis du har flere spørsmål - Ask!

[Olyusya]

Olyusya Tusen takk for avklaringen. Tross alt la jeg til 10 skjeer mel på toppen av det. Så jeg fikk en bolle. Og jeg hadde brygget med surdeig akkurat som en souffle, så jeg hadde spist den med en skje. Noe av brødet er allerede spist, og resten ble kuttet i kjeks. Bare rug. I veldig lang tid ønsket jeg å lage suppe av kjeks, jeg kjøpte meg Pokhlebkina, og han skriver at kjeks skal lages av hjemmelaget brød. Og nå skal jeg gjøre skjegget tynnere.

fortell meg hvilken brødmaker jeg skal kjøpe. å bake uten gjær med surdeig?

fortell meg hvilken brødmaker jeg skal kjøpe. å bake uten gjær med surdeig?

For å være ærlig kjenner jeg ikke denne ... Men hvis det var mulig å programmere x / n selv, ville dette være 100% passende! Da ville det være mulig å øke bevisstiden, og alt ville være i orden!

hva vil du råde startkulturen i henhold til 1 oppskrift stiger med 1 cm og dens 5-6 cm i glasset allerede og ingenting bobler bare ovenfra, den ble delt i vann. Jeg la til fullkorns rugmel og deretter matet den med varmt vann fortynnet nå bare 1 cm ovenfra bobler det og alt som mangler henne? dette er allerede den tredje, og jeg kan fortsatt ikke sur

Og hvor mye koster det deg? Og hvis vannet skiller seg, må du tilsette mer mel - eksperimentere og se etter mengden din. Og kanskje, vel, det er ikke ditt i det hele tatt - prøv først, så å si, en lett surdeig, som allerede er bevist, kontrollert på nytt - evig, kefir fra Admin eller rosin. Å forstå hva hun er og få øvelse på dem.

Det koster 3 dager å vokse, jeg helte det i litt mer og alt sluttet å vokse, et enkelt skum 1 cm ovenfra er sprudlende

Jeg begynte å lage alt melet på Kuban Tikhoretskaya-melet - generelt, så ga jeg henne fullkornsrug velrusa vokste litt og mer og mer ligger i krukken som deig og det er det

alt er i ovnen krukken det varme lokket er fjernet Jeg mater vaniljesausen kokende vann med mel, null sans

Jeg har oversatt mel i en måned allerede, dette er den tredje første formen som har vokst på kjøpt økologisk surdeig

Først ble surdeigen min stratifisert, det var væske i midten, og etter mating av rugmel ble det muntere.

Jeg begynte å lage alt melet på Kuban Tikhoretskaya-melet - generelt, så ga jeg henne fullkornsrug velrusa vokste litt og mer og mer ligger i krukken som deig og det er det

Jeg overmater min. Jeg bakte brød, det var ikke nok surdeig igjen, og i stedet for 3 skjeer vann la jeg til 3 små øser. Vel, jeg tror nå det vil vokse mye, jeg skal bake det, men det var dårlig som en deig, knapt fordøyd. Da matet jeg henne nok halvannen uke av og til på en skje, da kom 2 knapt ut. Hun trenger også tid til å gi, hun blir sterkere. Etter overspising steg min knapt til å begynne med.

[seagal]

seagal Og hvorfor er det varmt i ovnen? Det passer på skrivebordet mitt. Og da hun ble overforet, vokste hun ikke, så jeg rengjorde henne 2 timer etter mating fra bordet til kjøleskapet. Og så etter to dager matet hun igjen litt. Kanskje din til hun er sterkere ikke gir mindre å spise? Det vil være lettere å heve dette beløpet.

Melet må være fullkorn, på videregående skole er det ingenting, og ingenting gjæres. Enten prøv en annen oppskrift (hvis du vil gi en lenke til den jeg bruker), eller prøv å gjenopplive den - pleie og pleie, og det kan ta flere uker å mate litt. Hun reagerte på denne måten for å helle i en annen krukke - jeg hadde også denne, jeg kastet den og begynte å skape på nytt. Jeg har den på radiatoren på badet eller i rommet.

[Olyusya]

Olyusya Hei der. Jeg ønsket å spørre deg, lager du kutt på brødet? Av en eller annen grunn åpner de ikke for meg, og det er til og med vanskelig å kutte, de strekker seg etter kniven og lukker. Kanskje en sterk korrektur også? Det virker som det skal øke med 2-3 ganger.

#Jeg setter den i varmen i ovnen med en lampe - hvis du hører på, knitrer den til boble-chtoli
og når du blander mel med kokende vann, så koker du det straks med denne maten?

Jeg ser ingen bilder - ikke registrert hos klassekamerater.

Hei Splyushka))) Det kommer an på oppskriften, på Borodulka gir det ingen mening å gjøre det, men jeg klatrer på siden, og gir deg lenker med oppskrifter der kuttene blir laget, og til og med så verdifulle råd (veldig nyttig å meg) - i dag, i morgen skal jeg kaste det)))

🔗Her er et bilde i går og i dag - lagdelt
på dette stadiet hva du skal gjøre

Og jeg ser ikke bildet, det står at bildet er på nettstedet Odnoklassniki

🔗Her er et bilde i går og i dag - lagdelt
på dette stadiet hva du skal gjøre

Tilsett mel, mate. Jeg har fôring 100 gram mel, 1 ss. l honning og 100 gram varmt vann. Hvis det er stratifisert, så enten mer mel eller mindre vann.

men hva er poenget med å mate et pund allerede og har ikke steget ennå

Jeg kan ikke ta en surdeig, jeg vil bare ikke forstå det som 2 ss surdeig, en hel krukke, de hever mel, glasset mitt med surdeig ligger som død

[seagal]

seagal Det er mer mel, jeg mater det og det blir tykt for meg, og så vokser det som en hette og bobler. Jeg heller kokende vann litt avkjølt, kanskje 95, jeg sjekket det ikke med et termometer i mel, men når det blir kaldt Jeg legger halvparten av fôret til forretten og legger den på bordet på kjøkkenet
vokse. Jeg mater rugen med 50 mel og 75 vann, rør med en gaffel, og noen ganger med en mikser med visp.
Se her- 🔗 og her- 🔗

Jeg kan ikke ta en surdeig, jeg vil bare ikke forstå det som 2 ss surdeig, en hel krukke, de hever mel, glasset mitt med surdeig ligger som død

Hvis alt er bra, vil hun i det minste heve en bøtte)))
så du trenger å pleie henne - og dette er å mate og varme. Vaughn Splyushka ga den andre referansen der sfotano hva hun er. Og jeg vil legge ut mine i aksjon bare om 3-4 dager - jeg vil spesielt ta et bilde av hele prosessen. Men jeg har det sterkt nok. Hvordan lukter hun?

Sply her er en lenke om snitt, der beskriver en erfaren rom alt veldig nøyaktig https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143823.0

(og jeg vil kaste interessante tips senere - jeg finner ikke noe nå)

Hvilket brød bakte du i løpet av denne tiden?

Hør, hvis du elter Borodulka og lar den komme over natten, får du en uovertruffen dag "Orlovsky"))) 2 ganger sjekket)))

Og i går, i sprang, pratet jeg med mannen min denne https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131712.0 (du kan ikke lage en ordinær hvetesurdeig - den er sur - selv om du retter din myse))) - for rug og brygget helt riktig). Mine sa at denne er den beste så langt! og det viste seg så lubben og pen))) (og forbereder seg raskt - vel, dette sammenlignes med Borodulka)

sur lukt matet som de sa - selv det er ingen bobler og separasjon i vann er det

[seagal]

seagal Kanskje litt lenger å mate, så vil den gradvis tre i kraft. Brygde du først humle riktig? Hva er humlen din? Jeg målte temperaturen på kokende vann, som jeg heller i mel til fôring - 85 grader. Når det koker, slår jeg det av, og jeg venter i 2 minutter.

Olyus, takk for lenkene, jeg har ikke sett på det ennå. Helvete https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php
alternativ = com_smf & topic = 168862.0 likte det. Velsmakende og viktigst av alt raskt når det ikke er tid til å hjelpe. Jeg har bokhvete mel, jeg kjøpte dem alle til testing, havregryn, mais, kikerter, ert ... Jeg bestemte meg for å prøve https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6467.0 i henhold til den andre oppskriften, der 200 gram surdeig. En lett ettersmak av bokhvete kjennes. Jeg forsto ikke hvordan han fortalte meg, jeg smakte ikke på alt. Jeg kokte også baguetter, men de fungerte ikke i det hele tatt, selv om de alle spiste opp og til og med ba om brrrr ...
Jeg er gjengrodd med nyttige ting, jeg kjøpte et termometer for kjøtt, nå er temperaturen overalt. Selv om jeg kjøpte den spesielt til brød. Jeg kommer ikke til å kjøpe ferdig malt på VDNKh osv. Generelt, uansett hva jeg liker.

sur lukt matet som de sa - selv det er ingen bobler og separasjon i vann er det

det betyr at han mangler mel.

Jeg kokte en halv pakke apotekhumle i 5-10 minutter, avkjølte den og helte den med mel
1 stigning jeg hadde da bare et halvt smell er verdt \ og fungerer ikke