Brød smuldrer

For en uke siden begynte jeg å eksperimentere med kefir og mineralvann, og som et resultat baker jeg nå bare dette brødet fordi det er velsmakende og ikke smuldrer. Jeg vet ikke hva det er, kanskje kombinasjonen av kefir med mineralvann ikke gir brødet smuldrer, og jeg tilsetter også 3 ss. ss olivenolje.

Kan jeg få en oppskrift med kefir og mineralvann?

Kan jeg få en oppskrift med kefir og mineralvann?

Vær oppmerksom på datoen for dette innlegget, 2008.
Bruk oppskriftssøket, eller se oppskrifter i delen Gjærbrød

Vær oppmerksom på datoen for dette innlegget, 2008.
Bruk oppskriftssøket, eller se oppskrifter i delen Gjærbrød

Ja, jeg vet datoen er gammel. Jeg tenkte bare at noen kjenner oppskriften. Men jeg skal se. Takk.

Og du kan spørre meg også, selv om spørsmålet er rart. Jeg trenger brød som tåler transport godt - det vil si at det ikke smuldret i 2-3 dager (hvis det noen ganger blir knust i en ryggsekk). Slik at det var litt gummi eller noe. hva skal du legge til mer i det?

Fred være med dere bakere!

inucya - -Jeg trenger brød som tåler transport godt \ hva kan jeg legge til mer i det?

MAT

Slik at det var litt gummi eller noe. hva skal du legge til mer i det?

Hovedsammensetningen av brødet:
Hvetemel 430 gram
Katyk (ostemelk) 280 ml.
Olivenolje 45 ml. eller 3 ss. l.
Grovt salt 8 gram
Tørr aktiv gjær 1 ts.

Prøv denne, håper du liker den

[Administrator]

Administrator, tusen takk, jeg skal prøve det i dag og skrive til deg en rapport.
Skygge, Jeg har nylig laget donetsk-boller som koster 9 kopekk, eggeplommer og plommesmør er også der. så de smuldrer veldig på den andre dagen. eller hva slags muffin?

[Administrator]

Administrator, tusen takk, jeg skal prøve det i dag og skrive til deg en rapport.
Skygge, Jeg har nylig laget donetsk-boller som koster 9 kopekk, eggeplommer og plommesmør er også der. så de smuldrer veldig på den andre dagen. eller hva slags muffin?

Les mer om dette emnet Tørking og staling av brød, veldig informativt https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Jenter og gutter! Fortell meg! For to dager siden bakte jeg "Barvikhinsky" -brød etter oppskriften fra Multicooker. Sammensetningen er nesten GOST, dvs. mel, frokostblandinger, vann, salt, sukker og 1 egg. Et slikt appetittvekkende bilde, jeg ville ha det så! Og det smuldrer bare stygt. Skal han være det, eller er det noe galt? Vi har aldri solgt dette i byen vår, jeg kan ikke sammenligne.

Vennligst skriv oppskriften i seg selv (og sammensetningen, og hvordan du skal bake) og hvordan du bakte deg selv.

Jeg glemte å skrive at brød er for HP.
Mel / s 230
Krupka psh. 225
vann 300
tørke dr. 1,5 ts
salt 1,5 ts
sukker 1 ss
egg 1 venn.
Hell grynene med vann 60 grader i minst 2,5 timer. I henhold til instruksjonene, legg deretter til alt annet. Og "Diet", L - dette er for Panasonic.
Jeg, i motsetning til oppskriften, helte kornene med kaldt vann over natten og i kjøleskapet (for ikke å syrne). Krupka ble myk grøt, men fuktig.
I løpet av eltingen tilsettet jeg bare 1,5 ss mel, siden bunen ble smurt på veggene. Etter det ble bunen dannet, men under korrekturen ble deigen (den var synlig) oppnådd ganske flytende.

Det ser ut til at det var nettopp "for ikke å surme" som virket mot oppskriften - melkesyrebakterier kunne ikke aktiveres i det gjennomvåtede frokostblandingen. Hvis du heller 60 ° C vann over korn ved romtemperatur, er resultatet en temperatur på omtrent 40 ° C. Melkesyrebakterier er på frokostblandingen, og denne temperaturen er bare for deres utvikling.

Slik ser deigen "ifølge GOST ut" - den har virkelig en annen konsistens sammenlignet med en standard hvetebolle.

Deigen, når den sluttet å henge på mikseren, så omtrent slik ut. Men jeg har nok skrudd på med kaldt vann. Jeg skal prøve igjen. Smertefullt vakkert brød, jeg vil også få et godt resultat.
Tusen takk for tipset!

Ønsker dere alle en god dag! Jeg har ikke endret eller lagt til deigen som bare smuldrer uansett! Det eneste jeg aldri har vært med et bakepulver er å lage - og jeg vet ikke oppskriften på det! Kan noen fortelle meg det? Jeg vil ha noe som i barndommen og ungdommen min (tidene til det dårlige livet til Sovjetunionen) - noe som ligner på smaken viser seg, men smuldrer sammen og skorpen knaser sterkt og så ...

syre tilsatt? økt protein?
Det er ikke klart fra innlegget ditt hva du gjorde. Hvordan kan jeg gi deg råd om noe?

Min svigermor berømmer bare brødet mitt for at det "ser ut som det fra min ungdomstid." Jeg tilsetter syre (eller lager brød med deig).

Og bakepulver er tull, beklager, tulling. Det er brus, som er kontraindisert i gjærdeig!

Vel - og vel - mer detaljert om syren ... hva slags syre og hvordan tilbereder du deigen? Vennligst tygg for en uerfaren brødmaker hvis det ikke plager deg.

Jeg eksperimenterte bare med mengden ingredienser (mer mindre) - men jeg vet ingenting om syre og deig! Men jeg gleder meg til råd - jeg vil virkelig ha noe nytt og bedre. og fjern en gang for alle med å smuldre brødet ditt.

Og oppskriften på brødet ditt kan være i studio La oss prøve å finne ut av det

Nylig har jeg brukt denne oppskriften - den ligner mer på lukt og smak den fra min ungdom - men når det gjelder smuldring er den ikke!
varmt vann 1 1,4 kopp
salt 1 ts
sukker 1 s. l
vegetabilsk olje 3 s. l
mel 4 kopper
øyeblikkelig gjær 2 ts
Det er i utgangspunktet det.

Jeg reduserte sukker fra 3 ss til en - og salt fra 2 ts til en. Tre til fire ss mer vann enn aksjen. vel vi liker det å smake. Jeg prøvde å skifte gjær - den smuldrer fremdeles.

[Administrator]

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

Er det ikke for mye olje? Og salt virker for meg litt (jeg har 1,5 ts salt til 500 g mel).

Prøv forretter i grunnleggende hvetebrød 5-10-20 gram (1-2 ts) vann erstattes med eplecidereddik av naturlig (!!!) gjæring. Eller tilsett askorbinsyre (Admin vil gi råd om hvor mye og hvordan).

Kontroller bunken og du vil lykkes. Administratorvil gi alle nødvendige anbefalinger og sende der det er nødvendig

Fra oppskriften er smuldring åpenbar - lite væske!

For 600 gram mel (en 250 ml kopp inneholder ca. 150 gram hvetemel), trenger du ca 400-430 ml. flytende, deigen skal være myk, men ikke rennende.

Anbefalinger her:
Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Pepperkakemann laget av hvetemel. Master Class https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Hvetemel liker ikke spesielt syre, kefir og så videre ...
Du kan ikke legge sukker i det hele tatt, og brødet blir bra
Salt - vi tar 2% av vekten av mel, dvs. 12 gram per 600 gram mel eller 1,5 ts.
Olje - 2-3 ss er nok. l. til 600 gram mel

Eplecidereddik en saltskje si .. hmm .. Interessant! Jeg må prøve det i dag - generelt vil jeg redusere mengden olje og legge til en skje med eddik. Jeg vil definitivt melde meg ut av resultatet.

Eplecidereddik en saltskje si .. hmm .. Interessant! Jeg må prøve det i dag - generelt vil jeg redusere mengden olje og legge til en skje med eddik. Jeg vil definitivt melde meg ut av resultatet.

Det er mye eddik til hvetedeig. I avsnittet Ingredienser til brød er det et tema om eddik i deigen - les anbefalingene.

Jeg ga alle anbefalingene ovenfor per post

Jeg tilgir deg - en te-skje. Jeg har 400g i målebrillene. mel til brød

Men balansen mellom mel / væske må overholdes!

Og smør til 600 gram mel, maks 2 ss. l. for enkel brøddeig! Og hvis melet er 400 gram, så er det for mye olje.

Cirka 20 gram - Jeg ble spent (av vane for hveterug). 1-2 ts nok ...

Jeg tilgir deg - en te-skje. Jeg har 400g i målebrillene. mel til brød

Men for dette, for å gi deg mer nøyaktige råd - legg modellen din x / komfyr i profilen din

Og siden jeg lovet å avslutte abonnementet etter testen med eddik, viste det seg hva jeg ville! Jeg la smør med en. l. salt 1 ts eddik 1 ts gjær 2t. l. (alt etter mine standarder) - Brødet viste seg å være utrolig eddik lukt og ikke nær - og ikke (en dråpe) smuler når du skjærer. Dette er den eneste måten jeg skal skrive ut på. Takk for tipset - slik det bare blir bagatell - og hvordan det hjalp. beklager at jeg ikke tok et bilde - men ta mitt ord for det brødet ble bra.

Urrraaaa! Gratulerer med vellykket brød!
Ja, det er alltid overraskende hvordan en teskje kan endre resultatet.

[sovdepovskaya byrulle, så myk, tett og litt fuktig.]

Jeg er lei av det på en eller annen måte smulete brødet.
Jeg vil gjerne eksperimentere - bake brød som ikke er smuldrende og porøst, som vanlig klassisk brød (310 ml vann, 1,5 ss vegetabilsk olje; 1,5 ts salt; 2 ss sukker; 1,5 ts tørr gjær; ​​500 gram mel), men med smak sovdepovskaya byrulle, så myk, tett og litt fuktig.Hvem prøvde det, del oppskriften, pliz.
Fant en oppskrift fra Lola for en stillestående Baton:
-1,75 ts tørrgjær
- 500 gram hvetemel
- 1,5 ss. l. Sahara
- 1,2 ts. salt
- 40 gram smør
- 260 ml vann
- eggeplomme
- vegetabilsk olje.
Men dette er ikke en bybolle

Hva passer ikke deg med Lolas oppskrift?
En utmerket brødoppskrift, hentet fra referansen til GOST-oppskriften, hvis vi snakker om "Sovdepovs byrulle, så myk, tett" og litt fuktig, kan du lage det selv hvis du tilfører litt mer vann eller ikke baker det

Men dette er ikke en bybolle - hva mener du? Lag ikke brød, ikke brød - rulleboller eller ruller med forskjellige konfigurasjoner ...

Deigen er veldig bra for denne oppskriften! De bakte av den i ovnen og i x / ovnen

[Admin-Tanyusha,]

Admin-Tanyusha, beklager off-top (vel, ikke i det hele tatt om emnet) ...
Valeria, det er en helt sovjetisk GOST-oppskrift, ifølge hvilken alle bakerier arbeidet:

Byrulle fra første klasse mel:
Vekten på en rull er 200 gr
Oppskrift på 2 ruller:
Baking av hvetemel av første klasse - 136 g * / 164 g **
Presset bakegjær - 4 g *
Vann 73 g * / 87 g **
Bordsalt - 4,4 g **
Granulert sukker - 12 g **
Bordmargarin med et fettinnhold på minst 82% - 7,5 g **
Gjæringens varighet:
- deig 210 ... 240 min ved + 30C;
- deig 60 ... 90 min ved + 30C
Korrektur 30 ... 50 min
Steketid:
- veier 100 gr 11 ... 14 min;
- veier 200 g 19 ... 21 min.
Ovnstemperatur +200 ... 230C.
________________________
* Opara
** Deig

Deigen eltes i 5 minutter, og deigen i 8 ... 10 minutter. Margarine bør innføres 5 minutter etter at deigen er startet, og unngå dannelse av en skorpe på overflaten av rullene under prøvetaking - dette er fylt med konsekvenser. Ikke smør bunken før du setter den i ovnen, bake den på ildstedet. Før det plantes i ovnen, blir det gjort et snitt manuelt langs hele billetten, som et resultat av at en kamskjell som er karakteristisk for en bybolle, dannes under bakeprosessen; For å oppnå en tynn hevet kam under manuell skjæring, bør kniven holdes i en vinkel på 20 ... 25 grader i forhold til overflaten på arbeidsstykket. Avkjøl det bakte brødet på et rist.
tatt på matlaging
🔗

for Panasonic, vil jeg råde deg til å kna deigen på "pizzaen" i 3,5-4 timer, deretter elte deigen og bake på det viktigste hurtigprogrammet.

Admin, Rina takker mye. Jeg vil tørre!

Eller med tilsetning av en hvilken som helst syre ... Brød laget av CP er per definisjon mer smuldret enn kjøpt i butikken, men innenfor rimelige grenser

Tilsett eplecidereddik til klassisk hvitt brød. Brødet er ugjenkjennelig - det har blitt tett, litt tyktflytende, hullet i smulken har forsvunnet, som i en klassisk murstein. HVA ER NØDVENDIG. : yahoo: Og vuuuuuuuuusny !!!!! Den er kuttet med en spesiell kniv uten smuler i det hele tatt. Takk, Summer Resident, for rådene.

Brødet mitt smuldrer ikke, det viktigste er å ta alt etter oppskriften, og prøve å kjøpe alle ingrediensene i riktig butikk i butikken og alt ordner seg.

Bestemor presenterte en halv pose "hjemmelaget" hvetemel. Hun advarte selvfølgelig om at den ikke var av høy kvalitet og bare var egnet for brød. Det viste seg at brød ikke var i det hele tatt egnet, spesielt den andre dagen, det smuldrer forferdelig.
Problemet er at vi ikke spiser mye brød, men det donerte melet må fortsatt brukes, ingen vil være i stand til å "donere" det.
Å kjøpe godt mel og blande med bestemor er ikke et alternativ, det vil ta år.
Kan du fortelle meg hvilke andre tilsetningsstoffer i tillegg til gluten og syrer som kan redde dagen?

Bestemor presenterte en halv pose "hjemmelaget" hvetemel. Hun advarte selvfølgelig om at den ikke var av høy kvalitet og bare var egnet for brød. Det viste seg at brød ikke var i det hele tatt egnet, spesielt den andre dagen, det smuldrer forferdelig.
Problemet er at vi ikke spiser mye brød, men det donerte melet må fortsatt brukes, ingen vil være i stand til å "donere" det.
Å kjøpe godt mel og blande med bestemor er ikke et alternativ, det vil ta år.
Kan du fortelle meg hvilke andre tilsetningsstoffer i tillegg til gluten og syrer som kan redde dagen?

Den aller første regelen er å gjøre deigen myk !!!!! Når deigen er bratt, har den ikke nok væske, etter at brødet har bakt raskt, mister det fuktighet, det er et lett bedervelig produkt - derfor smuldrer det når det tørker.

For å myke krummen, kan du legge til honning, rømme, kokte poteter, smør, vegetabilsk olje til deigen, bake brød med melk, myse
Krummen myknes også av melasse, glukose. Vi leser om effekten av forskjellige ingredienser på deigen i emnet https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Den aller første regelen er å gjøre deigen myk!

Hvis jeg mener konsistens, kan jeg justere fuktighetsinnholdet i deigen med forholdet mel: vann.
Alle kosttilskuddene du skriver om (unntatt melasse og glukose) har jeg prøvd - det er ikke noe resultat. Jeg vet helt sikkert at problemet er den lave kvaliteten på mel.
Jeg fortsetter å eksperimentere, prøver å legge til semulegryn ...

Det hjalp. Jeg tilsetter 100 gram semulegryn til 500 gram mel, gitt i oppskriften.

og at eddik ikke tilsvarer noen annen syre (for eksempel melkesyre)?

Jeg smører brødet mens det er varmt med smør \ bare litt \ og under et håndkle, og det er ingen smuler fra skorpene.

Brødet mitt smuldrer også ... Først var jeg lei meg, og så tenkte jeg å samle smulene fra "skjærebrettet" i en kopp. Når jeg steker koteletter bruker jeg disse smulene som brødsmuler. Jeg har en mørtel, så du kan trimme den litt med en pistol for ensartethet.

[ikke nok syre]

Ofte baker jeg vanlig hvitt brød (vann, premiummel, smør, salt, sukker, SAF-MOMENT gjær). Veldig velsmakende, perfekt bakt, men ikke bare skorpen smuldrer, men smulan selv. Det er bare forferdelig - hele kjøkkenet er i smuler !!! Jeg leste alle innleggene om emnet og kom til konklusjonen - ikke nok syre... Det var ingen eplecidereddik for hånden, jeg byttet den ut med rømme. Krummeproblemet forsvant umiddelbart
Nå legger jeg alltid enten 1 ss til deigen. l rømme, eller 1 - 2 ss rug surdeig (men ikke i stedet for gjær!).

takk for rådene, les emnet, innså noen feil)

Vennligst gi råd! Kanskje noen hadde en slik situasjon. Vi kjøpte en brødmaker på slutten av vinteren. Inntil nå viser ikke brød seg - det smuldrer til store luftige smuler. Bare falle fra hverandre. Jeg prøvde alt jeg leste her i emnet. Vel, bortsett fra surdeigen. Det viste seg å være et spørsmål om mel. Mer presist i gluten. Jeg skiftet melet. Det ble bedre, mye bedre. Men fortsatt langt fra ideell. Og tilsatt gluten. Jeg prøvde produkter fra forskjellige produsenter og endret proporsjoner. Ingenting hjalp. Men hvis du gjør det med melk - til og med tørr - så kommer brødet perfekt ut. Vel, ikke helt perfekt, men etter det som skjedde, kan du kalle det perfekt. Den kan skjæres i veldig tynne skiver, nesten som ost. På hva det viser seg at selv på dårlig mel. Alt ville være bra, bare det viser seg å være rikt. Smaker som en rull. Og hver gang tilsetning av melk er på en eller annen måte ikke i henhold til oppskriften. Andre gjør alt uten melk. Hva annet kan du gjøre? Det er veldig synd.
Komfyrmodell Redmond 1910.

[Torn]

Torn, men hvordan ser denne modusen ut i brødprodusenten din? Og hvis mulig, gi oppskriften din.

Er det ikke for mye gjær der? Har du prøvd å trekke fra? Flere tips - skjøre deigprodukter oppnås på en kort test. Følgelig vises gummi på gjelden. Eksperimenter i denne retningen - du må kanskje redusere gjæren, fjerne (eller sterkt redusere) sukker (hvis noen) og endre prinsippet om elting. Det er, først, kna deigen, la den stå, og slå deretter på standardprogrammet for den siste syklusen og bakingen. Eksperimentet vil helt sikkert ende på ingenting første gang, men hvis du ønsker det, kan du grave her og observere. For eksempel virker brød fra alles elskede Panasonic også for rik og smuldrende på det fire timers programmet. Vel, en rask to-timers en er rett og slett umulig. (Men seks-timers fransk er allerede merkbart hyggeligere.

Inntil nå viser ikke brød seg - det smuldrer til store luftige smuler.

Gi her et bilde av brød, inkludert smuler. Og den komplette brødoppskriften, hva og hvor mye du legger i, hvordan og med hva du måler ingrediensene.
Da vil det være mulig å gi råd

Jeg mistenker at mel-væskebalansen også blir forstyrret.

For øyeblikket baker jeg:
- mel 420 gr
- vann 260 ml
- salt 1 ts.
- sukker 1,5-2 ts.
- rast. olje 2 ss. l.
- gjær 1 ts. (3 gr.).

Vannet var mellom 0,58 og 0,67 av melet. Det beste forholdet er i området 0,58-0,63.
Gjæren var 0,5, 0,7 og 1,5 ts. Jeg merket ingen forskjell.
Sukker var opprinnelig 2 ss. skjeer! I den første oppskriften. Gjennom eksperimenter reduserte jeg den til 1,5 ts i stedet for 2 ss. Ingenting har forandret seg. Her på forumet jeg leste, bør sukker være 2% for at gjæren skal fungere. Resten er for smak.

Klassisk program:
1) elting 10 min.
2) en pause på 10 minutter.
3) elting 15 min.
4) korrektur i 1 time og 25 minutter. Under korrekturen, 2 slag.
5) baking i 1 time.

Det franske brødprogrammet er 1 time lenger. Den bakte også på den. Heller ingen forskjell. Brødmakeren har et gratis program - du angir selv varigheten på hvert trinn.

[hvor mye elting som trengtes for henne for øyeblikket]

Vannet var mellom 0,58 og 0,67 av melet. Det beste forholdet er i området 0,58-0,63.

Det beste forholdet mellom vann og væske er når "mel-væske" -balansen observeres, og melet fikk akkurat nok væske, hvor mye elting som trengtes for henne for øyeblikket Og dette forholdet vil stadig endre seg, og vil avhenge av tilstanden og kvaliteten på mel, tørt / vått.

Du har væskemangel i henhold til oppskriften. I følge "normen" er det optimalt for 400 gram mel ca 300 ml. vann. Og så ser vi etter omstendighetene og korrigerer i løpet av den første batchen.
Derfor kan krummen smuldre.

Vi leser her:

Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser
INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE" vi leser veldig nøye MASTERKLASSER om STRIKKING AV DEIGEN (BOKSER)

[klype]

Men hvis du gjør det med melk - til og med tørr - så kommer brødet perfekt ut. Vel, ikke helt perfekt, men etter det som skjedde, kan du kalle det perfekt. Den kan skjæres i veldig tynne skiver, nesten som ost. På hva det viser seg at selv på dårlig mel. Alt ville være bra, bare det viser seg å være rikt. Smaker som en rull. Og hver gang tilsetning av melk er på en eller annen måte ikke i henhold til oppskriften. Andre gjør alt uten melk. Hva annet kan du gjøre? Det er veldig synd

Ikke nødvendigvis melk. Du kan bruke myse, og det blir mer brød. Reduser sukker til 1 ts.
Hvis det er med vann, er det bedre å ta hardt vann fra kranen, og flaske- og filtrert vann er mykt.
Du kan tilsette vann klype askorbinsyre.
Og ja, olivenolje gir elastisitet.

I henhold til bakeparametrene du beskrev i HP-en din, viser det seg at programmet er for varmt og for kort til god glutenutvikling, så du må bruke forbedringsmidler for utvikling av gluten. I HP Panasonic oppnås slike smulete brød ved hjelp av et raskt program.

Prøv å bake brød på "fransk" -modus i ovnen din i henhold til min oppskrift, det viser seg nøyaktig elastisk brød, ikke muffin

Daglig hvitt brød med levende / presset gjær i en Panasonic SD-2500 brødmaker (Midje)