Gammel polsk pepperkake

Og jeg vil være med pepperkakeprodusentene! Jeg vil studere emnet, kjøpe de manglende krydderne og legge deigen ...

[fray zayac]

fray zayac
Vel, det er bra at alt er bra, men om følsomhet, ja ... inntil du skrev om fjorårets krydder, ble jeg overrasket over at det ikke var en enorm mengde av lukten som gikk, men brus
Du bør være mer forsiktig med krydderne nå, det er slett ikke så ufarlig for barna, til og med moren har alle krydder i magen - medisiner, og det var en feil med den gamle polske oppskriften, jeg ble veldig sjokkert da Jeg så en slik mengde krydder.

I lang tid har jeg baket pepperkaker og har vært interessert i historieoppskrifter i lang tid, om min "Katazhinka" (ligner i oppskrift til denne) Jeg lette etter informasjon selv på polske nettsteder ... Jeg trodde at jeg ville finne det historiske der - hvor som helst der! de har bakt den siden 2003, jeg har ikke funnet noen tidligere omtale (og fru Dorota, som også er referert til av Irina-Levitanog kilden fra forum.say7 - først bakt i 2007! og også fra en internettkilde) Men til slutt ser det ut til at jeg har gått til den opprinnelige kilden - de aller første polkaene refererer til boka! 1979! - ikke gammel, men (Maria Lemnis og Heinrich Vitry "In Old Polish Cuisine and on the Polish Table") og ingen undersøkelser (en historisk oppskrift eller så, en ny gjengivelse av forfatterne) gidder ikke og snakker ikke engang om Lemnis-Vitry som to respekterte forskere. pseudonymet til en munter musiker-journalist Tadeusz Żakiej, som i likhet med vår Pokhlebkin hadde en kulinarisk hobby ...

En ting er sikkert: krydder har alltid vært gull verdt, og i de gamle oppskriftene kunne det ikke vært så mange av dem (120 g)!
Så i den boken er mengden krydder indikert ikke i gram - men i poser - 3-4 stk. Jeg vet ikke om du husker hvilke poser med krydder var i sovjettiden? 5-10 gr Det vil si at 40 g per 1 kg mel er ganske aromatisk, uansett i min familie har Katarzynska blitt bakt siden førrevolusjonær tid med akkurat en slik mengde krydder - 40-45 gr.
Stolper har nå en pose med pepperkakekrydder som veier 40 gram. Jeg tror at posene deretter og poser nå - dette er to store forskjeller, som de sier i Odessa

Og jeg ønsket ikke å fornærme noen med forskningen min, jeg er bare veldig ... mmm, jeg er veldig følsom for nøyaktigheten av oversettelser ... Jeg ser til og med filmer i 3-4 versjoner av oversettelser, for ikke å å savne finesser
Og krydder er ikke en vits, et medikament i enhver forstand ... men pepperkaker og barn vil spise ...

Nagira, takk for at du delte erfaringen din, da jeg lagde deigen, prøvde jeg også å finne informasjon om mengden krydder, jeg fant ikke noe forståelig, forskjellige kilder snakket annerledes, så jeg la et par spiseskjeer spiseskjeer, husker at pepper i fjor tydelig ble hørt i pepperkakene

Og forresten, på den første siden av Levitan er det indikert at ikke hele blandingen vil gå i deigen

[Pepperkakebukett]

Olesya, det er hyggelig når noen trenger din erfaring

Og forresten, på den første siden av Levitan er det indikert at ikke hele blandingen vil gå i deigen

Min redaksjonelle erfaring antyder at ingrediensene og beskrivelsen av preparatet kanskje ikke faller sammen ved første øyekast.
Men siden ingrediensene angir mengden som er brukt, så stolte jeg på dette i refleksjonene og søkene mine (hvorfor skal jeg indikere for mye i ingrediensene?). For øvrig er disse tallene 80-120g duplisert av andre forfattere.
Og det Irina-Levitan skriver om " Pepperkakebukett - til pepperkakene våre ikke hele blandingen er nødvendig, resten kan brettes i en krukke ... "- dette handler om beskrivelsen av fremstillingen av denne blandingen, det tas i utgangspunktet en større mengde enn i ingrediensene i reserven, tilsynelatende ...

Jeg elte deigen, la den i kjøleskapet. Det har blitt vanskelig, så jeg tenker hvordan jeg skal ta det ut av kasserollen

[Nagira]

Hallo.
Jeg brukte ikke hele pepperkakeblandingen.Jeg skrev 80-120 gram i oppskriften, for første gang er det bedre å ha en mindre (80), fordi pepperkakene viser seg å være veldig mettet med krydder, pepperkornet føltes spesielt. Barnslig smak.
Jeg la resten av krydderet til kompotter og smakte det på en eller annen måte i informasjonskapsler (litt). Du kan legge til en klype til søte bakverk (Charlotte, cupcake).
Nagira Irina, takk for at du støttet oppskriften. Jeg skammer meg over at jeg sjelden kommer hit. Unnskyld. Oppskriftstemaet ble uavhengig.
kotyuchok Jeg lurer på hvordan det går med rugmel. Skriv om opplevelsen senere, interessant.

Jeg vil bake småkaker i år til jul, som jeg skal kutte ut med form i julestil. Jeg kjøpte formene, men jeg har ikke funnet en passende oppskrift ennå. Kan noen få det? Jeg vil dekorere kakene med glasur. Jeg kjøpte en konditorblyant. Det ser ut som en konditorsprøyte, men kroppen er myk, du kan trykke og klemme glasuren (glasur - det er heller ingen bevist oppskrift ennå) for å presse ut. Blyanten har veldig fine punkter. Med en blyant kan du male pepperkaker.
Blyant og form fra Teskoma. Jeg vil ikke legge et bilde av blyant og former her, fordi de (bilder) ikke er beskyttet av opphavsrett.
Hvis noen er interessert, så er det på Tescomas nettsteder (det er mange forskjellige, jeg liker Tescoma best) en video av blyant og former.
Navnet er: Christmas cookie mold DELICIA, DELICIA kringle blyant

Jeg vil ikke legge et bilde av blyant og former her, fordi de (bilder) ikke er beskyttet av opphavsrett.
Hvis noen er interessert, så er det på Tescomas nettsteder (det er mange forskjellige, jeg liker Tescoma best) en video av blyant og former.
Navnet er: Christmas cookie mold DELICIA, DELICIA kringle blyant

Irina, du kan vise bilder, du trenger bare ikke laste dem opp gjennom Bakery Gallery. Galleri HP - for bilder tatt av deg. For alle andre, kopier fra nettstedet der du ser bildet, adresse (Kopier bilde-URL) og lim inn alt med samme kode
For eksempel DELÍCIA Pastry Stick
[img] #

[Levitan]

Levitan, Irina, i emnet om pepperkaker til jul er det en video med Alexander Seleznev om pepperkakekake https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.120 Det kan komme til nytte. Hvis jeg ikke glemmer det, vil jeg bake det til jul

Tanken på krydder har ikke forlatt meg siden dagen jeg la deigen. Jeg trodde det var mange av dem, men siden jeg gjorde det for første gang, la jeg alt etter oppskriften. Og så la jeg merke til at det i andre krydderoppskrifter legges mye mindre på samme mengde mel. Nå har jeg lest deg og hva jeg har i tankene ... men du kan kna en annen porsjon deig, men uten krydder og kombinere den med det som allerede er verdt det? Eller den som allerede er verdt å ikke "forstyrre" for ikke å forstyrre prosessen, for å si det sånn?
Vennligst fortell meg, jenter.

Tanken på krydder har ikke forlatt meg siden dagen jeg la deigen. Jeg trodde det var mange av dem, men siden jeg gjorde det for første gang, la jeg alt etter oppskriften. Og så la jeg merke til at det i andre krydderoppskrifter legges mye mindre på samme mengde mel. Nå har jeg lest deg og hva jeg har i tankene ... men du kan kna en annen porsjon deig, men uten krydder og kombinere med det som allerede er verdt det? Eller den som allerede er verdt å ikke "forstyrre" for ikke å forstyrre prosessen, for å si det sånn?
Vennligst fortell meg, jenter.

Hvor mye har du lagt inn?

Hvor mye har du lagt inn?

Gram 90 -95. Og da hun begynte å blande, virket det for meg at det var mye, men det var allerede for sent. Og så ville jeg legge mer på rugmel, begynte å lese og så at andre oppskrifter brukte mye mindre krydder.

[rev]

rev, vær oppmerksom på det faktum at bare andre krydder brukes i andre oppskrifter, men her inkluderer den totale vekten av tørre smaker knust skall av appelsiner og sitroner, som fra den totale mengden høstede krydder (120 g) ikke er mindre enn 50 g. Så av 90 g er nesten 40 g glød (andre oppskrifter legger til kandiserte frukter). Du får se, pepperkakene vil vise seg utmerket! Jeg bakte i fjor. Pepperkaker for det og en pepperkake til å lukte duftende med krydder!

[rev]

rev, selv om du nylig har deigen, er det fortsatt bedre å ikke berøre den eller fortynne den med en annen
Og selv om jeg ikke kan gjøre noe for en moderat mengde krydder, er det bedre å ikke gi slike pepperkaker til små barn (helt sikkert opp til 12 år). Enhver erfaren barnelege vil fortelle deg dette.
Og tro meg, selv med 40 gram krydder per 1 kg mel, vil pepperkakene lukte søte
Og generelt, nettopp på grunn av krydderne, ble pepperkaker ansett som en medisin og ble oppbevart i førstehjelpsutstyr hjemme (bortsett fra helligdager, selvfølgelig), i det minste i førrevolusjonær tid var det slik i vårt land og i Europa.

Noe deigen min etter 2 uker falt kraftig
Er dette så nødvendig?
Kanskje noen vil svare, pliz

Jeg skal se på meg

interessant, hva med rugmel i samme mengde, hva med hvetemel redusert eller forskjellen i potter, det ser ut til at der hvor ruglokket passer bedre, tenkte jeg, i morgen kommer jeg opp med en slags pakning under lokket

[Merri, Nagira]

Merri, Nagira , Takk så mye !
Ja, jeg trodde også at det er ganske mye glede i komposisjonen.
Det er ingen små barn, men jeg håper de voksne vil like det. Jeg vil behandle dem i små porsjoner
Alt, nå venter jeg rolig på bakedagen)

Albina, takk for oppskriften.

I år er jeg med deg og deigen står, kjære, modner.

Ja, jeg skal sjekke inn her også !! Også med deg !!
trenger å se. hvordan har det det kjære.
Bør deigen øke i volum eller ikke?

Jeg hadde sagt det også, men min ble ikke verdsatt i fjor. Forresten, jeg har til og med et stykke i en sopp innpakket i et pantry.

Du vet, mannen min smakte akkurat den engelske julekaken. Kanskje din er sånn?

Bør deigen øke i volum eller ikke?

Nå, kanskje jentene som allerede har bakt i henhold til denne oppskriften vil fortelle oss, jeg har 2 typer deig laget av hvete og rugmel, og det som tydeligvis har redusert fra hvete kan tørke ut, jeg vet ikke

Nå, kanskje jentene som allerede har bakt i henhold til denne oppskriften vil fortelle oss, jeg har 2 typer deig laget av hvete og rugmel, og det som tydeligvis har redusert fra hvete kan tørke ut, jeg vet ikke

Jeg bakte av hvetemel, men det ser ut til at deigen kanskje har satt seg litt, men den økte ikke

Deigen min økte heller ikke. Jeg var fortsatt redd for at den skulle klatre ut av potten. Nei, dette modnet uten volumendringer.

Deigen min økte heller ikke. Jeg var fortsatt redd for at den skulle klatre ut av potten. Nei, slik modnet den uten endringer i volum.

Og hvorfor ville det øke:
for det første står den i kjøleskapet,
for det andre inneholder deigen brus, ikke gjær

Ja, ikke sant. Det koster seg selv en pott.

Det ser ut til at jeg er den første som feirer det nye året med pepperkaker! Det er allerede under press. i år ble det enda bedre, bare en fryd! Frodig, aromatisk, delikat !!! Ira, tusen takk for ham!

Jeg har ikke tatt det ennå, i dag så jeg så deigen så omtenksomt og fortsatte

Jeg tror at det ikke er for sent å bake disse pepperkakene og etter det nye året er han JUL, og jul i Russland 7. januar

Jeg tror at det ikke er for sent å bake disse pepperkakene og etter det nye året er han JUL, og jul i Russland 7. januar

Alt stemmer!
Jeg fokuserer også på denne datoen.

Jeg har en stor forespørsel til de som skal bake. Hvis ikke vanskelig, kna den ferdige deigen før du baker den. Jeg gjorde det strengt i henhold til oppskriften og jeg fikk bare 530 gram til slutt, på en eller annen måte ser det ut til at deigen min oppførte seg annerledes.
Takk!

Når det gjelder ferdige pepperkaker, kom det så mye ut?

Jeg forstår at ulaaa vil vite hvor mye rå moden deig som kommer ut

Jeg tror ikke en 500 gram honning i henhold til oppskriften ...

Når det gjelder ferdige pepperkaker, kom det så mye ut?

Det ble så mye rå deig

Jeg har en stor forespørsel til de som skal bake. Hvis ikke vanskelig, kna den ferdige deigen før du baker den. Jeg gjorde det strengt i henhold til oppskriften, og ved utgangen fikk jeg bare 530 gram, på en eller annen måte ser det ut til at deigen min oppførte seg annerledes.
Takk!

Det kan bare ikke være!
Kanskje du tok 1/5 av oppskriften eller noe med vekten.
For å finne ut vekten til den ferdige deigen, trenger du bare å utføre de matematiske operasjonene for å legge til vekten til ingrediensene. Det viser seg å være 2500 gr.
Vel, dette er loven om bevaring av masse. Jeg husker det ikke fra lærebøker, men jeg husket det fra Lomonosov i lang tid, det høres slik ut: "Ingenting blir tatt noe sted og går ingen steder"
Det vil si at så mye som du legger inn vekten på produktene, vil du få like mye til slutt, selv i ferdig form, vel, det vil være litt tap for fordampning av vann.

Teoretikere har nå uttrykt seg til praksisen: Fra 0,5 porsjoner rå deig etter modning i en gryte, fikk jeg 1050 g, jeg la også merke til at rug er tettere enn hvete, jeg skal bake i dag, hold knyttneve

I det minste gråte, i det minste le ................. men når det gjelder masse viste det seg akkurat så mye som viste seg)))))))))))
Kanskje biene mine ikke hadde ekte kjære))))))))))))))))
Fiken med ham, men smaken er gourmet !!

[ulaaa]

ulaaa... ja kjære har ingenting å gjøre med det.
I en del av deigmelet - 1 kg, i en halv porsjon - 500 g.
Sukker 2 ss - ca 400 g
3 egg - ca 160-180 gr.
etc.
Noe er galt med vekten ...

Teoretikere har nå uttrykt seg til praksisen: Fra 0,5 porsjoner rå deig etter modning i en gryte, fikk jeg 1050 g, jeg la også merke til at rug er tettere enn hvete, jeg skal bake i dag, hold knyttneve

Olesik holder neven, lykke til !!!!

Det ser ut til at jeg er den første som feirer det nye året med pepperkaker! Det er allerede under press. i år ble det enda bedre, bare en fryd! Frodig, aromatisk, delikat !!! Ira, tusen takk for ham!

Ira og skryter av pepperkaker, gleder meg veldig til bildet

Jeg tror at det ikke er for sent å bake denne pepperkakene og etter det nye året er han JUL, og jul i Russland 7. januar

Og jeg baker engelsk kake og polske pepperkaker til katolsk jul, og på russisk jul lager jeg russiske retter.

Ira og skryter av pepperkaker, gleder meg veldig til bildet

Olesya, vær rolig, jeg skryter! Jeg vil fortsatt dekorere det i år, hvis jeg ikke blir sliten, så i dag.

Og jeg baker engelsk kake og polske pepperkaker til katolsk jul, og på russisk jul lager jeg russiske retter.

Vi har ingen katolikker i familien vår, så vi feirer bare ortodokse

[ulaaa]

ulaaa... ja kjære har ingenting å gjøre med det.
I en del av deigmelet - 1 kg, i en halv porsjon - 500 g.
Sukker 2 ss - ca 400 g
3 egg - ca 160-180 gr.
etc.
Noe er galt med vekten ...

Vektene er fine.
Det er bare det at etter de 4. uken ble deigen hardt avgjort, en tredjedel av eltingen gjensto. Mest sannsynlig er dette problemet
Og jeg gjorde det for 1 kg mel og alt annet er i henhold til oppskriften
Gud velsigne ham, alt er bra

[ulaaa]

ulaaa, fremdeles ikke klart. Selv om deigen har satt seg. det betyr at luften kom ut, men vekten kunne ikke gå noe sted.
Jeg gjorde det for 1/2 servering. Jeg glemte å henge den. (Eller rettere, jeg trodde jeg gjorde det. Jeg så på platene, det er noe, men det er ingen vekt), jeg brukte omtrent 1/4 gjennom hele tiden deigen var moden. Hun bakte pepperkaker og så på hvordan den oppfører seg i rulling, i baking.
I går, etter å ha lest innlegget ditt, veide jeg den gjenværende deigen.
1/2 normal minus 1/4 av batchen min = 850 gram
De bakte pepperkakene veier 780 gram.
Bakt i form 32X22 deighøyde 0,7 cm. Etter baking steg deigen 3 ganger. Pepperkakene er 2,5 cm høye. De ble bakt i ovnen på midtre hylle på 160 * 25 minutter.



Nå skal jeg samle pepperkakene.
Spørsmål.
1. Må jeg impregnere
2. Under undertrykkelse bør pepperkakene stå ved romtemperatur
Jeg vil dekorere om 2 dager. Og det er et eller annet sted lørdag 28.
Får han tid til å modnes og mate på aprikossyltetøy?

Vektene er fine.
Det er bare det at etter de 4. uken ble deigen hardt avgjort, en tredjedel av eltingen gjensto. Mest sannsynlig er dette problemet
Og jeg gjorde det for 1 kg mel og alt annet er i henhold til oppskriften
Gud velsigne ham, alt er bra

kanskje noen smakte 2/3?

kanskje noen smakte 2/3?

)))) Slik at han føler seg bra etter å ha smakt))))

kanskje noen smakte 2/3?

Jeg ønsket å spørre dette selv

Spørsmål.
1. Må jeg impregnere
2. Under undertrykkelse bør pepperkakene stå ved romtemperatur
Jeg vil dekorere om 2 dager. Og det er et eller annet sted lørdag 28.
Får han tid til å modne og mate på aprikossyltetøy?

Jeg gikk for å lete etter svaret i oppskriftskildene

Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. Zimne placki owinąć w ściereczkę i odstawić na kolejne 7-10 dni, aby ciasto zmiękło. Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dniach i pozostawiłam ciasto jeszcze na 2 dni.) Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. <...> Drugi placek posmarować połową dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć ostatnim plackiem wysmarowanych od spodu resztą dżemu (tak, że marcepan sklei się od spodu i góry z dżeme z d zeme Przełożone ciasto lekko docisnąć, owinąć w ściereczkę i pozostawić na 2 dni. Po 2 dniach ciasto pokroiłam w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, że powstały 3 pierniki. Pierniki polać polewą czekoladową.

Avkjøl de bakte kakene. Pakk dem kaldt med en klut og la stå i 7-10 dager for å myke deigen. Etter det kan kakene smøres. (Jeg smurte den etter 7 dager og lot den stå i 2 dager til). Jeg smurte det første laget med plommesyltetøy med sjokolade <...> Jeg smurte den andre kaken med syltetøy, la en utrullet marsipan på syltetøyet og dekket den med den tredje kaken, smurt med syltetøy nedenfra (slik at marsipanen ville holde sammen fra bunnen og toppen med syltetøyet). Trykk de oppsamlede pepperkakene lett, pakk inn i en klut og la stå i 2 dager. Etter 2 dager ble pepperkakene kuttet langs langsiden i 3 like store deler slik at det ble 3 pepperkaker. Hell pepperkaker med sjokoladeglasur

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do 'skruszenia' na 3 - 4 dni w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.
Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje).

Smør de avkjølte pepperkakekakene med oppvarmet plommesyltetøy (du kan blande den med nøtter og rosiner), dekk til med et papirark og sett under press; la det lime i 3-4 dager på et kjølig sted. Det tar meg vanligvis 1 kg plommesyltetøy å smøre.
Hell pepperkaker med sjokolade eller glasur

Konklusjon: ikke nødvendig å impregnere. Når det gjelder temperaturen, i det første tilfellet, så vidt jeg forstår, snakker vi om romtemperatur, i det andre - et kjølig sted. Derfor er valget ditt Vel, når det gjelder liming ... prøv å varme opp syltetøyet, så bør du absolutt ta tak

baking !!! zapaaah vondt lett!
av skrekk rullet hun kakene tynne ut (etter å ha baket ca 1 cm tykke), så jeg hadde fortsatt nok til en haug med små pepperkakekaker - jeg skal lage dem i 2 lag, bare til gaver