Yoghurtmaker: oppskrifter, spørsmål, svar, problemer ...

Morstarterkulturen fra bakterier kan lagres i opptil 10 dager. Tilsett bare mors startkultur eller bakterier fra flasken med hver gjæring. Hvis du bruker et påfølgende produkt til yoghurt, og til og med ikke den første produksjonen (først den første, deretter den andre og deretter den tredje), vil det ikke være noen fordel i det hele tatt, fordi antall bakterier avtar betydelig med hver gjæring!

... fra 1 liter pasteurisert melk og en krukke med aktivisering ... Yoghurt ble laget i omtrent 6 timer. Det ble tykt, men surt! ... Spørsmålet dukket opp, hva gjorde jeg galt? Kanskje jeg overeksponerte ham?

Kanskje var Activia ikke den første friskheten? Hvis du overeksponerer - serumet begynner å skille seg ut - var det slik?

I går lagde jeg yoghurt av 1 liter sterilisert melk med 2,5% fett + en krukke med aktivering + Art. l. tørr melk. Den forberedte seg i 5 timer (ifølge instruksjonene over lengre tid), en blodpropp ble dannet i en time etter 3-4 timer. Temperaturen ble målt: i krukker i en sirkel 41,8, i midten - over 42. Da temperaturen i glassene i en sirkel steg over 42, begynte myse å vises (på undersiden av glassene), koblet jeg ut yoghurten produsenten fra nettverket og la glassene avkjøles i det. Yoghurten smakte ikke surere enn selve aktiviteten. Det ser homogent ut, ganske tykt (på grunn av melkepulver). Bildet er yoghurt før og etter blanding.

Poenget: Jeg likte yoghurtprodusenten: brede, romslige krukker, en elektronisk tidtaker, solide kroppsdeler. Yoghurten gjæret perfekt. : nyam: Nå skal jeg eksperimentere med surdeig (:) så er dette et annet tema ...).

[zalina74]

zalina74
Yoghurten er bare fantastisk i utseende, spesiell takk for bildene - du har en vakker yoghurtmaker, og som jeg forsto behøver ikke glassene å lukkes med et lokk? Setter du dem åpne i en yoghurtmaker? Og likevel, her skrev de at kapasiteten er stor, vil de legge inn to liter melk?
Tror du at du kan sette en rund panne på denne yoghurtprodusenten, for eksempel for å gjære rømme?

Jeg kokte den uten melkepulver. Serum ble ikke observert. Aktiveringen var med en holdbarhet på 1 måned, det var fortsatt to uker igjen til slutten. Det jeg gjorde - jeg spredte det. I dag prøvde jeg igjen å overmanne krukken, den er veldig sur ... Men jeg elsker yoghurt uten fyllstoffer, og jeg prøver å kjøpe bare den

[Optimist]

Åh, Optimist, Jeg er redd for at det faktisk er lunken 41-42 grader. Jeg har allerede lagt ut et bord for startere fra Inst. brygge og kjøtt, men jeg gjentar:

Surdegstid, temperatur, оС
Bifivit 6-9 35 - 37
Simbilact 6-9 35 - 37
Ostemasse 7-9 29 - 31
Acidophilic
melk 12-14 37 - 38
Yoghurt 5-9 37 - 45
Vitalakt 10-12 29 - 31
Streptosan 6-9 36 - 38

Rimma 71, fortell meg, lager du også mors forrett i en yoghurtmaker?

[Lisistrata,]

Ja, Lisistrata, Jeg lager også mors gjæring i en yoghurtmaker (bakterier rett fra flasken), bare det tar lengre tid - 5-6 timer å gjære.

Det vil si at du blander innholdet i flasken med varm melk, heller det i krukker, legger det i en yoghurtmaker, og når surdeigen er kokt igjen, hell alt i en stor beholder og legg den i kjøleskapet. Ta deretter 2-3 ss den ferdige surdeigen, bland med varm melk og igjen i yoghurtmakeren. Nå er selve yoghurten klar. Får jeg det riktig?

Jeg lager 7 krukker surdeig, lar være, spiser resten (dette er det mest nyttige produktet !!!), så tar jeg surdeigen til neste porsjon fra den første krukken og så videre til den ender. Startkulturen er mer enn en uke, jeg lagrer ikke maksimalt 10 dager, i løpet av denne tiden lager jeg yoghurt 2-3 ganger. Da datteren min var etter operasjonen, laget hun hver gang fra en ny flaske, siden i dette tilfellet oppnås maksimalt antall gunstige bakterier. Og etter et halvt år gikk jeg over til et slikt regime. Jeg håper det er klart, spør om du har spørsmål!

Rimma, tusen takk. Nå er alt klart.Beste ønsker til deg.

Jeg vil spørre innbyggerne i Moskva, hvor kjøper du apotekstarterkulturer og hvilke liker du? Kanskje på meieriene? Jeg ringte apotekene i nærheten, de har bare Narine og Evitalia. Jeg vil gjerne ha yoghurt eller acidofil.

krukker som jeg forsto lokket ikke trenger å lukkes?

Instruksjonene sier at hvis du gjør det med surdeig - ikke lukk det med lokk, men hvis du gjør det fra en aktivitet osv. - lukk det.

Beetle extractor, det ser ut til at Narine er den acidofile surdeigen. Alle roser også yoghurten laget av Yogulact (innholdet i 3 kapsler per liter melk), den selges også på apotek. Og se her- 🔗, kanskje det vil fungere

Les her og videre råd fra en gastroenterolog om gjæringer og bruk av acidophilus:https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0

[* kisena]

Sendt: 10. juni 2010, 21:10:19
Sitat
Sitat: veranikalenanika 4. juni 2010, 12:02:54
krukker som jeg forsto lokket ikke trenger å lukkes?
Instruksjonene sier at hvis du gjør det med surdeig - ikke lukk det med lokk, men hvis du gjør det fra en aktivitet osv. - lukk det.

* kisena Tusen takk, ellers ble jeg bare overveldet av nysgjerrighet.

Hei alle sammen.
Fortell meg hvem vet.
Når jeg lager yoghurt, kefir, gjæret bakt melk og rømme i en yoghurtmaker, får jeg noen ganger en liten mengde (1-2 ts per krukke) væske - tilsynelatende myse.
Er dette normalt?
Hvis ikke, hva kan være problemet?

Problemet kan være overoppheting eller for lang tilberedningstid. Prøv å observere produktet i løpet av den siste timen eller en og en halv time, og dermed forhindre dannelse av myse

Jenter, hvis jeg gjentar meg selv, beklager jeg (jeg kan ennå ikke mestre 65 sider med Temka på grunn av mangel på tid), kanskje noen allerede skrev om kampen mot overoppheting av yoghurtprodusenter.
Jeg har Moulinex og også overopphetet melk med surdeig. Et sted opp til 42 * C oppvarmet. Og dette er ikke et akseptabelt tempo. for det mest nyttige hjemmet. yoghurt. Det skal ikke være noe serum. Og yoghurt med myse ser ikke estetisk ut.
Jeg leste et nyttig råd (dessverre husker jeg ikke hvor, kanskje til og med her på forumet) - legg tørkepapir på bunnen av yoghurtmakeren.
Jeg gjør dette - et vanlig papirhåndkle. kvadratisk størrelse bretter jeg i to og legger på bunnen av yoghurtmakeren. Så bretter jeg også det andre håndkleet i to og legger det på tvers med det første håndkleet. Det viser seg i midten så mye som 4 lag. Men dette er bra, siden midten i yoghurtprodusenten min varmet opp mest.
Vel, i mer enn 4 timer varmer det meg ikke. Timeren (kjøpes separat) slår av yoghurtmakeren, og det koster flere. timer (avhengig av sesong).
Så jenter, til tross for instruksjonene, er det fortsatt bedre å slå av yoghurtmakeren tidligere (selv om du sprer papirhåndklær).
Bokstavelig talt på 3 timer og la den stå til den er ferdig. fortykning i en yoghurtmaker (ikke åpne lokket, under det kan varmen forbli lenge). Og enda mer så er det nå sommer.
Du kan sjekke om yoghurten har tyknet eller ikke ved å riste yoghurtmakeren forsiktig (gjennom det gjennomsiktige lokket vil det sees om melken vinker eller ikke).

Fnezhinka, lest på side 65, innlegg 647, skrev jeg der, ga en lenke til bildet mitt. Jeg løser dette problemet med en termostat. Hvis du har spørsmål, skriv!

[Rimma71]

Rimma71, Wow! Jeg mistenkte ikke engang eksistensen av en slik mirakelteknologi. Jeg kjøpte bare en tidtaker for yoghurtprodusenten min Mulineshka, slik at hun skulle slå av om natten etter 4 timer.
Takk for tipset! Jeg bladde ikke gjennom en side, jeg savnet den nesten.

[Rimma71]

Rimma71, Wow! Jeg mistenkte ikke engang eksistensen av en slik mirakelteknologi. Jeg kjøpte bare en tidtaker for yoghurtprodusenten Mulineshka, slik at hun skulle slå seg av om natten etter 4 timer.

Til din helse!
Og for å være ærlig bestemte jeg meg for at timeren ikke var nødvendig. Fordi yoghurten fortsatt må tas ut av yoghurtmakeren når den er klar og legges i kjøleskapet, ellers kan den syrne.

Og jeg visste ikke om termostaten, og jeg var redd for at jeg skulle glemme å slå av yoghurtmakeren etter 3 timer (eller hvis den er koblet til i 5 timer, blir den overopphetet selv med tørkepapir).
Og enda mer så har jeg tilpasset meg for å satse om natten. Og jeg håper at mannen min reiser seg tidligere enn meg og tar ham til hallen. Vel, om på ettermiddagen, så setter mamma det i gangen. Det viktigste for oss er å slå den av fra nettverket etter 3 timer.
Og termostaten er veldig bra. likte det.

Hallo jenter! I går kjøpte jeg en mulinex. I dag for 4.30 viste yoghurt på Valio 3.5 og Actimeli. Temperaturen på det ferdige produktet midt i krukken er et sted rundt 40 * ovenfra. Det er kjøligere (målt med et vanlig termometer) er det ikke for mye? Er bakterier i live?

Jeg leste 15 sider, jeg prøver å gå konsekvent, men jeg har ikke tid. Hvordan lage en startkultur med bakterier fra et apotek, hva er proporsjonene? Og hvilke bififormer å kjøpe?

Hvis serumet ikke har skilt seg (til og med litt vann), lever alle normale bakterier.
Jeg prøvde ikke å gjøre det med bakterier fra apoteket, så jeg vil ikke fortelle deg det.

Nå har jeg blandet den, smakt den, deilig, det er ingen myse, på grunn av dens konsistens som en aktivitet. Er det ok? Og da fikk vi ikke et garantikort i technoshock, de sa først prøv, sjekk, og kom deretter for en garanti

[før]

OG før omrøring var det ingen myse, eller så du ikke nøye etter?
Hvis ikke, så er alt ok.

Før blanding var det absolutt ikke, men det var tykkere ovenfra, litt tynnere nedenfra.

Jeg bestemte meg for å lage mat ryazhenka. Jeg tilberedte bakt melk i en langsom komfyr, så søtet den litt, tilsatt fløte, aktiveringer og til en yoghurtmaker. Det er utrolig deilig! Og hvordan levde jeg uten slike søtsaker før? På toppen av fortsatt jordbærmos! Hvis du pleide å kjøpe 2 liter melk i uken, så tror jeg at du nå må kjøpe 5 liter

Vennligst fortell meg, jenter.
Andre gang prøver jeg å lage yoghurt av bakterier kjøpt fra Ferment Institute og andre gang det samme. Etter 3,5 timer begynner prosessen med fortykning, etter 4 timer er det en skje i yoghurt, men vann skiller seg fra oven og under, og det vises en slags strekkende slim. Jeg forstod om vannet - jeg er overopphetet, sannsynligvis, selv om jeg gjorde det i henhold til instruksjonene 37-45 grader, vil jeg nå prøve å gjøre det i henhold til anbefalingene dine. Men hva slags slim er dette? Jeg lager den i en krukke, steriliserer en krukke, skåler en skje, koker melk rett før matlaging. Kan det virkelig være noe annet i de kjøpte bakteriene i tillegg til yoghurt? Har noen møtt problemet?

[Yaninka]

Yaninka , prøv en annen melk.
Jeg har en annen effekt på forskjellig melk hele tiden.
Hjemme, for eksempel, er også forferdelig fet yoghurt curdled.
Jeg prøver forskjellige produsenter, og ingen av dem får det samme.

[Yaninka]

Yaninka, Jeg tror også at poenget er i melken. Prøv en annen melk.

[Yaninka]

Yaninka, kan du prøve yoghurt laget i Bulgaria. Kanskje du liker denne mer? Skriv i en personlig, jeg har alle surdeigene, og instituttet for melk og kjøtt, og bulgarsk. Ved 8 UAH per ampulle. Jeg distribuerer.

[Men tror du ikke det er et slags dyr som har utviklet seg, men melkens spesifisitet?]

Vel, hjemmelaget melk, jeg har kjøpt melk fra denne kua i flere år, og vi drikker fersk melk, og det koster rå i kjøleskapet i en uke, det har aldri vært noen problemer. For at den ikke skal bli for fet, skummer jeg kremen før bruk. Ok, jeg har fortsatt en venn, jeg vil prøve å lage en geit. Men tror du ikke det er et slags dyr som har utviklet seg, men melkens spesifisitet?

Takk, kipitka, hvis noe, vil jeg kontakte, men jeg har ennå ikke bestemt meg for om jeg liker det jeg har, fordi jeg er redd for å mate familien min med et uforståelig produkt.

Hvis acidofile bakterier er inkludert i startkulturen, kan det gi en slik "snørret"

Hvis acidofile bakterier er inkludert i startkulturen, kan det gi en slik "snørret"

Ja, det er en acidophilus-bakterie, tusen takk for hintet, jeg har allerede funnet på andre fora at dette skjer, og det ser ut til at ingen andre enn meg plager.

Vandrer, god kveld til deg! Vennligst skriv hvordan du har det med den "evige" gjæren til yoghurt.Hun viste seg å være "evig" eller ikke?

[Yaninka]

Yaninka, om litt vann ... Ser det ut under lokket? Da er det helt normalt. Ved litt oppvarming frigjøres vann fra melken, som kondenserer på lokkene og drypper tilbake på melken og samler seg på overflaten. Nedenfor er litt myse, som når det ferdige produktet omrøres, "kommer tilbake til sitt sted" nesten sporløst.

Vandrer, god kveld til deg! Vennligst skriv hvordan du har det med den "evige" gjæren til yoghurt. Hun viste seg å være "evig" eller ikke?

God natt til deg, oleg9979!
Ja, den "evige surdeigen" var virkelig evig! Som for et år siden kjøpte jeg i en butikk, satte den i omløp, så denne omsetningen skjer fremdeles. Jeg kjøper ikke flere yoghurt. Først hvor det i de første 3-4 gangene var en forbedring i smak, sammenlignet med butikken, og deretter stabiliserte denne virksomheten seg, og i et år nå, et sted hver 2-3 dag, får jeg det samme produktet når det gjelder av kvalitetsegenskaper: både i utseende og smak. Både billig og blid.

Vandrer, takk for detaljert svar.
Min "evige" er bare 4 måneder gammel, yoghurten er fantastisk! Jeg håper at i fremtiden vil alt bli like bra!
Vandreren, takket være deg, bestemte han seg for å lage yoghurt av sin "evige" surdeig.
God helse til deg !!!

Vandrer, takk for detaljert svar.

Ja, ikke i det hele tatt! Alltid glad for å hjelpe!

Min "evige" er bare 4 måneder gammel, yoghurten er fantastisk!

Ja, du kan ikke kjøpe en i en butikk!

Jeg håper at i fremtiden vil alt være like bra!

Du kan være sikker på dette. Alt vil bli bra. Alle mennesker gjør det bra, som jeg fortalte, og som gjør denne teknologien. Og surdeigen min som sirkulerer, er etter min mening allerede mer enn et år.

Vandreren, takket være deg, bestemte han seg for å lage yoghurt av sin "evige" surdeig.

Så det er ikke lenger forgjeves at jeg lever i denne verden.

God helse til deg !!!

Og alt bra og god helse for deg, og at denne yoghurten fungerer som en nødvendig murstein i dette!

Hjelp meg med å finne en beskrivelse av denne veldig "evige" surdeigen, ellers kan jeg ikke selv.

Hjelp meg med å finne en beskrivelse av denne veldig "evige" surdeigen, ellers kan jeg ikke selv.

Zarinka
Kort sagt ser det slik ut.
HOMEMADE yoghurt er et veldig velsmakende og sunt produkt som ikke kan sammenlignes med yoghurt i butikken. For å tilberede det riktig, må du være oppmerksom på følgende viktige punkter: det anbefales å ta sterilisert melk, siden de vanlige bakteriene lever i seg selv, noe som vil "kvele" yoghurtstarteren, og du får den vanlige surmelken . For å øke fettinnholdet, tilsett litt smeltet melk eller 4 ss melkepulver for hver liter fremtidig yoghurt. Men dette er valgfritt. Du kan ta sterkt melk med høyt fettinnhold. Jeg tar - 3,2% fett, viser det seg en utmerket luksuriøs yoghurt. Oppvasken må være helt ren.
Rør starteren grundig i melken. Kjøpt yoghurt vil gjøre for startkulturen, men bare "live" - ​​det vil si bare en hvis holdbarhet som er angitt på pakken ikke overstiger ti dager. Jeg kjøpte personlig "Activia Classic". Du må bruke penger på kjøpet bare en gang - i fremtiden, la en av krukkene i din egen yoghurt ligge og bruke den til å gjære neste del av produktet. Den gamle surdeigen blir kraftigere hver gang. Det går ikke dårlig i kjøleskapet på omtrent en uke.
I tilfelle konsistensen av den resulterende yoghurten viste seg å være heterogen, med vannet flekker, betyr det at i tillegg til den bulgarske basillen, multipliserte melkesyrebakteriene. De kunne komme dit med melk, surdeig eller retter. Det er ikke noe galt i det - du kan spise slik yoghurt.
Og det som er interessant. I dette tilfellet dør ikke surdeigen.Fra tid til annen dukket slike inneslutninger opp, og forsvant deretter, og yoghurten viste seg å være perfekt igjen, overflaten var som polert skinnende homogen hvit is.
Jeg vil rette oppmerksomheten mot et slikt aspekt til. Det er anbefalinger om å koke melken, jeg koker ikke, etter å ha estimert, siden melken er sterilisert og lagres i en varmepakning, og jeg åpner den bare før veldig tilberedning av yoghurt, det er absolutt ingen vits i å koke, det kokte allerede opp for meg bedre enn jeg vil. Men under koking, eller rettere sagt avkjøling til ønsket temperatur, og ønsket temperatur er 40-45 grader, kan bare noen annen fauna bli med i melken. Hvem trenger det?
Kort sagt tar jeg sterilisert melk for å lage (men med lang holdbarhet - 45 dager, mindre - det skjer i Ukraina, og dette vil ikke fungere, det er ikke lenger sterilisert melk), og jeg koker det ikke. Jeg tar bare emballasjen ut av kjøleskapet omtrent en time før produksjon om sommeren, og noen timer om vinteren. Den er lagret lenge, og den er ikke redd for den hvis den holder seg en dag uten kjøleskap. Den kan lagres i 45 dager ved en temperatur som ikke er høyere enn 25 grader. Og jeg har gjort dette i mer enn et år, siden juni i fjor har det aldri vært feilfeil. Steketiden svinger bare, avhengig av sesong, nå er tiden 3 timer og 20 minutter hos yoghurtmakeren min.
Forresten, for de som ikke lager yoghurt i en yoghurtmaker, eller en defekt yoghurtmaker:
Avkjøl kokt melk til 40-45 grader. Hvis temperaturen er lavere, vil yoghurten vise seg å være smakløs, "slimete". Hvis det er høyere, vil gjæring ikke forekomme i det hele tatt, eller prosessen vil bli sterkt forsinket.
Den som lager det i en yoghurtmaker, er ikke redd hvis temperaturen er under 40 grader, mener jeg før jeg blander med surdeigen. Jeg blandet det flere ganger i melk rett ut av kjøleskapet, og det fungerte bra. Bare koketiden forlenges. Men det er bedre å la melken nå omgivelsestemperatur.
Vel, det er det. Hvis du har spørsmål, spør. Nyt måltidet!

Ja, og jeg glemte, for den fremtidige tilberedningen av yoghurt er det nok å ikke legge igjen en krukke yoghurt, men en halv krukke et sted. Jeg kjøper sterilisert melk i myke pakker (mye billigere enn i faste) 900 ml, og jeg har 5 fulle bokser og en halv boks - omtrent 105 ml, så jeg lar det være som en sirkulerende "evig" surdeig.
Og betydningen av "surhetens" evighet: i sterilisert melk, der all fauna blir drept. Hvis du bruker vanlig melk, og til og med koker den, har den fremdeles sin egen fauna (det er derfor jeg ikke ser noe poeng i å koke sterilisert melk), som "kveler" yoghurtfaunaen, og som regel 3- Fire ganger, viser det seg, praktisk talt ikke yoghurt, men vanlig melk, som også kan være nyttig og velsmakende (for en amatør), men hvis vi vil lage og konsumere yoghurt, må vi forsøke å få nøyaktig yoghurt, det er det teknologien jeg nevnte ovenfor gir. I tillegg er det generelt akseptert at av all surmelk er det yoghurt som er mest nyttig. Og den berømte bulgarske pinnen finnes i yoghurt.

Tusen takk for en så detaljert beskrivelse.

Si meg, prøvde noen å lage cottage cheese i en yoghurtmaker? Noen modeller selges tross alt med en spesiell bolle for cottage cheese. Hvor mye oppnås fra en liter, for eksempel hvor mye myse skilles ut? Jeg vet godt at alt avhenger av kvaliteten på melken og oppvarmingsgraden. Men jeg vil gjerne høre tankene til utøvere, for å si det sånn ...

I går kjøpte vi en yoghurtmaker !!! I dag satte jeg meg for å lage yoghurt i henhold til instruksjonene vanilje fra melk med fløte, tilsatt fersk fersken i to krukker. I løpet av den tiden jeg klarte å lese her at nå lager han mindre mat - jeg løp for å se. Etter 3 timer og 45 minutter viste det seg en tett tykk yoghurt uten myse, men krukken er veldig varm å ta på: et vanlig termometer gikk av skalaen på 42 grader. Er det dårlig for yoghurt? Hva er maksimumstemperaturen for å lage yoghurt?

RYZ-NIK, jeg skrev på siden:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=18065.650
melding 657 er i samme tråd, du kan se at det er en omtrentlig temperatur for startkulturer fra Institutt for melk og kjøtt.
På samme sted, men høyere, skrev jeg hvordan jeg takler overoppheting hos en yoghurtmaker. Lykke til! Hvis du har spørsmål, spør!

Enda tidligere kopierte jeg oppskriften på mors startkultur fra bakterier i Word, men da jeg begynte å gjøre det, fant jeg ikke oppskriften .... Kanskje noen vil kaste en referanse, pliz?!
Det ble diskutert i denne tråden, ser det ut til. Etter å ha rullet gjennom de 10 første sidene, fant jeg ikke noe.

På forrige side er det en oppskrift på "evig surdeig", men jeg bruker ferdige bakterier fra Institutt for melk og kjøtt. Jeg lager den første delen av produktet ved direkte tilsetning fra flasken, og bruker den resulterende morstarterkulturen for etterfølgende tilberedning. Det anbefales å oppbevare den ikke mer enn 5-7 dager. Ingen sekundære gjæringsprodukter brukes.

Takk, Rimma!
Men den oppskriften angav de nøyaktige proporsjonene og tilberedningstiden.