Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Her er fsya lyuboff!

Ikke se etter nordisk!

Takk for rådet. Så jeg vil ikke prøve å finne ham lenger, ellers ser jeg alltid etter ham

Nordic er liksom for under 300 rubler. for 2 kg koster det, som jeg har kløe av en nysgjerrig nybegynnerbaker, men betaler så mye for bare hvetemel ...
Nå, i det minste hørte jeg hvordan det skiller seg, 3 gram mer protein.

Jeg har ennå ikke sett mel med et proteininnhold på mer enn 10,3 g i Moskva og regionen

mel "Grunneier Krupnov" har protein 12 per 100g.

[Sens]

Sens, Takk skal du ha. Vi må se, i det minste prøve å bake brød med slikt mel.

[ulik]

Vet du alt om proteiner? Her, som med kolesterol, som er "dårlig" og "godt"

"... Proteinene som finnes i forskjellige typer mel, ulik... Melet av de nedre klassene inneholder mange proteiner, som er en del av skjellene og aleuronlaget. De absorberes dårlig av menneskekroppen og svulmer svakt når de elter deig ... "
🔗 og mange andre interessante lenker

Og dette er for italienske elskere:

"... Se på posen med premiummel, så ser du et skilt med tittelen" Næringsverdi per 1 00 g produkt. " 10,3 g, dvs. 10,3%. Så fra et bakesynspunkt er dette et svakt mel? Så kan du bake brød ut av det?
Ja, selvfølgelig kan du det, og herlig brød! Hovedforskjellen er at en hjemmebaker i Russland og for eksempel i Italia tar forskjellige mengder vann til samme mengde mel. Hvis du baker etter utenlandske oppskrifter, teller du ned vannet ... "
Og her er det enda mer interessant:

"... Du og meg, bakere, i dette tilfellet er ikke interessert i noen proteiner, men bare de som danner gluten. Det vil si den totale mengden protein i mel kan være høyere, og mengden proteiner som danner gluten er lavere... Dette er nøyaktig tilfelle med fullkornsmel ... "
Les resten her: 🔗

for samme mengde mel vil en hjemmebaker i Russland og for eksempel i Italia ta en annen mengde vann. Hvis du baker etter utenlandske oppskrifter, teller du ned vannet ... "

Venstre å tenke mye!

Venstre å tenke mye!

hva skal jeg tenke? Vi ser på mel-vann-forholdet ved bunken, ikke strengt i henhold til oppskriften ...

[Vitaly]

Kolobok-regelen sparer alle Spor, ta med til ønsket, skriv ned!
Vitaly, takk for infoen !!!

Jeg må gjøre om

Spor, ta med til ønsket, skriv ned!

Jeg sporet den opp, førte den til høyre, skrev den ned og jeg tok den på i halvannen natt og la meg. Alt er strengt i henhold til oppskriften. Voyukanie med tilsetning av mel og tilsetning av væske er i en fjern fortid. Essesno, jeg mener brød til hver dag.
Om morgenen får jeg dette
🔗
🔗

På ettermiddagen steker jeg når jeg vil lage pølse
🔗

[Midje]

Midje, men hvordan ser en bolle ut med et slikt mel-vann-forhold?


på hovedprogrammet er forholdet 400gr-260ml

Thalia, hvordan ser en bolle ut med et slikt mel-vann-forhold?

Jeg husker ikke å ha bake på lenge. Resultatet var utmerket. Jeg korrigerte ingenting da, jeg gjorde det nøyaktig i henhold til oppskriften. Bare helvete enkel fransk.

I nabolandet jenta har allerede bakt temaet "Fransk landbrød" i henhold til oppskriften fra dette bildet.

I et annet emne lovte jeg å oversette oppskriftene fra instruksjonene mine for "italiensk" -modus.
Jentene i emnet "russisk" hjalp meg med grammatikk. Tusen takk!
... Siden bildet ikke kan leses gjennom forumgalleriet,
VEDLEGG MED OPPSKRIFTER, se lenkene i spoileren.

Jeg skammer meg til og med å spørre Thalia, men alt er helt riktig når det gjelder ikke så mye grammatikk som matematikk? For der på bildet overalt i oppskriftene står det - 1 ts sukker. Sikkert ikke en kantine?
Jeg skulle prøve å bake, men jeg tvilte, og jeg har ikke nok erfaring til å finne ut av det alene

[Veronica]

Veronica, i alle disse oppskriftene nøyaktig 1 h l sukker, jeg sjekket der oppskrifter med oster, tomater, oliven ... Så de skulle ikke være søte

[VENIKA]

VENIKA, i hemmelighet - sukker kan justeres etter eget ønske. Du kan ikke si det i det hele tatt.

[Hvis du baker med utenlandske oppskrifter, teller du vannet ned]

Hovedforskjellen er at en hjemmebaker i Russland og for eksempel i Italia tar forskjellige mengder vann til samme mengde mel. Hvis du baker med utenlandske oppskrifter, teller du vannet ned...

Når det gjelder vannet ... i henhold til europeiske oppskrifter, baker de i Russland uten endringer, og alt ordner seg, det er et faktum!

Jeg tror du trygt kan bake nøyaktig i henhold til oppskriften. Hvis du ikke liker noe, så juster det, juster for spesifikke produkter... Dette gjøres i alle land.

Thalia, Anchic takker mye for rask avklaring på sukker! For for meg, på grunn av uerfarenhet, er baking en blanding av biter av "vitenskap" og deilig mystikk (det vil nok kjede seg med tiden, men foreløpig er det så spennende - hell alle slags ting i en bøtte, vent, så åpne - og det er en duftende bolle der det er en kanin fra en sylinder) Jeg var overbevist om at sukker er nødvendig for at gjær skal "fungere". Derfor ble det litt søte brødet fra den "vanlige" oppskriften oppfattet som et nødvendig onde. Nå vil det være nødvendig å eksperimentere med å redusere

Nå må du eksperimentere med å synke

Stek først etter oppskriften slik at det er noe å sammenligne med.

Jeg var overbevist om at sukker er nødvendig for at gjæren skal "fungere"

Jeg er ikke overbevist, men jeg tror det også. I HP er tiden begrenset, og gjæren trenger hjelp. Hvis deigen får mye tid til å gjære, kan sukker neglisjeres.

Sukker i form av sukrose - gjær trenger det ikke. De spiser sukkeret i melet. Sakkarose hemmer nemlig utviklingen av gjær. Derfor trengs det mye gjær til smørdeig (mye mer enn for vanlig brød laget av samme mengde mel). Mengden sukker som tilsettes vanlig brøddeig er nesten usynlig for gjær og påvirker ikke den opprinnelige mengden.

[Anna]

Anna, men i praksis? Bakte du brød i en brødmaker i henhold til en standard oppskrift, og fjernet alt sukker fra det?

[Midje]

Midje, Jeg baker jevnlig sukkerfritt brød. Ludmilas LJ fra Toronto var veldig hjelpsom. Dessverre slettet hun det. Nå har hun LJ, men det er ingen uvurderlig informasjon som var i den. Nettstedet vårt har oppskrifter fra hennes magasin. Den samme franske surdeigen fra magasinet hennes kom hit. Så i hennes LJ var det en oppskrift på fransk brød av Raymond Calvel (jeg håper at navnet ikke blir mistolket). Sammensetningen er minimal - mel, vann, salt og surdeig. Igjen ciabatta - mel, vann, salt og gjær https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

[Anya]

Thalia, jeg baker jevnlig sukkerfritt brød.

Hvor baker du? i HP eller i ovnen? Hva er oppskriftene?

Anya, Jeg vet utmerket godt at "gratis" brød kan lages uten sukker.

Jeg spør nøyaktig om brød fra begynnelse til slutt laget i HP... Ingen deig, ingen surdeig ... med gjær i de samme 4-6 timene.
PS: Det er oppskrifter uten sukker til HP, og jeg bakte til og med, men jeg glemte det helt

[Midje]

Midje, Jeg baker i prinsippet ikke uten deig - jeg liker ikke slikt brød. I CP kan du bake sukkerfritt brød, siden gjær ikke trenger sukrose.

[1 ts Gjær + 400 g "sterkt" mel (type 550) + 1,5 ts. Salt + 1,5 ss. l. Olivenolje + 260 ml. vann (modus 8/9 for forskjellige modeller).]

Jeg ble også interessert! Siden jeg helt hadde glemt universitetets biokjemi, og jeg egentlig ikke hadde mestret baking ennå, måtte jeg finne ut av det.
Som et resultat av "oppgjøret" er jeg fortsatt delvis uenig med den respekterte Anchic - gjær spiser sukrose for en søt sjel, men siden den må brytes ned, blir gjæren (som kroppen vår, forresten) først tatt for tilgjengelig glukose og annet monosukker, som er lettere å fordøye.En betydelig mengde glukose undertrykker aktiviteten til gjærenzymet invertase, som bryter ned sukrose, men etter "glukosefrokosten" kommer tiden for "sukrose-lunsj" fremdeles. Tilsett 10-15% sukker fra massen av gjær kl. en gang vil det flate dem corny). Generelt er systemet i dynamisk likevekt og et langvarig fravær av sukker er ikke mindre skadelig enn et engangs betydelig overskudd.
Og jeg fant også litt mindre abstruse og mer "bakende" detaljer om sukker og gjæring på nettstedet til et av fakultetet for Zooengineering (kanskje noen vil være interessert)

🔗
🔗
🔗
🔗

Så vidt jeg forsto er nedbrytningen av sukker når du bruker "deig" og med "rask" brødbaking i en brødmaker to veldig store forskjeller.
Så gi sukker til massene! Men uten fanatisme og misbruk, selvfølgelig - alt er bra i moderasjon))
På den annen side fant jeg i engelskspråklige instruksjoner for Panasonic SD-2500/2501 på produsentens nettsted en bekreftelse på at du kan bake italiensk brød uten sukker i en brødmaker (hvis det ikke er noen skrivefeil i oppskriften):
1 ts Gjær + 400 g "sterkt" mel (type 550) + 1,5 ts. Salt + 1,5 ss. l. Olivenolje + 260 ml. vann (modus 8/9 for forskjellige modeller).
Kanskje prøve å bake det?

P.S. I følge beskrivelsen av oppskriften ovenfor - i den engelskspråklige instruksjonen som jeg fant, heter 8/9-modusen "italiensk", som ikke er i det hele tatt i den "russiske" versjonen av Panasonic!

Så vidt jeg forsto er nedbrytningen av sukker når du bruker "deig" og med "rask" brødbaking i en brødmaker to veldig store forskjeller.

Det stemmer, to store forskjeller.
Gjærreduksjon har blitt diskutert nylig. I praksis er det bevist at det er mulig å redusere gjæren med halvparten, og koke slikt brød helt i fransk modus. Det er tydelig at en reduksjon i gjær bør ledsages av en økning i tid, og i CP er den begrenset.

1 ts Gjær + 400 g "sterkt" mel (type 550) + 1,5 ts. Salt + 1,5 ss. l. Olivenolje + 260 ml. vann (modus 8/9 for forskjellige modeller).
Kanskje prøve å bake det?

Selvfølgelig, hvis noen ikke vil ha sukker i det hele tatt. Denne oppskriften er fra en generell instruksjon, som er på fem språk, og oppskriften er den samme for alle.

P.S. I følge beskrivelsen av oppskriften ovenfor - i den engelskspråklige instruksjonen som jeg fant, heter 8/9-modusen "italiensk", som ikke er i det hele tatt i den "russiske" versjonen av Panasonic!

Den mest egnede for erstatning er "Diet" -modus.

[Panasonic CD-257 Hvete-rugbrød "fransk"]

Jeg spør spesifikt om brød laget fra begynnelse til slutt i HP. Ingen deig, ingen surdeig ... med gjær i de samme 4-6 timene.

Se her på forumoppskriften Panasonic CD-257 Hvete-rugbrød "fransk".
Det er ikke sukker i det. (Beklager hvis ikke emnet).

[Jaroslav]

Jaroslav, Alt i faget
I går kunne jeg ikke huske hvor jeg så en italiensk oppskrift uten sukker, og Veronica fant den akkurat.

Allerede både "fransk" og "italiensk" uten sukker, men samtidig økte "italiensk" mengden gjær med en kvart ts.

I mine instruksjoner er en enkel fransk oppskrift også sukkerfri.

[1 ts Gjær + 400 g "sterkt" mel (type 550) + 1,5 ts. Salt + 1,5 ss. l. Olivenolje + 260 ml. vann (modus 8/9 for forskjellige modeller)]

På den annen side fant jeg i engelskspråklige instruksjoner for Panasonic SD-2500/2501 på produsentens nettsted en bekreftelse på at du kan bake italiensk brød uten sukker i en brødmaker (hvis det ikke er noen skrivefeil i oppskriften):
1 ts Gjær + 400 g "sterkt" mel (type 550) + 1,5 ts. Salt + 1,5 ss. l. Olivenolje + 260 ml. vann (modus 8/9 for forskjellige modeller).

Veronica, der på alle fem språk den samme oppskriften på italiensk brød
Siden den er unik på sin egen måte, la jeg til denne oppskriften i pakningsvedlegget med andre "italienere"
BLAD MED OPPSKRIFTER se lenkene i spoileren.

Oppdatert! Lagt til oppskrift "Italiensk brød (uten sukker)"

🔗

🔗

Marker noen av lenkene og klikk "Åpne i ny fane". Et godt lesbart bilde i full størrelse åpnes. Kan kopieres og skrives ut

jenter, enn erstatning melkepulver for fransk brød i 6 timer?

[Ludmila]

Ludmila, vannovn Se 2 oppskrifter her
Og hvis du fortsatt vil ha brød og melk, så legg til helmelk i stedet for tørt + vann.

[Midje]

MidjeJeg kjenner melk + vann. Og proporsjonene?

[Ludmila]

Ludmila, les om proporsjoner her

Og faktisk, hele Temko, det er bare en side, men veldig informativ

Skifte melkepulver med vanlig

[Midje]

Midje, Tusen takk

[VENIKA]

Nå både "fransk" og "italiensk" uten sukker

Her er det livsglede: hvis du vil ha brød med sukker - brød med sukker, hvis du vil uten - kan du bake uten det

VENIKA, takk for informasjonen, veldig interessant.

Hallo. Jeg har 2501. Jeg bakte brød i henhold til hovedoppskriften. Alt er bra. Med brød er det generelt ingen problemer. Kastet den og vent ...
Nå vil jeg bake paier. Det er mange deigoppskrifter i instruksjonene. Hva er den beste oppskriften på paier? Forumet tilbyr selvfølgelig mye, men jeg er nybegynner. Jeg trenger det nøyaktig i henhold til instruksjonene til brødmakeren min.
Jeg prøvde å bake av deigen "for hvite". Det ser ut som ingenting, men deigen er tynn og tørr.

[tascha]

tascha, hvilken deig til paier som er bedre - alle har sin egen smak. I HP kan du elte hvilken som helst deig i deigmodus. Min svigermor begynte å bruke oppskriften på boller "for 9 kopekk" til paier. De liker denne deigen veldig godt. HP er imidlertid et verktøy. Og hun kan elte nesten hvilken som helst deig. Bortsett fra veldig hard (nudeltype) og veldig våt (ciabatta-type). Alt annet er opp til din smak.

I HP kan du elte hvilken som helst deig i deigmodus

Det er flere deigmodi i brødmaskinen min, og flere oppskrifter. Hvis noen har 2501, fortell meg hvilken deigoppskrift jeg skal bruke til hvilke bakverk? For eksempel er det Basic (13), Simple (13), whitewash (13). Hvilken av disse tre bør du ta med paier? Eller kanskje bare en diett (15)

[tascha]

tascha, og her på forumet ikke ønsker en god oppskrift på paier å hente?

To ganger på rad bakte jeg rent hvetebrød (400 gram hvetemel) og hvete-rug (350 gram hvetemel + 50 gram rugmel). Jeg la merke til at sistnevnte steg mindre enn den første. Er det rugmel rart, eller er det på tide å bytte gjær? Vær så snill å fortell meg!

[Vidd]

Vidd, dette er sammensetningen, siden rugmel gjør deigen tyngre, slik at brødet blir litt lavere. Jeg tror dette er grunnen.

[Vidd]

ViddJeg tror at rugmel har mindre gluten i seg. Jeg har alltid mindre brød med bokhvete, rug og fullkornsmel. Og jeg baker sjelden ren hvetehvit

Jeg tror det også, Nastenka og Katenka. Jeg hadde bare tvil om min tillit og tillit til min tvil (rett ifølge Zhvanetsky). Betyr dette at du trenger å øke mengden av noe (gjær, vann ...)?

[Vidd]

Vidd, er du ikke fornøyd med resultatet eller størrelsen? Hvorfor legge til noe?

[Vidd]

Vidd, ingenting kan legges til, dette er normalt. Legg til gjær eller vann - du kan få et senket tak. Hvis du absolutt trenger brød av samme størrelse som hvete, oppnås dette ved å øke ingrediensene. Ren hvete oppnås fra 400 gram mel, og ren rug fra 400 gram mel når ikke en halv bøtte. Kombinasjonen deres er noe i mellom i størrelse.

Takk kjære! Nå forstår jeg alt.

[tascha]

tascha, Jeg har 2502. Og i ovnen min er det den beryktede temperaturutjevningen, det vil si at eltingen starter minst 30 minutter etter at du har slått på ovnen. Derfor, generelt, elter jeg all deigen i Pelmeni-modus, og så gir jeg bare korrekturen (vel, jeg slår på timeren på telefonen eller ovnen i 1,5-2 timer, avhengig av type deig). Og så gjør jeg hva jeg skulle gjøre - jeg skulpturerer brød, paier, boller eller hva som helst annet var der etter planen.

Vital, i en slik andel likte jeg brødet på den "franske" ovnen. Den er velsmakende og høy, og jeg legger halvparten av gjæren.

Jeg prøver dette, Marinochka

Og også jeg vil prøve slikt brød i fransk modus, med halve gjærnormen - det er bra. Marin, hvor mye mel er brødet for 400 gram?