Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Natal, vel, ta et bilde ...

Å, Rita, takk!

Og Rita beskrev det på en helt annen måte. Jeg tror det er et spørsmål om produsenten.

Og dette er også viktig for forståelse, takk!

Natasha, kom inn

Lin, jeg skal, ja

[Julia.]

Julia..

1.Hva er surdeig? det er bare en erstatning for industriell gjær, løfte kraft når det gjelder HP. Surdeigsbrød får den samme gjæren, bare forskjellig i styrke + gunstige bakterier. Surdeig kan sammenlignes med en deig.
Forskjellen med industriell gjær er i den uforutsigbare tiden og styrken av deigenes heving, så de sier at det er vanskelig å bake slikt brød i KhP. Det er uklart om de vil passe inn i HP-modus, eller ikke vil passe.

Derfor må du kontrollere hevingen av deigen.
Du kan gjøre det lettere for deg selv hvis du tilsetter litt gjær i surdeigen, slik at du kan kjøre hevingen innenfor en viss ramme og du kan bake den på maskinen.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

og nå kom de også opp med
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142494.0
du kan også ta gjær og tilsette gammel deig, for eksempel ... det blir også deilig,
2. Selv om gjær, til og med surdeig, eller noe, avbrøt ingen kolobok-regelen. Med eventuelle tillegg, ved slutten av batchen, bør det være en vakker, vakker live bun. Ellers blir det tull som ikke er blandet.

3. Raisin har faktisk et godt råd om å legge surdeigen mellom mel og vann.
Spesielt hvis du ikke blander umiddelbart. Bedre gripe inn

[VitalyTakk skal du ha Yulia, ikke dårlig brent, men allerede der, 2501]

VitalyTakk skal du ha
Yulia, ikke dårlig brent, men allerede der, 2501

Jeg så et spørsmål om malt.

Hvis du snakker om rugbrød, har maltet, som er mørkt (rødt), der allerede den såkalte "fermenterte", det vil si død på russisk, ingen annen effekt enn farge og smak. Det eneste, malt - skal oppfattes som bare et tungt smakstilskudd til brød, som må heves enten med gjær eller surdeig.

Normer er vanlig rødmalt med en hastighet på 20-30 g per 500 g mel, men hvis du vil ... kan du gjøre mer, hvis bare startdeigen din takler tilsetningen.

Og .. Jeg vil sitere
Bakerietriks! Det er ingen hemmelighet at rug- eller rughvete-brød er ganske lave på grunn av deres lave gluteninnhold. Hvis du elsker smaken av rugbrød, men det er mykt og volum også viktig for deg, så bruk malt! Hvet rugbrød med malt vil smake som rugbrød, men det vil forbli ganske høyt på grunn av forekomsten av hvetemel.
lett levende malt er et veldig seriøst tilskudd. Helt annerledes. Men slik jeg forstår det, handler det nå ikke om henne, men om den røde drept

Jeg så et spørsmål om malt.

Lena, jeg tar en titt, jeg har ikke åpnet pakken ennå
hvis du vil til helgen, skal jeg spre noen typer mel og klikke på refrenget. fotik?
Etter prisen å dømme, må det være så skrevet om ... som gjæres til brød og pepperkaker, mørkebrunt. Jeg vil bare at min elskede skal finne en versjon av brød. Jeg har allerede funnet den selv, men det er ingen myse hvor som helst ... Jeg kjøper mozzarella eller i dag kjøpte jeg fetaost i et rassle ... Jeg tror å ta sjansen senere.

[Nika]

Nika... det kommer an på hva du vil ha. Hvis samtalen handler om hvete ... og så videre, det vil si slik at mel råder i. med., og legg deretter til det du vil, men så det i. med. halvparten ble igjen.
Den malten, de nøttene, den rug - belastningen på gjær og gluten i. med.

Og hvis du vil lage rug ... her er jeg ikke din rådgiver, jeg har ikke brydd meg med det på hundre år.

Lagt til fredag ​​17. mars 2017 kl

Jeg snakker om gjæret rødmalt. En lys livlig kan forandre seg mye. Du må være forsiktig med ham. På forumet, roter. Jeg har ikke studert dette problemet ordentlig.Jeg vet bare at du ikke må håndtere ham uforsiktig.

[Sengetøy]

Sengetøy, nei, jeg vil ikke ha ren rug, jeg skrev en skje med alt, men jeg vet ikke i sol eller 1c ...

og hva er jeg for deg - en synsk?
i. med. Jeg vil definitivt takle hvis det er halvparten, og 1C - vel, hvilken du kjøpte. I praksis vil du finne ut av det

ja, det virker som om jeg allerede bakte nudler på den ... ingenting, jeg tar dem på beina og resten på en skje, jeg tror det blir nok malt, siden Julia skriver at det blir svart .. .
I dag vil jeg definitivt ikke gjøre noe ... jeg vil gripe inn om natten ...
men i helgen tar jeg sjansen, baker litt

så ... hva tenker du, flott eksperimentator? se malt sjekk. Og så plutselig i live med deg. Og live er veldig farlig for V. med.

Lagt til fredag ​​17. mars 2017 kl

og 1C, for all hvete ...

så ... hva tenker du, flott eksperimentator? se malt sjekk. Og så plutselig i live med deg. Og live er veldig farlig for V. med.

tror du det er verdt "dunk"?

bare bryggerne suger den ordentlig. Alt er komplisert der. Ikke ... hvis du har en levende, så ikke kom nær hvetebrød med den, gå og få den røde gjærede.
Eller studer teorien om hvor mye hvitt og hvordan.

[fffuntic]

fffuntic, Jeg mente å suge - å spikre Det står på pakken som tilsett 1 ss til CP til 300 g hvete og 200 g rugmel, noe som betyr at de allerede har drept

gjæret ... og så begynner allerede skrekkfilmene, og så ja .. her diskuterer vi, du kan ha mye lik eller bare litt
men i live, nei, nei, blir skitten,
men jeg leste at du kan suge en hvit levende i tebladene og så blir rugbrødet saftigere og så videre.
Men mochilovo er bare mulig for vaniljesausbrød, det vil ikke hjelpe for hvetebrød.

[Sengetøy]

Sengetøy uansett, alt i morgen, takk ...

[Nika]

Nika, bakte du Ritin Borodinsky i en liten filet? Husk å prøve. Jeg likte ham ikke i Panas. Men du kan også bake i HP. Jeg kan ikke sette inn lenken. Se på oppskriftene fra Rita Mamusi.

[Nika]

Nika, bakte du Ritin Borodinsky i en liten filet? Husk å prøve. Jeg likte ham ikke i Panas. Men du kan også bake i HP. Jeg kan ikke sette inn lenken. Se på oppskriftene fra Rita Mamusi.

hu fra Rita Mamusi, lys? Jeg drikker kaffe i dag kjøpte Magadzhika ... litt

[Nika]

Nika, La Rita ut et bilde av mel. Hun har en flott oppskrift. ... Ritual

Her bakte Natashin Daily det på mel i 1. klasse + 1 skje rug + 1 liter c / s. Vekt, bare 400 g mel.
Utsatt en mørk skorpe, M, Basic.

Lagt til fredag ​​17. mars 2017 16:08

Natasha, takk igjen ...
Det blir et kutt etter nedkjøling, jeg kaster det ut av emnet!)))

[Nika]

NikaRita dukket opp. Rit, gi meg en lenke til Borodinsky.

Lagt til fredag ​​17. mars 2017 16:10

Den som ikke kjenner ham ennå, vil bake det.

Fortell meg hvordan jeg kan gjøre skorpen og taket på vanlig hvitt brød veldig sprøtt? Barn elsker å knase, men jeg har bare bunnen av brødet og bunnen knaser, og taket er alltid mykt. Jeg prøvde det franske regimet og lavgjær og grunnleggende, resultatet er alltid det samme.

Hva slags håndkle dekker du varmt brød? Jeg dekker til med et linhåndkle og til jeg stapper brødet i cellofanen, er skorpene sprøe bortsett fra toppen. Og hvis du dekker det med frotté, virker det som om det vil være myke skorper.

hu fra Rita Mamusi, lys? Jeg drikker kaffe

Det er meg, hvis det !!!)))
og høflig, høflig ...

[Svetlana]

Svetlana, Takk
Ingen krenkelse, jenter på meg, jeg bremser ned ... men "gir ikke opp for fienden ...."

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, jeg er på telefonen.
Jeg vil ikke sette inn den aktive.

Det er meg, hvis det !!!)))
og høflig, høflig ...

Beklager, hvis noe fornærmet
alle kravlet bort gråt

Jeg med telefon.
Jeg vil ikke sette inn den aktive.

Her er dette brødet!?!?

Khlebushek Borodinsky "Love from the first crumb" (multikooker Redmond RMS-02)

[Midje]

Midje,

[Og absolutt menn.]

Hva slags håndkle dekker du varmt brød?

Vel, et avsnitt! Jeg ser at diskusjonen har nådd et veldig høyt nivå av subtilitet.
Fornøyd.

Hvordan dette skjer med vinterfiskere.

- Hakkes bare på jigs "svart maur" med 2,5 krok og en grønn ring. Videre ble det påkrevd å ta på dem ikke mer enn to blodormer som var 16-18 mm lange. Og absolutt menn.

- Og hvordan skiller en mannlig møll?
- Selvfølgelig! Det er to kjente og praktiske måter å gjøre dette på ...

Det er ingen myse hvor som helst ... Jeg kjøper mozzarella eller i dag kjøpte jeg fetaost i et rassle ... Jeg tror å ta sjansen senere.

Nika: 1 liter kefir + 1 liter melk du heller i en kjele om kvelden. Natten står. Om morgenen setter du den på komfyren, på en liten bål. Om noen minutter får du den ferskeste cottage cheese og WHEY.

Lagt til fredag ​​17. mars 2017 20:47

Jeg drikker kaffe

... Og vi

[Sveta]

Vel, jeg er med tøflene mine.
Ser man på reaksjonen, vakte maltemnet på en eller annen måte interesse.

Jeg minner nybegynnere som stadig glemmer at forumet er fullt av informasjon og har søkefelt

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Men som en hengiven fan av Sergei og Lyuda
Jeg kan ikke annet enn å sende til favorittstedet mitt, søk på Google
"Å lage infusjoner av rugmel. BREAD & BREAD."

Lagt til fredag ​​17. mars 2017 23:18

OG.. SvetaJeg kommer inn igjen.

Serumstridigheter i serum. All dens verdi for baking er å holde bakterier i live. Og de hater, som alle levende ting, sterk varme og sterk kulde.
Derfor, når du mottar serum, prøv å behandle det som om det var i live. Ikke kok, ikke frys. Først da vil du få et fantastisk serum, unikt og nyttig.

Ellers er det fullt av alle slags kalsium, stoffer og så videre, men nå er det ikke noe liv. Dette betyr at det ikke vil være den fantastiske effekten av å legge den til.

Lagt til fredag ​​17. mars 2017 23:39

Ønsker dere alle en god dag! Fortell meg hvordan jeg kan gjøre skorpen og taket på vanlig hvitt brød veldig sprøtt?

I hovedsak dekker jeg ikke som brødskorpe brødet i det hele tatt, men lar det avkjøles på risten og skorpene blir spist så snart som mulig.
Når brødet er kuttet, legger jeg kuttesiden på posen, filmen og skorpene oppe i luften.
Ja, selvfølgelig tørker brødet slik raskere, og du må spise det raskt, men det mykner ikke.

Men hvis den avkjølte versjonen uten håndklær ikke passer deg, da
du kan ikke gjøre noe for meg. Det er ingen grill på toppen, noe som betyr at ekstra steking ikke vil være mulig.

Du kan selvsagt ikke tilsette melk, bruk den klassiske franske oppskriften. Det er så minimalistisk, bare slik at skorper ikke er deilige.
Men dette er ikke en grunnleggende beslutning hvis du vil ha enda mer knusing. Deretter må du bake i ovnen, under grillen. Lag ristet brød.

[Midje]

God dag alle sammen. Beklager, jeg har ikke mye tid, som alltid
Lin ved Admin oppskrift på mengden av alle ingrediensene til bryggen, forholdet mel-væske-malt.

Jeg valgte det optimale forholdet for meg selv, slik det virket for meg:
90 g rug tapetmel
30 g gjæret (rød) malt
2 ts (2 g) malt koriander
300 g vann
Jeg fant forklaringer på nettstedet:
For å tilberede teblader, for å akselerere sukkerdannelsesprosessene og oppnå et garantert og forutsigbart suksyringsresultat på bare 1,5-2 timer, må prosessen deles inn i følgende trinn:
Før du lager mel, må du skille opptil 10% av melet eller all malt (hvis det brukes hvitt i oppskriften) - dette er en sukkerende komponent;
Kok melet med kokende vann og avkjøl til 65C;
Tilsett sukkerkomponenten til infusjonen og hold infusjonen ved 63-65 ° C i 1,5-2 timer;

Avkjøl det ferdige, forsukrede brygget til ønsket temperatur og bruk det i henhold til oppskriften.

Ok, jeg skal gjøre det, men hvordan skal du beregne vannet i brødet, tross alt er det allerede vann i tebladene? Og på hvilken modus mottas bjelken for å bake?

Lagt til lørdag 18. mars 2017 kl.11: 01

Og vi

Lagt ut lørdag 18. mars 2017 12:44

Midje, https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389317.0

Lagt ut lørdag 18. mars 2017 12:59

Ja, funnet
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184755.0
Det er mer for Vit https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.0 Hjerner i en haug, jeg forsto ikke noe om væske her ...

[Nika]

Nika, ja, fig hva legger du til deigen, tebladene der, bare noe annet, den endelige kolobok skal alltid være riktig. For hvetebrød, rundt, lubben, glatt og livlig, for rug - se på Admin.
Du tar alle ingrediensene i en haug sammen med tebladene og tilfører deretter fuktighet til en vanlig kolobok.

Når det gjelder 1C og fuktighet .. Det er 1C, som er så svak at den frigjør vann senere under gjæring. Men det er veldig sjelden nå, 1C med en slik effekt. Med mindre det bare er for deg.

Og så må du følge kolobok-regelen, ikke ta hensyn til tebladene og så videre. Pepperkakemannen må alltid være riktig.

[fffuntic]

fffuntic, takk, kjære, gikk for å skape
Lin, kanskje på en diett, vil jeg være på sol + rug + tsz

Ikke noe problem. Kosthold er et flott diett. Skånsom batch, lang gjæring. Det blir kjøligere å smake på.
Hovedmodusen er den mest primitive mellom oss. En fordel er at den går raskere.

Ikke noe problem. Kosthold er et flott regime. ...

Jeg bestemte meg for å forsikre - la til 3 år i live. ost. gjær. Pepperkakemannen er flytende, selv om jeg tok 20 g mindre vann enn i oppskriften, måtte jeg blande inn mel. Det er 2 timer igjen, koloboken er kjekk, men reiste seg praktisk talt ikke, kanskje dette skal være ...

Varme skiver

Dere er alle på feil spor. Metodisk feil og praktisk talt upåklagelig.

[Konstantin]

Brødet er deilig, luftig, smuldre, som i barndommen, ruller i hendene mine, jeg har mistet vanen med dette, kult. Beklager ble kuttet fremdeles varm, vel, jeg kunne ikke motstå ... Jeg ventet i 7 timer. Jeg tror du ikke kan legge til gjær, fordi mel og malt er anstendig og 2 timer pleie var nok, ta mindre vann. Dessuten steg brødet allerede i bakeprosessen. Etter veiing ble jeg overrasket, 1100 viste seg nesten å være et brød.

Lagt til lørdag 18. mars 2017 20.49

Konstantin,

Konstantin,

Metodefeilen i hele diskusjonen som har oppstått her er at de prøver å kjøre nye oppskrifter inn i et ferdig program. Mens det bør gjøres omvendt.

Oppskrift -> teknologi -> sjekke muligheten for automatisering -> et program som implementerer denne teknologien.

Jeg tror du ikke kan legge til gjær, fordi mel og malt er verdig og 2 timers pleie var nok, ta mindre vann. Dessuten steg brødet allerede i bakeprosessen. Etter veiing ble jeg overrasket, 1100 viste seg nesten å være et brød.

Forklar tydeligere hvorfor du bestemte deg for ikke å tilsette gjær. Mel og malt, som er verdig, har ikke noe med å heve brød å gjøre. Enten gjær eller surdeig er ansvarlig for å heve brødet, eller de blir begge tatt
Du skriver tilfeldig
Dessuten steg brødet allerede i bakeprosessen. Etter veiing ble jeg overrasket, 1100 viste seg nesten å være et brød.

Det er sterk vekst på bakevarer bare hvis det var lite korrektur. Det vil si at brødet fremdeles var bestemt på å gjære og gjære, eller å fortsette å være lat, jeg vet ikke av hvilken grunn løfteressursene sov søtt under gjæring, og du ga surdeigen, gjæren eller hva som fungerte for deg når du oppvarmet den ved skarp oppvarming av pendal. Kanskje var det bare gjæren som gikk gjennom.

Lagt til søndag 19. mars 2017 00:36

Faktisk har jeg en så oppsiktsvekkende tanke at miraklet av teknologi i form av HP er avhengig av industriell gjær, det vil si et element oppvokst i en statsinstitusjon i Suvorov på grunn av deres humør til å skyve fremover, til tross for alle brukerens særegenheter , i en strengt beregnet tidsramme.
Og en hvilken som helst surdeig som er oppdratt i selvtillit klør lenge og tenker: å heve eller ikke heve brød på to timer, eller kanskje hun er i humør i dag i fem timer, eller hun er generelt sint på deg og vil endre seg tankene hennes i dag

Og generelt, hva slags respektløshet er det å stikke henne inn i et slags tøft regime som et rotløst

Derfor, å skyve surdeigen uten gjær (i det minste vil disse slaver gjøre en del av arbeidet for det i tide), selv om det er en diett, og å kreve at det fungerer i tide er en veldig selvsikker arroganse

Hallo...med store vanskeligheter og sløsing med nerver, likevel, klarte jeg å komme hit fra telefonen ... Jeg trodde jeg skulle bli gammel mens jeg ventet ... spørsmålet dukket opp: hvordan jeg skulle erstatte melk med rømme i en komfyroppskrift på melkebrød? Hvor mye rømme trenger du og hvor mye vann? (Hjemmelaget fett rømme hvis det er viktig) ...
Men jeg vet bare ikke når det ordner seg og om det til og med vil fungere her igjen.

[Konstantin]

Konstantin, helt klart

[Mørk steppeørn]

Mørk steppeørn, lag en chatterbox til samme volum som melk. Jeg vil legge 3 skjeer, resten er vann.))))

[Lena]

God dag alle Takk for rådene. Lenaog surdeigen er laget på rug. mel med malt (jeg tok ytterligere 1,5 ts kardemomme). I tillegg til, ifølge oppskriftene, hvis det er en god surdeig, så blir ikke gjær tilsatt, bestemte jeg meg for å spille det trygt og legge litt. Holdt i 2 timer ved 65 gr. i en termos.
Hvis noen er interessert, i tillegg til surdeigen, tok jeg 100 g rugmel, 50 g hver CZ og 1 C, og 250 g f.Kr., 210 g vann (230 i oppskriften), men i mitt tilfelle må væsken reduseres ytterligere. Surdeigen ble plassert mellom melet og væsken. Bakt i L, diett. Neste gang skal jeg bytte ut en annen del av flyet med 1s. Brødet er veldig interessant, det er fingeravtrykk på det varme, det er på en eller annen måte tyktflytende, levende, kanskje på grunn av malt, smak og følelse, som i barndommen vil jeg intervjue sønnen min og moren min, og mannen min spredte en sandwich, sa at du kan tilsette mer salt ... Hun sa at hun satt fast ...

Lagt til søndag 19. mars 2017 10:53

WLAD, Jeg er ikke spesiell, men jeg avlet en St. skje 200 ml. vann com. temperatur.

[Margarita]

Margarita, Nika, tusen takk

[WLAD]

WLAD, som NaTaliya og Lena gjentar, bare ved rettssak ...
Jeg bestemte meg for å gjøre et raid på "Lenta" og fra 1 s bare "365" avvist av Vit, men kjøpte mel M / 75/23 av generelt formål, som er lik 1 s. Så jeg tror ikke å risikere rug, men du kan bake Natalyin daglig, men fortynne solen, 1s.

Gjær, gjær, hva som helst, men kolobokregelen er ikke kansellert

Jeg elte deigen med surdeig for hånd (vel, hvordan "elte" jeg ... blandet ingrediensene)) da hadde jeg ennå ikke sett innlegget om å legge surdeigen mellom mel og vann) og la det i en brødmaker . På fransk brødmodus. Det viste seg en så kul "rullestein")) Denne gangen var det ingen problemer med kniven: det tunge brødet falt lett ut under sin egen vekt, og kniven stakk tett til bøtta))) Ja ... det gjør ikke ' lukter luftighet, spesielt hvis du sammenligner det med det første brødet, bakt strengt i henhold til instruksjonene. Kuttet i startversjonen tørker raskt og blir hardt. Er dette et trekk ved slikt brød? Og hvis du tåler det lenger, rett i bøtta, og så slår på ovnen med en gang? Eller vil belegget forringes ved langvarig kontakt med deigen? Teoretisk sett ville det være mulig å elte deigen manuelt, deretter elte den på "dumplings" og stille klokken til 5-6 timer i "servicemodus", som i din referanse. Jeg er bekymret for dekning ... eller forgjeves?)
Om malt - ja, det var det vanlige mørket, fra en pose)

ingredienser for å lage teblad, forholdet mel-væske-malt.

Å, men jeg brygget ikke maltet ... Jeg blandet det bare med mel, rug og hvitt, tørt. Er det bedre når det brygges, eller endrer det egenskapene?)

hvordan skille en mannlig blodorm?
- Selvfølgelig! Det er to kjente og praktiske måter å gjøre dette på.

Si meg, hva er måtene?))) Vi stoppet på det mest interessante stedet, Google hjelper ikke, men det er nysgjerrig!)))

[Yulia]

Yulia, der ga de faner over (beklager at jeg sovner i farta)
side BREAD & BREAD theme "Making infusions from rye mel." der leste jeg alt. Jeg har en brunrød malt som lager en surdeig:
80 g rugmel
25 g gjæret (rød) malt
1,5 ts. (1,5 g) malt koriander
250 g vann
Spazu tilsatte malt, mel og koriander til en termos. Zalml alt med kokende vann og la det avkjøles til 68 g, lukk termosen (for å få ønsket 65 °) i 2 timer. Neste gang, kanskje jeg legger tebladene i multikookeren. Etter 2 timer åpnet jeg termosen. mens hun tilberedte mel, ingredienser, avkjølte hun seg, ærlig talt ikke sjekket 35 * C satt av teknologi. Julia, jeg la til 3 St. gjær.Og så skrev jeg at jeg tok forskjellig mel ned, ovenfra solen, salt, surdeig og rømme fortynnet med vann ... Det er det. Men i mitt tilfelle var det mye væske, jeg måtte legge den til. Melet er annerledes for alle. Lykke til. : drinks_milk: La oss gå og kjøpe.

der ga de faner over

Ja, jeg leste den, om enn med forsinkelse) Det er bare at artikkelen inneholder et eksperiment: forsukring i 6 timer og 2 timer. Og det er skrevet at resultatet er det samme. Jeg tenkte at du kanskje prøvde både uten å brygge, og med å brygge, så jeg bestemte meg for å spørre om jeg skulle prøve å brygge neste gang. Jeg skal fortelle deg om det vil være forskjell. Det er bare det at hvis du ikke trenger å gjøre noe, er det bedre å spare tid ...)))
Jeg vil ikke distrahere deg lenger. God natt!

[Yulia]

Yulia, kom igjen, jeg ønsket å prøve det, bare uten å brygge, som det står på en pakke malt, nå vet jeg ikke ... er det verdt risikoen ... siden du ikke lyktes. Det er mye informasjon, men det er vanskelig å finne ut av det. Jeg leste jenter her og jeg intuitivt, gudskjelov, det var ingen feil ennå, jeg vet ikke hvordan i proffens øyne
Ja, til og med ol. olje 2 ss. skjeer i ferd med å elte helt. Sorr, klokka 5.50 må jeg stå på vakt

[Nika]

Jenter jeg er så langt fra å ha surdeig på nå

men jeg husker nøyaktig at surdeigen fortsatt var den hodepinen. Surdeig er noe du trenger å hele tiden tenke på, det må konstant mates, beskyttes, verdsettes, og det har alltid sin egen karakter.
Og brygging har ingenting med surdeig å gjøre, med mindre du dyrker en surdeig.

Brygging ... er bare gelatinisering av stivelsen i melet, etterfulgt av transformasjonen av denne stivelsen til sukker, som gjær og bakterier elsker å spise. Det er du som bare forbereder den kjekke for å spise den videre med en spenning av skapninger som vil løfte brødet og mette det med smak.

Og surdeig er noe som gjærte lenge, som en deig der alle slags smakfulle bakterier med syrene har samlet seg og en haug med små forskjellige gjær - og uten dem vil surdeigen ikke heve brød.
Derfor, når du dyrker surdeig på grunnlag av brygging, betyr det bare at du velger et bedre sted å syre bakterier og gjær.
I et brygge eller bare på grunnlag av mel, må du plante bakterier og gjær, skape forhold for dem å reprodusere og et behagelig liv, og først etter lang tid vil du få surdeigen.

Derfor, Nika, du skriver ikke den eksakte oppskriften, men jeg er helt forvirret: lagde du surdeigen eller bare tebladene? hvis du skal stikke tebladene som surdeig, så har du ikke noe løft i brødet i det hele tatt.
Du trenger både teblader og surdeig - dette er helt forskjellige ting.

Lagt til mandag 20. mars 2017 00:33

Yulia,

men jeg vet ikke engang hvordan jeg skal svare på spørsmålene dine. Det er for mange aspekter å ta på.
Du mangler kunnskapsgrunnlaget.
Det er primitivt.
Gjær er ansvarlig for veksten av gjærbrød og ingenting annet. Denne gjæren kan være selektiv, det vil si dyrkes under de beste forhold og velges av de sterkeste lederne. Disse kalles "industrielle" i hverdagen.
De må hente brødet til et fast tidspunkt. Det vil si at hvis produsenten garanterer at 8 g gjær om to timer vil heve 400 g mel ved 30 grader, så må dette strengt tatt skje.

Og det er hjemmelaget gjær. Dette er favorittstarterne dine. Når det er veldig forskjellige samfunn av forskjellige gjær i den. Som ikke er de sterkeste og kuleste, og til og med liker å kjempe. Som et resultat har hver surdeig sin egen individuelle løftekraft, som endrer seg en gang i blant.
Dessuten er enhver startkultur på forhånd svakere enn industriell gjær.
Den andre - den viktigste verdien av startkulturen er at alle slags smakfulle syrer og gunstige bakterier akkumuleres der. Det vil si at surdeig også er en smaksforsterker for brød.
Derfor, hvis du legger din hjemmelagde surdeig i brødet, og den ikke hevet, betyr dette at du har dyrket en surdeig med svakt løft, eller denne surdeigen din trenger mer tid til å heve deigen enn du ga.
Det er derfor det ofte anbefales å bruke surdeigen bare som smakstilsetningsstoff, og regulere økningen med tilsetning av industriell gjær.
Slik at ting skjedde strengt i henhold til klokken, og ikke som at du la brød på hjemmelaget surdeig inn i det franske regimet, som tydeligvis ikke hadde nok tid for regimet til å heve brød. Her har du en murstein og kom ut.
Du måtte manuelt vente til surdeigen din hevet brødet normalt før du bakte.
Selvfølgelig ville det ikke ha skjedd noe med bøtta, bøtta fra deigen forverres ikke
Versjonen med elteboller og deretter heving i servicemodus er mer egnet for surdeigsbrød.

MEN: hvis det er et primitivt utseende.
Smaken av brød avhenger direkte av forholdene det gjæres under. Ulike bakterier lever ved forskjellige temperaturer.
Derfor vil ikke brød gjæret i kulde være det samme som gjæret i servicemodus, de vil ha en helt annen smak og jevn konsistens, siden gjær vil fungere annerledes.
I hvilken grad bakteriene i startkulturen din er tilpasset gjæring i varmen, vet jeg ikke.

Det vil si at jeg vil anbefale å følge anbefalingene fra de som allerede har prøvd og lyktes. Deres måte å dyrke surdeig på.
Ellers, eksperiment, jeg ønsker deg lykke til

Når du blir spurt om du skal legge teblader eller ikke? saccharifice eller ikke? Jeg vet ikke en gang hva jeg skal si. Jaktet på å hånlig at hele forskningsinstitutter kjempet om dette problemet, og du bestemte deg for å løse dette problemet så enkelt.
Ulike brygger - forskjellige smaker i brød. Vel, tebladene er definitivt mer saftige.
De sukkerholder tebladene for å tilberede en velsmakende godbit for gjær med bakterier, og ikke håndflate råproduktet. Samtidig som du sachariserer, vil du sette en slik kake på dem. Enten søt eller bitter

Bryggingen er så alvorlig at vedlikeholdstemperaturer, forsinkelsestider og så videre er planlagt. Hvis du vil få en viss smak og et visst brød - ingen steder uten å brygge. Men hvis bare et hjemeksperiment fra en bulldozer, så vil det kanskje vise seg noe dritt.
Fordi eksperimentering er absolutt tillatt. Men .. dette er oppfinnelsen av hjulet i de fleste tilfeller.
Det er allerede bevist og bevist beste oppskrifter og teknologier som gir best resultat.