Challah fra tapetmel

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: jødisk

Ingredienser
Surdeigsdeig:
hvetemel	160g
mors surdeig	30g
varmt vann	100g
Deig:
all deigen
tapet brødmel	500g
salt	12g
honning	20g
vegetabilsk olje	55g
varmt vann	385g

Kokemetode

Brukt hel hvetemel Garnets.
Jeg bakte en challah med 1/2 ingredienser per 600 g i en form på 23,5 x 13,5 cm. Det var bedre å ta en smalere og litt høyere form, men altså.
Syren min tredoblet seg på fire timer
Siden jeg ikke hadde tid til en lang prøvetaking av deigen, la jeg 2 g presset gjær. Jeg aktiverte gjæren i varmt vann, blandet den med litt mel og en klype sukker.
Jeg elte deigen i en kjøkkenmaskin. I stedet for vegetabilsk olje, la jeg margarin, og reduserte dessuten mengden til 20 g (med 1/2 av hovedoppskriften), etter å ha smeltet den på forhånd.
Vær oppmerksom på at Meggie Glaser bare bruker vegetabilsk olje i oppskriftene sine.
Deigen er veldig myk og øm, litt klissete.
Gjæring 1 time 30 min.
Del deigen i tre like store deler. Jeg hvilte i 15 minutter, rullet så ut buntene og dannet en flette. Jeg la den i en form smurt med smør.
Korrektur 1 time og 45 minutter I løpet av denne tiden har arbeidsstykket steget opp til kantene på formen.
Hvis gjær ikke tilsettes, vil gjæringen øke opptil 2 timer, og korrektur kan ta mye mer til arbeidsstykket er tredoblet.
I ovnen min er det best å bake den på 200 grader og sørge for at toppen ikke brenner
Hun bakte og begynte med en kald ovn.
Mens brødet stekes, tilbered glasuren: bland 1 ts. stivelse med 80 g vann. Kok opp. Smør den ferdige challahen med denne geleen. Smør igjen når det er absorbert. Dette vil gi en nydelig skorpe.
Lett, luftig, sprø. Når den er bakt, spredte en tykk hvete-aroma seg bare i hele leiligheten. Jeg må si at rent hvitt brød ikke lukter sånn.
Den første dagen er det deilig med syltetøy, kjære.
Den andre dagen er den like myk og velsmakende, den tredje dagen var det ingenting.
En flott oppskrift for å lage ristet brød.
Oppskriften på denne challahen er veldig lik det "kaldtette gråt hvetebrødet"
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Jeg tror at denne metoden også kan brukes her.
Og for de som ikke har surdeig, er det nok å erstatte den syrnet deigen med gjærdeigen
Når den tilberedes med gjær, tar det bare 1/8 ts gjær for to challah, og deigen gjæres veldig lenge.

Retten er designet for

For 2 brød på 600 g hver

Merk

Oppskrift fra Ludas magasin 🔗
Forfatteren av oppskriften er Maggie Gleser og hun har den i boka "Blessed Bread". Denne oppskriften er ikke tradisjonell, og forfatteren klassifiserer den som eksperimentell.
Men jeg likte komposisjonen så godt at jeg bestemte meg for å prøve den og ble positivt overrasket over at så luftig og deilig brød kunne stekes av tapetmel. Og hvis det er best å bake en tradisjonell challah, så er en slik oppskrift på brukervennlig, sunt og samtidig veldig ømt og mykt brød godt å ha i oppskriftsboksen.
Bake og ha det gøy!