Brioche-boller fra Adriano Continisio (La Brioche de Adriano Continisio)

[Deig:]

Brioche-boller fra Adriano Continisio (La Brioche de Adriano Continisio)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
tørrgjær	8 g
melk	60 g
hvetemel c. med	40 g
sukker	15 g
Deig:
deig	alle
hvetemel c. med	510 g
egg	2 stk
eggeplommer	2 stk
potetmos	150 g
sukker	135 g
salt	10 g
smør	100 g
oliven olje	30 g
vaniljesukker	10 g
skall av 1 sitron	1 ss. l
I tillegg:
eggeplomme	1 STK
vann eller melk	1 ts

Kokemetode

• Kok potetene til de er møre og most. Kok opp melken og la den avkjøles.
• Deig:
• Bland gjær (jeg har et sikkert øyeblikk) med mel, tilsett varm melk og sukker, bland så det ikke blir klumper. Stram beholderen med folie og la deigen stå i 20-30 minutter til volumet øker med to til to og en halv gang.
• Deig:
• Pisk egg og eggeplommer litt, bland med halvparten av melet, elt litt.
• Tilsett sukker, vaniljesukker, melrester, potetmos og zest (ikke tilsatt). På slutten av batchen, tilsett gradvis myknet smør og olivenolje, og rør grundig etter hver tilsetning. Elt i lang tid, til en jevn elastisk tilstand, til deigen begynner å ligge bak veggene på bøtta eller mikserskålen. Gjæring i 60-90 minutter i en varm deig (jeg har 90 minutter).
• Legg deigen på bordet, kna og brett den: strekk den til en kake og pakk kantene mot midten, nipp litt, la stå i noen minutter.
• Del deigen i 15-16 like store porsjoner og form til boller. Jeg lagde enkle runde boller.
• Legg på et bakepapirkledd bakepapir, sømsiden ned, i betydelig avstand fra hverandre. Korrektur under folien i 60 minutter.
• Før du sender til ovnen, smør bollene med en moseplomme og vann (eller melk).
• Stek med damp ved 190 ° C (konveksjon 170 ° C) til de er møre i ca 20-25 minutter.
• 
• 
• 
• 
• Bollene er vektløse, veldig myke, luftige og duftende. Prøv det!

Merk

Den opprinnelige oppskriften er her: 🔗
En oversettelse av oppskriften ble laget og lagt ut av Eliabel: 🔗

[Mann!]

Slike luftige og deilige boller Mann!
Jeg tvilte aldri på at du er forfatteren av dette miraklet. Og bildene er vakre - jeg vil se og se ...

[Manyash]

Jeg tvilte aldri på at du er forfatteren av dette miraklet.

på samme måte !!!!! Manyash, rullene er mesterverk !!!

Fantastiske boller fra fortiden!

som alltid - flott og overraskende for meg, jeg var sikker på at brioche er en søt rulle, helst med krem, og du har et så interessant alternativ, spesielt siden familien min elsker potetdeig

Å hva boller! Og kurven, og bildet er fantastisk!

[Jenter]

JenterTusen takk alle sammen! Jeg likte virkelig disse rundstykkene, takket være potetmos, viser de seg å være veldig myke og deilige til det mørke, noe som er fylt med figuren. Bare jeg fikk dem ... distrahert og overeksponert litt.

som alltid - flott og overraskende for meg, var jeg sikker på at brioche er en søt rulle, gjerne med krem

Sanechka, og oppskriften?
Jeg har en oppskrift på briocher fra Bertine, jeg bakte den til og med en gang, men det vil jeg ikke, det gikk ikke.

[Sanechka]

Sanechka, nei, registrerte seg ikke der.

kan jeg gi en lenke her?

Bedre ennå, en oppskrift og et bilde.

Marina, jeg kan ikke ta et bilde selv.