Smør laget av hel kumelk

Smør laget av hel kumelk

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
melk	noen

Kokemetode

• Vi elsker smør. Både meg og barna mine.
• Jeg lager den av levende kumelk.
• Vanligvis kjøper jeg 6 liter melk, holder den i kjøleskapet i en dag, skummer kremen med en liten øse og pisker den i Kesh til smør er dannet, skyll den 2-4 ganger med kaldt vann, legg den i en ball med hendene mine, klemmer vannet litt ut.
• Alt!
• Det viser seg 300 g nervesmak smør.

Julia, for spesielt begavede mennesker som meg
Pisk hva, skummet krem?
Det vil si, slik jeg forstår det, kan du ikke gjøre dette med melk i butikken?
Generelt forsto jeg ikke helt prosessen, jeg gjorde det aldri selv

Irin på YouTube er det mange videoer om hvordan man pisker smør i en termomix.
Skriv inn søket)
De piskes fra vanlig fettkrem)

Irin på YouTube er det mange videoer om hvordan man pisker smør i en termomix.
Skriv inn søket)
De piskes fra vanlig fettkrem)

Takk Mash, jeg elsker også smør (ett i hele familien), men jeg hadde ikke sjansen til å gjøre det selv ... jeg må prøve

Jeg lurer på hvor mye krem ​​du lager av 6 liter melk?

Julia, for spesielt begavede mennesker som meg
Pisk hva, skummet krem?
Det vil si, slik jeg forstår det, kan du ikke gjøre dette med melk i butikken?
Generelt forsto jeg ikke helt prosessen, jeg gjorde det aldri selv

Ja, krem.
Og vi bruker melk videre
Jeg har ikke prøvd det med en butikk. Jeg har ikke kjøpt den der på veldig lenge ...

Spør hva som ikke er klart, ellers forsto jeg ikke hva som ikke er klart ...

Julia i hvilken hastighet og med hvilket vedlegg?

Jeg lurer på hvor mye krem ​​du lager av 6 liter melk?

Jeg har aldri målt det, men etter øye i en liter, tror jeg ...

Julia i hvilken hastighet og med hvilket vedlegg?

Ikke maksimalt. Visp vedlegg.
Først oppnås den mest fantastiske pisket krem, så legger de seg og ser ut til å krølle seg litt, så blir de tydelig synlige korn, og når det begynner å drysse ut av bollen, betyr det at smøret er klart.

Spør hva som ikke er klart, ellers forsto jeg ikke hva som ikke er klart ...

Nå er det klart, pisk fløten, generelt vil jeg prøve

Ja, med en visp, ikke sant?

Ja, med en visp, ikke sant?

Hvilken av de mange tynne hopperne. Det kalles det slags - for pisking.

Jeg har aldri målt det, men etter øye i en liter, tror jeg ...

Whoa! Fra sommermelk får vi ca 250-300 ml fra en 3-liters flaske under nakken. De bringer fra landsbyen til gårdsplassen

Whoa! Fra sommermelk får vi ca 250-300 ml fra en 3-liters flaske under nakken. De bringer fra landsbyen til gårdsplassen

Ja, melken vår er veldig fet. Nydelig.

Julia, hvor får du melk? Jeg har ikke sett utkast på 100 år ...
Og på en eller annen måte tør jeg ikke ta fra bestemødre

Julia, hvor får du melk? Jeg har ikke sett utkast på 100 år ...
Og på en eller annen måte tør jeg ikke ta fra bestemødre

Hvorfor bestemødre? Nå selges det god melk på selve markedet, melkepiker står i meieriradene med sin hjemmelagde melk. Og dessuten med alle sertifikatene fra veterinærtjenesten, og under kontroll av markedet. Jeg snakker om dette fordi jeg kjenner dette systemet, og jeg kjenner melkepiker som er på markedet

Takk, administrator.
Men jeg har ikke sett noe slikt i de lokale markedene, vi har flere og flere forhandlere av sørlige nasjonaliteter.
Jeg må se mer ...

Takk, administrator.
Men jeg har ikke sett noe slikt i de lokale markedene, vi har flere og flere forhandlere av sørlige nasjonaliteter.
Jeg må se mer ...

Så det er ikke nødvendig å se på forhandlere. Hvert marked har flere melkepiker med egen melk fra kyrne. Selv har vi private melkepiker i Dmitrov, og jeg kjøper all melken fra dem, og alltid er fersk melk mer morgen

Ja, i regionen så jeg dette på markedene, men i Moskva er det vanskeligere å finne eller veldig mye til kosmiske priser.
Noen ganger besøker jeg Pskov-regionen, det er - utmerket melk.
Det er nødvendig å søke på de vanlige rutene, m. Finn det.
Forresten kjøpte jeg nylig den såkalte. gård. Så det virker velsmakende, men all surmelken fra den viser seg å være bitter. Betyr, med litt avsky. Jeg prøvde det tre ganger, jeg fortsatte å tenke at jeg gjorde noe galt, og alt gikk til søppelhaugen.

Julia, hvor får du melk? Jeg har ikke sett utkast på 100 år ...
Og på en eller annen måte tør jeg ikke ta fra bestemødre

I mer enn et år har vi flyktet til Moskva-regionen - 75 km fra Moskva ringvei og her ikke langt fra familien holder en ku. De har Boer.
Men i Moskva-tiden kjøpte de av bønder at melk ble brakt til markedet. På hvert marked sto de med et komplett utvalg av melk, egg og om sommeren og grønnsakene deres ...
Jeg la merke til dem i alle markedene jeg har sett.

Og prisene var ganske normale ... 150 rubler. i 1,5 liter.
Riktignok betaler jeg 180 for 3 liter. Og hvilken overflod av denne godheten vi har i Tsjekhov-markedet. Og hans egen fugl, og alt kjøtt og grønnsaker .. melk, sjøegg.
Vi, etter å ha reist et halvt år til dachaen og sett på alt dette, kunne ikke lenger bo i byen ...

Jeg gjør alt på samme måte, bare jeg slår det ikke med visp, men med kniv. Så snart sprayen startet, slår jeg av skurtreskeren. Sørg for å skylle av kjernemelk i isvann.

Jeg lager hjemmelaget smør av rømme fra markedet (vi kaller dette produktet på den måten), men faktisk er det god tungkrem med en skje i. For et godt utbytte bør kremen være gul, og når den blir stående en dag i kjøleskapet, blir den tykk, tykk, det vil si i konsistens, de ser allerede ut som smør. Fra en 0,5 liters krukke med slik krem ​​oppnås 310-340 g smør. Hvis kremen er hvit eller tynnere, kan utbyttet synke til 200 gram smør. Fra tung krem ​​og smør blir det mye raskere, bare et par minutter med pisking.

Slå med en vanlig mikser, et vispefeste. Først ser det ikke ut til å skje noe, så ser kremen ut til å tykne (du kan se sporene på overflaten fra visperen), så begynner de å komme i flak (du kan høre den karakteristiske "squish" av kjernemelk). Da "squelching" begynte, ser vi nøye på prosessen: mer og mer væske skilles fra hverandre, og oljen blir kvernet til en tett masse. Og når mengden væske sluttet å øke, betyr det at oljen er klar. Jeg øser den opp med hånden i en haug, klemmer kjernemelk og skyller den under kranen med kaldt vann. Første gang, i en liten mengde, samler jeg dette vannet og bruker det sammen med kjernemelk til noe fra deigen (brød, pannekaker, paier, hva som helst). Og så skyller jeg smøret bedre for å vaske ut den resterende kjernemelk. Når vannet strømmer mer eller mindre klart, klemmer jeg ut et stykke olje mellom håndflatene, legger det på en plate en kort stund for å tørke, og deretter i en polyet. små poser og inn i fryseren.

Jeg høster alltid smør om sommeren et helt år i forveien, for det beste smøret får du fra melk når kyr beiter på ferskt gress. Jeg lager opptil 5 kg smør, legger det i små porsjoner i små kuler, legger det i fryseren, og tar det deretter ut og bruker det etter behov. Det forverres ikke, mister ikke kvaliteten, det trengs mye mindre for frokostblandinger og dressinger enn for butikken, siden fettinnholdet og kvaliteten ikke kan sammenlignes. Når jeg høster smør, kjøper jeg håndlaget krem ​​direkte i landsbyen, fordi det som eksporteres til markedet allerede blir minst 50% dyrere.

[knopa 1!]

knopa 1!
Flott!
Ideen om å høste smør falt ikke på meg, men jeg la restene som jeg ikke hadde spist på en uke i fryseren, og så lager jeg ghee når jeg har mye. Jeg steker på den.

Kua er nå i drift og blir ikke melket. Derfor har vi ikke lokal melk. Jeg kjøper på Chekhov-markedet fra private handelsmenn: melk, fløte, rømme, cottage cheese.
Å lage smør av fløte.De er mye bedre enn de som er kjøpt i butikken, men av en eller annen grunn smaker det jeg lager av min egen håndplukkede krem ​​bedre ...
Og kjernemelk oppnås mye mindre her. Sist gang var hun nesten borte. Kremen skilles fra hverandre.

Jenter, hvordan lagrer du smør? Jeg har gjort det lenge. Her på forumet var diskusjonene på mange sider, Temka har nå roet seg ned et sted. Så det er det. Selv i fryseren får ikke oljen frisk lukt og smak, for ikke å nevne det faktum at det er i kjøleskapet. Jeg gjør det ikke i reserve, jeg fikler med det hver uke, olje er veldig kult. Jeg la den i en saltløsning, jeg likte den ikke heller.

[3do4ki]

3do4ki, og hvor lenge holder du melken for at kremen skal skilles? Forsyrer de ikke og blir til rømme?

Og kjernemelk oppnås mye mindre her. Sist gang var hun nesten borte. Kremen skilles fra hverandre.

Tilsett kjernemelk og myse til brød eller pannekaker
Jeg ber melkepiken spesifikt om en flaske fersk myse, tar med 2 liter myse hver - jeg drikker noe av den mens den fremdeles er varm, og noen legger jeg den i fryseren og bruker den når det er nødvendig. Det er bare bedre å pre-hell i små beholdere, porsjonert for brød

Jenter, hvordan lagrer du smør? Jeg har gjort det lenge. Her på forumet var diskusjonene på mange sider, Temka har nå roet seg ned et sted. Så det er det. Selv i fryseren får ikke oljen frisk lukt og smak, for ikke å nevne det faktum at det er i kjøleskapet.

I kjøleskapet vil smør laget av rå fløte rolig ligge i ca 10-15 dager. Det deiligste smøret er laget av ghee, jeg varmer kremen i en langsom komfyr i et par timer. Men selv slik olje vil ikke lagres lenge i kjøleskapet.
Smør er et forgjengelig produkt! Fettet i olje er opptil 82%, og fettet utsettes for oksidasjon og blir gradvis harsk og forverres, derav den ubehagelige smaken og lukten!
Og kjøleskapet fryser mat, derav problemene med lukt og smak. Men først og fremst er problemet at oljen ikke kan lagres lenge.

[Lenny!]

Lenny!
Jeg kan også lukte på dette.
Jeg lager smør en gang i uken, og i slutten av uken lukter jeg ...

Forleden gjorde jeg mye og la halvparten i fryseren med en gang. La oss se hva som skjer, men nesen min er som en hund - det er lite håp.

Administrator!
Jeg liker ikke å drikke det, og jeg baker brød i 99% av tilfellene på det, men jeg gjør også alt selv av helmelk.
Høstost og myse uten varmebehandling.

[3do4ki]

3do4ki, og hvor lenge holder du melken for at kremen skal skilles? Forsyrer de ikke og blir til rømme?

Dag i kjøleskapet.
Forsuret sammen med melk, men ikke snart hvis melken er ren og fra 1 ku.

Jo bedre du skyller av kjernemelk, jo lenger kan den lagres. Videre er det nødvendig å skylle i veldig kaldt vann, så å si, elte oljen, derfor er det nødvendig å skylle ikke under rennende vann, men i en bolle, og skifte vannet flere ganger.

Du har en god Temka og kjære smarte jenter, jeg er stolt av deg

[plm64]

plm64,
Jeg vasker den 5 ganger, ikke mindre ... i isvann.
Jeg prøvde ikke å elte den der. Det er allerede veldig porøst.
Jeg skal prøve.
Takk.

katerix,
Takk for de gode ordene!

Jeg skyller oljen i rennende vann fra kranen, lenge, til det er helt rent vann. Vel, jeg rynker et stykke olje mellom håndflatene, snur det på forskjellige sider under vann (jeg deler et stykke på en 0,5 liters boks i 4 kuler, vasker hver for seg), og klemmer deretter vannet godt, danner kuler igjen, legger hver og en separat i en egen pose, tett binder jeg den og legger den i fryseren. Jeg har en fryser opptil 18-24 grader, den oppbevares normalt i ett år. Naturligvis vil det om et år ikke lenger være det samme som helt fersk, men det er fortsatt bedre enn en butikk (det er ikke klart hva og hva) eller laget utenfor sesongen. Siden både når det gjelder avling og kvalitet, det beste smøret fra sommermelken. Utbyttet fra vintermelk er veldig lite, spillet er rett og slett ikke verdt lyset.

Lenny er sannsynligvis avhengig av temperaturen i fryseren.Jeg har en egen fryser, hvor temperaturen er lav, alt lagres godt. Som et hvilket som helst meieriprodukt tiltrekker naturligvis smør sterkt fremmed lukt og endrer smaken fra dette. Du trenger bare å sørge for at det ikke er fisk eller noe annet "luktende" i nærheten.

Og jeg har en fryser -18-24.
Jeg vil prøve å vaske oljen så lenge.

Og "vår" ku gir fet melk om vinteren. Det viser seg mye olje.

Som et hvilket som helst meieriprodukt tiltrekker naturligvis smør sterkt fremmed lukt og endrer smaken fra dette

Dette er hva vi snakker om. Men jeg er ikke bekymret. Slikt smør går til baking med et smell.

Jenter, prøv å sammenligne olje og annen mat du har frosset og lagret i pergament og plast. Bare selvfølgelig ikke i nærheten av fisk eller annen luktende mat.
Du vil føle forskjellen med en gang! Forresten lagres den samme fisken på en helt annen måte og lukter i pergament og polyetylen.
Jeg prøver å lagre ingenting, bare hvis det er veldig kort tid i polyetylen, uansett hvor praktisk det er.
Det ser ut til at polyetylen skal beskytte mot uvanlig lukt, men alt i det "kveles" veldig raskt, og uten å få fremmed lukt og smak får det muggen, surt, veldig ubehagelig.
Oljen lagres også veldig bra i uglaserte keramiske retter, men slike retter er som regel ikke veldig tette, og jeg tviler på om de tåler fryseren. I tillegg, på grunn av porøsiteten, er det vanskelig å vaske den slik at den blir kvitt resten av det forrige produktet.
Et annet poeng: smør lagres best i en stor del, i stedet for i flere små.

[Olga VB]

Olga VB,
Pergamentet for baking?

Jeg oppbevarer i plastbeholdere.

Ja, jeg er enig i pergamentet, jeg lagrer det bare i det. Jeg lager ikke store biter. for da er det ikke praktisk å bruke - 100-150 gram.

Pergamentet for baking?
Jeg oppbevarer i plastbeholdere.

I lang tid har jeg blyantsporingspapir og bakepapir.
men jeg tror at den som også er egnet for baking, men ikke silikonisert. For eksempel er det papir for baking i en butikk "alt er i en fast pris", det er ikke veldig godt egnet for baking, men for emballasje er det ganske, og det viser seg mer budsjettmessig.
Men du kan også se på papirvarer. La deg for eksempel lede av innpakningen til butikkoljen i pakker eller papiret som boksene for løs olje av kvalitet er foret med.
Og plastbeholdere er som regel laget av samme polyetylen. Bedre i glass. Men igjen, som en fryser - vil de tåle det?

[Olga VB]

Olga VB,
Jeg har nå rød kaviar i en glasskrukke i fryseren - ok!

Takk! Jeg prøver det på papir.
Også husket jeg at det er slike brune papirposer .. her kan du kjøpe dem til slike formål ..
De sender meg mel fra økolandsbyen til slike mennesker ..

[Jenter!]

Jenter! Etter å ha kokt smøret, skyllet og pisket, deler jeg det i biter, pakker hver enkelt inn i film og setter disse bitene i vakuumposer, støvsuger dem og i fryseren. Lagret i ett år, endres ikke smaken i det hele tatt!