Fransk moderne surdeig (flytende)

Nå har jeg matet 50:50:50. Så jeg tror kanskje det er bedre å mate på denne måten? Og hvor mange ganger om dagen? To er nok?

[Viki]

VikiHvis mulig, oppdater bildet om mulig med den tradisjonelle startkulturen på første side.

[Peter Push]

Peter Push, Takk! Jeg husker og leter etter en mulighet. Forhåpentligvis fikser du det snart.

Viki, takk for rask respons, jeg gleder meg. Jeg skammer meg over å innrømme, men jeg er ingen nybegynner, jeg har baket i seks år både i ovnen og i hk. Hver 5-6 måned tar jeg frem en ny flytende startkultur, alt var normalt, men nå tre ganger og alt er på toalettet, væske: trinn 1, 2 er bra, på andre trinn var det til og med en flukt (men jeg tålte 12 timer), og klokka 3 og 4 frøs alt, ingen vekst selv med mm, ingen bobler, som rømme i konsistens. I et tykt trinn 1 er det normalt, ved 2 var til og med veksten nesten 2 ganger, trinn 3 - falming, ingen indre bobler, plasticine er flytende, ved 4 var det en så klissete at jeg knapt vasket hendene mine. Jeg leter etter noen på rug tapet, hvit malt, 1. klasse hvete.

[Peter Push]

Peter Push, prøv å skifte melet. Men hva om ...
Jeg hadde slik at en produsent hadde en mengde mel "utmerket", og den neste - skrekk. Og fuktigheten er forskjellig i ett parti i forskjellige butikkjeder. Noen har oppvarmede lager, mens andre er fuktige. I forrige uke fikk vi en skrelt rug med insekter. Riktignok gjorde de en refusjon og sa "beklager".

[Vika]

Vika, men er det noe håp for nybegynnere å se et bilde i denne tråden eller ikke? Dessverre er de fleste bildene ikke lastet inn. Hva som er årsaken er ikke klart. Og jeg vil virkelig se og lære av de lokale mesterklassene, og ikke se etter dem på andre nettsteder.

[Viki]

Viki, takk for råd og deltakelse, jeg er allerede på randen av et nervesammenbrudd, mens jeg prøvde meg på prøve og forretninger igjen, la til honning og 1/4 ts til rugkorn. salt, skiftet mel, tallerkener, væskebobler etter alle syklusene, men stiger ikke, og etter 8-timersfasen ble den tykke igjen til klebrig-klissete, jeg, selvfølgelig, elte den - og inn i kjøleskapet, matet væske - og på batteriet, men det er ikke noe håp. Kanskje jeg kan erstatte 1 klasse med macfa i en hvit pakke, blande 50 gram fullkorn + 150 g macfa. Her er en mulighet, rett ut av det blå. Og så vil jeg ha min elskede, jeg vil ikke redde. Viki, gi i det minste en retning av bevegelse, vær så snill, jeg føler at bilder ikke vil redde meg heller.
Ja, her er et annet spørsmål. når du blir tykk i andre posisjon "110 g rug surdeig + 200 g hvitt mel + 60 g isvann, rør", får jeg en veldig kjølig deig, jeg blander som dumplings.

[Viki,]

Viki, Jeg har lest alle kommentarene dine på dette forumet, roet meg og fortsatte å mate. Ja, på den femte dagen steg væsken. Jeg tror det var vannet mitt, jeg gjorde det tykkere. Og vannet i flasken gikk tom, tok det fra kranen, men det ble satt. Jeg fortsetter å mate og tykk, det er ingen gjennombrudd. Lykke til.

vannet i flasken gikk tom, tok det fra kranen, men

Hva slags flaske? Hvis du tar mykt vann eller etter et filter med mykgjøring, er deigen klebrig og flyter. Jeg tar alltid vann fra kranen og lar den stå, vi har mye klor i den.

Viki, jeg snakker om kjøpt vann, jeg kjøpte det for å dyrke surdeig, for kjøkkenets behov har vi det fra en kilde, men jeg begynte å mate det fra en kran, det ble bedre. Takk skal du ha! Men jeg tenker å starte fra bunnen av igjen.

Å, jeg glemte, den tykke ble også levende, men økningen tredoblet seg bare, så jeg vil starte alt fra bunnen av.

Vel, hvis tre ganger økningen ikke gledet deg .... og på slutten av uken, ja, med vanlig fôring, vil det være fire eller mer ... så kan du starte fra bunnen av.

[VICKI!]

VICKI! Jeg ble ikke så flau av den "lille" tredoble økningen (jeg forstår - dette er bra for en ung surdeig), som lukten - det var verken mos eller kefir, men det var ingen ubehagelig smak heller, og det var også en sur smak med åpenbar bitterhet. Jeg bakte brød med halve oppskriftsnormen fra de første sidene av dette emnet i xn, steg godt, passet inn på et gitt tidspunkt (først elte jeg på dumplings, så gjæret i 3 timer med elting i midten, støping, korrektur og baking). Under stekingen sank brødet kraftig, var veldig blekt og hadde ingen aroma. Kan det være bitterhet i en godt matet og godt egnet surdeig eller ikke? Takk for debriefing

Kan det være bitterhet i en godt matet og velegnet surdeig eller ikke?

Jeg gikk og prøvde mitt eget. Hun er fersk, altså veldig ung. Jeg bakte bare to brød på det, og hevet dem spesielt for å lage bilder av prosessen. Allerede søt, lukter fersk hjemmelaget yoghurt til meg og frukt til datteren min. Hvilken frukt jeg ikke spesifiserte, jeg har yoghurt og det er det ...

[Peter Push]

God kveld alle sammen, så jeg får noe slags søppel, jeg prøver å dyrke surdeigen igjen, og ingenting, alt er som Peter Push, de første 2 dagene er alt bra, på dag 3 er det ingen bevegelse, jeg hevet det et par ganger, og la alt på toalettet, her satte jeg det igjen, jeg mater det allerede med mel fra 1. og 2. karakter, 5. dag og ingen økning med 2 eller flere ganger nei, det er bra hvis det vokser med halvparten av volumet, og det viktigste vokser bare på et batteri, i en leilighet på 25 grader, i dag legger jeg brød på 5,5 timer , sannheten steg knapt i ovnen, og etter 2 timer ved batteriet satte jeg den på balkongen der + 15, 4 timer har gått og ingen endringer. Jeg hadde ikke tid til å mate den siste surdeigen, hva jeg gjør galt, vel, jeg kan ikke forstå. Hun tok brød ut av ovnen hele omkretsen av et såret sår

Jeg hadde ikke tid til å mate den siste surdeigen, hva jeg gjør galt, vel, jeg kan ikke forstå.

Du gjør alt som dette. Denne surdeigen er en symbiose av to kolonier av bakterier - melkesyre og gjær. Hvis balansen blir forstyrret i en retning, så begynner de bakteriene som flere hemmer utviklingen til de som er mindre. I dette tilfellet mer bakteriell MK. Og gjær er ansvarlig for oppgangen.
Det er ikke en veldig estetisk måte å plukke opp gjærbakterier i surdeigen, med tanke på at de sitter på kroppen vår. Et sted i begynnelsen av emnet har vi allerede gått gjennom en lignende. Noen gned en gaffel for å røre surdeigen på hendene nesten til albuen. Jeg liker å gjøre den tykkere og kna den med hendene. Ettersom alt er normalisert, returnerer jeg det til flytende tilstand.

[Viki]

Viki, takk skal jeg prøve, i dag har jeg allerede matet meg selv 2 dager etter å ha tørket meg av med hendene, surdeigen lukter deilig, men veldig rørende, og det er veldig få bobler, det er klart at det er noe, og det er synd å kaste den, og jeg tror jeg kanskje ikke lenger lider og legger en ny.

Jeg tror jeg ikke lenger kan lide og sette en ny.

Mest sannsynlig vil det vise seg det samme.
Nå har jeg en veldig ung og samme historie. Jeg vil oversette til en tykk og knead med hendene. Det var mange bakterielle MC-er, men få gjær. Små bobler og ikke engang halvparten stiger. Jeg vil ikke legge det i kulden.

[Viki!]

Viki! Takk for hjelpen, denne gangen viste det seg at lystene var utmerket. Jeg baker og er lykkelig. Igjen til deg med et spørsmål, kanskje ikke i emnet, men om baking i ovnen. Vi mistet bakepapir "Små ting i livet" fra salg, kjøpte et annet, resultatet er beklagelig - det satte seg fast på brødet. Beskriv hvordan du klargjør stoffet for korrektur og baking, og om et linhåndkle eller chintz fungerer.

[Viki!]

Viki! Å min uforsiktighet! Nok en gang om lyst. Først erstattet jeg melet, feilen, etter min mening, gjemte seg i det, jeg tok også første klasse, men fra en annen produsent. I det andre trinnet la jeg til 140 g isvann i den tykke surdeigen (alt videre etter planen), og gjorde væsken litt tykkere.

Hallo! Jeg har akkurat begynt å bake surdeigsbrød. Jeg la i en fransk væske. Den første dagen var alt bra. Og på den andre dagen, etter den andre fôringen, steg surdeigen raskt, på få timer, og la seg. Men jeg avvek ikke fra oppskriften og matet som forventet den tredje gangen om kvelden.Jeg mater den med premium hvetemel. Når 110 g surdeig ble hellet, var lukten forferdelig, hele kjøkkenet stank av syrlighet. Etter den tredje fôringen steg surdeigen ikke i det hele tatt. Jeg holder den på en temperatur på 30-32 grader. I dag kjøpte jeg mel i første klasse. Jeg prøver, kanskje vil det forsvinne? Fortell meg hva jeg skal gjøre med det neste? Er det verdt sykepleie, eller er det lettere å sette en ny?

[Elskerinnen Marya]

Godt nytt år til alle elskere av å bake deilig brød!
Elskerinnen Marya, kanskje det er for sent, men fra personlig erfaring vil jeg fortelle deg at hvis noe gikk galt på et hvilket som helst tidspunkt når du vokser en fransk kvinne, så er det en utakknemlig jobb å redde henne, det er bedre å starte på nytt, noe som sparer tid, nerver og smerte. Jeg vokste ikke eller matet surdeigen fra høyeste karakter, jeg baker bare kaker av den, dette er min mening - begynn på nytt, hvis lukten er normal (ikke frastøtende), og det er nesten ingen stigning og bobler, gjør ikke få panikk, mate på en plan 2 ganger a for en dag og på et varmt sted, som Vika sier, det vil ikke vare lenger enn 5 dager - det vil begynne å vokse og boble, og du mate henne i ytterligere to dager i et blankt og hold det varmt, 110 g surdeig er ikke lenger nødvendig for fôring, 30 g surdeig er nok + 30 g vann + 30 g mel. Generelt er denne surdeigen lunefull, hvis du vil ha utmerket brød - vær så snill! Etter kulden, varm den opp, mat den to på tomgang, og bare da i deig eller deig. Lykke til!

Peter Push, og godt nytt år til deg! Takk for svaret! Jeg vant og temmet franskkvinnen min. Når jeg matet henne hele kornmel, fikk hun liv. Nå mater jeg første klasse, lukten har blitt behagelig. Jeg baker rugbrød med det (det viser seg fantastisk) og hvitt. Men hvitt kommer ut med en spesiell smak, ikke som gjær. Tilsynelatende må du bli vant til det. Sønnen spiser, men mannen liker ikke hvitt ennå. Hvitt brød stiger veldig bra. Rug stiger verre. Si meg, hvordan smaker du hvitt brød med denne surdeigen?

[Elskerinnen Marya]

Elskerinnen Marya, Jeg dyrker en flytende fransk kvinne i henhold til scenariet fra første innlegg: først c / z rug + hvit malt, deretter c / z hvete, deretter 1 klasse, jeg har en surdeig med store bobler og lukter en litt sur kompott fra fersk bær. Jeg skjemmer bort henne ofte med tilsetning av rugmel eller honning. Hvitt brød viser seg utrolig, du trenger absolutt ikke å bli vant til det, men det er umulig å bli vant til det, jeg har baket Iziumkins favorittbrød (google det) i 7 år allerede, eller jeg legger surdeig når jeg baker i HP, jeg reduserer gjæren med omtrent en tredjedel for å kunne passe inn i programmet. Familiemedlemmene mine nekter å kjøpe brød. Hvis jeg baker rugbrød, og dette er Darnitsky ifølge Khlebnikova eller Karelian fra "brød og brød", så oversetter jeg franskinnen min til rug for 1 eller 2 ekstra fôring. Jeg vil anbefale Selyansky-brød i HP, også Izyumkin. Lykke til!!!

Jenter, vis meg, den 4. dagen syrnet og det strømmet over, og i volum og i bobler. På kvelden oppdaterte jeg den i henhold til tidsplanen, så den doblet seg på 2,5 timer.
Slik jeg forstår det, trenger hun ikke lenger batteri. Jeg la den på vinduskarmen til morgenen. Spørsmål: "Kan jeg mate ytterligere 5 dager uten måltid, eller kan vi ta på brød nå?"

Den tredje dagen bakte jeg brød, som oppskriften på første side. Så jeg tror det allerede er mulig. Lukter surdeigen din fin?

[Marya håndverkeren]

Marya håndverkeren, på den tredje dagen døde den helt ut, men Irina Khlebnikova sier at når jeg bytter til hvetemel, er dette normalt, og jeg fortsatte å mate i henhold til tidsplanen og på et batteri med termometer. Og på 4. dag spilte hun vilt, helt opp til toppen av en liters boks. Jeg tror kanskje fortsatt ung, dum. Det lukter ok.
Kort fortalt matet jeg del 70 + 70 + 70 slik at det skulle modnes for brød og det var 200 gram. Resten er på loggia på 12 grader.

Hva slags mel spiser du? Jeg vokste bare så mye på fullkornsmel. Har du en fransk flytende surdeig eller ifølge Khlebnikovas oppskrift? Skriv hvordan du skal bake brødet, hvordan det vil bli.

[Marya håndverkeren]

Marya håndverkeren, Jeg matet henne med høyeste karakter, og ble fransk. Jeg elsker henne, hun er universell.
En gang bakte jeg allerede brød på det, men da var det ikke tid til å gjøre det, og det ble varmt om sommeren, og det var mye avfall.
Men et sted i september ga en venn meg en slags klostersyre og fortalte meg hvordan jeg skulle bake på den. Surdeigen var veldig flytende, jeg vil si det er 100 gram vann og et sted rundt 60 gram mel. Og deigen på den måtte legges i tre trinn ved hjelp av byggemetoden. Jeg bakte brød etter oppskriften hennes. Det viste seg et brød på 1400 gr ..
Men jeg ble vant til å jobbe med en fransk kvinne, hvor det er tydelig hvor mye vann og mel det er i henne, og jeg begynte å mate henne som en fransk kvinne. Ja, og jeg matet henne første klasse. Jeg bakte på den og brukte 1 klasse i brød. Den bakte og alt er ikke riktig, så en kjedelig smul, så hever ikke brødet seg lenge, da vil det snu taket. Så bestemte jeg meg for å mate henne med høyeste karakter, og hun begynte å heve seg raskere, og brødet ble bedre. Og nå ønsket jeg å avle en ren rase og ikke legge den i kjøleskapet.
Og med tanke på den tidligere erfaringen med fôring, avler jeg den også i høyeste klasse.
Vi har problemer med mel i 1. klasse i byen vår. Fullkorn var tidligere i ATB, men forsvant et sted. Og jeg liker veldig godt å sile Izyuminkin-brød!

Jeg bakte brød, men bare i en brødmaker. På 1. klasse mel og tilsatt litt 2. klasse. Jeg la ikke til gjær. Jeg sjekket surdeigen økende. Klatret til toppen av bøtta på to timer i varmen. Jeg ser at normene vil være brød og knase når de knuses.
Jeg kan ikke sette inn et bilde. Kan noen fortelle meg hvordan!

[Skorpionen]

Skorpionen, for en god startkultur du har! Og det stiger alltid lenger for meg. Jeg baker av premiummel, kanskje det er derfor? Og en litt sur lukt er alltid til stede. Jeg kan ikke bli kvitt ham.

[Marya håndverkeren]

Marya håndverkeren, akkurat nå skal jeg skryte!

[Marya håndverkeren]

Marya håndverkeren, og du lar ikke surdeigen til peroksid, så snart den stiger 2 ganger, begynn å elte!
Jeg liker ikke brød av topp klasse, selv om det vokser bedre og raskere på det! Premiummel til paier, blokker og dumplings er bra, men ikke brød.

[Skorpionen]

Skorpionen, Veldig fint brød !!!! Med deg oppskriften. Jeg baker også i en brødmaker. Og her ble jeg interessert i futukty gjær, det er et slikt tema her. Har du prøvd det?

[Marya håndverkeren]

Marya håndverkeren, Jeg har ikke brukt fruktgjær ennå. Det er så mange interessante ting her, du kan ikke lese om! Det viktigste for meg nå var å forstå surdeigen hva hun vil ha og hva jeg vil ha fra henne. Så langt har jeg oppnådd ønsket smul fra brødet og smakt så mye mel og ringt. : plach7: det er bra at familien min tålte og spiste kreasjonene mine stille.
Og det er ingen oppskrift som sådan, en grunnoppskrift fra en brødmaskin for 600 gram mel, der jeg byttet ut 100 gram vann og 100 gram mel med surdeig og deretter en fantasiflukt, blandet forskjellige mel og laget eventuelle tilsetningsstoffer du vil!

Tusen takk for oppskriften!
Jeg reiste også den vakre franskinnen min! Alt ordnet seg første gang, men ikke på den tredje, men på den fjerde dagen. Da jeg ikke så beredskap på den tredje dagen, var jeg ikke opprørt, jeg fortsatte å mate etter 12 timer, som alltid. Og den fjerde morgenen ble surdeigen min levende og blomstret. Jeg oppbevarer den i kjøleskapet på døren på fransk måte (jeg har 10-14 grader der). Tilsynelatende liker hun det, for hver tredje dag får jeg en ny porsjon av en sterk, vakker surdeig.

Og dette er mitt italienske brød (Ann Thibeault) i ovnen i henhold til MISHAs oppskrift:

Å, for en skjønnhet! OK, slutt å være redd, jeg vil vokse surdeig. Jeg har veldig lyst til å prøve surdeigsbrød. Ønsk meg ikke noe fluff ...

[Nasiata]

Ok, slutt å være redd, jeg får vokse surdeigen min

Nasiata, bare å gå vil mestre veien! Det er ikke noe galt i det, bare start og alt ordner seg! Jeg vil kort skissere min erfaring. Fullkornsrug, og ideelt sett - kvernsteinsmel, man kan ikke gjøre uten hvit (usyret) malt, den første fôringen er fullkornshvete, og ideelt sett - kvernsteinsmel, resten av fôringen er hvete av 1 klasse. Jeg har en flat varmepute 540x370 mm, en liters krukke med surdeig (jeg lukker glasset med et plastlokk laget med et hull) Jeg legger den på varmeputen, pakker sidene og fester den med klesklyper, to klesklyper på sider, en på toppen, temperaturen er 35 *, jeg liker den mer enn på et batteri eller en elektrisk ovn med et lys på. Jeg ønsker deg suksess!

du kan ikke gjøre uten hvit (usyret) malt,

og hvis det likevel ikke er noen ikke-gjæret malt, men bare gjæret malt tilgjengelig, så blir det ingen god surdeig, fransk surdeig?

Den første dagen med startvekst gikk takk for støtten, Peter Push

[Olekma]

hvis det likevel ikke er noen gjæret malt, men bare gjæret

Olekma , gjæret er ikke det, det gir bare en mørk farge til rug (rughvete, hvete-rug) brød, men for den franske surdeigen trenger du hvit, ugjæret malt, surdeigen vil fungere uten den, men ikke fransk.

[Olekma]

Olekma , gjæret er ikke det, det gir bare en mørk farge til rug (rughvete, hvete-rug) brød, men for den franske surdeigen trenger du hvit, ugjæret malt, surdeigen vil fungere uten den, men ikke fransk.

ja, jeg skjønner det, takk. Jeg leter allerede etter hvor jeg kan kjøpe denne malten. Jeg ønsket virkelig å dyrke denne surdeigen.

[Olekma]

Ser allerede etter hvor du kan kjøpe denne malten

Olekma, se i nettbutikker, den kan også brukes til å rulle mel (10 g per 1 kg). Jeg ønsker deg suksess!!!

[Viki]

Viki, Jeg la et fransk og et halvfabrikat. I dag er det andre dag. For 4 timer siden gjorde jeg alt i henhold til instruksjonene. Nå har den økt 2,5 ganger! Alt er bra. Men jeg har et spørsmål. På bildet ditt er det lyst, og i mitt er det mørkt, mørkere enn det halvfabrikata. Er det slik det skal være, eller er det bare bildet ditt? Eller gikk det galt med meg?
Godt nytt år!

Lagt til lørdag 31. desember 2016 kl

Å, jeg leste ikke Temka til slutt, men nå så jeg for å se om meldingen min nådde, og der, rett over den, en melding om at det trengs en annen malt. Jeg har aldri hørt om noe slikt. Det viser seg at jeg ikke burde ha startet alt dette ...

Lagt til søndag 01 jan 2017 07:55

Viki, Godt Nyttår til deg!
Uten håp om å få svar i dag, vil jeg fortsatt våge å spørre!
I dag er den tredje dagen av min surdeig. Hun matet meg klokka 10. Klokka er 12 nå. Hun har allerede vokst nesten 3 ganger. Vanskelig å bruke, eller bedre å vente, som den første siden sier i tide. Hvis du kan bruke den, må du ta den fra generalen eller ta den og mate den, og deretter til brød? Jeg vil ha fransk Izyuminkin.



Slik ser det ut.

Jeg bakte litt brød! Det ble veldig vakkert! Dette har aldri blitt gjort med surdeig!
Det er ingen kutt ennå.
Men ... Et stykke skorpe brøt av fra mikseren og ... surt!
Jeg bakte slik: fra surdeigen som viste seg, tok jeg 50 gr. Tilsett 75 gr. mel og 75 gr. vann. Etter 1,5 time økte det 2 ganger og jeg la på brødet.
Selve surdeigen smaker surt, den lukter deig. Der hun stod, om dagen rundt 35 °, om natten ~ 25 ° (vi har komfyrvarme), er dette kanskje hennes høye temperatur? Nå matet jeg den 50:75:75 og la den på vinduskarmen. I løpet av dagen var det 22 °, det vil være kaldere om natten.
Hjelp!!! Jeg startet denne surdeigen, fordi vi ikke liker det å ha surhet, og nå ...

[Natasha]

Natasha, Jeg lar meg ikke heve 3 eller 4 ganger. Jeg har en regel: doblet - feed. Ellers blir det surt. Jeg mater en skje surdeig (20 gram) 100 g vann og 100 g mel - dette er minimum, og oftere mer. Slik at det er nok for brød og skjeen gjenstår å mate. Dobbelt - til poenget.
Når det er nødvendig lenger, så tar jeg en surdeig på bare 5 gram.

[Vika]

Vika, tre ganger var det etter den tredje fôringen. Nå lar jeg henne ikke reise seg slik. Jeg har allerede gjort en annen. Men det er også surt. Både den første og den andre lukter epler. Det spiller ingen rolle. Fed 1: 1: 1 dobles på 3,5 timer ved 27 ° C. Om natten matet hun 1: 3: 3, så den vokste med 50% på mer enn 12 timer ved omtrent 20-25 °. Jeg drysset den med fingeren og litt kli, og hun ...
Det andre brødet er ikke så surt. Jeg tok en skje med en startpakke, matet den til 200 g. og en time senere leverte hun brødet. Jeg reiste meg bra, den samme franskmannen.
Og ett spørsmål til. Brødet oppnås med en uttalt smak og aroma av meieriprodukter. Det er ikke ille, men burde det være det? Tross alt er det ingenting meieriprodukter i sammensetningen.
Puh! Mange bøk! Men jeg lærer bare!

Lagt til søndag 8. jan 2017 06:29

Kan jeg allerede mate slik? 20: 100: 100? Hun, den andre, er ikke en uke ennå? Og den første uken. Mens du ser på hvilken som er bedre.

Tross alt er det ingenting meieriprodukter i sammensetningen.

Hvordan er det ikke? Surdeig er en symbiose av gjær og melkesyrebakterier.
Og jeg begynner å mate 1: 5 - 1:20 så snart hun er klar. 1: 1: 1 vokser fremdeles. Vokste opp - det er alt, ballen er over, arbeid og arbeid.
En fransk dame kan være lunefull (som, faktisk, alle hvetesyr). Hun kan si om et par måneder at hun er sliten. Det er alt som ikke stiger. Blåser bare bobler. Så mater jeg henne to eller tre ganger som når jeg vokser 1: 1: 1 og holder den varm, det vil si bare på bordet på kjøkkenet. Hun kommer seg raskt og begynner å vokse.
Generelt bor han på vinduskarmen. Nå er det -12 utenfor vinduet, og jeg mater 2 ganger (morgen-kveld). Spør vanligvis 3 ganger. Derfor mate jeg ikke mer enn 5 gram. Jeg baker også 2 brød i uken.
Og hvis jeg vet at jeg ikke vil bake lenge, elter jeg den i en tykk klump. Jeg kan også tilsette salt. Nok for en dag. Noen ganger litt mer. Så tar jeg et stykke på 5 gram, rører det inn 100 g vann, tilsett 100 g mel og det er igjen som en helt ny flytende surdeig.

[Viki]

Viki, takk for at du forklarer så detaljert! I dag prøvde jeg det etter min egen fantasyoppskrift. Mens du er med gjær - uten gjær, er jeg redd for at den svake, mens den tar seg opp, vil peroksid. Men om et par dager prøver jeg det rent surdeig. Jeg baker nesten hver dag

God kveld. Jeg har et spørsmål. Kan surdeigen syrne, heve seg dårlig av seg selv, ikke løfte brød uten hjelp av gjær på grunn av at jeg må bruke antibiotikasalve i årevis?