Fransk moderne surdeig (flytende)

God dag alle sammen! Jenter, fortell meg hva jeg skal gjøre med den lille jenta mi. Jeg hevet den i henhold til mesterklassen fra første side og bakte brød uten gjær - det hever det bemerkelsesverdig, til og med for mye, jeg hadde aldri en slik økning på melkesyre surdeig, til og med taket falt. Spørsmålet er. Jeg baker hver tredje dag, noe som betyr at jeg matet den, tålte en time - og i kjøleskapet (jeg har +12 der). Men det vokser i kjøleskapet mitt per dag, mer enn 2 ganger, og så begynner det å falle av. Er det slik det skal være? Jeg er redd for å miste henne, hendene mine klør å mate henne, siden den har vokst 2 ganger. Jeg mater den 1: 1: 1, del med skrelt rugmel, del 1 hvetemel i halvparten med det høyeste, jeg har to av dem til forskjellige brød. Jeg leste forumet, jeg skjønte at det var feil. Men noe, hvordan du gjør det rette, vil ikke fungere i hodet mitt.

[Nataliya]

Jeg mater 1: 1: 1

Nataliya, del inn i flere deler og prøv å mate en 1: 3: 3, en annen 1: 4: 4 og test. Og der, og avgjør hvilken som vil takle bedre.
Min ble matet av minst fire eller til og med fem. Selv om jeg ikke er en tilhenger av å sende en fransk kvinne i kulden, måtte jeg. Og i en dag og i tre var tilfelle.
Nå "holder jeg" nok en surdeig, men savner franskinnen.

God dag. Jenter, kan du fortelle meg hvordan du lager en surdeig til glutenfritt brød? Jeg kan bruke ris og maismel. Takk.