Fransk moderne surdeig (flytende)

[ideelt 30-40 * C]

Om skorpen - det er en slik mistanke om at du tar et stort fartøy for å "trekke ut" surdeigen. Jeg hadde en bolle som jeg dekket med en tallerken. I et lite volum virket ikke skorpen

ja, jeg begynte allerede å synde på dette også, for det er ingenting annet

katten vil snu henne nær batteriet

Et romtermometer som sitter fast i ovnen viser 28-30 grader .. det er sånn, om kvelden skal jeg rapportere hva som skjer med det

På egen risiko og risiko la jeg ovnen på hele dagen, jeg beroliger meg bare for at det bare er 30 grader og ingenting vil skje med det

La den være varm i 24 timer (ideelt 30-40 * C).

noe sånt

[Gerda1]

Gerda1
Jeg skal holde neven for deg !!!!
Alt vil ordne seg! Selv om hun ikke viser tegn på liv, er det verdt å bringe prosessen til slutt. Til og med en enorm boble sier at livet tar sin toll.
Jeg startet en fransk kvinne og et halvfabrikat av rug - alltid første gang det fungerte. Men den tette tradisjonelle, tette rug Sarycheva - vel, de vil bare ikke være venner med meg. Vel, la det. Min kjære Zakvassochka serverer nå trofast og med makt og hoved, lager brød og brød og rug og fullkorn og lang gjæring. Og ved å velge modningstemperatur for surdeigen får jeg en annen smak av brød.

Fortvil ikke i det hele tatt! Arbeidet ditt vil fremdeles føre til et utmerket resultat.

Vi vil fortsatt bake brødoppskriftene dine her !!!

P.S. Eller han kan prøve å avle surdeigen uten hvetemel, bare på rug. Med mindre det selvfølgelig ikke er noe formål å bringe det ut av hvete, bare for hvetebrød. Nytt mel? Hvilken bruker du? Å gjøre på en nymåne - nymåne 22.03, fra kvelden 23. kan du starte, ikke lenge igjen.

P.S. Eller han kan prøve å avle surdeigen uten hvetemel, bare på rug. Med mindre det selvfølgelig ikke er noe formål å bringe det ut av hvete, bare for hvetebrød. Nytt mel? Hvilken bruker du? Å gjøre på en nymåne - nymåne 22.03, fra kvelden 23. kan du starte, ikke lenge igjen.

tusen takk, jeg vil prøve, men allerede for nymåne .. hun vil ikke vokse med meg nå, vel, jeg vil vente på den beste tiden for surdeig ... vel, så skal jeg overtale henne og vi vil definitivt få venner
Og jeg trenger bare hvete, vi er flere elskere av alle slags boller / smultringer

Det vil helt klart ordne seg !!!!

Generelt sett startet historien min tilsynelatende ikke. I en ulik kamp er stillingen allerede 1: 0, men jeg er redd for at det veldig snart vil være 2: 0 ikke til min fordel. Mitt første forsøk etter 9 (!) Dager med dans med tamburiner, vuggeviser for natten og dette resultatet
Boblene er små, økningen er 0. Jeg er helt fortvilet og klar til å gi opp. Jeg tok hensyn til alle anbefalingene: Jeg satte den på nymåne, jeg fjernet deigen fra gaffelen med fingrene, temperaturen falt ikke under 30 grader. Elt på skrelt rugmel.
Jenter, hva gjør jeg galt?

[Ira]

Ira, og rugmel er det samme ??? Mye avhenger av mel.

shl. Ha Vika kommer, hun vil diagnostisere boblene.

Ksyu, det samme rugmelet. Men denne gangen den første dagen var surdeigen helt annerledes - den var luftig. Jeg var veldig glad. Jeg konkluderte med at det var kaldt først. Slik forteller du meg, gir du henne en temperatur på minst 30 grader? Å ha stekeovnen i tre dager er fortsatt en glede.

Jeg vil ikke si for alle. Personlig, nei. Hun sto på bordet på kjøkkenet. Det er sant, det er varmt for meg + 26 + 28C.

Duc Jeg har også minst +27 på kjøkkenet, og enda mer ved siden av batteriet

Ira, jeg er ikke en god startspesialist !! Hvor mange ganger har jeg stått hele tiden på bordet. Men en gang jeg fikk det med mel - jeg matet det med rug og surdeien bøyd langsomt og dessverre.Begynte å mate det vanlige - alt er ok.

Duc Jeg har også minst +27 på kjøkkenet, og enda mer ved siden av batteriet

Så nå vil 27 passe henne perfekt.
Først mens det er en aktiv forsuringsprosess, kan bevegelser observeres. Og på neste trinn samler den melkesyrebakterier, hvis avfallsprodukter blir mat til gjæren. Det er ingen bedring på dette stadiet. Dette er hva som skjer med deg nå. De vil samle seg nok, og gjæren begynner å spise godt og formere seg aktivt, noe som vil gi en løfting.
Vær tålmodig og ikke gi opp!
For hver del av surdeigen, mate henne med samme mengde vann og samme mengde mel et par ganger til minst etter 12 timer. Det er bobler, den skal vokse.

Og det virker for meg at det er likvidt .. Jeg var i alle fall tykkere.

Vika, så hun reiste seg ALDRI normalt, det vil si at den aldri doblet seg. Fortiden, som beordret meg til å leve lenge, matet jeg hver 12. time 1: 1: 1 NINE DAGER. Vel, miraklet skjedde aldri

Da må du gå videre fra det som er ...
Jeg foreslår å gjøre den tykkere. En å knead med hendene. Hvis det ikke hjelper ... nei, vel, det burde det. Og så kan du bestemme deg for å leve den tykk eller gjøre den flytende igjen.

Alt er bemerkelsesverdig skrevet om surdeigen, takk! I dag bestemte jeg meg for å lage en surdeig for første gang. Trenger jeg å dekke plastbeholderen tett med et lokk eller serviett den første dagen og den neste dagen, for ikke å ende opp? Er det mulig å mate surdeigen med mel, eller er det bedre med grad 1 (begge typer mel er tilgjengelige), siden da har jeg tenkt å bake brød fra grad 1 mel med små tilsetninger av andre typer, i utgangspunktet (rent c / s brød er ikke bake).
Og jeg forsto ikke om 5 gram surdeig, de tas etter 3 dagers stående.

Ta en ren krukke og mål opp 5 g surdeig. Tilsett 20 g vann og rør godt (med en gaffel). Tilsett 20 g mel, rør godt og dekk til. Hvis huset ikke er varmt (ikke mer enn 20 C), vil du kanskje kunne komme deg bort fra den andre fôringen om dagen. Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Den viktigste surdeigen vil bli laget av disse 5 gram, og resten vil helles ut? Eller er det for baking at 5 gram tas fra hoveddelen, hoveddelen er konservert?
Og jeg forsto fremdeles ikke om mykningen av surdeigen, igjen tar vi 5 gram, mater den, og hvor, i brødet, eller bland det med resten, eller generelt, hell resten og dyrk den foryngede?
Og jeg har fremdeles ikke funnet ut hvordan jeg skal beregne den supplerende maten) surdeig fra mel og vann, klar for meg til å veie og måle den samme mengden i gram vann og mel, dvs. 1 del surdeig: 1 del mel: 1 del av vann? Eller på en eller annen måte beregne mengden mel og vann i originalen, men hvis jeg allerede har matet henne så mange ganger, vil det definitivt ikke fungere (
Beklager, det er mange spørsmål på trinn 1

[Onega]

Onega, kan jeg gratulere deg med initiativet, eller tenker du fremdeles på "å heve - ikke heve"?
Den første siden i dette emnet har alle svarene på spørsmålene dine. Svar 5 og 8. Vel ... nesten alt ... glem 5 gram for nå. Om dette ikke tidligere enn en uke etter at surdeigen er klar. Ta 5 g fra en veldig ung - og ødelegg den ikke lenge. Men c. h. Jeg anbefaler ikke å mate med mel. Er det før steking c. h. brød og det, bare den delen av surdeigen. hva vil gå inn i dette brødet.

Takk for svaret. Jeg begynte allerede å dyrke surdeigen, fra lunsjtid elte jeg deigen, som sagt, i en plastbeholder og dekket den løst med et lokk, la den på batteriet. Men om natten ble det dekket av en skorpe (((jeg feilberegnet litt med vann,
120 ml viste det seg å være 117 gram, så nå, etter 9 timer, drysset jeg det med varmt vann. Dør hun?

Dør hun?

Ikke i det hele tatt! Bare fjern skorpen, dekk den til med et lokk, film, bare en pose, så kan du stramt. Det viktigste er å ha ledig plass inne i containeren. Og det er bedre å legge noe på batteriet (en tallerken, en bolle opp ned, en tallerken, et rist ...) og en krukke på toppen. Oppvarming vil være litt jevnere.

Hurra, min er en livlig surdeig, som på bildet! Nå vil jeg gå for 2 komplementære matvarer) 2 dager. Den tredje dagen er den viktigste, jeg vil mate.Det er ikke klart for meg om foryngelse, jeg beklager. Stikk nesen, hvor i detalj, ta surdeigen fra krukken til brød og deretter ytterligere 5 gram fra surdeigen, hvor ellers? Og disse 5 gramene vil være min viktigste surdeig for neste brød, mate jeg dette? Eller er disse 5 gram, etter rikelig mating, tilbake i krukken til restene av den gamle gjæringen - er det en prosess med foryngelse? Ta alltid 5 gram, men proporsjonene er forskjellige vann og mel?

Addisjon. For den tredje dagen, den siste komplementære maten - den puster godt, en så fin startkultur. Etter beredskap, på slutten av 3 dager, hvor mange gram skal det være igjen til avl og i hvor stor andel å mate, 1: 1: 1, hvor mange dager? Utfyllende fôring vil avhenge av hvilken temperatur den har? Kontroll - doblet og det er på tide å mate? Så? Når de tok det, kast resten og alltid sånn, selv om vi ikke baker brødet og står i kjøleskapet? Hvor mange dager kan jeg bake? Jeg leste forumet, men ikke alt er klart. Takk)))

Kan jeg tutochki, med tillatelse fra Viki, legger jeg ut min erfaring. Kanskje noen kommer til nytte
Når du dyrker en startkultur, oppstår det spørsmål, men de er ingenting i forhold til de som oppstår under applikasjonen. "Bread Maker" -siden er bare fantastisk. Men dette er et forum, det er ingen artikkel her - "gjør dette, og du vil ha det og det", men det er mye uvurderlig erfaring, praktisk anvendelse og kunnskapsrik utvikling

Jeg vokste min andre fransk kvinne på 26-27 grader (dette er romtemperaturen vår). Alt gikk som smurt.

Spørsmålet oppstod om brød. Jeg skrev ut en haug med oppskrifter, googlet på "Breadmaker", 🔗, 🔗.

Og her er min beskjedne utvikling:

For å forstå hvordan surdeig fungerer, kan du starte med den enkleste oppskriften:
startkulturer - 340 gr
mel - 400 gr
vann - 200 gr (jeg la til 230, jeg liker mykere deig - på denne måten blir det mer luftig, porøst brød)
salt - 1,5 - 2 ts.
Valgfritt - sukker - 1 ss. l., olje - 1 ss. l.

1) om morgenen tar jeg 1 ss. l. startkultur (20 - 25 gram) - moden, godt steget, fylt med bobler, litt sur smak. Jeg avler 50 gr. vann, pisk med en gaffel "uten fanatisme" (takk til Viki, ellers hadde jeg fått poenget mitt). Jeg tilsetter de resterende 100 gram vann. Jeg blander godt. Det viser seg en hvitaktig væske uten deigstykker. Jeg tilsetter 150 gram mel - hvetemel av høyeste eller første klasse. Rør til glatt. Dette er den fremtidige surdeigen. Jeg lar den stå ved romtemperatur (jeg har 26-27 grader) til kvelden. Totalt har jeg den klar om 10 timer. Hvis den ligger på vinduskarmen - er temperaturen 23-25 ​​grader - 12 timer. Hvis det er kjøligere, enda lenger. Hvis huset ditt er kaldere, er det fornuftig å legge til mer "startpakke" - den første surdeigen. Ikke 1 ss. l., og 2-3 ss. l. Syren vil også gjære raskere. I alle fall fokuserer jeg på konsistensen, volumet og smaken. En god moden surdeig heves to ganger (for god sikt bruker jeg gjennomsiktige beholdere, jeg har en liter krukke, som jeg markerte 50 ml merker med en markør, der jeg vil legge surdeig til brødet). Den er porøs, hevet med hatt, og har en litt syrlig smak (jeg prøver den alltid).
Hvorfor det er viktig å bruke en god surdeig - forsto jeg fra min bitre opplevelse: de gjærede og gjærede løfter ikke brødet godt, smulingen er kjedelig. Gjæret gir også sur smak til brød - ingen søthet av hvetebrød

Så surdeigen er klar:
2) Jeg tar surdeigen, rør den med en gaffel i 200 (230) gram vann. Jeg tilsetter 400 gram mel. Rør til mel er vått. Jeg lar den flotte deigen stå i 20-30 minutter.
Jeg tar en mikser (jeg elter nå deigen med den), dryss deigen med salt og sukker på toppen. Jeg begynner å kna. Etter en stund tilfører jeg litt olje. Det viser seg å kna ikke veldig lenge (jeg er lat).

3) Jeg sprer deigen på brettet, bretter den i en sirkel midt på kanten. Det dannes en ball. Jeg la den i en smurt bolle. Korrektur - 3 timer eller til det er doblet.
Jeg satte denne tiden for meg selv ved å lese mange forskjellige oppskrifter på nytt. Så langt passer det meg og faller inn under "2 ganger økning".

4) Jeg tar ut deigen. Jeg flater den litt ut. For rundt brød, brett kantene i midten igjen. Jeg snur den, ruller den opp med hendene slik at den blir rundere. Jeg legger den i en smurt bolle, søm opp.Korrektur - 2 timer, eller igjen - til det er doblet. Hvis jeg tviler på tidspunktet, bruker jeg "typing" -metoden: trykk litt med fingeren. Hvis hullet stiger raskt, nådde det ikke det, hvis det ikke stiger, stoppet det. Hvis den stiger sakte men sikkert - klar!

5) 20 - 30 minutter før du planter brødet, varmer jeg opp ovnen med en 6 liters kjele på høyeste temperatur. Brødet kom opp, jeg overførte det på bakepapir, og på det - inn i kjelen, dekk det med et lokk, inn i ovnen. Jeg reduserte gassen til 200 grader og glemte den i 15 minutter (det er en god tidtaker, du trenger ikke å bekymre deg). Etter 15 minutter tar jeg av lokket og steker uten det i 35 minutter.
Det ferdige brødet er lett, ristet, hvis du banker på bunnen - lyden er klar (som om du banker på overflaten, bak som det er tomhet).

Det er i ovnen.

I brødmakeren - det samme.

Jeg legger salt i bøtta, deretter mel. Rør surdeigen med vann og hell over melet. Jeg har Panasonic, så de tørre komponentene er nede. Men noen ganger gjør jeg det motsatte. Påvirker ikke resultatet. Jeg setter et program som umiddelbart lager en batch (alle - jeg bruker "dumplings"). Etter elting slår jeg av brødmakeren og lar den stå i 3 timer. Når brødet har hevet to ganger, kan du sette på "baking" -programmet - 1 time - 1 time 15 minutter. Det er bedre å stille tiden lenger og deretter slå den av når det er nødvendig, enn å stille den mindre, og det vil ikke være nok.

Hvis jeg ikke har tid eller ønsker å la brødmakeren være "uten tilsyn", så legger jeg til en halv porsjon gjær (i denne oppskriften - 3/4 - 1 ts. Tørr), still inn hovedprogrammet og gå frem virksomhet.

Hvordan lagrer jeg:

Jeg tar litt - mindre enn en halv teskje av en god moden surdeig, bland den med 20 gram vann (1 ss), tilsett 20 gram mel (det samme er ca 1 ss). Jeg lar den ligge på vinduskarmen (ca. 25 grader) i 12 timer. Etter denne tiden tar jeg igjen en halv teskje .... Jeg kaster resten. Men oftere forlater jeg datteren min - hun elsker henne og ber henne hver dag. Du kan gi den til dyr, du kan tørke den og deretter legge den til gjærbrød, du kan lagre og bake vafler - det er slik noen liker, og for dette er det et helt tema på forumet.
Hvis jeg lager litt mer og dobbelt så tykt - for 1 del vann - 2 deler mel, så holder jeg det varmt i 1 time og legger det på balkongen i 3 dager. Der har jeg 12 - 15 grader. Men jeg sjekker det hver dag, fordi temperaturen ikke er stabil, og surdeigen kan stige tidligere. Hvis du lar det være, vil det peroksid.
Det vil si at fôringsregimet er som følger: ved 25 grader - 2 ganger om dagen i et forhold på 1: 4: 4, 1: 5: 5 (surdeig: vann: mel), ved 12 grader - 3 dager i et forhold av 1: 4: 8

En gang i uken lager jeg en "full dressing": en dråpe honning og litt rugmel. Dette er veldig nyttig for surdeigen. En gang i uken kan du (eller du kan ikke gjøre det) mykgjøre - for en liten del av surdeigen tas det meste av vannet og melet - 1:10:10. En slik prosedyre utføres med en "crusty-sad" surdeig, eller bare for å opprettholde tonen. Det viser seg at jeg bruker en stor andel surdeig til brød. Derfor forynger jeg meg ikke
Jeg mater den alltid med premium hvetemel. I første klasse modner surdeigen raskere, og med tilsetning av rugmel eller fullkornsmel enda raskere. Du må følge melet veldig nøye. Det var en gang et tilfelle da surdeieren ikke likte melet, det ble trist med det. Da jeg skiftet melet, begynte det å vokse igjen, som om ingenting hadde skjedd.

Med surdeigen baker jeg ikke bare hvetebrød, men også rent rug og fullkornsbrød. Til dette mater jeg forretten med rug eller fullkornsmel. Det bemerkes spesielt at fôr til fullkorn skal utføres med knoppet surdeig. Det vil si at du må velge en del av surdeigen og mate den med fullkornsmel, og holde den andre delen i "ren form". Dette gjøres fordi fullkornsmel er fullt av egne bakterier, og de kan drukne ut startkulturer, ødelegge startkulturen vår.

Jeg samlet all denne informasjonen bit for bit på forumet, her og der. Det er mange nyttige ting - fra Viki, Raisin, Arka, Admin og mange, mange andre medlemmer av forumet. Noe, selvfølgelig, glemte jeg og skrev ikke.

Det er mange små ting som blir vanlige med erfaring, laget på maskinen, og som ikke gjenspeiles i noen oppskrift. Men for en person som akkurat er i ferd med å starte surdeigen eller bare bringer den ut, virker de ikke selvinnlysende, men virker veldig kompliserte. Og slik var det.

Lykke til til alle gjærdyrkerne !!!!!

Ja - ja Nyhet-vitamin! TAKK for detaljene fra startpersonens "privatliv". Jeg har alltid ønsket å vite hvordan den bakes i en kjele. Jeg fant ut. Takk.

Nytt vitamin, takk! Og hva skal jeg gjøre med den raffinerte surdeigen, disse 5 gram tilsatt mel og vann? Hell tilbake i delen der de ble tatt fra (hell straks der eller vent når den kommer opp), eller vil det være en ny korrigert surdeig, og kast den gamle delen (som de tok 5g av)? Jeg forstår ikke, jeg beklager ...
Min surdeig er moden !!!! På slutten av dag 3 vil jeg gjøre den viktigste, dyrke den til brød!
Jeg matet den med en hastighet på 100g 1: 1: 1, la den over natten, når er det bedre å begynne å bake med det for å bli sterkere? Og hvordan teller du oppskrifter med tørr øyeblikkelig gjær til surdeig, er det ingen tilsvarende?

Jeg bruker en gaffel "uten fanatisme" (takk til Viki, ellers ville jeg slå min stakkars).

Jeg scoret mitt, sannsynligvis fordi med fanatisme

Jeg kaster resten. Men oftere forlater jeg datteren min - hun elsker henne og ber henne hver dag.

snakker vi om rå deig nå?

Eksperimentene mine pågår fortsatt.

På råd fra Vicki overførte hun sin late person til kategorien tykke, det vil si at hun etter 12 timer tilsatte 60 gram mel til 150 gram surdeig. Og se, hun helbredet, på 16 timer strakte hun seg to ganger, boblet og lukter litt surt, men velsmakende. I dag klokka 22.00 matet jeg som vanlig, for 100 g surdeig, 100 g vann og 100 g mel. Selvfølgelig er den tykk, som deigen klar til baking. Hva skal jeg gjøre videre?

[Onega]

Ja - ja Nyhet-vitamin! TAKK for detaljene fra startpersonens "privatliv". Jeg har alltid ønsket å vite hvordan den bakes i en kjele. Jeg fant ut. Takk.

Jeg lærte dette av Raisin

Nytt vitamin, takk! Og hva skal jeg gjøre med den raffinerte surdeigen, disse 5 gram tilsatt mel og vann? Hell tilbake i delen der de ble tatt fra (hell straks der eller vent når den kommer opp), eller vil det være en ny korrigert surdeig, og kast den gamle delen (som de tok 5g av)? Jeg forstår ikke, jeg beklager ...
Og hvordan teller du oppskrifter med tørr øyeblikkelig gjær til surdeig, er det ingen tilsvarende?

Vi tar 5 gram fra krukken, kast resten. Du kan ikke gjøre uten rester som må kastes. Og du kan ikke ta det, men bare mate rester av surdeigen på veggene i krukken - dette er hva Summer Resident gjør med sin rosin surdeig. Vi heller ut, rister, skrubber surdeigen vår - enten i brød eller i en søppelbøtte, eller i hundens tallerken, hell vann i en krukke, vask veggene og tilsett mel.
Onega, men det er for tidlig å forynge den unge kvinnen din, hun trenger fortsatt å få styrke

... glem 5 gram for nå. Om dette ikke tidligere enn en uke etter at surdeigen er klar. Ta 5 g fra en veldig ung - og ødelegge den ikke lenge.

snakker vi om rå deig nå?
......
Hva skal jeg gjøre videre?

Ja, hun elsker rå deig. Det er ikke mye av det

Hvordan, hva skal jeg gjøre videre?
Selvfølgelig bake brød !!!!!!

Takk for de gode ordene. Jeg ville bare dele det på en eller annen måte, og hva om det vil være til fordel for noen

[Vitamin]

Vitamin, tilgi meg mørkt, men er det mulig for et barn å gi rå deig? Jeg er allerede stille om at det er surt ...

[Vitamin]

Vitamin, tilgi meg mørkt, men er det mulig for et barn å gi rå deig? Jeg er allerede stille om at det er surt ...

Kara, alt er bra, ikke bekymre deg! Barnet spiser det ikke hver dag og i små mengder. Likte du som barn å klemme av et lite stykke mens moren din elte noe sånt? I temaet "Historier fra surfejerners liv eller eventyr" er vi ikke de eneste som har spist surdeig.

Surdeigen min vokser dårlig (den 4. dagen matet jeg 1: 1: 1 100 g 1 gang og 150 g andre gang, hver økning er bare 1/3, to ganger - økningen fungerer ikke (Står på kjøkkenet, tempo. 22 -25 grader. Jeg byttet melet nå, fra grad 1 til alminnelig mel 77-5-25. Hva kan være galt? Selv om det lukter normalt, bobler det så pent. Jeg dyppet fingrene)

... lukter normalt, bobler så pene.

Vår ... melfuktighet ser ut til å være høyere enn normalt. Gi henne litt mer mel enn vann. Vi overtalte her slike lunefulle franske kvinner i henhold til ordningen: for første gang 100 g surdeig + 100 g vann + 120 g mel, og fra den andre fôringen og deretter for hver 100 g surdeig 100 g vann og 110 g mel. Så de ble enige om å doble på slike forhold.

hei Viki! Jeg vil heve en "fransk kvinne". Jeg kan holde en temperatur på 30 grader i en yoghurtmaker. For dette kjøpte jeg en spesiell termostat som regulerer temperaturen opp til 99 grader. Spørsmål: - hva er den beste temperaturen 30-32 eller 35-37 grader; - yoghurtmakeren er lukket med lokk, er det mulig eller ikke?

Og surdeigen min vil ikke vokse på noen måte (jeg har vokst i to uker, jeg har ikke klart å bake mer enn ett brød. Det bobler godt, lukten er hyggelig, men den vil ikke å doble i størrelse. Jeg mater den som forventet, etter 12 timer, selv om den ikke øker, selv om fargen er en sunn surdeig, som på bildet. Kanskje det er kaldt ved romtemperatur, jeg vet ikke hva å gjøre med det, men det er synd å helle det ut.

Jeg vil heve en "fransk kvinne". Jeg kan holde en temperatur på 30 grader i en yoghurtmaker.

Jeg reiste min første fransk kvinne i en yoghurtmaker. Ved 30 grader. Hun la et papirhåndkle på bunnen. Den var to-lags, så jeg brettet den til. Slik at krukken ikke blir varmet opp så mye. Det virket riktig for meg da. Jeg lukket ikke lokket. Termometer på krukken på toppen av lokket som ligger. Det var konstant 30. Jeg har Moulinex og ingen regulator. Surdeigen har vokst. Jeg håper din vil vokse også. Lykke til!

Hei forretter. Kan noen fortelle meg hvordan surdeig skal smake? Jeg reiste henne, delte henne i to deler, den ene jeg mate med rugmel, den andre med hvete. Jeg mater en til en gang om dagen. Bor på vinduet, det er kult nok der, klarer å stige, boble, men ikke falle. Jeg smakte på den, men den er bitter. Baking og hvete-rug og hvete, smaken er ikke dårlig. Men det er litt bitterhet i rug. Så hvordan skal det smake?

Jeg smakte på den, men den er bitter. Baking og hvete-rug og hvete, smaken er ikke dårlig. Men det er litt bitterhet i rug. Så hvordan skal det smake?

Er melet i orden? Holdbarhet hvordan? Vi hadde allerede en bitter her, men det var på fullkornsmel, som ble lagret lenger enn den foreskrevne perioden.
Sur - ja, men det skal ikke være bitterhet.

Takk for at du svarte. Melet ser ut til å være i orden. Jeg matet henne allerede en til fire, til smaken er helt frisk, og når den begynner å stige og boble, vises bitterhet. Jeg skal prøve å forandre melet, men hvis det ikke hjelper, skal jeg vokse nytt?

Men jeg kan ikke dyrke det. Det lukter fint (stinker ikke), boblene er veldig små og bare på toppen, det smaker surt. : benådning: Jeg mater den i en uke, og alt er tomt. På den første dagen, økningen - flyet er normalt, den andre er så som så, og på den tredje dagen faller den inn i suspendert animasjon (til nervene og pineene mine løper ut). Toalettet er den endelige destinasjonen. Det er en skam. Vel, hvis jeg aldri hadde reist, men her er et bakhold. Siste 3 forsøk med samme utfall.

Kava fortviler ikke. Alt vil ordne seg. Min har vokst, men gir ikke glede, det er bittert og det er det. Men Viki hadde nok rett. Det handler om mel, det er normalt når det gjelder timing, men jeg smakte på tungen og det smaker virkelig bittert. Så jeg skal prøve igjen, men først melet. La oss komme sammen, og vi vil definitivt bake alt og overraske alle!

[Kava]

Kava fortviler ikke. Alt vil ordne seg.Min har vokst, men gir ikke glede, det er bittert og det er det. Men Viki hadde nok rett. Det handler om mel, det er normalt når det gjelder timing, men jeg smakte på tungen og det smaker virkelig bittert. Så jeg skal prøve igjen, men først melet. La oss komme sammen, og vi vil definitivt bake alt og overraske alle!

Kava, Måne i nedgang minkende. Tillater ikke surdeigen å stige
Gjær er nødvendig i det, gjær Kan du strø malt eller kli i det?

Min har vokst, men gir ikke glede, det er bittert og det er det. Men Viki hadde nok rett. Det handler om mel, det er normalt når det gjelder timing, men jeg smakte på tungen og det smaker virkelig bittert. Så jeg skal prøve igjen, men først melet.

Ikke kast det !!! Bare mate med vanlig mel! Kan Vil bære

Øh, og etter 1,5 måneder og tre mislykkede forsøk (allerede lei meg for toalettet) ga jeg opp ideen. Jeg skiftet melet og opprettholdt temperaturen (jeg barnevakt ikke med sønnen min sånn), og hun er som Kavs de første 2 dagene - bare deilig, og så var det som under narkose. Og hun prøvde å bake brød på det, hjertet mitt blødde da jeg kastet alt i søpla. Og hun danset med tamburiner med månen. Det er ikke på tide ennå ...

Jenter! En gang vokste jeg surdeig og tvilte på at kjøkkentemperaturen på 26-27 grader ville være nok for utvikling. Jeg bestemte meg for å finne et varmere sted - jeg la det på dataprosessoren i barnehagen. Som et resultat fikk jeg en lurvet skrekk, som også stinker fryktelig.
Jeg la den neste på kjøkkenet - på bordet. I en bolle, dekket med en tallerken. Og siden jeg er veldig grådig økonomisk - bare en halv porsjon. Hun likte sannsynligvis kjøkkenbakteriene bedre - allerede var den første rugdelen hovnet, så ekkelt, stinkende. Og etter hvete - veldig bra. Og det virker for meg at du ikke skal gi den til syre de første dagene. Jeg bestemte meg bevisst for å starte når døtrene mine og jeg var sykemeldt for å kontrollere prosessen. Så snart det stiger, gir jeg henne mat. Og den bakterielle gjærbomben har blomstret!
Nå kan jeg ikke fange det, det forsurer - vi er allerede varme - på gaten 25, og hjemme - 30
Jeg prøvde - fransk moderne, tradisjonell, evig, Sarychev, Misha (kors), halvferdig rug. Og ikke alt ordnet seg første gang. Noen til og med fra andre. Traditional og Sarychev ga seg ikke. Evig også, på en eller annen måte ikke veldig mye, måtte jeg korrigere hjemmelaget malt.
Ikke avslutt - finn din egen, som lar deg få venner. Tross alt, selv i naboleiligheter vil det være forskjellige sett med bakterier. Kanskje vil kefir Admin gjøre det, og deretter - overfeeding til fransk. OG?
Etter å ha vokst det evige, virker det for meg at det ikke er nok gjær i de "ikke-stigende" fermentene. Suravlet, gjær er ikke tillatt. Prøv å tilsette kli, fullkornsmel, spiret korn (malt), dvs. naturlige gjærbærere.

Øh, og etter 1,5 måneder og tre mislykkede forsøk (allerede lei meg for toalettet) ga jeg opp ideen. Jeg skiftet melet og opprettholdt temperaturen (jeg barnevakt ikke med sønnen min sånn), og hun er som Kavs de første 2 dagene - bare deilig, og så var det som under narkose. Og hun prøvde å bake brød på det, hjertet mitt blødde da jeg kastet alt i søpla. Og hun danset med tamburiner med månen. Det er ikke på tide ennå ...

For ikke å fortvile - du kan prøve å bake første gang på surdeig med tillegg av halvparten av gjærnormen. Resultatet blir, stemningen vil øke, surdeigen vil bli sterkere. Og så kan du bytte til ren startkultur!

Øh, Vitaminka ... det er det jeg har gjort i alle disse ti ukene

[Kara]

Øh, Vitaminka ... det er det jeg har gjort i alle disse ti ukene

Kara! Jeg bryter alle reglene akkurat nå!
Hvis du ikke har kastet ut starteren din - la oss sjekke "versjonen" min - prøv dette:
ta en spiseskje "slem", tilsett 100 gr. vann og 100 gram premiummel, en klype rug eller kli mel (bare ikke "poop", som selges i butikkene, men løs, ekte). Hvis det ikke er kli, er det bare å male kornet i en kaffekvern og legge til. Se på henne - hvordan hun oppfører seg, hva bobler.Hva skjedde 12 timer senere.

Et annet spørsmål - hva slags rugmel og malt ble brukt til planten, og hva slags hvete ble matet (direkte av merkevarer)? Surdeigen min liker ikke melet fra en lokal mølle i det hele tatt. Og på den andre vokser den og lukter. Ringlederen - på rug tapet "Belovodye" og skrelt "Raz-i-kvass". Jeg leverer kun den høyeste karakteren av lokal produksjon for lagring.
Prøv å skifte melet! Og rug og hvete! Og også - ikke legg surdeigen rett på nymåne. Dette er en dårlig dag. Det blir ikke klippet noe hår på det, det plantes ingen planter. Bedre dagen etter nymåne

Et annet spørsmål - om vann - hvilken bruker du? Fra kranen, filtrer. Og det var tilfeller da sølvet vann fra filteret desinfiserte surdeigen

Hvordan smaker det for deg?

Vitaminka, så dette rapporterer jeg:
- det første forsøket ble gjort på skrelt rugmel "Sokolnicheskaya", malt "Divinka". Hun matet hvete "McFoy"
- den andre - legg på en mørk rug fransk TYPE 150, matet både Macfoy og hvete med "fransk ting"

Først tok jeg bare kokt vann, deretter fra filteret. Men du kommer ikke ut av springen, vi har så ekkel ting som strømmer derfra

Begge gangene matet jeg 100 + 100 + 100 i to uker. Det luktet deilige epler, boblet fantastisk, men steg ikke! vel, kanskje 115 prosent. Hvis jeg legger en halv porsjon gjær med surdeigen, viste det seg å være utmerket brød. Og alene med surdeigen - sålen .....

Jeg kastet begge slitne i en og en halv måned for å stå opp klokka 5 om morgenen til ingen nytte

[Kara]

- det første forsøket ble gjort på skrelt rugmel "Sokolnicheskaya", malt "Divinka". Hun matet hvete "McFoy"
- den andre - legg på en mørk rug fransk TYPE 150, matet både Macfoy og hvete med "fransk ting"

Først tok jeg bare kokt vann, deretter fra filteret. Men du kommer ikke ut av springen, vi har så ekkel ting som strømmer derfra

Begge gangene matet jeg 100 + 100 + 100 i to uker. Det luktet deilige epler, boblet fantastisk, men steg ikke! vel, kanskje 115 prosent. Hvis jeg legger en halv porsjon gjær med surdeigen, viste det seg å være utmerket brød. Og alene med surdeigen - sålen .....

Jeg kastet begge slitne i en og en halv måned for å stå opp klokka 5 om morgenen til ingen nytte

Ja, med vann - et bakhold. Vi bærer det fra våren, surdeieren liker det bedre enn fra springen. Men hvis det ikke er vår, forsvarer jeg vannforsyningen i to dager. Og det er bedre å ta tapetmel - det inneholder mer DYKY gjær. Og ikke frossen. Bakteriene dør også av frost. Bakterier, de flyr ikke bare inn i surdeigen fra luften - de inneholder mer i selve melet.

100: 100: 100 - ikke nødvendig, ta en spiseskje (dette er omtrent 20 gram) og mat 100 vann, 100 mel og en klype maltkli-fullkornsmel-rugmel. Hvis melkesyrebakteriene har multiplisert i surdeigen, men gjæren er dårlig (gjær er først og fremst ansvarlig for økningen), og du tar 100: 100: 100 i 12 timer, vil den gjærede melken formere seg igjen og gjæren tettes. For øvrig gir visse typer gjæret melk også en viss mengde gasser. Men deigens viktigste heving avhenger likevel av gjæren.

Nå ser jeg følgende bilde med surdeigen min:
Vi har en varme - 30 grader. Stedet er kjøligere - bare i kjøleskapet. Og surdeigsperoksidene mine nådeløst. Jeg kan bare mate henne etter 12 timer. Du må mate i veldig store proporsjoner. Men fortsatt surt, ikke det samme som før. I den kalde årstiden, før jeg kom hjem, steg den, var luftig, gjennomsyret av store og små bobler og litt sur på smak, tyktflytende, med intakt gluten. Nå er den utpreget sur. Og som et resultat ble klatring mye verre. Små bobler, gluten brytes ned, ingen strenghet. Det vil si, antar jeg det - gjær er i ferd med å dø ut
Den samme historien var med franskkvinnen Eh i fjor, jeg må vente på høsten og starte en ny.

KaraHvis du ikke er en aktiv motstander av industriell gjær, anbefaler jeg på det sterkeste å starte med Viki Rye Convenience. En veldig, veldig god ting! Føl - hva er surdeig og hva den spises med
Du kan også bake hvetebrød på det og mate det med hvetemel. Og hvis den er helt hvit, fortynn surdeigen med vann og sil gjennom en fille, hell hvetemel i vannet - og hylende la - hvetesyre uten et gram rug!

Tusen takk for detaljerte kommentarer, tålmodighet og oppmerksomhet til oss. middelmådig for nybegynnere skal jeg prøve å prøve (vel, sa jeg) igjen

Tusen takk for detaljerte kommentarer, tålmodighet og oppmerksomhet til oss. middelmådig for nybegynnere skal jeg prøve å prøve (vel, sa jeg) igjen

Ja, vi selv, det. Ikke veldig mye ennå

Hilsen til alle! Jenter, så lei meg for alle de som ikke fikk surdeigen. Jeg vil hjelpe dem og andre også. Jeg dyrket flytende rugvæske fra en halv omdreining, hun er allerede 1 måned gammel, og i går, etter 2 timers modning etter "fôring" i 2 timer, eller rettere sagt etter 1 time 55 minutter, hevet deigen 3 cm under kanten av bøtta for 900 gram baking. Når det gjelder alt melet i deigen, var det bare 510g. Det ferdige brødet var 15 cm høyt, luftig og luftig. Og så surdeigen: ta et måleglass, legg 1 dessertskje yoghurt i den, tilsett varmt uskokt vann til 90 ml, rør og hell i en glasskrukke med en kapasitet på 700-800 ml. Vei 60 g skrelt rugmel. Elt deigen, bland grundig, til dette formålet bruker jeg en "kinesisk" pinne av tre. Dekk glasset med mat. folie og sett på et varmt sted i 32 timer. I løpet av denne tiden vil ingenting skje visuelt i banken. Ta gjerne en krukke, hell 90 ml varmt vann i den og tilsett 60 g rugmel. Elt deigen grundig med en trepinne. Dekk til igjen med en film, fest den med en gummiring, lag flere punkteringer i filmen med et tannpirker. Returner banken til sitt opprinnelige sted med en temperatur på 30 til 40 * C. Etter 2 timer er surdeigen, som har steget til toppen av krukken, klar. Den kan beleires og plasseres i kulde i området der temperaturen er høyere. Jeg har denne hylla på døren, du kan på hylla på døren. For å bake brød, hovedsakelig hvete-rug, tar jeg så mye surdeig som det inneholder rugmel i henhold til oppskriften. Hvis det er behov for mer mel, hell deretter vann, tilsett det manglende rugmelet og tilsett det manglende rugmelet til et varmt sted for 2 timer. Hvis du brukte all surdeigen, så kan boksen ikke vaskes, og hell 90 ml varmt vann, bruk en pinne til å vaske veggene, tilsett 60 g rugmel, elt deigen og i 2 timer på en varmt sted. Når surdeigen allerede er omtrent 2 uker gammel, setter du krukken i hol-k på en tallerken-tallerken, da surdeigen prøver å flykte, hvorfra den holdes tilbake av filmen som er festet til krukken. Fra å bake til å bake, ikke bry meg eller mate henne. Jeg baker 2 ganger i uken. Når du elter brød, må du huske at du har 150% surgjær.

[euge]

euge, men er en fransk kvinne eltet på yoghurt og bare matet med rugmel? hva om jeg vil ha hvitt brød? Surdeigen din er fantastisk, uten tvil, men ikke fransk i det hele tatt, synes jeg. La guruen rette meg hvis jeg tar feil.

[euge]

euge, men er en fransk kvinne eltet på yoghurt og bare matet med rugmel? hva om jeg vil ha hvitt brød? Surdeigen din er stor, uten tvil, men ikke fransk i det hele tatt, tror jeg. La guruen rette meg hvis jeg tar feil.

Jeg har brukt moderne fransk væske i mer enn to år, rugmel brukes bare den første dagen, når vi elter den, og deretter bare vann og hvitt mel. Riktignok anser jeg meg ikke som en guru i denne saken, men euge er tydeligvis ikke en fransk kvinne.

Nei, hun er langt fra fransk. Jeg vet bare ikke hvor jeg skal sette det. Jeg leste hvordan folk sliter her og prøver å dyrke surdeig. Og denne er så enkel, krever ikke mellomdressinger, når den vokser, trenger ingenting å kastes, den er klar for handling med deigen etter 34 timer. Og for hvetebaking overmatet jeg det bare dagen før, og brukte bare 25 g som forrett.Og yoghurtadditivet i den første batchen av surdeig gir det en retning for surmelksgjæring med bakterier som er gunstige for mennesker. Og du trenger ikke å beholde den mer enn 300 g. Etter mating og oppvarming i 2 timer ved 30-40 * C, er den allerede på manken, vokser til maks og faller stille av og venter på påføring.