Fransk moderne surdeig (flytende)

Nei, hun er langt fra fransk. Jeg vet bare ikke hvor jeg skal sette det. Jeg leste hvordan folk sliter her og prøver å dyrke surdeig. Og denne er så enkel, krever ikke mellomdressinger, når den vokser, trenger ingenting å kastes, den er klar for handling med deigen etter 34 timer. Og for hvetebaking overmatet jeg det bare dagen før, og brukte bare 25 g som forrett. Og yoghurtadditivet i den første batchen av surdeig gir det en retning for surmelksfermentering med bakterier som er gunstige for mennesker. Og du trenger ikke å beholde den mer enn 300 g. Etter mating og oppvarming i 2 timer ved 30-40 * C, er den allerede på manken, vokser til maks og faller stille av og venter på påføring.

Det er lett for deg med denne surdeigen, og alt blir bra! Det spiller ingen rolle hva det heter, det viktigste er at du liker resultatet.

I dag stod surdeieren etter mating i omtrent en time på kjøkkenbordet og steg til krukken. Jeg la den i hol-k, og etter et par timer måtte surdeigen utfelles, da surdeigen løftet filmen med en kuppel. I dag er det nøyaktig en måned siden jeg bakte det første surdeigsbrødet uten å bruke gjær.

Jeg leste, studerte og hevet! Jeg vil si en stor takk til alle medlemmene i forumet for deres spørsmål og svar, noe som hjalp meg mye! Og spesielt Viki, for sin detaljerte mesterklasse og respons når det gjelder å hjelpe forumbrukere! Snart er det en måned siden jeg bruker startkulturen, jeg bakte 2 brød i HP, men denne uken allerede to ganger i ovnen, starter startkulturen perfekt, uten å tilsette gjær. Takk igjen og suksess til alle som er i ferd med å bli med i startkulturen!

Jenter, god ettermiddag alle sammen!
Og jeg, her, leser, leser, vokser opp og fortsatt ingenting! I vårt område er temperaturen på huset ikke høyere enn 22 grader, og enda lavere om sommeren. Surdeigen dyrket om våren døde ...
Hvilken dag jeg prøvde å dyrke en fransk kvinne ... Jeg kjøpte til og med en brødmaker med et yoghurtregime til dette formålet! Jeg danser med en tamburin, men det vil hun ikke!
Og hovedspørsmålet - hvorfor anbefales det ikke å lage det med fullkornsmel? Det er ikke noe nyttig i premium hvit ...
Og nå vokser ikke mine på cz mel (allerede delt i to: en rug, den andre hvete) på noen måte! Lite bobler og ingen vekst!
Jeg bakte på slikt brød, du kan selvfølgelig spise, men det steg ikke mye, hullene er små ... Generelt sett en murstein ...
Jeg vil ikke mate det med hvitt mel ... Og jeg forstår bare ikke hvordan jeg kan gjenopplive det!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch
For meg modnes det alltid veldig sakte for første gang. Jeg vet ikke hvorfor?
Jeg danset også rundt med tamburiner og bønner før.
Denne gangen startet jeg det .. og det modnet i 5 dager. Det er det samme .. bobler sakte og det er det. Det vil si at hun levde, men ikke moden. Det lukter godt. Den modne surdeigen har en behagelig lukt.
Fra tidligere erfaring ventet jeg bare. Jeg holdt henne på badet ved radiatoren og matet henne dumt. Den sjette dagen var det modent. Nå er hun veldig aktiv.
Og hva hun manglet .. Forstår jeg fortsatt ikke?
Jeg lager surdeig på første klasse. Vel, ikke i den første batchen (der, som det skal gjøres i henhold til oppskriften) .. og deretter når du mate.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch
For meg modnes det alltid veldig sakte for første gang. Jeg vet ikke hvorfor?
Jeg danset også rundt med tamburiner og bønner før.
Denne gangen startet jeg det .. og det modnet i 5 dager. Det er det samme .. bobler sakte og det er det. Det vil si at hun levde, men ikke moden. Det lukter godt. Den modne surdeigen har en behagelig lukt.
Fra tidligere erfaring ventet jeg bare. Jeg holdt henne på badet ved radiatoren og matet henne dumt. Den sjette dagen var det modent. Nå er hun veldig aktiv.
Og hva manglet hun ..Forstår jeg fortsatt ikke?
Jeg lager surdeig på første klasse. Vel, ikke i den første batchen (der, som det skal gjøres i henhold til oppskriften) .. og deretter når du mate.

Takk og svaret! Jeg har allerede tilsatt honning til henne, og visp den innimellom ... Jeg bestemte meg for å mate henne mer seriøst. Vår omgivelsestemperatur er ikke høyere enn 20 grader, batteriene varmes ikke opp, men i "Yoghurt" -modus ser det ut til at det er varmt ...
Jeg tror allerede, kanskje, begynn å lage en ny tykk, siden temperaturregimet der ikke spiller en stor rolle ...

I går tok jeg 1 ss surdeig og ca 150 ml vann og 150 gram mel. Resultatet er en tykk syremasse. Jeg satte den i HP i "Yoghurt" -modus i halvannen time med lokket på gløtt (jeg sjekket det med hånden, det var varmt der ...), slo det av og la det stå over natten. 12 timer har gått og jenta mi har vokst opp, hun sprudler! Jeg er så glad! Om morgenen utførte jeg de samme manipulasjonene. Jeg venter på hva som vil skje videre!

[Viki]

HURRA!!!!! Vokser !!! På slutten av den fjerde dagen sprakk det!
Generelt, den andre gangen viste det seg surdeig!

Den første var dekket av mugg og ble nådeløst kastet. Alle oppvasken er sterilisert grundig, og ny surdeig er levert. Og på slutten av den fjerde dagen begynte hun endelig å vokse med en halv centimeter i timen!

Jeg føler det blir brød i dag! Jeg gikk for å velge oppskriften ... wow, og jeg fikser den med en nissetråd fantastisk!
Som forventet - et bilde med det første brødet - i emnet

PS: Kjære Viki eller moderatorer, legg til to ting i emneoverskriften:
1. Ikke bruk vann fra filteret, ta det fra kranen, kok det, avkjøl det og bruk det.
Til tross for at jeg ikke har en innskrift på filteret som det boblet av sølv, men nektet hardnakket å vokse. Inntil jeg leste i denne tråden, er det nevnt at det alltid er sølv i husholdningsfiltre for å bekjempe mikrober, og dette hemmer veksten av eventuelle mikroorganismer, inkludert våre kjære. Generelt trakk jeg den i to dager på grunn av vannet fra filteret

2. Hvis surdeieren lukter normalt (det vil si at den ikke forsvinner), er det ingen mugg på den, den bobler, men vil ikke vokse - vent og les emnet - det kan antyde hva du gjorde galt

Her er mitt første surdeigsbrød:
🔗 🔗
Grunnleggende program med en startforsinkelse på to timer.
Basert på Surdeigsmelkbrød og tilsatt 60 gr. Lambertost og 5 ss. ss sesamfrø stekt i olje til de er gyldenbrune.
Jeg forstår at det er plass til å vokse videre, og brødet burde ha fått lov til å faste i ytterligere en time (fire i stedet for tre), men lukten ... og smaken ...

Generelt er jeg fornøyd

Jenter, fortell meg en slik ting: Jeg bestemte meg for å oppdra en fransk kvinne (væske), men jeg fant bare ikke-gjæret malt. Det er, slik jeg forstår det, ikke det er rødt, men lett. Er dette egnet for voksende franske kvinner, eller bør du se etter rød rugmalt (gjæret)?

Valeria, noe malt vil gjøre

Valeria, Suslya!
Beklager å blande meg inn, men, som jeg forstår det, brukes rød fermentert malt bare for å forbedre fargen, smaken og lukten av selve brødet (organoleptiske egenskaper), men påvirker ikke biokjemiske prosesser på noen måte, siden under gjæringsprosessen, med andre ord, langvarig oppvarming er nesten alle aktive stoffer - enzymer - bare oppløses. Her om dette også... Som tilsetningsstoff for syrning er det i teorien helt ubrukelig.
Sannsynligvis, her, for surdeig, mener jeg nøyaktig hvit, IKKE-gjæret malt.
Det er mye forvirring rundt dette, og man må forstå at dette er helt forskjellige produkter med helt andre egenskaper.

Artikkelen er nyttig og interessant, ved begynnelsen av bakingen ble den studert gjentatte ganger ... Jeg kopierte til og med noen øyeblikk i notatboken min, jeg husker den bedre. Og her er hva jeg vil si, jeg vokste opp min første fransk kvinne for 3 år siden, tok rød, gjæret malt fra et østerriksk selskap, surdeigen vokste vakkert og jobbet lykkelig for meg. Den neste franske kvinnen jeg reiste på Vinnitsa-malt, lett, ugjæret, og jeg vil si at jeg ikke la merke til noen forskjell, surdeigen ble veldig god.Guruen vår, den store og kraftige Vicki, sier at malt i det hele tatt kan erstattes med sukker ... generelt, noe sånt som dette ...

Artikkelen er nyttig og interessant, ved begynnelsen av bakingen ble den studert gjentatte ganger ... Jeg kopierte til og med noen øyeblikk i notatboken min, jeg husker den bedre. Og her er hva jeg vil si, jeg vokste opp min første fransk kvinne for 3 år siden, tok rød, gjæret malt fra et østerriksk selskap, surdeigen vokste vakkert og jobbet lykkelig for meg. Den neste franske kvinnen jeg reiste på Vinnitsa-malt, lett, ugjæret, og jeg vil si at jeg ikke la merke til noen forskjell, surdeigen ble veldig god. Guruen vår, den store og mektige Vicky, sier at malt kan erstattes med sukker helt ... generelt, noe sånt som dette ...

Ja, jeg er 200% enig i at maltet generelt ikke er nødvendig her, og du kan ikke ta det i det hele tatt eller erstatte det. MEN! Hvis vi tar noe, så er det gjæret her på ingen måte ... Og denne artikkelen jeg, akkurat nå, så jeg, jeg har ikke lest den før. Det er en million andre kilder. Og ved daggry, så å si, klatret jeg opp på dem og gikk meg vill nok til å nå prøve å hjelpe andre til ikke å bli forvirret.

MEN! Hvis vi tar noe, så gjæres her bare ikke sidelengs ...

mener du denne surdeigen eller generelt?

Å, og til min skam har jeg ikke lest noe. Som de eldre kameratene fortalte, så gjør jeg det. Jeg bruker gjæret hele veien. TTT alt er bra !!!

mener du denne surdeigen eller generelt?

Jeg mener denne (og ikke bare denne) surdeigen, fordi malten der er så viktig at du ikke kan ta den i det hele tatt for å erstatte den med sukker eller ta i stedet for hvit rød, så vel som grønn eller blå - og det vil være bra .
Men, selvfølgelig, mener jeg ikke rugbrød, for eksempel, spesielt de med rød malt i oppskriften. Der trengs han, dette er forståelig, dette er det vi snakker om!

oh .. noe jeg er fra denne samtalen .. Valeria spurte hva slags malt å ta, jeg svarte at noen ville gjøre, sa du

Sannsynligvis, her, for surdeig, mener jeg nøyaktig hvit, IKKE-gjæret malt.

fordi

Hvis vi tar noe, så gjæres her bare ikke sidelengs ...

og så

ta rødt i stedet for hvitt, så vel som grønt eller blått - og det blir bra.

kanskje la Valeria ta maltet hun har og begynne med helsen, denne fantastiske surdeigen

[for surdeigsetablering]

Kjære Suslya, la meg ordne ting etter hva jeg mente:
1. Hvit (gjæret) og rød (gjæret) malt er helt forskjellige produkter med forskjellige egenskaper. Hvit malt brukes som en aktiv ingrediens, en bakeforbedringsmiddel på grunn av enzymene og andre biologisk aktive stoffer den inneholder. Og rødt er bare på grunn av smak, farge og lukt.
2. I surdeigsoppskriften brukes malt på grunn av enzymer og sukker det inneholder. Det vil si at hvis du tar - så hvitt. Han spiller sin rolle der, men SMALL, og du kan gjøre det uten det eller erstatte det med sukker. Dette vil selvfølgelig være en avvik fra oppskriften, men ubetydelig, og for ikke-profesjonelle som oss, nesten umerkelig.
3. Hvis vi erstatter hvit malt med rød, vil det bety at vi bare har ekskludert den aktive (men ikke så viktige) komponenten, og i stedet har vi tatt en annen, inaktiv: den ødelegger ikke, men påvirker ikke på noen måte .
4. Mitt svar til Valeria: tar vi malt, så er det gjæret, lett. (forresten, hun har det) Og det er det!
5. For andre bakere: det nytter ikke å ta for surdeigsetablering rød malt. Men hvis du allerede har satt den der, er det ikke skummelt, og du vil fortsatt få surdeigen
6. Jeg sliten deg, du og jeg har ikke så mange forskjeller, alt dette er ikke så viktig!
7. Alle fantastiske forretter !!!

Professor, jeg er helt enig med deg. Utmerket layout

Professor, jeg er helt enig med deg. Utmerket layout

Flott, adjunkt!
Vår samlede status er bestått !!!

Fortell meg, hva er forskjellen mellom den franzianske surdeigen og den evige? (spesielt siden malt viser seg å være en valgfri ingrediens) Hva er forskjellen mellom dem? Den evige bor allerede hos meg, men jeg møter franskmennene i oppskrifter - er det forskjell i bruk og hva?

Jenter, jeg er også inspirert av franskmennene! Jeg setter det på fredag, i dag er det onsdag. Jeg startet som forventet med malt og rugmel, jeg skrev alt ned! Andre gang en dag senere matet jeg rug igjen, men den var ikke flytende, tykk ... Jeg var ikke lei meg, jeg gikk i etapper og ventet på resultatet. For den tredje og fjerde utfyllende maten ga jeg henne full hvetehvete, men den ble ikke tynnere for meg, så for femte gang la jeg til 110g vann og 100g mel til 110g surdeig, den ble tynnere og til slutt doblet den ! Nå tok jeg surdeigen fra den til rugbrød og matet 10 g 50 + 50 vann / høyt mel og la den ligge på bordet, jeg får se hvordan den oppfører seg ... den gjenværende surdeigen ble blandet og avgjort, men jeg er redd for å kaste den, plutselig er en liten dose lunefull ... Jeg kan ikke bli vant til dem enda!
Spørsmål:
1. Vil restsyren gå hvor, eller er den allerede ubrukelig?
2. Gjorde jeg alt riktig når jeg vokste?
3. Hvor mye prosent fikk jeg surdeigen?
4. Er det mulig å bake brød på det uten gjær?
Jeg håper virkelig at spørsmålene mine fra surdeigskjelen ikke vil føre til et smil, og du vil svare på dem. Gjærbrød av pecumår og vellykket, men i denne retningen tar jeg mine første skritt ...
På forhånd takk for svar og råd.

Hilsen til alle! Jenter, så lei meg for alle de som ikke fikk surdeigen.

Nå synes jeg synd på meg selv: Jeg ødela min dyrebare i en alder av 3 måneder ved at jeg bakte brød 2 ganger på rad med lange intervaller (8 og 10 dager). De har allerede slått tre forsøk på å starte en ny, men akk, den ovennevnte effekten er ikke oppnådd. Jeg begynte å lete etter årsaken til forskjellen. Jeg kom til konklusjonen: årsaken er i mel. For første gang ble gammelt mel brukt (ca 1 år, etter å ha kjøpt mel hadde jeg ikke HP på lenge). Fersk mel har ikke denne effekten. Nå vil jeg eldre en liten mengde rugmel og prøve igjen.

[euge]

euge, Jeg sympatiserer med deg, jeg la også merke til at surdeigen oppfører seg annerledes enn kvaliteten på melet. På et tidspunkt matet jeg den som var enklere (Upper Room osv.), Så viste det seg at bare Predportovaya og Makfa var i salg i nærheten (jeg ser ikke engang i hennes retning), jeg byttet til Predportova, først det virket som ingenting, men i det siste er det bare forferdelig. Og deigen er litt grå, og surdeigen har blitt svak. Nylig prøvde jeg Galyani (Tverskoy Melkombinat), og surdeigen min blomstret, begynte å lukte fin og steg så kraftig. Det er sant at jeg har en tykk fransk kvinne (det er lettere for meg, i kjøleskapet, jeg baker sjelden), men noen ganger overfører jeg den til væske, jeg tar bare en liten mengde og avler den som 100%. Hvis du vil, kan jeg dele.

Noe hun ikke flytte, og til slutt forble det en klump. Ja, og kom ikke opp spesielt, så til tider 1,5 (. Hva er galt? Den eneste antagelsen er at første gang jeg matet, tilførte jeg først mel, så vann og forstyrret deretter alt. Kanskje på grunn av dette?
Og likevel - jeg leste at når jeg tilbereder grøt - stekes korn / mel - så det er sunnere. Så jeg stekte kornet, så malt det og startet det til surdeig. Er det ikke stekt så bra for bakterier?

Hei alle sammen! bare i dag skjønte jeg at jeg i går matet franskkvinnen med kefir: cray: og jeg skjønte dette på vei til universitetet i dag, da det skjøt i hodet .... hva vil skje? å dyrke en ny? Jeg tenkte også om morgenen, noe vokser ikke etter fôring, det er få bobler .....: girl_cray1: hadde koshoen en slik tråd?

God kveld alle sammen!

Jeg har lenge ønsket å lære å fjerne surdeig, og enda mer å bake brød på den.
I lang tid kunne jeg ikke bestemme meg ... Men til slutt valgte jeg denne surdeigen. Jeg satte den første blandingen på batteriet ...

Jeg håper virkelig på hjelp hvis du har spørsmål underveis

Hjelp med råd, takk!

Jeg dyrket surdeigen som skrevet i tittelinnlegget, i morges skulle den ha vært klar ...Men det økte ikke, selv om det var mange bobler.
Jeg bestemte meg for å mate henne .. Klokken 11 om morgenen tok jeg 110 g fra henne, tilsett 110 g varmt vann og 110 g hvetetapet.
Nå er klokken nesten 23:00, den har ikke økt i størrelse, på overflaten er det et par små bobler.



På råd fra Viki vil jeg redusere vannet i stien. Bare når er det nå å gjøre denne supplerende maten?

Jeg ventet ikke på svar .. eksternt endret ikke surdeigen på en dag
Jeg matet den i dag slik: 110 gjær + 80 varmt vann + 110 hvetetapet ... Det var klokka 11 (det vil si at det har gått 24 timer siden forrige fôring)

Nå ser det slik ut, den har blitt tykkere:


Mannen min ler og håner av forsøkene mine på å vokse surdeig ... Generelt sett setter han meg under stress.

Jeg er ikke ekspert, men jeg vokser også surdeig. Hvis hun ikke har steget på en dag - jeg bare venter en dag til - og hun begynner å spille. Så ikke bekymre deg, bare la ham sitte i banken en stund.
Jeg er også kjent med mannen min))) Men ingenting, det er ikke lett i begynnelsen, men resultatet er verdt det! Jeg har nylig bakt brød, det fungerte ikke en gang veldig bra, og etter det prøvde jeg Borodino-butikken (som jeg vanligvis finner), vel, det er slett ikke det, tomt og smakløst.
Forresten, i dette emnet observeres ikke aktiviteten til å svare på noe.

Jeg er heller ikke ekspert. Men 2 ganger av 3 viste det seg ikke en aktinsyre. Nå gikk hun over til "evig".

Takk for at du svarte ... ja, noe er stille ...
Jeg fortsetter å mate en gang om dagen, med tapetmel ... Selv om ingenting skjer, tenkte jeg å kaste den ut og starte en ny, men likevel bestemte meg for å mate

Jeg er heller ikke ekspert. Men 2 ganger av 3 viste det seg ikke en aktinsyre. Nå gikk hun over til "evig".

Vel, jeg vil nok vente til i morgen, og jeg vil også følge en annen oppskrift.

[Mandarinka]

Mandarinka , mens ekspertene er stille, vil jeg ta 30 g hver. surdeig og mates hver 6. time med rugmel.

Mistelten, vel, vel, ikke en ekspert))))
Jeg vil avslutte med denne (de skrev at den har vært aktiv i et halvt år, og da må den oppdateres), kanskje jeg også bytter til evig, det er på en eller annen måte mer pålitelig).

Mandarin, forresten, jeg gir ikke denne franske kvinnen mat før hun bobler. La det fungere - så spis). Noen ganger koster det forresten til og med 3 dager til det begynner å virke. Jeg har noe med temperaturen mest sannsynlig å gjøre - det ble kaldere. Men det er enda mer praktisk for meg - jeg trenger å mate sjeldnere, og jeg baker omtrent en gang i uken.

Noen ganger koster det forresten til og med 3 dager til det begynner å virke.

Du kan, selvfølgelig, og så, men dette er ikke normalt. Syren skal fungere !!!! Ikke sov !!!

Når det gjelder tid, passer det meg, jeg er bare interessert - ødelegger det kvaliteten? Og smaken?

Når det gjelder tid, passer det meg, jeg er bare interessert - ødelegger det kvaliteten? Og smaken?

Vel, jeg vet ikke hvordan det kan ordnes ?? Og hvor lenge vandrer deigen med deg ???

Når jeg lager deigen - jeg mater den og legger den på et varmt sted - og den vandrer normalt. Fra kveld til morgen pleier jeg å si det.
Og så, i modus - å mate slik at det var til neste baking - sjeldnere er det mer praktisk å mate enn hver dag, gitt at jeg baker omtrent en gang i uken.

Ikke hvordan du mater henne, forstår jeg .. Og når du elter deigen, hvor lenge gjærer den? Og selve forberedelsen, hvor mye mer ??

Jeg skrev ikke ... Men jeg la også til en halv teskje honning der da jeg matet den for siste gang)) de svarte ikke på meg, så jeg bestemte meg, kom hva kan ...
Det virker som om jeg leste et sted at de gjør dette ... Men jeg husker ikke hvor jeg leste det lenger
Det mest latterlige er til og med, jeg mater det med en honning, å blidgjøre betyr å prøve ...

Og jeg gjemte henne for mannen min ... For å unngå unødvendige stikkende vitser

Med selve deigen - på forskjellige måter. Jeg har fortsatt ikke vant meg til det. Jeg lar den stå i 3 timer, ikke mindre. Oftere.
Tror du at surdeigen er svak med denne fôringen?

Tror du at surdeigen er svak med denne fôringen?

Jeg tror ja. Men siden alt passer deg.

Mandarinand, jeg har aldri sett noe om honning.

Du har forvirret meg. Jeg trodde ikke engang at det kunne påvirke hevingen av deigen etterpå! Jeg trodde det viktigste er at den stiger ...

Og om kjære, jeg leste også at surdeig elsker det. Og dette ser ut til å være logisk, fordi sukker til gjær er miljøet de utvikler seg godt i, honning er praktisk talt den samme, bare mer nyttig.

Du har forvirret meg.

Jeg ville virkelig ikke. Hver surdeig har sitt eget liv. Når brødet først viser seg, er alt ok!

Nei, vel, faktisk, jeg vil vite - hvordan det faktisk skjer, - hva, hvorfor og hvorfor. Derfor - hvis dette virkelig er tilfelle, så bare takk! Jeg vet det!

Jenter !!! Hun jobbet ahhh!
I dag gjesper jeg på kjøkkenet og oops! Jeg ser bollen min i et hemmelig hjørne og der er surdeigen hovent!
Siden jeg ikke husket verken hylingen fra den siste fôringen, eller nivået før hevelse (jeg håpet ikke lenger at det ville fungere), bestemte jeg meg for å mate henne igjen, slik at det helt sikkert ...
Jeg matet igjen med en halv teskje honning ...
Men hun kastet ikke ut restene av den forrige .. Se, hun vokste opp på to timer (hun matet henne ikke i dag) ... og den hun matet har ikke økt ennå. Betyr dette at du kan bake på den (på den på det første bildet)?

[Mandarin and]

Mandarin and, Gratulerer!!! Teoretisk sett - ja, men jeg bakte når den økte 3 ganger og det var bobler på toppen. Jeg vet ikke om dette er riktig eller ikke.

[Mandarin and]

Mandarin and, Gratulerer!!! Teoretisk sett - ja, men jeg bakte når den økte 3 ganger og det var bobler på toppen. Jeg vet ikke om dette er riktig eller ikke.

Takk!
Nå ser bildet under annerledes ut, det har doblet seg der! Kanskje tre ganger om morgenen? Så skal jeg bake noe ...