Fransk moderne surdeig (flytende)

Kanskje tre ganger om morgenen?

Åh, og når matet du henne ??? Om morgenen kan du bli veldig sulten.

Åh, og når matet du henne ??? Om morgenen kan du bli ganske sulten.

Fed for 9 timer for 25 minutter siden ...
Vil det ikke leve før om morgenen?

Å leve, den vil leve, men den blir sulten .. Åhh, jeg vet ikke engang .. Jeg ville kuttet og mate.

Å leve, det vil leve, men det er spist opp .. Åhh, jeg vet ikke engang .. Jeg ville kuttet og mate.

Jeg kan ikke allerede, barnet lar meg ikke gå ut av sengen (jeg skriver fra telefonen)))

Jeg skjønner .. vi kan da be mannen din om å si det mye kjøligere. Jeg satte den i et hjørne på vinduskarmen.

Jeg skjønner .. vi kan da be mannen din om å si det mye kjøligere. Jeg satte den i et hjørne på vinduskarmen.

Mannen min sover allerede hvis jeg begynner å snakke om surdeig for ham nå ... Åh
Ok, nå liksom meg selv!

Gud, sov deg ... hun blir ikke ...

Gud, sov deg ... hun blir ikke ...

Og jeg gikk ... Jeg tenkte å omorganisere, til slutt matet jeg raskt.
Føles som om jeg har fått mitt andre barn

Føles som om jeg har fått mitt andre barn

det er sikkert!

det er sikkert!

Er det tid for meg å bake? Slik ser surdeig ut ...

Og hva du skal bake, noe som er lettere? (Dessverre er det ingen epler)

Jeg vet ikke om gjengroing, men her er et par startoppskrifter:
Bonde surdeigsbrød i en brødmaker https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=38114.0
Fransk baguette med surdeig (ekte) https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168862.0
RYCANDIES.https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8856.0
Boller med hel hvetemel og surdeigs ostemasse https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102522.0

[Mandarin and]

Mandarin and, utmerket surdeig !! Peks!

Egentlig er det en "fransk metode" for lagring av surdeig. Dette er når temperaturen i kjøleskapet er omtrent 10 - 12 * C og den mates 1: 1: 1, så er det lov å starte gjæring ved romtemperatur i enten 1 time eller 3 timer og legge i kulde. Den som sto i 3 timer er klar til baking uten ekstra dressinger på 24 timer, den som bare er en time - 72 timer.

Og fortell meg, pliz, selv på dette punktet ..
1. Tross alt er det forskjell om surdeigen koster disse 1 eller 3 timer ved en temperatur på kjøkkenet på 18-20 grader eller 30-32. I det første tilfellet begynner hun bare å bevege seg, og i det andre kan hun allerede "spise alt". Så hva er tegnene til å forstå at det er på tide / ikke tid å sette surdeigen i kjøleskapet i en holdbarhet på 24 timer og 72 timer?
2. Vel, kan vi konkludere med at hvis surdeieren blir stående i 2 timer, vil den være klar om 48 timer? )

Til lunsj tok jeg "glutton" min ut av kjøleskapet, lot den varme opp i en halv time, matet den 1: 1: 1 og la den ligge på bordet på + 21 + 22. Som et resultat, etter 1,5 timer har den allerede vokst med 20%. Jeg turte ikke å la den stå i 3 timer, jeg la den i kjøleskapet på hyllen, der + 10 + 12. Nå er det allerede + 60% .. Inntil i morgen lunsj, da jeg planla å bake, er jeg redd det ikke blir nok mat til henne. Det er bra hvis det er nok timer før kl. 09.00 ..

Elena, jeg gjør dette. En gang i uken tar jeg en 35g startpakke fra kjøleskapet og mater den 35g. vann + 35g. rugmel, la stå på bordet i omtrent en time eller to. Jeg ser når de første boblene dukker opp, fjerner jeg. Hvis jeg skal bake, tar jeg 1 time. l. forrett + 100g. mel + 100g. vann og la stå på kjøkkenet på vinduskarmen (det kuleste stedet jeg har) i 12 timer.

Elena, jeg gjør dette. En gang i uken tar jeg en 35g startpakke fra kjøleskapet og mater den 35g. vann + 35g. rugmel, la stå på bordet i omtrent en time eller to. Jeg ser, når de første boblene dukker opp inni, fjerner jeg. Hvis jeg skal bake, så tar jeg 1 time. l. forrett + 100g. mel + 100g. og la den stå på kjøkkenet på vinduskarmen (det kuleste stedet for meg) i 12 timer.

Damn ... Igjen, kanskje for å starte en surdeig, ellers ble det kjedelig uten det!
Du trenger bare å ha den i kjøleskapet, som deg, ellers kjeder det seg raskt))

I lang tid har jeg lest emner om franske surdeig, først ønsket jeg å ta en tykk, men jobbet 8 timer fem dager i uken, jeg kan bare ikke finne ut en praktisk tid å mate den. Nå byttet jeg til flytende surdeig, jeg innrømmer ærlig talt at jeg ikke mestret dette emnet fra begynnelse til slutt, fordi jeg heller vil haste i kamp. Men flere spørsmål plager meg:
1. Er det mulig å ta et flytende stoff for å lage kvass i stedet for malt?
2. Hvordan få hvetesyre fra rugsurdeg? Dyrke den av rug og mate den hvete? Eller kan du bake hvetebrød direkte på rug surdeig og det blir hvitt?
For eksperter i dette emnet vil spørsmålene mine trolig virke dumme, men jeg håper at jeg vil være i stand til å forstå alle vanskelighetene med denne vitenskapen, og i fremtiden vil jeg også be nykommere.
På forhånd takk for godhet og respons!

[Anyuakaj]

Anyuakaj , velkommen til forumet! Jeg vil ikke si om musten, jeg vet ikke. Du kan også bake på rug surdeig, fargen vil avhenge av mengden surdeig. Hvordan oversette rug til hvete kan du lese for eksempel fra Anna her: 🔗./2009/07/blog-post_7728.html.

Dessverre fungerte ikke vennskapet mitt med surdeigen. Det hele startet så bra. De to første dagene var det store bobler, aktiviteten var i full gang. Og så kjøpte jeg endelig hvetebakgrunnsmel, og for å feire, matet hun henne, tenkte jeg at hun ville være veldig fornøyd med meg. Og surdeigen ble til slutt helt trist, da den modnet, ble det ikke observert aktivitet - to eller tre store bobler på overflaten, men smaken var sur.
Jeg gjorde noe galt, holdt det varmt hele tiden, ga det resept. Fortell meg hva som kunne ha gått galt, og hvor trenger jeg å fikse det?

[Anyuakaj]

Anyuakaj , faktisk har vi det Vika spesialist. Men fra min egen erfaring kan jeg si det

De to første dagene var det store bobler, aktiviteten var i full gang.

Dette er ikke bra. Når dette skjer, må du gjøre det litt tykkere.

holdt varmen konstant,

Hvor varmt er det ??? Jeg fikk henne også til å boble raskt da hun holdt henne på badet på et varmt gulv, det vil si at hun var varm der, dårlig. Og omorganisert på bordet og alt er ok.

Og så kjøpte jeg endelig et hvetetapetmel,

Her liker ikke min identitet verken rug tsz eller hvete.

Hjelp jenter !!!
Jeg drar i 3 dager på besøk, lar skjønnheten min være hjemme selv og jeg vet ikke hvordan jeg skal beholde den slik at den ikke oksydererer og dør ... Ingen kan mate henne, jeg tar familien min med meg. Rådgiv meg hvordan jeg kan bevare den før ankomst. Surdeig er 1 måned gammel, jeg baker hver dag, mate 2 ganger om dagen for 1 dessertskje surdeig 50 gram mel og vann, vokser 3-4 ganger på 8 timer, står på en kald vinduskarm +16 - +14.

Julia, jeg ville gjort den tykk og satt i kjøleskapet.

[juliatsipa]

juliatsipa, Jeg støtter den forrige høyttaleren fullt ut
Ta gjerne en dessertskje med surdeig, tilsett vann og mer enn 50 gr. Selv 100 gr. nok mel er også egnet til å kna med hendene, og det var en tett - tett deig. Og så i en krukke eller eske, men mer. Tre ganger i volum slik at det ble mer. Så kan du lukke den tett, og det vil være nok luft for henne i tre dager. La den sitte i kjøleskapet. Når du kommer tilbake, ta den ut og la den stå, varm opp jevnt, rør ... Ta deretter en bit, rør den i litt vann og mat den som vanlig. Hun vil definitivt vente på deg.

Jenter Tusen takk for råd og effektivitet, men vi gikk ingen steder: mannen min vridde benet på jobben ... (((

Vika, Omela, fortell meg en slik ting. Jeg har surdeig, og oppskriften er med gjær, men jeg liker dette brødet. Er det en formel for å beregne hvor mye startkultur du skal ta i stedet for gjær.

[mora]

mora, avhengig av hva slags brød.
rugbrød - mengde mel = mengde surdeig. (for ikke-surt brød)
- mengde mel2 = mengde surdeig (for surt brød)

Hvet rugbrød - mengde rugmel = mengde surdeig.

Hvete brød - 30-40% hvetemel, dvs. hvis mel er 500 g, så er surdeig 150-200 g.

Misteltein! Takk!!! Jeg forsto ikke om sur rug. Bør du ta mengden startkultur 2: 1? Det vil si 1 del av surdeigen 2 deler hw. mel? Så?

Hvis du vil ha surt rugbrød, så mengden rugmel i henhold til oppskriften, for eksempel 300g., Multipliser med 2 = 600g. du må ta surdeigen.

[Vika]

Vika, takk for oppskriften.
Jeg har aldri tilberedt en surdeig og vet ikke hvordan den skal se ut
etter gjæringsdagen. Jeg ser ikke bildene som er lagt ut i det aller første innlegget, der en beskrivelse av preparatet bare er tomme firkanter i stedet for dem.
Hvis du kan oppdatere eller ... hvordan kan jeg se det? Vær så snill å fortell meg.

Jeg ser ikke bildene som er lagt ut i det aller første innlegget, der en beskrivelse av preparatet bare er tomme firkanter i stedet for dem.
Hvis du kan oppdatere eller ... hvordan kan jeg se det?

Dessverre flyktet de fra det radikale i antikken
Jeg skal se ... et sted de burde ha oppholdt seg ...

Kjære spesialister
Vennligst ranger hvis jeg gjør alt riktig.
Vokste opp en flytende fransk surdeig. Jeg mater den med premium hvetemel. Startkultur alder ca. Jeg legger inn morgentimene på 8 60-70 gr. startkulturer +110/110. Ved lunsjtid kryper hun ut av boksen. Om kvelden faller det av og surt. Temperatur 25-27 gr.
Jeg begynte å legge den på balkongen i kulden, mens den er kjølig om natten (12-13 om natten, opp til 18-20, den blir varm på en dag. På 10 timer vokser den som denne på bildet. Lukt - ligner lukten fra en boks med hjemmelaget kvass, litt syrlighet og lukt av gjær.
Mulige problemer:
- veldig aktiv. Nå blir det varmere, og jeg vet ikke hvor jeg skal forlate henne på en dag. I kjøleskapet over +5 er ikke satt
- litt bitter når den er moden
- Jeg prøvde å legge brød på surdeig som passer til toppen, så å si styrke - uten gjær - deigen hevet seg ikke (selv om surdeigen alltid hever seg jevnt og veldig aktivt)
Fortell meg noen tips. Takk.

Så jeg bestemte meg endelig for å skrive, før jeg bare leste veldig lenge. Og fordypet meg i ... Jeg dyrket den flytende franske surdeigen min! Herlig! Men det skjedde slik at hun nylig sto sammen med meg i nesten en dag ved en temperatur på 48 grader! Etter det oppfører hun seg som vanlig, men jeg setter ikke tvil: døde noen viktige i henne? Det er kanskje fornuftig å installere den på nytt? Vær så snill å fortell meg!

[Viki]

Hei til alle gjærere! Viki Som moderator for en gren og en gjærende mester er det første jeg vil gjøre å henvende meg til deg og takke deg for din vennlighet og oppmerksomhet overfor oss, uerfarne fermentorer. Tusen takk for arbeidet ditt. Jeg har et spørsmål om å mate en fransk kvinne. Helt i begynnelsen av grenen (innlegg # 5) sies det Spørsmål: Hvordan oppdaterer jeg surdeigen min? Svar:
Hvis du trenger en surdeig til baking, og det har gått mer enn 8 timer siden fôring, må surdeigen oppdateres i følgende forhold: 100 g surdeig, 50 g mel, 50 g vann. Etter 4 timer vil den være klar til blanding i deig eller deig.
Vennligst forklar hvordan du forstår dette: Hvis jeg matet surdeigen i går kveld, si klokken 22.00, så om morgenen klokka 10.00 gikk det 12 timer (mer enn 8), kan jeg tilsette 60 gram mel og 60 gram vann til mine 90 gram startkultur og når den vokser til bruk i bakevarer? Og er en slik toppdressing mulig å legge den tilbake i kjøleskapet for oppbevaring? Jeg prøver å oppnå ordningen slik at jeg på 3-4 dager får volumet av surdeig som trengs for baking. Hvis 3 vanlige dressinger i løpet av denne perioden (de første 10 + 10 + 10 = 30,på en dag det andre er 30 + 30 + 30 = 90, om en dag eller to den tredje er 90 + 90 + 90 = 270) volumet kommer ut for stort 270 g, men jeg vil lære å gjøre alt for ikke å kaste noe. Fortell meg om en slik fôringsordning er mulig: de første 10 + 10 + 10 = 30,på en dag det andre er 30 + 30 + 30 = 90, om en dag eller to tredje 90+60+60= 210 og deretter 200 i bakevarer og mate 10 g igjen. Vil det være riktig? Jeg håper virkelig på svaret ditt da jeg setter stor pris på rådene dine.

[Når surdeigen er klar, må den oppdateres med jevne mellomrom (de sier også "mykgjøre" eller "mate") ved å tilsette mel og vann i høye proporsjoner.Vi tar en skje (gram 5) fra den aktive forretten og rister sterkt med 100 g vann til det er skummende. Tilsett deretter 100 g mel. Den foryngede surdeigen, etter å ha steget 2 ganger, er allerede klar for baking igjen.]

Og et spørsmål til, om mulig, om det samme emnet. Rett under står det:
Når surdeigen er klar, må den oppdateres med jevne mellomrom (de sier også "mykgjøre" eller "mate") ved å tilsette mel og vann i høye proporsjoner.Vi tar en skje (gram 5) fra den aktive forretten og rister sterkt med 100 g vann til det er skummende. Tilsett deretter 100 g mel. Den foryngede surdeigen, etter å ha steget 2 ganger, er allerede klar for baking igjen. Hva er en slik prosedyre for (tilsetning av mel og vann i høye proporsjoner) er ikke vanlig fôring og baking nok?

[Irina]

Irina, men trenger surdeigen å få mat med noen få dager hva som er lagret i kjøleskapet? Kanskje det er mulig, men det gjorde jeg ikke. Selv om den moderne franske kvinnen er en klar favoritt for meg. Jeg prøver å holde meg til de franske bakereglene. Hvis de holder surdeigen i kulde, så bokstavelig talt en skje. Og de begynner å mate "akkumulerer" før de bakes. Du kan ikke steke på det du tar ut av kjøleskapet. Brødet vil være av dårlig kvalitet. Du må mate, la den modne og bare deretter knead inn i deigen. Og i kjøleskapet og 10 g vil stå i tre dager uten tap, hvis temperaturen er riktig.
Og "mykgjøring" er veldig nødvendig når surdeigen er for aktiv og når surdeigen er forsuret. Dermed er det bra å bli kvitt overflødig surhet.

[Viki]

Viki Tusen takk for svaret ditt! Jeg vil lære å gjøre det riktig, hvordan man best får alt til å fungere riktig - det er derfor jeg spør. Av en eller annen grunn, hvis 30 gram i kjøleskapet ved +10 mer enn 4 dager vil stå, så ser det ut til å være overoksid og en slags flytende peeling. Jeg så dette et par ganger - jeg ble veldig redd, jeg trodde at surdeigen min var over, og etter det prøvde jeg å ikke tillate dette lenger - store bobler på overflaten - jeg mater den. Slik vant hun, det var bare et bilde verre enn dette.

[Irina]

store bobler på overflaten - mate.

Irina, her har du nylig laget et vennskap med surdeig, og har allerede lært å forstå det! Snart vil du slutte å være redd. Surhet etter fôring vil forsvinne. Og væsken på toppen - alt er bra, hun ber henne øke porsjonsmelet med 10%.

Åh, tusen takk !!! Du vet hvordan du skal muntre opp en person! Så glad jeg er å høre at alt er bra! Så vi vil gro som en venninne, hun er en god jente, hun hever mye brød, som jeg er utrolig glad for.

God ettermiddag, delte en tykk fransk kvinne med meg, og jeg overførte henne til væske, matet henne som forventet, bakte brød på den, i en brødmaskin (elte, løfte, bake) skorpen av en eller annen grunn viste seg å være hvit og deigen i seg selv er veldig tett, jeg la paiene på, bakt, deigen viste seg å være tøff eller ganske tørr og litt gummiaktig, og igjen er det ikke slik porøsitet og luftighet, fortell meg hva min feil er,

Eksperimentene fortsetter ... Jeg bakte det andre brødet, det steg godt, sidene er vakre, og toppen er blek, jeg baker det i en brødmaker fordi ovnen etterlater mye å være ønsket, aromaen fra brødet var fantastisk, selv om syrligheten ble fanget, og som om brødet var litt surt og smulingen var litt våt, slik jeg forstår det, gjærte "damen min" litt?

Jenter, jeg ber deg! Hjelp den nye jenta)) Hvor kan jeg få malt? Spurte jeg i de nærliggende supermarkedene, nei! Hvor får du det? Takk på forhånd!

Og på Internett er det mange, mange slags ting! Hvilken er nødvendig i dette tilfellet?

[Belova. Olga]

Hvor får du det?

Belova. Olga, velkommen til forumet! Angi hvor du er fra i profilen din, så den vil gi råd om hvor du kan kjøpe malt. I dette tilfellet kan den brukes som gjæret. og usyret malt.

Takk for din gjestfrihet. Alt håp var på Lenta, men selv der hørte de ikke om ham, de rådet meg til å gå til grønnsaksavdelingen)) Jeg vet at det kan være tørt og flytende. De fleste av bildene er ikke lastet, ser ikke ut ((

En stor forespørsel til moderatoren, hvis mulig, oppdater bildet på første side. Det er vanskelig for nybegynnere å skape blindt.

Men c. h. Jeg anbefaler ikke å mate med mel. Er det før steking c. h. brød og det, bare den delen av surdeigen. hva vil gå inn i dette brødet.

Vicki, hvorfor gir du ikke råd?

Vicki, hvorfor gir du ikke råd?

Jeg stoler på min erfaring, kanskje dette ikke vil skje for deg, men jeg la merke til hvordan surdeieren min på ca. h. mel endret egenskapene. Først ble den veldig aktiv, og mistet deretter raskt aromaen. I stedet for hennes innfødte gjærede melkelukt dukket det opp en lys, allerede klar lukt. Og svekket merkbart.

Jeg håper virkelig å gjenopprette bildene fra første side i nær fremtid.

Tusen takk for ditt raske svar og for hele emnet du leder. Etter det første mislykkede forsøket, leste jeg alle 18 sidene på nytt, ble inspirert og igjen i kamp.

[Oleg]

... inspirert og igjen i kamp.

Oleg, du kan ikke mislykkes! Du tror på deg selv, jeg tror på deg, ... det gjenstår å forklare dette for surdeigen, og det vil ordne seg

[Jenter]

Jenter, erfarne fermentorer, hjelp, vær så snill ... Flere ganger prøver jeg å fjerne hvetesyren og igjen fungerer ikke noe. Jeg jobber med rug uten problemer, men hvete, på ingen måte. Og den franske ser ut til å ha blitt hentet ut, men jeg forstår ikke hvordan jeg skal aktivere den. Umiddelbart vil jeg avslutte abonnementet på at fra 3. dag deler jeg surdeigen opp i flere bokser, mater den med forskjellige mel, holder den under forskjellige forhold for å få frem akkurat det som trengs. I dag er det 5. dag, den som ble matet på 3. dag med 5 gram ble igjen. startkulturer + 125g. vann + 125gr. mel. Så matet hun 10:50:50.
Surdeigen er boblende, men svakt, stiger, men svakt, jeg føler at jeg lever, men jeg vet ikke hvordan jeg skal hjelpe det ...
Fortell meg hvordan ...