Effekt av kli på blandede syrnet brød

[gjærfri]

Kollegaer, noe jeg ikke fant i oppskriftene på surdegsbrødkli, kanskje noen har erfaring med å bruke kli i hvete-rug surdeigsbrød basert på rug evig surdeig,gjærfri? Del proporsjonene av kli tilsetning og deres effekt på deigen.

Det anbefales å tilsette kli i surdeigen, for i skallet på kornet (som er det som er kli) er det fytinsyre, som forhindrer tarmene våre i å assimilere sporstoffer. Og melkesyrebakteriene i startkulturene nøytraliserer den. Volummessig husker jeg ikke nøyaktig, men det virker ikke mer enn 10 prosent, ellers vil produktet være grovt og lite.

Del proporsjonene av kli tilsetning

Det er vanskelig å kjøpe mel på 1 og 2 karakterer. Den brukes i mange oppskrifter på surdeigsbrød og brød generelt.
Jeg fant denne informasjonen på Internett:
Mel 1 sek inneholder 3-4% kli.
Mel 2 s inneholder 8% kli.
Mel C / Z inneholder 10% kli. 100 gram mel - 10 gram kli.

Det er vanskelig å kjøpe mel på 1 og 2 karakterer. Den brukes i mange oppskrifter på surdeigsbrød og brød generelt.
Jeg fant denne informasjonen på Internett:
Mel 1 sek inneholder 3-4% kli.
Mel 2 s inneholder 8% kli.
Mel C / Z inneholder 10% kli. 100 gram mel - 10 gram kli.

Gå oftere til seksjonen "Innholdsfortegnelse i seksjonen" Ingredienser og tilbehør til brød "" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 inkludert temaet "Vi lager oss hele hvetemel og mel av 1. og 2. klasse" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Tatyana]

Tatyana,

Gå oftere til seksjonen "Innholdsfortegnelse i seksjonen" Ingredienser og tilbehør til brød ""

Jeg har ikke sett dette emnet, på sikt ville det gjort livet mitt mye lettere))) Takk for lenken.

Svarte nettopp Valeria12.

[Tatyana]

Tatyana, Jeg har ikke sett dette emnet
Svarte nettopp Valeria12.

Tatyana, takk for svaret

Min erfaring (i tillegg til ovennevnte).

Jeg kjører en rug evig 100% på vann.
Noen ganger, når det ser ut til at surdeigen er veldig sultende, tilfører jeg litt rugkli i fôringen sammen med rugmel, ikke mer enn 2-3 g per 45-50 g tapet rugmel - surdeigen er aktivert veldig raskt og voldsomt fra dette.
Jeg bruker også denne metoden når jeg raskt må få en aktiv startkultur fra forretten - jeg tilfører 145 g rug tapetmel til 50 g av forretten og ikke mer enn 5 g kli pluss 150 g væske, ofte myse .

Jeg gjør det samme med hvetesurdeig (også evig 100%, overmatet av rug), bare, følgelig legger jeg til hvetekli.
Samtidig, i ren form, er kli i mitt ferdige brød ikke mer enn 1%, de er praktisk talt usynlige og ikke følte, og strengt tatt kan slikt brød ikke kalles "kli-brød".

Noen ganger legger jeg i tillegg kli til hovedpartiet, ikke mer enn 5% av det totale melet, det smaker ikke godt lenger.
Slike brød, IMHO, kan allerede kalles brød med kli.
Hvis jeg bruker fullkornsmel, legger jeg som regel ikke kli i det hele tatt, for meg vil det også være ...

Jeg bemerker at når jeg tilsetter kli, trenger jeg litt mer væske til elting enn vanlig, og etter innledende elting lar jeg deigen stå i "hvile" ikke i 20-30 minutter, som vanlig, men i 50 minutter.
Noen ganger bruker jeg havrekli i stedet for rug. For å være ærlig, merker jeg ikke forskjellen i smak ...

Om melet på 1-2 karakterer og andelen kli i det, har jentene allerede skrevet til deg ovenfor.