Loafs "Bokhvete klubber Lari"

[Viki og barbarisckе!]

Loafs "Bokhvete klubber Lari"

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
hvetemel	470g
bokhvete mel	30g
vann	400g
salt	12g
hurtiggjær	1g
startkultur 100% hydrering	60g

Kokemetode

• Jeg har en hvetesurdeig på 50% hydrering, så jeg måtte konvertere den til 100%.
• Bland vann og mel til det er glatt. Sett i kjøleskapet i 45-60 minutter.
• Etter en stund tar du deigen ut av kjøleskapet. Tilsett surdeig, salt, gjær. Bland først ved lav hastighet og deretter i høy hastighet. Elt til deigen er godt skilt fra veggene i kjøkkenmaskinskålen.
• Deigens temperatur bør være 24 C.
• Deretter overfører du deigen til en smurt beholder, og overfører den tilbake til kjøleskapet i 9-12 timer.
• Etter 12 timer, ta beholderen med deigen fra kjøleskapet og la den stå ved romtemperatur for akklimatisering i 2-3 timer.
• Etter akklimatisering, legg deigen på bordet, del den i deler, ca 500 g hver.
• Form brød fra hver del. For dette dannes brødet som vanlig, bortsett fra kanten.
• Her er en video om støping.
• Legg deretter brødene for korrektur på et linklede, "lepp" ned.
• Korrektur varer 45-60 minutter.
• Stek i en ovn som er forvarmet til 245C. De første 10 minuttene med damp. Fjern deretter dampen, senk temperaturen til 235C. og stek i ytterligere 20 minutter.
• Avkjøl de ferdige brødene.
• 
• 
• Kilde:

Retten er designet for

2 stk.

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Tusen takk for hjelpen, lærerne mine Viki og barbarisckе!
Og også til min første gjærende mentor, Irishke kisuri!

Jeg, i et av brødene, viste seg mer seil enn "leppe"

Lignende oppskrifter

Baton "Podmoskovny" laget av premiummel (GOST 27844-88) (Sonadora)

Brød med Cambotsola-ost (ovn) (Admin)

Havrebrød (Brads)

Hvordan kan jeg, Natasha, like brødet ditt?
Kanskje en dag blir jeg så vakker.

[Marishenka]

Marishenka, tusen takk for vennlige ord! Og for din fortsatte støtte!

Kanskje en dag blir jeg så vakker

Det blir det! Vil definitivt være det! Jeg tar ikke med meg noe komplisert.
Du lager så mange smakfulle og ikke mindre vakre, så brød, tror jeg, ikke vil være et unntak for deg!

Natasha, hvorfor ble de kalt klubber? I utseende, og spesielt i kutt, kan du ikke kalle det. Og et annet spørsmål - hvordan konverterte du gjæringen fra 50% til 100% hydrering? Jeg ser ut til å begynne å bli forvirret mens jeg oversetter rug til hvete.

hvorfor ble de kalt klubber?

Det er det forfatter Larry Lowary kalte dem. Jeg tror det vil være feil, for meg å finne på noe nytt

du kan ikke kalle det det.

Og ikke bare for kuttet. Myke, hvilke er klubber?

hvordan konverterte du gjæringen fra 50% til 100% hydrering?

Først matet jeg som vanlig. Jeg ventet å stå opp. Og i den neste fôringen doblet jeg mengden vann. Og hun la den opp igjen. Slik ble det fra 50% - 100%.

Natasha, en veldig interessant oppskrift! Og baren viste seg å være fin, den åpnet seg bemerkelsesverdig. Jeg bakte brød med bokhvetemel ifølge Bertina og likte det ikke veldig, jeg må prøve din, det er ikke mye bokhvete her.

Krydret brød skal være. Natasha, som vanlig 5+

[Vasilisa, Seryozha]

Vasilisa, Seryozha, tusen takk for slike ros!

Jeg må prøve din

VasilisaDin mening vil være veldig interessant, fordi deigen er veldig våt. Og på en eller annen måte gjorde det ikke veldig bra og viste seg mens det modnet tenkte jeg ingenting, og det vil ikke fungere
Og allerede da jeg la den i ovnen, viste det seg å være kjekk!
A. Og en ting til. Jeg hadde to varianter av bokhvete, grønn og, slik jeg forstår det, stekt. Fargen er brun. Og jeg la automatisk til den som er brun
Det virker for meg at det grønne ville ha spilt litt annerledes. Men det samme er alt bra.

Ja, surdeigsbrød er bare en klassiker! : jente-ja: Etter min mening er brød vakrere enn surdeigs, nei!
Og tilsynelatende ikke bedre ...

[Natasha]

Natasha, fantastisk brød! Så flott ble avslørt! Og krummen er så full av hull! Pen gutt!

Fordi deigen er veldig fuktig. Og på en eller annen måte gjorde det ikke veldig bra og viste seg mens det modnet tenkte jeg ingenting, og det vil ikke fungere
Og allerede da jeg la den i ovnen, viste det seg å være kjekk!

Med våt deig skjer det, det er vanskelig å avgjøre når den modnes. Jeg la et lite stykke slik deig i et glass vann og la det ved siden av å gjære. Når det kommer opp, er det på tide å forme deigen.
Jeg glemmer stadig å spørre deg hva slags ovn du har?
Jeg bakte ikke med grønn bokhvete, jeg kan ikke si noe ...

[Natalka!]

Natalka!Ikke omvendt!

[Marishenka, Angela]

Marishenka, Angela , takk kjære for de gode tilbakemeldingene!

Jeg la et lite stykke slik deig i et glass vann og la det ved siden av å gjære.

VasilisushkaJeg elsker rådene dine så mye! Jeg oppdager alltid noe nytt med deg! og jeg tror, ​​ikke bare meg!

hva er ovnen din?

Jeg har den enkleste Boshik 231, elektrisk.

Bare fantastiske brød !!! Jeg er til og med redd for å se gjennom oppskriftene dine, jeg legger alt i bokmerkene, og det er allerede så mange brød i køen, det er synd at det ikke er tid i det hele tatt.

[Victoria]

Victoria, takk for så snille ord!

Jeg er redd for å se oppskriftene dine

Ikke vær redd, se med glede, kanskje du vil like noe!

Takk for oppskriften! Jeg gjorde det uten gjær (økte surdeiginntaket litt), det viste seg å være nok: stolpene steg godt:



Den første erfaringen med å danne brød ... det er derfor de er ... så

Et spørsmål til de som lager mat: selv om hullene er solide, ser smulene ut til å være ganske stramme. Det ser ut til at du fortsatt vil bake i 10 minutter ved 200-220 grader. Har noen hatt et slikt problem?