Startkulturer - i spørsmål og svar

[Stek1]

Stek1, hacket til roten til alle antagelsene mine. :-)
Jeg lager også en surdeig på hvetemel, men i stedet for vann tar jeg melk myse, jeg tar vanlig mel, ikke veldig dyrt (det blekes ikke med noen kjemi). Et par ganger drepte jeg surdeigen og glemte å legge igjen en del av deigen, og for å øke dyringen av en ny surdeig, la jeg til en skje med yoghurt. En utmerket surdeig vokser på to til tre dager.
Prøv å tilsette kli eller mel i første klasse, melet ditt kan være for "rent".

Prøv å tilsette kli eller mel i første klasse, melet ditt kan være for "rent".

Jeg tror det er fangsten. Enten rosiner eller et stykke banan, eple, drue.

la til en skje med yoghurten min

Jeg tar straks ut kefiren. Rask, sviktet deg ikke. Sterk.

Takk for rådet. Jeg vil absolutt prøve andre oppskrifter da. Det virker bare som om denne metoden burde fungert, og jeg ønsket å finne ut av det)

[Stek1]

Stek1, tilsynelatende inneholder mel lite gjær, så det fungerer ikke bra. Det vil si at andre mikroorganismer har tid til å formere seg sammen med gjær og ødelegge gjæren. Derfor er det nødvendig å legge til noe som inneholder mye av denne ville gjæren.

Jenter, forstyrrer andelen 50 g hvetemel per 50 g vann noen? Fikk du så flytende, helt hvete?

[Tatyana]

Tatyana, Jeg tok frem franskinnen tykk hvete og rughumle. Både der og der var starten med fullkorns rugmel, andelen med vann er 1: 1. Men mengdene er veldig store, 200 gram mel og vann var nødvendig, nå vil jeg ikke klatre, se. Jeg skrev også umiddelbart om dette:

Fry1, du tar kanskje litt råstoff.

rug CZ mel 1: 1 gir en normal myk deig. Og på hvete er det tynnere deig. Det flyter bokstavelig. Ja, jeg begynner også med rug CZ, som regel. Og deigen er normal. Og metoden ovenfor er første gang jeg møtes. En flytende hvetebase reiser tvil om at noe i prinsippet vil fungere. Men jeg er ikke veldig erfaren. Derfor tviler jeg bare, ikke påstår.
Ovennevnte ligner levitten i fôringsandel, men for flytende. Jeg prøvde 3. Mosebok, den første deigen er mye tykkere der.

[Tatyana]

Tatyana, vel, det flyter rett. Det blir et veldig dårlig måltid. Flytende hvetesild inneholder 1: 1, de strømmer ikke og stiger ikke til og med. Ikke like kult, men likevel. Det er bare det at melet blir tatt så renset som mulig, og til og med litt av det. Selv om jeg tror at selv med en større mengde, er det lite sannsynlig at det vil ordne seg uten ekstra innføring av gjær, kli / bær osv.

[Stek1]

vel, ja, jeg viste nettopp

J. Hamelmans flytende hvetesurdeig (Fugleskremsel)

men det er en ny start.
Kan Stek1 det er verdt å ta en vanlig oppskrift med en detaljert beskrivelse og kommentarer, og da vil den definitivt være til nytte. Jeg ville ikke begynne å trylle rundt hvetemel i starten. Du kan bare kaste bort tid, og da må du fremdeles lete etter en vanlig oppskrift.

Kanskje Fry1 burde ta en vanlig oppskrift med en detaljert beskrivelse og kommentarer, og da blir det definitivt bra.

Gylne ord synes jeg også

Jeg tar 50 gram hvetemel c. med. og 50 gram vann

og dette er fra hvilken surdeigsoppskrift?

Teknologien er ødelagt

Gikk gjennom surdeigen. Opprinnelig tatt minst 100 g mel.
Det vil si at det er nødvendig med et kritisk volum for å starte prosessen. Her er det i utgangspunktet redusert, og prosessen starter rett og slett ikke.

Og for meg, men med 100 g i begynnelsen, er surdeigen med en start på ett hvetemel alltid vanskelig. I god tid led jeg med levitten.Hvis vi snakker om surdeig på ett hvetemel, er det bare en veldig erfaren baker som kan improvisere. Resten skal følge en god oppskrift. Med rug surdeig er det mye lettere.

Jeg vet ikke hvilken oppskrift jeg lager, men jeg begynner å røre surdeigen bokstavelig talt fra en spiseskje mel i en 0,2 liters grunne bolle.
Jeg sørget for at mengde ikke er den viktigste forutsetningen.

på ett hvetemel - alltid vanskelig

Jeg er ikke enig.

Her er det, ikke enda en dag har gått

Bank på 1,5 liter, mel VS
Melkesyrestarterkultur av Admin

[Lelka]

LelkaJeg tror at det at det ikke er på vannet, men med et melkesyreprodukt spiller en viktig rolle her. Det er gjær der også. Så uansett hvor du spytter, men til hvetemel c. med. du trenger å tilsette gjær på en eller annen måte.

Det er gjær der også

Sikker! Men gjær er også i lufta.
Avlet hvete på vannet. Lang, dyr. Uansett hva man kan si, men for å kaste ut en del av surdeigen, måtte det ifølge teknologien. Avledet i likhet med det evige.
Jeg likte også rosinen. Selvfølgelig er hvetemel rent, det trenger hjelp til å komme i gang

Jeg er ikke enig.

Jeg blir med.
Jeg elsker hvetesurdeig, den er føyelig, oksydererer ikke lenge uten fôring, og peroksidet blir lett gjenopprettet. Men, gjentar jeg, jeg har det enkleste melet og mysen i stedet for vann.

myse i stedet for vann

ja, sur
Så det kan tas ut med 50 g mel. Selv nødvendig. En veldig sprudlende surdeig

at mengden ikke er den viktigste forutsetningen

så vi kom til sannheten)))

Nå i orden tar jeg 50 gram hvetemel c. med. og 50 gram vann. Etter 36-48 timer stiger det bra, minst to ganger, etter det begynner jeg å mate, jeg tar 50 gram surdeig og 25 gram mel og vann hver. Etter en dag stiger surdeigen igjen. Jeg gjentar alt, surdeigen kan stige igjen, men neste gang slutter den definitivt å stige. Det vil si at surdeigen ikke vokser etter 3-4 fôring, men bare etter et par timer blir den veldig flytende med små bobler. Forklar hvorfor dette skjer? Hvorfor blir surdeisen flytende og slutter å vokse etter flere dressinger, begynner vannet å skrelle av, mens det smaker surt, lukten er vanlig.

Etter min mening er "mat" rett og slett ikke nok for surdeigen din, derfor sulter surdeigen med den påfølgende uttømmingen og opphør av kraftig aktivitet. Du kan prøve å øke antall fôrvarer eller bruke fullkorns hvetemel.
Kanskje du vil være interessert i temaet for vekst og anbefalinger for lagring av startkulturen: "Evig" surdeig... Og en detaljert oppskrift på hvetesurdeig, der rugmel brukes til å starte:

J. Hamelmans flytende hvetesurdeig (Fugleskremsel)

og illustrasjon for oppskriften på bilder: J. Hamelmans flytende hvetesurdeig # 30.

Etter min mening er "mat" rett og slett ikke nok for surdeigen din, derfor sulter surdeigen med den påfølgende uttømmingen og opphør av kraftig aktivitet.

det tror jeg også

[Administrator]

Administrator, God morgen! Jeg har et spørsmål om zkvask og industriell gjær. Hva er bruken av surdeig til brød, i motsetning til industriell gjær. på TV var det et program Live Healthy (jeg er ikke veldig fan av dette programmet) og det var et tema om brød og der sa de at det ikke er noe brød uten gjær, at gjær ikke representerer noen skade at det er protein og ved høye temperaturer dør de, det er hele poenget med mel, fordi mel er karbohydrat og karbohydrater er ikke alltid nyttige. men du trenger ikke å gi opp brød, og du trenger å spise bedre enn kli. Så oppstår spørsmålet, hvorfor bry meg med å ta ut surdeigen i det hele tatt (jeg fjernet surdeigen, det viste seg fra rugmel, men det fungerer ikke av premiummel) hvis gjæren ikke utgjør noen trussel mot kroppen ? Det viser seg at alle melkesyrebakterier dør i surdeigen ved høye temperaturer.

[Nøtt]

Nøtt, Jeg er ikke Admin-Tatiana, men kan jeg svare?
Den samme gjæren lever faktisk i surdeigen, bare vill (fra luften, fra skallene på korn, frukt osv.). I tillegg inneholder surdeigen melkesyrebakterier som lever i symbiose med gjæren vår. I det kommersielle "gjærproduktet" lever bare gjær. Gjær dør i bakingen. Og melkesyrebakterier også. Men ikke alle, i det minste bakterier. Siden surdeigsbrød ofte blir surere under lagring - er dette arbeidet til mikrobakteriene våre.
Hvorfor ta frem surdeigen? For smak. Dette er et spørsmål om dine personlige smakspreferanser. Slik ordnet det seg for meg over tid - hvetebrød, helt uten syrlighet den første dagen etter baking, blir surt på andre og tredje dag. Siden vi har nok brød i tre dager, hadde vi gjennomgående surt brød på den tredje dagen. Familien vår likte det ikke veldig godt. Derfor baker jeg hvetebrød med industriell gjær, men med moden deig eller deig. Da syrner ikke brødet, men det har en fantastisk aroma. Men vi liker absolutt ikke rughvetebrød uten surdeig - vi mangler denne syrligheten i smaken. Jeg eksperimenterte ikke med dette spørsmålet veldig lenge, men jeg fant ikke oppskriften min uten surdeig som ville passe oss. Derfor baker jeg Darnitsky med surdeig.

[Nøtt]

Nøtt, ja, alle døde. Men vi trengte bare produktene av deres vitale aktivitet fra dem. Fra gjær i større grad - karbondioksid. CO gass₂, hvor boblene hever deigen, strukturen og fra ICB - syrer, alkoholer, etc. komplekse forbindelser som metter deigen med aromaer, smak, lukt. I artiklene er det vakkert og vitenskapelig er alt beskrevet), les. Jeg tror Admin vil gi deg direkte lenker til forumemner.

[Nøtt]

Nøtt,

Og hvis du finner feil med dette programmet - gjærfritt brød skjer)). For eksempel på bakepulver: brus og syre. Du kan løsne brød både ved produktene fra mikroorganismenes vitale aktivitet, og ved kjemiske midler, a la cake.

[deig som er igjen fra forrige baking]

de sa at det ikke er noe brød uten gjær

Jeg kom hit bare ved en tilfeldighet ...

Spørsmålet er selvfølgelig interessant. Og du kan snakke om dette lenge, og til og med de som liker å krangle kan koble seg sammen, og lite vil bli sagt

Og hvis du husker historien om å bake brød av våre forfedre, hva bakte de på? På hjemmelaget surdeig, vår egen, dyrket en gang og deretter vedlikeholdt i generasjoner.
Ikke engang det, her har jeg allerede beskrevet Hvetebrød på gammel deig (ovn)

1. En gang annenhver eller tredje uke ble det bakt brød på bondegården, og viet en hel dag til dette.
2. Forbered surdeigen om kvelden.
TIL deig som er igjen fra forrige baking, bland mel 1/3 av oppskriften og varmt vann (en liten mengde fra oppskriften) - la deigen gjære i minst 12 timer.
Dekk til med et håndkle og la stå til morgen.
Og videre i teksten ...

Her tilsatte hun og den "evige" surdeigen, skrapt langs trau-dezhe, tilsatt mel-vann, fikk stå, gjær fra luften ble koblet sammen, og surdeigen ble oppnådd. Derfor ble tilsynelatende uttrykket "til gammel gjær"
Jeg skrev allerede om den "evige" surdeigen her i 2007 https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...&topic=41.0 , fra Baking Bread at Home, av Margaret Merzenich og Erica Tyr.

Syren fungerer utmerket den kan opprettholdes i årevis
Og surdeigsammensetningen er den enkleste:
- mel
- enkelt vann
- gjær er allestedsnærværende fra luften

Jeg vil ikke si noe om industriell kjemisk gjær, min mening i dag er også tvetydig, dessverre Og vi oppfatter tørr-våt gjær også forskjellig, hver - sin egen! Noen er likegyldige overfor dem, men noen de ødelegger livet for dem.
I følge bakevitenskap lever teknologien gjær i deigen til temperaturen stiger til 55-60 * C, og dør. Derfor stopper stigningen av deigbrødet i ovnen. Brødet stiger til ønsket høyde og stopper.
Men hvis de "dør", bør de i fremtiden ikke manifestere seg og gjøre seg gjeldende på noen måte, dette er ikke lenger arbeidsmateriale.

Men hvorfor legger de til skorpe med hvitt og svart brød i kvass (og andre drikker, mat), og kokeprosessen begynner der, gjæringsprosessen? Ja, for en stormfull prosess! Jeg husker fremdeles en 100-liters krukke med hjemmebrygging på låven, og de slanke ansiktene til faren min og bestefaren, som i likhet med partisanere dykket ned i låven og bakover, alle sjekket deres "beredskap" til de nådde bunnen av krukken

Ja, slik gjæring kan oppnås med mel-vann, som med evig surdeig. Og gjær er overalt i luften, på kjøkkenet, mat og grønnsaker. Og til og med i oss!
Men boblingen er utmerket på en skorpe av brød, moderne brød bakt med industriell gjær !!! Så viser det seg at gjæren ikke dør under baking?

Jeg antar ikke å krangle, og jeg vil heller ikke diskutere dette emnet, siden jeg ikke forsto det grundig - og det er ikke noe ønske jeg byttet til surdeigsbrød, rug

For de som ønsker å krangle, har forumet et stort utvalg av materiale om dette emnet, bruk søket

Tusen takk alle for svarene dine. Svarene var rike og interessante. Selv er jeg veldig glad i rugbrød med syrlighet, så jeg ser etter svar på spørsmål.

[Richard Bertine, "Brødforretning".]

Richard Bertine, "Brødforretning".
"Det er ekstremt enkelt å bruke surdeigen. Du må fylle på et stykke gammel deig, la det stå i 4-6 timer ved romtemperatur eller la det stå kaldt over natten, og deretter blande det med mel, vann og salt og bake ferskt brød. Det er et vanskeligere alternativ. - Dette er brød basert på spesialavlet surdeig, det elskede målet til enhver baker. Det er rart, er det ikke den eldste metoden for å lage gjærbrød plutselig ble Men "å vende tilbake til røttene" er ikke fremmed for den gastronomiske verden nå: Flere og flere bønder dyrker økologisk ren mat på tradisjonelle måter, flere og flere forbrukere ønsker å spise mat som ikke er plettet av industrielle tilsetningsstoffer Surdeigsbrød er en av denne kategorien: den krever villgjær, ikke fabrikkgjær, og dette er det beste eksemplet på naturlig og deilig mat.
Smaken av surdeigsbrød er ganske spesiell, på den ene siden er den veldig hel og harmonisk, på den andre siden er den alltid annerledes, og den sprø karamelliserte skorpen kan være salt, søt eller med en karakteristisk syrlighet.
Surdeigsbrød fordøyes mye bedre enn andre typer bakevarer. På grunn av den tykke skorpen tar det lengre tid å tygge; mer spytt frigjøres, karbohydrater begynner å brytes ned, og den sure smaken bidrar til denne prosessen på alle mulige måter. Nedbrytningen av proteiner og karbohydrater er ledsaget av multiplikasjon av gunstige bakterier, som hjelper til med å opprettholde en balanse i mage-tarmkanalen, nemlig god fordøyelse avhenger av den. Disse bakteriene er relatert til yoghurt: I lang tid ble de bevisst ødelagt av langvarig sterilisering for å øke holdbarheten til produkter, og nå, etter å ha blitt kalt probiotika, blir de igjen tilsatt yoghurt og solgt til en høy pris.
Det virker som vi alltid visste instinktivt at vi trenger å konsumere sure matvarer for å fungere skikkelig. Se på de tradisjonelle kombinasjonene av retter i forskjellige kulturer som går foran moderne hurtigmat: i Frankrike spises patéer og kjøttdelikatesser med syltede agurker, i Italia vaskes pasta ned med rødvin, i England blir fish and chips drysset med eddik, og tradisjonelle Ploughman's serveres med en "Pahar's lunch" med ost og pickles er brød.
Surdeigsbrød er raseri akkurat nå, men få mennesker forstår hva det egentlig er. Man må bare begynne å snakke om surdeig i klasserommet - og full forvirring i øynene. Jo flere spørsmål de stiller meg, jo klarere forstår jeg at mange anser "syrnet" brød som en egen type brød. Faktisk, i bakeri, er dette slik prosessen med naturlig gjæring beskrives, forårsaket ikke av fabrikken, men av villgjær, som er i vår daglige mat. I flere dager får denne gjæren formere seg og gjære, som et resultat av at surdeieren får en sur smak. I hovedsak er denne mekanismen nær prosessene som forekommer i ostefremstillingen.
Villgjær har blitt brukt til å lage surt brød siden antikken. I følge legenden elte en kvinne i Nildalen i 2000 f.Kr. en enkel deig til tortillas. Hun bakte det meste på en varm stein, og la igjen et stykke til senere. Dagen etter bestemte jeg meg for å blande gårsdagens deig med en ny. Kakene kom mer luftige og luftige ut. De sier at det var slik surdeigsbrød dukket opp.
Så mye er skrevet i kokebøker, magasiner og blogger om gjæring og surdeigsdeig at selvangivelsen ved første øyekast er lettere å forstå. Selvfølgelig krever syret brød erfaring og en dyp forståelse av prosessen, men ikke vær redd: litt tålmodighet, og du vil bli belønnet. For å være ærlig har jeg stekt i mer enn 30 år, og hver gang jeg tar surdeigsbrød ut av ovnen, tror jeg jeg har oppnådd noe. Uansett hvilket brød du baker, opplever du alltid en følelse av stor tilfredshet, men dette er en spesiell sak: selve surdeigens natur slutter å forbløffe meg.
I denne boka vil jeg fortelle deg hvordan jeg baker dette brødet - fordi alle gjør det annerledes. Du kan ta ti bakere, gi hver en kilo mel og samme oppskrift, til slutt vil du motta ti forskjellige brød, helt forskjellige fra hverandre.
For eksempel blir jeg ofte spurt om hvordan jeg kan lage surdeigsbrød, som i San Francisco. De sier at han er den beste i verden, fordi en spesiell bakterie lever i luften i San Francisco (en surdeig som inneholder denne bakterien kan kjøpes fra forskjellige produsenter). Men jeg tror at syrnet brød holder ånden til stedet der det blir bakt. Så jeg kan fortelle deg hvordan jeg lager surdeigsbrødet mitt, og hvis du vil, kan du kalle det "surdeigsbrød." I alle år har jeg stekt den med samme teknologi, både i London og i Frankrike, og overalt viser det seg annerledes. Gjæringsprosessen med vill gjær påvirkes av sammensetningen og egenskapene til luften i et bestemt område. Så surdeigsbrødet ditt vil alltid være akkurat ditt, som deg og stedet du bor. Brødet mitt er veldig kjær for meg, og jeg kjenner igjen det med bind for øynene.
Jeg vil prøve å forklare deg alle trinnene i rekkefølge, uten å komplisere noe med vilje, som om vi er sammen på kjøkkenet. Jeg er ikke sikker på at det første surdeigsbrødet ditt blir perfekt med en gang: det tar litt tid og tålmodighet. Men jeg lover - så mye som det generelt er hensiktsmessig å love noe i bakervirksomheten vår - til slutt vil du ha et godt brød som du vil være veldig stolt av. "(C)

Fred være med dere bakere!

det kommer an på hva du gjør
gjære melk med rømme - du får ikke yoghurt, akkurat som kefir

I tillegg til yoghurt)). Kefir er et bestemt produkt, og du kan faktisk ikke smake resten. Yoghurt og yoghurt.

Surrende rømme får ikke yoghurt, men faktisk rømme (selv om det ikke kan kalles det strengt tatt), men med en feil i fettinnholdet. Fordi rømme er gjæret krem, og yoghurt er selvgjæret. I tillegg til surdeig.

[Nata]

Og yoghurt er faktisk Mechnikovskaya ostemelk. Pent kalt.

ikke smake.

NataKan du ikke si yoghurt fra yoghurt? Jeg vil ikke tro)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Jeg kan nesten ikke si det, egentlig. Jeg mener akkurat gjentatt surdeig med egne hender. Jeg gjærte melken med det den fikk: rømme, gjæret bakt melk, yoghurt, en slags bifivit, en million tørre startkulturer ... Hvis du også tar i betraktning at du ikke tåler helt identiske forhold hver gang - generelt, du kan finne ut hvordan du kan bestemme nyanser av smak: forskjellig melk, dens opprinnelige temperatur, tid, type surdeig, mengde surdeig .. Derfor stoppet jeg for å sveve kritisk om dette. Jeg har ikke spist melk i hundre år. For meg smaker det nærmere kefir enn yoghurt.

Derfor har jeg sluttet å sveve kritisk om dette.

så også. Jeg gjærer med det som er på manken. Jeg lager bare matsoni i henhold til oppskriften som beskrevet. Med innpakning i et teppe)))

Jenter, jeg har også et spørsmål om fullkorns surdeig.
Vi mistet rugmelet vårt.Erklært at verden
priser for frokostblandinger og frokostblandinger. Tilsynelatende har kjøpere ennå ikke avgjort i prisene.
Vi dyrker ikke rug.
Jeg har 400 gram igjen til toppdressing. Og jeg bruker ikke hvete.
Så jeg vet ikke hvordan jeg skal bytte til fullkorn, hvordan lage det?
Og hvordan tørke rug, så kommer det plutselig mel.

[Markusy]

Markusy,

Vi har den samme historien. Rugmelet er borte.

Fordel surdeigen i et tynt lag på pergament og legg det i et varmt rom. Tørking ved naturlig temperatur. Så vil hun riste av kronbladene. I en krukke med lokk for oppbevaring.

Natasha, takk!
Vi er Israel. Her vokser ikke mye hvete.
Hvorfor det ikke er rugmel i Russland, forstår jeg ikke.
På en gang la jeg ikke merke til henne i Minsk,
så vel som fullkorn. Hun var dum.



Jenter, jeg lagde rosin-surdeig for snart et år siden.
Nå kan jeg ikke engang huske hvor jeg har fått oppskriften fra
hans Smarad eller her på forumet. Jeg leser mye.
Dette er meg fordi jeg må gjøre det igjen, og jeg vil vite det
hvordan du lager fullkorns surdeig. Jeg fant ikke noe om henne.
Og hva med lagring. Så jeg oppbevarer den i kjøleskapet i en uke
Jeg mater dem før du baker. I kjøleskapet hun
som om du sover. Og når jeg tar den ut i to timer før mating,
begynner å blåse bobler.
Bakervarer av rugmel er alltid vanskelig å heve.
Melet er tungt. Og vos med fullkorn, så kan du ikke stoppe.

[Anna]

Nå kan jeg ikke huske det

Annakanskje her?
Rosin surdeig, problemer og tips

[Viki]

Olya, takk! Nei, ikke denne. Denne er veldig rask,
og jeg kokte surdeigen i flere dager.
Jeg ser i notatene mine. Men det fungerer bra i over et år.



Olya, jeg fant postene. Denne surdeigen
fra forumene våre fra Viki

Jeg kan ikke forstå hvorfor hvetesyren min ikke liker s / hv-mel? Gjæring er veldig treg, deigen er lagdelt. Det er ikke noe slikt med rugmel. Jeg baker ikke på a / c.

Jeg har det lagdelt når det er mye vann, det ser ikke ut til å avhenge av surdeigen.

Og i hvilken andel korrelerer du vann og mel?
Men med fullkornsmel vil surdeigen vokse saktere,
fordi mel også er tyngre.
Jeg har hatt rug surdeig i over et år nå, når jeg mate,
det vokser heller ikke mye, men stratifiserer ikke.
Men hvis du vil bake fullkorn på rug
surdeig, og tilsett deretter annet mel ikke til deigen, men til hovedretten
deig.
Bare prøv å blande og legge til flere.
Og jeg har et problem. Jeg skriver en ny oppskrift, men den fungerer ikke
sett inn det endelige bildet.

[Anna]

Og jeg har et problem. Jeg skriver en ny oppskrift, men den fungerer ikke
sett inn det endelige bildet.

Anna, deg Kokk og Administrator tilbød deres hjelp ved å svare på alle spørsmålene dine i forumets profilemne: Sett inn bilde.

Si meg, men det er skadelig for surdeig hvis du mater det med forskjellige mel hver gang - så c / s, deretter hvete, så rug (jeg baker på denne måten, forskjellige brød, lager en deig til dem, og tar deretter en bit fra deigen til en forrett)

[Nybegynner]

Nybegynner, Jeg spiser med noe mel, jeg til og med tilsatte manku (når melet var over). :-)

Jeg tenkte ikke på det. Jeg spiser rug, baker fra forskjellige.
Jeg vil også vite svaret på dette spørsmålet.

Relaterte temaer:

Surdeigen er svak, hvordan kan du muntre den opp?

Novichok_ya, jeg spiser med mel, jeg har til og med tilsatt litt manka (når melet var over). :-)

alt ble sannsynligvis supplert med forskjellig mel - som snør, svakt bobler og stiger litt.
Matet opp c / s og kastet tørkede aprikoser, og plutselig "rist"?

[Brød baker]

Jeg er så takknemlig Brød bakersom kom til meg,
men veien i katakombene.
Men hun begynte ofte å bake brød. Den nye forretten min fungerer bra!
Jeg gidder ikke om det er merket eller ikke.
Jeg gjorde alt! Vær kreativ med baking.
Svak, mate. Når du baker, kan du legge til
en halv skje tørrgjær. Det vil fungere.
Og nå skal jeg også bake hvitt brød. Jeg starter en hvetesurdeig.
Det er fortsatt mel.

Jeg lurer på hvordan surdeigsdeig forholder seg til hvitløk? hvis hvitløk hemmer gjær, vil den strekke seg, gitt at surdeigen ikke er veldig sterk? Jeg ville ha noe hvitløksbrød, og hva om en pannekake ved utgangen skulle vise seg?

[Nybegynner]

Nybegynner, hvis du er redd for å ødelegge brødet, la den hakkede hvitløken stå, la den gnage litt ut, phytoncidene er flyktige.
Og tilsett hvitløk i deigen først ved siste elting.

Og tilsett hvitløk i deigen først ved siste elting.

ja, som et alternativ
Takk!

Jeg lurer på hvordan surdeigsdeig forholder seg til hvitløk? hvis hvitløk hemmer gjær, vil den trekke ut, gitt at surdeigen ikke er veldig sterk? Jeg ville ha noe hvitløksbrød, og hva om en pannekake ved utgangen skulle vise seg?

smuldret et fedd hvitløk. Godt brød viste seg. Lukten var ... mmm. Og av en eller annen grunn merkes det ikke i brød.