Startkulturer - i spørsmål og svar

Jeg ber om hjelp !!! Jeg leser, leser og leser mange ganger til ... Det er et rot i hodet mitt. Men jeg kunne ikke finne noe svar på spørsmålet om det finnes muligheter for engangs starterkulturer, det vil si en startkultur som vil bli fullt brukt når du baker rugbrød. Jeg vil ikke kontinuerlig mate starteren som jeg vil bruke, kanskje en gang i måneden eller mer, eller jeg vil bruke den to ganger på rad, og da trenger jeg ikke den på et halvt år.
Oppskriften på rugbrød uten surdeig (som i butikken) har jeg ikke hentet for meg selv. Deilig, ikke dårlig brød, men et sted ... ikke riktig. Nå vil jeg prøve oppskrifter på rugbrød med surdeig. Men siden jeg bare spiser rugbrød i familien vår, og med størrelsen min er det ønskelig jo mindre det er, jo bedre, så jeg ser etter alternativene der det ikke er nødvendig å kaste den resterende unødvendige surdeigen.
Vennligst poke meg med en lenke hvis dette spørsmålet allerede er stilt, eller fortell meg svaret på spørsmålet mitt:
Hvordan lager jeg en surdeig som jeg kan ha i hele rugbrød?
Takk.

Jeg ser på at emnet ikke er aktivt i det hele tatt. Men fortsatt vil jeg spørre i håp om et svar. Nylig har brød på "evig" surdeig blitt surt. Selv om jeg bare tar 10 gram av det til et brød på ca 800 gram. Jeg bakte en fransk rull, første gang jeg fikk et utrolig velsmakende brød, den andre sure, den tredje enda surere.

Hvor og hvordan fikk de det? Hvordan ble du matet før du ble sendt til brød? Hva er ordningen? Hvis du tok 10 g surdeig, hvor mye økte brødet?

Hvordan lager jeg en surdeig som jeg kan ha i hele rugbrød?

vel .. dette er allerede ekstremt.
Men en enkel surdeig kan tilberedes flere ganger.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Halvferdig rug surdeig eller
Sourdough "The Simplest"

[OlgaGera]

Men en enkel surdeig kan tilberedes flere ganger.

# Rug surdeig, halvfabrikat eller
Sourdough "The Simplest"

OlgaGera, igjen å lese. Tusen takk for koblingene og responsens hastighet.

[Lyi]

Lyi,

Merkelig spørsmål. Jeg forstår egentlig ikke betydningen av det ennå. Hvis du ikke mater surdeig, men bare legger den i brødet etter at kulturen er avsluttet, vil du få en engangs). Hva er problemet? Men enhver surdeig må først vokse i en uke. Det er ingen annen måte å få surdeigen på. Det er fornuftig? En uke å vokse, kast bort melet for å bake ett brød, og så videre hver gang. Dyr surdeigen, tørk i porsjoner og ta etter behov. Mat i flere sykluser, øk volumet til ønsket mengde og alt i brød. Hvis du vil ha brød igjen - tørk og igjen. I hvert fall ikke en uke hver gang og ikke kastet mel. Den holdes tørr i ett år.

Eller Zekowa. Hun har stått i kjøleskapet i 4 måneder. ganske verdt det.

[OlgaGera]

Hvor bra det er hos KP. Alle tilsynelatende uløselige problemer vil til slutt vise seg å være veldig enkle takket være instruksjonene fra innbyggerne i KP.
Så takk OlgaGera, Jeg fikk den startoppskriften, der jeg, som jeg ønsket, kan dyrke akkurat den mengden startpakke jeg trenger. Samtidig uten å kaste den gjenværende surdeigen. Det vil si å bruke oppskriften på "The Simplest Sourdough"

Sourdough "The Simplest" (Marysia27)

Jeg vil ikke dyrke 512 g startpakke, men 210 g (for eksempel), som jeg trenger for denne spesielle oppskriften, noe som reduserer mengden av de originale ingrediensene. Av en eller annen grunn passerte denne oppskriften meg. Og med andre oppskrifter, for eksempel "Evig", ville det være vanskelig å gjøre. Riktignok tar det tre dager ekstra her.
Takk,fugleskremsel, foreslo en metode for tørking av startkulturen, som jeg ikke tok hensyn til. Nå kan jeg koke noen av startkulturene helt, og jeg tørker eller fryser den resterende mengden.Da jeg leste Admins råd om tørking av surdeig, kom jeg over anbefalingene hennes om frysing av surdeig.
Nå gjenstår det bare å beregne hvor mye surdeig jeg trenger i henhold til oppskriften på en porsjon og fryse den og legge ut ønsket volum på en gang.
Takk,OlgaGera, fugleskremsel, og mange flere takk Administratorsom beskrev alle disse punktene.
Selv om jeg er mangeårig bosatt i KP, går du noen ganger forbi uten å huske noen av oppskriftene.

[Katilapa]

Katilapa, også for meg kommer det annerledes ut med surdeig, hvis du ikke er motstander for å tilsette litt gjær, så reduser bevisetiden på en veldig sur surdeig med dem. Dette er neppe riktig, men jeg gjør det.
Lyi, Jeg liker rug surdeig i rugbrød, ikke hvete. Jeg ville valgt tørkealternativet i ditt tilfelle.

Jeg vil ikke dyrke 512 g surdeig, men 210 g

mens jeg vokste surdeigen, ville jeg ikke redusere eller øke noe.
Med litt erfaring, for å starte prosessen, trenger du en slags kritisk masse. Det fungerte ellers. Hvis du vil ha en vanlig surdeig, så vokse i henhold til regelen, og der tar du mer / mindre for brød.
Minst en liter eller mer kan dyrkes fra en teskje når den mates. Men den innledende fasen er veldig viktig.

[teara]

Jeg liker rug surdeig i rugbrød

teara, takk det skal jeg. Selv om jeg forenklet forberedelsen, likte jeg den "mest enkle" surdeigen, denne

Sourdough "The Simplest" (Marysya27)

men det er hvete.
Derfor vil jeg prøve å starte med mester rug surdeig fra Admin, denne "Evig" surdeig nr. 3

mens jeg vokste surdeigen, ville jeg ikke redusere eller øke noe.

OlgaGera, Takk. Enig med deg. Du må lage surdeigen uten å endre proporsjonene, og tørke deretter resten av resten. Selv om tanken blinker for å lage et stort brød på en gang, bruker du alt surdeigen. Men blir det bakt? Jeg vil tenke.

[Lyi]

Lyi, rug surdeig som god vin, krever lang aldring. Og akkurat som vin lett kan gå dårlig under dårlige forhold. Du må dyrke en god surdeig, langsom, og deretter enten inneholde den eller tørke den.
Jeg vet ikke om hvete, jeg hadde ingen forretninger. Det ser ut til at du kan ha raske og gode, men de brukes til hvetebrød.

[teara]

kan lett forverres under dårlige forhold

tearaDerfor forvirrer det meg å holde surdeigen. Sommer, varme, kjøleskap er fulle, selv om jeg har 5 av dem (selv om to gamle bruker jeg bare til grønnsaker og frukt og sammenrullede bokser), men det er absolutt ingen plass. For å nå noe dypt i det fjerne må du trekke ut produktene som er i nærheten. Jeg er redd for at disse permutasjonene kan føre til forverring av surdeigen.
Admin rug masterbatch tar 3 dager å lage mat, noe som er tålelig. Hvilken surdeig til rugbrød bruker du?

rug surdeig, som en god vin, krever lang aldring.

jo eldre jo bedre. Å dyrke en surdeig en gang, slik ... Jeg vet ikke engang. Surdeigen må modnes, for å bli sterkere. Da vil det fungere bra.
Admin har også en ikke-bortskjemt startpakke. Kefirnaya.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

men det er absolutt ingen plass

Å, det er ikke plass til en liten krukke eller et glass? Hun vil stå. Ta den ut hver tredje dag, bake den, mate et stykke, la det være.

hvilken surdeig til rugbrød bruker du

Semi-Fairycat fra Viki. Men det har allerede blitt til evig.

Av samme grunn foretrekker jeg å kjøpe litt surdeig på Avito eller bestille en sunn tørr en på nettstedet, for eksempel den samme Levito som blir trukket fra en måned, og raskt gjenopprette den (levering der er billigere for meg enn i andre butikker). Jeg likte bakenzymet veldig godt, men det endte for seks måneder siden.
og min personlige mening er at rugdyret på tre dager fremdeles er ungt, det er ikke en gang en måned. Min erfaring var at da jeg kjøpte den "evige rugen" moden, var den mye sterkere og mer smakfull enn mine egne små.Av forskjellige grunner, i lang tid fører jeg ikke surdeigen riktig, mine egne kulturer overlever ikke til en veldig moden tilstand, men de har tid til å forverres med en gang.
Hvis du ikke baker rent rugbrød, blandet, så merkes ikke forskjellen veldig, og hvis fullkornsrug, for eksempel helt, er moden bedre. En god surdeig, denne aromaen og smaken vil ikke løsne.
Du kan kjøpe en utmerket en fra noen i byen med godt brød og tørke det selv.

Ta den ut hver tredje dag, bake den, mate et stykke, la det være.

En rull er nok for meg i 3-4 uker (jeg oppbevarer det ferdige brødet i fryseren, jeg tar ut brikken jeg trenger). Tenk deg, om en måned må jeg mate henne så mye som ti ganger, og hvor skal jeg sette henne så mye? Derfor er kefir-startkulturen fra Admin for stor for meg på grunn av de mange dressingene. Jeg vil tørke og se etter forskjellige alternativer. Likevel vil du tross alt spise et lite stykke deilig brød. Og jeg vil ha rent rugbrød, uten videre bruk av gjær.

bestille på nettstedet sunt tørt og raskt gjenopprette

Ta denne?

🔗

Hvordan bruker jeg det senere?

Du kan kjøpe en utmerket en fra noen i byen med godt brød og tørke det selv.

Akk, dette er urealistisk for oss.

Semi-Fairycat fra Vik

Semi-Fairycat fra Viki. Men det har allerede blitt til evig.

Jeg prøver å begynne med henne.

[Katilapa]

Hvor og hvordan fikk de det? Hvordan ble du matet før du ble sendt til brød? Hva er ordningen? Hvis du tok 10 g surdeig, hvor mye økte brødet?

Jeg tok surdeigen fra kjøleskapet, 10g surdeig, 100g vann, 100g hvetemel koster natten, så elter jeg deigen. Deig, 500 g hvetemel, 290 g vann, salt, sukker, olje. Jeg elte deigen, kaken koster en time ved romtemperatur, hver time bretter jeg den i en konvolutt. Så i kjøleskapet i 12-15 timer og stek. Her, ifølge denne oppskriften, viste det seg fra den første gangen en så utrolig smak at til de hadde spist alt, stoppet de ikke. Så for hvert brød ble brødet mer og mer surt og surt.

Jeg tror at surdeigen fra kjøleskapet ikke er så fersk som den som lever ved romtemperatur og mates hver dag. Jeg la deigen på den tente surdeigen i dag. Jeg skal i overmorgen se hva som skjer

Katilapa, også for meg kommer det annerledes ut med surdeig, hvis du ikke er motstander for å tilsette litt gjær, så reduser bevisetiden på en veldig sur surdeig med dem. Dette er neppe riktig, men jeg gjør det.
Lyi, Jeg liker rug surdeig i rugbrød, ikke hvete. Jeg ville valgt tørkealternativet i ditt tilfelle.

Jeg er ikke motstander av gjær) men når venner ber om brød og jeg sier at det er gjærfritt, vil jeg at det skal være sant)

[Katilapa]

Katilapasurdeigsbrød, per definisjon, kan ikke være gjærfritt. Surdeigen inneholder bare gjær.

[Anna]

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 Slik at den ikke er sur



Anna, nå fasjonabelt gjærfritt))))

[Lelka]

Lelka, Jeg vet om mote. Men hver gang blir jeg rykket.

hver gang jeg vrir rett

på samme måte)))

[Lyi]

betyr vanligvis "ingen industriell gjær", men jeg er vant til det.
En utmerket surdeig er verdens sjuende underverk, og du må være i stand til å dyrke den og ikke ødelegge den, jeg kan ikke gjøre det, så det er ikke for meg å lære noen. Mine personlige forretter er middelmådige.
Lyi, ikke ah. Den du angav, tok jeg ikke. Det er ingen måte å gjenopprette det, og jeg trodde det bare var en forbedrer, som vårt program. Kanskje verdt å prøve, men jeg kjøpte ikke.
Jeg tok en levitt fra dem, San Francisco (veldig interessant). Deres levende rug er også normalt, men det er vanskelig å komme seg, det vil si bare hvis det er tørket. Over tid endres surdeigen, men jeg liker fortsatt hvordan den kjøpte endres mer enn min egen.
Men er det egentlig ikke noe bakeri i byen? Kan ikke en krukke fra en nærliggende by bestilles av et transportselskap for en veldig moden rug surdeig? Zdoroveevo har ingen "evig rug". De er litt forskjellige og mer kommersielle, det vil si at de endres raskt.
Hvis det ikke er tid i minst en måned hver dag til å ta godt vare på surdeigen, er det bedre å kjøpe en god en gang og tørke den.
Her er et baconzyme - veldig, veldig mye. Enkel å oppbevare. Men mest av alt.






Lyi, surdeig er alltid ikke lett og ikke rask, hvis det ikke er verdt å mate. Enten førte de den ut og matet den levende, eller tørket den opp, men så tok det mer enn en dag å gjenopprette. Bare når du kjøper en enkelt porsjon levende fete surdeig fra en person som stadig leverer surdeig, kan du ha dem komfortabelt uten personlige bekymringer.

Men er det egentlig ikke noe bakeri i byen? Kan ikke en krukke fra en nærliggende by bestilles av et transportselskap for en veldig moden rug surdeig? Zdoroveevo har ingen "evig rug". De er litt forskjellige.
Hvis det ikke er tid i minst en måned hver dag til å ta godt vare på surdeigen, er det bedre å kjøpe en god en gang og tørke den.

Det er mer enn ett bakeri. Men jeg tviler veldig på at noen vil selge surdeigen til meg. Det var en gang et tilfelle at vi plutselig mistet rugmel, og jeg dro til et av bakeriene med en forespørsel om å selge meg minst 1 kg rugmel. De så bare veldig forvirret på meg og ville ikke engang gi meg et detaljert svar, og svarte kategorisk NEI.
Derfor kan jeg bare kjøpe i nettbutikker.

Jeg tok en levitt fra dem, San Francisco (veldig interessant). Deres levende rug er også normalt, men det er vanskelig å komme seg, det vil si bare hvis det er tørket.

Dette er disse?

🔗
🔗

Så hvis du kommer over noen gode forretter et sted, kan du slippe lenken.

[Lyi]

Lyi, Jeg vil si det. Økonomi til side, kommersielle syrer gjør livet mye lettere. Den samme levitten må tas ut i en måned, og så er den ferdig. Men jentene har beholdt den innenlandske levitten i årevis, og den kjøpte er alt bare i begynnelsen, og "blir da skarpt" vanlig ". Men hvis du skjemmer deg bort, er det greit å kjøpe, gjenopprette, multiplisere, tørke noe av det, bake resten.
Levita er bra for hvete. Jeg matet San Francisco på rugmel og brukte det til rugbaking.

[Lyi]

Lyi, hvis surdeigen bare er nødvendig for rug, så vil jeg ha den i kjøleskapet. Nå, når jeg drar på ferie, mate jeg surdeigen, ha den på bordet i en time og i kjøleskapet i to uker. Ved ankomst varmer jeg den opp, tar en rett dråpe, 4-5 g, fra midten og mater den med 1/2 ts honning. Surdeigen kommer til liv. Så mate jeg det meste til brød, resten mate jeg som standard og etter en time i kjøleskapet i tre dager. Min standard fôring er rester av surdeig i en krukke (10-15 g), jeg mater 30 g vann + 30 g mel. Alt. Dette er ganske nok. Det vil si at jeg ikke holder 200g surdeig i konstant modus. Og før jeg reiser, har jeg også litt mer enn 60 g surdeig. Hvis det har stått i kjøleskapet i tre dager før du baker det, så mater jeg det bare i riktig mengde. Faktisk la jeg denne deigen. Det vil si at jeg tar 45-50g surdeig, varmet opp etter kjøleskapet, og mater opp til 287g, som jeg trenger etter oppskriften. Denne surdeigen koster meg ca 6-8 timer (jeg mater den før sengetid, baker den om morgenen). Og i en krukke igjen 30g vann, omrørt og 30g mel der og også omrørt. En time på bordet og i kjøleskapet.
Men før jeg går inn i et slikt regime, vil jeg råde deg til å først mate henne hver tredje dag, uavhengig av baking, i det minste i en måned, slik at surdeigen blir sterkere.

Hei alle sammen, kjære bakere!
For ikke så lenge siden lot jeg meg rive med av et veldig interessant tema, "levende brød". Etter å ha lært at rugbrød er det sunneste, begynte han å lete etter fullkornsmel. Jeg fant den ikke i mine og nærmeste byer og bestilte den på Internett. Jeg studerte ikke emnet spesielt på YouTube, jeg fant ut at det er nødvendig å fjerne surdeigen. Jeg tok den ut, alt ser ut til å være bra, det første brødet ble bakt godt.
Men da, på grunn av mangel på leseferdigheter i håndteringen av zakaaska, fortsatte han å mate henne en gang om dagen. Jeg oppbevarer den i et nattbord, temperatur 24-30 °. Og nå har mye av det samlet seg. Og jeg føler ikke at noe er galt med henne, for når jeg mater henne, stiger hun ikke i volum, men bobler perfekt. Og etter å ha lest flere emner på det fantastiske forumet ditt, innså jeg at det å bake brød ikke er riktig.Jeg tok akkurat denne surdeigen (jeg har den i en 2 liters krukke) etter en oppskrift, for eksempel 2 glass. Deigen var lite egnet, men den lot boblene, men deigen i formene passet 2 ganger. Men brødet viste seg å være klissete inni. Spørsmålet mitt er, er det mulig å gjenopplive eller forynge surdeigen på en eller annen måte?
Jeg vil legge ved et bilde, jeg vet ikke hvordan ..

kommersielle forretter gjør livet mye lettere.

Kan være. Men de leverer dem ikke til min villmark. Og jeg kan ikke kjøpe fra noen. For squeamish. I hodet begynner tvilen å sverme.
Jeg tar bare frem mine egne.
Og dine kjøpte startkulturer endret seg på grunn av en annen atmosfære, med forskjellige ingredienser. Alle startkulturer er individuelle)))

er det mulig å gjenopplive eller forynge surdeigen på en eller annen måte?

Se innlegget ovenfor.
Forretten trenger 5 - 15 gr. Her mater vi og lagrer den. Fra det kan vi allerede vokse tonn))))

Hei, du klekker ut din første surdeig, hvete, det er femte dagen, det lukter epler. I dag ga jeg mat om morgenen, fem timer senere, bestemte jeg meg for å lete, og hun gikk gjennom toppen av en liters boks ... Jeg måtte legge til side to hundre gram i en hast, sette 100 vann og samme mengde mel måtte jeg løpe på jobb. Gjorde jeg det riktig? Da kan du jobbe med det som med en sterk surdeig?

Oppbevares i nattbord, temperatur 24-30 °

hun er for varm

Og nå har mye av det samlet seg.

Dessverre, kast den bort. Skrap av restene fra veggene, hell omtrent like mye vann og mel. Røre. En time på bordet, deretter inn i kjøleskapet.

[Vadka]

Vadka, burken burde ha 3-4 ganger mer volum enn volumet av startkulturen. Slik at det ikke er noen skudd Og så - ja, bytt til modus for mating og lagring av startkulturen. Delen som du legger til langtidsoppbevaring til neste bake trenger ikke å mates i forholdet 1: 1: 1. Du kan og bedre ta mindre surdeig enn mel og vann. Da vil gjær og melkesyrebakteriene ha nok mat i en lengre periode.

Gjorde jeg det riktig?

Riktig, men mye.)))
Reduser mating i henhold til dine behov.
Andel 1/1/1. Dette vil være 100% fuktighet.

Fant ut hvordan du laster opp et bilde.
Startkultur nummer 1 (rug)


Surdeig nummer 2 (hvete)


Så mye surdeig har det samlet seg. Jeg vil ikke kaste den ut, jeg vil bruke den til kosmetiske formål, og pannekakene er veldig smakfulle.
Forresten ble surdeig nummer 2 oppnådd som et eksperiment. Fra rugbrød, som har en klebrig smule inni, kom hvete, veldig velsmakende luktende surdeig ut. Jeg fylte denne krummen med vann og lukket krukken med et lokk. Et par dager senere, da hun gjærte, begynte jeg å mate henne med hvetemel, og alt ser ut til å fungere. Det lukter søtt. Jeg prøvde å bake pannekaker med pære, jeg kom veldig velsmakende ut)
Så er dette det jeg trenger for brød?
Jeg forstår at en del av surdeigen må tas bort og deretter mates?
For hvem det ikke er vanskelig å beskrive hele prosessen, som de sier fra A til Å.

Og jeg tenkte i fremtiden at vi skulle ta for eksempel 200gr, og returnere samme mengde ... Vil den forsvinne i kjøleskapet til i morgen hvis jeg har den 2/1/1? om 9 timer kommer jeg om natten, kan jeg gjøre noe med det, eller ikke berøre det på en dag?

Vil den forsvinne i kjøleskapet til i morgen

ikke.

Jeg har det 2/1/1

da ville det vært bedre 0,5 / 1/1
0,5 er din startpakke.

Som et resultat vil jeg ta 200 g surdeig til brød, 1-3 ganger i uken, hvordan skal jeg mate det? Det er mye informasjon på forumet, hodet mitt koker :(

200g surdeig til brød

Det er surdeig! Allerede ferdig i brød
For å få 200 g surdeig tar vi 60 g startpakke + 70 g vann + 70 mel
eller 40/80/80.
Noe sånt som dette

hvordan skal jeg mate henne?

algoritme
Startkulturer - i spørsmål og svar nr. 2072

Wow takk! Det er mange rådgivere ... men denne er den beste og kan ikke byttes ut, så jeg skal iscenesette en opera fra ca 30 g surdeig, mate den opp til 200 g, la den ligge i kjøleskap over natten :)

30gr

og bli sur.
Mine herrer, skum i det minste med den forrige siden med øynene dine, og se på lenkene. Alt er beskrevet på forrige side. Jeg vil ikke kopiere

[Katilapa]

Katilapa,
Kjølelager - Jeg antar at eddiksyre har samlet seg. Ikke melkesyre (mkb elsker varme), men eddik. Vi må kvitte oss med det. 10 gram per 100 og 100 er en feil. Mens gjæren fra 10 g surdeig vil mestre et slikt volum mel, har ICD også tid til å vokse aktivt og akkumulere syrer.

Til å begynne med, prøv å mate den flere ganger til toppen, uten å vente på høsten. Volum - lik mengde surdeig og mel til fôring. Dette vil oppdatere / forynge henne. Da kan du lese om steketeknologien som Olya ga via lenken. Og skriv deretter lenge)).

Du kan også prøve å ta din modne frukt / bær (ikke en butikk), kjevle den i mel, som deretter går til fôring, la den sitte i flere timer (ikke press, juice er ikke nødvendig, du trenger vill gjær bor på overflaten). Mat surdeigen med dette melet. Dette er et vilt gjærtilskudd til din surdeigsstarter. Hvis konsentrasjonen av DD øker, vil de innhente ICD i veksten. Det vil si at brødet får tid til å heve seg, men syren vil ikke akkumuleres.

[OlgaGera]

OlgaGera, takk for raske svar, jeg fant alt, jeg håper at jeg forsto alt riktig, at alt ordner seg :)

[fugleskremsel]

fugleskremsel, takk for svaret og rådene) Jeg har allerede kastet surdeigen ut av kjøleskapet. Jeg tok 20 g og matet den 1: 1: 1, men i dag vil den vise seg andre gang. Jeg vil heller holde litt ved romtemperatur og spise deilig brød enn å angre på at jeg kastet det overflødige, holder det i kjøleskapet og spiser surt.

Nok en gang, hei, jeg leser alt jeg leser, jeg gjør det til og med ... her har jeg hvetesyre, som er 7 dager gammel. I følge oppskriften trenger jeg 200g. Jeg tar ca 20/10/20, legger den på et mørkt sted med tilstrekkelig temperatur i en dag, og legger deigen ut av den, det vil si 50/75/75 i 6-8 timer ved romtemperatur. Og kan du bake brød av det allerede?

Og kan du bake brød av det allerede?

trenger å!

[OlgaGera]

OlgaGera, ja, det blir riktigere :)



Like etter å ha sett på YouTube, og hvordan er kvinner fra en liters krukke, øser de surdeigen, mens du sier at du trenger å returnere så mye til krukken som de tok ... så de tar den rett fra kjøleskapet ... forvirring oppstår etter forumet :)



Beklager å være så irriterende her, jeg setter 20.10.20 ved romtemperatur om morgenen til operaen i morgen. Jeg matet resten 20/40/40, jeg vil ikke legge den i kjøleskapet. Hvordan ikke mate henne? Jeg er hjemme om morgenen og om kvelden. Eller er det bedre i kjøleskapet da? Så mate henne 1/1/1?

Tusen takk for rådene, hvetemel og med tilsetning av rugmel ble det flott i HP! Jeg vet ikke hvordan jeg setter inn et bilde fra en telefon ...

Men jeg venter fortsatt på svar, på det forrige spørsmålet

[VadKa]

Sourdoughs - i spørsmål og svar # 2072
VadKa, Anna har 10-15 g - en startpakke, en konstant mengde av hennes live startkultur, som må oppbevares og mates. Anna holder surdeigen i kjøleskapet og mater den en gang hver tredje dag: "Min standard fôring er den resterende surdeigen i en krukke (10-15 g), jeg mater den 30 g vann + 30 g mel. Det er alt. Dette er nok. " 1: 2: 2, og hvis 1: 3: 3 vil kraften vare enda lenger.
Jeg trakk den ut, tok 60 g til avl til baking og matet resten av 10-15 g, holdt den varm litt ("Jeg holder den på bordet i en time") for å våkne, og la den deretter inn igjen kjøleskapet i tre dager.
Hvis Anna bestemte seg for å holde forretten på bordet, måtte hun mate oftere, for i varmen kommer lyven til liv, de ber om å spise oftere. På bordet må du observere hvordan den vokser til toppen - det betyr at det er på tide å mate igjen, det er veldig aktive surdeig, de stiger så mye som mulig tre ganger om dagen og ber om mat, så de sender surdeigene inn kjøleskapet, så det er lettere å vedlikeholde og ta vare på.
Andelene 1: 2: 2 eller 1: 3: 3 er nok for Anna i tre dager i kjøleskapet. Du vil mate oftere, en gang om dagen. Maten kan reduseres: 1: 1: 1, men dette er for kjøleskapet. Jo lenger du ikke mater, desto større er reserven og omvendt. Vanligvis lærer oppskriften hvordan du skal mate riktig og hvordan du kan spore helsen til forretten.

[VadKa]

VadKa, må du se på surdeigen. Når du oppbevarer det varmt, mate det minst 2 ganger om dagen. Dvs.Kast det overskytende, la det være 20 g og gi henne mat med 40/40 mel / vann. Vel, eller å feste overskuddet et sted. Men det er mulig at surdeigen trenger 3 ganger - det vil avhenge av temperaturen. Du kan se etter et kjøligere sted - på vinduene eller et annet sted. Generelt er den optimale temperaturen omtrent 17-18 grader.

Har det. Det er bare det at jeg fortsatt har to "deler" av surdeigen, den ene i skapet, den andre i kjøleskapet, jeg spiller det trygt for nå :) som er i skapet, jeg mater det bare om morgenen, det lukter et eple, vel, dette er sannsynligvis fordi hun fortsatt er ung, og hun trenger bare ett måltid? Jeg tror at snart vil jeg forstå alt, og det vil være en i kjøleskapet

[VadKa]

VadKa,

Nei, mating to ganger minst ved romtemperatur.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, det er bare fantastisk brød ...

[VadKa]

VadKa,

Dette er det viktigste. I surdeig, mye teft. Det er bare det at jeg ville oxydere 100% på en dag og ikke bare "ville", men også oxyderate når jeg glemte å mate)). Jeg har 23 grader på kjøkkenet. I varmen - mer. Med dette temperaturregimet og fôring i proporsjon - restene av surdeigen (15-20 gram) per 100 g ferskt mel i løpet av 24 timer gjæres helt og faller av og akkumulerer surhet.

Hvis du ikke har noen klager på gustatoriske parametere - hva trenger du mer? Den akkumulerte surheten vil ikke skade rug i det hele tatt.

Jeg kan ikke forstå fra surdeigen i kjøleskapet: om jeg skal mate eller ikke. Det fryser der og vokser ikke på lenge. Så forstå, vil spise eller ikke. Jeg vet ikke om det er riktig eller ikke, men jeg tar det ut, lar det være varmt, og når det vokser til toppen i varmen, så mater jeg det. Eller i henhold til manualen, hvis den er kjøpt.
Jenter, hvordan finner du ut av den kalde surdeigen at den er sulten?