Posikunchiks - Perm stekte paier

Posikunchiks - Perm stekte paier

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Til deig: mel	300 gr + 2 ss. l.
lite egg	1 STK
salt	1/2 ts
rømme	1 ss. l.
soda	på tuppen av en kniv
olje rast	1 ss. l.
vann	100 g
Til fylling: hakket fett svinekjøtt og storfe 50/50	200 g
løk	1 hode
hvitløk	1 fedd
salt + krydder
melk (mer interessant bakt)	100 g
For eddik-sennepsaus: eddik	2 ts
sennep	1/2 ts
nykvernet sort pepper	på tuppen av en kniv

Kokemetode

• Det er ganske vanskelig å snakke om det spesifikke permiske kjøkkenet. Dette er omtrent det samme som å beregne de innfødte innbyggerne i Perm-territoriet. Den kulinariske kulturen i regionen flettet sammen tradisjonene til russerne, Perm Komi, Tatars, Bashkirs, Mari, Udmurts. Og hver lands meny presenterer sjenerøst lokale gaver - vilt, fisk, sopp, bær, urter. Men hvis vi av alle matvarene i Perm-territoriet utelukker lokale, må vi snakke om dumplings, shanzhkas og posikunchiks.
• En absolutt hit av Perm-kjøkken, hvis overlegenhet ikke vil bestrides av noen, og hvis Perm-opprinnelse er kjent for sikkert, er små paier med kjøtt, populært kalt "posikunchiks".
• Oppskriften på riktig posikunchik er enkel. Det er nødvendig å bruke dumplings og kjøttdeig og svinekjøtt i en kombinasjon av 50/50 for tilberedning. Den ideelle vekten av en ferdig posikunchik er 30 g, så den skal være 2-3 g tyngre i rå tilstand. Det bør gjøres i form av dumplings, smøre kantene godt slik at saften ikke strømmer ut, men ikke koble dem sammen (det vil si la den ligge i en kake). Stek posikunchik i en panne med tilsetning av en liten mengde vegetabilsk olje. Så snart posikunchik begynner å slippe juice og sus, kan vi anta at den er klar. Det skal være en varm drink. Dette bør gjøres forsiktig, og prøver ikke å flekke klær, siden riktig posikunchik etter den første biten absolutt vil prøve å sprute godt (knirke).
• Hvorfor heter det det? Fordi det viktigste i denne kaken er dens juice, som spruter ut ved første bit av posikunchik. Eller som de pleide å si "sika". Derav "posikunchik". Noen ganger blir posikunchiks veldig små - for en bit, noen ganger på størrelse med vanlige paier. De spiser slike paier, dypper dem i fortynnet eddik med pepper, i en pepperrotbit eller sennepsvann.
• Så la oss komme ned til matlaging. Jeg lagde halve serveringen, så ingrediensene i oppskriften halveres.
• Bland bollen med rømme, brus, vann, olje i bollen med en matprosessor. Bland godt. Tilsett egg og salt. Bland igjen. Tilsett mel og kna med en krok. Sett i kjøleskapet i 30 minutter, dekket med plastfolie.
• Legg kjøttdeigen i en bolle, tilsett melk og knus med en skyver. Tilsett løk og hvitløk. Blande. Kjøttdeig skal være vannaktig.
• Kjevle deigen på et bord dekket med mel. Jeg målte ut sirklene med et fasettert glass. Jeg la kjøttdeig og dekket det godt med en pigtail slik at saften ikke skulle renne ut. Varm olje godt i en stekepanne og stek paiene til de er vakre. Server med saus.

Retten er designet for

24 stk

Tid for forberedelse:

1 time

Merk

Jeg har lett etter en ekte deigoppskrift på disse paiene i lang tid i nettet og på forumet. Men jeg skjønte at dette ikke er mulig. Siden hvert medlem av forumet insisterte på at det var deigen hans som var ekte. Og de var forbløffet over hvor mange alternativer. Det er som om vi har en potetpannekake i Blue-eyed, men hver gjør sine ting. Å si at dette er stekte dumplings er å fornærme ekte kjennere - siden cheburek, dumplings og posikunchik er forskjellige retter for dem. Og det gjør ikke noe. Mine tygget med glede. Det var sant at sausen ikke passet dem, og de spiste den bare med rømme. Men DEILIG !!!!!
Informasjon fra nettstedet
Kok med kjærlighet og humor!

Ooooo, min elskede ... Det gjorde bestemor, men av en eller annen grunn har ikke navnet i minnet mitt overlevd. De er veldig smakfulle og kalde, bestemoren min ga på veien.

Ooooo, min elskede ... Det gjorde bestemor, men av en eller annen grunn har ikke navnet i minnet mitt overlevd. De er veldig smakfulle og kalde, bestemoren min ga på veien.

veldig bra. Kanskje ble bestemors oppskrift bevart?

[irsk]

Dette er vår måte !!! Tusen takk
Og sausen min uten sennep smaker bedre
irsk, og i familien vår slik paiene er en suksess! De "tisser" også når de er varme

[irsk]

Dette er vår måte !!! Tusen takk
Og sausen min uten sennep smaker bedre
irsk, og i familien vår slik paiene er en suksess! De "tisser" også når de er varme

Takk Helen for at du ikke gikk forbi. Jeg vil definitivt prøve i henhold til oppskriften din.

Dessverre har den ikke overlevd, og bestemoren lever ikke lenger,

Dessverre har den ikke overlevd, og bestemoren lever ikke lenger,

Måtte minnet være levende og evig!

Dette er første gang jeg har hørt om slike matlaging!

Dette er første gang jeg har hørt om slike matlaging!

Irsk, du er akkurat som julenissen - Frost Voevoda patruljerer sine eiendeler - det gjenstår bare å se etter en søt!
Ja, jeg kjøpte navnet selv! Kul! HVORDAN jeg leste den - lo hun til posikunchikov

Så jeg ler fortsatt!)))

Så jeg ler fortsatt!)))

Og i Perm såkalte kafeer!

Og i Perm såkalte kafeer!

Hva gjør du!

[Tumanchik]

Tumanchik, takk for oppskriften !!!))))

[Tumanchik]

Tumanchik, takk for oppskriften !!!))))

værsågod! svært velsmakende!

Irina, takk for oppskriften!
Jeg husket bestemoren min, foreldrehjemmet og ... posikunchiki.
Så varm i min sjel!
Jeg ble født og bodde til 21 år i byen Perm. Jeg kjenner perm-kjøkken ikke ved hørselshilsen:
Posikunchiki i eddikvann med sennep og sort malt pepper - den gyldne regelen!
Min bestemor bakte også paier med pistikaer (unge skudd av hestehale),
en dispenser med valmuefrø og rosiner, og fylling av shangi i en russisk komfyr .. mmmm ...
Takk for påminnelsen!

Irina, takk for oppskriften!
Jeg husket bestemoren min, foreldrehjemmet og ... posikunchiki.
Så varm i min sjel!
Jeg ble født og bodde til 21 år i byen Perm. Jeg kjenner perm-kjøkken ikke ved hørselshilsen:
Posikunchiki i eddikvann med sennep og sort malt pepper - den gyldne regelen!
Min bestemor bakte også paier med pistikaer (unge skudd av hestehale),
en dispenser med valmuefrø og rosiner, og fylling av shangi i en russisk komfyr .. mmmm ...
Takk for påminnelsen!

Irochka, hvor fint det er at du ikke ignorerte oppskriften!
Jeg har ikke prøvd ekte! Og du ... og til og med fra bestemoren din! Å, så flott!
Eller kanskje oppskriftene har overlevd?

Jeg leste den - lo til jeg satte meg ned

Posikunchiki i eddikvann med sennep og sort malt pepper - den gyldne regelen!

det vil si, etter å ha bakt, legg dem i dette eddikvannet? .. Eller dunk?

det vil si, etter å ha bakt, legg dem i dette eddikvannet? .. Eller dunk?

hei Tanyusha! Ja, bare dypp i saus - det er en oppskrift. og faren min elsket også å helle dumplings med vann og eddik og dryss med nykvernet sort pepper

hell dumplings med vann og eddik og dryss med nykvernet sort pepper

- dette er en klassiker, mange elsker det så mye. I vår hjemløse ungdom gikk vi ofte for å spise på "dumpling"; små skitne flasker eddik var til stede på bordene. Og å dunk paier - det er Perm-folket som tenkte på det ... Jeg skal steke paiene i prinsessen, men jeg vil ikke, jeg vil ikke. Skjemme bort ... Eller kanskje det fortsatt er i olje - slik at akkurat i henhold til oppskriften. Seinere.

Irsk, dessverre husker jeg ikke, eller rettere sagt - jeg kjenner ikke oppskriften.
Nå skjønte jeg dessverre at det ikke var noen å spørre ...

Familiebåndene var sterke, og i helgene samlet alle ofte "til matlaging", "til dumplings."
Og de støpte dem 2-3 tusen stykker. Kjøttdeig ble hakket i et trau,
selv om det var kjøttkvern i hver leilighet.Forresten, "fortynnet" de ham med melk.
Og det var de mest smakfulle dumplings jeg noensinne har hatt!
Min bestemor hadde sitt eget hus med en russisk komfyr.
Hun la deigen (deigen) i et stort leirekar og bakte alltid mye.
Av en eller annen grunn var jeg ikke interessert i de årene i det hele tatt å lage matoppskrifter ...
Det jeg angrer på nå!

Her er hva jeg fant på nettet:

🔗

og hjemme et sted er det en bok "Perm cuisine". Jeg får se hvilke oppskrifter det er i løpet av helgen.

Skjemme bort ...

ikke .. tradisjon!

2-3 tusen stykker

- dette er en klassiker, mange elsker det så mye. I vår hjemløse ungdom gikk vi ofte for å spise i en "dumpling"; små skitne flasker eddik var til stede på bordene. Og å dyppe paier - det er Perm-folket som tenkte på det ...

Ja, det var akkurat det det var i min ungdom!
Og paier (stekt) kan dyppes i alt, ikke bare posikunchiki.
Svært velsmakende!

Nøyaktig 2-3 tusen! Det var sant at det var en fordeling av arbeidskraft:
menn var engasjert i kjøttdeig, kvinner ble skulpturert.
Videre ble juice rullet ut med en kjevle (ALLE!), Og ikke kuttet ut med et glass.
Jobben min var å "knuse (flate) koloboks"

Jeg har fortsatt en fordeling av arbeidskraft i produksjon av manti: hakket mos, brødmakeren lager deig, og så triller jeg også ut og støper med en kjevle.
Og på store fartøyer (ikke selvfølgelig passasjerer, men fiskebåter, der det er et stort team), begynner byssa tidvis dumplings, så på den generelle sendingen fra skipet inviterer de "alle til byssa for å hjelpe til med å lage dumplings! "

Jeg har fortsatt fordelingen av arbeidskraft ved produksjon av manti: kjøttdeig som lager brøddeig, og så ruller jeg også ut og støper med en kjevle.

Tanya vil være med i divisjonen din! Jeg vil spise!

[Tumanchik]

Tumanchik, her vil grøten komme tilbake fra flyet, be om manty, jeg skal plystre for deg, og du er der! Du er velkommen, kjære gjest.

[Tumanchik]

Tumanchik, her kommer myggen tilbake fra flyet, be om manty, jeg plystre for deg, og du er der! Du er velkommen, kjære gjest.

du er min kjære ...

og hjemme et sted er det en bok "Perm cuisine". Jeg får se hvilke oppskrifter det er i løpet av helgen.

Vi hadde også en bok "Perm Cuisine" hjemme, rød, i et lite format 1/2 A4, det er mange interessante oppskrifter.
Forresten, faren min er også Perm.

Vi hadde også en bok "Perm Cuisine" hjemme, rød, i et lite format 1/2 A4, det er mange interessante oppskrifter.
Forresten, faren min er også Perm.

Her er hva jeg fant på nettet:

🔗

og hjemme et sted er det en bok "Perm cuisine". Jeg får se hvilke oppskrifter det er i løpet av helgen.

å for et fantastisk selskap! bli med oss!
jenter ser etter oppskrifter, lage mat, del! slike oppskrifter må leve! det er en historie! og det er alltid deilig!

Vi hadde også en bok "Perm Cuisine" hjemme, rød, i et lite format 1/2 A4, det er mange interessante oppskrifter.
Forresten, faren min er også Perm.

Både rød og liten!
Hilsen pappa fra en landskvinne!
I vårt regiment var det!

Både rød og liten!
Hilsen pappa fra en landskvinne!
I vårt regiment var det!

venter på oppskrifter !!!

Familiebåndene var sterke, og i helgene samlet alle ofte "til matlaging", "til dumplings."
Og de støpte dem 2-3 tusen stykker. Kjøttdeig ble hakket i et trau,
selv om det var kjøttkvern i hver leilighet. Forresten, "fortynnet" de ham med melk.
Og det var de mest smakfulle dumplings jeg noensinne har spist!
Min bestemor hadde sitt eget hus med en russisk komfyr.

Det var sant at det var en fordeling av arbeidskraft:
menn var engasjert i kjøttdeig, kvinner ble skulpturert.
Videre ble juice rullet ut med en kjevle (ALLE!), Og ikke kuttet ut med et glass.

Å, hvor kjent det hele er !!! Vi hadde det samme! Jeg har et trau med et kutt, jeg tok det for meg selv som en sjeldenhet. 2-3 tusen gjorde det selvfølgelig ikke, for om sommeren skjedde det, lagre hvor? Jeg husker dette fra barndommen min da jeg kom på besøk til bestemoren min fra Tyumen. Og shangi ... mmmm .. hvordan jeg vil ha den virkelige oppskriften. De tenkte heller ikke å spørre bestemoren min.Eller rettere sagt, nei, ikke sånn. Min bestemor var veldig beskjeden, hun trodde at hun lagde rett og slett, i landlig stil, ikke noe spesielt. Derfor, hvis du spør om oppskriften, vil du ikke virkelig svare. Så jeg lærte ikke.

Min bestemor var veldig beskjeden, hun trodde at hun lagde rett og slett, i landlig stil, ikke noe spesielt. Derfor, hvis du spør om oppskriften, vil du ikke virkelig svare. Så jeg lærte ikke.

det er så støtende det er når du innser at noe viktig og vakkert har gått og aldri vil skje igjen ..

Å, hvor kjent det hele er !!! Vi hadde det samme! Jeg har et trau med et kutt, jeg tok det for meg selv som en sjeldenhet.

Larissa, og jeg, "tåpelig hode", tok trau til søppelhaugen. Hva nå angrer jeg veldig mye på.
Kuttet ble værende. Hjemmelaget, med et "type-setting" håndtak laget av farget org. glass ...

2-3 tusen gjorde det selvfølgelig ikke, for om sommeren skjedde det, lagre hvor?

Dette er vanligvis om vinteren. Om sommeren 500 stykker. Alt ble spist samme dag.

Min bestemor var veldig beskjeden, hun trodde at hun lagde rett og slett, i landlig stil, ikke noe spesielt. Derfor, hvis du spør om oppskriften, vil du ikke virkelig svare.

Og min var beskjeden. Og hun kunne knapt ha gitt oppskrift heller, for jeg la en surkål "med øye" ...

det er så støtende det er når du innser at noe viktig og vakkert har gått og aldri vil skje igjen ..

Nøyaktig! Livet fortsetter, slektninger er i nærheten, og du tror at det alltid vil være slik ...

BEEPS ... å, for et søtt navn

Irsk, jeg husket emnet ditt! Dette er hva jeg har:

Og dette er de, posikunchiki

Disse bildene er tatt for en time siden i Perm! Så hei til deg fra "Perm kokker"!

[kortni]

kortniIrina, hvor er dette?!

[Larissa]

Larissa,

Disse bildene er tatt for en time siden i Perm!

BEEPS ... å, for et søtt navn

Irsk, jeg husket emnet ditt!

Ira, flott! Jeg kan forestille meg hvor deilig det er !!! Og hvilken posikunchiki prøvde du?

Irsk, dette bildet ble sendt til meg av sønnen min. Han prøvde det og elsket det, spesielt med eddik og sennepsdyping.
Jeg har ikke klart å "nå" mitt lille hjemland i 23 år allerede ...

[Irishkina]

Irishkina, Tusen takk!
Universitetet i Perm ferdig, det er skummelt å si når. Vandrerhjemmet var praktisk talt i sentrum av byen, på Komsomolsky Prospect, ofte gikk folk til fots fra klasser. Naturligvis var den sultne Pirozhkova med posikunchiki vårt favorittmålested. Hvor mange ganger jeg prøvde å lage en eddikdipper, fungerte det aldri
Og nå vet jeg at det ikke var nok sennep

[Tatyana]

Jeg har ikke klart å "nå" mitt lille hjemland i 23 år allerede ...

så trist det .... men det er en drøm!

Irochka, jeg ønsker oppriktig drømmene dine å gå i oppfyllelse. du er en snill og oppriktig person. alt vil definitivt være)

Tatyana, så kult er det. Hun er alltid velsmakende når hun er ung))) av seg selv)

Og nå vet jeg at det ikke var nok sennep

Tanya, ikke glem å legge til malt svart pepper der ... og mer

Tanya, ikke glem å legge svart malt pepper der ... og mer