Julestollen

Julestollen

Kategori: Bakeri produkter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
Mel	630 g
Presset / tørr gjær	50 g / 16 g
Rosiner (svart, brunhvit)	300 g
Kandisert sitron og appelsin	100 g
Soltørket vmshnya eller tranebær	100 g
Malte mandler	100 g
Hakkede mandler	100 g
Smør	250 g
Smult	50 g
Sukker	85 g
Salt	2,5 g
Sitronskall	1 STK.
Appelsinskall	1 STK.
appelsinjuice	100 ml
Rom eller cognac	100 ml
Melk	250 ml
Krydder (vanilje, kanel, kardemomme, muskatnøtt))	1 ts
For dryssing:
Smeltet smør	50 g
Melis

Kokemetode

• 
• Det er veldig mange Stollen-oppskrifter, men denne, som det virker for meg, er den nærmeste Dresden i smak. Deigen i denne delikatessen er søt, krydret og tung for gjær å jobbe med på grunn av den store mengden olje og kandiserte frukter.
• Så la oss komme i gang:
• 
• Skyll kandiserte frukter, kirsebær og rosiner og suge i en blanding av juice og rom (ta nok slik at væsken er på nivå med frukten), og tilsett hakkede mandler.
• La stå i 2 timer, eller bedre over natten.
• Hell en halv porsjon varm melk i en bolle, tilsett gjær og en teskje sukker. Rør og la stå på et varmt sted i 30 minutter.
• Hell deretter alle ingrediensene til deigen: mel, sukker, salt, krydder, malte mandler, skall, deig og melk i skålen til skurtreskeren eller i brødmakeren og elt deigen i 10 minutter. Tilsett så mykt (ikke smeltet) smør og smult. Elt en litt klissete myk deig som henger etter bollen.
• Deigen ser slik ut:
• 
• Dekk til med folie og sett på et varmt sted for å heve i 1 - 1,5 time.
• Dette er deigen før korrektur:
• 
• Og etter korrektur:
• 
• Det kan sees at deigen har doblet seg.
• 
• Ha hakkede nøtter, frukt sammen med rom i deigen som har kommet og bland godt inn i deigen.
• Dryss bordet med mel. Legg ut deigen.
• 
• Rull den ferdige deigen litt ut, press ned med en kjevle i en avstand på 1/3 og form til en stollen.
• 
• Legg innleggene på pergament og på et brett, dekk med folie og legg det på et varmt sted i 40-50 minutter.
• Forvarm ovnen til 190 grader. Stek i 60-70 minutter. Adit skal være godt brunet. Vi sjekker beredskapen med en splint.
• I mellomtiden smelter du smøret (jeg tar ghee og smelter det).
• 
• Fjern den ferdige aditen fra ovnen, pensle med smør og dryss lett med melis.
• 
• Oljen absorberes raskt. Nå skal du generøst belegge gjenstandene med den gjenværende oljen og dryss med et tykt lag med melis.
• 
• 
• La stollen avkjøles helt.
• Pakk den godt og tett i bakepapir, legg den i en vakker boks og legg den på et kjølig, tørt sted å stå. En god solid adit tar 4 uker å stå.
• Den er mettet med alle aromaer av krydder og zest og får en unik smak og aroma av den mystiske julen.
• Kos deg med baking og god jul!

Retten er designet for

2 stk.

Tid for forberedelse:

3 timer

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Merk

På tysk kalles denne fantastiske julen godbit Weihnachtsstollen eller Christstollen.
Historien går tilbake til middelalderen.
I 1329, i byen Naumburg, nå Saale, ble en stollen først presentert som en gave til biskop Heinrich. Dette bakverket ligner en baby innpakket i innpakningsklær. Den første stollen var veldig annerledes enn i dag, for før faste ble strengt overholdt og bruk av smør og melk var ikke tillatt. I 1430 ble pave Nikolaus V bedt om å tillate bruk av olje, men han nektet. Men århundrene og innsatsen til den saksiske kurfyrsten og hans bror hertug Albrecht for å oppheve forbudet mot smør under faste, forandret Stollen uten anerkjennelse.
Nå er dette rike søte bakverk med mye olje, krydder, kandiserte frukter.Den bakes i begynnelsen av adventen (som starter 1. desember) og spises i små biter til jul. Stollen smaker bedre hver dag.
Til tross for at aditen er veldig populær og bakt over hele verden, blir den "ekte" stollen med et spesielt segl av kong August den sterke bakt bare i Dresden, og bare 150 bakere.
(basert på materiale fra Internett)

[Anna]

AnnaTusen takk for oppskriften! Vi spurte ham om en grunn. Straks kom det et pust av jul, et tre og gaver.

[Galina]

Galina, takk for oppmerksomheten til oppskriften min, bake for helse! Denne gangen viste det seg å være veldig stort for meg, deigen var uventet god og sterk. Jeg pakket den sammen og gjemte den, og duften svever i leiligheten vidunderlig. Skynd deg jul.

[Anyutochka]

Anyutochkafor en fantastisk stollen
Fortell meg, kan du bruke det samme smøret i stedet for smult?
Og nå vet jeg hvordan jeg skal lage meliset i et så tykt lag!

[Irochka]

Irochka, ghee brukes i stedet for smult. I mange oppskrifter har jeg møtt akkurat en slik tandem.

[Anna,]

Anna, takk for mesterklassen. Jeg ønsket å bake en slik rull med en rik historie.
Vennligst presiser dette punktet: krydder Total 1 ts annerledes eller av 1 ts Hver?

Anna! Takk for oppskriften! Veldig interessert!
I tre år på rad har jeg laget stoller etter en oppskrift fra nettstedet vårt, nå finner jeg ikke det, selv om resultatet var utmerket! Jeg skal bake din versjon! Kjekk på bildet ditt!
Fortell meg, ser ikke stollen ikke veldig stor ut på bildet, eller ser det slik ut for meg?
Er denne stollen laget av en full dose mel (500 g)?

[Shelena, Lena]

Jenter, takk for de gode ordene.
Shelena, Lena, hel krydderblanding 1 ts. Generelt sett setter jeg det etter humøret mitt, men 1 ts. Dette er i henhold til den originale oppskriften, det er like deler av hver komponent.
Rada-dms, denne stollen er laget av 300 g mel, men det viste seg å ikke være lite i det hele tatt: 30 x 15 x 8 cm. For første gang på mange år har den steget så bra.
Denne oppskriften er fra min tyske venn. I familien deres overføres det fra generasjon til generasjon. Deilig, prøv det.

[notglass]

notglass, Anyut, jeg løp til deg på Shtolen !!
Jeg vil gjerne lage mat! Er det nødvendig å tåle det i 4 uker?

[Mashun]

Mashun, når den toppen av aroma og godhet allerede på 5. dag. Og så hvordan konjakken eldes. Det er veldig fet, du spiser ikke mye av det, men hver dag er en bit noe.

[Anya,]

Anya, Takk for oppklaringen. : blomster: Nå kan du trygt ta opp bakingen.

[Rada-dms]

Rada-dms, denne stollen er laget av 300 g mel, men den viste seg ikke i det hele tatt liten: 30 x 15 x 8 cm

Så jeg ser at det på bildet ikke er fra 500 g mel :) Kanskje det er verdt å legge til i oppskriften antall stollins som du anbefaler å bake, basert på 500 g mel. Så vidt jeg husker gjør jeg 2-3 stykker. Ganske anstendige størrelser oppnås.
Vi har også slektninger som bor i Tyskland, jeg baker flere oppskrifter hvert år. Din er veldig attraktiv!

[Forresten anbefales det å kutte stollen i midten, kutte av bitene på begge sider og bevege seg. I dette tilfellet forblir kuttet lukket og stollen tørker ikke ut!]

Forresten anbefales det å kutte stollen i midten, kutte av bitene på begge sider og bevege seg. I dette tilfellet forblir kuttet lukket og stollen tørker ikke ut! (Jeg beklager forklaringene - jeg syntes dette var viktig.)

Masinen, en stollen varte til mars, og den smakte best! Det er selvfølgelig du kan til og med på stien. dag, men smaken utvikler seg på minst to uker.
Vel, dette er i henhold til vår familieopplevelse. Og så er det mer interessant!

[Rada-dms]

Rada-dms, takk for tillegget. Dette er veldig viktig.
Og det faktum at den modner om minst 2 uker - jeg er helt enig. Men når barn kommer og lukter denne fantastiske aromaen ... Hvordan kan du motstå?

[Rada-dms]

Rada-dms, takk, jeg savnet på en eller annen måte skjæreøyeblikket, jeg er vant til at vi alltid kutter ruller og strudler slik.

[notglass]

notglass,

[notglass]

notglass,
Anya, en veldig fristende oppskrift jeg virkelig vil lage, men hvor jeg skal få kandiserte sitrusfrukter - jeg vet bare ikke

noe litt sent, skjønte du, for et par uker siden bakte jeg teppene mine og gjemte dem
En god oppskrift, i familien vår har vi stekt på nesten samme måte i mange generasjoner (bare uten smult og appelsinjuice og med to tilnærminger av deigblanding i fyllet).

Jeg vil virkelig lage mat, men hvor skal jeg få kandiserte sitrusfrukter - jeg kan bare ikke forestille meg det

Ja, ta de tørkede fruktene og kandiserte fruktene som er. Det viktigste er mer og mer variert

[Antonovka]

Antonovka, sug i 24 timer, skift oftere kaldt vann, sitrusskorpe, skyll, kutt i terninger, tilsett sukker og kok på svak varme, rør i 25 minutter, la det avkjøles og kok igjen. Her har du de kandiserte fruktene, selv om de ikke er helt i struktur, vil de føles normale i deigen. Og det er oppskrifter, hvordan lage dem i henhold til reglene - jeg lager dem alltid med øye.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Jeg må prøve, takk

Å, hva husket jeg !!!!! Jeg burde ha kandiserte frukter - jeg hadde en jente fra Tyskland i fjor flere pakker kandiserte frukter fra Dr. Hun sendte oteren. Det gjenstår å finne dem

[Lena]

Lena, Jeg samlet generelt alle de kandiserte fruktene som var på gården. I stollen og fra krydderhud, er aromaen fantastisk. Jeg hadde bare veldig få sitrusfrukter.

[notglass]

notglass,
Kort sagt, hvis jeg ikke finner disse kandiserte fruktene hjemme, vil jeg lage vanlige kandiserte frukter og fylle rosen av alle slags forskjellige ting (jeg har sitron og appelsin i poser).

Takk, Anya! Gratulerer med dagen igjen

[Anna]

Anna, Gratulerer med dagen!!!
Alt det beste og utmerket humør !!!

Anna, jeg gratulerer deg hjertelig med bursdagen din!
Jeg ønsker deg å leve og nyte !!!

nå med temaet, takk for en veldig vellykket oppskrift på stollen, som alle likte og som jeg helt sikkert vil gjenta og ta risikoen som en kake !!!
Jenter, jeg bakte den på lørdag! det er veldig velsmakende (prøvd litt)
tilbereder du tørket frukt og kandiserte frukter dagen før, kan du lage mat "innimellom" selv for første gang (du elter og tempererer i en brødmaskin). gjæren er fersk, deigen passer perfekt. i ferd med å elte, før du tilsatte smør, var deigen veldig bratt, jeg var redd for at den ikke skulle blandes, jeg la til kandiserte fruktvæsker ... og etter å ha tilsatt smør måtte jeg tilsette nesten et glass mel. neste gang, og det vil det absolutt være, vil det ikke være nødvendig å helle ut alt melet på en gang.
deigen ble sååå hyggelig, jeg grep inn tørket frukt manuelt med nøtter.
når du bakte, ble det uskarpt, lagde to stoller, tok et standard bakeplate.
men som de sa, det påvirket ikke smaken)))

[Tanyusha]

Jenter, kjære, takk for gratulasjonen. Jeg er så fin.
Tanyusha, takk for rapporten. Deigen skal først være tett, uten behov for å tilsette vann. Så når du heller i tørket frukt, vil alt gå tilbake til det normale.
Og stollen er veldig bra! Jeg ville ha trukket et stykke av platen.

For mel: vi har alle forskjellig fuktighet. Min Granmulino er såååå tørr. Dens 500g er akkurat, hvis luftfuktigheten er høyere, så et sted pluss 50 gram.
Bake for helse, det er bare fantastisk velsmakende og aromatisk.

[notglass]

notglass, Takk for oppskriften !!! Selv fra fotografiene kan du se hvor deilig og aromatisk stollen er!
Fortell meg, for de som ikke vet det, og å brette i form av en stollen - betyr det hvordan? Jeg forsto omtrent 1/3, og hva så? Pakk bare en tredjedel, eller den andre tredjedelen også?

[A.lenka]

A.lenka, det må brettes, hvordan du kan svømme. Kjevle ut en bred, litt oval kake, press med en kjevle og pakk overlappingen slik at toppen av deigen ikke når kanten.
Men for å forhindre at deigen blir uskarpe når du baker, kan du legge den i en lav rektangulær bakervarer.

[notglass]

notglass, Jeg skjønner ikke helt ... Skal deigen brettes som et resultat i to eller tre lag? Og hvor tykk skal en rå stollen ideelt sett være for å bake godt? I skjemaet for å legge "søm" opp eller ned?
Beklager for dumme spørsmål, jeg har aldri sett en virkelig stollen ...

Brettes opp i to. Og det passer bra, sånn er det. Den flate brede delen er på bakeplaten, og den mindre delen som overlapper er på toppen. Som dette:

Og det er akkurat slik du skal forme det.
Stollen min i ferdig form var ca 8 cm. Hun rullet den ut ca 1 cm tykk. Men denne gangen fikk vi helt gal gjær. Dette har aldri vært så sterkt for meg.
Som regel er den ferdige stollen ikke høy. I butikken så jeg omtrent 4 centimeter tyske bakverk.
De er bakt godt. Jeg kan ikke huske at jeg var kjedelig eller ikke bakt.Er du redd for å brenne, reduser temperaturen til 180 grader og øk steketiden. Jeg sjekker beredskapen med en spyd.

[notglass]

notglassTusen takk for detaljerte forklaringer !!!

Anyut, hva med stolllen for de små grønne øynene?
Jeg dynket rosiner i 3 farger, kirsebær, tyttebær og mine egne oransje kandiserte frukter, og også kandiserte ananasfrukter i 3 farger, så morsomme ...
nåværende maling kom av låsen, men ikke på din.
om jeg fuktet det lenge - 2 dager, ikke to timer, bestemte jeg meg for at det var bedre på forhånd.

Tanya - ok, jeg brukte kandisert pomelo (a)) til den engelske julekaken), de beholdt greenene sine etter låsing og baking. og det er også en grønn kumquat, men det ser ut til at det er et fargestoff

[Tanyusha]

Tanyusha, dette er enten en pomelo (som Zhenya sa) eller en kalk. Jeg lager kandiserte skall fra alle sitrusskinnene jeg kommer over, bortsett fra mandariner.

Anechka, kast en oppskrift på matlaging av kandiserte frukter på meg, pazyayusta!

Zhenechka, jeg vil gi romanen din personlig. Det er en hel episk, men deilig vanvittig.

[notglass]

notglass, tilgi meg, for Guds skyld, at jeg kommer inn, men vær så snill å kaste deg på meg med en roman om kandiserte frukter. Jeg legger pepperkakekaker, det er like relevant for meg som alltid, men uansett kandiserte frukter jeg lager (og suger i 3-5 vann og hva ikke), alt er ikke velsmakende for meg ...

[Tricia]

Tricia, Anastasia,

[Anna]

Anna, og bitterheten til den kandiserte frukten din gjenstår?
Og er det mulig å erstatte stjerneanis med noe, ellers liker jeg det ikke heftig, anis ligner også et sykehus med en slags medisin.

[Anastasia]

Anastasia, nei, ingen bitterhet. Og krydder kan i prinsippet enten utelukkes, eller plukke opp etter eget ønske. Selv hater jeg stjerneanis. Og husstanden min liker det.
Bitterheten var i kandiserte oransje frukter. Men det er en "squiggle". Jeg kjøpte en sørafrikansk appelsin med flott utseende. Og de viste seg å være så sure og bitre at i forhold til dem er sitroner bringebær.
Og fortsatt ikke bitterhet, men jeg vil si pikant, i kandisert ingefær.
Kandiserte frukter kokes og svelges, så det er ingen bitterhet.

Ka-aak Jeg elsker kandisert ingefær !!! Tross alt kan du også lage dem i henhold til din, Anechka? og alle sitrusfrukter

[Tanyusha]

Tanya - ok, jeg brukte kandiserte frukter pomelo (a)) i den engelske julekaken), de beholdt greenene sine etter låsing og baking

og hvordan smaker de? sitrus? de var tross alt i salg ... presenterte ikke smaken og tok ikke, ser du forgjeves

Tanyusha, dette er enten en pomelo (som Zhenya sa) eller en kalk. Jeg lager kandiserte skall fra alle sitrusskinnene jeg kommer over, bortsett fra mandariner.

og jeg bruker bare oransje, velger spesielt tykkhudede, kutter dem og improviserer: Jeg koker dem to ganger ved å skifte vann, så tilsett sukker og ta dem i mikrobølgeovnen i flere trinn, hugg er det kjedeligste, resten er mellom tidene.

Og er det mulig å erstatte stjerneanis med noe, ellers liker jeg ikke det heftig, anis ligner også et sykehus med en slags medisin.

Jeg hadde vanillin, kanel, kardemomme, en liten blanding av hvit og svart pepper, for farge - gurkemeie, alt etter øye, og glød i henhold til oppskriften, det ble sååå behagelig for smak og aroma!

[notglass]

notglass,
Til slutt, i dag dynket jeg alt med deilig og duftende mørk kubansk rom og til og med fant kandiserte frukter fra ikke-skinke))) Jeg skal bake i morgen kveld))

riktig valg!

[øye]

øye,
Ellers Tanya - jeg tviler ikke engang på det)) Ville ikke spise det på forhånd - det er problemet

og hvordan smaker de? sitrus?

Ja, jeg liker

Tross alt kan du også lage dem i henhold til din, Anechka? og alle sitrusfrukter

Selvfølgelig kan du. Først da tilfører jeg bare vanilje i sirupen. Og så de kandiserte fruktene og smeltet sjokolade! Mmmmmmmmmmm, slike godterier kan ikke rives av ørene!

[notglass]

notglass,
Anechka, etter å ha tilsatt smør med smult, samlet ikke deigen seg ikke i bunen



Jeg satte den på prooferen nå.