Italiensk surdeig (Levito madre) - dyrking og stell

31 dager er riktig, men lenge åååå

Så allikevel, kast restene, så du kan bake på dem, i det minste ikke brød, men pannekaker

[Bozhedarka]

Bozhedarka, takk for forklaringene, og 200 g surdeig for hvilken mengde mel bruker du?

Og jeg...
Men jeg la til 1 g gjær "for overklokking"

tørr eller rå?

tørke

Tørr ja.
Jeg vet ikke hvordan jeg skal måle presset med en skje. Jeg måler dem i g.

Jentene forstod alt, takk!
Så med baking er det klart, men det er bedre å legge det i kjøleskapet etter hvor mange dager, for ikke å mate det hver dag?
Selv om han var der på samme italienske mat, matet han henne, slik jeg forstår det, ikke hver dag, men hver 48. time, og holdt seg varm i alle dager?
Vi må gå og krysse det ..
Brrrr, selv om jeg er forvirret, jo mindre du vet - du sover bedre ...

[Trishka]

Trishka, Åh, Ksyusha Jeg har også stirret på denne surdeigen i lang tid ... men jeg vil ikke bestemme meg ennå ...

og det er bedre å sette den i kjøleskapet etter hvor mange dager, slik at den ikke mates hver dag?

Jeg satte den på den tiende. Men hun matet hver dag.

200 g surdeig for hvor mye mel du bruker

det første brødet til to glass mel (jeg målte det ikke med skalaer, søsteren min sa 2 glass, tok 2 glass) nå baker jeg hovedsakelig denne oppskriften 🔗 og
I begge tilfeller tar jeg 200 gr. Jeg endrer sammensetningen av testen etter eget ønske.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, takk, bart!
Og jeg oversatte italiensk, jeg ble litt gal ...
Om nødvendig kan jeg skrive kort ...

Jeg bestemmer meg for nå ...

Len, jeg modner også

Om nødvendig kan jeg skrive kort ...

Selvfølgelig gjør du det, plizz.

[Trishka]

Om nødvendig kan jeg skrive kort ...

kort sagt ... den italienske, jeg slo til og med av lyden, så på selve prosessen, og deretter i andre hastighet.



Trishka,

men jeg vil ikke bestemme meg ennå ...

hvorfor tørre der!
Knus tre druer eller knus en skje banan,
bland i like deler med vann
tilsett to deler mel
elt, vri bunken, legg i en krukke, lukk krukken og sett i varmen
Glem det i to dager.
Ta ut, plukk ut 50 gram fra midten, tilsett 25 gram vann, 50 gram mel, kna, kutt toppen, legg under lokket i en krukke, igjen i varmen.
Bruk 5 minutter om dagen !!!
Og hvor mye lykke !!!! det er som en tamagotchi




til og med 30 gram kan leveres! 30-15-30
Arbeider!!!

Len, jeg modner også

start en surdeig og modne med den

Alt, skrev jeg, studerte!

Surdeig fra en italiensk, fra videoen ovenfor. (Jeg kan ikke garantere for nøyaktigheten)
1. For forrett:
Rosiner 50 gram
Mel (den har en blanding av sterk og svak) 150 gr.
Vann 120 ml.
Skyll rosinene med varmt vann i sertifikatet, la vannet renne slik at eventuelle byaka er borte.
Hell i vann (120 ml), la stå i 20 minutter, og stans deretter med en blender.
Tilsett mel i denne massen, bland alt godt til det er glatt, overfør til en krukke, dekk med vått gasbind? , tyggegummi på toppen og la den være varm fra 22 * ​​til 28 * T, i 48 timer.
Forfriskende.
Hver 48. time i 31 dager skriver han til slutt at først etter denne perioden kan du begynne å bake !!!
Så etter den tildelte tiden forfrisker vi oss.
Vi tar 150 gram fra forretten, tilsett 75 gram vann og 150 gram mel, bland alt godt og igjen i en krukke, men med lokk, uten å vri tett.
*** Hvis du plutselig dukker opp svarte prikker - mugg !!! Alt for bortkastet, og på et nytt.
Og i henhold til denne ordningen (1: 1: 0,5) spiser vi den fremtidige surdeigen i 31 dager hver 48. time, vi holder den, slik jeg forstår det, varm.
Etter det er surdeigen klar.
For siste gang tar vi "midten", mater den i henhold til skjemaet, elter den godt, bretter den inn i en "snegl", lager et X-snitt, og pakker det inn i et håndkle og legger det i en bolle, oppbevar det varm i 3 timer, og sett den i kjøleskapet i 24 timer.
Jeg forsto at dagen etter, før første gangs bruk, den må bades!
Hell en liter varmt i en bolle? vann, tilsett 10 gram sukker, slik at det ikke løser seg opp, men bare ligger på bunnen.
Vi kutter ut kjernen fra deigstykket, dette er godt synlig i videoen,
Vi kutter de resulterende terningene i flate kaker, flater hver enkelt litt og senker dem i vann i 20 minutter.
Deretter klemmer vi ut, veier og tilfører mel og vann til den resulterende massen i proporsjoner. Vel igjen, kna alt, brett det, brett det ut, og del det i to.
En del går i baking, en for lagring.
Vi mater dem i henhold til ordningen, la dem stå varme i 3 timer, og en for baking, en for lagring i kulde.

Om kjøleskapet.
Oppbevares ikke tett lukket.
Oppdater hver 48. time, ellers utløper.
Hvis du sjelden baker, kan du lagre opptil 4 dager på T fra 4 * til 6 *.
Hvis det oppbevares lenger, 4 til 7 dager, vil det kreve noen forfriskninger før du baker.
Hvis du trenger å lagre enda mer, er det bedre å fryse det.
Hvis gjæren har blitt sur, er det nødvendig å mate i dobbelt størrelse, dvs. 150 gram surdeig, 300 gram mel og 150 gram vann, og lagre i kulde og mate i henhold til standardskjemaet.
Til baking tar du vanligvis 20% av melet i oppskriften.

Nastya, hvorfor, jeg fant et nettsted, det er bare for å vri det ut på videoen, og det er godt å se på det, og alt er skrevet på italiensk, mlina, jeg satt i oversetteren med tungen ut ...
Kort sagt, vent, jeg blir frisk (jeg er syk), og la oss gå



Ja, jeg glemte, han skriver at du kan bruke den først etter 31 dager, alt som tidligere var igjen til bortkastet!
Beklager mlyn, produkter

alt som tidligere var igjen å kaste bort! Beklager mlyn, produkter

Dette er ikke vår metode! (fra). La italienerne kaste den unge surdeigen, men vi kan bruke den, det er ikke vanlig at vi kaster ut mat, spesielt brød (mel).

noe igjen, alt er vanskelig - og bad og bad, men jeg ble bestemt

hvorfor tørre der!

Dette er vår måte! Jeg malte alt som smurt

- og bad og bad

Hvorfor bade der, en gang etter klekking, og deretter, hvis det er nødvendig, når det, som de sier, vil "bryte opp" litt, og Fse ...

Jeg vil abonnere på Temka. Jeg har en svakhet for tykke "kolobok" -løv, så jeg vil observere fra buskene. Kanskje jeg skal kjøre en "Tamagotchu" også.

Men jeg gir regelmessig opp, fordi mannen min bringer brød fra butikken igjen og igjen. Han bryr seg ikke om hva, så lenge han var når han trengte. Og ikke hver eneste dag er nødvendig, derfor går han fra jobb og kjøper. Men jeg kan ikke gi ut brød med et klikk, det trengs tid! Og når jeg ser den kjøpte igjen, slipper jeg bare alt og forlater kjøkkenet.
Og jeg baker brød selv - det spiser det ikke, fordi det ikke er med noe, det vil det ikke. Vi må tørke. En slik forstyrrelse, jenter, ingen styrke. Her kan jeg lage deilig, jeg vil! Men ingen trenger det. Sjelens rop er enkelt, tilgi meg for at jeg gråter.

Men jeg gir regelmessig opp, fordi mannen min bringer brød fra butikken igjen og igjen. Han bryr seg ikke om hva, så lenge han var når han trengte. Og ikke hver eneste dag er nødvendig, derfor går han fra jobb og kjøper. Men jeg kan ikke gi ut brød med et klikk, det trengs tid! Og når jeg ser den kjøpte igjen, slipper jeg bare alt og forlater kjøkkenet.
Og jeg baker brød selv - det spiser det ikke, fordi det ikke er med noe, det vil det ikke. Vi må tørke. En slik forstyrrelse, jenter, ingen styrke. Her kan jeg lage deilig, jeg vil! Men ingen trenger det. Sjelens rop er enkelt, tilgi meg for at jeg gråter.

Spiser du ikke brød?

[Nastenka,]

Nastenka,, og hvis du baker litt, og for din elskede, ser du senere, og mannen din vil ta igjen!
Og hvis brødet er velsmakende, er det godt uten alt, mannen min er fersk, han elsker bare hvitt brød med salt!

[meg selv]

To stykker til frokost. For deg selv er ikke baking i det hele tatt et alternativ. Og på grunn av den lille mengden er det veldig dyrt å kjøre en sunn ovn, eh.
Men jeg skal legge surdeigen lik, til tross for alle.

Du vet hvordan det fungerer: du baker meg selv et lite brød, tenker at mannen min ikke vil ha brød, min falk med en falk flyr inn og suger bunken min med en tsnlik om gangen!
Når jeg tar på meg nytt brød, tror jeg, men hvis jeg legger i en større del av deigen, vil de plutselig komme tilbake igjen. Jeg skriver til mannen min at jeg baker brød, ikke ta det med i butikken. Leveres ... med brød. PPC, sist jeg nesten kastet en plastspatel i ansiktet hans, snudde jeg meg og gikk inn i et annet rom. Så de spiste bare halvparten av brødet mitt, butikkens brød ble kuttet overalt, det er ikke behov for å dampe ... Og så er det synd å kaste det ... Og så er jeg allerede i et brutalt humør når Jeg ser at butikkens brød spiser og lærer barnet! Små trenger "alt som pappa."

Og på grunn av den lille mengden er det veldig dyrt å kjøre en sunn ovn, eh.

Jeg spiser også veldig lite brød, jeg lager c / h eller hw hver for seg, jeg legger halvparten av det i kjøleskapet med en gang. Sonulik spiser mye, for det meste hvitt, jeg baker ham minst to ganger i uken et stort brød. Og ja, jeg baker bare brød i en brødmaskin og bare med surdeig.

Ja, du kan ikke glede disse karene. Deilig fra en brødmaskin på gjær som allerede sitter fast. Jeg bakte den i går på kombucha, kvelden før baking, jeg blandet 150 ml infusjon med 150,0 mel, og om morgenen var jeg ferdig med resten, og 3 g ble presset. skjelvende. Så de sier, dette er ekte brød. Vel, det er ...

hvorfor tørre der!

Jeg støtter! Flere samtaler.
Jeg tok mel, vann og frukt. OOPS og elte.
Vi kjøper ikke valp!



Bare deig!
Hvis du tenker på å beholde den, kan du mate den en gang og bake Oladiy fra hele messen.
Familien vil spise opp og naboene får det.
Og det er det! Det var surdeig, og det er det ikke.
Hvilke problemer. Jeg forstår ikke.
Og videoene er forresten forskjellige. Tips er også forskjellige der. Jeg har ikke badet enda.
Men jeg lagde en pakke (i stedet for en boks).
Ja ...



I går svaddet jeg den sånn.

Nå har hun avkledd seg! Og hun, fulyugan, brøt filmen! Et stykke kom ut og tørket opp!

Nå, sannsynligvis, pakker jeg toppen med en film igjen. Jeg har ikke tenkt å bake enda i dag eller i morgen i morgen har jeg ikke tid!
Hva skal jeg gjøre, Anastasia, Toma, be meg om å pakke og bandasje på døren igjen?

[Margarita]

Margaritasøster! Min gikk tom for en slik bleie og fra boksen også. Nå lever han slik, og la ham bare prøve å stikke av, fange ham og fylle ham i brød.


Jeg tok henne ut på italienske Manitoba, ga henne mat med mel, både til generell bruk og til premium. Spiser alt.
På italiensk baker jeg bare panettone og colomba.

Dette er henne etter en ukes ligge i kjøleskapet, nå skal jeg mate.



mamusi, Rita, og hun bor på døren din? Min er også på hylla der det er kaldere. Ellers vokser den raskt, jeg har ikke tid til å bruke den. Om sommeren frøs det.

Bor hun på døren din?

Fra i dag ... bare ...
Og før det var jeg på hylla. Hun ble sterk. Så flyttet hun den til en kaldere - hun sluttet å vokse. Hvor forstenet ...
Jeg ble redd og ryggen til henne.
bedre! Plassering er ikke valgt ennå.
Jeg er ikke en erfaren LevitoYanets ennå! Og jeg har det tøft - et "hundeliv" på spill. Vennene mine kjenner folk fra Panasonic.
Så jeg måtte vente med nervene. Og så start surdeigen. Og jeg startet det for å distrahere meg selv. Kort sagt, en ond sirkel!
Jeg vil ikke bake i dag og i morgen heller. Hvis hunden er heldig. Nøyaktig.
Jeg vet ikke hvordan surdeieren vil overleve der.
Om morgenen rullet jeg ut en pannekake og tørket ... en del av surdeigen.

Det stemmer, sushi, så vil du distribuere

[mamusi]

noe igjen, alt er vanskelig - og bad og bad, men jeg ble bestemt

ikke å bade eller svøle! Jeg tar det tørt, legger det i en krukke, og det er det. Søsteren min har tatt ut i mange år, hun har aldri badet eller badet.



mamusi, kan et stykke fryses

satt i oversetteren og stakk ut tungen ...

respekt! Jeg ville ikke våge. Her på en dag blir jeg lei av samtalene mine, jeg ser nesten alle videoer uten lyder

Vent, jeg blir frisk (jeg er syk), og jeg er på vei

Jeg ønsker deg helse!

Og hun, fulyugan, brøt filmen! Et stykke kom ut og tørket opp!

hun viste dritten om innpakningen

[Ksyusha]

Ksyusha , Trishka, til informasjon,

i en Google-Chrome-nettleser kan du automatisk oversette en hel side. Det er mulig i oversetteren (Yandex + Google = to oversettelser = tydeligere) å angi nettstedoversettelsen umiddelbart
🔗
for enkelhets skyld kan en slik oversettelse lagres separat med bilder.

Du bør også se kommentarene til videoen. Det er noen interessante bemerkninger.

Det er ingen druer og rosiner, hele huset har gått. Men det er frosne jordbær fra svigermorens hage, jeg skal kutte av en teskje, tilsette sukker og på denne pureen i morgen og legge surdeigen.Durum var et sted i søppelkassene, la ham gå.

[Tricia]

Tricia, sukker er ikke nødvendig, kan du fjerne fra en skje med banan. Jeg har en drue og en banan, de er ikke forskjellige fra hverandre. Rosin, sier de, sur, sannheten sjekket ikke, ønsket ikke å oversette produkter.

[fffuntic]

fffuntic, Len, så jeg gjorde det gjennom oversetteren, hva trodde du Sho jeg satt med ordboken, det er bare ikke praktisk å gjøre det på nettbrettet, eller jeg har en slik nettbrett ...
Men for info, for fremtiden, takk!

Jeg ønsker deg helse!

Tusen takk, mannen min og jeg er her for et par sykestuer, liten strøm, tfu tfu for ikke å jinx det, og holder på.
Jeg kan ikke bli syk med lungene, mlina, hver gang det er som et minefelt ...

Jeg ser uten lyder

Jeg har hodetelefoner og går, vel, hvis det er på russisk, men ja, uten lyd, men hvorfor skulle han, hvis du ikke forstår noe.



Å, forresten, om durummel, gravde jeg opp en pose i søppelkassene, men utløpsdatoen gikk ut i begynnelsen av 2018, sannsynligvis FSE, for et kast?

[Ksyusha]

Ksyusha , prøv det på tungen. Hvis det ikke er bittert, smaken ikke er ekkelt og ikke tas i klumper i hendene, så er det greit.
Jeg gravde her ut en artikkel fra en eller annen landbruksforsker om at slikt mel har enda brattere ekorn. Tro det eller ei, jeg vet ikke. Jeg hadde også en utløpt pakke med slikt mel. Panettone viste seg å være skadet.

[Maleri]

Maleri, Tom, takk, det ser ikke ut til å smake bittert, og klumper ikke ... men det er sannsynligvis bedre å ikke bruke den til surdeig, kanskje jeg lar den gå, blandet med annet mel.

Damn, fristerinner. Kan trekke deg også? Noe jeg ikke har bakt hvitt surdeigsbrød på lenge. For rug har jeg surdeig, men jeg vil ikke bake hvitt på den - den andre dagen begynner den å surke sterkt.

Jeg gravde her ut en artikkel fra en eller annen landbruksforsker om at slikt mel har enda brattere ekorn.

åh, jeg vil bruke i stedet for en dirge)

forførere

rug jeg har surdeig

Hvilken?

[Bozhedarka]

Tricia, ingen sukker nødvendig

Bozhedarka, Anastasiatakk!
Jeg fant ikke jordbær, men jeg fant kaprifol! Rett grå, som fra en busk. Jeg tror det blir mer fruktgjær enn en banan.
Sett surdeigen! Det eneste, en slik farget tamagotcha viste seg.
Forresten, og mannen laget italiensk på rosiner, ikke engang på druer, noe som betyr at det var mye søtsaker-fruktose der. Og kaprifolen min taper i søthet. Men foreløpig har jeg satt det som det er.
Ok, la det være, la oss se hva som er hva.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , hopp. Det er bare det at jeg ikke er veldig flink med rugbrød uten surdeig. Så jeg holder det uten feil. Men jeg takler henne ganske fritt

Jenter, så vidt jeg forsto, kunne jeg ta feil, dette er bare konklusjonene mine - sterkt mel er nødvendig på grunn av at det er gluten der, som ikke brytes ned lenger. Denne syrende glutenen brukes da også i produktet.
Derfor ser vi på durumets stabilitet. På den ene siden, jo sterkere den er og jo mindre bortskjemt er den positive delen for surdeigen. På den annen side, hvis durumgluten ikke er egnet for panettonkaker, vil den fortsette å gi sitt dårlige bidrag senere til bakingen.
Durum durum strid. Det er makaroni, og det er til rundstykker. Nå, hvis ditt bakeri - så kan du surdeig.

bakeriet ditt -

Men hvem vet hvem han er ...
Og i morgen skal jeg ta på meg dette durumet, utløpt og på enkelt mel, Makfe ...

fortsatt. Durummel tilsettes mykt mel som et forbedringsmiddel. Kan blandingen ta durum med et vanlig bakeri? Fra bakeriet vårt anser jeg makfaen som ganske hardfør. Hvis den ikke er syk i regionen din, er Stary Oskol mel svakere enn makfa i mine øyne, forresten, Chef Bonchi gjør nettopp det, hardt + mykt.
Jeg tror, ​​som en forbedrer i liten mengde, vil enhver durum gjøre det bra. Men durum i fantastisk isolasjon? det er nødvendig å eksperimentere separat på et stykke.
Og ikke bare eksperimentere, men bake brød på et slikt stykke. Selve surdeigen kan se bra ut, og brødet kan være verre enn vanlig.

[Lena]

hopp

Å, vi har ikke humle, fikk du oppskriften fra oss, tok du den på nettstedet?



Lena, hva foreslår du å blande?

Jeg foreslår durum med makfa, ta 10-15 durum, vel, ikke mer enn 20 prosent. I produksjonen blander de hardt med mykt. Med riktig forhold bare en finger mot himmelen.
Det ville være nødvendig å lage en surdeig separat rent med durum og se oppførselen i brød. Først da vil spørsmålene forsvinne. Hvis den dumme ikke gir et godt volum, må du være forsiktig med tilsetningen. Eller vice versa.

Jeg prøver, det forvirrer meg bare at durumet mitt er utløpt.

Vel, kna deigen på den og smak den, lukt den. La den legge seg litt, se hvordan den beholder elastisiteten.
Hvis det smaker bittert, gi en ekkelt ettersmak, gå til søppelhaugen. Og hvis det er elastisk, behagelig, uten smak - så er alt bra.



Rent teknisk ødelegger utgått mel alltid smaken, blir mer tom, selv om det ikke forsvinner for bakeformål. Der dør de siste næringsstoffene og proteinene eldes. Det vil si at gammel durum alltid vil være mindre velsmakende enn fersk.
Men hvis gluten forblir sterkt der, så for å forbedre makfaen, kanskje alderen på durum i fig.

Å, vi har ikke humle, fikk du oppskriften fra oss, tok du den på nettstedet?

Humle finnes perfekt på apoteket. Oppskriften ble sannsynligvis tatt på et annet nettsted. Jeg fant ikke denne med en gang, da jeg begynte å interessere meg for surdeig - av en eller annen grunn begynte jeg straks å bake brød med surdeig og umiddelbart rug-hvetebrød. Og så begynte hun å eksperimentere med hvitt. Og så fant jeg dette nettstedet

[Lena]

Lena, uh-he, bart, takk!



Ankisk, Anh, og oppskriften er ikke personlig, ikke sant?

Jeg foreslår durum med makfa, ta 10-15 durum, vel, ikke mer enn 20 prosent.

Vooot! På et innfall tok jeg 60 gram premiummel og 40 durum, og ikke 100% durum. Jeg får se hva som skjer. Så skal jeg tilsette litt mer premiummel, kanskje, jeg vil styrke melet med et gram gluten.

Jeg så på en video med en tatovert italiensk mann: hvor god han er! Jeg likte veldig hvordan han rullet Levita. Og jeg la også merke til at han ikke elte surdeigen veldig mye, elte den forsiktig, ikke før gluten brøt. Jeg vil blande meg helt sikkert. Eller melet mitt er veldig annerledes, fordi jeg forventer de øyeblikkene der jeg vil ha "revet" gluten.

Og kaprifolen min taper i søthet.

Bananen min var generelt ikke helt moden, jeg klemte av meg en skje surdeig, spiste resten. Ikke mye, men strikket. Det viktigste her er å starte levende gjær, og de vil ta alt fra mel.
Min søster fortalte meg, knus tre druer, tilsett litt vann, kna en kul bolle, kutt en krukke. Alt, ikke mer diskusjon, eldre søster, du må lytte. Alt hun sa, gjorde det eneste jeg ikke kan, for hun ser alt. Veide både druer og mel og vann. Og veide bananen. 30 druer eller banan -30 vann-60 mel Fungerer! Og hvor mange som allerede fungerer for henne. Og hun trekker bare ut på fullkorn.

Vel, så vidt jeg forstår, er fullkorn forskjellige. Det skjer akkurat som i. fra. og sterk og velsmakende. For det andre, hvis det er nødvendig å bevare gluten, er fôring av særlig betydning. Jo lenger surdeigen sitter uten mater, jo sterkere skal den være, ikke ødelegge. Som jeg forstår det, jo svakere melet, jo oftere må du passe på å ikke la det stå i syre lenge uten mat, og alt blir tip-top.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha Jeg skrev til deg i et personlig blikk.

Damn, jeg vil allerede smake denne surdeigen. Men før ferien vil jeg ikke engang prøve å starte.

Så min Levita er en dag, hun svømte, mykgjort fra en lubben kolobok. Men så langt er det ikke spesielt boblende. Munter syrin-lilla farge. Jeg ser videre.