Italiensk surdeig (Levito madre) - dyrking og stell

[Ankisk]

Ankisk, Anya, da jeg skal forstyrre henne, da.
Det ser ut til at alt er klart, strømmen er hvordan du lagrer og bruker den, så vil jeg spørre.



Og i dag har jeg også satt det, på egen risiko og risiko, jeg blandet den gamle durum (det minner meg veldig både i utseende og i lukten av semulegryn) og Makfu, blandet med rosiner, pluss kastet et par dadler.
Vi får se hva som kommer ut ...

Å, jenter, hva gjør du! Flere ganger førte hun ut annen surdeig, og det ordnet ikke vennskap med henne. Enten steg hun seg bra, men løftet ikke brødet, da (som oftest) viste det seg surt brød.
Jeg led, led, jeg bestemte meg - det er nok, men her, jeg leste deg, og fsё ... Igjen vil jeg vokse! Kanskje det er sant, siden denne surdeigen er til baking, så blir det ikke surt brød ?!

[Natasha * Kamille]

Natasha * Kamille, Jeg stoler også på det, jeg liker ikke surt brød.
Og her er det også bra for baking, i dag skal jeg også kjøpe druer og legge dem på det, og på ferskt mel, av sikkerhetsmessige årsaker, får jeg se hva som skjer.

Men det bobler ikke opp enda. Munter syrin-lilla farge. Jeg ser videre.

vil ikke boble nå. Vi trenger å mate. Velg 50 gram fra midten, tilsett 22 vann og 50 mel. Bobler på den tredje fôringen. I det minste for en banan, for druer hadde jeg det. Andelene kan endres 100-45-100

Flere ganger førte hun ut annen surdeig, og det ordnet ikke vennskap med henne. Enten steg hun seg bra, men løftet ikke brødet, da (som oftest) viste det seg surt brød. Jeg led, led, jeg bestemte meg - det er nok, men her, jeg leste deg, og fsё ... Igjen vil jeg vokse! Kanskje det er sant, siden denne surdeigen er til baking, så blir det ikke surt brød ?!

Egentlig avhenger det ikke av typen surdeig, det handler bare om teknologi. Jeg lager "gjær" -deig utelukkende med surdeig - hvitt og rugbrød, paier, paier, hvitvask, boller og kaker, og slik at deigen syr, må du fortsatt prøve hardt.

Så for å gjøre deigen sur, må du fortsatt prøve hardt.

Jeg leste mye om surdeig, og mange av dem lagde surdeig ... Sannsynligvis prøvde vi alle bra ...

for å gjøre deigen sur, må du fortsatt prøve hardt.

Hvorfor så kategorisk? Glad hvis du har det bra. Men for de som har surdeieren veldig sur, vil ikke ordene dine hjelpe. Du ville si at vi er skjeve, og at du er dyktig? Utmerket. Du gjorde det.

Vel, jeg trenger ikke prøve, av en eller annen grunn ble det noen surdeier veldig sure for meg.
Og noen gjør det ikke. Og jeg kan fremdeles ikke forstå hvorfor dette er slik, jeg vokser andre surdeig og forstår. Derfor kom jeg hit.

fant en video, Levito på den femte dagen for klekking, hør på boblene som dukket opp.

[Bozhedarka, Nastya]

Bozhedarka, Nastya, stuss!
Hun matet Levita 50-surdeig, 25 vann, 50 mel (15 durum, 35 premiummel). Elt den, skjær toppen av, legg den i et glass. Jeg skal se.


Slikket den første surdeigen etter 48 timer - ingen syre, selv om kaprifolen var sur.
Selve surdeigen var i kittfasen, da jeg tok den ut for fôring, var det ingen bevegelse av boblene i det hele tatt, for jeg er bekymret for at det igjen er noe galt med meg ...

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, hveser hun og knitrer som brus, flott!



Tricia, Nastya, en så god ball!
Jeg vil mate meg i morgen, hvis noe skjer.
Og jeg legger en til, allerede på friske druer, og i dag tok jeg ferskt mel, durum.

[Ksyusha]

Ksyusha , .
Det er en god ide å sette den andre! Jeg pleier også dette. Men jeg er forvirret av de lokale butikkdruene, selvfølgelig inneholder den ikke den nødvendige gjæren, siden alt er bearbeidet med xs enn.Jeg tenker på å kjøpe rosiner, som er rimelige og vi har kalt "medisinsk", så grå og ikke behandlet med olje.
Selv om bakeren i den italienske videoen vasket rosinene fra oljen. Hva slags gjær som overlevde under smøret - jeg vet ikke, men surdeigen viste seg.

[Bozhedarka, Anastasia]

Bozhedarka, Anastasia,
Tricia, Nastya, det er det, jeg skal kjøpe bananer og legge dem også! (av en eller annen grunn er det ingenting fra frukt, det er bare frossen bjørnebær og bærbær igjen.) Eller prøv dem?
En slik bolle er søt og, viktigst, syrner ikke
Trishka, Ksyusha, du har fått saken! Bra gjort!

lokale butikkdruer

Å, ja, han er den samme overalt, og det er mange videoer der de lager ham!
Vel, vent, hvor skal du ta med deg hjem?

kom i gang!

Jeg er fortsatt den gjæreren, våren, men hagen og dachaen er ikke Liu, men her må vi presse noen.
Og det er også planer om å plante mikrogrønnsaker ...

Jenter, jeg vet ikke om jeg gjemte det riktig. Det er mange oppskrifter på denne surdeigen. Jeg tok dem for meg selv fra YouTube, så følg lenkene fra siden min. Damn, jeg skjuler det i bunnen av meldingen

hage og dacha ikke Liu

Jeg hater dem også!

Huset og hagen din er imidlertid 12 mål, liker det eller ikke, du elsker det, du elsker det ikke, men du må plante det. Men, jeg er fortsatt langt fra å lande, heldigvis! Hagen vår begynner i slutten av mai og begynnelsen av juni.

Så at jeg vil vokse surdeig!

🔗

[Marina]

Marina, Jeg har allerede gitt en lenke til det som i Temko, dette er Plushechka Vatrushechka's kanal, ikke sant?

huset ditt og hagen din 12 hektar,

, nei, det handler ikke om meg ...

Ja hun. Så vil jeg fjerne lenken med meldingen

nei, det handler ikke om meg

Heldig du...
Noe Margarita ikke kommer inn, snakker ikke om surdeigen.

Damn, jeg kan ikke fjerne lenken i meldingen. Krivoruchka

Jeg er forvirret av de lokale butikkdruene, åpenbart vil det ikke være nødvendig gjær i den, siden alt er bearbeidet med xs enn.

Vel, jeg ble ikke forvirret av druene som ble brakt på samme måte fra Tyrkia og klart bearbeidet. Jeg vasket den med varmt vann og satte levitten på den (de smittet meg også). For meg er ikke denne surdeigen ny, jeg har allerede brukt drue, men da var den flytende etter oppskriften.
Alt ble bra fra tyrkiske butikkdruer! Det var sant at jeg holdt den flytende de første tre dagene, matet den daglig, og bare i går kveld lagde jeg en tett deigrull. Om morgenen var det et luftig, livlig, vakkert mirakel i en bank! (Beklager at jeg ikke tok et bilde). Hendene mine kammet etter dagens fôring, og det kom mye surdeig ut, så jeg la brødet på det for en test. Jeg får se hva som skjer, selv om hun bare er fem dager gammel.

Damer, ikke bekymre deg for å kjøpe en durum. Jeg begynte å dyrke meg generelt på Lipetsk med restene av manitoba. Men den italienske kvinnen hadde en teskje og satte samtidig Levito på blå druer helt på manitoba. Så de vokste opp akkurat det samme, og nå sparer jeg med melet jeg har hjemme. Og ingenting: sprekker og vokser.

Ja, jeg kjøpte en durum for å legge på en skje, så for sikkerhetsnett

[Natasha]

Natasha, Natasha * Kamille, det plager meg å ta vare på surdeigen. Mating, kjøling og så videre.
Men "vennskap" oppnås med hvilken som helst surdeigmetode "du gir gjær + surdeig i deig ", det vil si surdeigen fungerer som et smaksstoff, men gjær er fremdeles den viktigste kontrollerte og forutsigbare styrken.
Da kan enhver surhet unngås på enhver surdeig.
Jeg later ikke til å være riktig, og det er alle slags tramper som å bruke "bare surdeig". Det er bare det at brød med tilsetning av surdeig fremdeles er bedre, men for rug generelt er det grunnleggende. Og jeg er for lat til å sjamanere og mottar utelukkende "riktig" surdeig. Gjærhjelp vil pacify enhver slem elendighet.
Derfor, hvis du jakter, kan du prøve levitten. Hvis du begynner å være ulydig, vil du tvinge det))))

Rite skal ikke surde ennå. Her er hun med oss
Cafe "At Mrs. Sonya"
se de siste begivenhetene.

[Lena]

Lena, fffuntic, ja, om bare for å prøve dette ... Jeg vil prøve å bringe denne Levita ut, kanskje det vil fungere. Hvis den er sur, vil jeg prøve å tilsette den i gjæren.
Jeg så på kafeen og leste den. Takke!

[filirina, Irina]

Tricia, Nastya, det er det, jeg skal kjøpe bananer og legge dem også!

Jeg satte den andre Levita på overmoden banan og premiummel! Hun har feil på mel og vann, jævla det, skjevt. 25 gram banan, 45 gram vann (for mye), 120 gram mel. Jeg kan si at jeg allerede ser bobler!
Og den første 3. Mosebok på kaprifol etter 48 timer var som en tett kitt. Til sammenligning har den italienske bakerstarteren til og med vokst. Det er det den livgivende italienske luften gjør!

Tricia, Nastya, en så god ball!

Faktisk kuttet jeg det tidlig - dette er bare en startpakke, men det åpner kronbladene veldig pent!

frossen svart chokeberry og berberis

Og det virker for meg at de er sure. Trenger helt klart søt frukt for å hjelpe gjæren.

Riktignok ledet jeg henne de første tre dagene væske

Og de flytende mine utvikler seg ikke så bra, selv om de overmates i tykke. Følelsen av at de i væskefasen får surhet og deretter surere enn de at jeg umiddelbart var tykk. Men jeg er en "god surdeier", så jeg kan rote til der ...

Damer, ikke bekymre deg for å kjøpe en durum.

Ja, jeg fant denne rastløse durum i søppelkassene, selv der det ga fordel!

Jeg får se hva som skjer, selv om hun bare er fem dager gammel.

filirina, Irina, vi venter på bilder og kommentarer, som en smak, veldig interessant.

Og det virker for meg at de er sure. Trenger helt klart søt frukt for å hjelpe gjæren.

Det tror jeg også. Derfor har jeg ennå ikke levert den.

25 gram banan, 45 gram vann (overflødig vannlekkasje), 120 gram mel. Jeg kan si at jeg allerede ser bobler!

ikke rør bananen i 2 dager! den blir brun, det er greit. Fjern 50 gram fra kjernen og fortsett med 50-25-50.

Faktisk kuttet jeg det tidlig - dette er bare en startpakke, men det åpner kronbladene veldig pent!

du må kutte fra de første dagene, men ikke dypere enn 1/3 av ballen. Gunstige bakterier modnes rett i midten under snittet.

ikke rør bananen i 2 dager!

Det stemmer, kameratkommandør!
Den første dagen gikk til den andre levitten, banan.

Tredje dag. Den første Levita på kaprifol ga bobler, men hun smakte allerede surt. Kanskje det ikke betyr noe. Jeg vil fortsette å mate!

Jenter! Takk alle for støtten!

Vel FSE, legg den på en banan! Nå vil jeg vente med å se hva som kommer av det.

Jeg har nesten bestemt meg, men det er litt forvirring i hodet mitt, korriger det hvis jeg ikke forstår noe
1. rør opp deigen, og hva skal de opprinnelige proporsjonene være?
2. ikke rør den i to dager
3. så tar vi 50 g av massen fra midten, tilsett 25 g vann og 50 g mel, la den være varm
4. og hvor ofte skal du mate? også klype av fra midten? og holde varmen? og når skal du rengjøre i kulden?

1. rør opp deigen, og hva skal de opprinnelige proporsjonene være?

Knus tre druer eller knus en skje banan,
bland i like deler med vann
tilsett to deler mel
elt, vri bunken, legg i en krukke, lukk krukken og sett i varmen
Glem det i to dager.
Ta ut, plukk ut 50 gram fra midten, tilsett 25 gram vann, 50 gram mel, kna, kutt toppen, legg under lokket i en krukke, igjen i varmen.

[Ankisk]

Ankisktakk!
Jeg skriver det ned til meg selv, ellers blir alt rotet i hodet igjen

Og i dag var jeg første gang, rullet den inn i en ball, klippet den og gjemte den igjen.
Nå så jeg ut, etter 3 timer så det ut til å ha vokst litt.

Knus tre druer eller knus en skje banan,
bland i like deler med vann
tilsett to deler mel
elt, vri bunken, legg i en krukke, lukk krukken og sett i varmen
Glem det i to dager.
Ta ut, plukk ut 50 gram fra midten, tilsett 25 gram vann, 50 gram mel, kna, kutt toppen, legg under lokket i en krukke, igjen i varmen.

oh-oh-oh-oh, analysert og enda mer forvirret
- For 1 del væske tas to deler mel, blir det ikke helt vått?
- Fra tre druer vil det komme en surdeigsert, hvor kommer 50 g fra, som også må plukkes ut av den totale massen?

[Nybegynner]

Her er mer fra italieneren
Italiensk surdeig (Levito madre) - dyrking og stell # 109



Til Nybegynner




Her trakk Nastya på en banan
Italiensk surdeig (Levito madre) - dyrking og stell # 63
Og videoen av den samme italienske

for 1 del væske tas to deler mel, blir det ikke helt vått?

Bli våt, bli våt! Jeg lager alltid nudeldeig slik, for 1 del flytende 2 deler mel.

fra tre druer vil det komme en surdeigsert, hvor kommer 50 g fra, som også må plukkes ut av den totale massen?

Og du vil kjøre dem opp. Hvor mange gram får du? Pluss, samme mengde vann i vekt, pluss dobbelt så mye mel. Hvis det viser seg litt, ta ikke tre druer, men mer.
Jeg har 15g. banan + 15g. vann + 60gr. mel. Hvis det ikke ordner seg fra de midterste 50 gr. - Jeg tar mindre! Du må fremdeles kaste den, og når den trer i kraft, kan du gjøre mer.

For nybegynner
Her trakk Nastya på en banan
Italiensk surdeig (Levito madre) - dyrking og stell # 63
Og videoen av den samme italienske

men jeg skjønte at to deler mel tilsettes fruktmassen og ikke den totale fruktmassen + vann
Og Nastya kutter umiddelbart toppen

[Nybegynner]

Nybegynner, ta:
Til forrett
25 gram druer eller banan (most), 25 gram vann, 50 gram mel. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Fjern det øverste laget etter to dager, ta det fra midten
For allerede surdeig
50 gram av denne forretten, 25 gram vann, 50 gram mel.

Bare elting for lite er også dårlig - i større volum utvikler surdeigen annerledes, til det bedre.

Startmotoren vil være litt mykere enn selve startmotoren, så kuttet fungerer kanskje ikke. For starteren er kuttene ikke viktig enda, kmk.

for 1 del væske tas to deler mel, blir det ikke helt vått?
Bli våt, bli våt! Jeg lager alltid nudeldeig slik, for 1 del flytende 2 deler mel.
Sitat: Nybegynner fra i dag kl. 18:12
fra tre druer vil det komme en surdeigsert, hvor kommer 50 g fra, som også må plukkes ut av den totale massen?
Og du vil kjøre dem opp. Hvor mange gram får du? Pluss, samme mengde vann i vekt, pluss dobbelt så mye mel. Hvis det viser seg litt, ta ikke tre druer, men mer.
Jeg har 15g. banan + 15g. vann + 60gr. mel. Hvis det ikke ordner seg fra de midterste 50 gr. - Jeg tar mindre! Du må fremdeles kaste den, og når den trer i kraft, kan du gjøre mer.

å dømme etter hvem som er i det som er mye, og du ikke bør bry deg, i den forstand at du beregner alt så nøye, må du endelig bestemme deg og ... hvordan vil det bli, så det vil slå ut

Nybegynner, ta:
Til forrett
25 gram druer eller banan (most), 25 gram vann, 50 gram mel. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Fjern det øverste laget etter to dager, ta det fra midten
For allerede syrnet
50 gram av denne forretten, 25 gram vann, 50 gram mel.
Bare elting for lite er også dårlig - i større volum utvikler surdeigen annerledes, til det bedre.
Startmotoren blir litt mykere enn selve startmotoren.

ok, takk, så jeg vil nok gjøre det

25 gram druer eller banan (most), 25 gram vann, 50 gram mel. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Å, det ser ut til at jeg rotet meg og begynte å forklare. Jeg forsto at jeg trenger frukt + vann = væske og mel er 2 ganger mer flytende. I morgen må du gjøre om ...

Jeg så på noen videoer, hvor jeg husket proporsjonene mine. Tilsynelatende gjør faktisk alle det annerledes. La det stå, det går ikke, jeg gjør det om.

Å, det ser ut til at jeg rotet meg og begynte å forklare. Jeg forsto at jeg trenger frukt + vann = væske og mel er 2 ganger mer flytende. I morgen må du gjøre om ...

og jeg tenkte også

Jenter, det ser ut til at nå er ikke disse gramene veldig viktige. Ja, det er viktig å følge oppskriften.Men det er enda viktigere å få erfaring, å fylle hånden din, slik at øyet vil trene for å bestemme graden av surhetens beredskap og nesen vil forstå hva som er riktig surdeig.

Min første Levita på kaprifol begynte å surne. Jeg matet henne klokka 13, men hun beveger seg ikke opp, bare uskarpt, ingen bobler. Enten er det nødvendig, eller så er det min karma - evig surhet. Dette er hva vi trenger å forstå! Hev minst en måned på forskjellige frukter, sammenlign.

Så bare den som ikke gjør noe tar ikke feil!

Til forrett
25 gram druer eller banan (most), 25 gram vann, 50 gram mel. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Jenter, dette er en startpakke! Det er mer flytende! Og så går surdeigen gjennom grammatikkene du skriver.

[Tricia]

Tricia, Nastya, måneden min er allerede 1,5, surdeigen i seg er sur, men vanlig brød er ikke surt.

[Marina]

Marina, og på andre eller tredje dag hvordan oppfører brødet seg?

[Marina]

Marina, baker du hvitt eller rug? Jeg trenger surdeig til det snøhvite brødet, slik at de skadelige bøndene mine spiser.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Jeg baker både svart og hvitt brød på det. Den syr ikke selv etter en uke og forblir ganske myk. Jeg eksperimenterte av interesse.
Og også fra min treårige praksis: Jeg mater surdeigen min en gang i uken. Fra hele stykket kuttet jeg av 200g og matet det, i en film, i en krukke og i kjøleskap, og pakket resten av de "sultne" i en film og oppbevar den i kjøleskapet. Denne restene er nok for meg for to store brød: Borodino og hvitt brød, som hver veier omtrent 1 kg + -.
Og jeg bader henne aldri. Ja, den er sur, men ikke sitron en gang. Og duften hennes er veldig vakker.

Jeg pakker resten av de "sultne" inn i plast og holder i kjøleskapet

Jeg forstod ikke litt .... for brød bruker du hvilken bit, som blir matet eller som er sulten?

[Marina]

Marina, baker du hvitt eller rug? Jeg trenger surdeig til det snøhvite brødet, slik at de skadelige bøndene mine spiser.

Bake-it er høyt! Jeg bakte i surdeig på 1 klasse + CZ + VS, men jeg baker i HP med minimalt kald gjæring i kjøleskapet i 24 timer. Sent i går kveld matet jeg den viktigste, matet resten 1: 1: 1, i kveld skal jeg blande den i HP og legge den i kjøleskapet. I morgen kveld eller i overmorgen legger jeg den i HP rett fra kjøleskapet med en forsinkelse på 5-6 timer.
Mor bruker den til å bake franske runde brød i ovnen, de kommer ut med store hull og er slett ikke sure!

Franske runde brød

Mamma er mamma ....