Italiensk surdeig (Levito madre) - dyrking og stell

Mamma er mamma ....

Ksyusha, hun lærer fremdeles))) Hun bakte alltid paier / kaker, brød pleide å være bare i HP, men for litt flere måneder siden startet hun en levitt og spiller nå.
I lang tid kunne de ikke feilsøke bakeprosessen, siden ovnen var på hennes oppvarmede veranda, steg ikke brødet (
Jeg fant en støpejernspanne, som Stout, skrudde ut håndtaket, den baker i den som "under kuppelen" - sånn fungerer den! Lær å forme på Instagram! Det virker som om moren min ble ført bort!



Dette er min

[Ksyusha]

Ksyusha , Jeg baker på en sulten rest. Det viser seg at jeg har den uten fôring i 10 dager, før jeg steker. Før jeg steker, ordner jeg et stykke, mater det og starter deigen og baker på det.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, hvilket brød!
Har mamma en oppskrift, eller er det alt på et innfall?



Maleri, Tom, mater du ikke den du lagrer foran kjøleskapet?

[marina-asti]

marina-astihvilke hull mamma får! Brød

For fantastiske brød! En interessant prosess i ovnen. Jeg har en 5 liters støpejernsgryte med flatt lokk. Noen ganger bruker jeg lokket som stekepanne. Hva om du varmer dem opp ned i ovnen og legger brødet der inne? Hvordan setter mamma en kald kuppel på en chugunyava? Og hva med arbeidsstykket? Jeg drar deigstykket på et omvendt forvarmet bakeplate med pergament

Her til sammenligning banan og drue. Hun matet samtidig, samme vekt, 100 g surdeig, 45 vann og 100 mel av høyeste klasse. Foto 3 timer etter fôring. Banan er alltid litt mer luksuriøs enn drue. De er de samme i bakevarer. Bildet på telefonen er i vater, galleriet og forumet lastes opp sidelengs.

[Anastasia]

Anastasia, oppbevarer du dem i plastglass?

Så vakre de er, bananen er bare gul!
Og min ser ut til å være den første som ikke lyktes, nå så jeg ut, det er ikke i det ene øyet i det hele tatt, tilsynelatende ble rosinene så fanget og det utløpte melet ga ingen tur ...
Ingenting, jeg legger den på druer og ferskt mel ...

Anastasia, oppbevarer du dem i plastglass?

Ja

furu rett gul

og jeg tenkte på at det virket slik, selv om det ikke er noen banan der lenge.

[Ksyusha]

Ksyusha , tok hun den franske oppskriften fra Olga PekarKo på Instagram

🔗

ladnomarina, ja, Marina! Han baker på lokket, dekker til med en kjele i seg selv; Jeg har ikke fått taket på det ennå, og det er ingen korrekt korrekturkurv ennå.

Vi tenkte med henne på en støpejernsgryte på 5 liter, men før vi kjøpte, bestemte vi oss for å prøve kasserollen, jeg hadde den fortsatt inaktiv.

Varm opp hele kjelen i ovnen, fjern deretter "kuppelen", emnet på lokket, lukker "kuppelen".
Med tanke på kjølerommet og den raskt avkjølte ovnen, er dette fortsatt en vei ut.

[Ksyusha]

Ksyusha , Jeg tar all startpakke, for eksempel 500g. Jeg kuttet av 200 g og matet dem, i en folie i en krukke og i kjøleskap. Jeg holder de resterende 300g i en sulten kropp og bruker den til baking i en uke. Jeg mater rett før baking. Oftere om kvelden, en time varm og en natt i kjøleskapet.

Jeg tar all startpakke, for eksempel 500g. Jeg kuttet av 200 g og matet dem, i en folie i en krukke og i kjøleskap. Jeg holder de resterende 300g i en sulten kropp og bruker den til baking i en uke. Jeg mater rett før baking. Oftere om kvelden, en time varm og en natt i kjøleskapet.

strålende !!!

[marina-asti, Marina]

marina-asti, Marinahva brød !!!

min ser ut til å være den første som ikke lykkes, nå så jeg ut, den er ikke i det ene øyet i det hele tatt

Ksyusha, kanskje det er for tidlig for henne?
Og jeg satte en ny om morgenen. 35gr. banan + 35g. vann + 70gr. mel

Og jeg satte en ny om morgenen. 35gr. banan + 35g. vann + 70gr. mel

men det er mulig for nybegynnere å ta bilder dag etter dag med avl Levito, ellers er jeg så lei meg for at jeg ikke gjorde det.

men det er mulig for nybegynnere å ta bilder dag etter dag med avl Levito, ellers er jeg så lei meg for at jeg ikke gjorde det.

Dette ville være bra, men bare dette bør gjøres av en person som har en positiv erfaring med avlssyrer, og jeg har bare en negativ.

Dette ville være bra, men bare dette bør gjøres av en person som har en positiv erfaring med avlssyrer, og jeg har bare en negativ.

Jeg er fra samme serie, så jeg tok ikke et bilde, jeg trodde det ikke ville fungere som vanlig. Men det fungerte! Så gjør det samme hvis det ikke er vanskelig for deg.

kaste av arbeidsstykket til bunnen av kjelen til du tar det

Takk for svaret. Ikke kjøp en fem liter, den er veldig høy selv for en ovn på 74 liter. Jeg har guidene festet nederst, så bakevarene er mellom 1 og 2 nivåer. Først satte jeg den på en omvendt panne på pergament under en lyspære i 30 minutter, dekker den som en kuppel med en kuttet bakehylse, så trekker jeg den ut, slår den på med en annen invertert panne og litt vann til bunnen, Jeg har en utsparing for dette, på 240 grader. Mens den varmes opp i 15 minutter, smører jeg arbeidsstykket med en børste med varmt vann 10 minutter før steking, og skjærer det. I det oppvarmede drar jeg det uviklede, omvendte kruset, og drar det med pergamentet og setter det fra ende til annen. Etter 10 minutter reduserer jeg temperaturen til 220 grader. Bare 30min baking. Jeg overførte det også til lokket når det varmet opp, bare jeg kuttet det runde pergamentet mer i diameter og la det på et stort skjærebrett av tre, ikke tykt

[Volum]

Volum, takk for denne metoden, virkelig strålende!

Er det for tidlig for henne?

Jeg vet ikke, i morgen skal jeg se hvordan hun har det ...

Jeg kan ta bilder, men jeg kan ikke gå god for resultatet.
På torsdag skal jeg ta på en ny:

hvis de ikke blir ført til sykehuset etter morgendagens besøk hos lungelegen ...

1) på druer.
2) på en banan.
jeg skal prøve

Ksyusha, hvis noe, er alkoholpakker effektive

Jeg kan ta bilder

Ksyusha, gjør det. Jeg har til og med en krukke som ikke passer til et bilde - med en etikett skulle jeg ikke vise den til noen.

hvis de ikke blir ført til sykehuset etter morgendagens besøk hos lungelegen ...

Jeg håper alt går bra.

alkohol

Nei, jeg har så vondt at hvis bare inne!

Forhåpentligvis

Og jeg, som de sier, hun (Nadezhda) dør sist.
Jenter, takk for oppmerksomheten!



Og så vent på "Nyheter fra feltene" ...

[Levites dagbok]

Levites dagbok
Merk følgende! Jeg rotet med tall !!! Se riktig sideforhold i videoen på sidene i begynnelsen av emnet !!

1.
Levita kaprifol dag 1, 2.5.

Ingen aktivitet og bobler, hovne kraftig. Lukten er behagelig, heftig, mer gjæret melk. Kittets tilstand.
Levita kaprifol dag 3

Jeg matet 50 forretter, 50 vann, 100 mel + glutenpulver 1/4 ts.
Levita kaprifol dag 4

Kveld 5. mars etter kvart dag med fôring: lukten er behagelig, sterk med surhet. Pepperkakemannen har hevet seg litt, men har ennå ikke blitt uskarpt, men har avrundet, bobler er godt synlige inni.
Observasjoner av kapittel 3 i 3. Mosebok.
Surheten er allerede rettferdig. Pepperkakemannen beholder ikke formen, svulmer, gluten er ødelagt. Selv den første dagen var det som kitt, glutentrådene merkes ikke. Melet mitt er fullstendig tull, jeg må ta en sterkere. Jeg har ikke en, styrket den fornyte forretten med tørr gluten. Ikke ta syrlig frukt! Ødelegger gluten for mye.
Sammenlignet med forretten til den italienske kokken - ingen sammenligning! Stod ikke opp i det hele tatt.
2.
Levita banan dag 1-2

Levita banan dag 3

50 forretter, 50 vann, 100 mel + gluten 1/4 ts.

Observasjoner om Levita Banana
Selv i starteren er det aktivitet, bobler. Tråder av gluten er synlige. Det er ingen sur lukt.
Etter mating fra forretten samme dag ble surdeigen fylt i to, bobler er synlige, den avrundede toppen - bunen svulmet ikke ut!
Definitivt bare søt frukt og i det minste noe av det sterke melet! Ellers vil det ikke være noen riktig utvikling av mikroorganismer.

PS jævla, kollasjene er skjevt og skrått, jeg forstår ingenting ... Og et annet sted i datoene og bildene jeg gjorde en feil, virker det.

[Tricia]

Tricia, takk !!!! i det minste vet nybegynnere hvordan den har sin opprinnelse.

Ksyusha , tok hun den franske oppskriften fra Olga PekarKo på Instagram

🔗

ladnomarina, ja, Marina! Han baker på lokket, dekker til med en kjele i seg selv; kaste arbeidsstykket til bunnen av pannen til du får tak i det, og det er ingen korrekt korrekturkurv ennå

takk for lenken, brødet viste seg å være veldig velsmakende og mykt.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, hva er du. Fra mine skjeve bilder er det etter min mening ingenting som er klart i det hele tatt, og jeg er en så "rett hånd" syremester ...

[Tricia]

Triciatvert imot, alt er tydelig synlig. Og surdeigen er godt født, nå vil den bli matet og matet, fra hver fôring vil den bli sterkere og mer fantastisk. Og snart vil du fotografere brødet. Og jeg satte inn et rett bilde, men nei, jeg la meg sideveis




Ja, og samlet, ser det ut for meg de som ikke har vokst sammen med surt brød, og hvis helse ikke tillater gjærbrød å spise. Jeg tok ut hvete mer enn en gang, men litt til venstre til høyre og syr brødet. Og Levito glemte og sto, likevel, brødet ble aldri surt. Men samtidig holder jeg også rug surdeig, siden det er best å bake rug på den (etter min mening) og den er like upålitelig som Levito.

Det er ingen sur lukt.

Så interessant, Nastya.
Jeg har lukten av "kvass".
Jeg baker på den. Brødet er normalt og velsmakende.
Men selve surdeigen har lukten av kvass. Før mating, fra kjøleskapet.
Jeg har ikke prøvd å trekke bananen ennå. Stemningen er ikke akkurat nå. Men jeg vil prøve senere.

som ikke har vokst sammen med surt brød, men deres helse tillater ikke gjærbrød å spise.

Ikke nødvendigvis helse tillater ikke å spise gjær. Vi har det, men jeg vil ha en startpakke. Surdeigsbrødet har en veldig ubeskrivelig smakfull aroma. Og krummen er enda annerledes enn berøringen. Jeg lagde den fremdeles på moden deig - den var også velsmakende, men likevel litt annerledes brød. Og jeg er også interessert i å bake med surdeig

Når det gjelder "sulten" surdeig.
Her, i plasten, sulte hun i 10 dager i plast og ved siden av den i en film. Hun er allerede hovent av sult, kjære. Det smaker surt, men ikke veldig.


Dette er hun i et kutt

Og dette blir matet for elting og etter en natt i kjøleskapet


Og i tre år har jeg aldri badet henne før jeg matet til baking. Brødet er utmerket, det blir ikke surt selv etter en uke.
Jeg tilfører til og med litt sur eplemos til Borodinsky slik at det blir en uttalt syrlighet i brødet.

[Tomochka]

smuldre selv til berøring annerledes

+1

Om den "sultne" surdeigen

Tomochka, hva med lukten?
Alle skriver "ikke surt" ... Men det smaker.
Og jeg er interessert i "lukt".
Tomochkahvordan lukter det etter kjøleskapet?
Enten det er en lukt kvass?
Mine er, men brødet surer ikke. Og brødet er deilig.
Og det blir ikke foreldet på en uke. Jeg er alene hjemme og er ferdig med å spise brød i lang tid (omtrent en uke). Frem til den aller siste dagen var smula på det halve rugbrødet mitt elastisk.

[Tricia]

nødvendigvis helse ikke tillater å spise gjær. Vi tillater det, men jeg vil ha en startpakke

Abonner på hvert ord m!
Tricia, Nastya, du kan se alt veldig bra, godt gjort for å laste opp bilder.
Takk!

Og jeg kastet ut min, stakk nesa der inne i dag .... og det er mugg ..... tilsynelatende har jeg alle rosinene som dette, jeg la den på den, og også bare formen har vokst, rosiner til bortkastet, det er bra litt av det ..

50 forretter, 50 vann, 100 mel

Er det virkelig nødvendig å mate i henhold til denne ordningen, jeg skjønte til og med at 1 del av forretten er 1 del mel og 1/2 del vann, nei?



Ja, noe jeg absolutt, "jo lenger inn i skogen, jo tykkere partisanere" ...

Sitat: Tricia fra i dag klokka 04:00
50 forretter, 50 vann, 100 mel
Er det virkelig nødvendig å mate i henhold til denne ordningen, jeg skjønte til og med at 1 del av forretten er 1 del mel og 1/2 del vann, nei?

Jeg forsto det samme. Eller sette foten igjen?

Ksyusha, hvordan var besøket ditt hos legen?

[Natasha]

Natasha, Jeg drar klokken 14.00

sett foten igjen

Å, vi er allerede to

Jeg kommer til 14.00

Klar.
Nei, Ksyusha, jeg så nøye på alt. Tilsvarende 1: 1: 0,5 surdeig: mel: vann. Og her i emnet, og i forskjellige videoer.
Så alt er ikke tapt ennå.
Og flytende gjær fungerte ikke for meg, den ble muggen. Sannsynligvis slike rosiner også.

1:1:0,5

Så jeg er omtrent det samme

Jenter, så rotet jeg meg! Det er bare det at jeg har en slags tørt mel, hvis vannet er 0,5, så kan jeg ikke elte det, jeg kjevler uten kjevle. Gjør i henhold til tallene dine, ikke vær oppmerksom på meg!
Og hvis det er for flytende, er det nafig (((.

hvis det er for flytende, blir det peroksidisert for meg

Så jeg trodde det, du sa at surdeigen er sur, så mate den i denne andelen!

[Natasha]

NatashaJa! Jeg husket bare at jeg for første gang tilsatte mel, fordi jeg var redd for evig syre. Så du kan ikke stole på eksperimentet mitt "A la Levita", jeg gjør det ikke i henhold til vitenskapen.
Jeg skrev i rødt i dagboken min at det var en feil i proporsjonene, slik at folk ikke ble villedet.

Dette er hun i et kutt

og hvordan mate en slik skive? håndhilse?

å hamre

Tilsett litt vann, pisk litt, rør deretter inn mel

Takk alle for støtten!

[Nastya]

Nastya, Jeg også før, så snart jeg ikke kom ut med denne syren, antok jeg derfor!

Kanskje du kan bruke "deg"?

Kanskje du kan bruke "deg"?

Det er høy tid

[Natasha]

Kanskje du kan bruke "deg"?

Natasha! og jeg liker allerede! Selvfølgelig trenger du det til og med!

Tilsett litt vann, pisk litt, rør deretter inn mel

ah-ah, av en eller annen grunn skjønte jeg ikke at jeg først måtte fortynne med litt vann

Alltid glad for å hjelpe

Natasha! og jeg liker allerede! Selvfølgelig trenger du det til og med!

Og jeg har det, og det er skrevet at med meg på deg!

[mamusi, Ritochka]

mamusi, Ritochka, Jeg vil være sur selv der det ikke er spor av sur. Derfor kan jeg si om surdeigen min at den syrner som sure blader (harebusk).
Etter lukt. Mine lukter epler når høsthagen står etter regnet. Og noen ganger en liten duft av vårblomster. Jeg tilskriver dette melgraden. Nå mater jeg "White-Tender" og surdeigen lukter av vår og snøklokker, og da jeg matet Staraya Oskolskaya og Lipetsk, luktet det som epler.
Hun luktet kvass på den tredje / fjerde dagen, da jeg tok henne ut i en krukke med vann, og nå er det ikke slik lukt i det hele tatt.
Og brødet på det er veldig deilig. Mine andre nekter å spise. Enten dette eller ingen.

Etter lukt. Mine lukter epler når høsthagen står etter regnet. Og noen ganger en liten duft av vårblomster. Jeg tilskriver dette melgraden. Nå mater jeg "White-Tender" og surdeigen lukter av vår og snøklokker, og da jeg matet Staraya Oskolskaya og Lipetsk, luktet det som epler.
Hun luktet kvass på den tredje / fjerde dagen, da jeg tok henne ut i en krukke med vann, og nå er det ikke slik lukt i det hele tatt.
Og brødet på det er veldig deilig. Mine andre nekter å spise. Enten dette eller ingen.

vel alt, gjør
og hva tok du henne ut på?

[Nybegynner]

Nybegynner, på den moldaviske Isabella. Skyllet med kaldt vann, gjorde ikke såpe. Hun tok de sprengte bærene.

Hun luktet kvass på tredje / fjerde dag

Det betyr at noe er galt med meg.
Men sulten lukter hun sånn. Jeg gir deg litt mer.