Italiensk surdeig (Levito madre) - dyrking og stell

det forble en billig, uidentifisert, jeg dyttet den inn i surdeigen og dyttet den, og jeg ville ikke åpne en ny pakke forgjeves.

Og så vil vi få frem en god surdeig ... !! Jeg tok straks Nordic, det er 13 ekorn ... og jeg har ikke noe imot 200 odd rubler per pakke, så jeg tar den ut (hvis den fungerer), så vil jeg mate en annen ... Selv om jeg eksperimentere med annet mel (Riktig), kort sagt, jeg er to surdeig, på forskjellige mel ...

stort hvor du tar det,

Første gang jeg tok det. I Magnet.
Første gang jeg så dette. Og jeg kjøpte den. Ekorn 12. Bedøvet.

Jeg mate hver dag 30-15-30 (surdeig-vann-mel), bare første gang jeg holdt det i 48 timer, og deretter etter 24 timer

pichal, kanskje melet er svakt, må du mate det hver dag?

Jeg vet ikke. Vi kjøper mel i poser. Så det er ingen identifikasjonsmerker fra henne. Ja, selv om hun var svak, måtte hun reise seg og falle, men da ingenting

Jenter, hvis surdeig ikke vil komme til liv på noen måte, prøver å skjemme bort den med honning. Tilsett en halv teskje rett når du mate. Og jeg forstår fortsatt ikke - holder du henne varm, og gir henne mat hver 48. time? Hvorfor? Vel, bare i første omgang lar vi den stå i 48 timer slik at den starter der oppe. Og hvis det er varmt, så 1-2 ganger om dagen. Vi må se på staten.

[An]

An, så den samme italienske i videoen ... hver 48. time mater han henne der, og allerede 31 dager!

se som

Så jeg er redd at selv de første 48 timene var mye, fordi det vokste for meg på 36 timer og innen 48 mi falt til det opprinnelige volumet ...
Hvem du skal lytte til ...

hvor blir du stor,
Første gang jeg tok det. I Magnet.

takk, jeg vil se nærmere på, men det virker som om jeg ikke har sett en slik her

det forble en billig, uidentifisert, jeg dyttet den inn i surdeigen og dyttet den, og jeg ville ikke åpne en ny pakke forgjeves.
Og så vil vi få frem en god surdeig ... !! Jeg tok Nordic med en gang,

erfaring er mer verdifull enn nordisk

Og så vil vi få frem en god surdeig ... !! Jeg tok Nordic med en gang,

Jeg tror det også, men Nordic i vår nærmeste butikk er 300 rubler for 2 kilo. Men jeg skjønte også at gjær ikke vil fungere på pepperrotmel!
Jeg planlegger å legge den resterte surdeigen i brød annenhver dag etter fôring, om enn med gjær for nå. Eller frys disse surdeigsrester, og bland deretter inn store mengder deig og bake pizza, khachapuri og paier på en gang, slik at surheten ikke høres i et stort volum deig.

Selv om jeg eksperimenterer med annet mel (Korrekt), leder jeg kort sagt to surdeig, på forskjellige mel ...

og hvordan har du det? Er forskjellen åpenbar? Er dette Alekseevskaya riktig?

[Trishka]

Trishka, Jeg så ikke på italieneren, men Tanya-Admin skriver at når du holdes varm, må du mate henne to ganger om dagen.

[30 gram startkultur, 30 gram vann og 60 gram mel]

Duc, dette er når du lagrer ferdig, men her viser vi det bare ...
Kort fortalt ble jeg forvirret i hjel ...
Jeg fant en god vidyuhu om henne, men det er veldig interessant hvordan hun sender det til kjøleskapet for lagring, i forhold 30 gram startkultur, 30 gram vann og 60 gram mel, er det slik at hun ikke sulter eller hva ???

[Ksyusha]

Ksyusha, så hun sier at hvis surdeigen begynner å falle av, er det allerede nødvendig å mate. Selv om det ikke har gått to dager.

Ja, her forstår jeg allerede, Sho-italienere er italienere, og vi har vår egen Pestnya ...
Kort sagt, jeg vet ikke om jeg skal starte en ny ...
Skal jeg gå for en annen nordisk eller noe å se etter ... det er det barnet ikke ville ha det gøy med, bare ikke ...

og hvordan har du det? Er forskjellen åpenbar? Er dette Alekseevskaya riktig?

til venstre med nordisk mel, til høyre med Alekseevsk (riktig) mel ...
til venstre er beholderen bredere og den er lavere ... til høyre er glasset smalere og det er høyere ...
og når du elter, er deigen med Nordic brattere enn med Alekseevskaya (den fester seg i hendene mine, jeg tilsetter 2 g mel) selv om jeg gjør alt det samme ...
i dag er det uken ...

[Helena]

Helena, vakker ....
Fôrer du hver dag?
Og sto du de første 48 timene, eller så du på selve surdeigen, hvordan vokste du opp og matet den?

[Helena]

Helena, vakker ....
Fôrer du hver dag?
Og sto du de første 48 timene, eller så du på selve surdeigen, hvordan vokste du opp og matet den?

Jeg startet også denne surdeigen på persimmon!
50g puré + 25g vann + 110g mel nordisk (50g mel var ikke nok, tilsatt, tilsatt, til slutt viste 110g) På kvelden vil jeg mate 50 + 25 + 50


I morges, klokka 36 ...

Jeg mate hver dag 30-15-30 (surdeig-vann-mel), bare første gang jeg holdt det i 48 timer, og deretter etter 24 timer

til venstre med nordisk mel, til høyre med Alekseevsk (riktig) mel ...

utmerket surdeig !!! og nordisk, ja, det blir mer nysgjerrig. Men hun er i / s, og Alekseevskaya 1.. Jeg lurer på om det er forskjell og hvorfor de tar premiummel når det er mer protein i sort- og fullkorn

og Alekseevskaya 1.

Jeg vil ikke argumentere, det er ingen emballasje ... men det ser ut til å være av topp karakter også.

Jeg vil ikke argumentere, det er ingen emballasje ... men det ser ut til å være av topp karakter også.

Jeg tvilte også, men hvis det er riktig (vel, en så rødblå pakke), så er det absolutt en karakter

[Lenus]

LenusTakk skal du ha

, bare første gang jeg holdt den i 48 timer, og deretter etter 24 timer

Len, men disse 48 timene, hvordan oppførte hun seg?
Her steg den til toppen, og falt med en sapsem ...
Kanskje jeg bare hadde det flytende, derfor modnet det så raskt og klarte å falle?

Kanskje jeg bare hadde det flytende

hvorfor ble det flytende?

[Nybegynner]

Nybegynner, mel kan ta forskjellige mengder vann. I tillegg har bærene / fruktene også væske, slik at deigen ikke blir bratt nok til å begynne med. Ved den første eltingen tilførte jeg også mel til meg, fordi det også var "tynt" - bananen var ikke så tørr frukt.

Vel, det er åpenbart at det er noe slags liv på Mars i surdeig! Men sur, infeksjon! Gluten alt i søppel, til og med Macfa + tørr gluten. Men det lukter ok, ikke noe ubehagelig, ingen mugg. Dette er underlig. Hva utvikler seg der?


Jeg prøver å mate etter behov - så sulten - en eller to ganger om dagen, om nødvendig.
Jeg matet den, brettet den, elte den, den viste seg til og med å være lagvis. La oss se!

Nastya, etter min mening, ser hun bra ut.
Hvordan ser du at "gluten i søpla"?)
Vel ... hun er fortsatt ung ...

Len, men disse 48 timene, hvordan oppførte hun seg?

Jeg viste bildet hva hun var etter 36 timer

Hvordan ser du at "gluten i søpla"?)

Jeg husker hva surdeigen var rett etter elting - en klebrig deig, litt kjøligere enn for en ciabbata. Og så ble det bare uskarpt i en sølepytt, selv om det er bobler. Det er ingen glutentråder lenger, tilstanden er i nærheten av kitt. Når du rører i vann, flyter ikke glutentrådene, men det oppnås bare vann med mel - tydeligvis virkningen av syren, som ødela alle trådene.

[Tricia]

Tricia, Nastya, prøv å mate henne med mer mel i neste fôring. Fuktinnholdet i melet påvirker også. Jeg var veldig tørr og klarte knapt å kna. Surdeigen var like tøff som nudeldeigen. Nå er melet annerledes og mer fuktig. Du må ta litt mer mel og surdeigen er fortsatt mykere og vokser raskere selv i kjøleskapet.

[Tricia]

Tricia, Nastya, du er pen, med kviser!

36 timer

Du kan se at det er i bobler, men prøver ikke å stikke av, men jeg har tilsynelatende på grunn av det faktum at det er flytende, jeg prøvde å unnslippe, men til slutt stoppet det !!!

Nå så jeg, vapsche verken gugu, eller mm vokste ikke, hva med et abort ???

væske viste seg

Vel, jeg gjorde det i henhold til oppskriften, og det ble litt vannaktig.
Jeg gjorde dette:
Banan: Makfa-mel, premium 100 gram + 50 gram durum, banan + vann = 150 gram.

min bobler, la oss se hva som skjer videre.Jeg lagde 50 bananer, 50 vann, 100 mel - kult, du kan ikke snu det, nå etter en dag har det tynnet ut litt.

denne forretten må mates hver dag !!!!!!

Jeg la en video med en italiensk for å se på elteknikken. Han trakk på rosiner, og den første dagen han tok inn flytende surdeig, trekker vi ut frukt på en tørr måte. At han mater surdeigen sin hver 48. time, er ikke et eksempel for oss. Jeg har aldri utviklet noen rosiner, men jeg ble fortalt at en slik surdeig, jeg prøvde ikke. Det er mulig at det også er surt, det gjorde jeg ikke, jeg vet ikke.

Den første måneden tilføres god gjær og undertrykkelse av patogen mikroflora.

I løpet av 24 timer spiser surdeigen opp alt melet, og deretter utvikles melkesyrebakterier, derav surhet og klebrighet.

Gi henne mat minst to uker hver dag, og oppbevar den i kjøleskap og mate den hver tredje til fjerde dag.

Med god varme mates surdeigen to ganger om dagen.

Da vil den bli sterkere og fôring annenhver dag vil ikke være kritisk, og den første måneden er det en ustabil "organisme".

Ikke la den gamle deigen ligge i surdeigen, ta den fra midten for fôring, ta litt, 25-30 gram. Dette er nok til å dyrke riktig sur syre.

Det er synd å kaste resten av fôringen, tilsett restene til pannekakene, ikke glem å legge til brus, siden disse restene fremdeles er en feil surdeig, faktisk bare deig, og du bør ikke stole på dens løftekrefter .



Jenter, jeg beklager at hvis det ble kutt, synes jeg bare synd på innsatsen, tiden og produktene dine ...

Jeg så ikke alle disse mange videoene.
De sier alle forskjellige ting ...
Mens jeg så på den første som Nastya Bozhedarka ga meg, følger jeg ham.
Punktum.
Hva skal du spraye?
Teknologien var umiddelbart klar.
Ta fra midten og mate.

Teknologien var umiddelbart klar.
Ta fra midten og mate.

Her er det, jenter. Hvordan startet jeg personlig.
Jeg liker det.

beklager hvis det var et kutt, jeg synes bare synd på din innsats, tid og produkter ...

God kritikk og vennlige råd er alltid bra, tvert imot, tusen takk!

Og min er slik i dag, om to dager ikke et krus, det er et par bobler under, men dette er ikke det jeg forstår ...
Hva skal jeg gjøre med det, kaste det ut ...?

ja, praktisk talt ingen, matet du henne?

Vel, høyere, hver 48. time, men det virker ikke riktig ...
Det er nødvendig å starte en ny eller noe ... det er en søt pære, rør den opp på den eller noe

Jeg har også bestemt meg for å kaste disse to og starte en ny. Er det noe å prøve på et eple? I videoen fra Mamusi sier jenta at hun har sitt første eple.

Sitat: Bozhedarka fra i dag kl 09:34
beklager hvis det var et kutt, jeg synes bare synd på din innsats, tid og produkter ...
God kritikk og gode råd er alltid bra, tvert imot, tusen takk!

+1.
Nastya, tusen takk for kritikk og råd i tide!

[Ksyusha]

Ksyusha, Jeg vil sannsynligvis prøve å starte en ny. Eller prøv å mate denne med honning (bare en halv teskje til 25 g surdeig). Hvis den klekker, så mate den videre, nei - i søpla. Når jeg drar i to uker på ferie, mater jeg ruggen min før jeg drar, og så er den på sult diett i to uker. Når jeg kommer tilbake, plukker jeg ut en dråpe fra midten, bokstavelig talt 5 g og mater den med tilsetning av honning. Rug Jeg har 100% fuktighet, så jeg gir henne vann og mel 30g hver. Og jeg lar den ligge på bordet i en dag. Så langt har vi klart å gjenopplive hele tiden. Etter denne fôringen tar jeg det meste til brødbaking, og mater resten bare med mel og vann og i kjøleskapet til neste baking (jeg holder det på bordet i en time og deretter i kulde).

Jenter, takk.
Jeg skal se til kvelden, og så bestemmer jeg meg.
Og den nye er allerede blitt eltet på en pære, nok et "hundre kinesisk forsøk" ..

jeg liker det

Så jeg snakket om denne videoen, alt er klart og forståelig fra den.

Vel, høyere hver 48. time, men det virker ikke riktig ...

Jeg mener da det var siste gang.

Ksyusha, jeg vil nok prøve å starte en ny.Eller prøv å mate denne med honning (bare en halv teskje til 25 g surdeig). Hvis den klekker, så mate den videre, nei - i søpla. Når jeg drar i to uker på ferie, mater jeg ruggen min før jeg drar, og så er den på sult diett i to uker. Når jeg kommer tilbake, plukker jeg ut en dråpe fra midten, bokstavelig talt 5 g, og mater den med tilsetning av honning. Rug Jeg har 100% fuktighet, så jeg gir henne vann og mel 30 g hver. Og jeg lar den ligge på bordet i en dag. Så langt har vi klart å gjenopplive hele tiden. Etter denne fôringen tar jeg det meste til brødbaking, og jeg mater resten bare med mel og vann og i kjøleskapet til neste baking (jeg holder den på bordet i en time og deretter i kulde).

ja, jeg ville også prøve, før jeg kastet den, ville jeg så å si gi en siste sjanse, men jeg har alltid tid til å kaste den))
takk for verdifulle råd

min har vokst opp allerede, kanskje den ikke blir blåst bort om kvelden for første fôring. Så rart - gjær vokste ut av ingenting)

Jeg la en ny, igjen på en banan, eplet viste seg å være surt.

Med en ny begynnelse

Med en ny begynnelse

Jeg håper denne gangen vil vi lykkes!

Og jeg bestemte meg for å gjøre narr av surdeigen min litt. I forgårs matet jeg henne for første gang, holdt henne på bordet i tre timer og la henne i kjøleskapet. Hun boblet også ganske bra opp på bordet. I kjøleskapet vokste hun bokstavelig talt litt på halvannen dag. I morges tok jeg den ut for oppvarming og neste fôring. Mens hun ventet på middag, doblet hun seg.

Nå har jeg matet henne, og mens hun står på bordet, så sender jeg henne tilbake til kjøleskapet. Glutenen i startkulturen min brøt forresten ikke, det var nesten ingen syre i smaken. Det lukter mer eller mindre normalt, det er også en banansmak - jeg begynte å ta den ut på en banan.

Sjokkterapi ordnet for henne!

Og jeg kastet ut begge mine to, men ikke helt ...
Jeg tok en skje fra hver, litt vann og bare en dråpe honning, eltet med mel, rullet den, vridd den, kuttet den og la den i et glass ... Jeg får se hva som skjer i morgen

Forhåpentligvis

Og jeg

hun doblet

Flott, så søt!

I går kveld klarte jeg ikke å mate surdeigen, jeg matet den i morges ... og nå har det gått 6 timer. Og nå, det jeg allerede har sett

Som vanlig, til venstre med nordisk mel, til høyre Alekseevskaya ...
Og det vi ser .. høyre rushes allerede ... og ikke veldig mye til venstre ... selv om glasset allerede har endret seg til venstre ...
Og her, tvert imot, til høyre med Nordisk, til venstre Alekseevskaya, ovenfra

Det som måtte bevises, melet må være av høy kvalitet!

Som vanlig, til venstre med nordisk mel, til høyre Alekseevskaya ...
Og det vi ser .. høyre rushes allerede ... og ikke veldig mye til venstre ... selv om glasset allerede har endret seg til venstre ...

hun er litt ... formløs

Det som måtte bevises, melet må være av høy kvalitet!

Jeg forsto ikke noe, men hvis det løper, er det dårlig?

[Ankisk, Anna]

Ankisk, Anna, eksperimentet var vellykket! God startkultur!
Helen, Elena, Godt mel, det er godt! Vi har aldri sett Nordika i det hele tatt. I dag gikk jeg og handlet, så spesifikt, alt premiummel med proteininnhold på 10-10,3-10,6 gram. Den ene var Altai, jeg glemte navnet, 12 gram, men det var 10 kg, og å dra til den andre enden av byen ...

[Natasha * Kamille]

Sjokkterapi ordnet for henne!

Du vil ikke bli bortskjemt for meg. Jeg leste bare et sted her (enten Lena-Funtik skrev, eller Bozhedarka ga en lenke) at surmelkbakterier i kjøleskapet utvikler seg dårligere, og følgelig akkumuleres syre mindre. Vel, jeg bestemte meg for å prøve å fjerne surdeigen under disse forholdene. Det vil ikke fungere, så prøver jeg i varme, som alle vanlige mennesker
Natasha * Kamille, men det er for tidlig å dømme. Bare andre gang jeg matet henne. Jeg vil mate henne igjen om to dager. Jeg vil ikke bake med den før den femte fôringen, det tror jeg.