Italiensk surdeig (Levito madre) - dyrking og stell

Ja, jeg vil prøve, men det ser ut til at det er veldig plagsomt med henne. Generelt vil jeg samle krefter og gjøre det. Det ser ut til at denne surdeigen skal heve deigen raskere enn den vanlige? Jenter, og hvor mye skal tilsettes brød om i stedet for gjær å bake i en brødmaskin?

[Seil]

Seil, Elena, nei, surdeigen hever deigen saktere enn gjæren. Men denne er raskere enn noen annen. Levito Madre-familien av surdeig er den sterkeste surdeigen. For vanlig deig (brød) er den ferdige surdeigen 30% av massen av alle deigrediensene.
Jeg har vanligvis maksimal korrektur i en time lenger enn om deigen ble tilberedt med gjær.

Takk, Tom og Margarita. Hvis noe, vil jeg konsultere deg

For et flott tema!
jeg er med deg

Jenter, men hvor er oppskriften på tilberedningen av selve surdeigen, eller er det en hemmelighet bak syv sel

Utmerket brød! Glad for deg!

[arka]

hvor mye skal det tilsettes brødmakere, i stedet for gjær, å bake i en brødmaskin?

Opptil 30 vekt% mel.
Vel, jeg gikk den enkle veien. Jeg tok mitt mest vanlige og kjente brød og reduserte mengden mel i det med 65 g og mengden myse med 35 g.
Og hun la inn 100 g surdeig.
Enkel aritmetisk beregning. Meg arka lærte å telle. Takk henne.

Men baking med surdeig tar lengre tid. Det tar tid først å gjenopplive den - mate den, la den stå i et par timer
Elt deretter alle ingrediensene i henhold til brødoppskriften og la den komme opp. Og brød tar vanligvis lengre tid enn gjærbrød.
... Vel, jeg gjorde det, selv om dette ikke er den endelige versjonen av eksperimentene mine. Det er ekte guruer på forumet
Og jeg skrev ovenfor hvordan jeg gjorde det.
... du kan gjøre det annerledes.
Bare på jakt etter oppskrifter på Internett, viser folk der sin bakeopplevelse på Levito Madre. Veldig forståelig.
For å fylle hånden din, må du starte og trene, og surdeigen blir sterkere hvis du baker hver dag. Vel, det har jeg egentlig ikke Ikke sant gi råd - jeg begynner akkurat å bake på det.
Jeg bare tar det og prøver ...

hemmeligheten bak syv sel

Ksyusha, Temaet ble startet av Tanya Admin. Se begynnelsen
Personlig tok jeg oppskriften på YouTube. Jentene ga meg en lenke. Jeg ser nå. Jeg skal si det.
Men i begynnelsen av emnet er det fortsatt!)))




Jeg fant det.
Her Anastasia gir meg råd om å dyrke Levito Madre. Og under spoileren gir en video fra YouTube.
Vel, jeg vokste opp på det.
Og det er alt. Det er ikke flere "hemmeligheter".

Brød i Sovjetunionen, solgt i papir, hva het det? # 47

... Se der i begynnelsen

Ja, jeg leste det liksom ...
Der gir Tanya allerede anbefalinger om hvordan du kan gjenopplive henne, bade og mate henne.
Og hvordan lage det i utgangspunktet, nei ...
Vel, hvor mye mel, vann og hvor er det ...
Ritul, takk for lenken, jeg tar en titt.

Tanya gir allerede anbefalinger

Ikke. Det er hun som bringer historien om en jente fra et annet nettsted, slik jeg forstår det. Artikkelen er signert nedenfor.
Det er bare det at jeg også har lest denne artikkelen på Internett.
Veldig interessant.
Takk for Tanyas oppdagelse, og denne Temka eksisterer.
Så jeg fant det gjennom vårt søk.

Å, jeg trodde det var Tanin!

Og her er min, rett etter fôring og 1 og 2 timer etter.

Artikkel i 1 innlegg fra Khlebomoly-nettstedet.

Marina, surdeigen din er vakker

[marina-asti]

marina-asti, Marish, hva er ditt, jeg så på videoen og hendene mine ble kammet!
Si meg, hva slags mel brukte du til å lage det? Hvilket merke? Og så skriver de en spesiell.

Der gir Tanya allerede anbefalinger om hvordan du kan gjenopplive henne, bade og mate henne.

Det er to måter å fjerne Levito på, den ene er med bading, og det er en tørr. Bland startkulturen, vann og mel til en ball og legg i en smal krukke.Det er mange måter for frieri på youtube, jeg liker en fra italienske Gabriele Bonci (du trenger ikke å kunne italiensk, se på hendene dine)

, se fra 10 minutter, klokka 12-13 triller han ut deigen og ruller ikke til en ball, men til en snegle og bare kuttes deretter. Bevist alene, så Levito modnes raskere.
Jeg skal fortelle deg hvordan jeg fikk den på en banan. Jeg har også drue, men den som ikke har muligheten til å få uvaskede usprayede druer (selv om jeg tok mine ut av butikken), vet at den også vises på en banan.
Mos 30 gram banan med en gaffel, tilsett 30 gram vann og 60 gram mel. Filtrert vann, premium mel. Jeg rullet den inn i en ball, laget et kutt, i en smal krukke med lokk og under et håndkle på et varmt sted. Kulen sto i to dager, vokste ikke, ble sjokoladebrun. Jeg ønsket å kaste den, klemte den av, snuste den, deigen er gul, den lukter en banan, den brune skorpen er bare en millimeter lang, jeg kuttet den av og tok 50 gram fra midten, la til 25 gram vann og 50 gram mel. Elt, kutt, igjen i en krukke med lokk og under en klut i varmen. Siden bakterien Levito er redd for sollys. En dag senere fluffet hun opp, bobler gikk og hun ble som en svamp. Jeg spiser igjen, jeg tar surdeigen fra midten. Den fjerde dagen overhalde hun druen i vekst, og den femte bakte jeg på den, men i halvparten med druen. Nå bor de begge i kjøleskapet og på bordet. Jeg tørket og frøs også. Den utvinnes både fra tørking og fra fryseren. Og det anbefales å bade i litt vann en gang i året, og hvis det er "oljet", det vil si oversett og det blir flytende og klebrig.

Den blir gjenopprettet fra tørking,

Tørker du helt tørr? Jeg leste et sted at det er umulig å la surdeigen være helt uten fuktighet, den vil dø.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, takk for at du fortalte oss om fermentene dine. Hvorfor holder du to slik? Er de forskjellige ennå?

Tørker du helt tørr?

helt tørr !! restaurert, sjekket!

Hvorfor holder du to slik? Er de forskjellige ennå?

Jeg la ikke merke til forskjellen, selv om bananen er litt raskere. Men ikke så mye å si at denne er bedre, denne er verre. Jeg tok det bare av interesse, siden jeg tvilte på om det var mulig å hente Levito fra noe annet enn druer. Hånden stiger ikke til å slappe, jeg mater i forskjellige retter, jeg legger til restene fra mating til deigen. Krukker signert, banan og druer. De oppfører seg på samme måte.
Den frosne begynte å vokse uten å tine til slutt. Så ikke vær redd, frys. Jeg fryser i en pose, tynnere kake, slik at den tiner raskere.

Jeg spiser igjen, jeg tar surdeigen fra midten.

og du trenger å mate hver dag?

og du trenger å mate hver dag?

de første ti dagene av avl matet jeg surdeigen hver dag, deretter matet den og etter en time i kjøleskapet i tre dager. Hun tok ut surdeigen, sto på bordet i to timer, varmet seg. Jeg matet den, skilt den for baking, vri resten av den matte surdeigen til en ball, kuttet den, la den i en smal krukke med lokk, ga den en time til å komme opp og igjen i kjøleskapet.
Den på bordet mater jeg den minst en gang om dagen, noen ganger to, avhengig av hvordan 50g surdeig-25g vann-50g mel kom opp. da jeg fikk ca 250 gram, skiller jeg 50 gram for mating, de resterende 200 i deigen. Jeg baker nesten hver dag. Når ovnen ikke fungerer, og restene har samlet seg, kjevler jeg den ut på en nudelkutter til den tynneste deigen og tørker den i 24 timer. Vær forberedt på at lagene begynner å passe. Jeg snur den, tar den helt til tørrhet, ellers blir den muggen. Jeg knekker de ferdige lagene og oppbevarer dem i en pose. For restaurering: Jeg bryter lagene i små smuler, tar 50 gram, fortynnes med vann til rømme, la i en lukket krukke under et håndkle over natten. Om morgenen tilfører jeg litt vann, litt mel, elter en kul ball, vanligvis den andre dagen er surdeigen klar, men jeg oppdaterer den i et par dager.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, takk for detaljert beskrivelse, alt er klart og klart!
Ingen hjemm druer, vi finner en banan!

Jeg kjevler den ut på en nudelkutter til den tynneste deigen og tørker den en dag.

Og jeg har ikke nudler, jeg kan gjøre det med hendene, kanskje ikke så tynn, men ...
Og et spørsmål om tørking - vi tørker det bare på kjøkkenet, på et varmt sted, eller .. trenger du tørketrommel? Men det er 60 * ...

Ritochka, her er Tanya Admin om tørking av surdeig
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

[Ksyusha]

Ksyusha , trakk moren sin, spurte jeg meg selv om et stykke å "spille"; Jeg matet henne med Alekseevskaya og franske ting.
Jeg bakte brød 2 ganger på HP. Jeg har bare ikke tid til å gjøre noe annet.
I dag planlegger jeg å bade min for første gang.

Ritochka, her er Tanya Admin om tørking av surdeig
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

Lyudochka, jeg så, men nei. Ikke den slags tørketrommel. Og jeg vil ikke samle og kjøre det på grunn av laget av surdeig.
(I tillegg vasket jeg det og pakket det hele inn i folie til vinteren, jeg vil ikke koble det av nå)
Jeg kan tørke i ovnen (kombinasjon) ved å sette minst 40 * der. Hva er forskjellen...
Men det er en video på internett der en jente bare ruller den tynn ut, dekker den med et håndkle og lar den tørke på kjøkkenet ...
Jeg skal prøve ... bare et lite stykke.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, takk!
Jeg har bare Makfa så langt.

[Lyudochka]

Jeg har bare Makfa så langt.

Ksyusha, jeg er på Makfa og oppvokst og matet.
Det er ingen andre og har ikke kjøpt den ennå.
Jeg liker alt.



Lyudochka, jenter, det er det Tanya Admin skriver:
“tørketrommelen min har en modus der den bare kan blåse uten å varme opp luften, så jeg brukte den "
Og tørketrommelen min er enklere ... t forhåndsinstallert 60 *.
Du kan ikke!

fra italienske Gabriele Bonci

Jeg så på alle videoene, jeg likte det veldig godt, det er synd uten oversettelse, men det er mer eller mindre klart.
Jeg lurer på hvor og hvordan han oppbevarer det, jeg forstod det ikke, men det ser ut til at han har det ..... Jeg kan ikke engang finne et ord!

Ksyusha, jeg er på Makfa og oppvokst og matet.
Det er ingen andre og har ikke kjøpt den ennå.
Jeg liker alt.

Så jeg vil prøve det

[Ritochka]

Ritochka, der skriver Tanya at hvis du ruller det tynt, så kan du bare tørke det på bordet, det er bedre på silikonplater, ellers skjønte jeg at det kan tørke på pergamentet

[mamusi]

mamusi,

Men det er en video på internett der en jente bare ruller den tynn ut, dekker den med et håndkle og lar den tørke på kjøkkenet ...

Noe av surdeigen ble tørket i helgen.
De la den bare ut på et ark med pergament, mor strakte det ut med hendene, neste dag var det tørt.
Tørket ved romtemperatur.
Bare godt pergament er nødvendig, ellers fester det seg)

på Makfa og oppdratt og matet

Ritul, og i våre fem tar jeg spesiell Tikhoretskaya med 14% protein, så mye mel

[tynn]

hvis du ruller den tynt, kan du bare tørke den på bordet, den er bedre på silikonplater, ellers skjønte jeg at den kan tørke på pergamentet

Lyudochka, takk, jeg så det ikke. Jeg leste den uoppmerksomt.
Jeg vet ikke med "tynn rull" ... avhengig av hva som vurderes for tynn... Som deigpapir vil jeg definitivt ikke rulle den ut.

Jeg så på alle videoene, jeg likte det veldig godt, det er synd uten oversettelse, men det er mer eller mindre klart.

slå på undertekstene der ved å klikke på den understrekede boksen, når de starter på italiensk, velger du innstillingene - en avrundet stjerne ved siden av boksen og der Oversettelsen er russisk. Det vil være undertekster på russisk, klønete, men alt er bedre enn ingenting.



Jenter, slipp døde bakevarer, interessant surdeig. Alt er så veldig interessant Jeg vil virkelig ikke bry meg.
Men å lese og følge emnet er en glede. Du, viktigst av alt, forteller og viser alt

[fffuntic]

fffuntic, Len, takk, jeg skal prøve!



Jenter, har vi allerede oppskrifter på Xn som bruker denne surdeigen, eller har de ikke lagt ut den ennå?

Jeg tar spesiell Tikhoretskaya med 14% protein

Vel, vi har ikke så sterkt mel, jeg kjøpte en finsk her med protein 13, så det er grovt, de har sine egne "rekker", jeg forsto det som hele kornet vårt. Og hva som ville være den høyeste karakteren og 14%, selv Altai er mindre, og det skjer sjelden, bare to ganger ved et uhell fanget i butikken. Og jeg så dette aldri i byen

Lyudochek, dette er hvordan Ritusya og jeg lever ved siden av hverandre, og dette er vårt lokale mel. Ja, toppkarakter. Og i Magnit tok jeg Grov bonde, kult

tok bondens grove maling, kul

Hun tok det samme, men med fullkorn er det ingen problemer, og den høyeste er vanskelig å finne hos oss med godt protein

Folk, og jeg tok Krupnov med protein 12 i en magnet.Bare det er 2 forskjellige pakker. Den som er hvit, ikke farget, er bedre.

Jenter, se hva jeg fant




Og nå så jeg på mel i Pyaterochka, så det er a / c 10 gr. ekorn, og fullkorn 13 .... men du kan vel ikke komme hit?

Jeg ville ikke tørke den i tørketrommel, det er ikke silikon, jeg tørket den på pergament. En annen måte: mal med mel til smuler og trenger ikke å rulle. På YouTube rullet jenta den rett og slett til en pølse og kuttet den i chips tynt, jeg finner ikke videoen nå. Hun selger denne surdeigen, det er lettere for henne å sende i tørr form. Kanskje jeg finner det litt senere, jeg legger ut en lenke.

God lenke. Svetlana Glebova er en fremtredende baker. Og temta skper oppskrifter på paier, boller.

Fullkorn brukes med flytende fruktgjær, men her sannsynligvis ikke, vet jeg ikke

Du kan ikke tørke den i industriell målestokk))) Et stykke fôring ble igjen, strukket ut på pergament støvet med mel og dekket med en serviett. Men du må tørke den modne, egnede surdeigen.

og fullkorn 13 .... men du kan ikke komme hit, kan du?

Hvorfor ikke, det erstatter bare gjær, det blir s / s surdeigsbrød. Jeg baker også rug på min egen hvetesyre, hun er fetteren min eller den uekte søsteren til Levita.

Da vil det ikke lenger være rent hvete, men c / z hvete.

[Trishka]

Trishka, Nøyaktig! Jeg misforsto, jeg skjønte at brød skulle lages med mel, og ikke selve surdeigen.

Generelt, hvis jeg ikke finner det, prøver jeg det på Macfa



Jenter, og etter hva tid baker du brød på det?
Italieneren, som er på lenken ovenfor, matet henne i 31 dager, hver 48. time ...

[Galya]

Galya, Krone, og du ledet matingen av fullkorn direkte, og alt er bra? Jeg spøkte bare om i litteraturen om surdeig, der alle hveteklasseringer under 1 klasse ikke er nevnt i fôring. Jeg har KMKZ i kjøleskapet og jeg ser og tør ikke å mate den med fullkorn, selv om denne godheten dumt forsvinner fra meg.
Skummelt, jeg skal plutselig oversette surdeigen. Motvilje mot å vise igjen.
Men hvis du er sikker på at sentrallåsen vil gi deg en tur, vil dette være gode nyheter.

[Trishka]

Men hvis du er sikker på at sentrallåsen vil gi deg en tur, vil dette være gode nyheter.

Alt mel vil rulle, til og med kli og havregryn, jeg rørte ikke noe, men ikke sant Trishka hun korrigerte meg, det blir en annen surdeig, ikke den samme madraen.

Galya, KroNa, matet du direkte av fullkorn, og alt er bra? Jeg spøkte bare om i litteraturen om surdeig, der all hvete under klasse 1 ikke er nevnt i fôringen.

Vel, hva med rug er overmated i psh. og vice versa? Så her, fra en surdeig, kan du gradvis få en annen. Jeg har ingen ærbødighet for "renraset", jeg liker å eksperimentere.

Skummelt, jeg skal plutselig oversette surdeigen. Motvilje mot å vise igjen.

Tørk flere prøver "for skilsmisse".

Søsteren min har undervist Levito i tsz i flere år. Han baker også i tsz. Jeg hadde ikke slikt mel, jeg tok det ut på hvitt. Så så jeg på videoen, det viser seg at alt vises på hvitt.

Jenter, og etter hva tid baker du brød på det?
Italieneren, som er på lenken over, matet henne i 31 dager, hver 48. time

Jeg bakte på den femte dagen, matet hver 24. time. Men det første brødet var svakt, men smakfullt. Denne deigen tar nå av for øynene våre, og de første gangene var jeg redd for å puste på den igjen.

Takk, jeg forstår, ellers er kanskje 31 dager riktig, men lang

bakt på den femte dagen

Og jeg...
Men jeg la til 1 g gjær "for overklokking"