Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter for skinkeprodusenter)

[Boo Boo]

Boo Boo, i dette tilfellet er det i kontakt med boksens vegger, det er også metall og veldig varmt. I tillegg er pakken skjør, pauser, kontakt med rust er mulig ... Men dette er alt fra andres innlegg, jeg er ikke kjent med bagesekker ...

Og når han ligger på motsatt side (jævla, jeg vet ikke hvordan det er skrevet), skjer det ingenting. Så banken er mest sannsynlig mulig. Og han er ikke skjør i det hele tatt. Kanskje vi bare snakker om forskjellige ting?

Vel, det betyr at vi kommer til å klare oss uten en boks. Vi vil fylle den i en pose og knytte den med et tau som en pølse
Et annet alternativ for baking: folie og poser med juice eller melk
Og bakeposer er forresten ikke så skjøre og tåler en god temperatur i ovnen. De er ment for dette.

[nykker]

nykker, og hvordan trykke?

[Boo Boo]

Og når han ligger på motsatt side (jævla, jeg vet ikke hvordan det er skrevet), skjer det ingenting. Så banken er mest sannsynlig mulig. Og han er ikke skjør i det hele tatt. Kanskje vi bare snakker om forskjellige ting?

Boo Boo, Jeg har allerede brukt en bakehylse i en skinkeprodusent (Paclan, laget i Polen), som du snakker om. Det viser seg bra. Ingenting brenner eller smelter. Jeg bakte også kjøtt i den, den lå på et bakeplate og ingenting skjedde med det. Bruk den, alt ordner seg.

[Pakat]

Pakat, har du noen gang laget hjemmelaget pølse? Ikke? Og i fabrikker som de ikke ser? Og jeg gjorde og så hvordan de gjør det på kjøttfabrikken. Så: ingen presser henne der, og ingenting, det blir bra. Og her, hvis du kaster litt gelatin i oppskriften, vil den holde på den.

[nykker]

nykker, Jeg gjorde ikke leksene mine, men jeg gjorde mye utstyr på kjøttforedlingsanlegg ... Inkludert kverner og fyllemaskiner. Konsistensen av kjøttdeig, til kokte pølser, er halvflytende, den presses lett inn i hylster og stivner etter koking på grunn av geledannende, agar-agar og gelatin.
Og vi vil lage skinke for oss selv med minimalt med ekstra tilsetningsstoffer, og dette kan ikke oppnås uten å trykke på.
Brawnet jeg lager i en ikke-pressende pose er et helt annet produkt.

Gelatin og agar-agar er helt naturlige produkter. De er laget av alger. Og hjemmelaget pølse er laget uten tilsetningsstoffer. Det bekreftes av personlig erfaring.

Agar-agar er et produkt oppnådd ved ekstraksjon fra røde og brune alger (Gracilaria, Gelidium, Ceramium, etc.) som vokser i Hvitehavet og Stillehavet, og danner en tett gelé i vandige løsninger.

Tatt fra 🔗

Gelatin er en gjennomsiktig tyktflytende masse, fargeløs eller har en gulaktig fargetone, et produkt av bearbeiding av animalsk bindevev.

🔗

[nykker]

nykker, så jeg vil også, uten tilsetningsstoffer, lage skinke av fuglene mine, klumpete, lite fett ... Vi vil se ...

[nykker]

nykker, så jeg vil også, uten tilsetningsstoffer, lage skinke av fuglene mine, klumpete, lite fett ... Vi vil se ...

Kok brusk mer, som i brawn - da slipper du å trykke.

Jeg leste deg, jeg leste deg, jeg spytt! Så jeg vil kjøpe meg en slik ting, det er ingen steder på internett! Jeg skrev dem et brev til det offisielle nettstedet med en forespørsel om å sende dem per post, de er stille, mens de tok vann i munnen. Det er en skam!
Forresten, det er kanskje noe sånt på importnettsteder, men her kan du søke - hva kan det kalles?
P.S. Vel, og absolutt frekkhet med liten skrift, kanskje noen vil kjøpe den for seg selv i Moskva og kunne kjøpe en til og sende den med posten, men jeg ville overført pengene på forhånd. Vel, plutselig er det en snill person.

[Pakat]

Pakat

En annen tanke: se etter medisinsk stål (aka rustfritt stål), du kan tulle noe fra dette området, og ta standardlokkene til hermetisering, fjærene går ut, noe som betyr at du ikke kan være laget av rustfritt stål.
Og hvem sa at det skulle være rundt? Et firkant eller rektangel er også en løsning på problemet.
Vel, jeg tror ikke at hvis en person setter et mål (jeg bryr meg ikke hvor i verden), vil han ikke kunne finne en løsning på problemet.

En annen idé. Avlang muffin / brødpanne.
Legg ut med folie, på toppen av noe med passende lokk. Eller bruk den andre formen på toppen. På omslaget / andre form, en tung manual. Få en rektangulær skinke

[Lika]

Lika, takk for ideen, men med samme suksess lager jeg brawn i en gryte med flere kokere, jeg har allerede skrevet om dette.
Ideen om skinke er god ved at overflødig fett kan renne ned i pallen under når du presser, og i en kjele eller form forblir alt i den ...

Ideen om skinke er god ved at overflødig fett kan renne ned i pallen under pressing, og i en kjele eller form forblir alt i den ...

Bor noen små hull rundt omkretsen. Formene er vanligvis aluminium og lette å bore.

[Lika]

Lika, Jeg visste at de ville gi råd om boring ...
Boring er ikke et problem, men hvorfor ødelegge saken ... Dessuten er jeg konservativ, den runde formen er finere for meg ...
Sett forresten den andre formen med kokende vann på toppen - du trenger ikke last og vann i ovnen ...

Jeg leste den, så nok av bildet og tok også fyr.
Beloboka er ikke i nærheten, jeg bestemte meg for å prøve den med en blikkboks og en pose.

Og så var jeg utålmodig om at jeg etter jobb, uten å lese hvor mye kjøtt jeg trengte til 1 boks, eller til en boks og en pose, droppet inn i butikken og kjøpte:

- 4 kalkunbiff
- 4 små utklipp (det var bare deres egne, men veldig magre).

Vel, to bokser på 800 gram hver med frukt til bruk som form.

Jeg forberedte alt hjemme, la folien i en glasskrukke og tok den ut,

skjær alt kjøttet i små terninger,
tilsatt 2 finhakket løk
1 haug med grønne løk
1 haug med dill
1 rød paprika
grovt havsalt
tørr granulær hvitløk
kamis kronblader med tørr lysekrone
tørre krydder: søt pepper (paprika) - mye for farge, humle-suneli, blanding for grill, blanding for ali-oli pasta - litt av alt
3 små poser med øyeblikkelig gelatin
4 ss. l. cognac.

Jeg skulle også legge oliven og sopp, men ...

Jeg så på hvor mye kjøttdeig som ble, og bestemte meg for å først legge det ut i multikoker nesten som Packat rådet (jeg hadde ikke haler, ben og vinger), og bare deretter stampe det i 2 bokser og en pose juice.

Jeg la den i en tegneseriekanne.
Og alt var så tett pakket like under maksimal belastning at jeg bestemte meg for å bare sette den ut i 2,5 timer, og etter avkjøling, bare sette den i kjøleskapet. Jeg la en lavrushka på den.

Her er resultatet. De spiste en kvart på en gang ...
For fremtiden: hakk mindre, tilsett egg. Litt smuldrer ...

I slik matlaging er det ingen pølseform, men du trenger heller ikke å bry deg med former, folie, alt er mye enklere

[Pakat,]

Respektert Pakat,

Tusen takk for ideen om matlaging med flere kokere!

Foto av en skinke (eller brawn? Mer som en skinke i et gelelag) i seksjon

[Lika]

Lika, Jeg visste at de ville gi råd om boring ...

Sett for øvrig den andre formen med kokende vann på toppen - du trenger ikke last og vann i ovnen ...

Ja, så ikke mat oss med brød, la meg plukke noe
Og vann er fortsatt bedre under hell formen. Saften renner ut og begynner å brenne (det var en trist opplevelse), og så gurgler vannet med kjøttjuice stille under formen og ingenting brenner.

Tusen takk for multikooker-ideen!

Dette er størrelsen

[Alexandra]

Alexandra, en god ide om en skinke til en langsom komfyr. Kanskje du bør legge oppskriften i multikoker-temaet? Jeg er sikker på at det vil være nyttig for mange.

[Olga @]

Olga @,

Jeg vil definitivt legge ut. Og i Temka om sunn mat, er lenken en absolutt mager indrefilet, dens fettinnhold som i kalv er 4%, det samme er i kalkunbryst.

Administrator,,

Akkurat - det viktigste, uten unødvendige problemer

[Pakat,]

- 4 kalkunbiff
- 4 små utklipp (det var bare deres egne, men veldig magre).

Respektert Pakat,
Tusen takk for multikooker-ideen!

Alexandra, Spis til helsen din!
Jeg vil ikke la slike produkter komme på brawn, de er gode i seg selv, med minimal bearbeiding ... Men du kan ikke forby å leve vakkert!
Vi har mange billige vinger og ben, fra kalkun og kylling, her er de rå
for skinke, og svinekjøtt er egnet ...
Og slik at ikke brawn smuldrer, litt mer gelatin.

Fra morgenen løper jeg etter vinger, lever, ben og annet ...

[Alexandra]

Alexandra, Spis til helsen din!
Jeg vil ikke la slike produkter komme på brawn, de er gode i seg selv, med minimal bearbeiding ... Men du kan ikke forby å leve vakkert!
Vi har mange billige vinger og ben, fra kalkun og kylling, her er de rå
for skinke, og svinekjøtt er egnet ...
Og slik at ikke brawn smuldrer, litt mer gelatin.

Det handler ikke om skjønnheten i livet ... Jeg har diabetes og følgelig en sta og konsekvent kamp med overvekt og samtidig for et sunt kosthold. Vellykket kamp vil jeg ikke skjule. Minus 23 kg.
Og i denne brawn eller skinke er fettinnholdet i kjøtt bare 4%, kalkun - 2%.
Og se nå: på gelelaget på toppen (det var henholdsvis bunnen i tegneserien - IKKE ETT DROP AV FETT !!!
Dette er veldig viktig for meg

Takk igjen
Neste gang skal jeg tilsette gelatin

Jeg prøver også, men i kampen mot den grønne slangen vinner slangen ...
Det er derfor jeg vil ha en skinkeprodusent, trykke på en fugl, slik at overflødig fett skulle renne bort, og jeg hadde fortsatt noe mager ... Suksess i kampen!

Takke!

En skinke maker kan kjøpes i "Light" butikken på gaten. Raskova (m. "Dynamo"). Det er også gode bakepotter (keramikk og glass (!).

Jeg rapporterer om gårsdagens eksperiment.

Prøver å bevise at den beste pølsen er fisk

Jeg hadde et festlig alternativ, faktisk kan du ta hvilken som helst fisk, et sett med tilsetningsstoffer - sopp, oliven eller noe annet - hva som helst for hånden ..
Produkter:
Ørretfilet 1 (1400 g)
Mulletfilet 1 (600 g)
Reker 1 kg
kapers 1 boks
1 boks oliven
champignons 1 boks
løk 1 stk
1/2 hode hvitløk
paprika 1 stk
dill 1 haug
liten asparges 150 g.
smul 1/4 brød
1/3 sitronsaft
krydder til fisk
salt
øyeblikkelig gelatin 3 ss. l.

Jeg laget to typer kjøttdeig for å få lag i forskjellige farger: en rosa (ørret, paprika, sopp, oliven, asparges, løk, hvitløk, dill, gjennomvåt bolle, sitronsaft, gelatin, krydder), en annen lys (multe, reker kapers, løk, hvitløk, bolle, gelatin, sitronsaft, krydder).
Men det var ingen uttalt lag. Jeg tror du kan blande alt på en gang.

Fiskefilet ble kuttet i biter og rullet med løk, hvitløk og urter i en blenderbolle (analog kjøttkvern).
Jeg la til alle de andre ingrediensene og brettet kjøttdeigen tett i tilberedte 2 bokser og en saftpose.
Pakket med folie og legg alle tre emnene i et dypt bakeplate med vann.
Kokt i ovnen på 220 i 1 time.

Jeg rapporterer om gårsdagens eksperiment.

Prøver å bevise at den beste pølsen er fisk

Jeg hadde et festlig alternativ, faktisk kan du ta hvilken som helst fisk, et sett med tilsetningsstoffer - sopp, oliven eller noe annet - hva som helst som er tilgjengelig.
Produkter:
Ørretfilet 1 (1400 g)
Mulletfilet 1 (600 g)
Reker 1 kg
kapers 1 boks
1 boks oliven
champignons 1 boks
løk 1 stk
1/2 hode hvitløk
paprika 1 stk
dill 1 haug
liten asparges 150 g.
smul 1/4 brød
1/3 sitronsaft
krydder til fisk
salt
øyeblikkelig gelatin 3 ss. l.

Jeg laget to typer kjøttdeig for å få lag i forskjellige farger: en rosa (ørret, paprika, sopp, oliven, asparges, løk, hvitløk, dill, gjennomvåt bolle, sitronsaft, gelatin, krydder), en annen lys (multe, reker kapers, løk, hvitløk, bolle, gelatin, sitronsaft, krydder).
Men det var ingen uttalt lag. Jeg tror du kan blande alt på en gang.

Fiskefilet ble kuttet i biter og rullet med løk, hvitløk og urter i en blenderbolle (analog kjøttkvern).
Jeg la til alle de andre ingrediensene og brettet kjøttdeigen tett i tilberedte 2 bokser og en saftpose.
Pakket med folie og legg alle tre emnene i et dypt bakeplate med vann.
Kokt i ovnen på 220 i 1 time.

Jaja !!!
Du kan ikke drikke dyktigheten!

[Alexandra]

AlexandraDet er hyggelig å se det viktigste for å tilsette saft til produktet.

I morgen rapporterer jeg tilbake, jeg gjorde også noe i dag.

[MariV, administrator,]

MariV, administrator, takke!

Akkurat - saftig, øm og pikant på samme tid. Og vakker

Jeg venter på nye mirakler av Admin

Alexandra, flott !!!! Et slikt mirakel kan bare drømme !!!!

[LaraN]

LaraN, arm deg med banker, pakker - og dristig gjør underverker

[LaraN]

LaraN, arm deg med banker, pakker - og dristig gjør underverker

Hvorfor trenger jeg krukker og poser, jeg har allerede en skinke, i dag skal jeg lage en annen skinke av kalkun og kylling

Men jeg bestemte meg for ikke å vente på skinkeprodusenten og brukte midlene for hånden

[Alexandra]

Alexandra Å, hvor deilig vi har her
I helgen skal jeg også ta en fisk og gjøre noe sånt. Jeg husker at jeg gjorde det i form av en pate. Der er kjøttdeig laget av hvit fisk, grønnsaker tilsettes, og rødt legges i biter inni. Det viser seg en så fin kutt. Du kan sannsynligvis også kaste den i en skinkeprodusent.

[Mammaer,]

Mammaer,

Her, som et individuelt design - kan du komme med forskjellige farger, smaker og teksturkombinasjoner

Alle likte den rosa fargen på "pølsen" veldig godt, men jeg likte teksturen - delikat kjøttdeig, men ikke pate, ganske tett.
Selv om jeg i utgangspunktet ønsket å spre de rosa og hvite filetene i skiver. I prosessen ville jeg bare ha mousse, mørt kjøttdeig.

Svin mørbrad gjennom kjøttkvern (stor)
Syltede sopp
Pickles
Hermetiske røde bønner
Salt
Stekeovn 220 gr. 1,5 time.

Elena, hver skinke du har er et mesterverk!
Veldig vakkert i snittet.

WOW! for en skjønnhet!

LaraN, takk. Selv får jeg stor estetisk glede ved å kutte skinke. Og hvor deilig

Her er alle skinke hakket eller ruller som. Og hvordan lage et skinn av skinke som ble kuttet fra skinke i sovjettiden og solgt i skiver? Jeg finner nå noe lignende bare i form av et røkt skaft.

torturesru, blir skinke tilberedt i ovnen med ett stykke kjøtt. En skinke maker er ikke nødvendig for dette.

[Elena Bo]

Elena Bo Det virket for meg at det lages kokt svinekjøtt i ovnen, og skinke er noe i ånden av corned beef ... Kan du gi flere detaljer eller en lenke til oppskriften?

Dessverre har jeg ingen oppskrift. Men, slik jeg forstår det, blir det skinke, kokt svinekjøtt eller skinke avhenger av hva slags kjøtt vi bruker til dette. For hver type er det en viss del av kadaveret.

Dessverre har jeg ingen oppskrift. Men, slik jeg forstår det, blir det skinke, kokt svinekjøtt eller skinke avhenger av hva slags kjøtt vi bruker til dette. For hver type er det en viss del av kadaveret.

Lena, dette er et stort problem. Nylig leste jeg på Internett, kjøttet er ikke iskrem, det er nødvendig å marinere spesielt. sylteagurk, salt, kok, tørk og så videre ... Det er ikke for amatøren å rote rundt og ruge lenge.

Og det er virkelig mange oppskrifter på Internett.

"Hvordan jeg tilbrakte ferien"
Rapportere.

Funnet hjemme:
kjøttdeig og svinekjøtt (bare tint),
kyllingbryst (kuttet i biter),
en pakke gelatin (dynket i vann til tilstanden til et silikonimplantat),
grønn løk, rød paprika (bare hugg),
løk og gulrøtter (skrelt, hakket, brunet),
svarte pepperkorn 9 som de er),
boks med ananas (NEDRE VENSTRE!),
bakehylse (knute på den ene kanten, rettet i en boks med en glasskrukke),
fylt med alt ovenfor, tett,
pakket over kjøttdeig.
De helte rundt 3 cm vann i trykkkokeren (som Misha Gorbatsjov husker da han fortsatt var ung), satte en "blikkboks" og lukket den. 1 time fra fløyta.
Kjølt og nedkjølt.

Her er hva som skjedde.

[Onkel Sam]

Onkel Sam, super !!! Og jeg kan ikke tro at den ble overlevert i en blikkboks.

Og her er resultatet av mitt "overveldende" arbeid, men laget i en skinke maker.

Tyrkia (drumstick filet)
kyllingbryst
kokte kantareller
Løk (1 hode), hvitløk (3 fedd)
Grønnsaker (dill, persille)
Salt, krydder (pepper, vegeta, aromatisk kyllingkrydder)
1 egg
Gryn, gelatin, majones, 1 ss. l.

Mal halvparten av kalkun og kyllingkjøtt, løk, hvitløk i en blender. Resten av kjøttet ble kuttet i biter.

Hun la ut skinkefatet med folie, bakt i ovnen på et bakeplate med vann i 210sup] 0 [/ sup] Fra 1 time.

Jeg så på noe i den gamle boka "Den gjennomtenkte mesteren", det står om skinke at den må fylles med saltlake gjennom arteriene og gjennomvåt i saltlake. Hvor interessant blir kokt skinke laget?