Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter til en skinke maker)

[Leska]

Leska
Marinochka, for en fantastisk skinke! Hele kokeprosessen ble kuttet gjennom og vedtatt

for en fantastisk skinke! Hele kokeprosessen ble kuttet gjennom og vedtatt

Andreevna,

Sasha, skinke er veldig velsmakende ... det var det. Og for å være mer bevæpnet ... når du pumper kjøtt med vin eller annen væske, må du holde sprøytenålen i bunnen med hånden, ellers kommer det en spray ... som min

Noe jeg er helt forvirret ... I manualen til Belobok står det med store bokstaver at det bare er å legge kjøttdeig direkte i skinke uten folie. Jeg gjør det i en airfryer og heller et glass varmt vann på bunnen. Jeg husker ikke hvor den ble skrevet, men et sted ble den skrevet nøyaktig (og den ble kopiert til denne Temko). Det vil si at vannet øker den relative og absolutte luftfuktigheten og øker trykket inne i airfryer-skålen. Hvor mye fuktighet som trengs ... Hvis produktene er i folie, kan du stole på størrelsen på foliespaltene for ikke å slippe væsken ut av produktet, men la fuktigheten gå inn ... nei, dette kan ikke være det. Men overtrykk er sannsynligvis nødvendig for at produktet skal komprimeres bedre ... Da vil den ytre hylsen forstyrre dette ... Og hvorfor sier manualen at du skal legge kjøttdeig uten folie ... Jeg går til Belobok, kanskje de vil svare ...

Det er vanskelig å si hva skinkeprodusentene hadde til hensikt da de skrev instruksjonene, men de beste resultatene oppnås når man tilbereder hjemmelaget skinke på nøyaktig samme måte som Leska.
Jeg var også overbevist om dette, det kan sees fra innleggene mine ovenfor.
Jeg lagde bare skinke i en vanlig kjele.

[Hårnål!]

Hårnål! Jeg forstår heller ikke hvorfor kjøttdeig skal legges uten folie. Jeg har ikke gjort det med kjøttdeig ennå. Men med kjøtt er alt klart: Det er ikke nødvendig å øke trykket på grunn av utvendig vann, siden pressing utføres av kilder. Filmhylsen inne i skinke forhindrer at kjøttet kleber seg til veggene, og som et resultat er det lettere å vaske og lettere å presse ut det ferdige produktet. Den ytre hylsen forhindrer at juice strømmer ut, så produktet blir mer saftig og velsmakende, siden alle krydder blir igjen i den.
Den eneste ulempen med å koke skinke i to ermer er den økte koketiden.

Kanskje jeg skal være en pioner ... Jeg skal lage den med kjøttdeig i folie og uten ... Jeg tar kjøttdeig (selv om jeg ikke er fan av svinekjøtt, men jeg er allerede lei av tørr skinke). Vel, med granateplejuice ...

Den eneste ulempen med å koke skinke i to ermer er den økte koketiden.

Jeg lager alltid skinke i en trykkoker og nesten damper den - jeg dekker ikke hele skinken med vann. 30-40 minutter - skinke er klar.

[Leska!]

Leska! Spørsmål om ytre hylse: Har du en skinke i ytterhylsen helt nederst på multikookeren? Jeg har det ikke, jeg koker den i en kjele. Vil cellofanen smelte ved kontakt med bunnen av potten?

Spørsmål om ytre hylse: Har du en skinke i ytterhylsen helt nederst på multikookeren? Jeg har det ikke, jeg koker den i en kjele. Vil cellofanen smelte ved kontakt med bunnen av potten?

Anna1,
Det er litt god informasjon her 🔗 om ermer og fester. Hylsen smelter ikke, den er også designet for høye temperaturer i ovner og mikrobølger. Og siden MV-pannen er kjær for meg, legger jeg en ikke-klebende klut på bunnen, du kan bare bruke en serviett, et håndkle.

[Leska!]

Leska! Takk for svaret!

Hei kjære vertinner.

Etter å ha sett nok av skjønnheten din i emnet, fyrte jeg også opp for å lage hjemmelaget skinke.
I går prøvde jeg å lage skinke i en boks, for det er ingen skinke noe sted i byen.
en.Jeg kokte kjøtt i henhold til en av oppskriftene dine (svinekjøtt + biff + oliven + rød pepper + krydder, skjær alt i terninger).
2. i en boks, legg en erme i en erme, fylling. Jeg lagde hull i bunnen av boksen. Jeg lukket toppen med et lokk fra boksen og la pukk i en keramisk gryte som undertrykkelse. Jeg la boksen på fremspringet i fremspringet og helte vann.
3. Under tilberedningen begynte hylsen å stikke ut fra boksen og undertrykkelsen min falt til bunnen av ovnen, all steinsprut våknet: '(Jeg måtte bake uten undertrykkelse.
4. Etter matlaging tok jeg skinke ut av ovnen og la en ny undertrykkelse, og la den på balkongen for å kjøle seg ned.
5. I morges frigjorde skinken trygt ermet ut av boksen.
6. Når du skiver skinke, falt alle bitene fra hverandre. Resultatet er gulasj.
Det er synd og irriterende.
Årsaken til novora er at det ikke var noen undertrykkelse ??
Men dessverre var det ingen normal undertrykkelse i huset

Men hovedlysten til å eksperimentere gjenstår!

Og jeg fikk svar fra Beloboka. Jeg synes det er verdt å legge det ut her:

1. Spørsmål: Hvorfor skal kjøttdeig påføres uten folie?
Svar: Egentlig J! Koker vi i en lufttørker eller i ovnen, er det bedre å bruke folie eller en stekepose. Dette bør gjøres slik at kjøttet er saftigere og ikke fester seg til formens vegger. I tillegg vil det senere være lettere for deg å ta ut det ferdige produktet. Det vil bare dukke opp av seg selv J. Hvis vi lager mat i en kjele, kan du bruke en bærepose.
2. Spørsmål: Hvorfor legge et glass vann i tørketrommelen hvis produktet er i folie?
Svar: Hvis vi lager mat i en lufttørker, er det bedre å helle 0,5-1,0 kopper vann på bunnen av lufttørreren for å skape effekten av et vannbad og for større saftighet av det ferdige produktet.

Og hvis du vil, fra personlig erfaring. Jeg har ikke luftføner, så jeg vil ikke legge til noe her "alene" J. Hvis jeg lager mat i ovnen, bruker jeg alltid en bakepose. Jeg lager hull i den på alle sider slik at luft kan slippe ut. Jeg la formen på et bakeplate i en bolle med vann (0,5-1,0 kopper vann). Hvis jeg lager mat, bruker jeg ikke noe. Eller jeg bruker en stekepose hvis oppskriften trenger væske eller saus i kjøttet.

Og litt mer "fra meg selv". Katerina, ikke vær redd for å eksperimentere. I alle tilfeller kan du (minst en gang J) lage kjøttet uten alt, i folie eller i en bakepose, slik at du kan forstå hvilket som er det mest passende alternativet for deg. Det eneste er at du ikke skal lage mat i ovnen uten alt, men du kan eksperimentere med både folie og en pose.

Jeg ønsker deg lykke til på ditt kulinariske felt. Vårt motto er "Cook with pleasure J"!

[Iskra!]

Iskra! Hvis du bestemmer deg for å lage en hjemmelaget skinke, må du sørge for alle de små tingene.
1. Tilberede kjøttdeig - hvis du kutter det i biter, er det bedre å tilsette tørr gelatin, spesielt siden blandingen inneholder produkter som ikke binder kjøtt (oliven, paprika).
2. Prøv å lage de første skinkene i en kjele med kokende vann, det er lettere: du kan raskt kontrollere prosessen, men å åpne en varm ovn og la noe annet gjøres er vanskeligere. Vannnivået skal ikke være høyere enn kjøttnivået. Når det koker ned, må overflødig vann tømmes.
3. I ermet på toppen nødvendigvis du må legge igjen hull for at damp skal slippe ut.
4. Det er også bedre å legge undertrykkelsen i en pose slik at den i tilfelle noe ikke smuldrer opp. I tillegg, hvis den er i en pose, kan toppdekselet utelates.
5. Når det koker ned, må også juice utskilles ovenfra. Og det er bedre å lage flere hull på siden av krukken og plassere krukken i en ytterhylse til. Lagre så saften og kjøttet blir saftigere. En krukke med ytre hylse må plasseres på en perforert støtte eller bare på en klut.
Men alt dette er selvfølgelig teori. Vi må prøve å forbedre oss!

[Skinkeprodusenter ble solgt i Moskva, på salgskontoret på]

Skinkeprodusenter ble solgt i Moskva, på salgskontoret på

Kostnaden er 690 rubler.

Settet inneholder en instruksjonsbok med oppskrifter på 7 oppskrifter og en disk.

[Vi legger ut bunnen og sidene av formen med folie, en plastpose.2. Legg ingrediensene tett i formen.3. Brett kantene på folien, polyetylen, utover, og la hull være slik at luft kan slippe ut.4. Legg formen i en trykkoker, gryte, luftføner, stekeovn og andre beholdere - vannrett eller loddrett.]

Jeg så på den nye oppskriftsboken (7 oppskrifter totalt) for skinke.

Hva er nytt skrevet:

1. Vi legger ut bunnen og sidene av formen med folie, en plastpose.
2. Legg ingrediensene tett i formen.
3. Brett kantene på folien, polyetylen, utover, og la hull være slik at luft kan slippe ut.
4. Legg formen i en trykkoker, gryte, luftføner, stekeovn og andre beholdere - vannrett eller loddrett.
Fra en samtale med en konsulent ved 7 Hills Sales Center, presiserte jeg at:

1. Du kan lage skinke i en hvilken som helst praktisk beholder, i vann, damp, tørr osv.
2. Skjemaet kan plasseres i hvilken som helst posisjon - vertikalt eller horisontalt.
3. Formen er lagt ut med folie, film og andre materialer som ikke passerer væske og tåler høye temperaturer.
4. Selve formen er bare nødvendig for å presse ingrediensene ved hjelp av fjærer mens du koker skinke.


Men å dømme etter de utlagte fargebildene, er ikke skinke deres homogene, men smuldre biter.

Men å dømme etter de utlagte fargebildene, er ikke skinke deres homogene, men smuldre biter.

For uniformitet, tilsett gelatin ...

Torsdag (12.02.09) var jeg på All-Russian Exhibition Centre. Hammer var i helsepaviljongen. Gå opp trappene og straks gå. En liten krok der det selges aerogriller.

[Anna1]

Anna1, prisen på studioet ...

[Pakatu]

Og jeg unngikk noe med skinke, men i dag så jeg det. Kan du finne det et sted i Ukraina? Og til Pakatu spørsmålet er, hvordan er enheten din, klarte den seg? Arbeider? Hvis dette allerede har blitt diskutert et sted, kan du sende meg bort.

Men vennskapet mitt med skinke gikk ikke. Enten fås en kotelett, eller bare kokt kjøtt. Denne typen mat bare for en matbit er bra for meg på festbordet, men på hverdagsbordet er noe helt galt. Jeg vil ha skikkelig skinke, som det pleide å være under Rådet for varamedlemmer, eller som spansk skinke - de vet hvordan de skal gjøre det! Dessuten er spansk skinke tydeligvis ikke fra kjemi, smak av rent kjøtt.

[Anna1]

Anna1, prisen på studioet ...

Samme som i administratormeldingen - 690 s.

[Freken Bock]

Freken Bock, vi har definitivt ikke skinke. Jeg har allerede behandlet denne saken nøye, som de sier.

[Zubastik]

Zubastik, det er en skam. Vi har ikke kjøpt pølse i butikken på nesten et år ... Jeg vil ikke ha den. Bare noen ganger rårøkt eller tørrherdet. Og så, hvis vi kjøper en 500 g bar, setter den seg ofte fast ...
Du må fortsatt eksperimentere. Packat skrev riktig - tilsett gelatin. Eller et egg. Kjøtt og fjærfe må kuttes veldig fint. Det er godt å tilsette smult i kjøtt skinke, eller bare fett svinekjøtt. I fjørfeskinke - tilsett kjøtt fra et lår eller en trommestokk, fra et rent bryst vil det være tørt. Det er også godt å kaste hvitløk, heller i "flytende røyk" (jeg vet at det er skadelig, men 1 ss. L. - bare for lukten). Fargede paprika, gulrøtter, pistasjenøtter - de ser bare bra ut når de blir kuttet.
Du må velge den beste bakemodusen. Hvis det er konveksjon i ovnen, er det bedre på den.
Så ikke gi opp, det vil være deilig for deg også

[Freken Bock]

Freken Bock, skinke maker er nesten klar, det vil være fjærer, det vil fungere med en gang ... Hvis det var stramt, ville jeg finne det, men det brenner ikke, jeg gjør det i en sakte komfyr og jeg gjør ikke kjenner sorg ...
Til alle som ikke har skinke, skinke kan tilberedes i en langsom komfyr, eller i en kjele med lokk - se emnet
Det viser seg ikke mindre velsmakende enn i en skinke maker ...

[Mammaer]

Mammaer, alt er riktig, du kan sette i skinke, alt er for hånden, det er ingen grense for fantasi ...
Bare ikke slip alt for mye, fra biter av middels størrelse, du får en vakrere struktur av skinke ...

[Pakat]

Pakat , Jeg, som i det emnet, har vært i stand til i lang tid, men ikke i en multikooker, i en pose juice, vi snakket med deg, ser det ut til, om dette. Jeg skjønte om skinkeprodusenten at der kommer konglomeratet ut nettopp på grunn av klemming, og ikke ved hjelp av gelerende stoffer. Vel, dette er tilfelle, slik glede er utilgjengelig for oss - så utilgjengelig ...

[Freken Bock]

Freken Bock, hvis ikke komponentene i skinken inneholder nok av egne gelerende stoffer, vil ingen pressing hjelpe, skinke vil smuldre opp. Det er derfor, hvis kjøttet er tørt, eller det er mye ikke-gelerende tilsetningsstoffer, tilsettes egg og gelatin.
Derfor begynner jeg å koke med beinene, skille dem for å få nok limemateriale uten å trykke.

Moden til å lage min egen skinke, kokt i en langsom komfyr i 2,5 timer. Biff, kylling, oliven, frosne paprika, granulert hvitløk, salt og gelatin satte 15 gram på ca 1 kg kjøttprodukter (det var ikke tid til å veie kjøtt). Det viste seg å være veldig velsmakende, bare tykkelsen på selve skinken er 6 cm. Til tross for tilstrekkelig mengde gelatin, smuldret skinken litt når den skjæres i skiver, men dette ødela ikke stemningen i det hele tatt. Og idag! HURRAY! mannen min ga meg en skinke maker !!!

[Mammaer]

Mammaer, tusen takk for deltakelsen! Jeg vil gjerne prøve det hvis de ga meg den eksakte oppskriften, ifølge hvilken du ikke kan få en presset kotelett, og ikke en hjemmelaget kjøttdelikatesse, men noe som ligner på en HAM fra sovjettiden. Jeg vil at sluttproduktet skal ha i det minste noe pølse etter smak.
Det er bare det at alt som vises i denne tråden ikke er skinke, men kjøttdelikatesser! Det er super velsmakende, jeg krangler ikke, det er bare det at kjøttdelikatessen min ikke vil fungere for hver dag, jeg trenger en pølse.

[Zubastik]

Jeg vil at sluttproduktet skal ha i det minste noe pølse etter smak.
Det er bare det at alt som vises i denne tråden ikke er skinke, men kjøttdelikatesser! Det er super velsmakende, jeg krangler ikke, det er bare det at kjøttdelikatessen min ikke vil fungere for hver dag, jeg trenger en pølse.

Zubastik, Du husker den sovjetiske kokte-RØKTE skinke, og dette er selvfølgelig bare et kokt produkt. Dessuten, etter å ha eid en skinkeprodusent i ganske lang tid, tror jeg at det ikke nytter å bruke den til å lage skinke av et helt stykke kjøtt. Uansett, før skinke kom, hadde jeg tilberedt den samme retten, etter å ha bearbeidet og fylt kjøttet med krydder, og deretter pakket og kokt det i vann. Forskjellen, som du forstår, er bare i formen. Men når du lager skinke fra forskjellige komponenter, er det nødvendig. Og her, avhengig av oppskrift, kan du tilberede en deilig delikatesse. Men akk, ingen røkt pølsesmak

[dopleta]

dopleta, virker det for meg at selv om du koker litt skinke og deretter røyker det, for eksempel i et røykhus hjemme, vil det fremdeles være en kjøttdelikatesse, som faktisk er bra, men ikke mitt valg.
Hva er din favoritt ting ved en skinke maker? Hva er oppskriften?

Og jeg lagde kjøttdeig med biter av samme svinekjøtt, biter av pepper og hvitløk. Hun helte 5 ss Nar granateplejuice, og ... Uansett er den grå (og saften var blek, kanskje bare presset ut av et granateple ...) og tørr. Laget i folie og aerogrill. Nå skal jeg prøve det i ermet, og ... kanskje jeg kjøper en trykkoker. Kanskje hun alltid er tørr i lufttørkeren og i folie ...
Jeg kjøpte en bakehylse, men ... der er maks temperatur 200 grader. Og jeg satte airfryer på 260 grader ...

Og jeg laget hakket svinekjøtt med biter av samme svinekjøtt, biter av pepper og hvitløk. Hellte 5 ss Nar granateplejuice og ... Hun er uansett grå

IMHO, tross alt, er betejuice egnet for farging. Her i emnet, etter min mening, var det til og med et bilde av en skinke farget med rødbetsaft.

Anastasia, jeg husker rådet ditt. Det er bare det at rødbeter inneholder B-vitaminer (og jeg orker ikke det), og granateplejuice inneholder jern (og det mangler jeg). Derfor rattet i retning av granateplejuice. Jeg forstår at mengden betejuice i skinke ikke kan gi noen reaksjon, men ... Jeg kjøpte 1 liter granateplejuice, 5 ss. l. inn i skinke, og resten drakk vi ... bare. Derfor vil jeg se etter en mer konsentrert granateplejuice.

[Hårnål]

Hårnål, eller du kan prøve å legge til Narsharab (narshrab) granateplesaus - den er konsentrert og veldig velsmakende

[Hårnål]

Hårnål, men for meg er skinken i tregkokeren for feit.
Derfor lager jeg en skinke, kanskje den blir tørrere i den ...

[Lenusya]

Lenusya... likheten mellom navnene Nar og Narsharab skremmer ... Kanskje jeg tok noen falske. Jeg får se annen juice. Og jeg vil ta hensyn til Narsharab.

Pakat, Jeg gjorde det ikke i en treg komfyr ...Det er synd at du er så langt borte. Det virker som den gylne middelveien er nøyaktig mellom resultatene våre (flørting).

[Hårnål]

Hårnål Narshrab er navnet på sausen, og produsentene kan være forskjellige.
Den er tilberedt av kokt granateplejuice med tilsetning av krydder

I dag bestilte jeg en skinkeprodusent på internett, jeg ville ha den lenge. Fortell meg eksperter, en nyttig ting eller ikke? Hvem har det - bruker du det?

[tatulja12]

tatulja12, så du leser emnet, se hvor mange som lager godbiter. Og kjærlighet vil utvikle seg med en skinke, eller ikke - tiden vil vise. Det ligger hos meg, men for festbordet er det bare et funn, folk er overrasket over en slik kjøttdelikatesse.
P.S. ... og ikke vent på skinke, men det viser seg ikke en pølse, men en kjøttdelikatesse.

Tusen takk for rask respons. Vent og se.

Lykke til !!!

Hva er din favoritt ting ved en skinke maker? Hva er oppskriften?

Jeg vil ikke nevne noen spesifikk oppskrift, fordi jeg aldri har blitt gjentatt og ikke har sammenlignet dem med hverandre. Men alt var deilig. Kanskje fordi, uavhengig av hovedingrediensene (og dette er noe for meg - kjøtt, hvitløk, gelatin og variasjoner av andre fyllstoffer), må jeg legge til hver porsjon: a) litt hakket enten krydret basturma eller sujuk (bare for røkt smak) );
b) adjika; c) chaman er et så tørt krydder, som også gir en behagelig røkt smak og lukt. Basturma lukter også chaman, fordi skorpen den er dekket med består av en blanding av chaman, pepper, mel og hvitløk. Jeg lager basturma selv hjemme, det viser seg å være mye bedre enn å handle.

Kan jeg få en basturmaoppskrift?

Jeg lager basturma selv hjemme, det viser seg å være mye bedre enn butikken.

Er det mulig fra dette stedet mer detaljert? Kan du dele en oppskrift? Om å røyke også! Vær så god!!!

Jeg blir med! Og basturma kan skilles ut som et eget tema!

Jeg også for et eget tema om basturma!

Vær så snill jenter - hjemmelaget basturma https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8843.new#new

Spurte jeg i trykkoker, men ingen svarte. : (Har noen gjort / prøvd å lage skinke i skinke i LandLife trykkoker?

Jeg kjøpte nylig en skinke maker. Alle liker alt deilig. Jeg prøver forskjellige ting og koser meg.
Men smak er ikke nok for meg, jeg vil også oppnå estetikken til skinke. Hva tror du er den beste måten å bearbeide sidene på skinke for å gjøre dem appetittvekkende? Her, for eksempel i en dyr butikk skinke, er sidene vakkert drysset med flerfarget paprika. Hva kan erstatte dette? Hvordan oppnår du en lignende effekt?