Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter på skinkefabrikker)

så for nå begynner jeg med trykkoker, og deretter i ovnen. En treg komfyr er synd

Du trenger sannsynligvis å lage mindre mat i en trykkoker enn i oppskrifter. Hvis du vil ha noen råd: du må lage noen kjøttstykker og litt kjøttdeig. Hvis det bare er i stykker, kan det smuldre når du skjærer. Det viser seg presset kjøtt, veldig velsmakende, det kan du ikke kjøpe i en butikk. Lykke til.

så for nå begynner jeg med trykkoker, og deretter i ovnen. En treg komfyr er synd

Hvorfor? Du er redd for å skrape, så enten en bakematte eller en bakehylse kan legges på bunnen. Jeg har gjort overalt, bortsett fra airfryer, på grunn av mangel på den, og har fortsatt ikke bestemt meg for hvor det er bedre.

Jeg er enig med Lika. Kvaliteten på produktet avhenger ikke av hvor det ble brygget, men av hva som skal.

Her legger jeg nå kyllingkjøtt (fra bryst og lår, sammen med skinnet), et par hvitløksfedd, et par spiseskjeer majones, gelatin - 1 ss. l., salt, pepper, et par spiseskjeer konjakk. Jeg blandet alt, la bakehylsen i skinke maker, i den hele denne massen, det viste seg å være "stram". Nå er skinke kokt i trykkoker. Men er det ikke for ingenting at jeg druknet skinkeprodusentene fullstendig i vann? 20-25 minutter igjen å vente

Hva 20-25 minutter til å vente! Det vil koke gjennom denne tiden! Og det er nødvendig at produktet ditt i skinke og kjøler seg ned - uten å ta det fra hverandre! Og det er bedre å sette det i kjøleskapet i samlet tilstand til morgen! Så helt sikkert - det vil ikke falle fra hverandre. Og jeg likte personlig ikke tilsetningen av cognac. Men! Smak og farge ... som de sier

[Alice!]

Alice! Du gjorde alt riktig. Bare juice fra kjøttet vil overføres til vannet i trykkkokeren (innerposen har en tendens til å gå i stykker), og kjøttet vil være kjedelig enn forventet. Derfor må minst salt tilsettes vannet. Og det er bedre å legge skinkeprodusenten i en ekstra, ekstern pakke. Fest den og legg den i en kjele.

[Anna 1]

Sent, Anna 1 Posen er allerede revet, skinken er sannsynligvis allerede kokt. Det eneste som er igjen er å håpe at jeg saltet det godt og at det er litt salt igjen i det! Nå trakk jeg den ut, og jeg vil fryse den til i morgen morgen. Jeg rapporterer tilbake i morgen.

Først gjorde jeg det hele tiden i ovnen, la det i et stekeplate med vann på bunnen, og sist gang jeg prøvde det på råd fra Admin i to poser og i en kjele med vann. Som administrator sa kjøttet seg å være mørt og saftig og + en halv liter klar buljong. som ikke gikk tapt som vanlig, men forble i den eksterne pakken. Kokt under lokk over svak varme med temperaturkontroll. Jeg rakk ikke å ta et bilde av skinke, men det var deilig !! IMHO: så saftigere enn i ovnen

Og termometeret viser hvilken hastighet: vann eller kjøtt

Etter termometeret å dømme er det vann. Temperaturen inne i kjøttet skal være 70 * C - da er skinke klar og ikke overkokt

Så vi prøvde et annet alternativ, beklager at vi ikke hadde et stykke igjen i kuttet

Og termometeret viser hvilken hastighet: vann eller kjøtt

Vanntemperatur. Noe jeg ikke fant noe hull i skinkeprodusenten hvor termometeret skulle stikkes, så jeg kokte det med en hastighet på 50 minutter per 1 kg. produkt. Takk Admin! Det var veldig saftig (du må ta vårt ord for det)

Det er spalter på topplokket på skinke, som når nesten til midten. Sett fjærene inn i kanten og begrepet. settes nærmere midten inn i sporet.

[Administrator,]

Det er spalter på toppdekselet på skinke, som når nesten til midten. Sett fjærene inn i kanten og begrepet. settes nærmere midten inn i sporet.

Administrator, sonden på termometeret mitt passer ikke inn i disse hullene - ikke i de øvre. verken i siden

[Tante Besya]

Tante Besya, spør de praktiske mennene dine om å bore ut de eksisterende hullene til en diameter som er litt større enn termometerproben. Eller bor nye hull i midten av dekslene ...

[Packat!]

Packat! La oss ikke snakke om triste ting jeg har en humanitær - vi holdt ikke noe tyngre enn en kulepenn

Som jeg lovet rapporterer jeg resultatet. Skinken viste seg å være velsmakende, ganske saftig, til tross for at en del av buljongen har strømmet ut i vannet, til og med det er nok salt. Menn med pepperrot spiser det i dag ... Det eneste jeg ikke likte var at jeg ikke trengte å legge skinnet fra kyllingen i det - lukten virker ikke, men ingen bortsett fra meg forsto dette, spiste det og rynket ikke pannen. Jeg kokte i en trykkoker i 45 minutter, det er sikkert

Et annet eksempel på Chicken Roll.



Ingredienser: kylling, magert svinekjøtt, krydder, svisker.
Forberedelse: i en varmebestandig hylse og i en dobbel kjele.

Jeg har også fått henne. En venn dro til Moskva og kjøpte den. Så hvis du ønsker det, kan du komme deg ut i Israel også. (De drar ofte til St. Petersburg og Moskva) Hva kan være bedre enn hjemmelaget ikke-kosher pølse

i går prøvde jeg dette miraklet. Et spørsmål til de profesjonelle: hvordan får man et produkt som ligner på Dolktors pølse? Det jeg fikk ser mer ut som kokt svinekjøtt. Veldig velsmakende, men jeg vil gjerne få et produkt som ser mer ut som kokte pølser eller pølser: rødt: Er dette mulig?

Og jeg får det SU-HA-YA !!! Både i airfryer og i trykkoker !!! Og i butikkene er hun IKKE SU-HA-Ya !!!

igjen lese alle sidene på nytt (slik går livet) Jeg prøver å legge til granateplekonsentrat. vann og stivelse (bortsett fra krydder, selvfølgelig). Logisk sett bør det være saftigere og mer ømt. Forresten, hvis det er en stor mikser og et "gitar" -vedlegg, så er batchen veldig homogen. Jeg vil prøve å tilsette melkepulver, men dessverre vil dette øke fettinnholdet. Selv om smaken skal vinne. : wow: Og jeg gjorde det i to pakker (indre og ytre), det viste seg ikke å være tørt, men jeg kan ikke sammenligne med butikken: '(Tilsvarende, du trenger å fylle kjøttet med væske (saltlake eller vin ) Jeg så et program om pølser og bomullsplaster, så sistnevnte må gjennom dette stadiet.

Og fett !!!

litt trist. Så langt har det kokte svinekjøttet vist seg (deilig, jeg kan ikke si noe), og den andre versjonen av kjøttdeig gir tydelig av koteletter. Jeg prøver å rulle kjøttdeigen i en blender. Vanligvis endrer kjøttet sin smak utover anerkjennelse etter slik bearbeiding (i betydningen en blender), men den rosa fargen fungerte ikke engang med granateplekonsentratet. Det påvirker absolutt smaken (likevel, den er sur), men ikke fargen. Jeg har det bra med fargeoppfatning. (y) Kjemi tilsettes industriprodukter for å få en rosa farge (du ser på ferdige produkter annerledes), og i prinsippet kan du nekte en uttalt rosa farge til fordel for helsen: :) eller tilsett malt pepper. Jeg vil prøve å oppnå en "pølse" konsistens. 8) Jeg vil gjøre noe som ligner på det jeg spiste som barn

Pølsen i skinke fungerer ikke - uansett hvor hardt du prøver. Hakket pølse tilberedes i et deksel, med tilsetning av alle slags tilsetningsstoffer og konserveringsmidler, og i en skinkeprodusent foregår matlaging under sterkt trykk fra kompresjonsfjærer. Derfor, selv om du tilfører vann eller vin til kokemassen, vil den fortsatt "presse ut" dem. Tilsvarende produserer ikke skinkeprodusenten skinke eller pølse, men presset kjøtt! Veldig velsmakende, veldig ufarlig - hvor ufarlig det kan være. Og det viser seg bedre hvis du ikke gjør det fra kjøttdeig, men fra separate biter - da viser det seg ikke så mye "presset".

takk for informasjonen :) Nå vet jeg i hvilken retning jeg skal jobbe og eksperimentere. Ser ut som vegetabilske tilsetningsstoffer har en betydelig effekt på forskjellen i smak, siden kjøtt er kjøtt

Du trenger sannsynligvis å lage mindre mat i en trykkoker enn i oppskrifter. Hvis du vil ha noen råd: du må lage noen kjøttstykker, og noen med kjøttdeig. Hvis det bare er i stykker, kan det smuldre når du skjærer. Det viser seg presset kjøtt, veldig velsmakende, det kan du ikke kjøpe i en butikk. Lykke til.

Slik er det med meg. Kyllingrullen kom bra ut. Og fra kjøtt i stykker - alt falt fra hverandre når du kuttet.Selv om det var i filmen, som var festet til skinke, var det bitene som ble satt inn. Kokt i en trykkoker på "Beef" -modus. Generelt er det en fiasko med kjøtt. Jeg prøvde å lage pølse i folie. også kokt i en trykkoker. Natten hang på balkongen. Ingenting å smake på, men fargen er grå.

[Shurshun]

Nettopp mottatt fra Shurshun en skinke (takk igjen) og kokte en skinke til ferien.

Oppskriften viste seg å være prefabrikkerte, både i sammensetning og i antall oppskrifter og tips som ble brukt (jeg leste hele emnet).

Biffen ble kuttet i terninger og syltet i saltlake: vann, salt, sitronsaft, laurbærblad, pepper, nellik.

Skjær svinekjøttet og rull det i grillkrydderet.

En dag senere kuttet jeg kjøttet fra to kyllingben, så lagde jeg kjøttdeig av en del kyllingkjøtt, en del biff, løk og gulrøtter, tilsatt 2 eggehviter, tørket paprika, 1 ss. en skje med semulegryn, litt mer krydder, og blandet med stykker tilberedt kjøtt.

Rørt og fylt skinke (med folie). Soppen og pistasjnøttene passet ikke lenger. Jeg forlot dem til neste eksperiment.

Jeg la den i en jernskål med vann og i ovnen. Her er hva som skjedde.



Ingenting gikk i oppløsning, smaken av kotelettene ble ikke observert, det viste seg slett ikke tørt, de lette flekkene er ikke smult, men kylling. Vi likte. Det viktigste er uten soya, fargestoffer og andre "ulemper".

For innbyggere i Ukraina
Det er mulig å bestille skinke fra Russland. Vi har noen problemer med dette, men vi vil virkelig ha skinker. Jo større ordre, jo billigere vil de koste. Og jeg vil virkelig spare penger. Jeg vil ta meg av alle problemene med å sende til forskjellige byer i Ukraina

[Ukraina]

Offtopic!
Ukraina! Hvis du bestiller skinkeprodusenter over 7 åser, ta en flaske med flytende røyk. En flaske koster 80-90 rubler, men ... en veldig interessant ting. Jeg har ikke sett henne noe sted, som i 7 åser. Og resultatet gjør et sterkt inntrykk på gjestene.

[DETTE ER]

Og det har vi DETTE ER er i markedet på brett!

Hårnålog hvordan brukes denne flytende røyken? Intuitivt forstår jeg å gi røkt skinke smak, og mer spesifikt - hvor, når og hvor mye?

Kjøp i morgen for nye eksperimenter!

[Luysia]

Luysia , et par dråper i kjøttblandingen før du stapper i en skinke maker, og rør ... Ikke drypp mye, det blir bittert ...

Eller 1-2 ss (om ikke så grådige som Pakat)
Og ikke tull, så ta det og eksperimentere. Ikke nødvendigvis skinke. Selv i ovnen. Hvis gjestene er gale etter lukten, er røyken god. Mannen min legger den bare ikke i kaffe!

Takk, gode mennesker: spred fra 2 dråper til 2 ss!

Og etter det tror du det ble tydeligere for meg?

Og 1,5 kg kalk til våre priser tilsvarer en forbrytelse!

[Luysia]

Luysia , Hårnål, flytende røyk, det kan være annerledes hvis jeg eier
Jeg vil legge til 2 ss, det vil være umulig å ta i munnen, fra bitterhet ...

[Pakat]

Pakat, nå er alt klart, utenlands og sukker er søtere!

Og hva med "ubrukeligheten" av dette tilsetningsstoffet, hva er det laget av?

[Luysia]

Luysia, Jeg har flytende røyk fra Moskva ...
Dette er en tinktur av røyk på vann, det vil ikke skade helsen din litt ...

[Luysia]

Luysia, Jeg har flytende røyk fra Moskva ...
Dette er en tinktur av røyk på vann, det vil ikke skade helsen din litt ...

Og fedrelandets røyk er søt og behagelig for oss ...

Og skjær av røyk på vann - hvordan det høres ut!

[Pakat]

Og i St. Petersburg har det blitt solgt flytende røyk i nesten alle butikker i flere år. Og tidligere ble de transportert fra Amerika. (Pakatsannsynligvis nærmere enn fra Moskva?)

[dopleta]

dopleta, har vi nå også dukket opp før det ikke var det, men fra Moskva er muligheten noen ganger lettere enn fra Amerika ...

Jeg så på en eller annen måte et program om røkt sild på TV, så de sa at produsenter nå ikke røyker det, men bruker flytende røyk for å spare penger, og denne røyken er usunn, fordi den på en eller annen måte består av noen (jeg husk) kjemi ... Jeg vet ikke om jeg skal tro det eller ikke

Jeg leste også om farene ved denne "røyken", og kastet ut en ny flaske uten samvittighetssnurr. I tre år nå tenker jeg ikke engang å kjøpe. Selv om hun i nesten alle rettene helte ~ 1 ts.l.

I dette livet er alt skadelig ...
Og livet i seg selv er skadelig - folk dør av det ...

[Pakat]

Pakat

Livet er et fartøy. Og fyllingen av dette fartøyet avhenger i stor grad av oss.

For det første er det en forskjell i hvilken fysisk tilstand vi vil møte livets høst ... Enig, de som er uten fanatisme, men likevel overvåker helsen sin, ser mer attraktive og sunne ut enn de som forsømmer den?

Og folk i fertil alder har ingen rett til å glemme at de er potensielle foreldre, og livet og helsen til deres mulige fremtidige barn er i stor grad avhengig av dem.

Enhver bilist vet at det er umulig å bruke drivstoff og smøremidler! Bilen vil ikke vare lenge, den vil bøye seg.

Hvorfor har folk en tendens til å kaste inn i "ovnen" alt som konvensjonelt kan kalles relativt spiselig?

Qween ,

Jeg leste også om farene ved denne "røyken", og kastet ut en ny flaske uten samvittighetssnurr. I tre år nå tenker jeg ikke engang å kjøpe. Selv om hun i nesten alle rettene helte ~ 1 ts.

Jeg respekterte deg enda mer. Maten skal ikke bare være velsmakende, men også sunn!

Du kan forresten oppnå en "røkt" smak ved å sette litt svisker.

[Qween]

Qween ,

Jeg respekterte deg enda mer. Maten skal ikke bare være velsmakende, men også sunn!

Du kan forresten oppnå en "røkt" smak ved å sette litt svisker.

Gourmet takk.
Jeg kan stolt si at det ikke er slike "butikk" "produkter" som ketchup, majones, krutonger, Coca-Cola og andre "delikatesser" i kjøleskapet mitt.
Og vi respekterer svartnese.

Ketchup ... krutonger ... mayo ikke ... jeg personlig legger ikke majones til te og kaffe ..... Det har lenge vært kjent at alt det beste er enten umoralsk eller ulovlig, eller fører til fedme

Jeg dro til stedet til Beloboka. Jeg fortsetter å se på skinkeprodusenten og forstår at jeg virkelig vil ha denne tingen !!! Her er hva jeg fant på produsentens nettsted:

Portal BREAD Maker, det eneste nettstedet på russisk internett, helt dedikert til hjemmelagde brødprodusenter,

BELOBOKAs diskusjoner ble sett på forumene:

- Hjemmelaget skinke >>>

Dette forumet er helt dedikert til BELOBOK, som er fortjenesten til moderatoren av nettstedet ElenaBo.

ElenaBo, lav bue for deg!

Ja, vi sluttet å til og med kjøpe røkt lodde, selv om jeg elsker det veldig godt, og etter hvert kunne jeg ikke umiddelbart vaske fingrene ... fra den "ikke veldig skadelige" flytende røyk. De var dype gule.
Unnskyld meg, denne veldig dreg (flytende røyk), jeg kjøpte ikke engang for å prøve det. Og når alt kommer til alt, kjøper vi Belobok for ikke å spise det er ikke kjent hva som kalles en pølse fra butikken, så hvorfor ting et naturlig produkt fremdeles er ukjent enn fra en flaske ... Med litt erfaring kan alt vise seg veldig velsmakende uansett, men for gjester vil det allerede være uvanlig at det tilberedes hjemme med egne hender.
Unnskyld meg, fans av "flaskerøyking", jeg ville ikke fornærme noen med prestasjonen min !!! Men hun snakket for de som fortsatt spør, er dette produktet veldig skadelig?
Jeg tror det er skadelig og veldig, spesielt for mennesker som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen og barn ...
Jeg smakte skinken min 2 ganger ... Normal, velsmakende, men til høytiden bakte jeg bare et stykke kjøtt, marinerte, som forventet, i folie i ovnen, jeg kan ikke si deg noe verre ... Alle likte det. Og dryssene rundt stykket var på plass, det vil si panering. Så de som av en eller annen grunn ikke kan kjøpe seg skinke, blir ikke motløse, dette er bra, men langt fra nødvendig! ...

Her er svaret på brevet mitt. Har noen allerede kjøpt skinke på denne måten? Jeg er forvirret av 100% forskuddsbetaling. Hva om de ikke sender eller et slags ekteskap?

Jeg har ikke kjøpt, men jeg tror at du ikke skal være redd for forskuddsbetaling. Selv selger jeg mye på internett på auksjoner, og folk overfører penger til meg - jeg har alltid sendt dem alt. Og så firmaet, de kan ikke annet enn å sende.