Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter for skinkeprodusenter)

Det ser veldig velsmakende ut, det er bare øl ... Jeg likte det ikke hele mitt voksne liv.

Takk til alle som svarte!
Her er resultatet av skapelsen min.
🔗
det er i sammenhengen
🔗

Dalala oppskrift fra Admin. Hele stykket. dynket i øl en dag.
Skinken smaker øl.

Veldig bra vitchina!

Jeg leser, leser dette emnet, men jeg har ikke skinke og aero-grill, men jeg lager også skinke og pølse (i naturlige hylster). Jeg bestemte meg for å vise bildene mine også.
Her er resultatet av et fettfattig svinekjøtt (du kan legge til en kokt tunge eller noe annet velsmakende):





Skaftet er ikke tørt og bitene holder seg veldig tett sammen. Ingen gelatin er nødvendig.

[Qween,]

Qween, for det "lærbare" - er den øvre delen av svinekjøttet fylt og bakt i ovnen?

Hvis ikke, hvordan? Ser veldig appetittvekkende ut!

Qween
Denne klaassen, det tok pusten fra meg ...
Oppskriften på studioet

Resultatet er fantastisk! Og hvor er naturlige hylster (og skal vi ta?)
Kan jeg pakke den inn i en hud?

[Luysia]

Luysia , nei, det er ikke et helt skaft.
Jeg gjør det annerledes enn helheten. Jeg skal fortelle deg.

Og det var slik:
Kokt 3 svinekjøtt (front) til det skjæres ut. Kjølt, og kutt i biter, tilsatt hvitløk, pepper og litt buljong.

Jeg kjøper svinemage på markedet. Han er allerede behandlet, og helt ren.
Jeg, i tilfelle, suge den i litt vann og eddik.
Da må du snu den ut og fylle skaftet med biter. Sy opp kutteren, og kok i 30 minutter på den ene siden og 30 minutter på den andre. Samtidig krymper foringsrøret og trykker på fyllingen.
Sett det deretter under undertrykkelse. Og når det avkjøles, ser det slik ut:



Du kan også be slakterne på markedet om slike foringsrør: cyanose og cecum. Om nødvendig kan jeg fortelle deg mer.

Beklager slike detaljer.

[Luysia]

Det er klart, vi kaller det saltison - dette er når magen brukes.
Barndomsminner - bestemoren min gjorde det.

Det er velsmakende, men jeg vil definitivt ikke gjøre det (jeg er veldig glad når mannen min demonterer en kylling for "reservedeler" og jeg trenger ikke å gjøre det)

Men bena til gelékjøttet er bare mine, jeg rengjør og jeg kan bare spise mitt eget gelékjøtt (vel og moren min, da hun pleide å lage mat).

Luysia , nei, det er ikke et helt skaft.
Jeg gjør det annerledes enn helheten. Jeg skal fortelle deg.

Derfor er det nødvendig, fortell oss!

[Luysia]

Luysia , og vi lager saltison av et svinehode. Jeg kan ikke spise det. Det viser seg fet, og generelt ...

Og fra en hel knoke som dette:
Jeg koker fremre knoke til beinet faller bak.
Jeg kaster ut beinet, og gnir skaftet inni (der beinet var) og utenfor med en blanding av hvitløk, urter, pepper og litt salt. Jeg setter den under undertrykkelse til den avkjøles.
Alle . Det viser seg en så deilig "pølse".

Du kan også be slakterne på markedet om slike foringsrør: cyanose og cecum. Om nødvendig kan jeg fortelle deg mer.

Jeg ber om detaljer i studioet

Qween
Det er absolutt deilig, men jeg tør nok ikke gjøre dette ... Du kan reise et monument. Men hvor smart det er tenkt å komprimere kjøttet ved å komprimere magen!
Det er lettere for meg i en skinke maker

Og jeg lagde skinke på to måter: Jeg kokte den og bakte den i ovnen. Resultatet er det samme. Så alle sammen?

Og jeg lagde skinke på to måter: Jeg kokte den og bakte den i ovnen. Resultatet er det samme. Så alle sammen?

Jeg gjorde det bare i ovnen, men jeg lurer på - resultatet er det samme for deg, men hva er resultatet?

Jenter og hvem gjorde den skinke i airfryer?

Jeg gjorde. Tørke.Jeg er imidlertid tørr i komfyren, men i tørketrommelen.

[Alim]

Alim, svinemage, svinekjøtt, biffcyanose (tarm) - dette er skjell med forskjellige diametre. Hjemmelaget kjøttpølse krever svinekjøtt tynntarm.
Alt dette kan kjøpes allerede forberedt, rent, på markedet.
I slike foringsrør strømmer ikke juice ut, men forblir inne. Og kjøttet blir ikke tørt. Samtidig komprimeres alt av seg selv.

Jeg kan ikke bestemme om jeg trenger å kjøpe denne skinkeprodusenten eller ikke. Som om alt allerede fungerer bra. Og skinken dukker opp i tankene mine hele tiden.

[Qween]

Jeg kan ikke bestemme om jeg trenger å kjøpe denne skinkeprodusenten eller ikke. Som om alt allerede fungerer bra. Og skinken dukker opp i tankene mine hele tiden.

Qween , hvis du får skinke og pølse på samme måte som du har muligheten til å kjøpe blåbær og andre pølsegodter, så trenger du ikke en skinkeprodusent i det hele tatt, resultatet er ikke det samme - det virker som dette, men ikke slik
Jeg spilte og fjernet den.

Selv om selvfølgelig alle har sine egne

[Administrator]

Åh, Administrator, Jeg burde ha delt min tvil tidligere! Du har spilt denne skinke i sin helhet. Derfor, etter svaret ditt, er all tvil forsvunnet fra meg

I dag lagde jeg en ny skinke. Denne gangen gjorde jeg det fra biter, som i videoen for hvitsidig. Det smaker bedre. men fortsatt litt tørr. Kokt i 90 minutter. Jeg tror jeg kan prøve å koke mindre, men er redd for at det ikke koker eller at det ikke blir godt presset
Jeg tror du må prøve å lage hakket skinke med tilsetningsstoffer, kanskje du liker det bedre.

Lag hakket skinke og små biter av bacon.
Forholdet mellom kjøttdeig: kjøttstykker: bacon = 2: 1: 0,5
Jeg tilsetter også 0,5 ts. agar-agar, tidligere fuktet i 100 ml melk (vann).
Kjøttstykker er forhåndsmarinert enten i soyasaus eller i veldig krydret georgisk adjika (0,5 ts per 400 g kjøtt).
Resultatet: en tett skinke som ikke forråtner. Jeg kuttet den i veldig tynne biter - kuttet i ett lag. Jeg liker dette forholdet og smaker mest.
I går prøvde jeg å legge et par skiver fersk bulgarsk pepper i midten: Jeg likte ikke smaken

Og her er mitt første "Mesterverk".


Bare nå passer ikke alt inn i skinkeprodusenten. Kan noen gi en ide om hvor og hvordan du bruker den kjøttblandingen (med salt, krydder, egg, majones) som ikke passet?

For en fin en!
Og fra den ekstra blandingen lager jeg koteletter, kjøttboller, etter å ha tilsatt boller dynket i melk (til kjøttboller) eller kokt ris (til kjøttboller)

Bare nå passer ikke alt inn i skinkeprodusenten. Kan noen gi en ide om hvor og hvordan du bruker den kjøttblandingen (med salt, krydder, egg, majones) som ikke passet?

Og jeg frøs det som var igjen (dog ganske mye) i et lite brett og la det til neste skinke!

Jenter, jeg prøvde også skinke i dag, det var det som skjedde, den er velsmakende, men litt tørr og jeg tappet nok dårlig, det er derfor den faller fra hverandre steder

I blandingen min er en del vridd til kjøttdeig, og delvis - i biter. Men jeg er forvirret av frysing av blandingen, hvis et egg, krydder, majones, stivelse, salt allerede er blandet der. Forstyrrer det ikke på noen måte?

Jenter, jeg prøvde også skinke i dag, det er det som skjedde, den er velsmakende, men tørr og jeg tappet sannsynligvis dårlig, det er derfor den faller fra hverandre steder

Skjønnhet og kjempegod
Og det var dårlig tampet, fordi bitene er store.

I blandingen min er en del vridd til kjøttdeig, og delvis - i biter. Men jeg er forvirret av frysing av blandingen, hvis et egg, krydder, majones, stivelse, salt allerede er blandet der. Forstyrrer det ikke på noen måte?

Du kan virkelig fryse og tilsette til neste skinke, eller du kan vri alt på nytt i en kjøttkvern på det midterste risten og legge til noe i en tråd, enten en rulle eller poteter, den som tilfører noe til koteletter ... Jeg stekte det uten å legge til noe annet - veldig det viser seg å være deilig ...

[NatalyMur]

NatalyMur, å, og egentlig, så upraktisk at jeg ikke fullførte abonnementet på resultatet.
Jeg liker skinke, jeg lager hovedsakelig blandet kjøttdeig, tilsett et egg, champignons, paprika, når stivelse, når semulegryn (jeg liker mindre stivelse) og krydder (dessuten hvis jeg bare legger svart pepper, uten andre krydder, igjen Jeg liker resultatet bedre).
Jeg bestemte meg bare for å spørre hvem som lagde mat på forskjellige måter, har du det samme resultatet, smaken eller forskjellige (selvfølgelig, fra de samme ingrediensene)?

Hei alle sammen ! Jeg leste om skinke, mannen min kjøpte den, og i går bestemte jeg meg for å prøve den. Laget etter oppskriften fra boka "Moulin Rouge". Noe bare i går var opprørt, den første pannekaken viste seg å være klumpete - en del av skinken falt fra hverandre og litt tørr. Klatret om kvelden sent på forumet, les. Som og trombosert ... Kanskje jeg burde ha tilsatt majones - jeg vet ikke. Bare nok en gang innså jeg at alt viser seg ved prøving og feiling. (som med brød). Vel, jeg fortviler ikke i det hele tatt - jeg vil prøve igjen og lese kommentarene dine, som er rikelig her.

[Luysia]

Luysia , og kok i 30 minutter på den ene siden, og 30 minutter på den andre.

Trenger du å fylle på vann helt? Eller bare halvparten? Det ble veldig appetittvekkende, du vil prøve å gjøre noe lignende også

Jeg har brukt skinke i en måned nå. Hva kan jeg si. Jeg liker ikke ovnalternativet. Tørke. Den samme rullen fra et skaft eller fra en flanke er bedre og bedre for meg. Nylig gjør jeg det bare i en gryte (kokk). Det er en bakehylse inne i skinke og utenfor også. i dette tilfellet renner ikke juice ut så mye og blandes ikke med vann. Så, når jeg tar skinke ut av pannen mens jeg kjøler ned, heller jeg saften som er samlet i ytterposen direkte på topplokket på skinke. Ikke alt selvfølgelig, men en del av det er absorbert. FRA kjøtt stoppet på kjøtt med ben + hakket kylling. Formarinere kjøttet i øl med krydder, dryss det deretter med gelatin + litt gryn, tilsett sopp (jeg likte syltet sopp mest av alt) og trykk. Så rosa og saftigere enn i ovnen. Men likevel er skinkeprodusenten etter min mening å unne seg.
Og sist gang hånden gled nedover fettveggen når den trakk i fjæren - resultatet av håndutfoldingen er veldig, veldig spesifikt
Så innbyggerne er mer forsiktige. Og brawn i magen er ja - et minne fra barndommen. Noen ganger gjør jeg det.

Og sist gang hånden gled nedover fettveggen når den trakk i fjæren - resultatet av håndutfoldingen er veldig, veldig spesifikt
Som jeg forstår deg ... Jeg gjorde det i helgen for første gang og kuttet alle hendene mine, det har fortsatt ikke grodd

Jeg lagde skinke bare 2 ganger, jeg laget den i to poser, en intern og en ekstern. Så ikke bare den indre er revet (så snart jeg lukker lokket), og den ytre under tilberedningen. Brygger, koker som alt er i orden, jeg tar det ut, og det helles av det. Hva å gjøre?

DJ
Jeg gjør det i ovnen. Det er folie i skinkeprodusenten, deretter inn i ermet. Noe vann i en bolle. Tid 1 time og 10 minutter. (dette er uten biff). Det viser seg saftig og fremdeles velsmakende gelé. Folien vil selvfølgelig rive litt med kroker fra våren, men hylsen skal ikke.

[krapivka]

Trenger du å fylle på vann helt? Eller bare halvparten? Det ble veldig appetittvekkende, du vil prøve å gjøre noe lignende også

krapivka , vann må fylles helt.

[tuskarora]

Og jeg fyller den ikke helt, et sted 3-5 cm, og jeg sørger for at den ikke koker bort. Opplevelsen er ikke stor ennå: Jeg gjorde det to ganger. Siste gang sammensetningen er som følger: kalvekjøtt 0,5 kg i stykker, kjøttdeig, syltede agurker, krydder. Innvendig - folie, på toppen - ermet. Det ble deilig.
tuskarora , unnskyld. Jeg kuttet også hendene mine for første gang spesifikt.

takk :) Jeg vil absolutt prøve å gjøre det ... Jeg har allerede bestilt griser på basaren. mage

Forleden kjøpte vi en skinke i en butikk, her er utsikten i kuttet

Da vi spurte selgeren hvorfor det renner over, svarte jenta at det er normalt at kjøttet lyser "- Det er rårøkt skinke!" Hun aksepterte det ikke tilbake, til tross for at kostnaden per kilo er mer enn 100 UAH.
Dette var det siste strået, nå bare hjemmelaget skinke.

I går laget jeg skinke: kjøttdeig, kjøttstykker, bacon, tilsatt gelatin. Hun tok ikke et bilde, alt går i oppløsning. Men fremgangen er ikke lenger tørr.

Jeg har allerede fått hånden på skinke.
For ikke å gå i oppløsning, må du legge mye kjøttdeig, malt med en blender i en homogen masse.
Jeg har følgende proporsjoner: 400 g kjøttdeig og kylling, 400 g finhakket kyllinglårkjøtt. Jeg legger til 2 timer. l. salt, 1/2 ts. krydret georgisk adjika og 1/2 time. l. Provencalske urter (biffkrydder), 1/2 kopp melk.
Jeg blander alt godt (5-10 minutter). Jeg la den i en skinkeprodusent med bakehylse. Jeg koker 1t.
Jeg kjøler den ned ved romtemperatur, deretter over natten i kjøleskapet uten å fjerne den fra skinke. Om morgenen er skinke klar til å spises

[Lyulёk]

Lyulёk Er dette den komplette oppskriften, eller tilfører du fremdeles biter av kjøtt og smult?
Det tar halvannen kilo å lage en skinke. kjøtt, og du har 800 gr. er det ikke nok?
Kjøtt i en blender vil kjøttkvernen gå?
Skinken din ser ut som en kjøpt yum yum Beauty!
Jeg vil ha det samme!

[Lyulёk]

Lyulёk Er dette den komplette oppskriften, eller tilfører du fremdeles biter av kjøtt og smult?
Det tar halvannen kilo å lage en skinke. kjøtt, og du har 800 gr. er det ikke nok?
Kjøtt i en blender vil kjøttkvernen gå?

Jeg har beskrevet hele bokmerket i skinkeprodusenten:
Jeg har 1,2 -1,3 kg kjøtt igjen: 400 g kylling, 400 g svinekjøtt, 400 g kyllinglår, finhakket. Jeg tilfører ikke smult, for jeg tar fett kjøttdeig.
Det vil ikke være nok å vri kjøttdeig bare gjennom kjøttkvern, du trenger det for å være en homogen masse. Kanskje du bør vri det et par ganger gjennom et fint rist.
Jeg kuttet kjøttet fra kyllinglår fint.
Alle komponenter, inkludert melk, blandes i 5-10 minutter. Jeg hørte at noen blandes i en brødmaskin (mikser), men jeg har ikke prøvd det. ...

[Lyulёk]

Lyulёk og i hva lager du i en kjele? Er den ytre ermet revet? Legger du den på eller legger den på?
Beklager det store antallet spørsmål

Jeg la bare ermet inn. Selvfølgelig er det små pauser, men kjøttdeig holder fortsatt saften.
Jeg satte skinkeprodusenten i en høy gryte (til 6 liter). Jeg leste at selv om du setter den (for eksempel i en and), viser det seg også bra. ...

Jenter, kan jeg bruke en enkel veske i stedet for en erme (jeg glemte å kjøpe den i dag)?

Jenter, kan jeg bruke en enkel veske i stedet for en erme (jeg glemte å kjøpe den i dag)?

Hylsen smelter ikke av høy temperatur, men en enkel pakke ...

Hurra for meg også i dag, de vil ta med skinke!

I går gjorde jeg det etter en annen oppskrift, jeg tok Cradle-oppskriften som grunnlag. Kyllinglår (med frø var det 850 g, men hvor mye det ble når jeg kuttet det vet jeg ikke), hakket kylling 300 g, kjøttdeig og storfekjøtt 350 g, salt 2 ts, pepper, hvitløk, dill, 3 stk. champignons (stor) 1 ss. l semulegryn og 1 ss. Jeg er gelatinøs. Jeg blandet alt godt, la det i en skinkeprodusent med bakehylse og kokte det i 1 time og 30 minutter (jeg holdt det lenger, bare i tilfelle det ble veldig velsmakende og saftig. Nå vil jeg alltid gjøre dette

og da jeg rev fingeren på denne Freddy Krugger, forlot jeg skinkeprodusenten min. Arret helet i lang tid, men frykten forble ...
En slik skinke fra Cradle with Mushy er appetittvekkende. Det er sannsynligvis på tide å rehabilitere Belobok og også prøve disse oppskriftene. Jeg vil be mannen min stramme fjærene

Da jeg gjorde det første gang, kuttet jeg meg også dårlig, men vi er slike kjøttetere, men denne gangen ble alt så raskt og enkelt.
Så kom igjen Zest, bli med oss, få skinkeprodusenten.

I går gjorde jeg det etter en annen oppskrift, jeg tok Cradle-oppskriften som grunnlag. Kyllinglår (med frø var det 850 g, men hvor mye det ble når jeg kuttet det vet jeg ikke), hakket kylling 300 g, kjøttdeig og storfekjøtt 350 g, salt 2 ts, pepper, hvitløk, dill, 3 stk. champignons (stor) 1 ss. l semulegryn og 1 ss. Jeg er gelatinøs. Jeg blandet alt godt, la det i en skinkeprodusent med bakehylse og kokte i 1 time og 30 minutter (holdt det lenger, bare i tilfelle. Det ble veldig velsmakende og saftig. Nå vil jeg alltid gjøre dette

[/ URLSuslya fortell meg hva du kokte skinken din, hva er temperaturen og hvor mye vann?