Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter på skinkefabrikker)

Og jeg glemte: hvordan legge gelatin riktig?

[tuskarora]

Så hun tappet kjøttet i en pose og deretter selve skinke, som anbefalt tuskarora , også pakket i en pose. Da det var min tur til å lage mat, viste det seg at jeg ikke hadde en passende gryte. Jeg tok med en emaljebøtte fra balkongen, og jeg gjorde det i den. Men da jeg tok ut skinken, var det mye buljong i posen og .... den brøt generelt og den dyrebare suppen gikk i bøtta.
Og om gelatin, jeg vet ikke riktig eller galt, jeg strør bare kjøttet på toppen og det er det.

Men da jeg tok ut skinken, var det mye buljong i posen og .... den brøt generelt og den dyrebare suppen gikk i bøtta.

Derfor er det mer praktisk i en bolle og i ovnen. Skinkemakeren i ermet fjernes ikke fra bollen før den er helt avkjølt og du får en veldig velsmakende gelé til slutt.

Og jeg glemte: hvordan legge gelatin riktig?

Jenter. prøv uten gelatin: effekten er den samme.

[Zest]

Zest, be mannen din om å gå over skinkeprodusenten med en fil, fjerne burrene og sløve skarpe steder, spesielt på fjærene ...

Jenter. prøv uten gelatin: effekten er den samme.

Jeg støtter, jeg tilfører heller ikke gelatin.

å jenter, vel, første gang jeg prøvde skinke! Det er verdt å bli kald. Det er til og med skummelt (vil min like det?) Jeg vil heller kjøle meg ned

Laget i henhold til Susley-oppskriften. Dette er for dere alle for tipsene

[Zest]

Zest, be mannen din om å gå over skinkeprodusenten med en fil, fjerne burrene og sløve skarpe steder, spesielt på fjærene ...

Å takk, men der var jeg en tull selv ... Jeg hvilte tommelen mot kanten av boksen, slik at det var mer praktisk å trekke fjæren. Resultatet var forutsigbart

Jenter - i dag takket være Eve ble jeg også den glade eieren av denne enheten! Jeg har umiddelbart et spørsmål - hvor mye skinke å fylle med vann? helt eller halvparten, eller hva? Takk på forhånd

Jenter - i dag takket være Eve ble jeg også den glade eieren av denne enheten! Jeg har umiddelbart et spørsmål - hvor mye skinke å fylle med vann? helt eller halvparten, eller hva? Takk på forhånd

Når jeg koker i ovnen, heller jeg et par glass i et bakeplate for å holde det fuktig i ovnen. Og når du er i en gryte på komfyren, viser det seg at hele 1 cm ikke er nok til skinkekanten for hele pannehøyden.

Og jeg er allerede med skinke. Shurshun sendte den i dag. Bare jeg er så sliten at jeg bare kan banke på tastene. Jeg studerer problemet. Lyulek sa at det var nødvendig å feste den på en uvanlig måte, ellers ville du ikke være i stand til å takle det alene. Lil, kan du vise meg hva du snakket om neste gang, ellers vil jeg ikke ta igjen noe?

[Freken Bock]

Og jeg kunne ikke motstå og begynte å lage min første skinke. Jeg gikk også gjennom dåpen i kamp - jeg kuttet meg selv, men ikke mye (siden reaksjonen er god). Så det Freken Bock, vær forsiktig, fjærene der er veldig tette - de kan gå i stykker. I morgen avslutter jeg abonnementet. Hvorfor ordnet det seg for meg?

[Zest]

Zest, kava , siden du kutter, er det skarpe kanter ...
Be ektemennene dine sløve dem ...

Og jeg er allerede med skinke. Shurshun sendte den i dag. Bare jeg er så sliten at jeg bare kan banke på tastene. Jeg studerer problemet. Lyulek sa at det var nødvendig å feste den på en uvanlig måte, ellers ville du ikke være i stand til å takle det alene. Lil, kan du vise meg hva du snakket om neste gang, ellers vil jeg ikke ta igjen noe?

Gratulerer med nok et leketøy!
Og jeg viser hvordan jeg leker med henne, for ikke å be noen om å lukke skinkeprodusenten.
Før jeg fyller skinke, legger jeg den opp ned på bordet og setter krokene med fjærer inn i de nedre spaltene


Så fyller jeg skinkeprodusenten, lukker lokket på toppen og strammer fjærene.



Med denne posisjonen til skinken vrir lokket seg, når bare 1 (2) kroker er hekta, siden de små sporene ikke tillater å gjøre dette (i motsetning til sporene på toppen, hvis skinken er plassert riktig).

Jeg skrev og skrev. Alt er så rotete. Kanskje noen vil forstå hva jeg ønsket å formidle

alt er klart, i det minste for meg, jeg må prøve denne metoden, sannsynligvis vil det være mer praktisk.

[Lyulek]

Lyulek , forklarte alt veldig tydelig. For en fin fyr du har tenkt på! Akkurat som alt, viser det seg.

Jeg hadde ikke tenkt på det! Og jeg blandet bare ting ved et uhell, og først da skjønte jeg hvorfor alt var så greit og enkelt for meg å lukke

Å, Lilechka!
for en god metode! Og så kjemper jeg med å knipse hver gang!

Takk skal du ha

Jeg hadde ikke tenkt på det! Og jeg blandet bare ting ved et uhell, og først da skjønte jeg hvorfor alt var så greit og enkelt for meg å lukke

så mange funn skjedde ved et uhell

Kanskje vi en dag vil vente på en tråd fra en Panasonic skinke uten skarpe kanter og en separat enhet?

det er en sakte komfyr, det er en iskremprodusent - alt er for de praktiske menneskene våre, men det er ikke noe slikt - kan du gi dem en ide om det offisielle nettstedet? ser du, om et par år vil det være noe som vår multikooker med en kasserolle som ikke er den samme! På samme sted er det bare å komme opp med et pressesystem, og resten er som en multi go, bare mindre dimensjoner og det er det!

God ettermiddag til dette vanlige emnet, nylig er jeg også eieren av denne chuto-enheten. Om emnet er det et oppstyrende spørsmål til eierne av marinatoren, spesielt til hårnålen (du har det angitt i signaturen) og hvordan du kan lese innlegget fra Admin om matlaging fra hele kjøttstykker, for eksempel forberedelse kjøtt i marinatoren og deretter til en skinke maker. Jeg kan ikke gjøre dette eksperimentet selv, siden det ikke er noen marinator på Internett, er det ingen spesielle anmeldelser om noe av oppførselen, derfor hvordan man snakker et spørsmål til studioet.

Vel, jeg rapporterer



Kjøtt - svinekjøtt (1200 g 2: 1 kjøttdeig: biter), hvitløk (10 g), 1 ss. l. semulegryn, salt, pepper, 2 ss. l. majones. Jeg kokte i en trykkoker. Kokt i 50-60 minutter. Debuten er deilig: nyam: men jeg vil ha flere krydder, og jeg vil definitivt prøve den med marinert kjøtt.

[kava]

kavaser søt ut. Og min gurgler fremdeles. Jeg viser deg i morgen hvis noe ordner seg.

[Freken Bock]

Freken Bock, det vil definitivt fungere, og ikke noe, men mest sannsynlig en skinke

Og her er skinken min. Velsmakende, men jeg vil ha noe mer interessant. Jeg tilsatte bare hvitløk og pepper. Mannen insisterer på større kjøttstykker.

Og jeg likte ikke eksperimentet mitt med skinke (jeg lagde ruller uten det - det fungerte bra) og jeg kastet det. Han ristet saften for å helle ut. Nå går jeg hit og stiller inn igjen ... Jeg legger forresten min i en dobbeltkjele og i ovnen.

[Freken Bock!]

Freken Bock! For en fantastisk rosen skinke! Og hva la du til for fargen?
Og jeg, jenter, likte ikke min siste skinke. Jeg bestemte meg for å tilsette litt agar i stedet for gelatin. Resultatet er utmerket i den forstand at skinke kan kuttes veldig tynt, den er klumpete og brytes ikke i stykker i det hele tatt. Men jeg bestemte meg for å fortynne agaren i sherry, spre den og hell den i massen. Jeg likte ikke smaken av sherry i den ferdige retten i det hele tatt

[Tante Besya]

Tante Besya, la ikke til noe. Kyllingfiletpuré (blender), kyllinglår (finhakket), kjøttdeig (kjøttkvern, stort rist). Smaken domineres av kylling. Neste gang skal jeg legge mer kjøtt i biter. Det viser seg ikke helt skinke, men produktet er definitivt mindre skadelig.

[Queenie]

Queenie! Jeg syklet til deg igjen!
Siden i går har jeg hatt en haug svin i form av nakke og skulder. Kjøtt er ferskt og godt. Hvis det er en måte å lage den på nytt for langvarig lagring, hvordan legger du den i fryseren?

(bukker lav smiley)

[Hårnål]

Hårnål , smult (gjenget svinekjøttfett) kan fortsatt være et konserveringsmiddel for ferdig kjøtt.
Du kan lage hjemmelaget stekt pølse, ha den i krukker og heller over smulten. Eller kjøttbitene er godt stekt i smult, og hell det ferdige kjøttet med dem. Men slike ting holdes i kjellerne. Et kjøleskap vil også fungere.
Når du har en autoklav, kan du tilberede grøt med kjøtt i, rett i krukker.

[Queenie]

Og jeg fikk bacon ... mye kortere!

Queenie, nå skal jeg fortelle teknologien slik jeg forstår den.
1. Jeg kuttet skulderbladet / nakken i stykker ... 4cmx4cm.
2. Mør fra hjertet av hendene til mannen min.
3. Jeg sprer smult i en stekepanne, kaster i hakkede biter.
4. Salt / pepper osv.
5. Jeg fargelegger til klar.
6. Jeg kaster den i en sterilisert krukke.
7. Og i kjøleskapet (ikke i fryseren).
8. Siden det ble stekt i smult, er det ikke lenger nødvendig å fylle det med smult.

Hvis jeg smeltet bacon i en stekepanne, betyr det da at jeg allerede har smult?

Queenie, er alt riktig?

Jeg vil avklare noen punkter litt.

1. Først drukner vi smult. For å gjøre dette, skjær smulten i små biter og stek på svak varme til du får knitrende. Vi kaster ikke de deilige grevene.

2. Først kutter vi kjøttet i tykke lag (hvis ribbeina, så klipper vi det med en gang og det er det), så mører vi det, og bare kutter vi det i 4x4 eller 3x3. Dette vil øke produktiviteten.

3. Ikke glem Lavrushechka.

4. Paprika er bedre enn erter, ikke malt (bakken brenner og smaker bitter).

5. Salt skal settes i så mye at det kjennes i smaken. Jeg vil avklare fordi jeg liker lite salt i maten min.

6. Kjøttet må være godt kokt og uten fuktighet (dvs. saus). Etter det, legg den i krukker, og hell smult under lokket. Det er viktig. Smulten skal dekke kjøttet helt.

7. Hvis du vil spille det trygt, kan kjøttkrukker og smult steriliseres som konservering. Legg glass "på skuldrene" i en beholder med vann og kok i 30 minutter.
Som om alt. Hvis jeg har glemt å avklare noe, så spør.

Det ble slik i dag



Fra kjøttdeig og kylling, kjøttstykker og hakket svinekjøtt. Jeg la mer krydder - smaken ble mer smakfull.

[kava]

Så flott kava og hva gjør du med meg, ikke sant? En slik produksjon av magesaft har gått ... Vi trenger raskt å redde kroppen, gikk til kjøleskapet
Er det så vakkert i ovnen?

[Suslya]

Suslya, hun kunne ikke motstå og spiste bare et stykke brød https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new#new og et stykke skinke (også slått ut mannen min).

Jeg kokte den i en trykkoker: Jeg la en skinkeprodusent i den, fylte den med vann (2-3 cm lavere enn toppbunnen (det vil si lavere enn kjøttdeigen) og kokte i 50 minutter. ute.

Har du lagt en skinke i posen?

Jeg satte kjøttdeig i stekemuffen (men den har fabrikk punkteringer i hele lengden slik at dampen kommer ut).

Her ble det anbefalt å sette en skinke maker i ermet slik at buljongen ikke skulle forsvinne, jeg gjorde det, men da jeg trakk den ut, brøt posen.
Og jeg har ingen punkteringer i ermet av en eller annen grunn.

Sannsynligvis er produsentene av ermene forskjellige. Fullfør denne rullen, jeg skal plukke den neste, jeg vil ikke se etter hull

Jeg har Freken Bock.

Hva gjør jeg galt?
Den fjerde gangen jeg lager skinke, ser resultatet ut som en stor kotelett hele tiden.

Jeg la bare kjøttstykker og kjøttdeig, salt, pepper, hvitløk.
For å tykne prøvde jeg å tilsette gelatin, stivelse og semulegryn,
prøvde å lage mat i en kjele og bake i ovnen, likevel, resultatet er ikke fornøyd !!!

Jeg er nesten skuffet.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilov, tilsett krydder. Jeg hadde det til kjøtt (jeg kjøper det fra armenerne på markedet) og heller også i tørkede tomater. Prøv også å marinere kjøttet først (jeg leste et sted i denne tråden).

[Queenie]

Queenie!
Vel, jeg forteller (du er bekymret for meg, jeg vet!).

Bare jeg endret prosessen litt.
1. Stekte svinekjøtt til væsken fordamper uten vegetabilsk olje med krydder.
2.Jeg kastet den i en sakte komfyr for Stewing i seks timer (den er fortsatt der).
3. Jeg steriliserer bokser.
4. Kast inn svinekjøttet fra multikookeren.
5. Smelt smult i en stekepanne.
6. Hell svinekjøttet i en krukke med smult. Lagtykkelsen er ikke viktig. Det viktigste er at det skal være kontinuerlig.
7. Jeg kommer hit med bilder.

Hva gjør jeg galt?
Den fjerde gangen jeg lager skinke, ser resultatet ut som en stor kotelett hele tiden.

Jeg la bare kjøttstykker og kjøttdeig, salt, pepper, hvitløk.
For å tykne prøvde jeg å tilsette gelatin, stivelse og semulegryn,
prøvde å lage mat i en kjele og bake i ovnen, likevel, resultatet er ikke fornøyd !!!

Jeg er nesten skuffet.

Prøv å fjerne hvitløk fra oppskriften.
Jeg fjernet den, nå liker jeg skinke mer, det er ingen kotelettlukt.

[Queenie]

Vel, jeg er tilbake med svinekjøttet mitt igjen.
Etter seks timers stuing ble det slik (gulaktig farge på grunn av karri):



Jeg stekte smult slik:
først



på slutten



Jeg la brikkene mine i steriliserte krukker:



Og ... så viste alt seg å være vellykket ... Fordi jeg hadde ti ganger mindre smult enn jeg trengte ... Det lekket mellom bitene i den første krukken og stoppet på 30% av kjøttnivået ... Og resten av smeten var allerede satt under pressen under løkskallet ...

Men nå vil jeg være smart, smart!

Queenie! Takk, jeg vil huske dette alternativet resten av livet!

Prøv å fjerne hvitløk fra oppskriften.
Jeg fjernet den, nå liker jeg skinke mer, det er ingen kotelettlukt.

Jeg skal prøve, men av en eller annen grunn i alle oppskrifter er hvitløk en uunnværlig ingrediens.

Her er en annen gravd

Kjøttet kuttes i små terninger, slik at forholdet mellom kjøtt og fett i kjøttdeig er omtrent 4: 1. Denne andelen må alltid følges. For eksempel å lage pølse av slankere kjøtt enn svinekjøtt. Så for dette kan du legge svinekjøttfett til biff; Når du lager kyllinglårpølse, kan du tilsette kyllingfett.

Nå tilberedes krydder og krydder. Det er slett ikke nødvendig å bruke hele listen over krydder og urter gitt i oppskriften. Det nødvendige minimumet kan vurderes - malt svart pepper, hvitløk og muskat, og tørr hvitløk kan erstattes med to hakkede ferske fedd.

Kjøttet er krydret. Det anbefales blant annet å tilsette oregano, karri eller paprika og salt i kyllingpølsen. Og for viltpølser vil tilsetning av dragon, malt koriander eller merian være passende. Tilsett olivenolje til det krydret kjøttet innen 1 ss. l. Alt blandes grundig slik at kjøttdeigen blir så myk som mulig. Etter det legges kjøttet i kjøleskapet i 1/2 dag, ellers vil pølsen vise seg å være ujevn i konsistens og tørr.

Vi vil studere og prøve videre.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilov, takk for referansen! ( 🔗 )

Det er mye informasjon, jeg tror noe vil være nyttig for de som ikke oppdretter griser.

Og hvitløk skal egentlig alltid være i pølse, husk "Hvorfor jeg elsker hvitløk, at det lukter pølse!"

Det er mange interessante ting, men oppskriftene må brukes med hodet ... Ikke blindt.
...
Og jeg må først spise min "kotelett", før jeg setter opp ytterligere eksperimenter.

Jeg la kjøttet av forskjellige varianter av middels fettinnhold, en full multikooker, og la ikke til krydder.

Fem timer senere mottok jeg en helt ferdig lapskaus dekket med egen juice (buljong) fra steak kjøtt.

Jeg la til krydder etter 4 timer - bare salt etter smak, pepperkorn og laurbærblader.

Hun helte den i beholdere, helte den med kjøttjuice, lukket den med lokk. Det var så mye fett i kjøttet at et fettlag på ca. 1-1,5 cm stivnet.

Jeg oppbevarte den i fryseren. Smaken viste seg å være en ekte lapskaus - velsmakende, ikke smuldret kjøtt.

Ja, vi ønsket å prøve begge alternativene, og så smeltet alt sammen til ett ...